Saltando in padella

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Raviole dolci al kamut

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E’ tardi, sono appena arrivata in hotel, e mi si stanno chiudendo gli occhi. E’ vero che partire di sera ti permette di goderti la domenica in famiglia ma certo che si arriva a destinazione un tantino disfatti.
Ieri  sono riuscita ad andare al Sigep. Peccato non aver avuto più giorni per visitarlo perchè è una cosa pazzesca, ci ho messo tutto il giorno solo per girarlo tutto senza quasi fermarmi. Sono arrivata a casa che non mi sentivo più i piedi. Sono rimasta estasiata dalle mille cose che erano in esposizione…ed anche dagli infiniti assaggi 😉 se volete vedere le foto che ho fatto potete guardare qua.

Dovrò stare qualche giorno fuori per lavoro, ma non volevo lasciarvi a bocca asciutta…che poi andate in ipoglicemia e vi sentire male 😀
Oggi però cambiamo genere, niente torte di mele. Oggi vi propongo dei semplicissimi biscotti ripieni di confettura. Il titolo non è sbagliato, volevo proprio scrivere raviole, non ravioli. Qui a Bologna sono un grande classico che si trova in tutti i forni, e non è la prima volta che ve le propongo. Ve ne avevo già parlato sia qua che qua. In casa mia piacciono molto quindi le preparo spesso.

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Le vere raviole bolognesi, quelle della tradizione, dovrebbero essere farcite con la mostarda, la confettura di mele cotogne che si usa anche nella pinza, ma oramai si trovano anche con crema alla nocciola, cioccolato ed altre confetture. Comunque secondo me la mostarda è la migliore! Ovviamente voi potete mettere quello che più vi piace.

Questa volta ho voluto provare a farle con una frolla “alternativa”, usando farina di kamut invece della classica 00, e mettendo una puntina di lievito. Hanno fatto qualche crepa sulla superficie ma erano davvero ottime. Infatti sono sparite alla velocità della luce 😉

Non sono dei biscotti da inzuppo perchè rimangono abbastanza friabili. Sono più adatti come dolcetto fine pasto o gustati insieme a una tazza di tea fumante. O perchè no come merenda per i vostri bimbi.

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Non sono dei biscotti di alta pasticceria, sono dei biscotti casalinghi da “barattolo dei biscotti”, quello in cui si affonda la mano per chiudere quel buchino nello stomaco che ci da fastidio. provatele, e vedrete che non ve ne pentirete 😉
Bene, vi saluto e vado a nanna. Vi auguro un buon inizio di settimana. Cheers!!

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Raviole dolci al kamut
 
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Ecco dei biscotti golosi per tutta la famiglia. Ottimi per la merenda dei bambini, o gustati insieme a una tazza di tè.
Autore:
Recipe type: Biscotti farciti
Cuisine: regionale
Ingredienti
  • 180 g di farina kamut
  • 70 g di burro
  • 70 g di zucchero
  • 1 uovo
  • sale un pizzico
  • scorza di limone (bio)
  • una punta di cucchiaino di lievito
  • mostarda (o confettura di prugne)
  • latte per spennellare
Preparazione
  1. Su una spianatoia impastate il burro morbido, ma non sciolto, insieme allo zucchero, all'uovo e alla scorza di limone.
  2. Setacciate la farina con il lievito e unite al burro. Impastate velocemente fino a compattate il tutto, schiacciate a formare un disco, avvolgete nella pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno mezz'ora. Potete lasciare anche tutta la notte.
  3. Quando la frolla si sarà ben raffreddata, tiratela fuori dal frigo, impastatela velocemente per renderla di nuovo plastica e stendete su una spianatoia allo spesso di circa ½ cm.
  4. Ritagliate dei dischi con un coppapasta, mettete un cucchiaino di confettura nel centro e chiudete a formare una mezza luna.
  5. Spennellate con un pochino di latte. Cuocete a 170 per circa 15 minuti.

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Biscottini di frolla montata…uno fa per tutti

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Si può cominciare la settimana con un avvertimento? beh io lo faccio ^_^
Vi avverto, sono in periodo “biscottifero”, sto facendo biscotti a raffica. Oramai ho riempito di biscotti parenti, amici, colleghi e vicini. Sembra impossibile ma vi assicuro che non ne possono più di biscotti…o quasi 😉
Ho un sacco di ricette che voglio provare, e in più il biscottamento mi rilassa, quindi prendo due piccioni con una fava. E anche sul blog saranno biscotti a raffica, quindi se non vi piacciono i biscotti vi conviene girare al largo da questo blog per un po’ ^_^
I biscotti di oggi sono un’ennesima prova con la frolla montata. Non è la prima volta che la faccio, avevo già provato questa al cocco, o con l’uvetta, ma non ero proprio soddisfatta della forma, non mi erano mai proprio venuti come quelli che si trovano nelle pasticcerie.
Poi mi sono imbattuta in questi . Bellissimi! Perfetti!
Potevo non provarli? ennoooooo
Unica nota di Sara da tenere a mente […l’impasto è facile da lavorare e di sicura riuscita, a patto però di rispettare scrupolosamente le dosi e, soprattutto, la consistenza del burro che deve essere morbido e quindi preso fuori dal frigo molte ore prima di utilizzarlo (no microonde please, non sarebbe la stessa cosa)…]. OK ce la posso fare!
Sono venuti belli vero? lo stesso impasto si presta per realizzare diversi dolcetti come vedete in foto. Ho una certa predilezione per le basi di biscotti che permettono di fare diverse varianti. Uso sempre questa per i biscotti di frolla, e d’ora in poi questa per la frolla montata. Io ne ho fatti alcuni con l’amarena, alcuni con confettura di albicocche e alcuni tipo ferri di cavallo con ciocco fondente, ma potete sbizzarrivi con la fantasia.
Vi riporto per completezza le dosi e il procedimento di Sara, non ho cambiato una virgola….un miracolo!
Un vero classico per l’ora del té. Che ne dite, vi aspetto? ^____^

Biscotti di frolla montata alle ciliegie 
(dosi dell’impasto base di Eugenia Abbate)
Ingredienti
350 g di burro morbido a temperatura ambiente (preso fuori dal frigo molte ore prima)
180 g di zucchero a velo
100 g di uova
500 g di farina 00
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di un limone bio
1 stecca di vaniglia

per decorare: 
amarene (asciugate bene)
cioccolato fondente
marmellata di albicocche

Procedimento

Con le fruste elettriche o con la planetaria (utilizzando in questo caso il gancio a frusta) montate il burro morbidissimo insieme allo zucchero a velo setacciato, alla scorza grattugiata di un limone e ai semi di vaniglia (ottenuti incidendo la stecca per il lungo con un coltellino affilato e prelevandone il contenuto con la punta di un cucchiaino) fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso, che dovrà essere aumentato di volume. Incorporate le uova, una alla volta, continuando a montare fino a quando il composto diventerà ben gonfio. Aggiungete la farina setacciata ed amalgamatela al composto con l’aiutodi una spatola (non con le fruste o la planetaria, mi raccomando, altrimenti la fareste precipitare) mescolando dal basso verso l’alto, fino a quando il composto sarà diventato omogeneo.
Mettete l’impasto nella sac à poche munita di una bocchetta a stella medio-grande e confezionate ibiscotti dandogli la forma desiderata (a rosetta, bastoncino, anello, ferro di cavallo) spremendo l’impasto su di una leccarda foderata di carta forno. Se li fate a rosetta, come nel mio caso, ponete al centro di ciascuno di essi una ciliegia candita oppure sciroppata (ben scolata però dallo sciroppo). Mettete le placche (con sopra i biscotti) in frigorifero per almeno 30 minuti (passaggio obbligatorio, se non si rispetta questa fase rischiate che i biscotti si smontino in maniera irreparabile), quindi fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 10-12 minuti o comunque fino a leggera doratura.

Di “totte” e ciambelloni bicolori…

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Spero che a voi il weekend sia andato meglio che a me. Non nel senso che non mi sia divertita, anzi. Sono stata a Bergamo a trovare le nipotine e mi sono proprio divertita. Ma cavoli che tempo, non ha fatto altro che piovere per due giorni. Poi guardando la TV vedo servizi girati a Roma dove si vede un sole magnifico…cari romani avete tutta la mia invidia 🙂 
Quindi visto l’impossibilità ad andare nei giochi del parco, ci siamo dovute inventare qualche nuovo gioco da fare in casa. La preparazione della totta invece è d’obbligo, oramai è diventato un rito delle visite della zia. Ma da talmente tanta soddisfazione vedere la cucciola grande mangiare con tanto gusto la totta fatta insieme che ne potrei andare avanti dei giorni a preparare delle totte 😉 
La “totta” che vi faccio vedere oggi invece è stata il risultato di una produzione infrasettimanale. Ero in carenza di zucchero e avevo voglia di un dolcetto coccoloso, niente di complicato, una cosa semplice, genuina e che profumasse di casa. Era da un po’ che avevo adocchiato questo ciambellone variegato  di Maria e ho deciso che era venuto il momento buono. 
Ho apportato solo qualche piccola modifica, olio al posto del burro e yogurt al posto del latte. Per il resto ho seguito fedelmente. Ho volutamente deciso di non mescolare i due impasti, quello bianco e quello al cacao per non ottenere il classico effetto marmorizzato…volevo proprio che rimanesse sopra bianca e sotto scura…non vi sembra che l’effetto sia carino? io poi non sono stata tanto brava…non volendo lavare due ciotole ho prima messo nello stampo la parte bianca e poi messo il cacao nella restante e il risultato netto della cosa è stato che non ho diviso a metà l’impasto ma ne è rimasto meno al cacao. 
Comunque vi assicuro che è davvero buona, soffice e molto profumata. Una coccola deliziosa per una colazione che fa cominciare bene la giornata 
Ciambella bicolore
Ingredienti 
300g farina 00
150g zucchero
225g burro morbido (io 170g olio di semi) 
30g cacao amaro 
3 uova 
150ml latte (io uno yogurt bianco) 
aroma vaniglia 
sale un pizzico 
Procedimento 
Montare bene le uova con lo zucchero fino a farle diventare bianche e spumose. Incorporare il burro morbido (io l’olio) continuando a montare, e successivamente lo yogurt. Unire un po’ per volta la farina che avrete setacciato insieme al lievito e mescolate dal basso verso l’alto con una frusta. Lavorate fino ad avere un composto omogeneo e bello liscio. Versare metà dell’impasto nella teglia imburrata e infarinata e al restante impasto unite il cacao. Se dovesse diventare troppo dure aggiungete un goccino di latte. Versate l’impasto al cacao sopra a quello bianco. Cuocete a 175 per circa 50 minuti (fate sempre la prova stecchino).

Il ragù dell’elenuccia

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Lo so in effetti potrebbe sembrare che non sia molto coerente…una settimana fa dicevo che era ora di rimettersi in riga per recuperare gli stravizi delle feste e di dedicarsi a ricette light ma gustose. E oggi invece vi ritrovate davanti un bel piatto di bigoli trafilati al torchio con una montagna di ragù sopra!!
Non è che abbia cambiato idea…amo tantissimo le verdure, i legumi, i cereali, la frutta e il bello è che ci sono infine possibilità di combinarli in maniera gustosa. Ma sono anche romagnola, e si sa che noi romagnoli abbiamo il ragù nel sangue ^___^ 
non lo preparo spesso, anche perché necessita di una certa cura e un po’ di tempo, ma ogni tanto mi piace anche mangiare un bel piatto di pasta al ragù. 
E quando ho visto il post di Serena del ragout che fa resuscitare anche i morti di sua mamma mi sono resa conto di non aver ancora postato in quasi due anni la ricetta che si fa da sempre a casa mia…forse non farà resuscitare i morti ma è comunque una grave mancanza per una romagnola 😉
So che questa è una di quelle ricette di famiglia…ogni famiglia alla fine ha la sua ricetta, chi mette la pancetta, chi mette anche i fegatini di pollo, chi la passata, chi i pelati, chi il concentrato…diciamo quindi che oggi vi propongo la ricetta del ragù all’elenuccia ^___^
La mia versione è poi quella della mia mamy, che poi è anche quella di mia nonna…semplice, con pochi fronzoli, solo carne di manzo e maiale (ai tempi di mia nonna la pancetta qua era considerata oro puro e non veniva certo usata per il ragù!!!), niente pelati ma un po’ di passata e molto concentrato (meglio se triplo), niente spezie solo sale e pepe e noce moscata. 
Non posso che consigliarvi di condirci un bel piatto di tagliatelle…magari tirate col mattarello!!! ma se per caso siete a corto di tempo vi assicuro che anche dei bigoli freschi al torchio non sono affatto male…e la scarpetta è proprio d’obbligo ^____^
Bigoli al ragù
Ingredienti (per 2 persone)
150g bigoli freschi al torchio
per il ragù
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 cucchiaio di sedano tritato
1 cucchiaio di carota tritata
200g macinato di manzo
200g macinato di maiale
3 cucchiai di passata di pomodoro
1 cucchiaio raso di triplo concentrato (io uso sempre il Mutti)
1 bicchiere di brodo
1/2 biccchiere di vino bianco fermo e secco
un goccio di latte (se la passata risultasse troppo acida)
olio evo
sale e pepe nero e un pizzico di noce moscata
Procedimento
Ovviamente prima di tutto si deve preparare il ragu…cosa che richiede un certo tempo, almeno almeno due orette. Io lo preparo in un tegame di acciaio con fondo spesso e dai bordi alti, ma la tradizione vorrebbe che fosse cotto in un tegame di coccio. 
Mettete un po’ d’olio nel tegame e aggiungete le verdure ben tritate con la mezzaluna. Fatele appassire dolcemente per qualche minuto. Poi aggiungete la carne macinata e lasciatela così sul fornello, rimescolando sino a che sfrigola. Si aggiunge il 1/2 bicchiere di vino, la passata e il concentrato allungato con il brodo. Aggiustate di sale, pepe e date una spolverata di noce moscata e fate sobbollire per circa 2 ore. Aggiungete il latte solo se la passata fosse troppo acida. Deve cuocere a fuoco molto molto basso…non bisogna avere fretta.

Basilico sott’olio

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Come avrete capito dallo scorso post una delle cose che sono successe negli ultimi mesi che mi hanno tenuto lontano dal blog è stata quella di diventare zia di una meravigliosa nipotina di ben 4 chili e cento 😉
La pupattola ha deciso bene di farsi attendere quindi in famiglia siamo stati tutti col fiato sospeso per dieci giorni…e quando l’ho vista è stata una emozione unica…una cosa veramente straordinaria che non avevo mai provato prima. Non ho ancora avuto la gioia di diventare mamma, ma se è stato così per la nipotina credo che trovarsi tra le braccia il proprio figlio debba essere veramente una emozione indescrivibile. 
Già prima ero sempre in giro tra Bologna e Forlì, d’ora in poi diventerò un’anima errante tra Bologna, Forlì e Bergamo….d’ora in poi invece di sfruttare i fine settimana per fare qualche ricettina per il blog, li sfrutterò per avere il piacere di poter mordicchiare i piedoni morbidi della pupattola ^____^
Oggi ricettina veramente easy…tra poco l’estate se ne andrà e con essa tutti i profumi estivi purtroppo. Visto che però il basilico ancora abbonda, ne possiamo approfittare per conservare il suo aroma in questa preparazione, che si potrà utilizzare come condimento il prossimo inverno, nel caso vi trovaste improvvisamente la casa sommersa come è successo a me due settimane fa (mai chiedere al proprio zio mi porteresti un po’ del basilico del tuo orto? per farsi una caprese). 
Il basilico sott’olio era una cosa che faceva tutti gli anni mia nonna…e io facevo l’aiutante in cucina che lavava e asciugava i barattoli e asciugava tutte le foglioline di basilico. In questo modo avrete per l’inverno una bella scorta di basilico da usare per aromatizzare sughi, per bruschette o per la pizza, e avrete anche un meraviglioso olio aromatizzato la basilico da usare per insalate, capresi e tantissime altre cose…largo alla fantasia 😉 
Basilico sott’olio
Ingredienti
basilico freschissimo
olio extravergine d’oliva
Procedimento 
Lavare le foglie di basilico, poggiarle su un canovaccio di cotone e asciugarle benissimo. Poi disporle nel vasetto in modo da coprire bene i buchi. Non riempite troppo il vasetto altrimenti poi quando andrete a mettere l’olio non riuscirete a coprire bene tutte le foglie.
Dopo aver riempito il vasetto poggiate un peso sulle foglie all’imboccatura del vasetto in modo da compattarle un po’. Fate riposare così per due/tre ore poi cominciate a mettere l’olio…mi raccomando deve essere olio evo di qualità 🙂
Man mano che riempite battete il barattolo in modo da far uscire tutte le bolle d’aria. Potete aiutarvi in questa operazione anche con un cucchiaino con cui andrete a schiacciare delicatamente le foglie. Alla fine le foglie in cima dovranno risultare coperte con 2/3 millimetri di olio. A questo punto chiudete e conservate in un posto buio e asciutto.

La mia crema pasticcera “a freddo”… in realtà di zia Marina

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Sempre della serie “Ricette base”…così le metto in archivio e non ci penso più. Prima di partire mi scuso per le foto… lo so sono bruttarelle, ma l’ho preparata a casa dei miei e i “mezzi” a disposizione lasciavano un po’ a desiderare 😉
Il procedimento che uso me lo sono fatto insegnare da mia zia (appunto zia Marina) che ha sempre fatto una crema STREPITOSA. Mamma mia…se la mia prof di italiano del liceo leggesse ora questa frase mi rimanderebbe di filato alle elementari… comunque, ritornando a noi… le sue torte di frutta sono sempre memorabili!!! (prometto che prima o poi vi posto la ricetta).

Il procedimento è diverso da quello standard perchè non serve scaldare il latte e non serve una bilancia… quindi forse potrebbe interessare a qualcuno… non si sa mai! Io ci ho farcito questa crostata… che poi è l’unica postata… per ora 🙂


Crema pasticcera “a freddo”

Ingredienti
500ml latte
1 uovo intero + 1 tuorlo
5 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina 00 setacciata (io uso la spadoni col saccheto blu)
scorza di limone (ben lavata)

Mooooooolto facile!!! Allora prima di tutto mescolare la farina con lo zucchero, poi aggiungere le uova e mescolando velocemente con un cucchiaio di legno amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una cremina liscia liscia. Aggiungere il latte a freddo piano piano sempre mescolando. Mettetene poco alla volta soprattutto all’inizio e mescolate bene in modo che non si formino grumi.

A questo punto mettere la scorzetta di limone e cuocere a fuoco medio/basso. Quando vedete che la crema comincia ad addensarsi abbassate leggermente la fiamma e mescolate più energicmente. Se vedete che si cominciano a formare dei grumi basta togliere subito il pentolino da fuoco, mescolare veloce veloce e quando vedete che la crema ritorna bella liscia siete a posto… potete rimettere sul fuoco. Fare bollire per 2 minuti. Si può anche cuocere direttamente nel micro, così si fa ancora meno fatica.

NOTA: seguendo questo procedimento NON HO MAI DOVUTO usare il colino o roba simile. Provare per credere!

La pasta frolla…questa è la mia versione

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Direi proprio che comincio la settimana con un post non molto significativo… comunque almeno la prossima volta che faccio una crostata mi risparmio di scrivere il procedimento e vado di link 🙂 e magari a qualcuno potrebbe anche interessare… forse… visto che ognuno ha più o meno la sua ricetta preferita 😉
Beh comunque questa è la mia versione, messa a punto non partendo da una ricetta particolare, ma mediante prove e riprove…assaggi e riassaggi…consulti e riconsulti con parenti e amici!


Ingredienti
per una tortiera da 22 in modo da fare una crostata “chiusa” tipo questa, quindi disco per la base e disco di copertura.

250g farina
125g zucchero
90g burro
1 uovo medio
scorza di limone o mezza fialetta aroma
1 cucchiaino di lievito

Procedimento

Fare la fontana con la farina, tagliare a fiocchetti il burro ed strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere lo zucchero, il lievito e rimescolare il tutto con una forchetta. Poi aggiungere l’aroma di limone, l’uovo e impastare velocemente.

Se l’uovo è un po’ piccolo potrebbe risultare necessario aggiungere un pochino di latte…ma proprio un pochino…per riuscire ad impastare il tutto.
A questo punto coprire con la pellicola e lascire almeno una mezz’oretta in frigo, meglio se un’oretta perchè così si riesce a stendere senza problemi con il mattarello 😉
Si può anche congelare senza problemi. Basta far scongelare in frigo per una mezza giornata ed è pronta per essere usata. Io lo trovo moooooooolto comodo così quando ho voglia di farmi una crostata è già pronta!

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