Saltando in padella

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Ciambelline allo sciroppo di melagrana

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Ciambellineeeeeee. Chi vuole delle ciambelline?
Ciambellineeeeeee.

Mio zio ha un fantastico albero di melagrane che tutti gli anni ci ha regalato tanti frutti dolci e succosi. Amo molto le melagrane, quei granelli rossi e lucidi, dolci ma con una punta di aspro. Dei rubini in versione frutta. Io amo molto mangiarli nature, vi confesso che trovo rilassante mettermi li a sgranare quei bellissimi frutti. Oltre tutto fanno anche molto bene, è ricco di polifenoli e riduce i radicali liberi. E permette all’organismo di sintetizzare meglio il colesterolo. Mica cavoli 🙂

Ne abbiamo sempre talmente tante da smaltire che ogni anno mi invento qualche idea per utilizzarle (e infatti ho una sezione apposita “melagrane”). Questa volta mi è venuta l’idea di fare uno sciroppo con il succo e poi usare questo sciroppo al posto dello zucchero per queste ciambelline. Lo sciroppo regala un delizioso colore rosa alle ciambelline, vedrete che i bimbi se ne innamoreranno.

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Il procedimento non è velocissimo, prima si deve preparare lo sciroppo e poi fare le ciambelline. Lo sciroppo però può essere preparato con parecchio anticipo quindi poi la preparazione delle ciambelline è relativamente veloce.
Per preparare lo sciroppo dovrete passare i semi con un passaverdure (attenzione agli schizzi!) e poi cuocerlo insieme a dello zucchero. La consistenza finale deve essere simile a quella dello delle amarene. Si mantiene in frigo per circa un mese e può essere usato anche come bagna per torte o per glassare una ciambella, o magari spalmato su una fetta biscottata a colazione.

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Provate a prepararle insieme ai vostri bimbi, le mie nipotine si divertono sempre un mondo a decorarle con gli zuccherini colorati. Ne ho coperte una parte con cioccolato fondente, mentre altre con una glassa fatta sempre con lo sciroppo e dello zucchero a velo…per un risultato tutto in rossa 😉

Ciambelline allo sciroppo di melagrana
Ingredienti (circa 20 ciambelline)
300 ml di succo di melagrana
100 g zucchero semolato
succo di mezzo limone
150 g farina 00 setacciata
50 g ricotta
30 g olio di semi
1 Uovo
½ cucchiaino lievito
1 pizzico Sale
80 g cioccolato fondente
150 g zucchero A velo
Zuccherini colorati vari

Procedimento
Prima di tutto preparate lo sciroppo di melagrana: sgranate le melagrane, passate i chicchi al passaverdure e filtrate il succo in modo da eliminare tutte le pellicine. Fate cuocere il succo insieme al zucchero semolato e al succo di limone finché non comincia ad addensare. Spegnete subito e fate raffreddare.
Sbattete con una frusta l’uovo con 100 ml di sciroppo di melagrana, aggiungete l’olio e la ricotta e continuate a mescolare in modo da emulsionare bene gli ingredienti.
Setacciate la farina insieme al sale e al lievito e unite al composto liquido mescolando dal basso verso l’alto. Il composto non dovrà risultare troppo liquidi.
Ungete la piastra aiutandovi con della carta da cucina, e cuocete le ciambelline fino a che non diventano dorate (circa 3 minuti). Fate raffreddare su una gratella.
Per la decorazione al cioccolato, sciogliete il cioccolato a bagno maria o con il microonde e bagnate le ciambelline da un lato aiutandovi con due forchette.
Potete anche preparare una glassa alla melagrana mescolando lo zucchero a velo con lo sciroppo fino ad ottenere una consistenza abbastanza densa.
Prima che il cioccolato o la glassa si rapprendano decorate con gli zuccherini.

dentro

Ghoriba al cocco

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Oggi niente mele. Non vorrei che qualcuno fosse preso da raptus omicida perché non ne può più 😉
Con la ricetta di oggi cambiamo proprio genere, si passa da una ricetta super classica come la torta di mele a un dolcetto originario del Marocco. Comunque perché sempre di dolce di tratta.
Mi sono appena resa conto che è davvero un bel po’ che vi propino dei dolci, ma in questo periodo va così. Ho bisogno di coccolarmi con un dolcetto, cosa che per me costituisce una doppia coccola: c’è il piacere del palato ma non solo. C’è anche il piacere che provo proprio nell’atto di prepararli. Preparare dolci è la cosa che mi rilassa di più. Mi piace anche fare altre cose, tipo la pasta fatta in casa, la piadina, pane o focacce, ma il dolce rimane comunque il mio grande amore.

Quando sono a casa dei miei preparo sempre una torta per mio padre, un plumcake, una crostata, una ciambella, comunque una cosa semplice perchè lui ama i dolci semplici. Mia mamma, che pure è molto brava in cucina, non ama fare dolci quindi “mi sfrutta” per il dolcetto per il papy. In verità io adoro questo momento, è uno dei pochi momenti tutto nostro. Ho notato che lei ama guardarmi fare dolci, forse oltre che rilassate me rilassa anche lei 🙂
Si è instaurata una consuetudine fra noi: lei si siede e mentre io pastrocchio con farine, zucchero, uova e lievito, ci facciamo un sacco di chiacchierate….gossip su vicini e parenti, confidenze, insomma un po’di tutto. E’ strano perché quando ero piccola non siamo mai riuscite ad avere un rapporto così. Sicuramente a causa mia…sono sempre stata una bimba molto chiusa.
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Ma veniamo ai dolcetti di oggi. Sto divagando.
I ghoriba sono dei biscotti marocchini che hanno come base la semola rimacinata o il semolino, a cui viene poi aggiunto un gusto ulteriore. Tipici sono con noci, o mandorle, ma anche sesamo o cocco.
Sinceramente non li avevo mai sentiti nominare finchè non mi sono imbattuta in questo post di Terry. Il suo blog è fantastico, ci sono davvero tantissime ricette originali, con ingredienti particolari, molti a me sconosciuti. E ricette da tutte le parti del mondo.
Comunque questi biscotti mi hanno colpito subito, mi sono innamorata di quelle deliziose crepe sulla superficie, che sembra siano una caratteristica tipica di questi biscotti. L’idea del cocco mi ha subito ispirato, adoro i dolci al cocco, ma credo che proverò anche la versione più tradizionale con le mandorle.

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I biscotti sono velocissimi da preparare, basta mescolare tutti gli ingredienti con un  cucchiaio e poi formare delle palline compattando il composto con le mani. Io ho usato solo olio invece che olio e burro e sostituito l’acqua di rose (non ne avevo) con il limoncello. Probabilmente possono essere resi vegan cercando qualche sostituto all’uovo.
La consistenza è simile a quella degli amaretti morbidi, esterno leggermente croccante ed interno morbido. Davvero buoni. Li ho portati in ufficio e vi assicuro che sono spariti alla velocità della luce. Il limone dona un gusto molto fresco, quindi vanno giù che è una meraviglia 😉

Ghoriba al cocco
 
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Cottura
tempo totale
 
Ingredienti per 20 biscotti.
Autore:
Ingredienti
  • Ingredienti per 20 biscotti:
  • 125 g di cocco rapé
  • 40 g di semolino (io 50 g)
  • 1 uovo
  • 60 g di zucchero a velo
  • 15 ml di olio di semi di girasole (io ho usato 30 perchè on ho messo burro)
  • 15 gr di burro, fuso (io ho omesso)
  • 1 cucchiaino raso di lievito
  • la buccia grattugiata di mezzo limone
  • acqua di fiori d’arancio per lavorarare i biscotti (io limoncello)
  • zucchero a velo per copertura
Preparazione
  1. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero. Unire olio, burro, lievito, buccia di limone e
  2. mescolare bene. Unire il cocco, il ievito ed il semolino e mescolare bene a mano fino ad ottenere un’impasto
  3. umido e appena sbricioloso ma che tiene la forma se lo pressate e formate delle palline.
  4. Bagnatevi le mani con del limoncello diluito in acqua (questo passaggio oltre a donare aroma fa si che l’impasto non si appicchi troppo alle mani) e formate delle palline, leggermente schiacciate, passatele su dello zucchero a velo e posizionatele su una placca da forno coperta con carta forno.
  5. Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti finché leggermente dorati. Non cuoceteli troppo poco o non si formeranno le crepe in superficie.

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Gnocchi dolci di rapa con ricotta per Taste&More

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In questo momento spero di essere dolcemente tra le braccia di Morfeo. Il yetlag mi crea sempre qualche scompenso. In verità direi che ci sono diverse possibilità, che io me la stia felicemente dormendo, che sia con due borse spropositate sotto agli occhi sperando di riuscire a dormire, che presa dallo sconforto per il non riuscire a dormire stia infine cazzeggiando con il PC sulle gambe, o infine che stia fissando con la testa completamente vuota un televisore acceso fermo su un canale qualsiasi (tanto a quest’ora non riuscire a capire un’acca di inglese, anzi no americano strascicato e impastato).
Anzi no, quasi sicuramente sarebbe un canale di cucina…ma chi lo avrebbe mai detto 😉 tanto li basta guardare le figure per capire, come fanno i bimbi che non sanno ancora leggere quando sfogliano i giornalini di fumetti (io lo facevo con Topolino). Ieri ne ho visto uno pazzesco, si chiama food channel ed è una specie del nostro Alice. Dovevate vedere che roba, metteva chili di burro e di panna ovunque, il brodo era rigorosamente in cartone, scatolette di legumi (sia mai che ve li cuocete…) e poi tubetti indefiniti di salse.

Altro che Nigella o Lorraine Pascale, loro ovviamente sanno cosa sia la buona cucina.
La cosa che mi ha più sconvolto non è il fatto che uno in casa propria cucini come gli pare; una scatoletta di fagioli precotti non ha mai ucciso nessun, ma che questa spiegasse che così si cucina bene. Il secondo programma era ancora meglio, quasi esilarante…insegnava come preparare una deliziosa cenetta per l’anniversario di matrimonio. Ragazzi non vi dico che roba…altro che seratina romantica, dopo una cenetta così ti tocca stare in letargo due giorni sul divano per digerire, come fanno i coccodrilli.
Anzi ho anche malignamente pensato che un buon modo per fare fuori la dolce metà potrebbe proprio essere quella di propinargli cibo spazzatura per un po’ di tempo…infarto assicurato. Il delitto perfetto 😉

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Ma veniamo a cose più serie, qui su questi schermi niente cibo spazzatura. Promesso.
Oggi vi presento una delle mie ultime elucubrazioni culinarie, sono degli gnocchi fatti con rape e patate, e declinati in versione dolce. Quindi gnocchi dolci. Per l’impasto ho voluto provare ad aggiungere della rapa alle patate e il risultato sono degli gnocchi di un bel colore rosa intenso. Oltre al colore la rapa dona una nota dolce agli gnocchi. Potete lessarla o cuocerla al vapore, o al limite usare quella già precotta. Mi raccomando strizzatela bene in modo da eliminare più acqua possibile altrimenti gli gnocchi diventeranno mollicci ed acquosi.
Li ho poi farciti con una crema di ricotta, zucchero e gocce di cioccolato e serviti su una salsina di cioccolato fondente fuso. Potete lasciarli “nature” oppure magari decorare con granella di mandorle come ho fatto io.

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Questi gnocchi vengono dritti dritti dall’ultimo numero di Taste&More. In questo numero mi sono scatenata sul tema gnocchi, dopo quelli in versione salata alla rucola e ripieni di radicchio e crescenza, mi sono sbizzarrita con una versione totalmente alternativa. Sulla rivista ce ne sono davvero per tutti i gusti, se vi piacciono gli gnocchi correte a sfogliarla!!

Gnocchi dolci di rapa con ricotta per Taste&More
 
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Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • per la pasta
  • 130 g di patate
  • 100 g di rapa rossa
  • 200 g di farina
  • per il ripieno
  • 100 g di ricotta di pecora
  • 2 cucchiai rasi di zucchero
  • 1 cucchiaio di gocce di cioccolato
  • per servire
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 15 g di burro di cacao
  • granella di mandorle
Preparazione
  1. Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Quando sono fredde pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Lessate le rape, grattugiatele quando fredde e strizzatele bene in modo da far uscire la maggior parte del liquido.
  2. Su una spianatoia impastate le patate, la rapa e unite la farina poco alla volta. Dovrete ottenere un impasto non troppo duro ma che non si attacchi alle mani. Per il ripieno mescolate bene la ricotta con lo zucchero semolato e poi unite le gocce di cioccolato.
  3. Prendete un pezzo di impasto grande quanto una noce, stendetelo sul palmo di una mano a formare un dischetto; mettete un po’ di ripieno nel centro, richiudete e formate una pallina. Continuate fino a terminare gli ingredienti.
  4. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente, saranno pronti quando verranno a galla. Nel frattempo fate sciogliete il cioccolato al microonde o a bagnomaria e unite il burro di cacao, o in alternativa olio di semi. Mescolate bene in modo da rendere il tutto più fluido. Quando gli gnocchi saranno cotti scolateli con l'aiuto di un mestolo forato, e fateli intiepidire. Poi passateli nel cioccolato e nella granella di mandorle. Mettete un velo di cioccolato sul piatto di portata, adagiate sopra gli gnocchi e servite con una quenelle di ricotta.

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Tortine al cocco con sorpresa

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C’era una volta una ragazza
seee ti stai illudento…oramai dovresti dire donna, o magari signora… sapete il “scusi signora vuole sedersi?”
ommioddio nooooo questo no, questo non posso proprio sopportarlo!!

Ok ripartiamo, c’era una volta una donna che amava molto il suo lavoro, anzi aveva lottato per anni per riuscire ad avere quel posto. Una volta riusciva a gestire tutto con grande maestria, riusciva a fare mille cose contemporaneamente, arrivava a sera stremata ma felice. Felice di quella felicità che deriva dal pensare di avere fatto cose utili e proficue.
Ora non è più così brava (forse sta invecchiando?) e molto spesso si trova a dover rincorrere le scadenze, ad arrivare col fiato sul collo. E a volte (spesso?!??) arriva a sera pensando di non aver combinato nulla, di aver cominciato mille cose ma senza essere riuscita a portarne a termine nessuna.

Lei ama cucinare, e ama soprattutto fare dolci, la magia della lievitazione nel forno continua ad affascinarla ancora dopo anni. Ogni dolce preparata è una nuova scoperta, ha un sapore diverso anche se la ricetta è sempre la stessa. Perchè il sapore di una torta dipende da mille cose, non solo dagli ingredienti, ma anche dal tempo, dall’umore della cuoca, dalla cura e dall’amore con cui in quel momento gli ingredienti vengono impastati tra di loro. Ogni volta è una nuova scoperta.

Prepara dolci quando è stanca, perchè non c’è modo migliore per rilassarsi (“Perché dopo una giornata in cui niente è sicuro, e quando dico niente voglio dire n-i-e-n-t-e, una torna a casa e sa con certezza che aggiungendo al cioccolato rossi d’uovo, zucchero e latte l’impasto si addensa: è un tale conforto!” (Giulia Child)). E prepara dolci quando è felice, perchè non c’è modo migliore per festeggiare una bella giornata.

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Quando è stanca predilige le ricette semplici, quelle che si preparano in qualche decina di minuti, magari un plumcake, una ciambella, oppure delle tortine o dei muffin. La scelta degli ingredienti invece dipende molto dal momento e dalle rimanenze in dispensa. Questa volta era la volta di un sacchetto di cocco rapè da finire e del toblerone. Come sia entrato in casa è un mistero visto che lei non ama il cioccolato al latte, preferisce di gran lunga quello super fondente.  Comunque cocco e cioccolato stanno sempre bene insieme. Invece niente resti di farine “alternative” da far fuori.

L’idea di partenza era stata quella di tagliare il cioccolato a scaglie e di mescolarlo all’impasto, ma poi guardando quei bei triangoli si cioccolato le è venuta un’altra idea. Perchè non metterli interi dentro alla tortina? una bella sorpresa nascosta 🙂
Il cubetto di cioccolato si scioglierà solo parzialmente in cottura quindi il cuore risulterà morbido ma ancora percepibile come consistenza.
La ricetta ovviamente non è niente di speciale, niente di ricercato o super decorato. Sono il classico dolcetto da colazione o da merenda, o perchè no da prima-della-nanna. Soffici e relativamente leggere (visto che non hanno burro ma solo poco olio, e un solo uovo), vi regaleranno qualche minuto di felicità 🙂

Tortine al cocco con sorpresa
 
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Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • 140 g di farina 00
  • 40 g di cocco rapè
  • 130 g di zucchero semolato
  • 1 uovo
  • 1 yogurt magro
  • 40 g di olio di semi
  • 1 cucchiaino di lievito
  • aroma vaniglia
  • quadrotti di cioccolato (io toblerone)
  • un pizzico di sale
Preparazione
  1. Montate bene l'uovo con lo zucchero in modo che diventi bianco e spumoso. Aggiungete l'olio e continuate a montare in modo che si emulsioni bene con l'uovo. Alla fine unite lo yogurt al composto.
  2. Setacciate la farine con il sale e il lievito. Unite piano piano al composto di uova mescolando dal basso verso l’alto con una spatola in modo da non smontare il composto. Unite poi la farina di cocco.
  3. Tagliate il cioccolato lasciandolo in pezzi grossolani, ad esempio i quadrotti della tavoletta di cioccolato oppure i triangoli del toblerone, quindi un quadretto per ogni tortine. Tagliate poi un altro po più fine per fare la decorazione sopra.
  4. Riempite ogni pirottino per ⅔ poi mettete il quadretto di cioccolato e affondatelo un po' con il dito dentro l'impasto. In cottura verrà ricoperto tutto e rimarrà quindi un "cuore" di cioccolato.
  5. Cuocete a 175 fino a che non iniziano a colorirsi, circa 25 min. Vale comunque la prova stecchino. Togliete dallo stampo e fate raffreddare.
Note
Gli ingredienti sono per circa 12 tortine

Sono in partenza per gli States, quindi chiedo già scusa perchè nei prossimi giorni non sarò tanto presente. Ho ancora una miriade di cose da finire prima della partenza 😉

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Crostatine integrali al cacao e lamponi – Taste&More 15

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IMG_04-3Ragazzi non ce la faccio proprio.
Sarà la vecchiaia che incombe ma quest’anno proprio non sopporto il caldo, mi toglie ogni energia. Arrivo a sera che mi sembra di non aver combinato nulla. E forse non è solo che mi sembra, è proprio così. La voglia di cucinare è scomparsa, se fosse per me mangerei gelato dalla mattina alla sera.

Mi sa che è ora di mandare il blog in vacanza, lui che può 🙂
E per questo ho pensato di lasciarvi una ricetta a cui tengo molto, una delle due ricette che ho proposto nell’ultimo numero di Taste&More. Un numero speciale, un numero a tema libero, in cui ognuno presenta due ricette che più lo rappresentano. E ognuno racconta qualcosa di se.

Amo le ricette leggere e sane, e amo molto le verdure, le mangerei in tutte le sale. E quindi perchè non proporre un contorno gusto ed allegro a base di tante verdure colorate?
L’altra mia passione sono i dolci (se non si fosse capito 😉 ), e ho una predilezione per le crostate. Poi amo il sapore leggermente aspro dei lamponi, amo le frolle rustiche realizzate con farine alternative, amo le creme alla frutta. E ho una predilezione per le cosine piccole, adoro i bocconcini, trovo che siano conviviali…si mi fanno pensare a tante chiacchiere allegre con gli amici.

Ecco perchè ho pensato di proporre queste crostatine: frolla integrale, e crema senza uova ai lamponi. Così ci mangiamo anche un dolcetto relativamente sano e leggero.

IMG_02-3Mi raccomando, correte a vedere l’ultimo numero di Taste&More, troverete anche un pochino di me 🙂
E ora vi saluto e vi auguro di trascorrere delle vacanze bellissime, insieme alle persone che amate. Vi auguro di rilassarvi e di riuscire a ricaricare le batterie. Io dovrò attendere fino ad agosto ma ci proverò sicuramente per ritornare bella carina e pimpante!!

MCrostatine integrali al cacao e lamponi
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • Per la frolla integrale al cacao
  • 170 g di farina integrale
  • 30 g di cacao amaro
  • 100 g di zucchero
  • 80 g di burro
  • 1 uovo
  • aroma vaniglia
  • Per la crema bianca ai lamponi
  • 2 cucchiai di farina
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 200 ml di latte intero
  • 50 grammi di purea di lamponi
  • lamponi per decorare
Preparazione
  1. Per prima cosa preparate la frolla. Frullate nel mixer le farine con lo zucchero e il burro freddissimo tagliato a pezzetti. Prendente lo sfarinato che si è formato e mescolatelo in una ciotola con l’uovo e l’aroma vaniglia. Se servisse unite pochissimo latte per tenere insieme il composto. Formate una palla, appiattitela, copritela con pellicola e fate riposare in frigo per almeno un’ora.
  2. Nel frattempo preparate la crema. In un tegamino mescolate bene la farina e lo zucchero, poi unite piano il latte in modo da non formare grumi. Frullate i lamponi e passate al setaccio la purea per eliminare i semi.
  3. Cuocete la crema e quando vedete che comincia a velare il cucchiaio unite la purea di lamponi e fate cuocere fino a che non si rassoda. Cuocete in bianco i gusci delle crostatine a 180 per 10 minuti circa.
  4. Fate raffreddare, poi versate la crema fredda e decorate con lamponi freschi.
Note
Ingredienti per circa 20 crostatine

Torta magica al cacao

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Lo so è caldo e nessuno ha particolarmente voglia di accendere il forno.
E abbiamo tutti voglia di dolci freschi e leggeri. Ammettiamolo chi non ama il gelato d’estate?

In effetti questa torta viene dall’archivio, preparata un po’ di tempo fa quando le temperature non erano ancora in modalità “tropico”. Ma ho pensato di proporvela comunque perchè in effetti è una torta davvero fresca, anzi gustata fredda di frigo è la morte sua. Nel complesso sembra un po’ un budino al cacao, ma con leggero strato di torta margherita al cacao.

Tra le versioni che ho provato, vaniglia e caffè, secondo me è la più buona. E non solo secondo me. E’ stata da tutti eletta come la migliore.
Oltre tutto la sostituzione di parte della farina con il cacao rende la base molto meno compatta, che era proprio la cosa che non avevo molto apprezzato nella versione originale alla vaniglia. Probabilmente perchè il cacao è molto più fine della farina.

Un quadretto di questa torta è un modo perfetto per chiudere la cena in maniera fresca ma comunque golosa.

Torta magica al cacao
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • 150 g di zucchero
  • 4 uova grandi a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaio di acqua calda (15ml)
  • 125 g di burro
  • 65 g di farina
  • 50 g di cacao amaro
  • 500 ml di latte intero tiepido
Preparazione
  1. Per prima cosa preparate lo stampo che dovrà essere imburrato e rivestito bene con carta da forno adagiandola in modo curato. Accendete il forno a 160 statico.
  2. Fate sciogliere il burro (a bagnomaria o nel microonde), poi scaldate a fuoco basso il latte con dentro i semi della bacca di vaniglia (non fate bollire, il latte dovrà essere tiepido).
  3. Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con un il succo del limone e mettete nel frigo.
  4. In una terrina montate i tuorli con lo zucchero (almeno 10 minuti) in modo da ottenere un composto gonfio e spumoso e sempre sbattendo, unite il cucchiaio di acqua calda.
  5. Poco alla volta unite il burro ormai freddo e continuare a sbattere per qualche secondo.
  6. Unite la farina e il cacao setacciati insieme facendo attenzione a non formare grumi e il latte tiepido a più riprese, il tutto sempre mentre state sbattendo. Incorporate gli albumi al composto precedente unendoli poco alla volta e facendo in modo di non smontarli. Il composto finale risulterà piuttosto liquido.
  7. Versate nello stampo e cuocete in forno per circa 80 minuti fino a che la superficie non sarà bella dorata. A cottura ultimata, estraete dal forno, lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi ricoprire con pellicola alimentare e lasciare in frigorifero per almeno tre ore prima di servire.
  8. Trascorso il tempo, estraete la torta dallo stampo, tagliate formando tanti cubi e spolverate con abbondante zucchero a velo.
Note
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Torta magica al cappuccino

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Illuminazione dell’ultimo periodo…ho capito che questa torta fa proprio al caso mio!
In casa non usiamo molto il latte, siamo molto più “yogurtari”, quindi lo compro raramente. Ma magari capita che debba preparare una crema per qualche torta e finisco sempre per ritrovarmi con del latte da utilizzare senza sapere bene cosa farci. Ecco questa torta fa al caso mio proprio in questa occasione, prendo due piccioni con una fava: faccio fuori mezzo litro di latte e allo stesso tempo mi trovo anche bello fatto un dolcetto goloso.

Non l’ho mai voluta provare per anni poi poco tempo fa mi sono lanciata nella preparazione della versione originale, quella alla vaniglia. Buona ma non del tipo questa non me la scorderò più per il resto della vita. La cosa che apprezzo molto, invece, è la sua freschezza e leggerezza, molto adatta proprio a questa stagione. Non è ovviamente una torta da colazione, ma secondo me è perfetta per chiudere in dolcezza il pasto con qualcosa di leggero e fresco.

Questa versione al cappuccino è nata per errore, nel senso che l’idea di partenza era di preparare la versione al cacao, ma quando sono andata a tirare fuori il cacao dalla dispensa mi sono accorta che non ne avevo più 🙁
Visto che ero già a metà non potevo buttare via tutto (mica sono una che spreca 4 uova!!!) e così per caso mi sono ritrovata davanti il barattolo del cappuccino solubile [quello istantaneo che io non amo ma che non so come(…) mi ritrovo in dispensa]. E li mi è venuta l’idea, ho sciolto due bei cucchiai di cappuccino nel latte e unito anche un cucchiaino di polvere di caffè, quello della moka per intendersi, per accentuare il profumo di caffè.

Sarà che io sono di parte perchè mi piacciono i dolci al caffè, comunque secondo me questa versione è meglio di quella alla vaniglia. Provatela, e poi ditemi cosa ne pensate voi.

Ultimamente mi è capitata di farla diverse volte, con aromatizzazioni varie e ho capito alcune cose:
1) la base compatta è data prevalentemente dalla farina, quindi cambiare farina/amido/cacao fa cambiare la consistenza;
2)  la parte intermedia “budinosa” è legata prevalentemente alle uova, è come una crema cotta in forno;
3) la parte superiore che assomiglia un po’ a una torta margherita è data dagli albumi montati a neve, meglio montate gli albumi più alto vi viene lo strato. Visto che gli albumi vengono uniti alla fine quando il composto è diventato piuttosto liquido, rimarranno “a galla” e cuocendosi formeranno questo strato.

E ora basta chiacchiere, la ricetta 🙂

Torta magica al cappuccino
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Recipe type: stampo 20x20
Ingredienti
  • 150 g di zucchero
  • 4 uova grandi a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaio di acqua calda (15ml)
  • 125 g di burro
  • 65 g di farina
  • 50 g di amido di mais
  • 500 ml di latte intero tiepido
  • ½ limone
  • 2 cucchiai di cappuccino solubile
  • 1 cucchiaino di caffè macinato
Preparazione
  1. Per prima cosa preparate lo stampo che dovrà essere imburrato e rivestito bene con carta da forno adagiandola in modo curato. Accendete il forno a 130 statico.
  2. Fate fondere il burro (a bagnomaria o nel microonde) senza farlo scurire, poi scaldate a fuoco basso il latte e scioglieteci dentro il cappuccino solubile e il caffè in polvere (non fate bollire, il latte dovrà essere tiepido).
  3. Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con un il succo del limone e mettete nel frigo.
  4. In una terrina montate i tuorli con lo zucchero (almeno 10 minuti) in modo da ottenere un composto gonfio e spumoso e sempre sbattendo, unite il cucchiaio di acqua calda.
  5. Poco alla volta unite il burro ormai freddo e continuare a sbattere per qualche secondo.
  6. Unite la farina setacciata insieme all'amido, facendo attenzione a non formare grumi. Poi unite il latte tiepido a più riprese, il tutto sempre mentre state sbattendo. Incorporate infine gli albumi al composto precedente unendoli poco alla volta e facendo in modo di non smontarli. Il composto finale risulterà piuttosto liquido.
  7. Versate nello stampo e cuocete in forno a 130 per circa 80 minuti fino a che la superficie non sarà bella dorata.
  8. A cottura ultimata, estraete dal forno, lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi ricoprire con pellicola alimentare e lasciare in frigorifero per almeno tre ore prima di servire.
  9. Trascorso il tempo, estraete la torta dallo stampo, tagliate formando tanti cubi.

Biscotti al grano saraceno, crusca e uvetta

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Dall’anno scorso mia mamma ha dei problemi con la glicemia, non proprio il diabete ma deve stare attenta a quello che mangia, e purtroppo deve anche prendere una pastiglia prima dei pasti. L’indicazione e’ cercare di eliminare il piuù possibile gli zuccheri raffinati, quindi niente zucchero semolato, ridurre ovviamente i dolci (anzi eliminarli se possibile) e fare uso di farine non raffinate, quindi integrale, segale, grano saraceno etc.
Si da il caso che mia mamma sia pero’ la classica “buona forchetta”, insomma le piace mangiare, e oltre tutto e’ anche piuttosto golosa. Mio padre invece non ha problemi di glicemia, e’ anche lui goloso, e ogni volta che li vado a trovare immancabilmente arriva la richiesta di preparare qualche dolce. E mia mamma soffre vedendosi passare sotto al naso plumcake, crostate e altre delizie che ovviamente non puo’ mangiare. Fa troppa tenerezza…
Quindi ogni tanto cerco di preparare anche per lei qualcosa che possa spiluccare ogni tanto senza troppi sensi di colpa.
Mi sto lanciando nel mondo delle farine alternative 🙂
Qualche tempo fa cercando in rete mi sono imbattuta in questa ricetta di Stefania (alias FornoStar!! adoro quella donna, la sua simpatia, le sue ricette, le sue foto, mi piace tutto del suo blog), dei biscotti vegani, senza zucchero, senza burro, con miglio, riso integrale e grano saraceno. Mi hanno subito incuriosito, ma non avendo a portata di mano il miglio ho deciso di aggiungere della crusca, che ha un sacco di buone proprietà. Io ho usato il miele ma per la versione vegan sostituitelo con melassa.
Il risultato saranno dei biscotti poco dolci e ovviamente molto rustici, quindi non a tutti possono piacere. Ad esempio a mio padre non sono piaciuti, ha detto che non sapevano di niente. Ma d’altronde lui non ama per nulla il “sapore integrale”. Io e mia mamma invece abbiamo apprezzato, anzi lei anche più di me. E’ stata così contenta di poter mangiare un biscotto che me li ha commissionati ben tre volte ^___^
Certo non sono dei biscotti burrosi e che si sciolgono in bocca, ma sono sicuramente sani e leggeri. Io li ho trovati perfetti per la colazione, un paio di biscotti e uno yogurt e si parte alla grande.
Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Il mio sara’ super impegnato, ma di cose belle e allegre. Oggi è il compleanno della nipotina piccola e domenica festeggeremo tutti insieme.
Ovviamente io sono incaricate della produzione dolciaria 😀
Biscotti al grano saraceno, crusca e uvetta
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Ingredienti
  • 1 mela grande
  • 30 g uvetta
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 70 g di zucchero di canna grezzo
  • 50 g di farina di riso integrale
  • 50 g di crusca
  • 120 g di farina di grano saraceno
  • 1 cucchiaino di miele o melassa (per la versione vegan)
  • olio di semi di girasole (circa 20 g)
Preparazione
  1. Mettete a mollo l’uvetta e fatela rinvenire per una decina di muniti. Lavate e sbucciate la mela. Tagliatele a pezzetti e tritatele con il mixer, poi aggiungete il lievito e frullando tra un ingrediente e l’altro aggiungete lo zucchero di canna, le farine, la crusca e il miele. A questo punto, continuando a frullare aggiungete l’olio a filo finché l’impasto non formerà una palla. Se risultasse troppo molle unite altra farina di grano saraceno, dipende un po’ da quanto era grande la mela. Strizzate l’uvetta e se molto grande tagliatela a pezzetti con il coltello. Unitela all’impasto, formate una palla e lasciatela in frigo per circa due ore. Poi prendete una spianatoia infarinata e stendete l’impasto a circa 3-4 mm di spessore e tagliate con un coltello a formare i rettangoli.
  2. Prendete una teglia e ricopritela con carta da forno. Adagiate i biscotti e cuocete in forno caldo a 170°C per 15 minuti circa. Essendo i biscotti già colorati dalla farina di grano saraceno, non vedrete che diventeranno color ambra… ma solo allora saranno pronti.

Savoiardi di riso di Montersino (gluten free)

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Oggi vado un po’ veloce perchè devo fare la valigia per il ritorno a casa. Non vedevo l’ora, ho bisogno di riposarmi nel mio lettino.
Mi devo ricaricare perchè il fine settimana sarà pieno di energia e di cose belle….si va dalle nipotine ^___^
I biscotti di oggi sono il risultato di una fissa che mi era presa un po’ di tempo fa, provare a fare i savoiardi. A me piacciono quelli morbidi, tipo quelli sardi, non quelli secchi.
Girovagando un po’ in giro ho trovato un sacco di blog che riportavano la ricetta di Montersino su Peccati di Gola.
Capita anche a voi? quando cerco qualcosa finisco sempre per andare in rete piuttosto che mettermi a sfogliare i mille libri che sommergono la libreria. Ma vi sembra che avendo il libro io debba ritrovarmi a copiare la ricetta dal web?!??
Io ho fatto mezza dose ma vi riporto quella originale. Ma ho fatto un errorino. Quando sono arrivata al punto di spolverare i biscotti con lo zucchero a velo mi sono accorta che non ne avevo più, quindi ho usato quello semolato e sono venuti un po’ “ruvidi” sopra, non con la crosticina liscia come i classici savoiardi. Comunque qua nessuno si è fatto dei problemi per questo 😉

Savoiardi di riso di Montersino
Ingredienti
250 g di zucchero semolato
200 g di albumi bio
180 g di tuorli bio
50 g di miele
200 g di farina di riso
30 g di farina di mais (tipo fumetto)
100 g di fecola di patate
vaniglia
zucchero a velo

Preparazione

Montate gli albumi con lo zucchero.
Sbattete i tuorli con il miele e i semi della vaniglia, uniteli agli albumi montati mescolando dall’alto verso il basso. Incorporate delicatamente al composto le farine setacciate insieme.
Versate nel sac-à-poche il composto praticate un foro e formate tanti bastoncini su una teglia coperta con carta da forno.
Quindi spolverizzate con zucchero a velo e infornate subito a 200° per 8 minuti circa.

 

Torta magica alla vaniglia

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Finalmente questo fine settimana da noi si è rivisto il sole.
Arietta tiepida, cielo azzurro, profumo di fiori che stanno sbocciando. La natura si sta davvero risvegliando, e la pelosetta di casa è in grande trepidazione primaverile. Adesso che l’albero davanti a casa è diventato dimora di varie tortorine, non fa altro che andare su e giù dal terrazzo alla ciotola del cibo.
Primavera per me vuole dire luce, colori chiari. per questo oggi ho scelto questa torta, una torta magica come questa stagione, la mia stagione preferita.
Questa torta aveva spopolato sul web un bel po’ di tempo fa, mi ero riproposta di provarla perchè le ricette “magiche” da piccolo chimico mi incuriosiscono. Secondo alcuni deliziosa, secondo altri troppo spugnosa, altri ancora che dicevano che non era venuta come previsto.
Io non ami seguire le mode, non le ho mai seguite neanche da ragazzina e men che meno adesso.  Se tutti fanno una cosa, è sicuro che io non la faccio. Quindi ho finito per non provarla mai. Poi un po’ di giorni fa l’ho rivista qui dalla bravissima Puffin, e mi è venuta voglia di provarla, anche perchè avevo proprio del latte da utilizzare velocemente.
Visto che le “magie” vanno trattate con rispetto, questa volta ho deciso di seguire alla lettera la ricetta originale, ho visto che praticamente tutte sono uguali a questa.
Se non mi avessero chiamato Elena forse sarebbe stato adatto Tommasina, io e San Tommaso ce ne andiamo spesso a braccetto, finchè non vedo non credo. Inoltre per non sentirmi una vocina ripetermi nel cervello non è venuta perchè non hai seguito la ricetta alla lettera ho fatto la brava e seguito tutto il procedimento. 
E la magia è saltata fuori dal forno ^___^

 

Ora passo alle opinioni sulla torta.
La mia opinione è che sia buona, su questo non c’è dubbio ma nel complesso non mi ha fatto impazzire. Soprattutto non mi piace molto il primo strato in basso, quello che risulta più compatto. Mentre ho apprezzato lo strato “budinoso” e anche quello sopra che sembra un po’ una torta margherita.
La cosa però, ripeto, è soggettiva. Ad esempio ai miei colleghi è piaciuta molto e se la sono spazzolata nel giro di mezz’ora. Ha il grande pregio (difetto?) di essere una torta molto delicata al palato, quindi si finisce per mangiarne due/tre quadretti senza battere ciglio.
Vi consiglio veramente di usare della buona vaniglia, e non vanillina o cose simili, perchè a parte il leggero sapore di latte, l’aroma della vaniglia è proprio quello che spicca maggiormente.
Torta magica alla vaniglia
Ingredienti
(stampo 20x20cm)
150 g di zucchero
4 uova grandi a temperatura ambiente
1 cucchiaio di acqua calda (15ml)
125 g di burro
115 g di farina
500 ml di latte intero tiepido
1/2 limone
1 bacca di vaniglia
Procedimento 
Per prima cosa preparate lo stampo che dovrà essere imburrato e rivestito bene con carta da forno adagiandola in modo curato. Accendete il forno a 160 statico.
Fate fondere il burro (a bagnomaria o nel microonde) senza farlo scurire, poi scaldate a fuoco basso il latte con dentro i semi della bacca di vaniglia (non fate bollire, il latte dovrà essere tiepido).
Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con un il succo del limone e mettete nel frigo.
In una terrina montate i tuorli con lo zucchero (almeno 10 minuti) in modo da ottenere un composto gonfio e spumoso e sempre sbattendo, unite il cucchiaio di acqua calda.
Poco alla volta unite il burro ormai freddo e continuare a sbattere per qualche secondo.
Unite la farina setacciata facendo attenzione a non formare grumi e il latte tiepido a più riprese, il tutto sempre mentre state sbattendo. Incorporate gli albumi al composto precedente unendoli poco alla volta e facendo in modo di non smontarli.
Il composto finale risulterà piuttosto liquido.
Versate nello stampo  e cuocete in forno per circa 80 minuti fino a che la superficie non sarà bella dorata.
A cottura ultimata, estraete dal forno, lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi ricoprire con pellicola alimentare e lasciare in frigorifero per almeno tre ore prima di servire.
Trascorso il tempo, estraete la torta dallo stampo, tagliate formando tanti cubi e spolverate con abbondante zucchero a velo.

 

 

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