Saltando in padella

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Panbauletto integrale ai semi di girasole (lievitazione naturale)

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Il pane in casa mia è una delle poche cose che non manca mai. Magari la dispensa può essere scarsa di companatico, ma il pane non può mancare. Fosse per me potrei pranzare anche solo con bruschette di pane tostato, un filo d’olio e un pizzico di sale. E pensare che da piccola non lo volevo mai magiare. Come si cambia…
Alla faccia del “no il pane no che il carboidrato ingrassa” per me non c’è pasto senza pane. Toglietemi tutto ma non il pane!!!
Fatto in casa of course 🙂

La mia dispensa è piena di farine di ogni tipo, semola, integrale, segale, cinque cereali, tipo 1, tipo 2, e chi più ne ha più ne metta. Il fine settimana cerco sempre di organizzarmi per preparare il pane per la settimana. Preparo due belle pagnotte che poi taglio a fette e surgelo.
La scelta su che pane preparare va un po’ a sentimento, questa volta ho optato per farina integrale e semi di girasole.

Mi piace provare e sperimentare ricette e metodi diversi. Questa volta ho voluto provare la ricetta del pan bauletto ai cereali di Fable de Sucre. In verità ho poi modificato un po’ di cosine, ho eliminato uova e burro. Non amo molto il pane condito anche se chiaramente diventa più soffice e leggero. Io lo preferisco più rustico, mi piace il pane semplice e casalingo.

Quindi oggi pan bauletto integrale e semi di girasole. I semi di girasole sono ricchi di sostanze benefiche essenziali per la salute del nostro organismo, tra cui gli acidi oleico e linoleico, ferro, magnesio, zinco, selenio, triptofano e moltissime vitamine. Sono dei potenti antiossidanti e antinfiammatori naturali e aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo.
Io ho usato pasta madre ma potete usare anche il lievito di birra. Io vi consiglio di usarne poco (3-4 g) e fare una lunga lievitazione in modo da avere un pane più digeribile.

Perfetto per una colazione sana e nutriente, ma anche per un panino veloce in ufficio. E se volete la verità, è buonissimo anche così, “nature”.

4.8 from 4 reviews
Panbauletto integrale ai semi di girasole
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Un pane dall'alveolatura fine perfetto per la colazione. Senza grassi aggiunti.
Autore:
Recipe type: Pane
Ingredienti
  • 200 g di farina 1
  • 200 g di farina integrale
  • 100 g di pasta madre
  • 100 g di latte
  • 200 g di acqua
  • 1 cucchiaino di miele
  • 2 cucchiaini di sale
  • semi di girasole
Preparazione
  1. Fate una fontana con la farina setacciata (per meglio ossigenarla), la pasta madre a pezzetti, il miele e il latte.
  2. Cominciate a impastare poi pian piano versare in più volte l'acqua fino a che la massa non risulti omogenea ed elastica. Aggiungere il sale e impastare fino a ottenere un impasto bello elastico, omogeneo e asciutto.
  3. Fate riposare una mezz'oretta coperta con un canovaccio umido.
  4. A questo punto possiamo aggiungere i semi avendo pazienza di lasciarli incorporare all’impasto.
  5. Formiamo una bella palla. A questo punto possiamo fare due cose: se non abbiamo il tempo di seguire la lievitazione, possiamo mettere l’impasto in una ciotola coperto con pellicola, e conservarlo in frigorifero per una notte per riprendere al mattino. Il mattino dopo lo riprendiamo dal frigo e gli diamo un’oretta di tempo per acclimatarsi prima di continuare.
  6. Oppure se abbiamo impastato al mattino e abbiamo il tempo di seguire la lievitazione, lasciamo semplicemente riposare l’impasto una mezz’ora sul piano coperto a campana da una ciotola.
  7. Poi in tutti e due i casi continuiamo come segue: sul piano di lavoro spolverato di farina stendiamo il nostro impasto aiutandoci con il mattarello, fino ad avere un rettangolo che abbia il lato corto lungo quando lo stampo da plum cake che useremo.
  8. Stendiamo fino allo spessore di 5 millimetri, poi arrotoliamo dal lato più corto cercando di fare un rotolo stretto senza lasciare aria fra le spire. Quindi teniamolo molto teso.
  9. Poniamo dentro lo stampo coperto con carta forno con la chiusura sotto. Copriamo con pellicola e lasciamolo lievitare in un luogo caldo. Sono necessari almeno i 28°C quindi se non si dispone di un luogo abbastanza caldo, consiglio di lasciarlo lievitare nel forno con la sola lucina accesa.
  10. L’impasto deve raddoppiare, quindi prendete come riferimento la parete dello stampo.
  11. Quando ha raddoppiato, scopriamolo e lasciamolo una decina di minuti senza pellicola
  12. Spennelliamo l’intera superficie con dell'acqua e cospargiamoli di semi. Inforniamo in forno caldo possibilmente statico a 180°C per circa 35/40 minuti. Alla fine lasciano una decina di minuti con il forno leggermente aperto con il manico di un cucchiaio per far uscire il vapore.
  13. Sforniamo e lasciare raffreddare leggermente prima di rimuovere dallo stampo, e far continuare a raffreddare su di una gratella. Tagliare a fette solo quando perfettamente freddo.

Panini di segale con impasto a caldo

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Buon lunedì a tutti, come è andato il fine settimana?
Qua il tempo è stato favoloso, arietta fresca alla mattina che sembrava di essere in montagna, per poi scaldarsi verso l’ora di pranzo. E la voglia di uscire si è fatta proprio tanta. C’era un’arietta che sembrava proprio dirti dai esci da quella casa e viene a fare una bella passeggiata. E io non me lo sono fatto ripetere due volte, ho corso, sono andata a zonzo, poi qualche giretto in bicicletta, me la sono proprio goduta 😉

Ma nel weekend non ho solo bighellonato, ho anche messo le mani in pasta. Era da un po’ che non riuscivo e mi fremevano le mani, avevo proprio voglia di impastare. La ricetta da provare era già stata decisa da tempo. Appena ho visto questo pane da Silvia mi sono subito ripromessa di provarlo. Sapete che ho un debole per la segale, in casa oramai non ne possono più 😀
In questo post Silvia spiega per filo e per segno tutti i trucchi per fare un pane con ben il 55% di farina di segale, avendo un risultato bello asciutto e leggero, cosa che non è scontata con la segale.

Per questi panini si usa la tecnica dell’impasto a caldo: si uniscono due parti di acqua bollente e una di farina, si mescola bene per rendere il composto una crema e lo si lascia riposare dalle 3 alle 18 ore, si fa con il 10%-30% della farina totale, se si lascia riposare 3 ore si può usare il 30%, se si fa il giorno prima si deve usarne il 10%. Non è la prima volta che avevo visto usare questo procedimento, l’avevo visto anche da Consuelo, che con i lievitati ci sa davvero fare. Così ero proprio curiosa di vedere il risultato.

Io ho seguito alla lettera le indicazioni di Silvia, ho solo dimezzato le dosi e fatto dei panini invece che due pagnotte. Dato che io non ho la pasta madre ma il licoli ho fatto qualche leggera modifica al rapporto tra lievito naturale e acqua; ho anche aggiunto qualche semino, che io adoro.
Vi consiglio assolutamente di andare a leggere bene il post di Silvia perchè spiega un sacco di cose sugli enzimi della farina, sul tipo di malto da usare (scuro e non chiaro) e tante altre cosine interessanti.

Ottimi sia a colazione, che per un buffet o una merendina salata. Io ne ho gustato un paio con pomodorini secchi e ricotta…una goduria pazzesca 😀

5.0 from 5 reviews
Panini di segale con impasto a caldo
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Dei panini soffici e dal sapore intenso. Perfetto per un buffet o una merenda salata.
Autore:
Recipe type: Pane
Ingredienti
  • Per l' impasto a caldo:
  • 70 g di acqua bollente
  • 35 g di farina di segale integrale
  • 5 g di malto scuro
  • Per il pane:
  • tutto l' impasto a caldo
  • 150 g di farina di segale integrale
  • 150 g di farina di frumento integrale
  • 120 g di acqua
  • 80 g di licoli rinfrescato
  • 30 g semi vari
  • 3 g di sale
Preparazione
  1. Prima di tutto prepariamo l'impasto a caldo. Mettiamo in una ciotola la farina setacciata con il malto scuro e versate sopra l'acqua bollente, mescolare con un mestolo di legno a lungo fino a che il composto non avrà l'aspetto di una crema lucida e ben amalgamata. Ci vorranno almeno 10 minuti.
  2. Lasciate riposare dalle 3 alle 6 ore a temperatura ambiente chiudendo il recipiente.
  3. Passato il tempo, sciogliete nella planetaria il licoli nell'acqua leggermente tiepida, aggiungete l' impasto a caldo e le farine setacciate, impastate con il gancio a velocità bassa a lungo.
  4. Dopo circa 15-20 minuti avrete un impasto perfettamente incordato, a questo punto unite il sale versandolo a pioggia e i semi, e finite di impastare in modo che sia completamente assorbito.
  5. Mettete il vostro impasto perfettamente incordato in una ciotola coperta, lasciatelo riposare un'oretta, fate un giro di pieghe a portafoglio, chiudete il recipiente con pellicola o con il suo coperchio ermetico e mettetelo a lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido.
  6. Una volta raddoppiato, dividete l’impasto in palline, impastatele portando il lembo esterno verso il centro per tutta la circonferenza. Bagnate un pochino la superficie e distribuite sopra altri semi.
  7. Mettere a lievitare sulla leccarda coperti con un canovaccio umido.
  8. Una volta che i panini avranno aumentato il loro volume di circa una volta e mezza, sono pronti per essere cotti.
  9. Accendete il forno a 200° e mettetevi una teglia vuota sul fondo, quando il forno è in temperatura mettete una tazza d'acqua nella teglia sul fondo del forno e infornate i vostri panini.
  10. Dopo 15 minuti togliete l'acqua e fate cuocere i panini ancora 5 minuti lasciando uno spiraglio aperto.
Note
Consiglio di organizzasi preparando l'impasto a caldo il pomeriggio e impastando il pane la sera. Lasciate lievitare tutta la notte e il mattino dopo date la forma e cuocete.
Se fate un pane unico, aumentate i tempi di cottura e togliete l'acqua solo gli ultimi 10 minuti di cottura.

Con questa ricetta partecipo, a Panissimo#48, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra ,e Barbara, di Bread & Companatico, questo mese ospitata da Sandra Sono io, Sandra”

Pan brioche speziato in 5 minuti

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Oramai manca poco al fine settimana, non vedo l’ora che sia domani sera per potermi buttare sul divano e godermi due giorni di riposo. Non ho niente di speciale in programma, ma sicuramente mi dedicherò un po’ di tempo per me, per fare le cose che non riesco mai a fare durante la settimana, leggere, giocare con la principessa pelosa e mettere le mani in pasta. Il fine settimana è il mio “lievitati time” 😉

Se anche voi avete voglia di sperimentare ma magari siete alle prime armi o non avete tanto tempo da dedicare a pieghe e contropieghe questa è sicuramente la ricetta che fa per voi. Cosa c’è di più coccoloso di fare colazione con due fette di un sofficissimo pan brioche profumato alle spezie spalmato con un velo di confettura? L’aggiunta dell’uvetta rende questa brioche ancora più golosa. E’ perfetto sia per la colazione che per l’ora della merenda. Essendo poco dolce si accompagna benissimo con marmellata o crema alla nocciola.

Questa brioche è senza impasto, davvero un lievitato facilissimo da fare. Si prepara in meno di 5 minuti. e non richiede l’uso di planetaria o macchina del pane. Basta mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno, il resto del lavoro lo fa il frigo. In pochi passi otterrete un pan brioche soffice, leggero, e con una una mollica areata e ben alveolata.

Non ci credete? allora dovete proprio verificare con i vostri occhi.

Pan brioche speziato
Ingredienti
250 g Farina manitoba
100 g Burro morbido
75 g Acqua
40 g Miele agli agrumi
2 Uova
1 cucchiaio Zucchero
2 g Sale Fino
3 g Lievito di birra secco (o 11 se fresco)
2 cucchiaini Miscela Spezie (zenzero, cannella, noce moscata)
2 cucchiai Uvetta
Per spennellare
1 Uovo
1 cucchiaio Latte

Procedimento
Unite in una ciotola piuttosto capiente le uova leggermente battute, il miele, l’acqua, lo zucchero, il sale, ed il burro morbido ma non fuso. Mescolate bene con una frusta fino a rendere omogeneo il composto. Aggiungete la farina precedentemente mescolata con il lievito disidratato e la miscela di spezie.

Lavorate brevemente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungete l’uvetta e mescolate.

Coprite con pellicola e lasciate 2 ore nel forno con la lucina accesa. Riponete in frigorifero, dove dovrà riposare almeno 24 ore o fino 5 giorni. Trascorso il tempo di lievitazione togliete dal frigo e su di un piano leggermente infarinato lavorate un po’ l’impasto e dividete in quattro parti. Formate delle palline di uguale misura e posizionate in uno stampo da plumcake da 30×11 cm ben imburrato e coperto con carta forno.

Coprite lo stampo con un panno umido e lasciate lievitare nel forno con la luce accesa circa due ore o fino a quando la brioche avrà quasi raggiunto il bordo dello stampo. Pennellate la superficie con l’uovo battuto, cuocere a 180°C per circa mezz’ora o fino a quando la brioche non sarà ben dorata. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Note:
– Si conserva bene anche per 3/4 giorni, ben chiusa in un sacchetto di plastica oppure in un contenitore a chiusura ermetica.
– In alternativa al lievito di birra secco potete usare 11 g di lievito fresco, sciolto nei 75 g di acqua.
– Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente da almeno 3/4 ore.
– Potete aggiungere all’impasto dei canditi o della frutta secca, oppure delle gocce di cioccolato fondente.

English muffin

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Oggi torno ai miei amati lievitati. Insieme alla torte da credenza sono il mio antistress preferito. Cosa c’è di più bello di mettere le mani in pasta? mi piace impastare, percepire l’impasto che diventa liscio ed elastico sotto le mani. Qualche anno fa ho comprato la planetaria anche per aiutarmi negli impasti ma se devo essere sincera la userò una volta su dieci. Preferisco il contatto diretto.

E che dire del profumo di pane che si spande per casa? meraviglia! mi sempre tornare bambina; uscendo per andare a scuola venivo rapita da un profumo meraviglioso di pane appena cotto. Abitavo proprio dietro ad un forno e quel profumo era per me come una carezza prima di andare a rinchiudermi a scuola.

Ma veniamo a noi. Oggi vi presento delle focaccine fantastiche, gli English Muffins. Sono delle piccole pagnottelle rotonde che vengono cotte in padella. Sono soffici e vengono utilizzate nelle colazioni inglesi farcite con prosciutto ed abbinate alla famose uova alla Benedict. A me piacciono tantissimo anche semplicemente farcite per la merenda o un pranzo veloce. Si preparano piuttosto velocemente perchè richiedono una sola lievitazione abbastanza veloce (non me ne abbiano le puriste delle lunghe lievitazioni, la ricetta è così) e la cottura in padella poi rende tutto ancora più veloce.

La ricetta viene da una che di gusti oltreoceanici se ne intende parecchio. Jessica, alias Miss Mou. Fidatevi, è perfetta.

5.0 from 3 reviews
English muffin
 
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Focaccine soffici perfette per essere farcite con salumi, uova e bacon o con confettura a colazione
Autore:
Recipe type: Lievitati
Ingredienti
  • 500 gr di farina manitoba
  • 250 ml latte
  • 80 ml acqua
  • 12 gr lievito di birra
  • 6 gr sale
  • 20 gr zucchero
  • 30 gr burro ammorbidito
  • semola
Preparazione
  1. Impastare tutti gli ingredienti insieme a mano o in una planetaria. Formare una palla e lasciar lievitare per circa due ore o fino al raddoppio.
  2. Sul piano infarinato stendere con il mattarello la pasta e ricavare con un coppapasta o un bicchiere dei cerchi di circa 10 cm di diametro. Spolverare i muffins con la semola e lasciare lievitare fino a raddoppio nuovamente.
  3. In una padella o piastra antiaderente cuocere a fuoco moderato per circa 6/7 minuti per ogni lato.

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Panini integrali ai semi

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Passato bene il fine settimana? qua il tempo è stato bello, la mattina arietta fresca e frizzante ma poi quando viene fuori il sole si fa caldo. Il tempo perfetto per andare a correre. Io non ho fatto niente di speciale, mi sono riposata, ho un po’ pulito casa, ho giocato un po’ con la principessa pelosa (anche lei ha bisogno di attenzioni e di coccole) e mi sono dedicata alla cucina.

Finalmente questo fine settimana ho avuto tempo di rimettere le mani in pasta. Era da prima dell’estate che non sfornavo una bella pagnotta del mio adorato pane. Invece ora c’è proprio la temperatura perfetta, perché la sera è anche abbastanza freschino e un po’ di tepore del forno non ci sta neanche male.

Non sapendo ancora bene cosa preparare, per cercare ispirazione mi sono messa a sfogliare “Come si fa il pane” di Emmanuel Hadjiandreou. Adoro quel libro! ho scelto una ricetta con lievito di birra perché la mia pasta madre ha bisogno di ancora un po’ di coccole post-vacanze, si deve ancora riprendere completamente dall’inattività estiva.

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La scelta alla fine è ricaduta sul suo “Pane alle noci” in cui ho sostituito le noci con semi vari. Avevo un sacchetto pieno di semi vari, resti di altre ricette e ho deciso che era venuto il momento giusto per utilizzarli. Ho fatto qualche piccola modifica perché la ricetta prevedeva farina maltata che io non avevo quindi ho sostituito con farina integrale e malto. E poi un po’ di farina di segale, che ci sta sempre bene per donare un sapore rustico.

Invece del classico filone ho fatto dei panini, così ho fatto anche prima a cuocerli 😉 Ho arrotolato l’impasto, l’ho rigirato sui semi e poi tagliato dei tocchetti da circa 50 g. Il risultato è un pane bello saporito e rustico, perfetto da abbinare a salumi e formaggi. Ma noi non l’abbiamo disdegnato neanche per la colazione di oggi. Pane fatto in casa e confettura, poi uno yogurt e della frutta fresca. Una colazione da re 😀

5.0 from 2 reviews
Panini orzo semi
 
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Cottura
tempo totale
 
Panini rustici e saporiti, perfetti da abbinare a formaggi e salumi, ma anche per una colazione sana.
Autore:
Recipe type: Lievitati salati
Ingredienti
  • 200 g di farina integrale
  • 50 g di farina di segale
  • 5 g di malto d’orzo
  • 1 cucchiaino di sale
  • 5 g di lievito fresco (o 2 g di lievito secco)
  • 180 g di acqua
  • semi vari (5 cucchiai)
Preparazione
  1. In una ciotola mescolate le farine, 2 cucchiai di semi e il sale. In un’altra ciotola mescolate l’acqua, il lievito e il malto.
  2. Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolate con un cucchiaio di legno in modo da compattare il tutto. Fate riposare coperto 10 minuti.
  3. Dopo 10 minuti date delle pieghe del 2 tipo quindi prendete un lembo dell’impasto e portatelo verso il centro. Girate un po’ la ciotola e ripetete fino a che non avete ripiegato tutto il bordo dell’impasto. Coprite la ciotola e fate riposare per 10 minuti.
  4. Ripetete le pieghe per altre due volte e fate riposare 10 minuti ogni volta. Alla fine coprite con pellicola e fate riposare per un’ora.
  5. Sgonfiate l’impasto, e versate sul piano di lavoro ben infarinato. Impastate ancora un po’ poi stendete con le mani a formare un rettangolo. Arrotolate il rettangolo poi passatelo su un piano in cui avrete disposto i semi in modo che si attacchino bene. Tagliate il filone in modo da formare dei bocconcini. Mettete sulla teglia e fate lievitare ancora circa mezz'ora.
  6. Circa 20 minuti prima di infornare scaldate il forno al massimo (240) mettendo una teglia sul fondo. Riempite d’acqua una tazza e mettete da parte.
  7. Mettete il pane nel forno già caldo, versate l’acqua nella teglia sul fondo e abbassate a 200. Infornare per circa 35 minuti o finché è dorato. Quando è cotto deve risuonare vuoto dando un colpetto sul fondo. Fate raffreddare sulla griglia.
Note
Con questa dose vengono circa 10 panini.
Si conserva bene per ⅔ giorni, altrimenti potete ripassarlo qualche minuto nel forno o surgelarlo.

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“Con questo ricetta partecipo alla raccolta mensile di Panissimo#43, la raccolta di lieviti dolci e salati ideata da Sandra di  Sono io, Sandra e di Barbara, Bread & Companatico questo mese ospitata da I pasticci di Terry!”

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Panini morbidi semidolci

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Oggi ritorno ai miei adorati lievitati. Oramai sapete che sono una delle mie passioni, insieme ai dolci.
In effetti sono un po’ monotona, praticamente posto solo dolci o lievitati. In verità normalmente mangio tante altre cose, ma finisco per non fotografarle mai. Ci sono alcune cose che non riesco mai a fotografare come dico io, tipo la carne. Mi vengono sempre foto pessime che finisco per non postare mai.

Comunque è vero che le cose che mi rilassano di più in cucina sono proprio la preparazione dei dolci e impastare il pane. Fare il pane ti insegna ad aver pazienza, devi non avere fretta, aspettare con calma, perchè solo il tempo renderà il pane soffice e profumato.

Ma veniamo a questi panini. Normalmente preferisco pani più rustici, integrali, o con farine alternative tipo la segale. Però quando ho visto questi panini semidolci di Teresa su Ifood me ne sono subito innamorata. Sembravano così soffici, quasi un pan brioche in versione a panino, ma più leggeri.
Oltre tutto in casa non hanno la mia passione per il pane di segale, e ogni tanto girano frasi del tipo “ma in questa casa del pane normale mai?”

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Rispetto alla ricetta originale io ho usato il mio valente licoli quindi la lievitazione si allunga un po’, ma voi potete usare il tipo di lievito che preferite.
Sono dei panini davvero soffici come nuvole, leggermente dolci ma poco poco. In versione mini sono perfetti per un buffet, farciti sia in versione dolce che salata. Noi ce li siamo sbafati a colazione, insieme a yogurt, latte e un frutto. E la giornata parte con la carica e l’energia giusta 🙂
Si conservano per due giorni chiusi in un sacchetto di nylon, altrimenti potete benissimo congelarli per averli freschi quanto vi servono.

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Io andrò dalle mie principesse per le feste di fine anno dell’asilo.

5.0 from 3 reviews
Panini morbidi semidolci
 
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Prep
Cottura
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Ecco dei panini molto soffici, perfetti in un buffet sia dolce che salato
Autore:
Recipe type: Lievitato
Ingredienti
  • 250 g di farina ad alto contenuto di glutine (io 100 farina 0 e 100 manitoba)
  • 7 g di lievito di birra fresco (io 40 g di licoli)
  • 5 g di sale fino
  • 25 g di burro morbido, a temperatura ambiente
  • 25 g di zucchero (io 15 g)
  • 50 ml latte intero freddo
  • 75 ml acqua fredda
Preparazione
  1. Versate la farina sul piano di lavoro, creando un mucchietto con un buco al centro dove aggiungere gli altri ingredienti.
  2. Aggiungete il latte, metà dell’acqua, il licoli e lo zucchero.
  3. Iniziate ad impastare e aggiungete, l'acqua rimanente un po' per volta. Quando di questa ne è rimasta pochissima, scioglietevi dentro il sale e aggiungete anche questa, sempre impastando.
  4. Continuante per una quindicina di minuti almeno e aggiungete il burro un po' per volta, facendo in modo che ogni aggiunta sia ben assorbita.
  5. Lasciate quindi lievitare l'impasto fino a quando non è raddoppiato di volume (circa 3 ore), coprendolo in modo che non secchi. Usate una ciotolona rovesciata (“a campana”) in modo da mantenere la giusta umidità.
  6. Una volta raddoppiato, schiacciate l'impasto con le mani in modo da ridurlo ad una altezza di o 2-3 cm e tagliatelo in pezzi del peso di 25 – 30 g ognuno e formate i panini dando loro la classica forma tonda.
  7. Fate quindi lievitare ancora, una trentina di minuti saranno sufficienti, fino a quando non appaiono ben gonfi.
  8. Sistemateli in una teglia ed infornateli a 200 gradi, fino a quando non appaiano ben dorati.

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Panini integrali al muesli

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La gara…come è andata la gara.
Parto con la fine della storia…è andata bene. Alla fine ho impiegato molto meno tempo del previsto anche se è stata durissima. Sicuramente la più dura che abbia fatto…e questa era la quarta. Sospetto che sia andata meglio del previsto per la disperazione di arrivare in fondo.
Che felicità, una soddisfazione unica. Un sogno avverato.

Sono partita con un bel ritardo dei treni per Firenze di più di mezz’ora, e già questo mi ha fatto andare nel panico. Erano tutti pieni quindi impossibile cambiare biglietto. Ti sforzi per mesi e poi alla fine un treno ti può completamente annullare tutto. Ma per fortuna alla fine sono arrivata in tempo.

A Firenze era caldissimo, più di 32 gradi all’ombra, quindi potete capire che al sole si arrivava a quasi quaranta. Provate a correre con quasi 40 gradi con la testa sotto al sole. Quindi i primi 10 km sono stati mortali, ero disperata e stavo già meditando di ritirami. Io soffro molto il caldo a correre. Mi è venuto il mal di stomaco, non riuscivo a bere nulla. Ma ad alcuni è pure andata peggio, ho visto parecchia gente attaccata alla flebo dei medici.

Oltre tutto quando si suda moltissimo, a parte la disidratazione succedo cose a cui non si pensa. I vestiti si bagnano molto, diventano pesanti, e soprattutto le cuciture cominciano a sfregare sulla pelle accaldata. Non entro nei dettagli ma aspettatevi piaghe in corrispondenza del reggiseno, dell’elastico dei pantaloncini nella schiena. Non vi dico cosa possono fare le cuciture degli slip…

Verso il 17 la temperatura è migliorata visto che eravamo saliti di quasi 400m e così sono andata meglio. Come dico io…mi sono ritrovata. E’ partito il motore interno, e sono riuscita ad arrivare senza troppo sforzo alla passo della Colla. 9 di sera. A quel punto è discesa o falsopiano quindi molti pensano che sia fatta. In discesa è tutto facile. Invece è a quel punto che comincia la sfida. Sei a buio, spesso da sola, con le gambe che a quel punto cominciano a fare un bel male, i piedi, le spalle.

Non voglio farla troppo lunga, altrimenti vi annoio (forse lo siete già). Comunque è stata dura, con i piedi super doloranti, le gambe diventate di cemento, il mal di stomaco, la stanchezza mortale. La mia cucciola dal cielo ha sorretto la mia determinazione. Abbiamo chiacchierato tanto, così ho distratto la mente. Ho un angelo custode lassù, ma ne ho anche due quaggiù che sapevo non avrebbero smesso di pensarmi per tutto il tempo.

Ed anche il vostro supporto mi è stato d’aiuto. Sapere che facevate il tifo per me è stato molto importante nei momenti di sconforto. Partita alle 3 del pomeriggio, ho visto il traguardo alle 3 e 37 della mattina, ed è stata gioia allo stato puro. Sai di avercela fatta, di aver vinto la sfida con te stessa, di aver vinto i tuoi demoni.

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Ma veniamo alla ricetta di oggi, dei deliziosi panini integrali arricchiti al muesli. Ovviamente non l’ho preparata ieri, anche perché poco dopo essere ritornata a casa sono poi dovuta partire per lavoro. Li ho fatto alcuni giorni fa, ispirandomi a questi panini alle noci di Alessia

Appena visti mi avevano subito conquistato. L’idea era di farli proprio uguali, avevo anche le noci. Ma poi rovistando la dispensa mi è capitato tra le mani un resto di muesli, e ho deciso che volevo provare come sarebbe venuto il pane aggiungendo nell’impasto il muesli. Il risultato? Favolosi!! Si sente il croccante dei fiocchi, e ogni tanto una punta di dolcezza data dall’uvetta.

Mi sono piaciuti proprio tanto. Sono ottimi sia per essere farciti con formaggi freschi o salumi, ma anche con della confettura di frutti rossi per una colazione piena di energia.

Ma bando alle ciance, ecco la ricetta presa pari pari da Alessia.

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5.0 from 5 reviews
Panini integrali al muesli
 
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Cottura
tempo totale
 
Sono dei panini rustici e, soffici e molto saporiti. Perfetti per essere farciti con salumi o formaggi freschi, ma anche con confettura per una colazione sana.
Autore:
Recipe type: Lievitato
Cuisine: tradizionale
Ingredienti
  • 400 g di farina integrale
  • 3 cucchiai di muesli
  • 150 g di latte di soia (in originale di riso)
  • 100 ml di acqua (circa)
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di miele d'arancia
  • 1 cucchiaio di olio evo (in originale 2 cucchiai)
  • 1 cucchiaino di sale
Preparazione
  1. Sciogli il lievito con 75 ml di latte di riso e lo zucchero di canna. Disponi la farina a fontana e aggiungi al centro il lievito, l'olio, il restante latte di soia, il muesli, e impasta. Aggiungi a poco a poco l’acqua tiepida e impasta per bene, almeno per cinque minuti, praticando pieghe a libro. Aggiungi il cucchiaino di sale e continua ad impastare per altri dieci minuti. Ungi d’olio una ciotola e metti il panetto (che dovrà essere morbido, elastico e leggermente umido) a lievitare fino al raddoppio (circa 10 ore a circa 22 gradi) coperto da un canovaccio di cotone, nel forno spento.
  2. Prendi quindi l’impasto, lavoralo di nuovo per qualche minuto, e mettilo di nuovo a riposare, per un paio d’ore. Poi, senza sgonfiare il panetto, dividilo in palline da circa 60 grammi, forma delle palline e sistemale su una teglia foderata di carta forno, ben distanziate tra loro, e fai lievitare nel forno spento un’oretta.
  3. Togli la teglia dal forno, e delicatamente spennella la superficie con un'emulsione di acqua e olio. Cospargi di altro muesli. Inforna a 180° per circa 30-35 minuti. Fai freddare su una gratella.

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Focaccia di farro integrale con pomodorini e zucchine

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Fortuna che sono una super cocciuta. Non so se sia un bene o un male. Ma sono sempre stata cocciuta sin da quando ero piccola. Quando mi mettevo in testa una cosa non c’era modo di farmi ragionare. E si sa che da piccoli le marachelle sono molto “attraenti” 🙂

Crescendo la cosa aiuta se ci si focalizza su cose importanti come diplomarsi, e prendere una laurea. Per non parlare del riuscire a fare il lavoro che si vuole fare. Ho davvero combattuto tanto per il lavoro che faccio, ma alla fine la mia cocciutaggine mi ha fatto ottenere quello che volevo.

Tutto per dire che se mi metto in mente di vole correre la 100km niente e nessuno riuscirebbe a farmi cambiare idea. E se mi metto in testa di perdere 3/4 chili in 20 giorni, mi ci metto sul serio. Niente sgarri, nessun “assaggio” non dovuto. Niente dolci, pochissimi carboidrati, e tanta verdura.
Ma questo non vuol dire che smetta di cucinare. Anzi forse ultimamente cucino anche di più. Cucinare per me è soprattutto un modo per rilassarmi. E quello che preparo viene ceduto a parenti, amici, colleghi.

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Cosa che è successo anche con questa focaccia di farro integrale, anche se un pezzettino piccolo piccolo del bordo l’ho assaggiato. Dovevo sincerarmi di persona che fosse buona. Fidatevi…è buonissima 🙂
Rustica ma soffice, e con il bordo croccantino. Le zucchine e i pomodorini ci stanno benissimo. Insieme al timo fresco la rendono molto fresca.

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La focaccia è una di quelle cose a cui faccio davvero fatica a resistere. Trovo che sia davvero molto versatile, è perfetta per accompagnare un aperitivo, è la regina dei buffet, ed è anche un’ottima merenda per i nostri bimbi. Pochi ingredienti che però devono essere di qualità.
Io amo le focacce un po’ rustiche, con farine integrali macinate a pietra. Per questa focaccia ho usato farro integrale, e per darle una nota fresca e primaverile ho condito con pomodorini e zucchine.
Non serve ne olio di gomito ne l’impastatrice, si fa tutto facilmente a mano. Vi basterà una ciotola e un po’ di pazienza. Sentirete che delizia.

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Focaccia di farro integrale con pomodorini e zucchine
Ingredienti
250 g Farina Manitoba
250 g Farina di farro integrale
2 g Lievito di birra secco
350 g Acqua
1/2 scorza Limone
1 mazzetto Timo
1 mazzetto Rosmarino
10 g Sale
1 cucchiaio Olio Extravergine D’Oliva
200 g Pomodori tipo pomodorini
1 Zucchina
1 mazzetto Timo
1 mazzetto Rosmarino
Origano
Sale
Olio Extravergine D’Oliva

Procedimento
Prima di tutto mescolate in una ciotola le farine, il lievito secco, le erbe aromatiche tritate finemente con un coltello, la scorza di limone e il sale. Aggiungete l’acqua piano piano fino a che non ottenete un impasto piuttosto morbido ma non liquido. Mescolate con un cucchiaio.
Ungete per bene un’altra ciotola e metteteci l’impasto. Lavoratelo con la mano unta per pochi minuti fino a compattarlo.
Coprite con la pellicola e lasciate lievitare in un luogo asciutto per circa 30 minuti (meglio se nel forno spento con la lucina accesa).
Riprendete l’impasto e fate una piega a portafoglio portando il lembo sinistro dell’impasto verso il centro, e poi quello destro.
Coprite nuovamente la ciotola con una pellicola e lasciate proseguire la lievitazione per un’altra mezz’ora.
Riprendete l’impasto, giratelo di 90° e fate un’altra piega a portafoglio. Ricoprite con la pellicola e lasciate riposare come indicato sopra e ripetete le pieghe per altre 2 volte, per un totale di 4 pieghe a distanza di 30 minuti l’una dall’altra.
Alla fine lasciate lievitare fino al raddoppio, poi rovesciate l’impasto sulla teglia coperta con carta forno.

Stendete la focaccia con la punta delle dita spostando l’impasto dal centro verso l’esterno. Fate con delicatezza per non sgonfiare l’impasto.
Condite con i pomodorini, affondandoli leggermente nell’impasto, il timo e il rosmarino spezzettati, un filo d’olio e un pizzico di sale grosso. Tagliate le zucchine a strisce con una mandolina e sbollentatele per 2/3 minuti in acqua salata, poi posizionatele sulla focaccia.

Fate lievitare per una mezz’oretta. Nel frattempo accendete il forno a 200° statico.
Cuocete per circa 20- 25 minuti nella parte bassa del forno, poi trasferite nella parte media fino a doratura (circa 10 minuti).
Sfornate e lasciate intiepidire prima di tagliarla a fettine o quadretti.

Come vedete la focaccia è soffice, bella alta, e alveolata e soffice. Il timo e rosmarino freschi gli conferiscono una nota molto fresca ed aromatica che si sposa benissimo ai pomodorini. E’ ottima servita tiepida insieme ad un’insalata di stagione per un pranzo leggero.
Provatela perché è veramente facilissima da fare, anche i meno esperti di panificazione non avranno problemi a prepararla.

Non mi resta che augurarvi una buona merenda 🙂

Grissini al caffè e pepe nero (lievitazione naturale)

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A voi che effetto fa la primavera?
vi fa sentire belli pimpanti e frizzanti oppure vi viene una gran voglia di farvi delle belle dormite?
io vado a giorni alterni, ma sicuramente mi fa venire una gran voglia di fare delle pelle passeggiate, di stare al sole, di respirare aria fresca.

E l’aria fresca mi fa venire una gran fame, mi mangiare cosine sfiziose, magari da sgranocchiare in giardino al tramonto insieme a qualche olivetta, qualche pomodoro secco, per accompagnare un bicchiere di birra fresca, o un calice di vino. Cosa si può volere di più?

Oggi ricominciamo la settimana con un’idea sfiziosa, dei grissini un po’ particolari, aromatizzati al caffè e pepe nero. Ringrazio Francesca per questa ricetta, è davvero particolare. Adoro la sua casetta vistuale, così poetica, accogliente, piena di luce. E amo i suoi principi della cucina, i suoi valenti aiutanti felini. Meravigliosi fotomodelli, eleganti, intraprendenti e anche un po’ curiosoni.

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Ho fatto pochissime modifiche, ho usato il mio licoli invece del lievito di birra (ma potete usare senza problemi anche il lievito di birra) e ridotto un po’ la quantità di caffè perchè in casa erano un tantino dubbiosi.
Che dire, sono una vera delizia, il sapore del caffè si sposa benissimo con quello pungente del pepe nero. La prossima volta metterò la quantità originale di caffè, anche i dubbiosi se li sono sgranocchiati con gusto 🙂

Ora vi saluto e vi auguro una bella settimana, frizzante e piena di belle cose.

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Grissini al caffè a lievitazione naturale
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Dei grissini sfiziosi aromatizzati al caffè e pepe nero da sgranocchiare durante un aperitivo.
Autore:
Recipe type: Lievitato
Cuisine: Aperitivo
Ingredienti
  • 100 g di farina 0
  • 150 g di farina 1
  • 90 ml di acqua
  • 25 g di olio extravergine d’oliva
  • 4 g di sale
  • 50 g di lievito di birra fresco (4g di lievito di birra fresco)
  • ½ cucchiaino di zucchero
  • 1+1/2 cucchiaini di caffè solubile
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato
  • semini vari
Preparazione
  1. Sciogliete il lievito e lo zucchero in 25 ml d’acqua e lasciate riposare per 10 minuti. Nella ciotola della planetaria, mescolate le farine, il sale, il caffè e il pepe. Unite il lievito sciolto, la restante acqua e l’olio. Impastate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
  2. Prendete un foglio di carta da forno e spargete una manciata di semi di sesamo Con un mattarello, stendete l’impasto fino a raggiungere circa un centimetro di spessore.
  3. Mettete il foglio con l’impasto in una teglia, copritela con un canovaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio.
  4. Preriscaldate il forno a 180°.
  5. Tagliate dall’impasto delle listarelle larghe un dito (io le ho divise a metà) e poi tirate per dare la forma del grissino. Infornate per circa 20 minuti. Aspettate che i grissini si raffreddino, prima di mangiarli.

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Con questa ricetta partecipo al Contest “Festeggia con me” di Sabrina in cucina.

CONTEST FESTEGGIA CON ME

Pane di grano arso a lievitazione naturale

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La vista e il profumo di un pane appena cotto ha un fascino romantico
che trascende qualsiasi altra riuscita culinaria.
(Elisabeth Luard)

Oggi si va di paneeeeeeee.
Ultimamente noto di essere un po’ monotematica, posto o pane o torte 😉

Ma non potete sapere da quanto tempo aspettavo questo momento, avere tra le mani un sacchetto di farina di grano arso!! quando sono stata in Puglia e me lo sono trovato li davanti, che praticamente mi faceva ciao ciao con la manina non ci volevo credere.
Il famoso grano arso, che è un po’ il Santo Graal delle appassionate di panificazione. Ovviamente non potevo non portarmene a casa un sacchetto, accompagnato da un’altro sacchetto con un bel chiletto di frise al grano arso. Mica potevo farmi sfuggire un’occasione così ghiotta.

Prima di tutto mi sono sbafata due frise, e sono rimasta sorpresa perchè pensavo che avessero un sapore molto forte di affumicato. Invece il loro sapore era piacevolmente abbrustolito ma non in modo marcato. Che dire….deliziose.
Dopo la mangiata mi sono messa in cerca di un ricetta per farci una bella pagnotta. Non volevo una ricetta molto carica di questa farina, come primo tentativo volevo stare sul sicuro. Ho girato un po’ e sono arrivata da una che di pane se ne intende, la mitica Silvia (alias Mi piace e non mi piace). Mi piacciono i suoi lievitati, rustici e caserecci come piace a me.

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La sua ricetta con grano arso mi è sembrata perfetta, un bel pane soffice e con una quantità limitata di grano arso. Niente planetaria, basta impastare a mano seguendo il metodo descritto da Emmanuel Hadjiandreou nel suo libro Come si fa il pane (libro fantastico, ve lo consiglio).

Ho fatto qualche piccola modifica, sostituendo un po’ di farina 1 con farina di segale e crusca. Io ho usato il licoli, ma potete benissimo usare anche il lievito di birra. Ovviamente i tempi di lievitazione si ridurranno. Per dargli un aspetto più sontuoso mi sono lanciata nella formatura di una treccia a 4 capi. Era la prima volta che ci provavo e devo dire che non è stato facilissimo, confesso che ci sono riuscita al terzo tentativo.

Il risultato è un pane soffice, ma comunque rustico e con un leggero sapore di abbrustolito. Perfetto per farci delle bruschette, ma adatto anche ad una colazione sana e golosa. Una fetta di pane con burro e confettura, o crema di nocciole, e la giornata parte con il piede giusto.

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Io me ne torno dalle bimbe.

5.0 from 4 reviews
Pane di grano arso a lievitazione naturale
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Un pane perfetto, morbido, con la crosta croccante, saporito e leggerissimo.
Autore:
Recipe type: Pane casalingo
Cuisine: regionale
Ingredienti
  • 200 g di farina 1 (macinata a pietra)
  • 100 g di farina di segale
  • 50 g di farina di grano arso
  • 50 g di crusca
  • 100 g di pasta madre liquida (al raddoppio)
  • (altrimenti 3 g di lievito di birra secco o 10 g di quello fresco)
  • 280 g di acqua
  • 5 g di sale
Preparazione
  1. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi (sale e farine setacciate) amalgamandoli bene.
  2. In un'altra ciotola più grande, sciogliete bene la pasta madre nell'acqua. Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate bene prima con un cucchiaio e poi con le mani fino a che l'impasto non starà insieme.
  3. Lasciate riposare l'impasto coperto per 10 minuti e poi iniziate a lavorarlo ripiegando il bordo dell'impasto verso il centro. Eseguite questa operazione lungo tutto il bordo.
  4. Coprite e fate riposare 10 minuti. Ripetere questa operazione, pieghe e riposo, per altre 4 volte, mano a mano l'impasto inizierà a fare un po' di resistenza
  5. Dopo l'ultimo giro di pieghe fate riposare per mezz'ora, poi fate due pieghe a tre, coprite la ciotola e fate lievitare fino al raddoppio (per me circa 5 ore).
  6. Riprendete l'impasto, dividetelo in quattro parti uguali, e con ognuna formate un salsicciotto. Intrecciate a formare una treccia a 4 capi.
  7. Spolverate con una manciata di crusca e fate riposare riposare la treccia per un paio d'ore dopo averlo posizionato nella teglia per la cottura.
  8. Accendete il forno alla massima temperatura con una teglia vuota sul fondo. Una volta in temperatura, versate una tazza d' acqua nella teglia sul fondo in modo da creare vapore. Infornate e dopo 10 minuti abbassate a 200° e togliete la teglia.
  9. Proseguite la cottura per altri 30 minuti e poi altri 5 minuti abbondanti a sportello del forno aperto con lo spiffero e abbassando la temperatura a 180°.
  10. Per capire se è pronto fate la prova di bussare sul fondo, deve risuonare vuoto. Fate raffreddare il pane nel forno con lo sportello aperto.

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Con questa ricetta partecipo a Panissimo#40, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra,  e Barbara, di Bread & Companatico, questo mese ospitata nel blog Cakes and Co.
Panissimo

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