Saltando in padella

You are here: Home / Search for "birra"

Search Results for: birra

Pane di semola con crusca

by

semola01

Eccomi di ritorno dalla vacanzina che ho fatto per Pasqua in Puglia. Quindi scusatemi se non sono passata da voi per gli auguri ma ho cercato di stare il più possibile lontana da PC e cose simili.

Ero stata una volta a Trani ma per il resto non avevo mai visto nulla.
Che bella terra la Puglia. E non parlo del mare, parlo dei colori, dei profumi, della freschezza dell’aria. Non è stata una vacanza rilassante, anzi direi che abbiamo corso parecchio per cercare di vedere più cose possibili, ma è stata davvero un toccasana. Anche se non mi riposo fisicamente, mi basta staccare il cervello dalla vita quotidiana per rigenerare le energie.

Non vi dico quanto io abbia mangiato, ma come si fa a resistere a frise, pucce, taralli di tutti i tipi, pesce, carne, pasticciotti leccesi, mustaccioli. Mamma mia quante frise ho mangiato…”normali”, integrali, di orzo, di grano arso. E non vi dico con quanta roba io abbia stipato la valigia. Quasi quasi esplodeva. Per fortuna ero stata previdente ed ero partita quasi vuota. Ho davvero fatto una bella scorta di farine varie e non vedevo l’ora di mettere le mani in pasta.

semola02

Quindi oggi non potevo che proporvi una bella pagnotta di semola di grano duro a lievitazione naturale. Con crusca. Io ho usato della farina Senatore Cappelli che ho trovato ad un prezzo quasi commovente. Ovviamente voi potete usare qualsiasi semola rimacinata.

La ricetta è una mia libera interpretazione di questi bocconcini di Damiana, la food blogger più spumeggiante e passionale del web. Adoro il suo blog, sia per le ricette che sanno di buono, di genuino, di fatto in casa, sia per il suo carattere estroverso e sincero. E poi trovo che sia di una simpatia unica. Quando leggo “Questi panini sono semplici,non richiedono formature speciali, millemila pieghe, riposi, capovolgimenti, tripli salti mortali” a me viene proprio da sorridere, mi rimetto in pace con il mondo.

La ricetta è simile anche essendo la mia prima volta con un pane di sola semola ho pensato di dimezzare le dosi. E ho sbagliato, perchè questo pane è proprio buono, soffice e morbido. La prossima volta però aumenterò la quantità di crusca, secondo me si percepisce poco. Avrei preferito si sentisse si più.
E’ ottimo con tutto, io nella fattispecie me ne sono mangiata due belle fette con pomodorini grigliati sott’olio e capperi. Una delizia!! ma è ottimo anche con confettura o una sana e abbondante spalmata di crema di nocciole 🙂

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Il mio sarà al’insegna del gelato da Carpigiani e di una bella maratona…tanto per smaltire un po’ del grasso che ho messo su in questi giorni.

5.0 from 2 reviews
Pane di semola con crusca
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Un pane semplice e rustico che si abbina bene sia al salato che al dolce.
Autore:
Recipe type: Lievitato salato
Cuisine: locale
Ingredienti
  • 300 g di semola rimacinata (per me Senatore Cappelli)
  • 200 ml di acqua
  • 70 g di crusca
  • 70 g di licoli rinfrescato
  • 1 cucchiaino di miele
  • ½ cucchiaino di sale
Preparazione
  1. Per prima cosa scogliete il licoli in metà acqua insieme al miele.
  2. In una ciotola mescolate la farina con la crusca, quindi unite il lievito liquido e iniziate a mescolare.
  3. Cominciate a impastare e unite la restante acqua piano piano. L'impasto deve risultare morbido ma ancora lavorabile. Verso la fine unite il sale.
  4. Impastate facendo delle pieghe a tre, quindi portando prima il lembo di destra verso il centro, e poi quello di sinistra. Girate l'impasto di 90 gradi, e rifate la stessa operazione.
  5. Facendo le pieghe sentirete che l'impasto prende consistenza.
  6. Mettete a lievitare in una ciotola unta d'olio,coprire con canovaccio e lasciare lievitare fino al raddoppio. La durata dipende dalla temperatura che avete in casa, per me sono state necessarie circa 3/ ore.
  7. Riprendere l'impasto e rovesciarlo sulla spianatoia. Impastate ancora un po' per dare forza al glutine e poi formate una bella pagnotta. Rimettete a lievitare sulla leccarda del forno coperta con carta forno.
  8. Spennellate leggermente con acqua e spolverare la superficie con altra crusca.
  9. Infornate a 200° i primi dieci minuti, avendo l'accortezza di spruzzare dell'acqua dentro al forno ogni 5 minuti. Poi proseguite a 180° fino a che battendo sul fondo non suona vuoto.
  10. Sformate e fate raffreddare su una gratella.
Note
La quantità di acqua dipende dalla farina. Regolatevi in modo da avere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso.
Il lievito madre può essere sostituito da circa 7 g lievito di birra, naturalmente i tempi di lievitazione saranno più brevi.

semola03

Con questa ricetta partecipo a Panissimo#39, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra,  e Barbara, Bread & Companatico, questo mese ospitata nel blog Un Condominio in cucina

Pane integrale con farina di mais

by

IMG_000-3

Come state? io purtroppo non tanto bene, mi sono beccata l’influenza. E non è stato piacevole. Mi sto riprendendo ma con lentezza. Però per lo meno ho avuto la possibilità di stare a casa un po’ più del solito. Bisogna vedere i lati positivi no? 🙂

E visto che ero a casa non ho resistito dalla tentazione di mettere le mani in pasta. Una delle cose che amo di più fare in cucina, insieme ai dolci. Rimango ancora Dopo tanto tempo, e dopo tante pagnotte preparate, rimango comunque sempre affascinata nel guardare una pagnotta che cresce in forno. Dopo anni sto ancora incollata allo sportello del forno come una bimba.
E che dire che profumo che invade la casa? sono di poche pretese, basta poco a rendermi felice 😉

Oggi vi propongo una bella pagnottona. Era da troppo tempo che non impastavo, avevo davvero voglia di mettere le mani in pasta. L’idea per questa pagnotta è nata dopo aver fatto il (o si dice lo?!???) soda bread al mais. Mi era piaciuta la sua grana rustica e il suo leggero retrogusto di polenta. Così ho deciso che volevo provare una versione lievitata. Come al solito sono andata molto sul rustico, farina integrale e farina di mais.

Ho fatto un pane molto semplice, con una sola lievitazione. Io ho usato il mio fidato licoli, ma potete sostituire con lievito di birra. Questa volta ho impastato con la planetaria (bisognerà pur fargli fare qualcosa 😉  ), ma si può impastare anche a mano. L’impasto risulta un po morbido perchè abbastanza idratato quindi se impastate a mano aiutatevi con un tarocco per fare le pieghe a tre.

Purtroppo le foto non sono venute un granchè, ho provato a fare qualche esperimento con le luci che però non è riuscito benissimo, quindi non rendono molto. E’ sicuramente un pane rustico, dalla grana un po’ grossa, non liscio come una baguette per intenderci. Per me è perfetto come accompagnamento a formaggi e salumi, ma se la cava anche come pane da pasto…tira su i sughetti che è una meraviglia!

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Cheers

5.0 from 2 reviews
Pane integrale con farina di mais
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Un pane dalla trama rustica e dal gusto intenso. Ottimo con formaggi o salumi.
Autore:
Recipe type: Pane rustico
Ingredienti
  • 200 g di farina integrale
  • 150 g di farina di mais fioretto
  • 150 g di farina 0
  • 320 g di acqua
  • 200 g di lievito madre attivo (rinfrescato da poco)
  • (oppure 20 g di lievito di birra fresco)
  • 1 cucchiaio di miele di castagno
  • ½ cucchiaino di sale
Preparazione
  1. Versate nella ciotola della planetaria le farine setacciate e azionate alla minima velocità per arieggiare le farine.
  2. Sciogliete il lievito madre in poca acqua tiepida insieme al miele. Versate il lievito nelle farine e circa metà dell’acqua e fate amalgamare.
  3. Aggiungete pian piano altra acqua sino ad ottenere un impasto abbastanza morbido, ma lavorabile.
  4. Fate lavorare la planetaria per almeno 20 minuti, o comunque sino a che l’impasto non si sia incordato. Poco prima di terminare unite il sale sciolto in un cucchiaio di acqua.
  5. Se lo fate a mano impastate sulla spianatoia ben infarinata e aiutandovi con un tarocco fate delle pieghe a tre. Ripetete l'operazione per più volte.
  6. Riversatelo sul pino di lavoro e formate una palla e ponetelo in una ciotola leggermente unta.
  7. Fate lievitare in luogo caldo fino al raddoppio, circa 3 ore.
  8. Riprendete l'impasto, dividetelo in due parti e date la forma di due filoni. Fate lievitare per una mezz'oretta.
  9. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 45 minuti Il pane dovrà risultare dorato e croccante sopra e sotto. Lasciatelo raffreddare su una gratella.
Note
Il pane di mais è piuttosto rustico, con grana grossolana. Si adatta benissimo ad essere abbinato a formaggi e salumi.

IMG_003-3

Con questa ricetta partecipo a Panissimo#39, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra,  e Barbara, Bread & Companatico, questo mese ospitata nel blog Un Condominio in cucina

Soda bread al mais

by

soda-bread-mais-1

Sottotitolo del post: non sono una purista 😉
Sotto-sottotitolo: quando si ha poco tempo ci si arrangia come si può.

Qualche giorno fa vi avevo detto che al pane non rinuncio. Una fetta di pane durante il pasto è d’obbligo, altrimenti poi divento cattiva 😀
Per questo nel fine settimana di solito mi organizzo per impastare un bel panone (o magari dei panini), che poi taglio a fette e congelo. Ma non sempre riesco a trovare il tempo, a volte i miei fine settimana sono talmente pieni di cose da fare da non lasciarmi il tempo per questo piacere suadente e prolungato che è la panificazione.

E allora che si fa? di comprarlo non se ne parla. Non so da voi ma qui al forno il pane ti viene a costare minimo minimo 5 euro al chilo. Quello proprio basico con farina bianca superaffinata etc. Se si cerca qualcosa di più rustico con farine alternative e magari qualche semino si arriva anche a 10 euro al chilo. Sinceramente mi sembra un po’ troppo. In questi casi mi arrangio come posso, e opto per il soda bread.

Lo conoscerete tutti, comunque questo pane è di origine irlandese che sfrutta la reazione chimica che avviene tra il bicarbonato di sodio e qualcosa di acido (tipo latticello o yogurt) per far lievitare la pagnotta. E il vostro pane sarà pronto nel giro di mezz’ora o giù di lì. Niente impasto, niente lievitazioni e nessuna fatica.
So che i puristi delle lunghe lievitazioni staranno storcendo il naso, e in effetti hanno ragione. Questo pane non è come il pane lievitato con lievito di birra o pasta madre. E’ un pane più compatto e sostenuto, comunque ottimo se abbinato ai formaggi spalmabili, o magari con una bella spalmata di crema di nocciole o confettura.

soda-bread.mais-2

La ricetta viene da uno dei miei libri di ricette preferiti “Come di fa il pane” di Emmanuel Hadjiandreou. Quanto mi piace questo libro, le foto sono stupende, ci sono tantissime ricette diverse, sia con lievito naturale che non lievito di birra, e sono tutte ricette in cui non serve l’impastatrice. Da quando me lo sono regalato per Natale praticamente lo sfoglio un giorno si e uno no.

Ne avevo già provata una versione a panini con farina di segale, ma avendo questa volta dei sacchetti aperti da smaltire, ho deciso di fare un mix di farine, farina di semola e farina di mais fioretto. Non avevo mai provato la farina di mais nel pane, ero un po’ preoccupata del fatto che alla fine riuscisse a “stare insieme” dato che la farina di mais è più granulosa di quella di grano. E invece sono rimasta proprio contenta del risultato.
E’ venuto un pane con un leggero retrogusto di polenta, e vi confesso che io l’ho adorato spalmato di formaggio fresco con sopra pomodorini sott’olio, oppure un’alicetta sott’olio e qualche cappero.

Toglietemi tutto ma non una bella fetta di pane 😀

5.0 from 3 reviews
Soda bread al mais
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Un pane super veloce da preparare e ottimo spalmato con formaggio o confettura
Autore:
Recipe type: Pane veloce
Ingredienti
  • 250 g di semola di grano duro rimacinata
  • 100 g di farina di mais fioretto
  • 1+1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 200 ml di latte ai cereali
  • 1 yogurt bianco magro
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 cucchiaino di sale
Preparazione
  1. In una ciotola mettete le farine e il bicarbonato, aggiungete il sale e date una mescolata.
  2. A parte mescolate il latte con lo yogurt. Versate nella ciotola delle farine e cominciate a mischiare gli ingredienti con un cucchiaio di legno senza lavorarli troppo.
  3. Rovesciate l'impasto su un piano infarinato e lavoratelo velocemente dando una forma di palla.
  4. Schiacciatelo leggermente e spolveratelo abbondantemente di farina di mais.
  5. Posizionate delicatamente la pagnottina in una tortiera o sulla leccarda del forno e fate una incisione profonda a croce.
  6. Attendete 10 minuti circa e infornate in forno già caldo a 200° per circa 30- 35 minuti ( a seconda della pezzatura del vostro pane).
  7. Fate cuocere fin quando dandogli un colpetto sul fondo dovrebbe suonare vuoto.
  8. Togliete dal forno e fate raffreddare.
Note
Si conserva bene in freezer tagliato a fette.
Se sostituite lo yogurt magro con yogurt di soia avrete un pane vegano

soda-bread.mais-3

Panzerotti di castagne con ricotta e bacche di goji

by

IMG_000-1

La settimana scorsa è stata davvero impegnativa. Partita con la preparazione della torta di compleanno, poi venerdì lo show cooking al Mondo Creativo. Essendo la mia “prima volta” ero un tantino terrorizzata, invece alla fine è andata bene. C’era un sacco di gente e mi sono anche divertita. Ho preparato un bicchierino a base frutta ispirato da questo di Natascia, in cui ho modificato la crema unendo mascarpone, panna e curd all’arancia, e uno decisamente più goloso con base la famosa Camy Cream, che non sono neanche riuscita a fotografare…sparito prima che me ne accorgessi.

Sabato invece sono volata a Bergamo dalle bimbe. Era più di un mese che non vedevo e avevo proprio voglia di fare una full immersion con loro. Il mio risveglio di San Valentino non poteva essere più bello…due occhioni innocenti e sorridenti che mi guardavano allegri, seguiti da un bel po’ di giochi nel lettone tutti insieme. Il mestiere di zia è piuttosto impegnativo quando si tratta di fare da cavallo a due bimbe piene di energia 😀
Poi durante il ritorno a casa sono anche riuscita a fare un salto al Salon du Chocolat, il paradiso del cioccolato. Vedere all’opera dei grandissimi Maestri come Davide Comaschi, Gino Fabbri e Luca Montersino è sempre indimenticabile. Insomma, un fine settimana impegnativo ma certamente pieno di emozioni.

Ma veniamo alla ricetta di oggi.
Lo so, arrivo sempre in ritardo. Quando è tempo di ricette per San Valentino io vi propongo una pagnotta, per carnevale una torta di mele, e ora che siamo in Quaresima invece tiro fuori dal cilindro un bel panzerotto fritto. Arrivo sempre lunga 😉
Ma visto che ho letto che sia a Milano che a Viareggio i festeggiamenti andranno avanti fino ai primi di Marzo sono quasi scusata.

panzerotti-castagne_004

Insieme ai canederli e ai biscotti integrali al tè nero, ho preparato questi panzerotti per l’ultimo numero di Taste&More. Sono un po’ diversi dai classici panzerotti con lievito di birra. Sono una variazione della ricetta dei ravioli fritti dell’Artusi, in cui ho usato farina di castagne e farina di castagne. Come ripieno crema di ricotta e bacche di goji, quindi a parte la frittura sono anche abbastanza leggeri e salutari. Per rendere il ripieno più aromatico ho aggiunto anche una punta di miele di castagno, che personalmente amo molto e trovo che si sposi bene con l’acidulo delle bacche di goji e il sapore dolce della farina di castagne.

Sono sicuramente un po’ alternativi ai classici dolci di Carnevale, ma il bello della cucina è anche sperimentare no? provateli, la farina di castagne da un gusto davvero particolare.
Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana. Cheers!!!

4.5 from 2 reviews
Panzerotti di castagne con ricotta e bacche di goji
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
un dolcetto fritto un po' diverso dal solito. Molto saporito e profumato
Autore:
Recipe type: Panzerotto fritto
Ingredienti
  • Ingredienti (per 20 panzerotti)
  • Per la pasta
  • 50 g di farina integrale
  • 50 g di farina di castagne
  • 1 cucchiaio di olio
  • 2 cucchiai di latte
  • ½ cucchiaino di lievito
  • Per il ripieno
  • 100 g di ricotta di pecora
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaino di miele di castagno
  • 2 cucchiai di bacche di goji
  • Per friggere
  • olio di semi di arachide
Preparazione
  1. Mettete sulla spianatoia le farine. Fate la fontana e unite l’olio e il latte. Impastate fino a formare una palla. Lasciatela riposare per almeno mezz’ora coperta con una ciotola.
  2. Nel frattempo preparate il ripieno mescolando gli ingredienti in una ciotola.
  3. Stendete la pasta allo spessore di circa 3 mm, tagliate dei cerchi, riempite con mezzo cucchiaino di ripieno e chiudete.
  4. Friggete in olio profondo e scolate su carta assorbente. Servite tiepidi.

IMG_003-1

Pane di segale integrale a lievitazione naturale

by

IMG_003-1

Buon lunedì a tutti. Come è andato il fine settimana? io sono reduce da una domenica piuttosto intensa. La mattina mezza maratona, e poi via fare la torta di compleanno. Tanto per complicarsi la vita mi è venuta voglia di provare a fare una torta a scacchi, senza avere lo stampo apposito per fare i cerchi con i due impasti. Lavoraccio!! non ho ovviamente visto come è venuta, ma spero che sia presentabile.
Prossimamente su questi schermi. Stay tuned 😉

Ma veniamo a noi. In questo periodo sono in fase segale. Non è la prima volta che faccio del pane con la farina di segale. La volta scorsa avevo usato in parte segale e in parte farina di forza e avevo anche fatto una lievitazione mista, quindi in parte livoli ma con un pizzico di lievito di birra. Questa volta invece mi sono lanciata, solo segale integrale e licoli. E un po’ di semi di lino.

Immagine1

La farina di segale non è molto proteica, quindi non aspettatevi un pane sofficissimo e super alveolato. Il risultato è un pane compatto e umido, dal sapore intenso ed aromatico. Io lo trovo perfetto spalmato con del formaggio cremoso e con sopra una fettina di salmone affumicato, oppure per la colazione burro salato e confettura di lamponi. Divino.

5.0 from 2 reviews
Pane di segale integrale a lievitazione naturale
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Una pagnotta profumata e dal sapore intenso. Perfetta per la colazione o abbinata a miele e formaggi
Autore:
Recipe type: Pane
Ingredienti
  • 500 g di farina di segale integrale
  • 200 g di licoli rinfrescato due volte
  • 250 g di acqua
  • 1 cucchiaino di malto d’orzo
  • 1 cucchiaio si semi di lino
  • 1 cucchiaino di sale
Preparazione
  1. Per impastare ho utilizzato la planetaria, ma si può fare benissimo anche a mano visto che non è estremamente idratato.
  2. Mescolate il licoli al malto d'orzo e a 100 g di farina e fate riposare una decina di minuti.
  3. Mettere questo impasto nella ciotola, poi unite la restante farina e l'acqua un po' per volta. Impastate fino a che l'acqua non è stata ben assorbita dall'impasto. Per ultimo unite il sale e i semi di lino.
  4. Formate una palla, e fate lievitare nella ciotola coperta con pellicola fino al raddoppio. Per me circa 5 ore.
  5. A questo punto prendete l'impasto e sgonfiatelo. Su una spianatoia rimpastatelo velocemente. Allungatelo a formare a rettangolo in modo da fare delle pieghe a libro. Nel caso l'impasto fosse tenace aiutatevi con un mattarello.
  6. Fate tre giri di pieghe a libro, poi stendere a formare un rettangolo e formate un rotolo serrando bene. Io ho inciso a formare una spiga sopra. Fate lievitare fino al raddoppio (per me 4 ore) coperto con un canovaccio umido. Io l'ho messo nel forno con la luce accesa.
  7. Riscaldare il forno a 220°, inserire una teglia con dell’acqua tiepida e mettere a cuocere il pane. Dopo 15 minuti togliere la teglia con l’acqua, chiudere il forno, attendere che si spenga la spia di riscaldamento e abbassare a 200°. Cuocere per altri 15 minuti.
  8. Rigirate la pagnotta e fate cuocere per al 10 minuti. Battendo sul fondo deve suonare come se fosse vuoto.
  9. Fate raffreddare bene prima di tagliare

IMG_004-1

Con questa ricetta partecipo a Panissimo#38, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra,  e Barbara, Bread & Companatico,  questo mese ospitata nel blog Un Condominio in cucina

banner-c.scritta-crema-768x768

Friselle integrali

by

IMG_004-3

Come avete passato il fine settimana? vi siete riposati? qua il tempo è stato stupendo, un sole bellissimo….ma che freddo. L’aria era davvero gelida.

Io questo fine settimana mi sono dedicata a fare un po’ di esperimenti con il ken. Da quando l’ho preso non ero praticamente ancora riuscita ad applicarmi un po’ per capire come farlo funzionare al meglio. Quindi ieri ho deciso di provare a fare un lievitato, niente di complicato, volevo una cosa semplice e ho optato per provare a fare le friselle. Era da tanto che erano nella “to do” list.

Per inciso io adoro le friselle, soprattutto quelle integrali. Le compro spesso e vi confesso che la cosa che mi piace di più è “pucciarle” nello yogurt a colazione. Capisco che vi possa sembrare un tantino strano, ma adoro l’abbinamento tra la cremosità dello yogurt e il croccante della frisella….goduria massima 🙂

Non so perchè ma non avevo mai provato a farle a casa, poi tempo fa vidi questo post di Natascia, e mi sono detta ma perchè non provare? il suo blog è bellissimo, vi consiglio di farci un giro perchè troverete tante ricette stuzzicanti e delle foto bellissime.

IMG_007-2

Quindi ieri mi sono data al frisellamento 🙂
visto che non avevo premeditato la cosa, il mio valido aiutante nei lievitati questa volta non era abbastanza in forma, così ho deciso di optare per il lievito di birra secco, come indicato da Natascia.
Non vi preoccupate, continuo a curare con amore il mio Bruno, ma se mi viene voglia di fare un lievitato all’ultimo minuto non mi faccio dei problemi. Non sono una estremista della lievitazione naturale, quindi in casa ho sempre anche del lievito di birra secco.

Immagine

Rispetto alla ricetta originale ho sostituito lo zucchero con un cucchiaino di miele di castagno, amo il suo sapore amarognolo e l’aroma che regala ai lievitati. Come vedete dalla foto a me sono venute 8 ciambelline mentre a Natascia 5, probabilmente le ho fatte un po’ più piccole.
Sono ottime, e si abbinano a tutto. Provatele con stracchino e rucola, o in estate con olio evo, dadolata di pomodori e origano. Io ho optato per un condimento più invernale, cipolle rosse caramellate….da urlo 😀
E questa mattina non mi sono fatta mancare a colazione una frisellina con yogurt greco. Che dire…la settimana è partita bene 🙂

5.0 from 3 reviews
Friselle integrali
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
ideali condite con un filo d'olio buono e una dadolata di pomodori e origano, o magari con delle cipolle rosse caramellate come ho fatto io.
Autore:
Ingredienti
  • 350 g di farina integrale (possibilmente macinata a pietra)
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 1 cucchiaio di miele di castagno
  • 3\4 di bustina di lievito di birra secco
  • 250 ml di acqua (circa)
Preparazione
  1. Prima di tutto sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua in cui avrete messo anche il miele. Fate riposare per qualche minuto.
  2. Preparate l'impasto mescolando la farina, l'acqua con il lievito. Lavorate qualche minuto poi fate riposare per circa 10 minuti coperto con una ciotola.
  3. Riprendete l'impasto, aggiungete il sale, e lavoratelo nella planetaria o a mano per almeno 10 minuti . Mettetelo a riposare coperto con uno strofinaccio o con una ciotola, fino al raddoppio.
  4. Prendete l'impasto e dividerlo in 8 parti. Formate delle ciambelline e mettetele sulla placca ricoperta di carta forno, a lievitare, dentro il forno spento, per un'ora circa (devono crescere un'altro po').
  5. Accendete il forno a 190, modalità statica. Infornate fino a che sono cotte ma ancora chiare.
  6. Toglierle dal forno e tagliarle a metà con un coltello seghettato.
  7. Rimetterle in forno fino a che sono belle abbrustolite.
  8. Lasciarle raffreddare completamente.
Note
Con questa dose mi sono venute 8 ciambelline, quindi 16 friselle

Immagine2

Con questa ricetta partecipo alla raccolta mensile questo mese ospitata da Sandra.

banner-c.scritta-crema-768x768

Focaccine integrali all’uva fragola a lievitazione naturale

by

IMG_000-2

Finalmente ce l’ho fatta!!!!!! non potete sapere come sono felice.
Erano anni che volevo fare la focaccia all’uva ma non ero mai riuscita a trovare il momento giusto, quella congiunzione astrale che fa passare dal dire al fare. Finivo sempre per farmi sfuggire il periodo giusto, quello in cui la nostra piccola vite sforna uva fragola a tutta birra.
Si perchè la volevo fare con la mia uva, mica con quella del fruttivendolo. Non volendo togliere nulla al fruttivendolo, volete mettere il piacere di poter usare la propria uva…è tutta un’altra cosa 🙂

Complice questo post fantastico delle deliziose Pancettine, quest’anno mi sono proprio impuntata. Quest’anno l’uva era troppo buona per lasciarsi sfuggire l’occasione. Probabilmente a causa del gran caldo estivo l’uva è venuta di un dolce che non vi dico, e con degli acini enormi.  Non potevo non farla! quando ho visto che i grappoli stavano finendo ho deciso che era arrivato il momento di mettere le mani in pasta.

In giro per la rete se ne trovano mille versioni, con lievito di birra, con lievito madre, a lievitazione veloce, a lunga lievitazione, con l’uva solo sopra, o con l’uva sia dentro che sopra. Io ero sicura di due cose: la volevo integrale, e volevo che ci fosse molta uva. E’ una focaccia all’uva? e allora l’uva si deve sentire, quindi doppio strato, nel mezzo e sopra 😛

Invece della versione focacciona ho pensato di fare delle focaccine. Trovo che la versione -ina sia più comoda; si possono dare come merenda ai nostri bimbi, oppure portare in ufficio per tirarsi su di morale 😉

IMG_001-2

Come mix di farine ho preso spunto da questa focaccia di Roberta sul portare di Ifood, ma ho sostituito il lievito di birra fresco con il licoli. Bruno mi sta dando grandi soddisfazioni 😉
Per il procedimento ho modificato un po’ quello a lunga lievitazione delle Pancettine (notte in frigo) in modo da adattarlo alle tempistiche del licoli.
L’impasto in se per se è “neutro”, ne dolce ne salato. Ovviamente con l’aggiunta dell’uva diventa più una focaccia dolce, ma nulla vi vieta di usare la stessa ricetta per fare delle focaccine salate, magari col rosmarino. Ho messo un cucchiaino di miele di castagno per aiutare i lieviti, e anche perchè trovo che il suo aroma amarognolo si sposi bene con il sapore integrale. Mangiatele tiepide, è la morte sua!

Non fatevi spaventare dai tempi, in verità dovrete lavorare ben poco. Impastate il tutto e poi ve lo potete dimenticare in frigo per una notte. Il giorno dopo formate le focaccine, le fate rilievitare e poi via in forno. In pratica alla fine ci mettete lo stesso tempo che avreste impiegato con una lievitazione diretta, ma vi assicuro che il sapore e la consistenza saranno ben diversi perchè avrete dato tempo ai lieviti di sprigionare un profumo e un’aroma stupendo.
Potete congelare le focaccine già cotte. Nel caso aveste bisogno di una coccola, un comfort food, vi basterà farle scongelare in frigo e po una passatina in forno e torneranno deliziose come appena sfornate.

5.0 from 1 reviews
Focaccine integrali all'uva fragola
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Recipe type: merenda
Ingredienti
  • 100 g di farina manitoba
  • 150 g di farina di tipo 1 macinata a pietra
  • 200 g di farina integrale macinata a pietra
  • 200 g di acqua
  • 100 g di latte
  • 100 g di licoli rinfrescato*
  • 1 cucchiaino di miele di castagno
  • uva fragola
  • sale un pizzico
  • zucchero semolato per spolverare
Preparazione
  1. Si parte la sera prima. Sciogliete il licoli in due dita di acqua tiepida in cui avrete messo anche il miele. Aggiungete alla farina l'acqua con il lievito sciolto ed iniziate ad impastare aggiungendo la restante acqua poco alla volta, regolandovi in base al grado di assorbenti della vostra farina. Impastate fino ad ottenere una palla elastica e liscia.
  2. Ungete bene una ciotola e versateci l’impasto, chiudendo con pellicola da cucina e fate riposare tutta la notte in frigo.
  3. La mattina togliete l'impasto dal frigo e fatelo riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
  4. Dividete l'impasto in 12 pezzi, impastateli velocemente e stendete con le mani a formare le focaccine. Mettere su sei focaccine alcuni acini di uva e una spolverata di zucchero e chiudete con le altre 6 parti schiacciando i bordi. Mettete sopra altra uva e zucchero e fate lievitare per circa 3 ore. Il tempo dipende dalla temperatura che avete in casa. Devono comunque raddoppiare.
  5. Accendete il forno a 190. Quando le focaccine saranno belle lievitate infornate e fate cuocere per circa mezz'ora.
Note
Gli ingredienti sono per 6 focaccine
Si possono congelare
*In alternativa al licoli potete usare 6 g di lievito di birra fresco

Immagine

Con questa ricetta partecipo a Panissimo#35 di novembre. La raccolta di Sandra e Barbara, questo mese ospitata nel blog di Terry

Panissimo-e1446370690170

Pucce alle olive nere

by

IMG_000-4-1

Oggi si va di paneeeeeeee
Era davvero da un bel pezzo che non mi mettevo ad impastare sul serio. Si durante l’estate ho fatto qualche cosina, anche perchè dovendo prendermi cura del mio licoli non potevo mica buttare l’esubero del rinfresco. Ma niente di chè…grassini, crackers, piadine e cose simili.
Ma era davvero da un bel pezzo che non mettevo le mani in pasta come si deve. L’occasione è venuta da una festa di fine estate organizzata dal mio quartiere, un bel modo per salutarsi e conoscere nuovi arrivati.

Era una di quelle feste in cui ognuno porta qualcosa e si condivide con gli altri, un modo per chiacchierare ma anche per assaggiare altre cucine. Il mio quartiere è piuttosto “multietnico” quindi si andava dall’africa, al marocco, all’asia. Sapete che ho una predilezione per il pane, è una delle cose che attira particolarmente la mia attenzione.  Tra le altre cose, dei panini alle olive hanno attirato la mia attenzione.
Mmmmmmmm deliziosi, soffici, profumati.

Ovviamente mi sono messa in cerca dell’autrice e ho scoperto che quei paninetti erano un classico della cucina leccese, le pucce alle olive. Sinceramente non le avevo mai sentite nominare. Ovviamente mi sono fatta dare subito la ricetta, non potevo davvero lasciarmi sfuggire una delizia del genere.

IMG_001-2

Come primo tentativo ho seguito la ricetta così come mi è stata detta, quindi non ho usato il mio licoli ma solo lievito di birra (la prissima voltà proverò a sperimentare!!). Poi metà farina di grano 0 (io ho usato quella macinata a pietra) e metà semola di grano duro. Secondo tradizione sembra che le olive si debbano lasciare con il nocciolo, io però ho usato quelle snocciolate (taggiasche….io le adoro!).

Sono dei panini sofficissimi, leggeri come una nuvola, e anche molto saporiti per merito delle olive. Deliziosi sia nature che farciti. Il loro profumo mediterraneo mi ha fatto venire voglia di farcirli con una foglia di insalata, due filetti di acciuga sott’olio e peperoni grigliati.
Una vera delizia!!! 🙂

Pucce alle olive nere
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • 250 g di farina 0 (macinata a pietra)
  • 250 g di semola di grano duro
  • ½ cubetto di lievito di birra
  • 300/350 g di acqua
  • ½ cucchiaio di sale
  • 1 cucchiaino di miele
  • olive nere (per me taggiasche)
Preparazione
  1. Fare la fontana con le farine, poi aggiungere il lievito e il miele. Unire circa 250 g di acqua e cominciare ad impastare. In base al potere di assorbimento della vostra farina aggiungete il resto dell'acqua. L'impasto deve risultare simile a quello della pizza ma un po' più molliccio.
  2. Fate un panetto e metterlo in un contenitore di plastica. A questo punto aggiungete man mano altra acqua tiepida (circa 100 ml) finchè non si otterrà un impasto appiccicoso. Unite le olive intere.
  3. Chiudere il contenitore con un coperchio, coprirlo con una coperta in modo da tenerlo al caldo. Lasciate lievitare per circa tre ore.
  4. Formare delle pagnotelle aiutandovi con della farina. Riporle in una teglia infarinata ed infornare alla massima temperatura ( 250°C ) per circa 30 minuti fino a che non diventano dorate.
Note
Potete surgelarli dopo che si sono raffreddati.

IMG_003-2

Aperitivo? crackers pizza

by

IMG1

Scusate l’assenza degli scorsi giorni, mia mamma ha dovuto fare un piccolo intervento e quindi sono stata qualche giorno a casa a coccolarla.
Ho sentito dire che al nord è rinfrescato, beati i nordici, qua invece abbiamo parecchio boccheggiato. Non ci siamo fatti mancare un bel caldo umido.

Con questo caldo la mia voglia di cucinare cala sotto le scarpe e finiamo sempre per cenare spiluccando qualcosa al fresco oppure mangiando una bella coppa di gelato. Non sono una gran bevitrice ma d’estate non mi dispiace affatto bere una bella birra fresca, magari accompagnandola con qualche stuzzichino. E per me birra fa rima con pizza.

La ricetta di oggi è sempre della serie “utilizzare l’esubero di licoli”. Per ora sono stata brava, sono sempre riuscita a non buttarlo. Ci faccio grissini, cracker tipo quelli di oggi, sfogliatine etc.
In verità non c’è niente di nuovo rispetto a questi cracker integrali alla paprika, ma questa volta ho pensato di farne una versione “pizzosa”.  Mi sono davvero piaciuti quindi ho pensato di proporveli.
Non sono niente di speciale od originale, ma sono dell’idea che non ci sia sempre bisogno di preparare cose super ricercate per mangiare bene e con gusto.

IMG_002-2

 

Basta un po’ di passata di pomodoro, sale e pepe, paprika, origano e un filo d’olio evo buono per preparare una cosa sfiziosa con poco sforzo.
Si conservano sicuramente per una settimana chiusi in una scatola di latta, sempre che ci arrivino ^_^

Cracker pizza
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Recipe type: stuzzichini
Ingredienti
  • 160 gr di licoli rinfrescato
  • 250 gr di farina integrale (circa)
  • passata di pomodoro
  • origano
  • paprika dolce
  • sale e pepe
  • olio evo
Preparazione
  1. Prima di tutto preparare il condimento "pizza", quindi mescolate la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe, olio evo e infine una bella spolverata di origano e paprika dolce. Per le quantità fidate della prova assaggio.
  2. Impastare il licoli con la farina. Aggiungete un po' per volta, perchè dipende un po' dalla capacità di assorbimento della farina che usate. Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo ma non troppo duro.
  3. Dividete l'impasto in due, vi verranno due teglie. Stendete con il matterello due sfoglia sottili, poi stendete la passata con un cucchiaio o un pennello da cucina.
  4. Ritagliare i cracker con la rondella e cuocete in forno statico a 180 per circa 20 minuti, fino a che non diventano croccantine. Io ho cotto in due tempi le due leccarde.
  5. Cuocerli a 200 ° nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti.

 

Pane di segale e miele di castagno

by

Sottotitolo: il mio primo pane a lievitazione naturaleeeeeeeeeee!!!!! yeahhhhh   😀
Sotto-sottotitolo: in verità non il primo che ho fatto, ma il primo venuto proprio come volevo io…
Capisco che per molte di voi sia una cosa quasi quotidiana, ma per una neofita del lievito naturale è una grande conquista. Da quel giorno in cui mi sono portata a casa la cosa molliccia ho fatto una quantità oramai non numerabile di cracker, alla paprika, al rosmarino, grissini, etc etc. Per ora sono riuscita a non buttare gli esuberi dei rinfreschi.
Poi ho cominciato a provare con i lievitati seri. Ammetto che i primi esperimenti non è che siano venuti un granchè, ma alla fine in casa mia non si butta nulla quindi anche quelli sono stati riciclati in vari modi, torta di pane, sbriciolati per farne una granola da unire allo yogurt a colazione, nonchè test del lavoro del mio dentista  😉
Ho girato un sacco in rete, spulciato tra le vostre ricette, provato e riprovato. Il problema è che io non sono una tipa facile…non ho cominciato con il classico pane bianco, soffice e leggero. No, io volevo un bel pane nero, di quelli nordici, di quelli con farine superpesanti che ci vuole una gru per farli lievitare.

Durante le mie navigazioni mi sono imbattuta in questo pane di segale di Rossella e me ne sono innamorata. Adoro il miele di castagno, mi piace il suo sapore amarognolo e intenso. E ho deciso che DOVEVO provarlo.


Mi ci sono messa d’impegno. Mi sono applicata e alla fine sono riuscita a sfornare un bel pane.  Sono stata mooooolto soddisfatta ^_^

Io ho omesso le noci e le mele per non appesantire troppo l’impasto, e modificato leggermente gli ingredienti e il procedimento per adattarlo ai miei tempi. E per sicurezza ho messo una puntina, ma proprio un briciolino, di lievito di birra per sicurezza.
Ho fatto una lievitazione doppia, quindi ho fatto lievitare il lievito di birra con la farina di segale in frigo tutta la notte. Poi ho unito al licoli e alla farina di forza la mattina dopo e ho fatto lievitare. Formato il filone, rifatto riposare un po’, e poi via in forno.
E alla fine è uscito questo pane. Bello, buono, soffice e molto saporito.

Pane di segale e miele di castagno
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • ½ gr di lievito di birra fresco
  • 160 gr di lievito di pasta madre liquido (licoli)
  • 250 gr di farina di segale integrale
  • 200 gr di farina di forza
  • 250 gr di acqua tiepida
  • 2 cucchiai abbondanti di miele di castagno
  • 1 cucchiaino scarso di sale
  • semini vari per decorare
Preparazione
  1. Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida, unite alla farina di segale e cominciate ad impastare. Aggiungete acqua dal totale. fino ad avere un impasto abbastanza morbido. Fate lievitare in frigo tutto la notte in una ciotola coperta con pellicola.
  2. La mattina dopo sciogliere il licoli (a temperatura ambiente da almeno mezza giornata e rinfrescato il giorno prima) nell’acqua appena tiepida. Aggiungere il miele e mescolare. Aggiungere, sempre mescolando, la farina di forza un po’ alla volta, poi l’impasto di segale precedentemente portato a temperatura ambiente da un paio d’ore.
  3. Cominciare ad impastare accuratamente fino a formare una massa morbida e leggermente appiccicosa (tenere a portata di mano poca farina e poca acqua tiepida per aggiungere l’una o l’altra nel caso l’impasto risulti rispettivamente troppo umido o troppo duro).
  4. Verso la fine aggiungere il sale, poi formare una palla, spolverarla con poca farina e porla a riposare per 4 o 5 ore o finché il suo volume non raddoppia. A questo punto riprendere l’impasto e formarvi una pagnotta allungata (aiutarsi sempre con poca farina per manipolarlo).
  5. Decorare con semini vari. Far riposare in un luogo tiepido ancora un’oretta o due o finchè il suo volume non raddoppia.
  6. Spolverare con la farina, praticare alcune incisioni sulla superficie del pane, poi cuocere in forno a 220 °C per una mezz’ora abbondante.

Voglio dedicare questo pane alla dolce Alice per il suo contest sui lievitati. Abbiamo aperto il blog più o meno nello stesso periodo e da allora è diventata di casa nel mio blog 🙂

contest sui lievitati []

Privacy Policy Settings