Saltando in padella

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Dolcetti senza cottura al cocco

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Prima di tutto vorrei ringraziarvi per i commenti che mi avete lasciato la settimana scorsa. Anche se non ci conosciamo personalmente è come se si fosse creato un feeling straordinario. E’ bello sentire il vostro supporto. Mi piace cominciare la settimana con dei ringraziamenti, mi da carica.
Oggi ricetta furbissima, ovviamente non mia ma della mitica Stefania, la regina delle ricette furbissime alias l’Araba più felice del deserto.
Appena ho visto i suoi dolcetti al cocco e cacao non ho resistito, li ho preparati la sera stessa visto che avevo tutto in casa. Poi li ho rifatti varie volte perchè vi assicuro che vanno a ruba e poi sono così veloci da preparare che è quasi un peccato non farli ^__^
Quattro ingredienti: cocco, panna, zucchero e cacao per la copertura. E niente cottura. Meglio di così!
Le mie uniche varianti sono state l’uso di panna UHT invece che fresca, e il cocco rapè al posto della farina di cocco.
Ovviamente la ricetta è una bomba perfetta così com’è. L’unico consiglio che vi posso dare è di non unire tutta la panna subito, perchè la prima volta mi sono venuti un pochino morbidini. Quindi unite la panna poco per volta e fermatevi quando sentite che il composto è lavorabile ma ancora abbastanza sodo da poter formare delle palline.
Se state attenti allo zucchero a velo e al cacao usato otterrete dei dolcetti che sono anche gluten-free quindi proprio per tutti, cosa che non guasta.

Dolcetti senza cottura al cocco (dell’Araba)
Ingredienti per (circa 20 bon bon)
110 g di farina di cocco (io cocco rapè)
180 g di zucchero a velo
4 cucchiai di panna fresca da montare (io UHT)
un pizzico di sale
cacao amaro per la finitura (mischiato ad un po’ di cannella, se vi piace)

Preparazione

Mischiare in una ciotola la farina di cocco, il sale, zucchero a velo ed unire la panna gradualmente. Girare prima con un cucchiaio poi con impastare con le mani stringendo bene il composto tra le dita perchè si intrida. L’impasto non deve diventare troppo morbido quindi unite la panna poco per volta. Dividere il composto in palline e rotolare ciascuno tra i palmi per dare una forma tondeggiante.
Rotolare nel cacao e servire.

 

Sfere yin e yang

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Sottotitolo…se qualcosa può andare storto, andrà sicuramente storto!!!
Se mi chiedeste se sono soddisfatta della ricetta, vi direi assolutamente sì, altrimenti non l’avrei pubblicata. Ma le foto sono terribili, forse le più brutte che abbia fatto da un bel po’ di tempo.
Ovviamente quando non è importante ti saltano fuori delle foto stupende senza neanche volerlo, quando invece è l’occasione in cui ci tieni succede il disastro.
Premessa: qualche mese fa la redazione di Taste&More ci annuncia che ha intenzione di indire un contest e tu pensi WOW che bello, mi piace mettermi in gioco.
Poi vedi l’argomento del contest Bello&Buono e cambi idea, lo scopo è […creare un impiattamento fatto a regola d’arte, accattivante, studiato, equilibrato…] e pensi gnapossofà.
Sul buono ok ma su bello, notoriamente non sono una maga dell’impiattamento. Ho origine contadine, e in casa le mie nonne erano le tipiche zdore che si preoccupavano del sapore e non dell’aspetto.
Mamma mia e adesso che faccio?!?? Ci pensi, ci ripensi e non ti viene in mente niente, e la scadenza si avvicina…e tu pensi gnafaccio.
Poi una notte ti svegli di soprassalto e pensi ecco si, potrei usare quelle ciotoline che ho preso mesi fa. Poi fissi il giorno ok lo faccio quel giorno, posso prendermi un’ora prima di andare in ufficio. O quel giorno o niente.
Quindi il giorno prima controlli di avere tutto, uova, latte, panna, maizena, cioccolato bianco e fondente, nocciole e colla di pesce. OK ho tutto.
La mattina ti alzi presto, è ancora buio e ti metti a spignattare, prepari le creme, tutto fila liscio.
Evvai. Benissimo. Ma la tua gioia dura poco, ti accingi ad preparare il tutto e li cominciano i problemi.
Cerchi la sac a poche e non la trovi da nessuna parte, cominci a imprecare e ti ricordi che l’hai lasciata a Bergamo per giocare con le bimbe. Vabbè facciamo dei coni di carta forno. Ma la carta forno è quasi finita e ti ritrovi con dei conetti microscopici e ti ritrovi crema dappertutto.
Poi guardi fuori e c’è il sole…e sai che sarà la fine. Hai fatto tanta fatica, sporcato tutta la cucina e ora sei fregata. Voi potreste pensare ma come, così ci sarà una bella luce, e invece no, per me è il disastro. Il sole sbatte sulla casa che si trova davanti alla finestra, casa intonacata di rosso, e io mi ritrovo con le foto che hanno un sottofondo rosso davvero sgradevole.
Ma vai avanti sperando che poi con il post process riuscirai a farci qualcosa, anche perché la scadenza del contest è vicina e non avrai più possibilità di rifarla. Ma come si può vedere non sono una maga del post process.
Ma manca ancora più di una settimana alla scadenza del 25, dai su su, spremetevi le meningi e tirate fuori dal cilindro una stupenda ricetta, buonissima e bellissima.

 

Dai partecipate numerosi al Contest Bello&Buono. Sono sicura che riuscirete ad ideare delle ricette stupende.
L’idea era di fare dei bicchierini bicolori, in cui abbinare la dolcezza del cioccolato bianco con l’amaro di un cioccolato fondente all’80%. yin e yang, l’unione del bianco e del nero, gli opposti nello stesso dolce, due creme morbide che si uniscono al croccante delle nocciole.
Una cosa semplicissima, due strati di crema chantilly e granella di nocciole
Sfere yin e yang
Ingredienti per 4 sfere 
1 tuorlo
160 g di latte
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiai di amido di mais
4 quadretti di cioccolato fondente all’80% (circa 10 g)
4 quadretti di cioccolato bianco (circa 10 g)
panna fresca da montare
granella di nocciole

Preparazione

Preparate la crema pasticcera seguendo il metodo che utilizzate di solito (io uso questo). Appena è pronta dividete la crema in due parti, ad una unite il cioccolato bianco e all’altra quello fondente precedentemente tagliati a scaglie. Mescolate in modo da far sciogliete la cioccolata. Montate la panna che deve essere fredda di frigo. Mescolate delicatamente la panna alle due creme. Mettete granella di nocciole sul fondo, poi fate uno strato di una crema e un secondo della crema di colore diverso. Rifinite sopra con altra granella di nocciole.

 

Cupcakes amarene e cioccolato bianco

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Due giorni fa sembrava primavera, cielo azzurro, arietta tiepida, cinguettio di uccelli.
E tu pensi oh che bello, benvenuta primavera.
Poi ieri il diluvio, acqua a catinelle e tu che pensi miseria siamo tornati a novembre, eppure tra un mese esatto sarà Pasqua.
E c’è anche un’altra bella notizia a rischiarare il cielo, oggi è uscito il nuovo numero di Taste&More!!! In effetti era facile da scoprire, si vede già dall’immagine qui sopra, stupenda la copertina vero? anche questo mese ci sono un sacco di argomenti interessanti, i formaggi freschi, la cucina fusion, tante idee di cake salati per la gita fuori porta di Pasquetta. E se amate presentazioni eleganti e originali fatevi conquistare dalle ricette nel bicchiere.

 

E io cosa ho fatto di bello? questa volta mi sono lanciata nella mondo dei cupcakes. Davvero un sfida per me, visto che con la pasta di zucchero non ho molta dimestichezza. In pratica questa è stata la mia seconda prova con la pasta di zucchero.
Avevo fatto questa torta, ma non mi ero mai cimentata prima nella creazione di personaggi in pdz. Il tema ovviamente la Pasqua.

Per la base delle tortine, ci siamo affidate ad una esperta, Valentina è un’assoluta garanzia ^__^
E’ stato molto divertente mettersi in gioco, reinterpretare la ricetta di Valentina, e lanciarsi nella creazione di coniglietti e pulcini. Visto che non ho una particolare vena artistica mi sono affidata alla rete per cercare l’ispirazione. Alla fine non è stato così difficile fare i personaggi, se ci sono riuscita io, che sono piuttosto pasticciona, ci riuscirete benissimo anche voi.
Per la base invece ho pensato a qualcosa di molto goloso, cioccolato bianco e amarene, perchè per me cupcakes vuol dire bimbi felicemente sporchi di frosting fino al naso.

Cupcakes amarene
e cioccolato bianco
Ingredienti per circa 12 cupcakes 
200 g di farina 00
170 g di zucchero semolato
80 ml di olio di semi di arachide
2 cucchiai di yogurt magro bianco
2 uova medie
½ bustina di lievito istantaneo
50 g di cioccolato bianco tagliato a scaglie
amarene
un pizzico di sale
per il frosting
200 g di formaggio cremoso
100 g di cioccolato bianco
2 cucchiai di zucchero a velo
sciroppo di amarena
per la decorazione 
pasta di zucchero bianca per modelling
coloranti alimentari giallo, arancione, rosa
pennarello alimentare nero

Preparazione 

In una ciotola riunite l’olio, le uova sbattute, lo zucchero e amalgamare
con un cucchiaio di legno. Unite lo yogurt continuando ad amalgamare.
In un’alta ciotola riunite tutti gli ingredienti secchi: la farina setacciata
con il lievito e il cioccolato tritato. Incorporate gli ingredienti secchi alla
miscela di olio, uova, zucchero e yogurt. Mescolate senza lavorare troppo
il composto e unite le amarene tagliate a metà. Trasferite l’impasto
in pirottini di carta e riempite per 2/3. Cuocete in forno a 170°C per 30
min circa. Colorate la pasta di zucchero di colori diversi aggiungendo
alla stessa qualche goccia di colorante alimentare e impastandola con le
mani fino a che il colore sarà omogeneo. Procedete nella realizzazione
dei pulcini e dei coniglietti. Gli occhi possono essere realizzati con un
pennarello alimentare nero.

 

E ora correte a sfogliare questo bellissimo numero, non ve ne pentirete ^___^

 

Bussolai Buranelli

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Lunedì. Si ricomincia. Una nuova settimana di aspetta. Il lunedì è sempre un giorno difficile.
Di ritorno da un fine settimana con le bimbe passato a pastrocchiare come pazze facendo diventare la cucina un campo di battaglia, con nuvole di zucchero a velo e di farina che aleggiavano nell’aria e ricoprivano i grembiuli (si anche le bimbe hanno il loro grembiulino ^_^), ora si ritorna al lavoro.
Il lunedì è un giorno in cui entro in “crisi da dolce”. Ho bisogno di dolce per iniziare la settimana.
Effettivamente ultimamente il blog ha un indice glicemico un tantino troppo alto, ma che ci volete fare, ho bisogno di dolcezza ^__^
Qualche mese fa sono stata a Venezia per qualche giorno e mi sono imbattuta in dei biscotti assolutamente deliziosi, delle ciambelline friabili con una consistenza simile alla frolla ma di un giallo più intenso.
Appena mi imbatto in un dolce che non conosco la mia curiosità scatta all’istante, quindi ho cominciato a chiedere in giro venendo a sapere che questi biscotti si chiamano Bussolai e sono dei biscotti tipici veneziani.
Ovviamente mi sono messa in cerca in rete di una ricetta per provare a replicarli e ho trovato questa su cookaround. Le foto mi hanno convinto a provarli ed effettivamente sono venuti molto simili a quelli che avevo assaggiato.
L’impasto è simile a una frolla e il colore è dato dall’uso di soli tuorli. Non ho cambiato nulla (evvaiiii miracolo!!) a parte fare mezza dose rispetto a quella riportata, altrimenti tra un po’ mi ritroverò più larga che alta (cosa che non è poi così lontana considerando la mia altezza, o meglio bassezza).
Non sono biscotti da inzuppo da colazione, ma più adatti da gustare con una tazza di tè o una bella tazza di cioccolata calda. Perfetti come coccola prima di andare a fare la nanna.
Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana.
Baci baci
Bussolai Buranelli
Ingredienti
250 g. di farina 00 debole
90 g. di zucchero
100 g. di burro
3 tuorli
semini di 1/2 bacca di vaniglia
la buccia grattugiata di 1/2 limone
sale
Preparazione
Mescolate a crema i tuorli con lo zucchero. Fate la fontana di farina sul piano di lavoro e inserite la scorza grattugiata del limone, il sale e la vaniglia. Inserite la crema di zucchero e tuorli, e poi aggiungere il burro a pezzetti (tenuto preventivamente a temperatura ambiente).
Lavorate gli ingredienti fino ad avere un impasto tipo pasta frolla e fatelo riposare una mezz’oretta in frigo. Prelevate dei pezzetti di pasta e formate dei bastoncini a cui unirete  le estremità per formare le ciambelline. Posizionarle sulla leccarda coperta di carta forno e infornare a 170° per circa 15-20 minuti. devono mantenersi chiari, non diventare bruni.

Fiorellini (o omini?!??) alla mostarda

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Ma quanto siete carini, mi avete commosso con i vostri commenti all’ultimo post.
Volevo scusarmi con voi perché credo di aver creato un frainteso. Non sono io ad aver preso la varicella, sono abbastanza vecchia da aver già passato questo calvario. La varicella è venuta alla nipotina grande e ovviamente poi verrà anche alla piccola dato che non fanno altro che passarsi germi tutto il giorno.
Difficilissimo gestire una bimba di tre anno con la varicella e quasi 40 di febbre per quattro giorni. Hai un bel da dire non ti grattare le crostine…
I miei invece non l’anno avuta e sono stati molto con le bimbe, quindi ora sono terrorizzata che possano averla presa, e a più di settant’anni non credo sia molto piacevole.
Comunque questo fine settimana sono andata da loro per trastullare un po’ con la bimba. Amore, mi ha fatto così tenerezza, aveva due pesti sotto agli occhi che arrivavano ai piedi, poi era stanca e non aveva proprio voglia di fare niente.
Per cercare di distrarla un po’ le ho chiesto se volesse fare dei biscotti (per fortuna le piace da morire pastrocchiare in cucina!!). In quel momento le si sono illuminati gli occhioni azzurri. Siiiiiiii
E allora via, con le mani in pasta!!! ^____^
Avevo preparato la frolla in anticipo, proprio sperando che la cosa le interessasse, quindi abbiamo steso la pasta (anche lei ha il suo mattarellino di legno e ne è molto fiera :-D) e poi tagliato tanti fiorellini. Niente di speciale, la frolla è quella che avevo già postato per questi biscottini all’uvetta, poi li abbiamo farciti con la mostarda. Ma potete usare quello che vi pare, anche crema di nocciole per farli più golosi, e poi richiusi.
Quando li abbiamo tolti dal forno e fatti raffreddare le dico hai visto che bei fiorellini abbiamo fatto?
lei li guarda un po’ e mi fa secondo me sembrano degli omini con il pancione grosso. In effetti….
Secondo voi cosa sembrano? fiorellini o omini panciuti?

Fiorellini alla mostarda

Ingredienti
250g farina
100g burro
70g zucchero semolato
1 uovo
scorza di limone bio
sale
mostarda
rum

1 cucchiaino di zucchero a velo

1 tuorlo
1 cucchiaio di latteProcedimento
Il procedimento è simile a quello per fare la frolla (qui). In una ciotola fate la fontana con la farina e unite il burro tagliato a pezzetti. Strofinate con le punte delle dita fino ad ottenere un composto sbriciolato. Unite lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza di limone, e infine l’uovo. Impastate velocemente, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per almeno mezz’ora. Nel frattempo fate rinvenire l’uvetta nel rum, poi strizzatela bene.
Stendete la pasta ad uno spessore di circa 1/2 cm e ritagliate i biscotti. Mettete un pochino di confettura nel mezzo e richiudete bene, magari bagnando leggermente i bordi per far aderire bene. Spennellate con il composto ottenuto mescolando il tuorlo, il latte e lo zucchero a velo e cuocete a 170 per circa 20 minuti. Se potete fate riposare i biscotti in frigo per un po’ prima di cuocerli, così perderanno meno la forma. Sfornate e lasciate raffreddare

Fudge al caffè (con biscotti)

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Ragazzi qua c’è bisogno di tutti i vostri influssi positivi. Ho bisogno che mi pensiate proprio tanto, ma proprio tanto tanto, tanto tantissimo.
Dopo tossi, raffreddori, febbri, mal di gola, congiuntiviti, colpi della strega e via dicendo ora siamo in fase varicella!! vabbè le cose capitano, e bene o male si supereranno.
Capite però che in queste condizioni la voglia di dolcezza aumenta a dismisura, alla faccia del mangiare sano e leggero, e del non esagerare. Ma diciamocelo, quando ce vò ce vò. Vi preannuncio che anche il blog risentirà un tantino di questo bisogno di coccole, nell’ultimo periodo sto sfornando dolci a tutta birra. Non che non cucini altro che dolci, ma sul resto sono in fase di stanca, inventiva zero, voglia zero. Anche sui dolci inventiva poca, ma almeno non mi è passata la voglia di preparali. Quindi copio e mangio ^__^
L’altro giorno ad esempio ero proprio in fase ho bisogno di una cosa stragolosa e soprattutto cioccolatosa la massimo. Ma non avevo voglia di accendere il forno. In questo caso di solito vado con questi quadrotti alla crema di nocciole, ma questa volta volevo qualcosa di ancora più lurido (come direbbe un mio collega :-D).
E ho fatto un misto, ho preso la ricetta del fudge al cioccolato di Nigella (che di cose golose se ne intende!) trovata nel sito di Francesca, (tutte le sue ricette fanno venire l’acquolina in bocca :-)) e al posto della frutta secca ho messo biscotti sbriciolati (in casa mia non mancano mai).
I biscotti rendono il taglio un po’ meno preciso, diciamo un pochino più “sbriciolato”, ma in casa mia non è stato un problema. Siamo gente che non fa caso alle apparenze ^___^
La foto non rende tanto giustizia alla golosità di questi quadrettini (anche sulle foto siamo in periodo no), potrebbero sembrare innocui ma non lo sono!

 

Fudge al caffè (con biscotti)
Ingredienti
397 g di latte condensato (una lattina)
350 g di cioccolato fondente
30 g di burro
1 cucchiaino abbondante di caffè solubile (secondo il gusto)
un pizzico di sale
biscotti sbriciolati
Preparazione
Tagliare il cioccolato in pezzetti piccoli o in scaglie col coltello, mettere tutti gli ingredienti tranne i biscotti in un pentolino, scaldare sul fuoco basso fino a sciogliere il tutto. Il caffè si deve sciogliere bene.
Sbriciolare i biscotti in pezzi abbastanza piccoli e tenete da parte quelli più grossi per la decorazione (io li ho passati con lo scolapasta). Quando il composto sul fuoco è liscio e omogeneo togliere dal fuoco, versarvi le briciole e mescolare bene, versare in uno stampo quadrato di circa 23 cm di lato rivestito di carta forno. Stendere un velo sottile di cioccolato fuso e distribuire sopra i biscotti più grossolani. Lasciare raffreddare e conservare in frigo. Tagliare in cubetti.

Topini fritti alla cannella – Taste&More 12

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Ecco qua di ritorno da un fine settimana piovoso e umido. Il mio fine settimana non è stato ne molto romantico, ne molto eccitante. Mi sono goduta tosse, mal di gola, mal di testa e via dicendo. E la mia massima aspirazione è stata stare accoccolata sul divano sotto una bella coperta di lana con in mano una tazza di tisana calda e profumata e un buon libro.
Ma mi consolo, mi sa che sono in buona compagnia. Tutti quelli che con cui parlo non fanno altro che lamentarsi dei malanni di stagione. E voi cosa avete fatto di bello?
Alla faccia di San Valentino in questi giorni non ho cucinato niente di speciale, sono in modalità comfort food e praticamente vado avanti di zuppe e vellutate…quanto mi piacciono! datemi una zuppa e mi farete felice, sono facile da accontentare 🙂
Ma visto che domani molti di voi festeggeranno il carnevale con amici e bimbi ho pensato che oggi fosse il giorno perfetto per farvi vedere una ricetta tipica bolognese del carnevale che ho assaggiato per la prima volta quando sono venuta a Bologna per l’università. Dopo la crema fritta, questo è il mio secondo contributo carnevalesco all’ultimo numero di Taste&More. Se vi interessano anche i numeri precedenti potete guardare qui.
Questi dolcetti hanno due caratteristiche che li contraddistinguono, l’interno cremoso e una piccola codina. E’ questa caratteristica che dà loro il nome, topini fritti. La codina si forma quando l’impasto viene fatto scendere da un cucchiaino dentro all’olio caldo. L’interno invece risulta cremoso ma non sono farcite con crema zabaione come si potrebbe pensare al primo assaggio. L’effetto cremoso dell’interno deriva dalla cottura, non vanno infatti cotti troppo affinché l’interno rimanga cremoso, un po’ come succede nei tortini al cioccolato con il cuore morbido.
Io ho seguito la ricetta della mamma di una mia collega, i suoi topini sono così buoni che non si smetterebbe mai di mangiarli. L’unica mia modifica riguarda l’aromatizzazione alla cannella, che io amo molto nei dolci.
Niente forno, questi vanno fritti punto e basta. Capisco che non sia il massimo ma l’assaggio ripagherà tutte le vostre fatiche. Fidatevi sono davvero spettacolari, e secondo me anche carinissimi da vedere.

Topini fritti alla cannella 
Ingredienti per circa 30 topini 
200 g di farina 00
2 uova
5 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di marsala secco
2 cucchiai di olio di semi
½ cucchiaino di cannella
½ bustina di lievito
sale q.b.
olio di arachidi per friggere
zucchero a velo

Preparazione 

Mescolate le uova con lo zucchero, poi unite olio, marsala e infine la farina setacciata con il lievito, la cannella e un pizzico di sale. Mescolate una frusta per evitare grumi. Fate riposare l’impasto coperto per una mezz’oretta. Prendete una piccola quantità di pastella con un cucchiaino e fatela cadere nell’olio bollente aiutandovi con un altro cucchiaino. Questa manovra dello staccare la pastella fa si che la pallina di pastella cada nell’olio lasciando un piccolo filo che ricorda la codina di un topino. Scolateli appena sono dorati. Spolverizzate con zucchero a velo e servite tiepidi

Crema fritta al cardamomo – Taste&More 12

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Eccomiiiiiii!!!!! Sono sopravvissutaaaaaa
Alla fine è andata molto bene, gli ospiti sono stati tutti contentissimi e mi hanno molto ringraziato. La cosa che mi ha fatto più piacere è stata che hanno detto che sono riuscita a creare una bellissima atmosfera, accogliente e rilassata.
Ovviamente per ottenere questo, dietro c’è stato davvero tanto lavoro, praticamente non ho dormito per due settimane pensando a tutto quello che sarebbe potuto andare storto.
Vi voglio ringraziare per le parole carine che mi avete lasciato e per il sostegno. Mi avete davvero scaldato il cuore ♥
Speravo di poter ritornare un po’ più presente sul blog ma anche questa settimana sarà un po’ impegnativa. Non voglio entrare nei dettagli, comunque lunedì una persona cara deve operarsi e quindi dovrò dare una mano a gestire la cosa. Spero tanto che vada tutto bene, siamo tutti un po’ preoccupati ma bisogna pensare positivo. La positività è sempre un’ottima medicina.
E ora passiamo alla ricetta. Visto che siamo già in periodo di Carnevale, oggi vi propongo una ricetta che ho preparato per l’ultimo numero di Taste&More, la crema fritta. In verità ne ho fatto una rivisitazione in chiave un pochino più moderna, aromatizzando con il cardamomo.
Per chi non conoscesse a crema fritta…fidatevi, è davvero una bomba. Irresistibile, un bocconcino tira l’altro.Visto che ci sono, vi volevo dire che da pochi giorni è uscito un bellissimo contest ideato dalla redazione di Taste&More. Questa volta la sfida non è per niente facile, bisogna praticamente rendere un piatto quasi un’opera d’arte, cosa in cui personalmente non sono un’asso. Ma ci proverò sicuramente. Mi raccomando, partecipate numerosi.

 

Ora vi saluto e vi auguro una bella settimana. Ci risentiamo prestissimo.

Crema fritta al cardamomo 
Ingredienti (per circa 20 cubetti)
250 ml di latte
40 g di farina 00 setacciata
50 g di zucchero semolato
2 tuorli
6/7 bacelli di cardamomo schiacciati
1 uovo (per la panatura)
pan grattato q.b.
olio di arachidi
zucchero a velo

Preparazione 

Mettete il latte e il cardamomo in una pentola, portate a bollore e spegnete subito, lasciando in infusione per almeno 15′ per lasciar diffondere bene gli aromi. Mescolate bene la farina, lo zucchero ed i tuorli, quindi unite il latte debitamente filtrato. Versate il tutto in un pentolino, accendete il fuoco a fiamma bassa e procedete con la cottura come per una crema. Quando sarà bella rappresa (molto densa) stendete la crema in una teglia rettangolare all’altezza di circa 2 cm. Lasciate raffreddare il tutto per almeno 12 ore (preferibilmente fuori dal frigorifero).
Quando la crema sarà fredda e bella solida tagliatela a cubettini, passateli nella farina, poi nell’uovo sbattuto e nel pangrattato per due volte. Friggeteli in olio profondo. Servite la vostra crema fritta con una spolverata di zucchero a velo.

 

Tartufini al cocco con patate dolci (gluten-free&veg)

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Post supervelocissimo, o almeno così speravo. In verità è un’ora che lotto con blogger vito che oggi ha deciso di cambiarmi i colori delle immagini. Inserisco l’immagine ed è OK, poi chiudo il post e lo riapro e i colori sono cambiati. E pensare che mi piacevano tanto queste foto!!
Mahhh, i misteri di blogger.Vabbè comunque adesso stanno così, non ho tempo di perderci troppo tempo. Il post infatti era una scusa per dirvi che non sono morta, almeno credo 🙂
In questo periodo sono “un tantino stressata”, sia per il lavoro che per vari malanni familiari (anche da voi sono tutti malati?!??). Il tempo mi scappa via alla velocità della luce e anche la voglia di cucinare è andata un po’ in vacanza. Diciamo che attendo periodo migliori. Devo tenere duro ancora per due settimane e poi dovremmo un po’ rientrare nei ritmi normali, almeno spero.La ricetta non è nuova, è la stessa dei tartufini vegetariani che vi avevo fatto vedere qui, nel nuovo numero di Taste&More. Ho solo sostituito gli amaretti con il cocco e il burro con un filo d’olio evo per una versione vegana, per il resto tutto uguale. Vi riporto nuovamente il procedimento ma solo per completezza.Ora scappo, un bacione a tutti e buona settimana ♥

Tartufini al cocco con patate dolci (gluten-free&veg)
 
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Un'idea per un dolcetto sfizioso ma senza sensi di colpa
Autore:
Recipe type: Dolcetto
Ingredienti
  • Ingredienti per circa 20 tartufini
  • 100 g di cioccolato fondente al 70%
  • 50 g di purè di patate dolci
  • 2 cucchiai di cocco rapè per i tartufi
  • cocco rapè per la copertura
  • per il purè
  • patate dolci
  • olio evo
  • noce moscata
  • sale q.b.
Preparazione
  1. Prima di tutto preparate il pure. Lessate le patate, tagliatele in quarti e schiacciatele con lo schiacciapatate. Potete schiacciarle con la buccia che rimarrà all'interno dello stesso e rimuoverla alla fine, eviterete così di scottarvi.
  2. Unite un goccio d'olio, una grattata di noce moscata e un pizzico di sale, mescolate bene. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, quindi unite il purè e i due cucchiai di cocco.
  3. Fate riposare in frigorifero per circa mezz'ora. Passato il tempo riprendete la ciotola e aiutandovi con un cucchiaino formate i tartufini. Rotolateli nel cocco e riponeteli nuovamente in frigo.
  4. Riportateli a temperatura ambiente circa una mezz'oretta prima di servirli.

Tartufini alle patate dolci

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Eccomi qua di ritorno nel mio bloggino. Prima di tutto ci vogliono gli auguri di Buon Anno visto che non mi sono fatta sentire per un po’. Mi sono presa un po’ di riposo da tutto, ho staccato la spina, mi sono riposata e mi sono anche goduta un mondo le nipotine.
Per il rientro ho deciso di cominciare in grande, con l’uscita del nuovo numero di Taste&More. Non sono una che alla fine dell’anno tira le somme delle cose fatte, e fa la lista dei buoni proposti.
Una volta ci pensavo, ma dopo tante cose successe negli anni cerco sempre di fare del mio meglio per essere felice e, perchè no, rendere felici anche gli altri. Quindi se alcune cose non sono andate bene pazienza. Quelle belle invece hanno un posticino speciale nel mio cuore, mi danno conforto e mi spingono a guardare avanti con un sorriso e cercare di affrontare al meglio quello che succederà il prossimo anno.
Una delle cose belle che mi sono capitate l’anno scorso è sicuramente la collaborazione con questa rivista. Ho conosciuto un sacco di persone eccezionali, sempre disponibili ad aiutarti, a darti consigli tecnici ma anche supporto personale. Sono davvero speciali.
Tutte le volte che la redazione ci propone i temi per il nuovo numero sono pervasa da un insieme di emozioni contrastati, eccitazione, trepidante attesa, ma anche paura di non essere all’altezza delle richieste. E’ sempre una grande sfida, il pensare alle ricette per i temi proposti e il capire come fare le foto, la scelta del set fotografico, le sensazioni che vuoi trasmettere, rustico oppure elegante, gioioso oppure distaccato.Ma bando alle ciance, veniamo a noi. In questo numero mi sono cimentata in due dei temi proposti, le patate e i dolci di carnevale. Ricette e stile delle foto completamente diversi. Oggi vi mostro la mia proposta dolce a tema patate, dei tartufini in cui al posto del burro e della panna si usano le patate dolci.
Le patate arrivano dalla mia spacciatrice di fiducia, quella che mi aveva procurato anche le viola. Le mie erano a pasta arancione, ma credo ne esistano anche a pasta gialla. Sono durissime da crude ma si cuocono molto in fretta. Il sapore è simile a quella della zucca.
Questi tartufini sono realizzati unendo del purè fatto con le patate dolci al cioccolato fondente. Vi assicuro che nessuno si accorgerà della differenza rispetto ai classici tartufini con la panna. Se per fare il purè usate l’olio evo invece del burro avrete la versione vegana dei vostri tartufini.
Io ho aromatizzato con degli amaretti sbriciolati (che potete fare anche in casa), ma potete lasciarli anche “nature” rotolandoli solo nel cacao, oppure fare mille variazioni, cocco (già sperimentati, deliziosi!), pistacchi, biscotti, etc.

 

Tartufini alle patate dolci e amaretti 
Ingredienti per circa 20 tartufini 
100 g di cioccolato fondente al 70%
50 g di purè di patate dolci
10 amaretti sbriciolati per i tartufi
amaretti sbriciolati per la copertura
per il purè
patate dolci
una noce di burro
noce moscata
sale q.b.

Preparazione 

Prima di tutto preparate il pure. Lessate le patate, tagliatele in quarti e schiacciatele con lo schiacciapatate. Potete schiacciarle con la buccia che rimarrà all’interno dello stesso e rimuoverla alla fine, eviterete così di scottarvi. Unite una noce di burro, una grattata di noce moscata e un pizzico di sale, mescolate bene. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, quindi unite il purè e gli amaretti sbriciolati finemente. Fate riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Passato il tempo riprendete la ciotola e aiutandovi con un cucchiaino formate i tartufini. Rotolateli negli amaretti sbriciolati e riponeteli nuovamente in frigo. Riportateli a temperatura ambiente circa una mezz’oretta prima di servirli.

 

Il numero è davvero stupendo!!! certo non per merito mio, comunque correte a guardarlo, ve lo consiglio vivamente.

 

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