La settimana scorsa è stata davvero impegnativa al lavoro, e tanto per chiudere in bellezza mi è scoppiato un super raffreddore. E ti pareva 😜
Ma io non mi faccio di certo scoraggiare dal brutto tempo e dalla pioggia incessante. Anche con il naso colante non riesco a stare lontana dalla mia cucina…e dai miei amati dolci 😂
Perchè la settimana non può cominciare senza un dolce fatto in casa!! e la mia comincia con questi cookies vegani al burro d’arachidi e cacao.

Deliziosi e friabili biscotti senza uova, senza burro e senza latte. Super facili e super buoni, se anche voi come me andate matti per il burro di arachidi non potete assolutamente perderveli.
Si preparano con pochi ingredienti, sono veloci e si conservano in un barattolo per parecchi giorni…se ci arrivano 😉

Che sia a colazione per l’inzuppo, a merenda o dopo cena non importa, vanno sempre bene. Croccantini al morso, friabili e belli scioglievoli in bocca, ultra coccolosi!!!
Sono un’ottima idea anche per i regalini di Natale, farete sicuramente felici i destinatari 😀

E dopo una colazione così, non mi ferma nessuno, neanche il raffreddore e il brutto tempo 😉

Peanut butter & chocolate vegan cookies
Ingredienti per circa 25 biscotti
170 g di farina per dolci
30 g cacao amato
180 g di burro di arachidi (certificato veg)
30 g di olio di semi
50 ml di acqua (circa) o latte vegetale
75 g di zucchero
1/2 cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
una manciata di arachidi non salate tritate

Procedimento
Lavorate il burro d’arachidi con l’olio, quindi aggiungete lo zucchero. Mescolate la farina, il cacao, il sale, le arachidi tritate e il bicarbonato. Unite le polveri alla crema preparata e iniziate ad impastare. Farà un po’ fatica a legare, ma questo punto aggiungete l’acqua o il latte vegetale un po’ per volta fino a che non verrà un’ impasto lavorabile. Mettete l’impasto in frigo avvolto da pellicola per un’ oretta.
Dopo il riposo preparate i biscotti facendo delle palline di impasto, appiattitele un pochino sulla leccarda ricoperta di carta da forno. Infornateli in forno già caldo a 170° per circa 20 minuti.

Queste ciambelline al miele e olio sono davvero speciali. Speciali come la domenica, il mio giorno preferito del weekend. Il giorno in cui posso dedicarmi alle cose che amo di più, la corsa, la cucina, e le coccole alla principessa pelosa 😂
Ieri mattina per fortuna c’era un bel sole quindi mi sono fatta una bella corsa in mezzo alla campagna. Sole e arietta fresca, proprio come piace a me. So che a molto sembra impossibile ma dopo aver corso mi sento proprio rilassata, e piena di energie.

E nel pomeriggio mi sono dedicata alla cucina. Ho preparato alcune cosine golose per le colazioni della settimana, tra cui queste ciambelline al miele. Appena le ho viste da Alice me ne sono innamorata. Le sue ricette e le sue foto sono sempre così belle, creano sempre un’atmosfera meravigliosa.

La caratteristica di queste ciambelline è di avere olio evo nell’impasto e miele al posto dello zucchero. Io adoro le farine integrali, ma visto che in casa storcono un po’ il naso io ho fatto metà farina 00 e metà integrale invece che tutta integrale. Ho anche usato più miele di castagno rispetto a quello di acacia perchè adoro il suo gusto amarognolo.
Le mie foto non sono venute bene come le sue, ma vi assicuro che sono una vera delizia. Queste ciambelline sanno di buono, di casa, di genuino. Sono sicura che ve ne innamorerete come è successo a noi.
Ho appena messo su il caffè, dai che vi aspetto per la colazione 😉

Ciambelline al miele
Ingredienti
100 g di farina 00
100 g di farina integrale
50 g di olio evo delicato (o di semi)
30 g di miele d’acacia e 20 g di castagno
1 uovo
1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci
scorza di mezza arancia

Procedimento
Mescolate l’uovo sbattuto con il miele e l’olio, poi aggiungete la farina setacciata con il lievito e la scorza d’arancia.
Impastate per poco tempo, fino a renderlo omogeneo, poi formate le ciambelline. Prelevate una piccola porzione di impasto e lavoratela con i palmi delle mani sulla spianatoia, realizzando dei serpentelli di max 1 cm di diametro. Tagliateli in segmenti lunghi circa 10 cm e richiudeteli ad anello, formando la cimabellina.
Potete anche stendere l’impasto con un matterello e ritagliare i biscotti con un coppapasta.
Se l’impasto fosse un po’ troppo morbido e tendesse ad attaccarsi alla spianatoia, unite ancora un po’ di farina, con parsimonia.
Disponete i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno e cuocete a 170° per 10-12 minuti.

Vi racconto come sono nati questi american cookies alla liquirizia e gocce di cioccolato. L’altra sera mi è venuta un’irrefrenabile voglia di biscotti, di quelli super peccaminosi e super burrosi. Ma ovviamente da brava foodblogger volevo provare qualcosa che non fosse ancora sul blog. Sia mai che repostiamo una ricetta già fatta 😂😂 in verità io rifaccio spesso le ricette che mi piacciono di più, ma ovviamente non le riposto.
Comunque mi sono accorta di una grande mancanza in questo blog, mancavano i super peccaminosi cookies americani. Croccanti fuori e dal cuore tenero, come dicono gli americani, “chewy”.

Per la ricetta mi sono affidata a una fonte che è un’assoluta garanzia, la mitica Enrica alias Chiarapassion. Ma per dare una nota di freschezza e novità ho sostituito lo zucchero di canna previsto nella ricetta con zucchero integrale alla liquirizia gentilmente fornitomi da Lalli zucchero.
Lalli è un marchio che da venti anni certifica prodotti dolciari di alta qualità. Lo Zucchero Lalli arricchisce questo antico alimento con aromi intensi e naturali, in grado di donare sorprendenti sensazioni al palato. Questo zucchero alla liquirizia ha un sapore pazzesco, intenso e aromatico, e si sposa benissimo con il cioccolato.

La ricetta è presa pari pari da quella di Enrica. Vi lascio anche i suoi suggerimenti per realizzare i cookies con gocce di cioccolato perfetti:

• Non serve usare nessun robot o mixer ma basta mescolare gli ingredienti secchi in una grande ciotola: farina, amido di mais, bicarbonato, sale. A parte sciogliere il burro (io ho usato il microonde bastano 30-40 secondi a massima velocità) e poi mescolarlo con una frusta a mano con lo zucchero bianco e lo zucchero integrale di canna. Questo passaggio è fondamentale per ottenere dei cookies con l’interno “chewy” cioè gommoso, morbido.
• Utilizzare più zucchero di canna (meglio ancora zucchero light brown) che quello bianco perché oltre a donare un sapore caramellato intenso, regala una certa umidità al biscotto. E’ proprio grazie alla combinazione dello zucchero di canna con il bicarbonato che i cookies riescono a lievitare leggermente senza appiattirsi troppo.
• Far riposare l’impasto in frigorifero per almeno 3 ore. Questo è in assoluto il passaggio più importante perché permette agli ingredienti di stabilizzarsi e di ottenere un biscotto più spesso e non piatto. Vi consiglio di preparare l’impasto la sera prima oppure la mattina per poi infornarli il pomeriggio o la sera. Oppure potete far riposare l’impasto in frigo per almeno 1 ora, poi li formate e mettete le teglie in frigo per almeno 2 ore.
• Per formare dei cookies della stessa dimensione usate un cucchiaio dosa gelato, Sally consiglia di dare all’impasto una forma più alta che larga; se invece volete dei cookies più piatti fate le classiche palline d’impasto.
• E’ importante che i cookies entrino nel forno ben freddi, quindi mentre il forno raggiunge la temperatura tenete le teglie in frigorifero. Non cuoceteli troppo, a me sono bastati 12 minuti, e tenete conto che una volta sfornati i cookies devono rimanere nella teglia per altri 10 minuti e in questa fase continueranno a cuocere anche fuori dal forno. Prima di cuocerli tutti fate la prova di cottura con solo 1 n modo da rendervi conto dei tempi, della temperatura e della dimensione.
• Le gocce di cioccolato devono essere fredde da freezer, così non si scioglieranno tutte nell’impasto.

American cookies alla liquirizia
Ingredienti (per circa 25 biscotti)
280 g di farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato
1 e 1/2 cucchiaino di amido di mais
1/2 cucchiaino di sale
150 g di burro fuso
120 g di zucchero integrale alla liquirizia Lalli zucchero (o zucchero di canna)
80 g di zucchero
1 uovo +1 tuorlo a temperatura ambiente
aroma vaniglia vaniglia
gocce di cioccolato (fredde di freezer)

Procedimento
In una ciotola unite il burro fuso con lo zucchero alla liquirizia (o di canna) e bianco, mescolate con una frusta a mano, unite l’uovo intero più tuorlo, la vaniglia e amalgamate bene.
In una grande ciotola versate la farina, il bicarbonato, l’amido di mais ed il sale. Versate gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescolate con una spatola per 1 minuto fino a quando è ben amalgamato, non lavorare troppo l’impasto.
Aggiungete le gocce di cioccolato e amalgamate bene. Coprite la ciotola con pellicola alimentare e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore (meglio tutto la notte).
Togliete l’impasto dal frigo e fatelo riposare a temperatura ambiente per 10 minuti. Con l’aiuto di un dosa gelato formate tante palline più alte che larghe. Posizionate i biscotti su una teglia ricoperta con carta forno, distanziandoli bene perché in cottura tendono ad espandersi. Mettete le teglie con i biscotti in frigorifero. Accendete il forno a 175° funzione ventilala. Fate cuocere i biscotti nel ripiano centrale per 12-14 minuti. Una volta sfornati i cookies saranno molto morbidi, lasciateli sulla teglia fuori dal forno per 10 minuti (continueranno a cuocere) e poi trasferiteli su di una gratella a raffreddare completamente.

Note
– Per la cottura vi consiglio di cuocerne prima solo 1 in modo da rendervi conto dei tempi e della temperatura e della dimensione del biscotto. Se li cuocete su di un tappetino forato in silicone vengono più alti perché l’impasto rimane più attaccato al tappetino mentre su carta forno si distendono di più.
– Potete fare l’impasto con anticipo e conservarlo in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
– Potete congelarli: dopo aver formato le palline alte d’impasto, mettete su un vassoio a congelare, poi trasferitele in un sacchetto e conservare per massimo 3 mesi. Una volta tolti i cookies dal freezer cuocerli subito senza scongelarli, ci vorrà solo qualche minuto in più di cottura.