Eccoci qua, di ritorno dalle vacanze Natalizie. Purtroppo la Befana si è portata via tutte le feste, si torna al lavoro, alla vita normale. Sarà dura rientare dopo più di due settimane di relax. In queste vacanze non ho fatto niente di particolare, me ne sono stata a casa a godermi le nipotine per una settimana, e a riposarmi dal babysitteraggio per l’altra 😂
In questo ultimo weekend lungo di vacanze ho pensato di coccolarmi come piace a me. Noooo niente SPA, io mi coccolo mettendo le mani in pasta 😉 Amo fare i lievitati, sia dolci che salati, ma innegabilmente bisogna avere tempo per dedicarcisi.
Non ho mai avuto il coraggio di cimentarmi in panettoni e pandori, ma ogni tanto mi sono lanciata in qualche preparazione un po’ più complicata, come pain au chocolat, brioche alla crema, panbrioche, pain au raisinis, focaccine.
Questo weekend ho voluto provare a fare i croissant, e non sapendo quale ricetta provare, mi sono affidata a una maestra dei lievitati, la mitica Terry. Adoro il suo blog, perchè è vero, casalingo, le sue ricette sono sempre super affidabili e testate. Ho provato la ricetta di questi croissant, che poi arriva direttamente dal condominio più pazzo del web. Le foto mi hanno conquistato al primo sguardo.
Ho seguito alla lettera, ma ho usato lievito di birra al posto della pasta madre. Devo dire che sono venuti comunque buonissimi. Questi croissantr sono soffici, dolci ma non troppo e neanche troppo burrosi. Visto che era la prima prova ho fatto mezza dose, ed è stato un errore perchè visto il risultato era meglio che acessi fatto doppia dose, altro che mezza 😂
Innegabilmente ci vuole del tempo e un po’ di pazienza, ma alla fine non sono neanche così complicati da fare. E vi assicuro che già il profumo che viene dal forno vi ripagherà della fatica.
Vi copio il procedimento di Terry, ma non fatevi spaventare. E’ più lungo da scrivere che da fare. Vi consiglio comunque di andare a vedere il post di Tamara perchè ci sono tutte le foto del procedimento e tantissimi consigli.
Vi saluto e vi auguro una buona settimana. Che dite, ci vediamo per la merenda? 😉
Croissant all’italiana
Ingredienti (per circa 18 piccoli)
250 g di farina manitoba
5 g di lievito di birra
1 tuorlo d’uovo
40 g di zucchero
10 g di burro sciolto
sale un pizzico
120 g di acqua
aroma vaniglia, zenste di arancia
100 g di burro per sfogliare
uovo e latte per spennellare
Procedimento
Preparate l’impasto
Sciogliete lo zucchero in 100 g dell’acqua prevista, tiepida e poi fatela raffreddare. Sciogliete il burro e unite la vaniglia e le zeste di arancia. Sciogliete il lievito nello sciroppo di zucchero.
Da qui ho usato l’impastatrice ma secondo me si riesce anche a mano. Inserite lo sciroppo, poi la farina, setacciate e ossigenate prima e cominciate a far impastare a bassa velocità. Fate incordare poi aggiungete il tuorlo, il sale sciolto nei rimanenti 20 g di acqua e infine il burro aromatizzato, un cucchiaino alla volta, fino a esaurimento. Questa operazione è molto veloce, ci vorranno solo pochi minuti. Non fate girare troppo, altrimenti poi farete fatica a sfogliare. Stendete l’impasto in una sorta di quadrato, avvolgete in pellicola e mettete in frigo, dalla sera al mattino.
Preparate il burro
Chiudere il burro tra due fogli di carta forno, o in pellicola alimentare e cominciare a picchiettare col mattarello. Appiattirlo e, con l’aiuto di un tarocco o una spatola, formare un quadrato di 20×20 cm, avendo cura che lo spessore sia omogeneo. Chiuderlo nella pellicola e farlo indurire in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Incassate il burro
Stendete l’impasto in un rettangolo di circa 15×15. Posizionate il quadrato di burro, in diagonale, rispetto all’impasto, chiudete, senza sovrapporre la sfoglia ma avvicindo più possibile, e picchiettato leggermente con il mattarello, per far bene aderire. Mettete in frigo e aspettate almeno un venti minuti.
Sfogliatura
In tutto dovete fare tre giri da tre. Premete con il mattarello sul pacchetto per iniziare ad abbassarlo e allungarlo, facendo pressioni successive ravvicinate. Stendete avanti e indietro in un solo senso, fino ad ottenere un rettangolo lungo circa 30 cm.
Eseguite la prima piega a tre: portare il lato superiore del rettangolo a circa 2/3 della lunghezza e sovrapporre il lembo scoperto nella parte inferiore, così da ottenere tre strati. Girate l’impasto di 90 gradi (avendo sempre le parti chiuse lateralmente), e riponete in frigo avvolto in pellicola alimentare per 1 ora. Riprendete la pasta, appoggiatela di fronte a voi così come l’avevamo riposta in frigo, col lato aperto davanti a noi e quello della chiusura a destra o sinistra. Stendete nuovamente la pasta come sopra, fino ad ottenere un rettangolo lungo circa 25 cm. Rifilare eventuali parti di impasto in cui il burro non sia stato incluso.
Procedete di nuovo con la piega a 3, come sopra. Girate l’impasto di 90 gradi (avendo sempre le parti chiuse lateralmente), e riponete in frigo avvolto in pellicola alimentare per 1 ora. Almeno un ora, significa che posso lasciarlo anche di più.
Formatura dei croissant
Stendiamo un rettangolo di circa 70×10 che taglieremo a metà, formando due rettangoli da 50×20. Ricordatevi di infarinare il piano di lavoro, ma non tanto, non serve molta farina. Tagliate dei triangoli isosceli, ame ne sono venuti 16. Ho preso i miei triangoli, li ho allungati dolcemente tra le mani, tenendo ferma la punta, li ho posati di nuovo sul piano.
Lievitazione e cottura
Stendete su carta forno, direttamente sulle teglie, coprite con pellicola e mettete all’interno del forno, con la lucetta accesa. Devono più che raddoppiare. A questo punto spennellate con un uovo sbattuto insieme al latte e mettete in forno, a 200° per circa 10/15 minuti.
