Dolci

Panzerotti di castagne con ricotta e bacche di goji

15 Febbraio 2016 by Elena Gnani

La settimana scorsa è stata davvero impegnativa. Partita con la preparazione della torta di compleanno, poi venerdì lo show cooking al Mondo Creativo. Essendo la mia “prima volta” ero un tantino terrorizzata, invece alla fine è andata bene. C’era un sacco di gente e mi sono anche divertita. Ho preparato un bicchierino a base frutta ispirato da questo di Natascia, in cui ho modificato la crema unendo mascarpone, panna e curd all’arancia, e uno decisamente più goloso con base la famosa Camy Cream, che non sono neanche riuscita a fotografare…sparito prima che me ne accorgessi.

Sabato invece sono volata a Bergamo dalle bimbe. Era più di un mese che non vedevo e avevo proprio voglia di fare una full immersion con loro. Il mio risveglio di San Valentino non poteva essere più bello…due occhioni innocenti e sorridenti che mi guardavano allegri, seguiti da un bel po’ di giochi nel lettone tutti insieme. Il mestiere di zia è piuttosto impegnativo quando si tratta di fare da cavallo a due bimbe piene di energia 😀
Poi durante il ritorno a casa sono anche riuscita a fare un salto al Salon du Chocolat, il paradiso del cioccolato. Vedere all’opera dei grandissimi Maestri come Davide Comaschi, Gino Fabbri e Luca Montersino è sempre indimenticabile. Insomma, un fine settimana impegnativo ma certamente pieno di emozioni.

Ma veniamo alla ricetta di oggi.
Lo so, arrivo sempre in ritardo. Quando è tempo di ricette per San Valentino io vi propongo una pagnotta, per carnevale una torta di mele, e ora che siamo in Quaresima invece tiro fuori dal cilindro un bel panzerotto fritto. Arrivo sempre lunga 😉
Ma visto che ho letto che sia a Milano che a Viareggio i festeggiamenti andranno avanti fino ai primi di Marzo sono quasi scusata.

Insieme ai canederli e ai biscotti integrali al tè nero, ho preparato questi panzerotti per l’ultimo numero di Taste&More. Sono un po’ diversi dai classici panzerotti con lievito di birra. Sono una variazione della ricetta dei ravioli fritti dell’Artusi, in cui ho usato farina di castagne e farina di castagne. Come ripieno crema di ricotta e bacche di goji, quindi a parte la frittura sono anche abbastanza leggeri e salutari. Per rendere il ripieno più aromatico ho aggiunto anche una punta di miele di castagno, che personalmente amo molto e trovo che si sposi bene con l’acidulo delle bacche di goji e il sapore dolce della farina di castagne.

Sono sicuramente un po’ alternativi ai classici dolci di Carnevale, ma il bello della cucina è anche sperimentare no? provateli, la farina di castagne da un gusto davvero particolare.
Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana. Cheers!!!

4.5 from 2 reviews

Panzerotti di castagne con ricotta e bacche di goji

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Prep

45 mins

Cottura

10 mins

tempo totale

55 mins

un dolcetto fritto un po' diverso dal solito. Molto saporito e profumato

Autore: Elena Gnani

Recipe type: Panzerotto fritto

Ingredienti

Ingredienti (per 20 panzerotti)
Per la pasta
50 g di farina integrale
50 g di farina di castagne
1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di latte
½ cucchiaino di lievito
Per il ripieno
100 g di ricotta di pecora
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di miele di castagno
2 cucchiai di bacche di goji
Per friggere
olio di semi di arachide

Preparazione

Mettete sulla spianatoia le farine. Fate la fontana e unite l’olio e il latte. Impastate fino a formare una palla. Lasciatela riposare per almeno mezz’ora coperta con una ciotola.
Nel frattempo preparate il ripieno mescolando gli ingredienti in una ciotola.
Stendete la pasta allo spessore di circa 3 mm, tagliate dei cerchi, riempite con mezzo cucchiaino di ripieno e chiudete.
Friggete in olio profondo e scolate su carta assorbente. Servite tiepidi.

Torta di compeanno a scacchiera

11 Febbraio 2016 by Elena Gnani

Ed eccola qua!!!! ecco la torta di compleanno che vi avevo preannunciato. So che la stavate aspettando con trepidazione 😉

Prima di tutto la cosa più importante. La torta è piaciuta molto sia alla festeggiata che anche a tutti gli amichetti che hanno cominciato ad urlare anche io voglio la torta di compleanno, anche io! in fondo non c’è soddisfazione maggiore che vedere la propria creazione apprezzata, non è vero?
Devo dire che sono abbastanza soddisfatta del risultato. Non è proprio perfetta ma devo ammettere che ha richiesto molto più lavoro di quello che mi aspettavo. E’ stato un po’ più complicato del previsto, sopratutto il montaggio.

Presa dal raptus creativo, per la base ho deciso di lanciarmi su una cosa che non avevo mai provato a fare, una torta a scacchiera. Ma ovviamente io non ho lo stampo apposito per fare le basi già colorate. Noooo, quindi mi sono messa a fare l’ingegnere. Per le basi ho optato per una cosa tipo Victoria Sponge a cui ho sostituito il burro con il mascarpone e ridotto un po’ le uova e lo zucchero. Io lo preferisco, mi sembra che il risultato venga più leggero. Ne ho ovviamente fatti due, uno bianco e uno al cacao.

Per aiutarmi nel taglio dei vari dischi mi sono preparata dei cerchi di cartoncino uguali allo stampo usato (vedi foto sotto). Ho tagliato ogni base in due anelli e un cerchio interno. In pratica dividete il raggio in 3 parti: per una teglia da 24 il raggio è 12 quindi 4, 8 e 12. Quindi il cerchio interno deve avere diametro 8 (4 x 2), e il secondo 16 (8 x 2). Si fa prima a fare che a dire. Dalle foto si dovrebbe capire.

Ho tagliato ogni torta in due parti. Fate attenzione a questo punto perchè se tagliate le due torte a due altezze diverse poi alternano i dischi vi verranno delle scalini. Aiutandomi con le sagome di cartone ho tagliato i dischi, li ho separati e ho riformato le basi alternando i colori.
Anche qua attenzione perchè il disco esterno è piuttosto fragile dato che è molto stretto e largo, e si rompe facilmente. A questo punto il gioco è fatto….quasi 🙂

Per le creme ho optato per una cosa molto soft visto che la bimba non ama il cioccolato fondente e i sapori forti, quindi ho optato per crema Chantilly (crema pasticcera + panna) con gocce di cioccolato e crema al cioccolato al latte. Come bagna cacao zuccherato sciolto nel latte.
Per l’assemblaggio ho usato un anello apribile da semifreddi. Prima base, bagna, crema e poi altro disco con i colori opposti, quindi se la prima ha l’esterno bianco il secondo disco dovrà averlo scuro. Poi bagna, e altra crema e via così fino alla fine.

Teoricamente cosi vi verrebbero ovviamente 4 piani visto che sono due torte, io ho deciso di fermarmi a tre perchè sarebbe diventata tropo grande. Guardandole separatamente le due torte non sembravano tanto alte, ma con la crema nel mezzo è venuta parecchio alta. Terminata la torta ho fatto stabilizzare in frigo per una notte, e il giorno dopo ho tolto l’anello, ho glassato con cioccolato bianco e decorato con biscotti tipo togo e smarties….la bimba adora gli smarties 😉
Ed ecco la foto dell’interno. Notate la manina sullo sfondo. E’ fatta un po’ al volo, non è proprio artistica, ma almeno fa vedere il risultato finale.

5.0 from 2 reviews

Torta di compeanno a scacchiera

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Prep

4 H

Cottura

1 H 30 mins

tempo totale

5 H 30 mins

Una torta di compleanno ricca e golosa. Quando la taglierete lascerà tutti a bocca aperta.

Autore: Elena Gnani

Recipe type: Torta di compleanno

Cuisine: Tradizionale

Ingredienti

per la torta bianca
250 g di farina 00
250 g di mascarpone
170 g di zucchero semolato
2 uova
¾ di bustina di lievito
bacca di vaniglia
sale un pizzico
per la torta al cacao
200 g di farina 00
30 g di fecola
20 g di cacao amaro
250 g di mascarpone
180 g di zucchero
2 uova
¾ di bustina di lievito
sale un pizzico
per farcire
crema pasticcera (dose per 1 lt di latte)
250 ml di panna fresca
80 g di cioccolato al latte
gocce di cioccolato
per la bagna
latte fresco
cacao zuccherato
per decorare
500 g di cioccolato bianco
smarties
togo

Preparazione

Per le torte ho seguito il procedimento descritto qui. L'unica differenza è che nella torta bianca ho messo i semi di una bacca di vaniglia, mentre in quella al cacao, il cacao amaro. Fate cuocere a 170 per circa 40 minuti. Poi fate raffreddare su una gratella.
Nel frattempo prendete un cartoncino e tagliate i dischi in che vi serviranno per la torta. Fate 3 dischi con il raggio uguale a ⅓ del raggio della tortiera. Nel mio caso era un 22 (raggio 11) quindi ho fatto 3 cerchi concentrici di raggio circa 4, 8 e 12. Tagliare le forme con un taglierino.
Quando le torte saranno ben fredde, tagliatele a metà. Appoggiate il disco più grande sulla torta e tagliate seguendo il bordo aiutandovi con un coltello ben affilato. Fate lo stesso per il cerchio interno. Vi dovranno venire 2 anelli e il cuore centrale. Alternate gli anelli tra di loro (vedi foto). Vi dovranno venire 4 piani.
Preparate la crema pasticcera. Mentre è ancora calda sciogliete in metà crema il cioccolato al latte tagliato fine. Poi mettere a raffreddare coperte con pellicola. Quando sono ben fredde unite le gocce di cioccolato alla metà "bianca".
Fate la bagna sciogliendo un cucchiaio di cacao in polvere nel latte tiepido. Fate raffreddare.
Ora assemblate la torta aiutandovi con un anello regolabile. Stringete bene il primo strato, poi bagnate con la bagna e mettete metà della crema con le gocce. Poi sovrapponete il secondo strato e premete bene. Il secondo strato dovrà essere alternato rispetto al primo, cioè sel primo ha lo strato esterno bianco, il secondo dovrà averlo nero. E così via
Bagnate ancora e coprite con metà della crema al cioccolato. Continuate così fino ad aver finito gli strati. Fate raffreddare in frigo tutta la notte.
Quando è bella fredda togliete l'anello. Sciogliete il cioccolato bianco al microonde e fate colare sulla torta in modo da coprire bene anche i bordi. A questo punto decorate con i togo e gli smarties.

Note

Io ho usato una teglia da 22 cm
Fate attenzione a tagliare le due torte alla stessa altezza. Le basi dovranno tutte essere alte uguali altrimenti vi verranno degli scalini.
Attenzione quando maneggiate il disco esterno, si rompe facilmente.

Torta di mele vegana e integrale

4 Febbraio 2016 by Elena Gnani

In questi giorni mi si stanno accavallando davvero un sacco di cose, impegni di lavoro, innumerevoli relazioni di scrivere in pochi giorni, ma anche qualche lavoretto legato al blog. Qualche richiesta per torte di compleanno, e udite udite uno show cooking al Mondo creativo il prossimo fine settimana. Bello!!! però sta succedendo tutto così in fretta, tutto insieme che sto andando un tantino in confusione.

Qualche consiglio per lo show cooking? Dovrei fare bicchierini golosi per uno sweet table. Se avete consigli e suggerimenti, tipi di creme, abbinamenti, qualche idea sfiziosa e magari anche elegante da vedere fatevi avanti.
Vale anche per la torta, compleanno di una bimba di 6 anni. Vorrei fare qualcosa di semplice ma goloso, divertente e colorato. Insomma una cosa che lasci i bimbi a bocca aperta. Forza, scatenatevi 🙂

M veniamo a noi. Vi rendete conto??? sono ben due settimane che non vi propongo una torta di mele!!!
Ovviamente devo assolutamente rimediare, che non sia mai che poi mi diciate che ne ho fatte poche 😉
Dopo quella per celiaci mi sono lanciata in una versione per vegani. L’idea mi è venuta da questa di Gaia. Ho fatto qualche modifica rispetto all’originale per mancanza di ingredienti. Ho usato farina integrale normale invece di quella di farro, e usato un mix di zucchero semolato e di canna integrale al posto del malto di riso.

Per quanto riguarda la decorazione sopra mi sono lanciata con l’idea di fare delle rose con le fettine di mele. Tempo fa avevo visto questo post di Rosita (allias Puffin) e mi ero innamorata della decorazione a forma di rosa. Ma ho fatto un errore grossolano!!! non avevo la ricetta sotto mano e ho pensato che le rose si facessero mettendo delle fettine di mele crude tagliate sottili. In verità mi sono resa conto che anche se sono sottili, le fettine si rompono. Quindi il risultati non è stato proprio un granché.

Così mi sono andata a rileggere la ricetta e ho scoperto che il trucco sta nel far prima cuocere le fette di mela in uno sciroppo di acqua e zucchero. Così si dovrebbero ammorbidire e si dovrebbe riuscire a piegarle senza romperle. La prossima volta sperimento.

A parte le rose di mele, la torta è davvero buona. A me è piaciuta molto. La farina integrale e lo zucchero di canna gli danno un suo sapore molto rustico e marcato, che si abbina perfettamente al dolce delle mele nell’impasto. Ovviamente se cercate una torta soffice come una nuvola, questa non fa al caso vostro. Ma se cercate una torta sana e leggera, perfetta per la colazione, questa è perfetta.

5.0 from 9 reviews

Torta di mele vegana e integrale

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Prep

15 mins

Cottura

45 mins

tempo totale

1 H

Un'idea per una colazione sana e gustosa

Autore: Elena Gnani

Recipe type: Torte da colazione

Ingredienti

180 g di farina integrale
80 g di zucchero semolato
60 g di zucchero si canna
50 g di olio di semi
140 g di acqua
½ bustina di lievito
3 mele
succo di 1 limone non trattato
mezza bacca di vaniglia bourbon
sale un pizzico

Preparazione

Sbucciate le mele, tagliate a piccoli pezzi una delle 3 mele. Affettate a spicchi sottili le altre due spruzzate con il succo del limone perchè non anneriscano.
Miscelare l'acqua leggermente intiepidita con gli zuccheri, mescolare con una frusta a mano finchè il lo zucchero non si sia sciolto. Poi aggiungete l'olio e rimescolate.
In una ciotola trasferire la farina, il lievito, la polpa della vaniglia e mescolate.
Versare poco per volta l'emulsione di acqua, zucchero e olio, contemporaneamente lavorare l'impasto con una frusta a mano. Aggiungete la mela a pezzettini, continuare ad amalgamare fino ad ottenere una pastella liscia.
Oliate e infarinate la tortiera ed eliminate la farina in eccesso aiutandosi con dei colpetti sotto il fondo della tortiera.
Versare l'impasto, poi disponete gli spicchi di mela a formare delle rose. Non affondateli troppo altrimenti in cottura verranno coperti dall'impasto. Cuocete a 170° modalità statica per circa 45 minuti.

Canederli di panettone alle nocciole – Taste&More

1 Febbraio 2016 by Elena Gnani

Qualcuno mi definirebbe taccagna, io mi definisco parsimoniosa.
Non mi piace particolarmente fare shopping, non sono il tipo “oggi per rilassarmi ho voglia di andare a fare spese”. Vado a fare spese se mi serve qualcosa, difficile che compri qualcosa che non è nella mia lista della spesa.

Ma capita anche che mi innamori di qualcosa e allora non guardo più il prezzo. Quando avevo una quindicina d’anni sono andata in fissa orologi me ne sono comprati alcuni, anche se poi alla fine ne portavo solo uno perché mi dispiaceva che si rovinassero. Comunque alla fine piano piano sono usciti dal cassetto. Ora mi capita con le caccavelle, se vedo una teglia/oggetto/diavoleria che mi piace prima o poi finirà nella mia cucina.

Per quanto riguarda la spesa, cerco di non sprecare niente. E’ una cosa che mi ha insegnato mia nonna, da lei non esisteva proprio che lasciassi qualcosa nel piatto. Lei aveva vissuto entrambe le guerre, e aveva dieci fratelli, quindi ovviamente aveva patito la fame. Guai sprecare il cibo.

Quando vado al super mi faccio sempre prima una lista della spesa, capita raramente che compri qualcosa casualmente. Non mi piace buttare la roba, e la cosa vale soprattutto per il cibo. Si legge spesso sui giornali di enormi sprechi di cibo…beh io non voglio far parte di quelle statistiche. Cerco di non buttare mai il cibo, e se rimane qualcosa che nessuno vuole più cerco di riutilizzarla in maniera stuzzicante ed originale.

Ad esempio vi è rimasto del panettone o pandoro da Natale? mica buttarlo! Ad esempio potreste riutilizzarlo per fare dei canederli dolci. E supergolosi…chi può resistere ad un cuore di crema di nocciola? 🙂

Ho preparato questi canederli per l’ultimo numero di Taste&More. Se non l’avete ancora sfogliato vi consiglio di farlo subito, perché ci sono davvero un sacco di idee sfiziose. Se siete degli appassionati di canederli o avete pane secco da smaltire non potete farvelo sfuggire.
Invece del classico pane, per questi canederli dolci ho optato per il panettone, che si trova sia nell’impasto che nella copertura croccante. Sono sicura che ve ne innamorerete al primo morso.

5.0 from 4 reviews

Canederli di panettone alle nocciole

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Prep

20 mins

Cottura

7 mins

tempo totale

27 mins

Un'idea per riciclare avanzi di panettone o pandoro in maniera golosa e un po' diversa dal solito

Autore: Elena Gnani

Recipe type: Dessert

Ingredienti

Ingredienti (per 4 persone)
300 g di ricotta asciutta
150 g di panettone raffermo sbriciolato
60 g di burro morbido
3 uova
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di zucchero
½ stecca di vaniglia
crema di nocciole
Per la copertura
100 g di panettone sbriciolato fine
una noce di burro

Preparazione

Mescolate bene il burro con lo zucchero e i semi di vaniglia. Unite la ricotta asciutta, le uova, e la farina mescolando con cura dopo ogni aggiunta. Infine unite il panettone sbriciolato.
Ponete in frigorifero a riposare per almeno un’ora coperto con pellicola. Trascorso questo tempo prelevate delle porzioni di impasto e schiacciatele nel palmo della mano precedentemente inumidita.
Mettete al centro mezzo cucchiaino di crema alle nocciole precedentemente raffreddata in frigo, e coprite con un’altra piccola porzione di impasto. Chiudete il tutto per formare i canederli.
Fate cuocere i canederli per circa 7 minuti in acqua salata bollente, avendo cura di rigirarli di tanto in tanto con un cucchiaio.
Nel frattempo in una padella antiaderente fate fondere a fiamma bassissima il burro e fatevi tostare le briciole di panettone.
Quando i canederli saranno pronti scolateli molto delicatamente e trasferiteli nella padella con il panettone. Fateli voltolare sempre molto delicatamente in questo composto in modo che ne siano completamente ricoperti.
Servite immediatamente.

Raviole dolci al kamut

25 Gennaio 2016 by Elena Gnani

E’ tardi, sono appena arrivata in hotel, e mi si stanno chiudendo gli occhi. E’ vero che partire di sera ti permette di goderti la domenica in famiglia ma certo che si arriva a destinazione un tantino disfatti.
Ieri sono riuscita ad andare al Sigep. Peccato non aver avuto più giorni per visitarlo perchè è una cosa pazzesca, ci ho messo tutto il giorno solo per girarlo tutto senza quasi fermarmi. Sono arrivata a casa che non mi sentivo più i piedi. Sono rimasta estasiata dalle mille cose che erano in esposizione…ed anche dagli infiniti assaggi 😉 se volete vedere le foto che ho fatto potete guardare qua.

Dovrò stare qualche giorno fuori per lavoro, ma non volevo lasciarvi a bocca asciutta…che poi andate in ipoglicemia e vi sentire male 😀
Oggi però cambiamo genere, niente torte di mele. Oggi vi propongo dei semplicissimi biscotti ripieni di confettura. Il titolo non è sbagliato, volevo proprio scrivere raviole, non ravioli. Qui a Bologna sono un grande classico che si trova in tutti i forni, e non è la prima volta che ve le propongo. Ve ne avevo già parlato sia qua che qua. In casa mia piacciono molto quindi le preparo spesso.

Le vere raviole bolognesi, quelle della tradizione, dovrebbero essere farcite con la mostarda, la confettura di mele cotogne che si usa anche nella pinza, ma oramai si trovano anche con crema alla nocciola, cioccolato ed altre confetture. Comunque secondo me la mostarda è la migliore! Ovviamente voi potete mettere quello che più vi piace.

Questa volta ho voluto provare a farle con una frolla “alternativa”, usando farina di kamut invece della classica 00, e mettendo una puntina di lievito. Hanno fatto qualche crepa sulla superficie ma erano davvero ottime. Infatti sono sparite alla velocità della luce 😉

Non sono dei biscotti da inzuppo perchè rimangono abbastanza friabili. Sono più adatti come dolcetto fine pasto o gustati insieme a una tazza di tea fumante. O perchè no come merenda per i vostri bimbi.

Non sono dei biscotti di alta pasticceria, sono dei biscotti casalinghi da “barattolo dei biscotti”, quello in cui si affonda la mano per chiudere quel buchino nello stomaco che ci da fastidio. provatele, e vedrete che non ve ne pentirete 😉
Bene, vi saluto e vado a nanna. Vi auguro un buon inizio di settimana. Cheers!!

5.0 from 4 reviews

Raviole dolci al kamut

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Prep

20 mins

Cottura

15 mins

tempo totale

35 mins

Ecco dei biscotti golosi per tutta la famiglia. Ottimi per la merenda dei bambini, o gustati insieme a una tazza di tè.

Autore: Elena Gnani

Recipe type: Biscotti farciti

Cuisine: regionale

Ingredienti

180 g di farina kamut
70 g di burro
70 g di zucchero
1 uovo
sale un pizzico
scorza di limone (bio)
una punta di cucchiaino di lievito
mostarda (o confettura di prugne)
latte per spennellare

Preparazione

Su una spianatoia impastate il burro morbido, ma non sciolto, insieme allo zucchero, all'uovo e alla scorza di limone.
Setacciate la farina con il lievito e unite al burro. Impastate velocemente fino a compattate il tutto, schiacciate a formare un disco, avvolgete nella pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno mezz'ora. Potete lasciare anche tutta la notte.
Quando la frolla si sarà ben raffreddata, tiratela fuori dal frigo, impastatela velocemente per renderla di nuovo plastica e stendete su una spianatoia allo spesso di circa ½ cm.
Ritagliate dei dischi con un coppapasta, mettete un cucchiaino di confettura nel centro e chiudete a formare una mezza luna.
Spennellate con un pochino di latte. Cuocete a 170 per circa 15 minuti.

Torta di mele gluten free, con farina di mais e mandorle

21 Gennaio 2016 by Elena Gnani

Lo so che non ne potete più delle mie torte di mele ma cosa posso farci??? proprio questo fine settimana mio zio mi ha portato altre due cassette di mele da far fuori. Quindi ancora su questi schermi torte di meleeeeee!!!
Però se non ne potete più ditemelo, che la smetto…non di farle (perchè io queste mele le dovrò pur utilizzare), ma di postarvele. In effetti quest’anno ne ho già sperimentate un bel po’, e se siete a corto di idee qua ne trovate davvero tante.

Quella di oggi però è un po’ diversa dalla altre perchè è gluten-free e anche senza lattosio, quindi è proprio per tutti. Molte delle mie produzioni finiscono in ufficio (mica posso mangiarmi tonnellate di torte 😉 ), e visto che un mio collega celiaco, ogni tanto cerco di preparare qualcosa che anche lui possa mangiare. Ammetto che lo dovrei fare più spesso, ma non essendo celiaca di solito ho la dispensa non fornita di prodotti adatti (tipo le farine apposite).

L’idea per questa torta mi è venuta da questa che ho trovato sul ricettario Kenwood che mi è stato spedito dopo l’acquisto dell’impastatrice. Visto che il mio scopo era far fuori delle mele ne ho fatto una mia rivisitazione, ho messo l’olio al posto del burro (io trovo che le torte vengano meno sbriciolose usando l’olio e più soffici, ma sono gusti), messo un pochino di fecola che aiuta il tutto “a stare insieme”, e ho cambiato un po’ le quantità per adattarla ad una teglia da 20 cm.

Lo so che non dovrei dirlo, ma lo dico lo stesso. La torta è BUONISSIMA, è stata spazzolata alla velocità della luce, molto apprezzata anche dai colleghi non celiaci. Rimane leggermente umida e la farina di mandorle le dona una consistenza simile alla pasta di mandorle. Assomiglia un po’ a questa dell’Araba che avevo fatto tempo fa, qui ci sono molte meno uova e un po’ d’olio che li non era presente.

Io ho usato la farina fioretto che non è proprio finissima quindi tende un po’ a sbriciolarsi. In alternativa potete usare la fumetto, che è finissima ma più difficile da trovare. Comunque anche così è ottima, l’unica cosa è che bisogna avere un po’ di riguardo nel maneggiarla. Vi consiglio non di imburrare e infarinare lo stampo ma di usare la carta forno, perchè questo vi aiuterà a toglierla dallo stampo. Toglietela solo quando completamente fredda.

Mi sono resa conto che ultimamente vi propino solo dolci e lievitati, ma cosa volete, in questo periodo va così 🙂
Prima di lasciarvi alla ricetta vi saluto e vi auguro un buon fine settimana.

5.0 from 2 reviews

Torta di mele gluten free, con farina di mais e mandorle

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Prep

15 mins

Cottura

50 mins

tempo totale

1 H 5 mins

Una torta semplice e casalinga, adatti proprio a tutti

Autore: Elena Gnani

Ingredienti

80 g di farina di mandorle (o mandorle tritate fini)
70 g di farina di mais fioretto
40 g di fecola
50 g di olio di arachidi
140 g di zucchero semolato
1 uovo medio
2 mele grandi (o 3 piccole)
½ bustina di lievito
sale un pizzico

Preparazione

Prima di tutto tagliate a cubetti piccoli una mela, e a fettine l'altra. Bagnate con un pochino di succo di limone in modo che non annerisca.
Montate l'uovo con lo zucchero fino a che non è diventato bello spumoso. Aggiungete l'olio e continuate a montare.
Cercate di setacciare le due farine insieme al lievito e al sale in modo da togliere i grumi. La farina di mandorle tende a fare dei grumi che vanno tolti.
Unite le farine alla massa montata e mescolate dal basso verso l'alto. Unite i cubetti di mela e versate in una tortiera ricoperta con carta forno.
Infornate a 175 fate cuocere per circa 50 min. Fate la prova stecchino. Togliete dallo stampo solo quando si è ben raffreddata.

Note

Per una teglia da 20 cm.
La torta è abbastanza delicata quindi consiglio di usare la carta forno che facilità la sformatura. Togliete la carta solo quando la torta si sarà raffreddata.

Torta rovesciata con mele e uvetta

14 Gennaio 2016 by Elena Gnani

Voi pensavate di essere scampati alle mie torte di mele vero?!??? e invece NOOOO 😀 😀
Lo so che state pensando che siete a dieta, che no dolci no. Ma io sono qui proprio per fare il vostro diavoletto tentatore. Mica si comincia una dieta il giovedì. No no no no no!!!
In fondo per rimettersi in regola basta un po’ di moderazione, niente junk food, tanta frutta e verdura e un po’ di attività fisica. Le diete troppo privative non hanno mai funzionato. E poi io sono una di quelle toglietemi tutto ma non la colazione. E poi il corpo ha bisogno di un po’ di carburante per iniziare bene la giornata.
Mica strafogarsi, uno yogurt bianco, una tazza di latte, una fetta di pane e marmellata, oppure cereali, qualche biscotto, o magari una fetta (moderata!!!) di torta. Perchè no.

E poi, come avrete capito, io non sono una che ama i dolci molto carichi, metto sempre poco zucchero, olio al posto del burro e uno yogurt per rendere tutto più soffice. Amo particolarmente le torte di mele anche per questo, essendo già dolce di suo permette di ridurre la quantità di zucchero.

L’abbinamento uvetta mele è un grande classico, strudel in primis, ma l’idea di farne una versione soffice mi è venuta da questa di Imma. Lei se ne intende di dolci 😉
Quindi sono partita con l’idea di provare la sua ricetta, poi non so come mi è partito un “click” nel cervello… rovesciata, la voglio fare rovesciata! e rovesciata è stata. Io ho messo poco zucchero perchè le mie mele erano molto dolci, ma se preferite potete aumentare un po, diciamo fino a 140 g.

Buona colazione a tutti 😀

5.0 from 6 reviews

Torta rovesciata con mele e uvetta

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Prep

15 mins

Cottura

45 mins

tempo totale

1 H

Autore: Elena Gnani

Ingredienti

180 g di farina 00
100 g di zucchero semolato (potete aumentare un po', tipo 140 g)
3 cucchiai di zucchero (per il caramello)
20 g di burro (per il caramello)
40 g di olio di semi
1 uovo
1 yogurt alla mela (oppure bianco)
½ bustina di lievito
½ stecca di vaniglia
sale un pizzico
2 mele mature
2 cucchiai di uvetta

Preparazione

Tagliate una mela a fettine (servirà per la superficie) e una a cubetti piccoli (da mettere nell'impasto). Irrorate con un pochino di succo di limone perchè non annerisca. Ammollate l'uvetta con un pochino di rum e poi strizzate.
Mettete 20 grammi di burro in un pentolino con 3 cucchiai di zucchero e fate sciogliere il tutto a fiamma molto bassa. Unite le fettine mele e un manciata d'uvetta, un cucchiaio di acqua, coprite e lasciate che le mele si ammorbidiscano un pochino.
Distribuite nella tortiera coperta con carta forno. Mettete da parte.
Montate l'uovo con lo zucchero fino a che non diventa spumoso, poi aggiungete l'olio e lo yogurt e continuate a montare. Aggiungete i semi della bacca di vaniglia
Unite la farina setacciata insieme al lievito e il sale, Mescolate dal basso verso l'alto con una spatola. Infine unite i cubetti di mela e l'uvetta rimasta.
Disponete nella teglia sopra alle fettine di mela e infornate nel forno precedentemente scaldato a 170. Cuocete per circa 45 minuti (fate la prova stecchino).
Aprite il forno lasciando dentro la torta per cinque minuti, poi estraete e rovesciate subito la torta su una gratella Essendo ancora abbastanza calda la torta si dovrebbe staccare senza problemi dalla base.

Note

Per una tortiera da 20 cm.
Per sformare la torta potete seguire due procedure diverse: o la sformate quando è ancora calda in modo che il caramello non si sia ancora solidificato dopo la cottura, oppure dopo averla fatta raffreddare bene scaldate la teglia con un cannello o su un fornello in modo da riscaldare il caramello sulla base.

Biscotti integrali al tè nero – il nuovo Taste&More

11 Gennaio 2016 by Elena Gnani

Ragazziiiii oggi è uscito il nuovo Taste&More, il numero di gennaio-febbraio.
Sono troppo contenta, come al solito il numero è bellissimo e ci sono anche alcune mie produzioni…dolci ovviamente, che non sia mai che poi il mio indice glicemico si riduca troppo 😉

Però oggi faccio la quasi brava, visto che un po’ tutti abbiamo esagerato durante le feste ed è quindi il caso di rimettersi un po’ in riga, oggi la mia proposta sono dei biscottini leggeri e sani e molto aromatici data la presenza del tè nero nell’impasto. Poco burro, farina integrale e zucchero di canna.

Cosa c’è di meglio? ottimi sia a colazione, o come merenda per i vostri bambini. Ovviamente la morte sua è gustarli insieme a una bella tazza di tè nero fumante. Da veri intenditori 🙂

Sol nuovo numero non vi voglio svelare nulla, correte a sfogliarlo e sono sicura che ne rimarrete conquistati!!!

5.0 from 1 reviews

Biscotti integrali al tè nero - il nuovo Taste&More

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Prep

15 mins

Cottura

15 mins

tempo totale

30 mins

Dei biscotti rustici, sani e leggeri. Ottimi sia a colazione che per una merenda leggera

Autore: Elena Gnani

Ingredienti

Ingredienti per circa 15 biscotti
160 g di farina integrale (macinata a pietra)
60 g di zucchero di canna
50 g di burro
4 cucchiaini di tè Imperial Black
2 cucchiaini di miele di castagno
1 uovo medio
un pizzico di sale

Preparazione

Mettete la farina in una ciotola, tagliate a fiocchetti il burro freddo di frigo e aggiungete alla farina. Strofinate con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso.
Aggiungete lo zucchero, il miele, l’uovo, il sale, il tè precedentemente sbriciolato con il mortaio.
Rimescolare il tutto con una forchetta e impastate velocemente con le mani per compattare il tutto.
Coprite con pellicola alimentare e mettete in frigo per almeno mezz’ora, o anche più.
Stendete con il mattarello, tagliate i biscotti e cuocete in forno a 170 per circa 15/20 minuti.

Pinza bolognese alle amarene

7 Gennaio 2016 by Elena Gnani

Rieccomiiiiii. Buon Annooooooo. Come avete passato le vacanze?
Io ho fatto una full immersion con le nipotine. Purtroppo abitando lontano non riesco a vederle tanto spesso e per non vedo l’ora che arrivino le feste per poter stare un po’ con loro. Ovviamente ci siamo divertite da matti, otto giorni insieme che purtroppo sono volati via troppo velocemente.

Oltre a giochi, letture, salti e corse abbiamo anche pasticciato parecchio in cucina. La piccola preferisce il salato mentre la grande è supergolosa, e mentre stavamo preparando una torta mi fa “sai zia, tu sei la custode delle torte” 🙂

Oggi vi propongo un dolce che io adoro, forse il mio dolce preferito. Quindi ho pensato che non potesse proprio mancare sul portale di Ifood.
E’ un dolce tipico bolognese, una specie di crostata arrotolata e farcita con una confettura di mele cotogne che qui viene chiamata mostarda, una marmellata di mele cotogne piuttosto densa e un po’ acidula. Se non la trovate vi consiglio quella di prugne.

Io ne ho elaborato una mia versione in cui si uniscono amarene leggermente schiacciate alla mostarda. Divina 😉
E’ un dolce rustico e leggero visto che la dose di burro è molto limitata che si sposa perfettamente con un buon thè caldo o perchè no un bicchiere di vino rosso a fine pasto.

Potete trovare la ricetta e le foto dei passaggi sul portale di Ifood.
E ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana.

Zimtsterne – biscotti alla cannella

21 Dicembre 2015 by Elena Gnani

Ragazzi ma ci pensato che venerdì è Natale? a me non sembra vero, quest’anno non sono tanto entrata in modalità Natalizia, non ho ancora comprato i regali e non ho ancora pensato a niente per il pranzo. Mamma mia, sono proprio indietrissimo, ma rimedierò 🙂
Cosa avete fatto di bello nel fine settimana? scommetto che avete spadellato a mille per fare le prove per il Natale. Brave, io invece sono stata dalle nipotine, cosa che per me è sempre la festa più bella. Ogni momento con quelle due patatine mi regala sempre tanta gioa e serenità, quindi è stato un fine settimana bellissimo.

Visto che mi sento la pecora nera non avendovi ancora proposto nulla di nulla per le feste, cerco di rimediare quasi all’ultimo con questi biscottini. Sono dei biscotti tedeschi alla cannella, che di solito vengono fatti a forma di stella. E infatti il loro nome significa proprio stelle alla cannella.
Quando sono andata per tagliarli non sono riuscita a trovare la formina a stella (bah ho la cucina talmente piena di caccavelle che non trovo neanche più le cose!), quindi invece delle stelline ho fatto dei semplici biscottini. Inoltre così è mooooolto più facile stendere la glassa in modo decoroso 😉

La ricetta che ho seguito è quella di Enrica (alias Chiarapassion), adoro il suo blog. Ha sempre così tante idee sfiziose e presentate sempre in maniera impeccabile. Non ho cambiato nulla a parte dimezzare le dosi.
Sono dei biscottini molto profumati che si conservano per un bel po’ quindi sono perfetti per essere regalati agli amici, oppure magari sgranocchiati il pomeriggio di Natale tra una chiacchiera e l’altra insieme a una bela tazza di tea fumante, o durante una partita a carte (a casa mia è tradizione passare il pomeriggio di Natale e giocare a carte 😉 ).

Zimtsterne

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Prep

15 mins

Cottura

15 mins

tempo totale

30 mins

Autore: Enrica Panariello (Chiarapassion)

Ingredienti

200 g di farina di mandorle in polvere
100 g di zucchero
1 albume medio
1+1/2 cucchiaino di cannella macinata
½ cucchiaino di zenzero
1 punta di cucchiaino di noce moscata
scorza di un limone bio
un pizzico di sale
per la glassa
zucchero a velo
1 albume

Preparazione

In una ciotola mescolate velocemente la farina di mandorle, la buccia grattugiata del limone, le spezie ed il sale. Montate gli albumi e quando sono ancora spumosi aggiungere il succo di limone e lo zucchero a velo, montate il composto fino a quando non è ben fermo.
Unite la meringa al composto secco fate questo operazione lentamente, dovete ottenere un impasto compatto. Magari non serve l’intera dose di meringa, fermatevi quando ottenete un impasto elastico che non si appiccica alle mani. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo almeno 1 ora.
Cospargete il piano di lavoro con un po’ di zucchero a velo e stendete l’impasto ad uno spessore di 5mm. Con un tagliapasta a forma di stella ritagliate le stelline e sistematele su di una teglia ricoperta da carta forno. Mettete la teglia possibilmente in frigo per circa 15 minuti mentre portate il forno alla temperatura di 150°.
Cuocete i biscotti per circa 15 minuti, sfornateli e fateli raffreddare su di una griglia.
Preparate la glassa montando l’albume con il succo di limone, unite lo zucchero setacciato, continuate a montare fino a quando non è bella lucida; se dovesse risultare troppo liquida aggiungete altro zucchero, se invece è troppo consistente aggiungete un po’ di succo di limone.
Glassate i biscotti e fateli asciugare bene all’aria.

Note

Si conservano per almeno 10 giorni chiusi in una scatola di latta

Ora vi saluto, io e la principessa vi auguriamo di trascorrere delle feste felici e serene insieme ai vostri cari. Lei intanto si gode il sole spaparazzata sopra l’ultimo numero di Sale&Pepe. Non c’è storia, appena mi metto a sfogliare qualcosa lei inesorabilmente arriva e ci si stende sopra. Ma le voglio bene anche per questo 😉

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