Saltando in padella

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Sfere yin e yang

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Sottotitolo…se qualcosa può andare storto, andrà sicuramente storto!!!
Se mi chiedeste se sono soddisfatta della ricetta, vi direi assolutamente sì, altrimenti non l’avrei pubblicata. Ma le foto sono terribili, forse le più brutte che abbia fatto da un bel po’ di tempo.
Ovviamente quando non è importante ti saltano fuori delle foto stupende senza neanche volerlo, quando invece è l’occasione in cui ci tieni succede il disastro.
Premessa: qualche mese fa la redazione di Taste&More ci annuncia che ha intenzione di indire un contest e tu pensi WOW che bello, mi piace mettermi in gioco.
Poi vedi l’argomento del contest Bello&Buono e cambi idea, lo scopo è […creare un impiattamento fatto a regola d’arte, accattivante, studiato, equilibrato…] e pensi gnapossofà.
Sul buono ok ma su bello, notoriamente non sono una maga dell’impiattamento. Ho origine contadine, e in casa le mie nonne erano le tipiche zdore che si preoccupavano del sapore e non dell’aspetto.
Mamma mia e adesso che faccio?!?? Ci pensi, ci ripensi e non ti viene in mente niente, e la scadenza si avvicina…e tu pensi gnafaccio.
Poi una notte ti svegli di soprassalto e pensi ecco si, potrei usare quelle ciotoline che ho preso mesi fa. Poi fissi il giorno ok lo faccio quel giorno, posso prendermi un’ora prima di andare in ufficio. O quel giorno o niente.
Quindi il giorno prima controlli di avere tutto, uova, latte, panna, maizena, cioccolato bianco e fondente, nocciole e colla di pesce. OK ho tutto.
La mattina ti alzi presto, è ancora buio e ti metti a spignattare, prepari le creme, tutto fila liscio.
Evvai. Benissimo. Ma la tua gioia dura poco, ti accingi ad preparare il tutto e li cominciano i problemi.
Cerchi la sac a poche e non la trovi da nessuna parte, cominci a imprecare e ti ricordi che l’hai lasciata a Bergamo per giocare con le bimbe. Vabbè facciamo dei coni di carta forno. Ma la carta forno è quasi finita e ti ritrovi con dei conetti microscopici e ti ritrovi crema dappertutto.
Poi guardi fuori e c’è il sole…e sai che sarà la fine. Hai fatto tanta fatica, sporcato tutta la cucina e ora sei fregata. Voi potreste pensare ma come, così ci sarà una bella luce, e invece no, per me è il disastro. Il sole sbatte sulla casa che si trova davanti alla finestra, casa intonacata di rosso, e io mi ritrovo con le foto che hanno un sottofondo rosso davvero sgradevole.
Ma vai avanti sperando che poi con il post process riuscirai a farci qualcosa, anche perché la scadenza del contest è vicina e non avrai più possibilità di rifarla. Ma come si può vedere non sono una maga del post process.
Ma manca ancora più di una settimana alla scadenza del 25, dai su su, spremetevi le meningi e tirate fuori dal cilindro una stupenda ricetta, buonissima e bellissima.

 

Dai partecipate numerosi al Contest Bello&Buono. Sono sicura che riuscirete ad ideare delle ricette stupende.
L’idea era di fare dei bicchierini bicolori, in cui abbinare la dolcezza del cioccolato bianco con l’amaro di un cioccolato fondente all’80%. yin e yang, l’unione del bianco e del nero, gli opposti nello stesso dolce, due creme morbide che si uniscono al croccante delle nocciole.
Una cosa semplicissima, due strati di crema chantilly e granella di nocciole
Sfere yin e yang
Ingredienti per 4 sfere 
1 tuorlo
160 g di latte
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiai di amido di mais
4 quadretti di cioccolato fondente all’80% (circa 10 g)
4 quadretti di cioccolato bianco (circa 10 g)
panna fresca da montare
granella di nocciole

Preparazione

Preparate la crema pasticcera seguendo il metodo che utilizzate di solito (io uso questo). Appena è pronta dividete la crema in due parti, ad una unite il cioccolato bianco e all’altra quello fondente precedentemente tagliati a scaglie. Mescolate in modo da far sciogliete la cioccolata. Montate la panna che deve essere fredda di frigo. Mescolate delicatamente la panna alle due creme. Mettete granella di nocciole sul fondo, poi fate uno strato di una crema e un secondo della crema di colore diverso. Rifinite sopra con altra granella di nocciole.

 

Cupcakes amarene e cioccolato bianco

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Due giorni fa sembrava primavera, cielo azzurro, arietta tiepida, cinguettio di uccelli.
E tu pensi oh che bello, benvenuta primavera.
Poi ieri il diluvio, acqua a catinelle e tu che pensi miseria siamo tornati a novembre, eppure tra un mese esatto sarà Pasqua.
E c’è anche un’altra bella notizia a rischiarare il cielo, oggi è uscito il nuovo numero di Taste&More!!! In effetti era facile da scoprire, si vede già dall’immagine qui sopra, stupenda la copertina vero? anche questo mese ci sono un sacco di argomenti interessanti, i formaggi freschi, la cucina fusion, tante idee di cake salati per la gita fuori porta di Pasquetta. E se amate presentazioni eleganti e originali fatevi conquistare dalle ricette nel bicchiere.

 

E io cosa ho fatto di bello? questa volta mi sono lanciata nella mondo dei cupcakes. Davvero un sfida per me, visto che con la pasta di zucchero non ho molta dimestichezza. In pratica questa è stata la mia seconda prova con la pasta di zucchero.
Avevo fatto questa torta, ma non mi ero mai cimentata prima nella creazione di personaggi in pdz. Il tema ovviamente la Pasqua.

Per la base delle tortine, ci siamo affidate ad una esperta, Valentina è un’assoluta garanzia ^__^
E’ stato molto divertente mettersi in gioco, reinterpretare la ricetta di Valentina, e lanciarsi nella creazione di coniglietti e pulcini. Visto che non ho una particolare vena artistica mi sono affidata alla rete per cercare l’ispirazione. Alla fine non è stato così difficile fare i personaggi, se ci sono riuscita io, che sono piuttosto pasticciona, ci riuscirete benissimo anche voi.
Per la base invece ho pensato a qualcosa di molto goloso, cioccolato bianco e amarene, perchè per me cupcakes vuol dire bimbi felicemente sporchi di frosting fino al naso.

Cupcakes amarene
e cioccolato bianco
Ingredienti per circa 12 cupcakes 
200 g di farina 00
170 g di zucchero semolato
80 ml di olio di semi di arachide
2 cucchiai di yogurt magro bianco
2 uova medie
½ bustina di lievito istantaneo
50 g di cioccolato bianco tagliato a scaglie
amarene
un pizzico di sale
per il frosting
200 g di formaggio cremoso
100 g di cioccolato bianco
2 cucchiai di zucchero a velo
sciroppo di amarena
per la decorazione 
pasta di zucchero bianca per modelling
coloranti alimentari giallo, arancione, rosa
pennarello alimentare nero

Preparazione 

In una ciotola riunite l’olio, le uova sbattute, lo zucchero e amalgamare
con un cucchiaio di legno. Unite lo yogurt continuando ad amalgamare.
In un’alta ciotola riunite tutti gli ingredienti secchi: la farina setacciata
con il lievito e il cioccolato tritato. Incorporate gli ingredienti secchi alla
miscela di olio, uova, zucchero e yogurt. Mescolate senza lavorare troppo
il composto e unite le amarene tagliate a metà. Trasferite l’impasto
in pirottini di carta e riempite per 2/3. Cuocete in forno a 170°C per 30
min circa. Colorate la pasta di zucchero di colori diversi aggiungendo
alla stessa qualche goccia di colorante alimentare e impastandola con le
mani fino a che il colore sarà omogeneo. Procedete nella realizzazione
dei pulcini e dei coniglietti. Gli occhi possono essere realizzati con un
pennarello alimentare nero.

 

E ora correte a sfogliare questo bellissimo numero, non ve ne pentirete ^___^

 

Fudge al caffè (con biscotti)

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Ragazzi qua c’è bisogno di tutti i vostri influssi positivi. Ho bisogno che mi pensiate proprio tanto, ma proprio tanto tanto, tanto tantissimo.
Dopo tossi, raffreddori, febbri, mal di gola, congiuntiviti, colpi della strega e via dicendo ora siamo in fase varicella!! vabbè le cose capitano, e bene o male si supereranno.
Capite però che in queste condizioni la voglia di dolcezza aumenta a dismisura, alla faccia del mangiare sano e leggero, e del non esagerare. Ma diciamocelo, quando ce vò ce vò. Vi preannuncio che anche il blog risentirà un tantino di questo bisogno di coccole, nell’ultimo periodo sto sfornando dolci a tutta birra. Non che non cucini altro che dolci, ma sul resto sono in fase di stanca, inventiva zero, voglia zero. Anche sui dolci inventiva poca, ma almeno non mi è passata la voglia di preparali. Quindi copio e mangio ^__^
L’altro giorno ad esempio ero proprio in fase ho bisogno di una cosa stragolosa e soprattutto cioccolatosa la massimo. Ma non avevo voglia di accendere il forno. In questo caso di solito vado con questi quadrotti alla crema di nocciole, ma questa volta volevo qualcosa di ancora più lurido (come direbbe un mio collega :-D).
E ho fatto un misto, ho preso la ricetta del fudge al cioccolato di Nigella (che di cose golose se ne intende!) trovata nel sito di Francesca, (tutte le sue ricette fanno venire l’acquolina in bocca :-)) e al posto della frutta secca ho messo biscotti sbriciolati (in casa mia non mancano mai).
I biscotti rendono il taglio un po’ meno preciso, diciamo un pochino più “sbriciolato”, ma in casa mia non è stato un problema. Siamo gente che non fa caso alle apparenze ^___^
La foto non rende tanto giustizia alla golosità di questi quadrettini (anche sulle foto siamo in periodo no), potrebbero sembrare innocui ma non lo sono!

 

Fudge al caffè (con biscotti)
Ingredienti
397 g di latte condensato (una lattina)
350 g di cioccolato fondente
30 g di burro
1 cucchiaino abbondante di caffè solubile (secondo il gusto)
un pizzico di sale
biscotti sbriciolati
Preparazione
Tagliare il cioccolato in pezzetti piccoli o in scaglie col coltello, mettere tutti gli ingredienti tranne i biscotti in un pentolino, scaldare sul fuoco basso fino a sciogliere il tutto. Il caffè si deve sciogliere bene.
Sbriciolare i biscotti in pezzi abbastanza piccoli e tenete da parte quelli più grossi per la decorazione (io li ho passati con lo scolapasta). Quando il composto sul fuoco è liscio e omogeneo togliere dal fuoco, versarvi le briciole e mescolare bene, versare in uno stampo quadrato di circa 23 cm di lato rivestito di carta forno. Stendere un velo sottile di cioccolato fuso e distribuire sopra i biscotti più grossolani. Lasciare raffreddare e conservare in frigo. Tagliare in cubetti.

Topini fritti alla cannella – Taste&More 12

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Ecco qua di ritorno da un fine settimana piovoso e umido. Il mio fine settimana non è stato ne molto romantico, ne molto eccitante. Mi sono goduta tosse, mal di gola, mal di testa e via dicendo. E la mia massima aspirazione è stata stare accoccolata sul divano sotto una bella coperta di lana con in mano una tazza di tisana calda e profumata e un buon libro.
Ma mi consolo, mi sa che sono in buona compagnia. Tutti quelli che con cui parlo non fanno altro che lamentarsi dei malanni di stagione. E voi cosa avete fatto di bello?
Alla faccia di San Valentino in questi giorni non ho cucinato niente di speciale, sono in modalità comfort food e praticamente vado avanti di zuppe e vellutate…quanto mi piacciono! datemi una zuppa e mi farete felice, sono facile da accontentare 🙂
Ma visto che domani molti di voi festeggeranno il carnevale con amici e bimbi ho pensato che oggi fosse il giorno perfetto per farvi vedere una ricetta tipica bolognese del carnevale che ho assaggiato per la prima volta quando sono venuta a Bologna per l’università. Dopo la crema fritta, questo è il mio secondo contributo carnevalesco all’ultimo numero di Taste&More. Se vi interessano anche i numeri precedenti potete guardare qui.
Questi dolcetti hanno due caratteristiche che li contraddistinguono, l’interno cremoso e una piccola codina. E’ questa caratteristica che dà loro il nome, topini fritti. La codina si forma quando l’impasto viene fatto scendere da un cucchiaino dentro all’olio caldo. L’interno invece risulta cremoso ma non sono farcite con crema zabaione come si potrebbe pensare al primo assaggio. L’effetto cremoso dell’interno deriva dalla cottura, non vanno infatti cotti troppo affinché l’interno rimanga cremoso, un po’ come succede nei tortini al cioccolato con il cuore morbido.
Io ho seguito la ricetta della mamma di una mia collega, i suoi topini sono così buoni che non si smetterebbe mai di mangiarli. L’unica mia modifica riguarda l’aromatizzazione alla cannella, che io amo molto nei dolci.
Niente forno, questi vanno fritti punto e basta. Capisco che non sia il massimo ma l’assaggio ripagherà tutte le vostre fatiche. Fidatevi sono davvero spettacolari, e secondo me anche carinissimi da vedere.

Topini fritti alla cannella 
Ingredienti per circa 30 topini 
200 g di farina 00
2 uova
5 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di marsala secco
2 cucchiai di olio di semi
½ cucchiaino di cannella
½ bustina di lievito
sale q.b.
olio di arachidi per friggere
zucchero a velo

Preparazione 

Mescolate le uova con lo zucchero, poi unite olio, marsala e infine la farina setacciata con il lievito, la cannella e un pizzico di sale. Mescolate una frusta per evitare grumi. Fate riposare l’impasto coperto per una mezz’oretta. Prendete una piccola quantità di pastella con un cucchiaino e fatela cadere nell’olio bollente aiutandovi con un altro cucchiaino. Questa manovra dello staccare la pastella fa si che la pallina di pastella cada nell’olio lasciando un piccolo filo che ricorda la codina di un topino. Scolateli appena sono dorati. Spolverizzate con zucchero a velo e servite tiepidi

Tartufini al cocco con patate dolci (gluten-free&veg)

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Post supervelocissimo, o almeno così speravo. In verità è un’ora che lotto con blogger vito che oggi ha deciso di cambiarmi i colori delle immagini. Inserisco l’immagine ed è OK, poi chiudo il post e lo riapro e i colori sono cambiati. E pensare che mi piacevano tanto queste foto!!
Mahhh, i misteri di blogger.Vabbè comunque adesso stanno così, non ho tempo di perderci troppo tempo. Il post infatti era una scusa per dirvi che non sono morta, almeno credo 🙂
In questo periodo sono “un tantino stressata”, sia per il lavoro che per vari malanni familiari (anche da voi sono tutti malati?!??). Il tempo mi scappa via alla velocità della luce e anche la voglia di cucinare è andata un po’ in vacanza. Diciamo che attendo periodo migliori. Devo tenere duro ancora per due settimane e poi dovremmo un po’ rientrare nei ritmi normali, almeno spero.La ricetta non è nuova, è la stessa dei tartufini vegetariani che vi avevo fatto vedere qui, nel nuovo numero di Taste&More. Ho solo sostituito gli amaretti con il cocco e il burro con un filo d’olio evo per una versione vegana, per il resto tutto uguale. Vi riporto nuovamente il procedimento ma solo per completezza.Ora scappo, un bacione a tutti e buona settimana ♥

Tartufini al cocco con patate dolci (gluten-free&veg)
 
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Cottura
tempo totale
 
Un'idea per un dolcetto sfizioso ma senza sensi di colpa
Autore:
Recipe type: Dolcetto
Ingredienti
  • Ingredienti per circa 20 tartufini
  • 100 g di cioccolato fondente al 70%
  • 50 g di purè di patate dolci
  • 2 cucchiai di cocco rapè per i tartufi
  • cocco rapè per la copertura
  • per il purè
  • patate dolci
  • olio evo
  • noce moscata
  • sale q.b.
Preparazione
  1. Prima di tutto preparate il pure. Lessate le patate, tagliatele in quarti e schiacciatele con lo schiacciapatate. Potete schiacciarle con la buccia che rimarrà all'interno dello stesso e rimuoverla alla fine, eviterete così di scottarvi.
  2. Unite un goccio d'olio, una grattata di noce moscata e un pizzico di sale, mescolate bene. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, quindi unite il purè e i due cucchiai di cocco.
  3. Fate riposare in frigorifero per circa mezz'ora. Passato il tempo riprendete la ciotola e aiutandovi con un cucchiaino formate i tartufini. Rotolateli nel cocco e riponeteli nuovamente in frigo.
  4. Riportateli a temperatura ambiente circa una mezz'oretta prima di servirli.

Tartufini alle patate dolci

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Eccomi qua di ritorno nel mio bloggino. Prima di tutto ci vogliono gli auguri di Buon Anno visto che non mi sono fatta sentire per un po’. Mi sono presa un po’ di riposo da tutto, ho staccato la spina, mi sono riposata e mi sono anche goduta un mondo le nipotine.
Per il rientro ho deciso di cominciare in grande, con l’uscita del nuovo numero di Taste&More. Non sono una che alla fine dell’anno tira le somme delle cose fatte, e fa la lista dei buoni proposti.
Una volta ci pensavo, ma dopo tante cose successe negli anni cerco sempre di fare del mio meglio per essere felice e, perchè no, rendere felici anche gli altri. Quindi se alcune cose non sono andate bene pazienza. Quelle belle invece hanno un posticino speciale nel mio cuore, mi danno conforto e mi spingono a guardare avanti con un sorriso e cercare di affrontare al meglio quello che succederà il prossimo anno.
Una delle cose belle che mi sono capitate l’anno scorso è sicuramente la collaborazione con questa rivista. Ho conosciuto un sacco di persone eccezionali, sempre disponibili ad aiutarti, a darti consigli tecnici ma anche supporto personale. Sono davvero speciali.
Tutte le volte che la redazione ci propone i temi per il nuovo numero sono pervasa da un insieme di emozioni contrastati, eccitazione, trepidante attesa, ma anche paura di non essere all’altezza delle richieste. E’ sempre una grande sfida, il pensare alle ricette per i temi proposti e il capire come fare le foto, la scelta del set fotografico, le sensazioni che vuoi trasmettere, rustico oppure elegante, gioioso oppure distaccato.Ma bando alle ciance, veniamo a noi. In questo numero mi sono cimentata in due dei temi proposti, le patate e i dolci di carnevale. Ricette e stile delle foto completamente diversi. Oggi vi mostro la mia proposta dolce a tema patate, dei tartufini in cui al posto del burro e della panna si usano le patate dolci.
Le patate arrivano dalla mia spacciatrice di fiducia, quella che mi aveva procurato anche le viola. Le mie erano a pasta arancione, ma credo ne esistano anche a pasta gialla. Sono durissime da crude ma si cuocono molto in fretta. Il sapore è simile a quella della zucca.
Questi tartufini sono realizzati unendo del purè fatto con le patate dolci al cioccolato fondente. Vi assicuro che nessuno si accorgerà della differenza rispetto ai classici tartufini con la panna. Se per fare il purè usate l’olio evo invece del burro avrete la versione vegana dei vostri tartufini.
Io ho aromatizzato con degli amaretti sbriciolati (che potete fare anche in casa), ma potete lasciarli anche “nature” rotolandoli solo nel cacao, oppure fare mille variazioni, cocco (già sperimentati, deliziosi!), pistacchi, biscotti, etc.

 

Tartufini alle patate dolci e amaretti 
Ingredienti per circa 20 tartufini 
100 g di cioccolato fondente al 70%
50 g di purè di patate dolci
10 amaretti sbriciolati per i tartufi
amaretti sbriciolati per la copertura
per il purè
patate dolci
una noce di burro
noce moscata
sale q.b.

Preparazione 

Prima di tutto preparate il pure. Lessate le patate, tagliatele in quarti e schiacciatele con lo schiacciapatate. Potete schiacciarle con la buccia che rimarrà all’interno dello stesso e rimuoverla alla fine, eviterete così di scottarvi. Unite una noce di burro, una grattata di noce moscata e un pizzico di sale, mescolate bene. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, quindi unite il purè e gli amaretti sbriciolati finemente. Fate riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Passato il tempo riprendete la ciotola e aiutandovi con un cucchiaino formate i tartufini. Rotolateli negli amaretti sbriciolati e riponeteli nuovamente in frigo. Riportateli a temperatura ambiente circa una mezz’oretta prima di servirli.

 

Il numero è davvero stupendo!!! certo non per merito mio, comunque correte a guardarlo, ve lo consiglio vivamente.

 

Tortelli dolci alla crema di nocciole

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Eccomi di ritorno, stanca e completamente sbalinata dal fuso.
Oramai non ricordo più da quanti anni non dormivo di filato fino alle 11 di mattina. Ieri non è stato male ma oggi purtroppo la sveglia è stata molto crudele. Risultato, questa mattina sono un po’ fuori di me.
E non riesco bene a rendermi conto che tra tre giorni è Natale. Sono molto eccitata all’idea di rivedere le cucciole domani sera, non vedo l’ora che arrivino per trascorrere le feste con noi.
Ho in programma un sacco di cosine da fare con loro, preparare i segnaposto per la tavola, preparare gli antipasti e qualche biscottino decorato in tema natalizio.
E poi vedremo, ci faremo condurre dalla fantasia ^__^Visto che quando sono con loro mi trasformo in “zia full time” prendo al volo l’occasione di questo augurarvi un Natale felice e sereno insieme ai vostri cari. Non si sa mai che poi non riesca a farmi rivedere su questi schermi e a farvi gli auguri.

Quest’anno le mie proposte natalizie sono state davvero scarse, per non dire nulle. In effetti non ho preparato quasi nulla in tema. Ma per farvi perdonare, arrivo in zona Cesarini con questi dolcetti.
Facilissimi da preparare e golosi alla massima potenza. In verità da noi questi dolcetti sono tradizionalmente preparati per Carnevale, ma ogni occasione è buona per gustarli.

Un piccolo guscio croccante di pasta matta che racchiude un cuore morbido e goloso. Ma potete anche usare la pasta brisè, e se proprio siete a corto di tempo potete anche usare quella che trovate nel banco frigo al supermercato. In questo caso la preparazione sarà davvero supersprint.

Vi consiglio di prepararne tanti perchè sono davvero uno tira l’altro, e li vedrete scomparire in men che non si dica. Secondo me sono perfetti come dolcetto pomeridiano per Natale, da gustare magari mentre state giocando a carte o leggendo favole ai vostri bimbi, o semplicemente chiacchierando tranquillamente. Vi garantisco che avrete un successo assoluto con gli ospiti.

Ora vi saluto e vi auguro ancora un Felice Natale
❤❤

 

 

Tortelli dolci alla crema di nocciole
Ingredienti
per la pasta matta
250 g di farina 00
110 g di acqua frizzante
un pizzico di sale
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di aceto
per farcire
crema alla nocciola
confettura

Preparazione

Impastare la farina con l’acqua, il sale e l’olio, fino ad ottenere una pasta soda ma elastica. Avvolgerla in pellicola e farla riposare per almeno mezz’ora. Tagliate la pasta a quadrati, farcite e richiudete dando la forma che preferite. Cuocete fino a che non vedete che cominciano a colorire, circa 15 minuti.

 

 

Petits fours alle mandorle e arancia

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Dopo una ricetta salata si torna al dolce!! Ammetto che i dolci sono la mia passione.
Mi piace cucinare anche altre cose, come ad esempio mi piace molto fare la pasta all’uovo fatta in casa, oppure la piadina romagnola, mi piace preparare i risotti (trovo molto rilassante il sobbollire del brodo nella casseruola). Sui secondi invece sono piuttosto incapace, soprattutto con arrosti e cose simili.
Ma preparare dolci è un’altra cosa. Mentre altre preparazioni magari mi rendono nervosa, insicura del risultato, quando preparo dolci entro in uno stato che definirei “di grazia” in cui tutte le preoccupazioni e la stanchezza scompaiono. Poi magari mi arrabbio moltissimo se il dolce non viene come avevo immaginato (ma questa è un’altra storia ^__^), però almeno durante la preparazione mi sento proprio bene.
Quindi oggi biscotti! in questo periodo ho biscottato parecchio quindi preparatevi perchè ne vedrete un bel po’ su questi schermi.
I biscotti di oggi sono copiati pari pari da una ricetta della mitica Ale. Il suo blog è davvero favoloso, una fonte inesauribile di idee stuzzicanti e golose. Amo le mandorle e la pasta di mandorle; ho provato varie ricette dei pasticcini alle mandorle (qui con la vaniglia, oppure qui con le mandorle amare). Mica potevo non provare anche la sua versione, la versione di una calabrese doc ^__^
Mi stuzzicava l’idea di aromatizzare al bergamotto. Non avendo però l’estratto di bergamotto ho optato comunque per un aroma agrumato, quindi ho usato aroma arancia e polvere d’arancia. Per la polvere d’arancia basta far essiccare la scorza delle arance (ovviamente bio) -io uso il termosifone- e poi macinarla fine fine.
Ho seguito la ricetta alla lettera (quasi un miracolo!), ve la riporto qui per completezza. Ho solo fatto delle palline invece che usare la sac a poche, così ho fatto prima e anche ridotto le cose da lavare 😉
Che dire, assolutamente deliziosi. Adesso che è venuto anche un bel freddino ve li consiglio per il tea del pomeriggio, da vere signore inglesi ^____^

Petits fours alle mandorle e arancia (gluten free) di Ale
Ingredienti (per circa 20 -25 pasticcini)
170 g di mandorle spellate e tritate finemente
50 g di farina di nocciole
120 g di zucchero semolato
80 g di albumi (che nel mio caso erano 3)
4 gocce di aroma arancia
1/2 cucchiaino di polvere d’arancia (facoltativa)
mandorle spellate

Preparazione

Per la polvere d’arancia basta far essiccare la scorza delle arance (ovviamente bio) -io uso il termosifone- e poi macinarla fine fine. Se non l’avete aumentate un pochino l’aroma.
Tritate nel robot da cucina entrambe le farine insieme agli albumi e lo zucchero. Uniamo l’aroma d’arancia e la polvere. L’impasto sarà di grana fine ma ben corposo. Bagnatevi leggermente le mani e formate delle palline con piccoli pezzi d’impasto. E’ un po’ morbidino ma ce la si fa. Mettete al centro una mandorla spellata.
Lasciate riposare i pasticcini sulla teglia da forno, rivestita di carta da forno per circa un’ora e mezza.
Questo darà ai vostri pasticcini la giusta consistenza anziché sciogliersi in cottura.
Al termine dell’ora e mezza infornate per circa 10 min. a 210°.
Saranno pronti quando i lati saranno dorati: vi consiglio grande attenzione perché colorano subito, quindi controllateli.

 

Tortine alla arance e…buon lunedì

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Lo chiameremo l’autunno dell’infradito.
Sono già due settimane che si soffre un caldo afoso quasi insopportabile.
Mi sono lamentata per la primavera piovosa, per non parlare dell’estate fredda e uggiosa ed ora per questo autunno troppo caldo. Non che non mi piaccia il tepore del sole sulla pelle, ma in questi giorni altro che tepore. Le mie piantine in terrazzo stanno impazzendo e il rosmarino ha cominciato a fiorire. Giuro che si è riempito di deliziosi fiorellini viola!
Io attendo, attendo di potermi gustare castagne cotte nel camino, cioccolate caldo sotto una bella coperta sul divano, e di cominciare a preparare zuppe calde e fumanti. Ma va bene, attendiamo e prima o poi vedrete che l’autunno arriverà.
Intanto in casa ci gustiamo i frutti autunnali, uva, mele, pere e le prime arance. Ecco le arance sono perfette in questi giorni. Succose e rinfrescanti. In fondo le arance sono un frutto autunnale/invernale ma sono perfette per rinfrescare e dissetare in una giornata calda.
Io adoro tutti gli agrumi, pompelmi, cedri, limoni, lime e arance. Adoro mangiarli e adoro anche utilizzarli in cucina, sia per piatti salati che nei dolci. Queste tortine sono una mia rivisitazione di questo cake alle arance di Milena. Le sue ricette erano tutte stupende, ma i dolci erano davvero super, sempre bellissimi, eleganti, raffinati e soprattutto buonissimi.
Avevo delle deliziose arance dolcissime portate da un’amica da un viaggio in Sicilia. E ho voluto provare questa sua ricetta. E’ stato un po’ come sentirla nuovamente vicina. Ho fatto solo qualche piccola modifica per togliere di mezzo un po’ di resti che avevo in dispensa.
Volevo un dolcetto un pochino rustico, per la colazione, quindi ho deciso di sostituire lo zucchero bianco con quello di canna e fare metà farina bianca e metà integrale. Per finire ho decorato con dei cereali da colazione sbriciolati fini.
Che dire, deliziosi. Leggeri dato il poco burro, freschi e molto profumati. Perfetti per la colazione e per cominciare bene la settimana. Ne volete uno? vi aspetto ^___^

Tortine alla arance
Ingredienti (per circa 10 tortine)
50 g burro
150 g zucchero di canna
2 uova codice 0
100 g farina 00
100 g di farina integrale
2 arance bio (scorza grattugiata + succo)
1/2 bustina lievito

cereali da colazione sbriciolati

Preparazione

Grattugiare la buccia delle arance e spremerne il succo. Lavorare il burro a temperatura ambiente con metà dello zucchero e, a parte, montare le uova con il restante zucchero. Unire i due composti ed incorporare le due farina dopo averle setacciate, la scorza d’arancia, il succo ed il lievito (si possono anche aggiungere pezzetti di arance caramellate). Trasferire il tutto negli stampini da muffin, decorare con i cereali sbriciolati ed infornare a 170° per 25 minuti circa.

 

 

Mini plumcake ai fagioli azuki – Taste&More n.10

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In questo periodo sono un po’ così, mi sa che avrei bisogno di una vacanza.
Invece fino a Natale ovviamente non se ne parla proprio…
I matrimoni di due miei colleghi, il battesimo della bimba di mio cugino, e fin qui tutte cose belle, che fanno sentire bene il cuore, ma poi una settimana di lavoro molto stressante, un altro collega che non sta affatto bene, l’ennesimo furto di bicicletta (non se ne può più!!!), e per finire la scomparsa di una blogger, Milena che stimavo, apprezzavo e seguivo fin dal primo giorno in cui mi sono affacciata timidamente in questo mondo. Quando l’ho letto su facebook mi si è legato il sangue…
Non la conoscevo di persona ma la stimavo moltissimo, adoravo il suo modo di raccontarsi e di raccontare le cose, così elegante e raffinato. Ci sono rimasta davvero male.
Questo mondo permette di conoscere tante persone stupende, magari non ci si conosce di persona ma si riescono comunque a instaurare delle amicizie virtuali meravigliose, in cui sai che quando riuscirete a conoscervi sarà come se foste state insieme sin dall’infanzia.La stessa cosa è successa quando è cominciata la mia avventura con  Taste&More, tante persone simpatiche, bravissime, super professionali, e sempre pronte ad aiutarti. All’inizio ero molto intimorita dalla cosa, avevo paura di fare brutta figura, di non essere all’altezza delle aspettative, ma loro mi hanno subito fatto sentire a mio agio, mi hanno sempre sostenuto. E’ bello sentirsi parte di un gruppo come questo 🙂

 

Quindi oggi, che mi sento un po’ così ho pensato di proporvi una ricetta che ho fatto proprio per la rivista, in particolare per l’ultimo numero, per il tema legumi. Se desideriate imparare qualcosa in più sui legumi e su tutte le loro proprietà, all’interno della rivista, troverete un articolo di approfondimento della nostra nutrizionista.Ecco a voi i miei mini plumcake con fagioli azuki. I fagioli azuki sono molto usati per ricette dolci soprattutto in Giappone visto che hanno un sapore dolciastro. Vantano numerose proprietà nutrizionali e in Cina e in Giappone i fagioli azuki sono considerati portafortuna e, per questo motivo, non mancano mai sulle tavole delle feste. L’utilizzo più comune è farne una purea dolce chiamata anko che viene usata come ripieno per i dolci, ad esempio i dorayaki.

Io ho pensato di usare la purea un po’ come si fa con la purea di banane per il banana bread, il tutto abbinato al cioccolato. Non ho voluto usare ne burro ne olio, ho messo solo della philadelphia.

Quindi fagioli, che contengono molti minerali e oligoelementi, cioccolato, che tutti sappiamo fare bene se consumato nella giusta quantità, niente burro…insomma potremmo quasi dire che questi dolcetti fanno bene alla salute ^___^
Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana, sicuramente un dolcetto a colazione mette di buon umore e fa partire la giornata con il piede giusto.

Mini plumcake ai fagioli azuki 
Ingredienti per 6 mini plumcake 
150 g fagioli azuki cotti (60 g secchi)
80 g farina 00
100 g di philadelphia
150 g di zucchero
2 uova
100 g di cioccolato fondente a scaglie
sale un pizzico
1/2 bustina di lievito

Preparazione 

Mettete a bagno i fagioli la sera prima. Il giorno dopo scolateli e cuoceteli con un pizzico di sale per 45 minuti oppure per 30 minuti dal fischio se usate la pentola a pressione. Quando si saranno raffreddati frullateli fino ad ottenere una crema.
Montate la philadelphia con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida. Unite le uova una alla volta frullando lentamente, quindi aggiungete la purea di fagioli. Setacciate la farina insieme al lievito e al sale. Unite alle uova mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Infine unite il cioccolato fondente tagliato a scaglie non troppo piccole. Distribuite negli stampini imburrati e infarinati e cuocete a 170 per circa 25 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza degli stampini.

 

 

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