In questo periodo ho bisogno di cose semplici che sanno di casa. Già il tempo è diventato tiranno, in più la situazione che sembra andare sempre peggio…c’è davvero bisogno del calore di casa. Ecco questi Tortelli con ripieno alla nocciola sono proprio semplici, senza fronzoli, genuini e casalinghi. Gli ingredienti sono semplici e pochi.

Questa è veramente una ricetta super easy perhè sono fatti con la frolla all’olio, che si può stendere appena fatta. E anche il ripieno si prepara in cinque minuti, un ottimo modo per riciclare resti di biscotti vari. Ho sbriciolato tutto e impastato con crema di nocciole, ma potete usare quello che preferite, confettura, o magari un budino che nessuno vuole più. Per il ripieno potete anche usare merendine, resti di pan di spagna, quello che avete da finire. Vanno bene anche se sono diventati duri. Dovete ottenere un composto abbastanza compatto che sta insieme, non sbricioloso ma neanche troppo morbido.

Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana. Scappo al lavoro…

Tortelli con ripieno alla nocciola (del riciclo)
Ingredienti
150 g di farina 0
150 g di farina di farro integrale
125 g di yogurt bianco
120 g di zucchero semolato
40 g di olio di arachidi (o altri semi)
1 uovo
la punta di un cucchiaino di lievito
aroma mandorla
sale un pizzico
biscotti/merendine/pan di spagna sbriciolati q.b.
crema di nocciole q.b.

Procedimento
Setacciate le farine e mettere in una ciotola ciotola. Aggiungete gli altri ingredienti e mescolate fino a creare una palla compatta. Aggiungete la farina man mano perché cambiando il peso dell’uovo e la marca di yogurt può cambiare l’assorbimento di farina. Potete stendere subito o far riposare in frigo se la volete usare più avanti. Si può anche congelare.
Sbriciolate i biscotti o quello che avete, resti di pan di spagna, merendine, e cose simili e mescolatele con la crema di nocciole. Dovete ottenere un composto abbastanza compatto che sta insieme, non sbricioloso ma neanche troppo morbido.
Stendete la frolla all’olio e tagliate dei dischi di circa 6 cm di diametro. A differenza di quella con il burro si può stendere già appena fatta. Per formare i tortelli farcite un disco e coprite con un altro disco. Cuocete in forno caldo a 170 per 20/25 minuti.

Oggi iniziamo in dolcezza. Chi non conosce i Canestrelli? per questo ho usato “Semplicemente canestrelli” come titolo 😉
Una dolcezza che letteralmente si scioglie in bocca grazie alla pasta frolla a base di tuorli sodi e fecola di patate che li rende impalpabili al morso. Una vera delizia!

I canestrelli sono biscotti tipici sia della Liguria che del Piemonte, e come ogni ricetta tradizionale esistono numerose versioni a seconda della regione italiana in cui vengono realizzati. Alcuni presentano le mandorle nell’impasto, altri sono molto sottili. Li avevo provati alle mandorle qui, questa volta ho sperimentato la ricetta di Sonia Peronaci, con la fecola.
Hanno una quantità di burro non trascurabile, ma vi assicuro che ne vale davvero la pena. E poi io credo che una volta ogni tanto anche il burro non uccide nessuno, non trovate? 😜

Perfetti da servire per merenda accompagnati con un buon the, o a colazione con il caffè. In verità sono buoni in ogni momento della giornata, e sono un piccolo dono perfetto da regalare ad amici e conoscenti.
E poi sono così carini con la loro forma a margherita 🌼
Provateli non ve ne pentirete!!!

Canestrelli
Ingredienti
farina 00 150 g
fecola di patate 100 g
burro 150 g
zucchero a velo 75 g
uova medie 3
limone la scorza grattugiata di 1
vaniglia semi di 1 bacca
sale un pizzico

Procedimento
Metti le uova in un pentolino con acqua fredda e al bollore conta 7 minuti per rassodarle; spegni il fuoco, scolale e lasciale raffreddare. Una volta fredde, elimina gusci e albumi sodi e tieni solo i tuorli, che metterai in un colino e schiaccerai con un cucchiaio facendoli passare attraverso le sue maglie. Raccogli i tuorli in una ciotolina. Grattugia la scorza di 1 limone.
Setacciate la farina, la fecola e lo zucchero a velo. Montate il burro con lo zucchero, la vaniglia, il sale e la buccia grattugiata di limone per 2 minuti e i tuorli setacciati fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Dovete ottenere una crema gialla priva di grumi e perfettamente compatta.
Aggiungete infine fecola e farina. Compattate qualche secondo con le mani. Stendi l’impasto tra due fogli di carta forno ad un’altezza di 1 cm, poi mettilo in frigorifero a raffreddare almeno un’ora, meglio se due. Trascorso il tempo indicato, prendi la frolla, elimina la carta forno e inizia a formare i biscottini con uno stampino per canestrelli; se non ce l’hai, puoi utilizzare uno stampino a fiore ed ottenere il buco centrale con un beccuccio liscio per sac à poche del diametro di 1cm.
Trasferisci i biscotti in una leccarda ricoperta di carta forno; se noti che i canestrelli sono troppo morbidi, mettili mezz’ora in frigorifero a rassodare prima di infornarli a 170° per 15 minuti. È importante che i canestrelli siano ben freddi prima di andare in forno, altrimenti si rischia che con il calore possano deformarsi.
I canestrelli non devono prendere colore, ma rimanere chiari. Fai raffreddare i canestrelli nella leccarda poi spolverizzali con abbondante zucchero a velo.

Buongiorno, buon lunedì!! oramai manca poco…siete tutti impegnati nei preparativi per le feste? io così così, non ho ancora fatto niente in casa ma mi sono messa avanti con i dolcetti da regalare ad amici e colleghi. I miei regali sono sempre mangerecci…ma nessuno si è mai lamentato 😁

Ecco cosa ho sfornato nel weekend. Vi ricordate i biscotti Tresor? quelli che erano in vendita negli anni 80? io che sono piuttosto ageè me li ricordo bene, mi piacevano molto perchè erano avevano una consistenza intermedia tra i pavesini e le lingue di gatto. Inoltre adoravo la copertura di granella di zucchero croccante e cioccolato fondente. Ve li avevo già proposti qui ma visto che sono perfetti anche per i regalini di Natale ho pensato di rifarli.

Questi biscotti sono assolutamente deliziosi e irresistibili. Perfetti per un tea time raffinato, ma anche per la merenda dei vostri bambini. Con queste dosi ne vengono parecchi, ma non vi preoccupate, spariranno velocemente perchè sono così leggeri che non ci si accorge neanche di mangiarli 😉

Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana 🍀🍀

Biscotti Tresor
Ingredienti (per circa 30 biscotti)
150 g di farina 00
1/2 bacca di vaniglia
30 g di maizena (amido di mais)
130 g di zucchero semolato
3 uova a temperatura ambiente
1 cucchiaino di miele millefiori
1 pizzico di sale
Per decorare:
150 g circa di cioccolato fondente
80 g circa di granella di zucchero

Procedimento
In una ciotola lavorate per 10-15 minuti con le fruste elettriche le uova a temperatura ambiente, lo zucchero, il pizzico di sale e il miele millefiori. Unite anche i semini prelevati dalla bacca di vaniglia.
Il composto dovrà triplicare di volume ed è molto importante che sollevando le fruste il composto che cola resti sulla superficie e sparisca lentamente.
Unite al composto la farina e la maizena ben setacciati e incorporateli delicatamente utilizzando una spatola ed eseguendo movimenti dal basso verso l’alto. Fate attenzione a non smontare il composto.
Non appena l’impasto sarà liscio ed omogeneo trasferitelo in una sacca da pasticcere munita di bocchetta liscia da 13 mm circa.
Foderate 2-3 teglie con carta forno e con la sacca iniziate a formare dei cerchietti di circa 2 cm di diametro. Teneteli ben distanziati perché tenderanno ad aumentare di volume durante la cottura. Distribuite sulla superficie la granella di zucchero.
Fate cuocere in forno statico una teglia alla volta per 10-12 minuti a 180°C. Abbassate la temperatura del forno a 100°C e lasciate asciugare i biscotti per altri 8-10 minuti. Dovranno risultare ben dorati.
Lasciate raffreddare completamente. Solo a quel punto staccateli con delicatezza dalla carta forno e decorateli con il cioccolato fuso utilizzando una sacca da pasticcere munita di beccuccio con foro piccolo. Aspettate che il cioccolato si sia completamente solidificato prima di gustare.

Alzarsi il lunedì è sempre dura. Dopo due giorni di riposo tornare alla solita routine quotidiana è difficile. Ora poi che la mattina è buio fino a tardi, e freddo, è ancora più difficile. Ma se sai che ad aspettarti ci sono queste deliziose Ciambelline al latte senza burro allora è tutto un po’ meno difficile 😉

Nel blog trovate decine di ricette di biscotti, tante anche da da colazione, girelline di frolla, allo yogurt, senza burro. Ma non mi stanco mai di provarne delle nuove. Questa volta ho voluto sperimentare questa ricetta di Simona, alias Tavolartegusto, perchè la foto dei suoi biscottoni mi ha fatto tornare bambina.

Si tratta di una ricetta facilissima, veloce, che non comporta alcuna difficoltà. Si riuniscono tutti gli ingredienti in ciotola per poi impastare pochi secondi. Le ciambelline si realizzano con le mani, proprio come facevano le nonne, senza stampi! Il loro profumo delizioso vi conquisterà immediatamente, così come la loro consistenza friabile e fragrante.

L’odore di ammoniaca che si sprigiona non è molto gradevole ma sparisce completamente con la cottura, quindi non preoccupatevi. Potete usare anche il lievito ma l’ammoniaca dona la consistenza perfetta per l’inzuppo. Infatti trattengono bene l’inzuppo e non si disfano come accade spesso con certe tipologie di biscotto.
Con le dosi riportate ne vengono parecchi, ma non preoccupatevi neanche per questo, si conservano benissimo in una scatola di latta. E comunque vedrete che non dureranno tanto😁 Se riuscite aspettate il giorno dopo prima di addentarli, sono mooooolto meglio 😉

Sono perfette per la prima colazione, da inzuppare nel latte, thè, caffe. Ideali anche a merenda genuina. Queste ciambelline al latte da inzuppare sono semplici, genuine, fatte con pochi ingredienti e senza fronzoli. Il risveglio sarà un piacere con una colazione così 😉
E ora via a lavorare!! Buona settimana 🌼🌼

Ciambelline al latte da inzuppare
Ingredienti (per circa 40 ciambelline)
300 g di farina 00
2 uova grandi
100 g di zucchero
50 ml di olio di semi
50 ml di latte
buccia grattugiata di 1 arancia
buccia grattugiata di 1 limone
vaniglia
1/2 bustina di ammoniaca per dolci (oppure 1/2 bustina di lievito per dolci)
un pizzico di sale

Procedimento
Prima di tutto, grattugiate finemente le bucce degli agrumi in una ciotola, aggiungete la vaniglia, lo zucchero, le uova, l’olio, il latte e il sale. Mescolate con una frusta a mano o con una forchetta.
Versate la farina tutta insieme con il lievito setacciato o l’ammoniaca. Impastate fino ad ottenere un impasto che si stacca dalle pareti tipo frolla. Se necessario aggiungente ancora 1 – 2 cucchiai di farina per ottenere la consistenza giusta.
Staccate dall’impasto delle palline. Formate dei salsicciotti e chiudete a ciambellina. Adagiarli in una teglia foderata di carta da forno.
Riponete ogni teglia in frigo per circa 15 minuti. Cuocete i biscotti al latte a 170° nella parte media del forno per circa 20 minuti, il tempo necessario che si gonfino e si dorino leggermente in superficie. Sfornate e lasciate raffreddare fuori dalla teglia.

Non so da voi ma qua il tempo è stato proprio brutto, pioggia e nebbia. Questo tempo mi fa venire voglia di starmene sul divano sotto una copertona calda calda, e una bella tazza di tisana calda tra le mani. E vuoi non mangiare due biscottini?
Quindi sabato ho preparato questi Biscotti integrali al miele di castagno e cardamomo. Il grigiore mi fa desiderare le cose semplici, casalinghe e genuine, come questi biscotti che sono una dolce coccola per il pancino e per il cuore.

Cosa c’è di più coccoloso della tazza di latte e miele prima di andare a fare la nanna? I miei mieli preferiti sono quelli dal gusto intenso come quello di fiori d’arancio o amarognolo, tipo quello di castagno, o corbezzolo.
Altra cosa che amo molto oltre al miele di castagno è il cardamomo. Amo il cardamomo, spezia poco conosciuta qui in Italia, ma molto usata nei paesi nordici. Sa di dolce, di fresco, di festa, una combinazione deliziosa che va davvero provata, ottima sia nelle frolle che nelle torte. E’ spesso usato nei mix di spezie per i biscotti natalizi, ma è una delizia anche usato da solo.

Per rendere il tutto ancora più rustico e genuino ho usato farina integrale, e poi ho spolverato la superficIe con zucchero di canna che dona il crunch al morso. Il fresco del cardamomo bilancia benissimo il gusto intenso del miele di castagno e regala un gusto dolce e speziato a questi biscotti.

Questi biscotti sono proprio quel che serve per la sveglia mattutina, una golosa coccola per iniziare al meglio la giornata 😉
Buon lunedì a tutti 🌼☘

Biscotti integrali al miele di castagno e cardamomo
Ingredienti (circa 20)
250 g di farina integrale
75 g di burro
90 g di miele di castagno
3 bacche di cardamomo (o 1/2 cucchiaino se in polvere)
1 cucchiaino lievito per dolci
sale un pizzico
1 uovo
latte e zucchero di canna per decorare

Procedimento
Setacciate la farina insieme al sale e al lievito. Pestate i semini delle bacche di cardamomo in un mortaio e unite alla farina.
Lavorate il burro a pomata con il miele formando una cremina, aggiungete l’uovo e di seguito tutti gli altri ingredienti. Io ho lavorato con la planetaria ma si può fare anche a mano.
Completiamo la lavorazione sulla spianatoia formando un panetto che provvederemo ad avvolgere in pellicola alimentare. Mettiamo in frigo a riposare per almeno 30 minuti.
Riprendiamo l’impasto dal frigo e stendiamolo a circa mezzo centimetro dopo aver spolverato il piano di lavoro. Tagliate i biscotti come preferite, io li ho fatti semplici semplici per dare l’idea di casa. Bagnate di latte con un pennello e spolverate con zucchero di canna.
Cuocete a 170 per circa 20 minuti. Sfornate e fate raffreddare.