Saltando in padella

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Tortelli dolci alla crema di nocciole

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Eccomi di ritorno, stanca e completamente sbalinata dal fuso.
Oramai non ricordo più da quanti anni non dormivo di filato fino alle 11 di mattina. Ieri non è stato male ma oggi purtroppo la sveglia è stata molto crudele. Risultato, questa mattina sono un po’ fuori di me.
E non riesco bene a rendermi conto che tra tre giorni è Natale. Sono molto eccitata all’idea di rivedere le cucciole domani sera, non vedo l’ora che arrivino per trascorrere le feste con noi.
Ho in programma un sacco di cosine da fare con loro, preparare i segnaposto per la tavola, preparare gli antipasti e qualche biscottino decorato in tema natalizio.
E poi vedremo, ci faremo condurre dalla fantasia ^__^Visto che quando sono con loro mi trasformo in “zia full time” prendo al volo l’occasione di questo augurarvi un Natale felice e sereno insieme ai vostri cari. Non si sa mai che poi non riesca a farmi rivedere su questi schermi e a farvi gli auguri.

Quest’anno le mie proposte natalizie sono state davvero scarse, per non dire nulle. In effetti non ho preparato quasi nulla in tema. Ma per farvi perdonare, arrivo in zona Cesarini con questi dolcetti.
Facilissimi da preparare e golosi alla massima potenza. In verità da noi questi dolcetti sono tradizionalmente preparati per Carnevale, ma ogni occasione è buona per gustarli.

Un piccolo guscio croccante di pasta matta che racchiude un cuore morbido e goloso. Ma potete anche usare la pasta brisè, e se proprio siete a corto di tempo potete anche usare quella che trovate nel banco frigo al supermercato. In questo caso la preparazione sarà davvero supersprint.

Vi consiglio di prepararne tanti perchè sono davvero uno tira l’altro, e li vedrete scomparire in men che non si dica. Secondo me sono perfetti come dolcetto pomeridiano per Natale, da gustare magari mentre state giocando a carte o leggendo favole ai vostri bimbi, o semplicemente chiacchierando tranquillamente. Vi garantisco che avrete un successo assoluto con gli ospiti.

Ora vi saluto e vi auguro ancora un Felice Natale
❤❤

 

 

Tortelli dolci alla crema di nocciole
Ingredienti
per la pasta matta
250 g di farina 00
110 g di acqua frizzante
un pizzico di sale
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di aceto
per farcire
crema alla nocciola
confettura

Preparazione

Impastare la farina con l’acqua, il sale e l’olio, fino ad ottenere una pasta soda ma elastica. Avvolgerla in pellicola e farla riposare per almeno mezz’ora. Tagliate la pasta a quadrati, farcite e richiudete dando la forma che preferite. Cuocete fino a che non vedete che cominciano a colorire, circa 15 minuti.

 

 

Biscotti simil Linzer integrali

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– Mi dica signora
– Ecco… dunque…
– Non si preoccupi, mi chieda pure.
– Mah… è che io sono un caso “davvero estremo”
– Non si preoccupi, tanto qui ricevo richieste di tutti i tipi ogni giorno
– Vabbè se lo dice lei, allora chiedo
– Vada vada, non si preoccupi (sorriso di comprensione) 
– Ecco io cercavo le patate dolci americane, e anche delle patate viola
– Beh tutto qui? Certo che le ho, si figuri queste sono cose facili
– Si?!?? Ho girato mezza città per trovarle
– Le prossime volte lei venga da me, io ho tutto e se non ce l’ho glielo posso procurare senza problemi.
– Davvero ???? (emozione) 
– Sicuro. E magari le interesserebbero anche le carote viola (sorrisetto complice).
– Eccerto!!!
– Guardi ho anche delle nocciole con il guscio davvero stupende.
A questo punto mi fa vedere un saccone pieno di nocciole. E chi avrebbe potuto resistere. Ovvio che me ne sono portate a casa una bel sacchetto.
Stavo per uscire con la mia sportina piena di delizie e gli occhi che mi brillavano di felicità quando mi dice
– Io ho capito che tipo è lei
– Dice?
– Sa che tra un po’ mi arriva il rabarbaro?
…….
In quel momento sono crollata, mi sono data un pizzicotto perché ero troppo incredula.
Sicuramente un sogno. Ho trovato la mia spacciatrice di “stranezze culinarie” ^____^
Qualche giorno fa vi avevo avvertito che ero in periodo biscottamento, ecco questo è una delle produzioni. Biscotti con farina integrale e farina di nocciole coperti con granella di nocciole. Rustici e gustosi.
La ricetta e’ una mia variante della ricetta dei biscotti Linzer di Patrizia. A proposito, stà per uscire il suo primo libro, lo sapevate vero? Mi raccomando non potete farvelo scappare (non pensate male, questa pubblicità assolutamente gratuita perchè lei è davvero brava, io non ci guadagno proprio nulla).
Ho fatto solo alcune piccole modifiche, ho usato la farina integrale invece di quella 00 e ho omesso le spezie perche’ volevo proprio che si sentisse l’aroma intenso delle nocciole.
Perfetti da sgranocchiare sul divano insieme a una bella tazza di te’ fumante.

 

Biscotti Linzer integrali
Ingredienti
(per circa 20 biscotti) 
150 g di farina integrale
80 g di farina di nocciole (o nocciole tritate fini)
1 uovo intero
50 g di zucchero a velo
125 g di burro freddo
1 cucchiaino di lievito
aroma vaniglia
sale un pizzico
granella di nocciole per decorare
Procedimento 
Prima di tutto tostate le nocciole per 2/3 minuti in forno a 180. Mettete in una ciotola le farine, aggiungete il burro freddo a pezzetti e sfarinate come per fare una frolla. Poi unite lo zucchero a velo e il lievito setacciati, e il sale. Aggiungete l’uovo e la vaniglia e impastate velocemente fino ad agglomerare il tutto. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo nel frigo per almeno un paio d’ ore. Riprendere la frolla e stenderla su un foglio di carta forno con uno spessore di circa 3/4 millimetri quindi rimetterla in frigo per una ventina di minuti. Ricavare poi dei rettangoli con uno stampino per biscotti e passate la superficie sulla granella di nocciole. Cuocete a 170° per circa 10 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

 

 

 

Petits fours alle mandorle e arancia

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Dopo una ricetta salata si torna al dolce!! Ammetto che i dolci sono la mia passione.
Mi piace cucinare anche altre cose, come ad esempio mi piace molto fare la pasta all’uovo fatta in casa, oppure la piadina romagnola, mi piace preparare i risotti (trovo molto rilassante il sobbollire del brodo nella casseruola). Sui secondi invece sono piuttosto incapace, soprattutto con arrosti e cose simili.
Ma preparare dolci è un’altra cosa. Mentre altre preparazioni magari mi rendono nervosa, insicura del risultato, quando preparo dolci entro in uno stato che definirei “di grazia” in cui tutte le preoccupazioni e la stanchezza scompaiono. Poi magari mi arrabbio moltissimo se il dolce non viene come avevo immaginato (ma questa è un’altra storia ^__^), però almeno durante la preparazione mi sento proprio bene.
Quindi oggi biscotti! in questo periodo ho biscottato parecchio quindi preparatevi perchè ne vedrete un bel po’ su questi schermi.
I biscotti di oggi sono copiati pari pari da una ricetta della mitica Ale. Il suo blog è davvero favoloso, una fonte inesauribile di idee stuzzicanti e golose. Amo le mandorle e la pasta di mandorle; ho provato varie ricette dei pasticcini alle mandorle (qui con la vaniglia, oppure qui con le mandorle amare). Mica potevo non provare anche la sua versione, la versione di una calabrese doc ^__^
Mi stuzzicava l’idea di aromatizzare al bergamotto. Non avendo però l’estratto di bergamotto ho optato comunque per un aroma agrumato, quindi ho usato aroma arancia e polvere d’arancia. Per la polvere d’arancia basta far essiccare la scorza delle arance (ovviamente bio) -io uso il termosifone- e poi macinarla fine fine.
Ho seguito la ricetta alla lettera (quasi un miracolo!), ve la riporto qui per completezza. Ho solo fatto delle palline invece che usare la sac a poche, così ho fatto prima e anche ridotto le cose da lavare 😉
Che dire, assolutamente deliziosi. Adesso che è venuto anche un bel freddino ve li consiglio per il tea del pomeriggio, da vere signore inglesi ^____^

Petits fours alle mandorle e arancia (gluten free) di Ale
Ingredienti (per circa 20 -25 pasticcini)
170 g di mandorle spellate e tritate finemente
50 g di farina di nocciole
120 g di zucchero semolato
80 g di albumi (che nel mio caso erano 3)
4 gocce di aroma arancia
1/2 cucchiaino di polvere d’arancia (facoltativa)
mandorle spellate

Preparazione

Per la polvere d’arancia basta far essiccare la scorza delle arance (ovviamente bio) -io uso il termosifone- e poi macinarla fine fine. Se non l’avete aumentate un pochino l’aroma.
Tritate nel robot da cucina entrambe le farine insieme agli albumi e lo zucchero. Uniamo l’aroma d’arancia e la polvere. L’impasto sarà di grana fine ma ben corposo. Bagnatevi leggermente le mani e formate delle palline con piccoli pezzi d’impasto. E’ un po’ morbidino ma ce la si fa. Mettete al centro una mandorla spellata.
Lasciate riposare i pasticcini sulla teglia da forno, rivestita di carta da forno per circa un’ora e mezza.
Questo darà ai vostri pasticcini la giusta consistenza anziché sciogliersi in cottura.
Al termine dell’ora e mezza infornate per circa 10 min. a 210°.
Saranno pronti quando i lati saranno dorati: vi consiglio grande attenzione perché colorano subito, quindi controllateli.

 

Fiorellini del mio cuore

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Oggi post rapido rapido. A prima vista si potrebbe pensare che siano dei banali biscottini di frolla. E invece no!! per due ragioni.
la prima è che la ricetta della frolla è della mitica Pinella, un’assoluta garanzia quindi non sto qui a dirvi che sono buonissimi, che sono deliziosamente friabili e versatili, eccetera eccetera. La seconda è che ho preparato questi fiorellini con la nipotina. Quindi per me sono speciali, anzi speciali specialissimi. Non vi dico quanto ci siamo diveriti a decorare questi biscottini con tanti zuccheini coloiati.
Non sono carini? io li trovo deliziosi ^___^
Con la stessa ricetta si possono realizzare tantissimi tipi diversi di biscottini. Vi riporto per completezza ingredienti e procedimento, io ho seguito alla lettera solo riducendo le dosi. Per consigli, suggerimenti e ispirazioni andate a vedere le delizie di Pinella.Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana.
❤

 

Fiorellini di frolla di Pinella
Ingredienti
250 g di farina 00
150 g di burro morbido
100 g di zucchero a velo
40 g di tuorli (circa 2)
interno di mezza bacca di vaniglia oppure scorza di limone
zuccherini rosa, cuoricini, polvere di cioccolato

Preparazione

Impastare il burro con lo zucchero a velo fini ad avere un composto omogeneo. Aggiungere anche la vaniglia e un pizzico di sale. Quindi, unire i tuorli; continuare nella lavorazione aggiungendo la metà della farina precedentemente setacciata. Quando l’impasto si presenterà omogeneo, completare con la restante farina. Riporre la frolla in frigo per alcune ore. Procedere poi alla preparazione dei biscotti.
Stendere la pasta sull’asse di legno pochissimo infarinato ad un’altezza di 1/2 cm. Ritagliare le forme con un tagliabiscotti. Decorare con gli zuccherini e infornare a 175°C per circa 10-15 minuti. Far raffreddare.

 

Tortine alla arance e…buon lunedì

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Lo chiameremo l’autunno dell’infradito.
Sono già due settimane che si soffre un caldo afoso quasi insopportabile.
Mi sono lamentata per la primavera piovosa, per non parlare dell’estate fredda e uggiosa ed ora per questo autunno troppo caldo. Non che non mi piaccia il tepore del sole sulla pelle, ma in questi giorni altro che tepore. Le mie piantine in terrazzo stanno impazzendo e il rosmarino ha cominciato a fiorire. Giuro che si è riempito di deliziosi fiorellini viola!
Io attendo, attendo di potermi gustare castagne cotte nel camino, cioccolate caldo sotto una bella coperta sul divano, e di cominciare a preparare zuppe calde e fumanti. Ma va bene, attendiamo e prima o poi vedrete che l’autunno arriverà.
Intanto in casa ci gustiamo i frutti autunnali, uva, mele, pere e le prime arance. Ecco le arance sono perfette in questi giorni. Succose e rinfrescanti. In fondo le arance sono un frutto autunnale/invernale ma sono perfette per rinfrescare e dissetare in una giornata calda.
Io adoro tutti gli agrumi, pompelmi, cedri, limoni, lime e arance. Adoro mangiarli e adoro anche utilizzarli in cucina, sia per piatti salati che nei dolci. Queste tortine sono una mia rivisitazione di questo cake alle arance di Milena. Le sue ricette erano tutte stupende, ma i dolci erano davvero super, sempre bellissimi, eleganti, raffinati e soprattutto buonissimi.
Avevo delle deliziose arance dolcissime portate da un’amica da un viaggio in Sicilia. E ho voluto provare questa sua ricetta. E’ stato un po’ come sentirla nuovamente vicina. Ho fatto solo qualche piccola modifica per togliere di mezzo un po’ di resti che avevo in dispensa.
Volevo un dolcetto un pochino rustico, per la colazione, quindi ho deciso di sostituire lo zucchero bianco con quello di canna e fare metà farina bianca e metà integrale. Per finire ho decorato con dei cereali da colazione sbriciolati fini.
Che dire, deliziosi. Leggeri dato il poco burro, freschi e molto profumati. Perfetti per la colazione e per cominciare bene la settimana. Ne volete uno? vi aspetto ^___^

Tortine alla arance
Ingredienti (per circa 10 tortine)
50 g burro
150 g zucchero di canna
2 uova codice 0
100 g farina 00
100 g di farina integrale
2 arance bio (scorza grattugiata + succo)
1/2 bustina lievito

cereali da colazione sbriciolati

Preparazione

Grattugiare la buccia delle arance e spremerne il succo. Lavorare il burro a temperatura ambiente con metà dello zucchero e, a parte, montare le uova con il restante zucchero. Unire i due composti ed incorporare le due farina dopo averle setacciate, la scorza d’arancia, il succo ed il lievito (si possono anche aggiungere pezzetti di arance caramellate). Trasferire il tutto negli stampini da muffin, decorare con i cereali sbriciolati ed infornare a 170° per 25 minuti circa.

 

 

Mini plumcake ai fagioli azuki – Taste&More n.10

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In questo periodo sono un po’ così, mi sa che avrei bisogno di una vacanza.
Invece fino a Natale ovviamente non se ne parla proprio…
I matrimoni di due miei colleghi, il battesimo della bimba di mio cugino, e fin qui tutte cose belle, che fanno sentire bene il cuore, ma poi una settimana di lavoro molto stressante, un altro collega che non sta affatto bene, l’ennesimo furto di bicicletta (non se ne può più!!!), e per finire la scomparsa di una blogger, Milena che stimavo, apprezzavo e seguivo fin dal primo giorno in cui mi sono affacciata timidamente in questo mondo. Quando l’ho letto su facebook mi si è legato il sangue…
Non la conoscevo di persona ma la stimavo moltissimo, adoravo il suo modo di raccontarsi e di raccontare le cose, così elegante e raffinato. Ci sono rimasta davvero male.
Questo mondo permette di conoscere tante persone stupende, magari non ci si conosce di persona ma si riescono comunque a instaurare delle amicizie virtuali meravigliose, in cui sai che quando riuscirete a conoscervi sarà come se foste state insieme sin dall’infanzia.La stessa cosa è successa quando è cominciata la mia avventura con  Taste&More, tante persone simpatiche, bravissime, super professionali, e sempre pronte ad aiutarti. All’inizio ero molto intimorita dalla cosa, avevo paura di fare brutta figura, di non essere all’altezza delle aspettative, ma loro mi hanno subito fatto sentire a mio agio, mi hanno sempre sostenuto. E’ bello sentirsi parte di un gruppo come questo 🙂

 

Quindi oggi, che mi sento un po’ così ho pensato di proporvi una ricetta che ho fatto proprio per la rivista, in particolare per l’ultimo numero, per il tema legumi. Se desideriate imparare qualcosa in più sui legumi e su tutte le loro proprietà, all’interno della rivista, troverete un articolo di approfondimento della nostra nutrizionista.Ecco a voi i miei mini plumcake con fagioli azuki. I fagioli azuki sono molto usati per ricette dolci soprattutto in Giappone visto che hanno un sapore dolciastro. Vantano numerose proprietà nutrizionali e in Cina e in Giappone i fagioli azuki sono considerati portafortuna e, per questo motivo, non mancano mai sulle tavole delle feste. L’utilizzo più comune è farne una purea dolce chiamata anko che viene usata come ripieno per i dolci, ad esempio i dorayaki.

Io ho pensato di usare la purea un po’ come si fa con la purea di banane per il banana bread, il tutto abbinato al cioccolato. Non ho voluto usare ne burro ne olio, ho messo solo della philadelphia.

Quindi fagioli, che contengono molti minerali e oligoelementi, cioccolato, che tutti sappiamo fare bene se consumato nella giusta quantità, niente burro…insomma potremmo quasi dire che questi dolcetti fanno bene alla salute ^___^
Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana, sicuramente un dolcetto a colazione mette di buon umore e fa partire la giornata con il piede giusto.

Mini plumcake ai fagioli azuki 
Ingredienti per 6 mini plumcake 
150 g fagioli azuki cotti (60 g secchi)
80 g farina 00
100 g di philadelphia
150 g di zucchero
2 uova
100 g di cioccolato fondente a scaglie
sale un pizzico
1/2 bustina di lievito

Preparazione 

Mettete a bagno i fagioli la sera prima. Il giorno dopo scolateli e cuoceteli con un pizzico di sale per 45 minuti oppure per 30 minuti dal fischio se usate la pentola a pressione. Quando si saranno raffreddati frullateli fino ad ottenere una crema.
Montate la philadelphia con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida. Unite le uova una alla volta frullando lentamente, quindi aggiungete la purea di fagioli. Setacciate la farina insieme al lievito e al sale. Unite alle uova mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Infine unite il cioccolato fondente tagliato a scaglie non troppo piccole. Distribuite negli stampini imburrati e infarinati e cuocete a 170 per circa 25 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza degli stampini.

 

 

Frittelline dolci di riso basmati e selvaggio

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Eccoci qua, puntuali come un orologio svizzero arriva il nuovo numero di Taste&More, il numero di settembre/ottobre. Come sempre ricchissimo di belle immagini e di gustose ricette.
Gli argomenti di questo numero mi sono davvero piaciuti molto, e non lo dico perchè sono coinvolta nella cosa. Sapete che sono una persona piuttosto sincera, a volte anche troppo, lancio commenti quando sarebbe il caso di tacere ^‿^
Dicevamo, gli argomenti. Allora si va dalle polpette declinate in tante versioni stuzzicanti, con carne pesce e anche vegetariane, a proposte sfiziose sia dolci che salate per il pranzo in ufficio. Dopo le vacanze estive si ritorna al lavoro, ma per una veloce pausa pranzo cosa mangereste?
Eccovi piatti leggeri ma sfiziosi per riprendere il ritmo senza appesantirsi ma nemmeno senza deprimersi.
E’ appena finita l’estate e sicuramente tutte voi avrete preparato tante buone confetture. Voi siete brave quindi so che le avete fatte, io personalmente mi sono data all’ozio ^‿^
Quindi perchè non utilizzarle per una bella crostata? eccovi tante ricette in cui la confettura è abbinata a creme dai gusti davvero particolari e stuzzicanti.
Poi tante proposte per una buona zuppa di pesce e tante proposte a base di legumi.
Io parlo parlo ma alla fine che ho fatto? niente, sono stata a guardare ammaliata le meravigliare creazioni delle ragazze ^‿^
Scherzo, anche io ho dato il mio contributo, molto piccolo devo ammettere ma non nullo, sui legumi (prossimamente su questi schermi) e…
…sul riso!! non era difficile intuirlo, considerando le foto. Ma non il classico risotto ma ricette che utilizzano risi diversi dal classico carnaroli o viallone nano, tipo il riso venere, il selvatico, il riso integrale, o quello basmati.
Personalmente mi sono cimentata in una ricetta dolce, una rivisitazione in chiave “esotica” di un grande classico, le frittelle di riso. Mamma mia quanto ne ho mangiate da piccola, io le adoro. La ricetta non è molto diversa da quella che tradizionale, ma ho sostituito il classico riso arborio con un misto di basmati e selvaggio. Il tutto profumato con un po’ di cannella.
In verità temevo che questo tipo di riso non fosse adatto, visto che i chicchi di questo riso non tendono a “legarsi” molto, tendono a rimanere sgranati. Invece il risultato è davvero fantastico, ha superato ogni mia aspettativa. Il riso si sente un po’ di più rispetto a quelle classiche, non si ha per nulla la sensazione di mangiare del “riso scotto”.
Ho servito abbinando a una crema fatta con yogurt greco profumato alla cannella. Secondo me ci sta una meraviglia, la crema stempera la compattezza delle frittelline lasciando in bocca un delizioso sapore di cannella. In casa mia, dove di solito regna la schizzinosità, sono sparite alla velocità della luce ^‿^
Frittelline dolci di riso basmati e selvaggio 
Ingredienti per circa 20 frittelle 
120 g di riso misto basmati e selvaggio
300 ml acqua
250 ml latte
1 cucchiaio di zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di cannella (facoltativo)
½ cucchiaino di sale
zucchero semolato per guarnire
olio di arachidi
Per la salsa 
yogurt greco
zucchero a velo
cannella q.b.
Preparazione
Mescolate l’acqua con il latte, unite il sale, la cannella e il cucchiaio di zucchero. Portate a bollore e versate il riso. Fate cuocere fino a che tutto il liquido non sarà assorbito completamente (circa 40 minuti). Fate raffreddare poi unite l’uovo e il cucchiaio di farina. Scaldate l’olio in una padella antiaderente e versate un cucchiaio di riso per ogni frittellina. Quando sono diventate dorate, scolatele, asciugatele su carta assorbente e passatele nello zucchero. Servite calde accompagnate con la salsa realizzata mescolando yogurt greco e zucchero spolverato con un poco di cannella.

 

 

Biscottoni alle mandorle, tipo pasticcini siciliani

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Oggi sono in modalità di post programmato. Noooo, non pensate male, non odiatemi, non sono in vacanza, non mi trovo spaparazzata in qualche spiaggia meravigliosa a godermi il mare o in qualche bel alpeggio montano. Per le vacanze purtroppo dovrò aspettare il 7 agosto.
Negli ultimi giorni sono scomparsa perchè mi sono presa presa due giorni per stare con le nipotine…tesoriiiii della zia ^___^
Quindi oggi riciclo una ricetta che mi era rimasta in archivio, non proprio estiva ma perfetta se vi ritrovare ad essere invitati ad una festa in cui ognuno porta qualcosa (e a voi ovviamente tocca il dolce) e non avete voglia di pensare a quale diavoleria inventarvi. Questi biscotti sono talmente buoni che vanno via a ruba, caldo o freddo che sia. Oltre tutto sono anche gluten-free, quindi non avrete problemi con i commensali 😉
La ricetta è quella dei pasticcini di pasta di mandorle. In giro se ne trovano un bel po’ di versioni (anche io ne avevo già postata una qui), tutte molto simili ma con qualche piccola differenza. Chi usa anche le mandorle amare, chi usa lo zucchero a velo, chi fa riposare l’impasto. Io ho fatto un mix di quelle che ho letto. Non ho dato la classica forma dei pasticcini siciliani perchè non avevo frutta candita, voi fate come preferite.Supervelocissima da preparare, basta mescolare gli ingredienti e via. L’unica accortezza è di far fare all’impasto il riposo (almeno tre ore) per far asciugare i dolci che così manterranno la forma in cottura. Li preparate la sera in cinque minuti, e li cuocete il giorno dopo. Tempo di lavoro effettivo dieci minuti.
Io vi consiglio di segnarvela, vedrete che vi potrebbe fare comodo…

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana, io devo andare a giocare a preparare il thè per finta, la signora Greta ha invitato la signora Zia per il thè ^___^

Biscottoni alle mandorle
Ingredienti
250 g di mandorle bianche
alcune gocce di olio di mandorla amara
(oppure 235 g di mandorle e 15 g di armelline)
2 albumi
180 g di zucchero a velo
1 g di bicarbonato di sodio
sale un pizzico
cioccolato fondente per decorare
Procedimento 
Ridurre a farina le mandorle con il mixer ed aggiungere lo zucchero al velo, l’olio di mandorla amara e gli albumi lievemente mescolati con una forchetta (non vanno montati a neve).Amalgamare gli ingredienti a mano. Ora è necessario fra riposare l’impasto. Porre la ciotola, coperta da pellicola, in frigorifero per qualche ora (almeno tre, una notte ancora meglio).

Trascorso il tempo, formate i biscotti e infornare a 170 per circa 15/20 minuti.

 

Budino di latte con gelée alla birra e limone

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Oggi vi presento una ricetta che ho pensato dopo aver assaggiato la birra Bavaria Radler, di cui lo storico birrificio olandese Bavaria mi ha fatto gentilmente dono. Non avevo mai assaggiato prima una birra Radler, un mix di birra Pilsner e limonata con puro succo di limone. E’ una birra leggera e facile da bere, perfetta per rinfrescarsi in ogni occasione.
Non è la prima volta che uso la birra  in cucina, anzi la uso moltissimo non solo per preparazioni salate come risotti, pasta o zuppe, ma anche in ricette dolci come queste ciambelline.
Il sapore di limone di questa birra mi ha fatto pensare a un fresco dolce al cucchiaio, in cui abbinare il gusto fresco del limone a quello più dolce e morbido del budino al latte. Per il budino al latte mi sono rifatta a questa che avevo preparato tempo fa, mentre per la gelée ho usato metà birra e metà acqua e limone.
Mi è davvero piaciuto. Si sente un leggero sentore di birra, ma il gusto principale che rinfresca è quello del limone. Il tasso alcolico di questa birra è piuttosto basso quindi è adatto anche agli astemi. E’ perfetto in chiusura di un pasto con pietanza saporite perchè pulisce e rinfresca il palato, ma anche come merendina pomeridiana.
Non c’è panna ma solo latte, zucchero, limone, acqua, limone e un pochino di birra quindi direi che può benissimo entrare nella categoria dei dolci light.
A dire il vero l’idea di partenza era usare l’agar agar per gelificate la birra, ma purtroppo me ne sono trovata sprovvista e mi sono dovuta adattare alla colla di pesce. Era da un po’ che non preparavo una ricetta che richiedesse un addensante e mi è sfuggita questa mancanza in dispensa.La quantità di colla di pesce è comunque davvero minima.
La ricetta è anche facilmente “veganizzabile” se usate latte di riso o di soia al posto del latte normale e se usate l’agar agar. Di per se invece è già gluten free.
Budino di latte con gelée alla birra e limone
Ingredienti (per 2/3 persone)
Budino di latte 
250 gr latte
25 gr amido di mais
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di birra (Bavaria Radler)
Gelée di birra e limone
45 ml di acqua e succo di limone
45 ml di birra (Bavaria Radler)
2 o 3 cucchiai di zucchero (variabile in base ai vostri gusti)
2 gr colla di pesce (1 foglio)
Salsa alla birra
1/2 bicchiere di birra (Bavaria Radler)
1 cucchiaio di zucchero
succo di limone
menta fresca
Preparazione
In una ciotola stemperare l’amido di mais con un po’ di latte e il cucchiaio di birra, formando una crema liscia senza grumi. In un pentolino portare ad ebollizione il resto del latte con lo zucchero di canna, ed il cioccolato bianco, aggiungere la crema di latte e maizena e continuare la cottura a fiamma bassa mescolando in continuazione, fino a che la crema si addensa.
Scaldare in un pentolino l’acqua con il succo del limone e la birra con lo zucchero in modo da farlo sciogliere. Assaggiate per adattare al vostro gusto, soprattutto per quanto riguarda il limone. Aggiungere la colla di pesce ammollata precedentemente, mescolare bene.Versare circa 1/3 della crema di latte negli stampi e lasciare rassodare un po’. Quando la crema si sarà indurita versare la gelèe di birra e via per circa 30 minuti in freezer. Infine versare sopra l’ultima parte della crema e riporre in frigo per almeno 3/4 ore.

Per la salsa, sciogliere lo zucchero, il limone  e la birra in un pentolino e fare cuocere fino a che non comincia ad addensarsi. Servire freddo con la salsa ottenuta e una fogliolina di menta fresca.

 

Un cake pops che si crede un brownies

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E’ arrivata la pioggia, l’aria si è rinfrescata, finalmente si riesce a respirare. Ok va bene il sole, il caldo, ma quando si raggiungono i livelli di umidità e afa della settimana scorsa, vado in crisi. L’unica cosa positiva è che con il caldo torrido la fame si riduce…ma solo un po’. Mentre cresce moltissimo la voglia di gelato, quindi alla fine mangio comunque ^___^
La ricetta di oggi nasce sempre dalla necessità di fare pulizia in dispensa.
Una ricetta da soli tre ingredienti.
Non sembrano quasi dei brownies? Invece no, banalissimi biscotti sbriciolati tenuti insieme da crema di nocciola. E una bella copertura di cioccolato fondente.
L’idea mi è venuta dopo aver fatto i cake pops. Invece di fare una torta apposita da sbriciolare perché non usare resti di biscotti? Ed è anche un ottimo modo per far fuori resti di confetture o magari il fondo di un vasetto di crema di nocciole (non a casa mia ma magari da voi può capitare!).
Per semplificare il tutto ho deciso di fare dei quadrotti invece delle palline, questo velocizza molto la realizzazione. E niente forno, basta un passaggio in frigo per far compattare il tutto e il gioco è fatto.
L’effetto finale assomiglia un po’ al salame di cioccolato ma qui niente burro o uova, solo biscotti e crema di nocciole. Ho provato anche la versione con confettura di uva fragola al posto della crema di nocciole e il risultato è stato altrettanto apprezzato.
In linea di principio la ricetta può essere resa vegana o gluten free se si preparano appositamente i biscotti. Per una versione più leggera, la cioccolata si può omettere e sostituire con una spolverata di zucchero a velo.
Io non ho pesato gli ingredienti, per la quantità di crema da usare mi sono regolata “a mano”. Dovrete ottenere un composto sodo che forma un palla (un po’ tipo pasta frolla).
Quadrotti di biscotti alla crema di nocciole
Ingredienti 
biscotti sbriciolati (i miei erano misti)
crema di nocciole
cioccolato fondente (per la copertura)
Preparazione
Tritate i biscotti e unite la crema fino ad avere un composto sodo, tipo pasta frolla. Stendete il composto in una teglia rettangolare ad uno spessore di circa 2 cm. Lasciate riposare in frigo fino a che non diventa bello compatto (almeno un’ora ma se potete anche un po’ di più). Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e stendete sui biscotti. Fate raffreddare nuovamente in frigo poi tagliate a quadrotti.

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