Saltando in padella

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Diamanti al cacao e arancia (di Hermé…quasi)

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Il caldo è arrivato, anche troppo, almeno qua. Sono tornata da un viaggio di lavoro in Austria lunedì sera e uscendo dall’aereo sono stata catapultata dentro una sauna. Lo so che mi odierete se lo dico, ma io spero proprio che oggi piova e si rinfreschi (come da previsioni), perchè se rimane così non arrivo sicuramente a fine giugno, periodo in cui forse (molto molto forse….) potrò regalarmi qualche giorni di riposo (per scaramanzia non scrivo vacanza!).
Ora come ora non mi sognerei mai di accendere il forno, infatti la preparazione di questi biscotti risale a un po’ di tempo fa’, quando ancora l’arietta era fresca e l’idea di mangiare un biscottino piuttosto goloso (perchè di burro ce ne è parecchio!) prima di fare la nanna mi attirava parecchio. C’è tanto burro ma i biscotti però sono buoni, ma buoni davvero. Fidatevi.
Infatti la ricetta non è mia, ma del grandissimo Hermé. Non è la prima volta che preparo i diamanti, per quelli alla vaniglia uso la ricetta della mitica Pinella. Ma non avevo mai provato la versione al cacao.
Comincio la ricerca in internet e il primo impatto è ma non si trova niente al cacao? solo vaniglia? La cosa è piuttosto strana. Come un segugio mi metto a spulciare il web e  finalmente trovo quello che cerco. Finalmente finisco qui. Evvai Ornella ha scovato una ricetta di diamanti al cacao, e mica una qualunque, ma la ricetta di Pierre Hermé. Ornella ha scovato la ricetta nel senso che se la è fatta tradurre dalla Pinella dal libro “Larousse du Chocolat” 😉

 

Confesso che quando ho visto la quantità di burro ho un po’ tremato. Non sono una che ama caricare i dolci di burro o altri grassi. La tentazione di ridurre il burro è stata mooooolto forte ma alla fine mi sono trattenuta e ho deciso di provare la versione del maestro, unica piccola licenza poetica è stata l’aromatizzazione con arancia e cannella, che io adoro abbinare al cacao. E non ho messo lo zucchero fuori.
Vi riporto la ricetta originale ma io ho fatto mezza dose.
L’impasto all’inizio risulta piuttosto appiccicoso quindi i riposi in frigo sono assolutamente obbligatori. Anzi, io per evitare che perdessero la forma li ho lasciati un’oretta in freezer. Vi consiglio di non mangiarli subito ma di resistere per qualche giorno (se ce la fate…), il risultato migliora davvero.

 

Diamants au cacao (da P. Hermé “Larousse du chocolat”)
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • 385 g di farina
  • 35 g di cacao in polvere
  • 1 pizzico di cannella
  • 1 pizzico di sale
  • 285 g di burro morbido
  • 125 g di zucchero al velo
  • ¼ cucchiaino da thè di aroma vaniglia (io omesso)
  • mia aggiunta
  • ½ cucchiaino di cannella (aumentabile a piacere)
  • scorza grattugiata di mezza arancia (bio)
Preparazione
  1. Rendere cremoso il burro morbido in planetaria. Aggiungere lo zucchero e la vaniglia e mescolare fino a rendere l'impasto omogeneo. Incorporare la farina setacciata con il cacao, la cannella ed il sale. Mescolare rapidamente e quindi formare due "palle" da conservare in frigo per 30 min.
  2. Con ogni palla, formare un cilindro di 4 cm di diametro.: per evitare di avere dei buchi al centro, appiattire la pasta con il palmo della mano, poi ripiegarla su sé stessa per formare un cilindro. Avvolgere ogni cilindro in pellicola e conservare in frigo per 2 h.
  3. Accendere il forno a 180°C., mescolare il tuorlo, tagliare il cilindro in dischi di 1.5 cm di spessore e velatelo di tuorlo. Posarli su un foglio di carta da forno velato di zucchero cristallo. Passare ancora per 2 volte nello zucchero cristallo cercando di farlo aderire.
  4. Mettere i biscotti in teglia distanziandoli. Infornare per 15-18 min., girando le teglie a metà cottura. Lasciarli poi raffreddare. (traduzione di Pinella Orgiana)
Note
La ricetta viene dal blog "ammodomio" http://ammodomio.blogspot.it/2011/02/diamanti-al-cacao-di-pierre-herme.html. Io ho solo modificato l'aromatizzazione, arancia e cannella invece di vaniglia.

Lasciateli riposare qualche giorno prima di mangiarli

 

Biscotti al grano saraceno, crusca e uvetta

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Dall’anno scorso mia mamma ha dei problemi con la glicemia, non proprio il diabete ma deve stare attenta a quello che mangia, e purtroppo deve anche prendere una pastiglia prima dei pasti. L’indicazione e’ cercare di eliminare il piuù possibile gli zuccheri raffinati, quindi niente zucchero semolato, ridurre ovviamente i dolci (anzi eliminarli se possibile) e fare uso di farine non raffinate, quindi integrale, segale, grano saraceno etc.
Si da il caso che mia mamma sia pero’ la classica “buona forchetta”, insomma le piace mangiare, e oltre tutto e’ anche piuttosto golosa. Mio padre invece non ha problemi di glicemia, e’ anche lui goloso, e ogni volta che li vado a trovare immancabilmente arriva la richiesta di preparare qualche dolce. E mia mamma soffre vedendosi passare sotto al naso plumcake, crostate e altre delizie che ovviamente non puo’ mangiare. Fa troppa tenerezza…
Quindi ogni tanto cerco di preparare anche per lei qualcosa che possa spiluccare ogni tanto senza troppi sensi di colpa.
Mi sto lanciando nel mondo delle farine alternative 🙂
Qualche tempo fa cercando in rete mi sono imbattuta in questa ricetta di Stefania (alias FornoStar!! adoro quella donna, la sua simpatia, le sue ricette, le sue foto, mi piace tutto del suo blog), dei biscotti vegani, senza zucchero, senza burro, con miglio, riso integrale e grano saraceno. Mi hanno subito incuriosito, ma non avendo a portata di mano il miglio ho deciso di aggiungere della crusca, che ha un sacco di buone proprietà. Io ho usato il miele ma per la versione vegan sostituitelo con melassa.
Il risultato saranno dei biscotti poco dolci e ovviamente molto rustici, quindi non a tutti possono piacere. Ad esempio a mio padre non sono piaciuti, ha detto che non sapevano di niente. Ma d’altronde lui non ama per nulla il “sapore integrale”. Io e mia mamma invece abbiamo apprezzato, anzi lei anche più di me. E’ stata così contenta di poter mangiare un biscotto che me li ha commissionati ben tre volte ^___^
Certo non sono dei biscotti burrosi e che si sciolgono in bocca, ma sono sicuramente sani e leggeri. Io li ho trovati perfetti per la colazione, un paio di biscotti e uno yogurt e si parte alla grande.
Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Il mio sara’ super impegnato, ma di cose belle e allegre. Oggi è il compleanno della nipotina piccola e domenica festeggeremo tutti insieme.
Ovviamente io sono incaricate della produzione dolciaria 😀
Biscotti al grano saraceno, crusca e uvetta
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Ingredienti
  • 1 mela grande
  • 30 g uvetta
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 70 g di zucchero di canna grezzo
  • 50 g di farina di riso integrale
  • 50 g di crusca
  • 120 g di farina di grano saraceno
  • 1 cucchiaino di miele o melassa (per la versione vegan)
  • olio di semi di girasole (circa 20 g)
Preparazione
  1. Mettete a mollo l’uvetta e fatela rinvenire per una decina di muniti. Lavate e sbucciate la mela. Tagliatele a pezzetti e tritatele con il mixer, poi aggiungete il lievito e frullando tra un ingrediente e l’altro aggiungete lo zucchero di canna, le farine, la crusca e il miele. A questo punto, continuando a frullare aggiungete l’olio a filo finché l’impasto non formerà una palla. Se risultasse troppo molle unite altra farina di grano saraceno, dipende un po’ da quanto era grande la mela. Strizzate l’uvetta e se molto grande tagliatela a pezzetti con il coltello. Unitela all’impasto, formate una palla e lasciatela in frigo per circa due ore. Poi prendete una spianatoia infarinata e stendete l’impasto a circa 3-4 mm di spessore e tagliate con un coltello a formare i rettangoli.
  2. Prendete una teglia e ricopritela con carta da forno. Adagiate i biscotti e cuocete in forno caldo a 170°C per 15 minuti circa. Essendo i biscotti già colorati dalla farina di grano saraceno, non vedrete che diventeranno color ambra… ma solo allora saranno pronti.

Savoiardi di riso di Montersino (gluten free)

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Oggi vado un po’ veloce perchè devo fare la valigia per il ritorno a casa. Non vedevo l’ora, ho bisogno di riposarmi nel mio lettino.
Mi devo ricaricare perchè il fine settimana sarà pieno di energia e di cose belle….si va dalle nipotine ^___^
I biscotti di oggi sono il risultato di una fissa che mi era presa un po’ di tempo fa, provare a fare i savoiardi. A me piacciono quelli morbidi, tipo quelli sardi, non quelli secchi.
Girovagando un po’ in giro ho trovato un sacco di blog che riportavano la ricetta di Montersino su Peccati di Gola.
Capita anche a voi? quando cerco qualcosa finisco sempre per andare in rete piuttosto che mettermi a sfogliare i mille libri che sommergono la libreria. Ma vi sembra che avendo il libro io debba ritrovarmi a copiare la ricetta dal web?!??
Io ho fatto mezza dose ma vi riporto quella originale. Ma ho fatto un errorino. Quando sono arrivata al punto di spolverare i biscotti con lo zucchero a velo mi sono accorta che non ne avevo più, quindi ho usato quello semolato e sono venuti un po’ “ruvidi” sopra, non con la crosticina liscia come i classici savoiardi. Comunque qua nessuno si è fatto dei problemi per questo 😉

Savoiardi di riso di Montersino
Ingredienti
250 g di zucchero semolato
200 g di albumi bio
180 g di tuorli bio
50 g di miele
200 g di farina di riso
30 g di farina di mais (tipo fumetto)
100 g di fecola di patate
vaniglia
zucchero a velo

Preparazione

Montate gli albumi con lo zucchero.
Sbattete i tuorli con il miele e i semi della vaniglia, uniteli agli albumi montati mescolando dall’alto verso il basso. Incorporate delicatamente al composto le farine setacciate insieme.
Versate nel sac-à-poche il composto praticate un foro e formate tanti bastoncini su una teglia coperta con carta da forno.
Quindi spolverizzate con zucchero a velo e infornate subito a 200° per 8 minuti circa.

 

Bussolai Buranelli

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Lunedì. Si ricomincia. Una nuova settimana di aspetta. Il lunedì è sempre un giorno difficile.
Di ritorno da un fine settimana con le bimbe passato a pastrocchiare come pazze facendo diventare la cucina un campo di battaglia, con nuvole di zucchero a velo e di farina che aleggiavano nell’aria e ricoprivano i grembiuli (si anche le bimbe hanno il loro grembiulino ^_^), ora si ritorna al lavoro.
Il lunedì è un giorno in cui entro in “crisi da dolce”. Ho bisogno di dolce per iniziare la settimana.
Effettivamente ultimamente il blog ha un indice glicemico un tantino troppo alto, ma che ci volete fare, ho bisogno di dolcezza ^__^
Qualche mese fa sono stata a Venezia per qualche giorno e mi sono imbattuta in dei biscotti assolutamente deliziosi, delle ciambelline friabili con una consistenza simile alla frolla ma di un giallo più intenso.
Appena mi imbatto in un dolce che non conosco la mia curiosità scatta all’istante, quindi ho cominciato a chiedere in giro venendo a sapere che questi biscotti si chiamano Bussolai e sono dei biscotti tipici veneziani.
Ovviamente mi sono messa in cerca in rete di una ricetta per provare a replicarli e ho trovato questa su cookaround. Le foto mi hanno convinto a provarli ed effettivamente sono venuti molto simili a quelli che avevo assaggiato.
L’impasto è simile a una frolla e il colore è dato dall’uso di soli tuorli. Non ho cambiato nulla (evvaiiii miracolo!!) a parte fare mezza dose rispetto a quella riportata, altrimenti tra un po’ mi ritroverò più larga che alta (cosa che non è poi così lontana considerando la mia altezza, o meglio bassezza).
Non sono biscotti da inzuppo da colazione, ma più adatti da gustare con una tazza di tè o una bella tazza di cioccolata calda. Perfetti come coccola prima di andare a fare la nanna.
Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana.
Baci baci
Bussolai Buranelli
Ingredienti
250 g. di farina 00 debole
90 g. di zucchero
100 g. di burro
3 tuorli
semini di 1/2 bacca di vaniglia
la buccia grattugiata di 1/2 limone
sale
Preparazione
Mescolate a crema i tuorli con lo zucchero. Fate la fontana di farina sul piano di lavoro e inserite la scorza grattugiata del limone, il sale e la vaniglia. Inserite la crema di zucchero e tuorli, e poi aggiungere il burro a pezzetti (tenuto preventivamente a temperatura ambiente).
Lavorate gli ingredienti fino ad avere un impasto tipo pasta frolla e fatelo riposare una mezz’oretta in frigo. Prelevate dei pezzetti di pasta e formate dei bastoncini a cui unirete  le estremità per formare le ciambelline. Posizionarle sulla leccarda coperta di carta forno e infornare a 170° per circa 15-20 minuti. devono mantenersi chiari, non diventare bruni.

Fiorellini (o omini?!??) alla mostarda

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Ma quanto siete carini, mi avete commosso con i vostri commenti all’ultimo post.
Volevo scusarmi con voi perché credo di aver creato un frainteso. Non sono io ad aver preso la varicella, sono abbastanza vecchia da aver già passato questo calvario. La varicella è venuta alla nipotina grande e ovviamente poi verrà anche alla piccola dato che non fanno altro che passarsi germi tutto il giorno.
Difficilissimo gestire una bimba di tre anno con la varicella e quasi 40 di febbre per quattro giorni. Hai un bel da dire non ti grattare le crostine…
I miei invece non l’anno avuta e sono stati molto con le bimbe, quindi ora sono terrorizzata che possano averla presa, e a più di settant’anni non credo sia molto piacevole.
Comunque questo fine settimana sono andata da loro per trastullare un po’ con la bimba. Amore, mi ha fatto così tenerezza, aveva due pesti sotto agli occhi che arrivavano ai piedi, poi era stanca e non aveva proprio voglia di fare niente.
Per cercare di distrarla un po’ le ho chiesto se volesse fare dei biscotti (per fortuna le piace da morire pastrocchiare in cucina!!). In quel momento le si sono illuminati gli occhioni azzurri. Siiiiiiii
E allora via, con le mani in pasta!!! ^____^
Avevo preparato la frolla in anticipo, proprio sperando che la cosa le interessasse, quindi abbiamo steso la pasta (anche lei ha il suo mattarellino di legno e ne è molto fiera :-D) e poi tagliato tanti fiorellini. Niente di speciale, la frolla è quella che avevo già postato per questi biscottini all’uvetta, poi li abbiamo farciti con la mostarda. Ma potete usare quello che vi pare, anche crema di nocciole per farli più golosi, e poi richiusi.
Quando li abbiamo tolti dal forno e fatti raffreddare le dico hai visto che bei fiorellini abbiamo fatto?
lei li guarda un po’ e mi fa secondo me sembrano degli omini con il pancione grosso. In effetti….
Secondo voi cosa sembrano? fiorellini o omini panciuti?

Fiorellini alla mostarda

Ingredienti
250g farina
100g burro
70g zucchero semolato
1 uovo
scorza di limone bio
sale
mostarda
rum

1 cucchiaino di zucchero a velo

1 tuorlo
1 cucchiaio di latteProcedimento
Il procedimento è simile a quello per fare la frolla (qui). In una ciotola fate la fontana con la farina e unite il burro tagliato a pezzetti. Strofinate con le punte delle dita fino ad ottenere un composto sbriciolato. Unite lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza di limone, e infine l’uovo. Impastate velocemente, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per almeno mezz’ora. Nel frattempo fate rinvenire l’uvetta nel rum, poi strizzatela bene.
Stendete la pasta ad uno spessore di circa 1/2 cm e ritagliate i biscotti. Mettete un pochino di confettura nel mezzo e richiudete bene, magari bagnando leggermente i bordi per far aderire bene. Spennellate con il composto ottenuto mescolando il tuorlo, il latte e lo zucchero a velo e cuocete a 170 per circa 20 minuti. Se potete fate riposare i biscotti in frigo per un po’ prima di cuocerli, così perderanno meno la forma. Sfornate e lasciate raffreddare

Tortelli dolci alla crema di nocciole

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Eccomi di ritorno, stanca e completamente sbalinata dal fuso.
Oramai non ricordo più da quanti anni non dormivo di filato fino alle 11 di mattina. Ieri non è stato male ma oggi purtroppo la sveglia è stata molto crudele. Risultato, questa mattina sono un po’ fuori di me.
E non riesco bene a rendermi conto che tra tre giorni è Natale. Sono molto eccitata all’idea di rivedere le cucciole domani sera, non vedo l’ora che arrivino per trascorrere le feste con noi.
Ho in programma un sacco di cosine da fare con loro, preparare i segnaposto per la tavola, preparare gli antipasti e qualche biscottino decorato in tema natalizio.
E poi vedremo, ci faremo condurre dalla fantasia ^__^Visto che quando sono con loro mi trasformo in “zia full time” prendo al volo l’occasione di questo augurarvi un Natale felice e sereno insieme ai vostri cari. Non si sa mai che poi non riesca a farmi rivedere su questi schermi e a farvi gli auguri.

Quest’anno le mie proposte natalizie sono state davvero scarse, per non dire nulle. In effetti non ho preparato quasi nulla in tema. Ma per farvi perdonare, arrivo in zona Cesarini con questi dolcetti.
Facilissimi da preparare e golosi alla massima potenza. In verità da noi questi dolcetti sono tradizionalmente preparati per Carnevale, ma ogni occasione è buona per gustarli.

Un piccolo guscio croccante di pasta matta che racchiude un cuore morbido e goloso. Ma potete anche usare la pasta brisè, e se proprio siete a corto di tempo potete anche usare quella che trovate nel banco frigo al supermercato. In questo caso la preparazione sarà davvero supersprint.

Vi consiglio di prepararne tanti perchè sono davvero uno tira l’altro, e li vedrete scomparire in men che non si dica. Secondo me sono perfetti come dolcetto pomeridiano per Natale, da gustare magari mentre state giocando a carte o leggendo favole ai vostri bimbi, o semplicemente chiacchierando tranquillamente. Vi garantisco che avrete un successo assoluto con gli ospiti.

Ora vi saluto e vi auguro ancora un Felice Natale
❤❤

 

 

Tortelli dolci alla crema di nocciole
Ingredienti
per la pasta matta
250 g di farina 00
110 g di acqua frizzante
un pizzico di sale
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di aceto
per farcire
crema alla nocciola
confettura

Preparazione

Impastare la farina con l’acqua, il sale e l’olio, fino ad ottenere una pasta soda ma elastica. Avvolgerla in pellicola e farla riposare per almeno mezz’ora. Tagliate la pasta a quadrati, farcite e richiudete dando la forma che preferite. Cuocete fino a che non vedete che cominciano a colorire, circa 15 minuti.

 

 

Biscotti simil Linzer integrali

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– Mi dica signora
– Ecco… dunque…
– Non si preoccupi, mi chieda pure.
– Mah… è che io sono un caso “davvero estremo”
– Non si preoccupi, tanto qui ricevo richieste di tutti i tipi ogni giorno
– Vabbè se lo dice lei, allora chiedo
– Vada vada, non si preoccupi (sorriso di comprensione) 
– Ecco io cercavo le patate dolci americane, e anche delle patate viola
– Beh tutto qui? Certo che le ho, si figuri queste sono cose facili
– Si?!?? Ho girato mezza città per trovarle
– Le prossime volte lei venga da me, io ho tutto e se non ce l’ho glielo posso procurare senza problemi.
– Davvero ???? (emozione) 
– Sicuro. E magari le interesserebbero anche le carote viola (sorrisetto complice).
– Eccerto!!!
– Guardi ho anche delle nocciole con il guscio davvero stupende.
A questo punto mi fa vedere un saccone pieno di nocciole. E chi avrebbe potuto resistere. Ovvio che me ne sono portate a casa una bel sacchetto.
Stavo per uscire con la mia sportina piena di delizie e gli occhi che mi brillavano di felicità quando mi dice
– Io ho capito che tipo è lei
– Dice?
– Sa che tra un po’ mi arriva il rabarbaro?
…….
In quel momento sono crollata, mi sono data un pizzicotto perché ero troppo incredula.
Sicuramente un sogno. Ho trovato la mia spacciatrice di “stranezze culinarie” ^____^
Qualche giorno fa vi avevo avvertito che ero in periodo biscottamento, ecco questo è una delle produzioni. Biscotti con farina integrale e farina di nocciole coperti con granella di nocciole. Rustici e gustosi.
La ricetta e’ una mia variante della ricetta dei biscotti Linzer di Patrizia. A proposito, stà per uscire il suo primo libro, lo sapevate vero? Mi raccomando non potete farvelo scappare (non pensate male, questa pubblicità assolutamente gratuita perchè lei è davvero brava, io non ci guadagno proprio nulla).
Ho fatto solo alcune piccole modifiche, ho usato la farina integrale invece di quella 00 e ho omesso le spezie perche’ volevo proprio che si sentisse l’aroma intenso delle nocciole.
Perfetti da sgranocchiare sul divano insieme a una bella tazza di te’ fumante.

 

Biscotti Linzer integrali
Ingredienti
(per circa 20 biscotti) 
150 g di farina integrale
80 g di farina di nocciole (o nocciole tritate fini)
1 uovo intero
50 g di zucchero a velo
125 g di burro freddo
1 cucchiaino di lievito
aroma vaniglia
sale un pizzico
granella di nocciole per decorare
Procedimento 
Prima di tutto tostate le nocciole per 2/3 minuti in forno a 180. Mettete in una ciotola le farine, aggiungete il burro freddo a pezzetti e sfarinate come per fare una frolla. Poi unite lo zucchero a velo e il lievito setacciati, e il sale. Aggiungete l’uovo e la vaniglia e impastate velocemente fino ad agglomerare il tutto. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo nel frigo per almeno un paio d’ ore. Riprendere la frolla e stenderla su un foglio di carta forno con uno spessore di circa 3/4 millimetri quindi rimetterla in frigo per una ventina di minuti. Ricavare poi dei rettangoli con uno stampino per biscotti e passate la superficie sulla granella di nocciole. Cuocete a 170° per circa 10 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

 

 

 

Petits fours alle mandorle e arancia

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Dopo una ricetta salata si torna al dolce!! Ammetto che i dolci sono la mia passione.
Mi piace cucinare anche altre cose, come ad esempio mi piace molto fare la pasta all’uovo fatta in casa, oppure la piadina romagnola, mi piace preparare i risotti (trovo molto rilassante il sobbollire del brodo nella casseruola). Sui secondi invece sono piuttosto incapace, soprattutto con arrosti e cose simili.
Ma preparare dolci è un’altra cosa. Mentre altre preparazioni magari mi rendono nervosa, insicura del risultato, quando preparo dolci entro in uno stato che definirei “di grazia” in cui tutte le preoccupazioni e la stanchezza scompaiono. Poi magari mi arrabbio moltissimo se il dolce non viene come avevo immaginato (ma questa è un’altra storia ^__^), però almeno durante la preparazione mi sento proprio bene.
Quindi oggi biscotti! in questo periodo ho biscottato parecchio quindi preparatevi perchè ne vedrete un bel po’ su questi schermi.
I biscotti di oggi sono copiati pari pari da una ricetta della mitica Ale. Il suo blog è davvero favoloso, una fonte inesauribile di idee stuzzicanti e golose. Amo le mandorle e la pasta di mandorle; ho provato varie ricette dei pasticcini alle mandorle (qui con la vaniglia, oppure qui con le mandorle amare). Mica potevo non provare anche la sua versione, la versione di una calabrese doc ^__^
Mi stuzzicava l’idea di aromatizzare al bergamotto. Non avendo però l’estratto di bergamotto ho optato comunque per un aroma agrumato, quindi ho usato aroma arancia e polvere d’arancia. Per la polvere d’arancia basta far essiccare la scorza delle arance (ovviamente bio) -io uso il termosifone- e poi macinarla fine fine.
Ho seguito la ricetta alla lettera (quasi un miracolo!), ve la riporto qui per completezza. Ho solo fatto delle palline invece che usare la sac a poche, così ho fatto prima e anche ridotto le cose da lavare 😉
Che dire, assolutamente deliziosi. Adesso che è venuto anche un bel freddino ve li consiglio per il tea del pomeriggio, da vere signore inglesi ^____^

Petits fours alle mandorle e arancia (gluten free) di Ale
Ingredienti (per circa 20 -25 pasticcini)
170 g di mandorle spellate e tritate finemente
50 g di farina di nocciole
120 g di zucchero semolato
80 g di albumi (che nel mio caso erano 3)
4 gocce di aroma arancia
1/2 cucchiaino di polvere d’arancia (facoltativa)
mandorle spellate

Preparazione

Per la polvere d’arancia basta far essiccare la scorza delle arance (ovviamente bio) -io uso il termosifone- e poi macinarla fine fine. Se non l’avete aumentate un pochino l’aroma.
Tritate nel robot da cucina entrambe le farine insieme agli albumi e lo zucchero. Uniamo l’aroma d’arancia e la polvere. L’impasto sarà di grana fine ma ben corposo. Bagnatevi leggermente le mani e formate delle palline con piccoli pezzi d’impasto. E’ un po’ morbidino ma ce la si fa. Mettete al centro una mandorla spellata.
Lasciate riposare i pasticcini sulla teglia da forno, rivestita di carta da forno per circa un’ora e mezza.
Questo darà ai vostri pasticcini la giusta consistenza anziché sciogliersi in cottura.
Al termine dell’ora e mezza infornate per circa 10 min. a 210°.
Saranno pronti quando i lati saranno dorati: vi consiglio grande attenzione perché colorano subito, quindi controllateli.

 

Fiorellini del mio cuore

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Oggi post rapido rapido. A prima vista si potrebbe pensare che siano dei banali biscottini di frolla. E invece no!! per due ragioni.
la prima è che la ricetta della frolla è della mitica Pinella, un’assoluta garanzia quindi non sto qui a dirvi che sono buonissimi, che sono deliziosamente friabili e versatili, eccetera eccetera. La seconda è che ho preparato questi fiorellini con la nipotina. Quindi per me sono speciali, anzi speciali specialissimi. Non vi dico quanto ci siamo diveriti a decorare questi biscottini con tanti zuccheini coloiati.
Non sono carini? io li trovo deliziosi ^___^
Con la stessa ricetta si possono realizzare tantissimi tipi diversi di biscottini. Vi riporto per completezza ingredienti e procedimento, io ho seguito alla lettera solo riducendo le dosi. Per consigli, suggerimenti e ispirazioni andate a vedere le delizie di Pinella.Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana.
❤

 

Fiorellini di frolla di Pinella
Ingredienti
250 g di farina 00
150 g di burro morbido
100 g di zucchero a velo
40 g di tuorli (circa 2)
interno di mezza bacca di vaniglia oppure scorza di limone
zuccherini rosa, cuoricini, polvere di cioccolato

Preparazione

Impastare il burro con lo zucchero a velo fini ad avere un composto omogeneo. Aggiungere anche la vaniglia e un pizzico di sale. Quindi, unire i tuorli; continuare nella lavorazione aggiungendo la metà della farina precedentemente setacciata. Quando l’impasto si presenterà omogeneo, completare con la restante farina. Riporre la frolla in frigo per alcune ore. Procedere poi alla preparazione dei biscotti.
Stendere la pasta sull’asse di legno pochissimo infarinato ad un’altezza di 1/2 cm. Ritagliare le forme con un tagliabiscotti. Decorare con gli zuccherini e infornare a 175°C per circa 10-15 minuti. Far raffreddare.

 

Biscottoni alle mandorle, tipo pasticcini siciliani

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Oggi sono in modalità di post programmato. Noooo, non pensate male, non odiatemi, non sono in vacanza, non mi trovo spaparazzata in qualche spiaggia meravigliosa a godermi il mare o in qualche bel alpeggio montano. Per le vacanze purtroppo dovrò aspettare il 7 agosto.
Negli ultimi giorni sono scomparsa perchè mi sono presa presa due giorni per stare con le nipotine…tesoriiiii della zia ^___^
Quindi oggi riciclo una ricetta che mi era rimasta in archivio, non proprio estiva ma perfetta se vi ritrovare ad essere invitati ad una festa in cui ognuno porta qualcosa (e a voi ovviamente tocca il dolce) e non avete voglia di pensare a quale diavoleria inventarvi. Questi biscotti sono talmente buoni che vanno via a ruba, caldo o freddo che sia. Oltre tutto sono anche gluten-free, quindi non avrete problemi con i commensali 😉
La ricetta è quella dei pasticcini di pasta di mandorle. In giro se ne trovano un bel po’ di versioni (anche io ne avevo già postata una qui), tutte molto simili ma con qualche piccola differenza. Chi usa anche le mandorle amare, chi usa lo zucchero a velo, chi fa riposare l’impasto. Io ho fatto un mix di quelle che ho letto. Non ho dato la classica forma dei pasticcini siciliani perchè non avevo frutta candita, voi fate come preferite.Supervelocissima da preparare, basta mescolare gli ingredienti e via. L’unica accortezza è di far fare all’impasto il riposo (almeno tre ore) per far asciugare i dolci che così manterranno la forma in cottura. Li preparate la sera in cinque minuti, e li cuocete il giorno dopo. Tempo di lavoro effettivo dieci minuti.
Io vi consiglio di segnarvela, vedrete che vi potrebbe fare comodo…

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana, io devo andare a giocare a preparare il thè per finta, la signora Greta ha invitato la signora Zia per il thè ^___^

Biscottoni alle mandorle
Ingredienti
250 g di mandorle bianche
alcune gocce di olio di mandorla amara
(oppure 235 g di mandorle e 15 g di armelline)
2 albumi
180 g di zucchero a velo
1 g di bicarbonato di sodio
sale un pizzico
cioccolato fondente per decorare
Procedimento 
Ridurre a farina le mandorle con il mixer ed aggiungere lo zucchero al velo, l’olio di mandorla amara e gli albumi lievemente mescolati con una forchetta (non vanno montati a neve).Amalgamare gli ingredienti a mano. Ora è necessario fra riposare l’impasto. Porre la ciotola, coperta da pellicola, in frigorifero per qualche ora (almeno tre, una notte ancora meglio).

Trascorso il tempo, formate i biscotti e infornare a 170 per circa 15/20 minuti.

 

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