Saltando in padella

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Fusilli con crema di porri, crescenza e melagrana

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Tanto per finire il discorso dello smart-vattelapesca, vorrei precisare che il mio coso (letto così, senza sapere tutta la storia sembra quasi un po’ sconcio ;-)) non è mica questo cimelio postbellico…voglio dire…farebbe anche le foto!! 
farebbe perchè sinceramente io in cinque anni non ci ho mai provato…e questo la dice lunga…si avete letto bene ce l’ho da ben cinque anni…e anche questo la dice lunga…e lo avevo addirittura comprato già usato su ebay…anche questo la dice lunghissima ^.^
Però dai vostri commenti mi sembra di capire che sono in buona compagnia 🙂
Ma veniamo alla ricetta di oggi. Un primo veloce da fare, saporito e gustoso…una specie di asso di briscola insomma.  E se è un asso di briscola non può di sicuro essere stato partorito dal mio mono-neurone. No, l’ispirazione viene dritta dritta qua questi Pennoni rigati con crema delicata di porri di Serena. 
Appena ho visto la ricetta mi sono detta “si questa mi piace proprio”…amo i porri, la loro capacità di farsi sentire nelle ricette ma con delicatezza, e amo i formaggi. 
Visto che ci siamo confesso subito il misfatto…devo chiedere venia a Serena perchè alla fine ho cambiato un tantinino la sua ricetta; invece dei formaggini ho usato la crescenza per mantecare…ma era l’unica cosa che passava il convento (cioè il mio frigo) l’altro giorno. 
La melagrana invece è dono graditissimo di mio zio. Sapendo quanto le amo me ne tiene sempre da parte un bel po’ e devo dire che nel mio frigo si mantengono benissimo. Adoro le melagrane, trovo che bellissime, i chicchi sembrano rubini, una manciata e il piatto diventa molto più chic. E poi sono deliziose.
Bene direi che è arrivato il momento di passare alla ricetta. Vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Ma avete notato? questa settimana sono riuscita a fare addirittura ben 2 post…una cosa che non mi capitava più da un bel po’ di tempo ^__^
Fusilli con crema di porri, crescenza e melagrana
Ingredienti (per 2 persone)
180g fusilli bucati (o altra pasta)
1 porro (parte bianca e verde)
crescenza
qualche chicco di melagrana
sale 
olio
Procedimento
Lavate bene il porro e affettatelo a rondelle. Mettete un filo d’olio in una padella antiaderente e fate stufare il porro con un pochino di sale. Se servisse potete aggiungere un po’ di brodo vegetale (sempre che lo abbiate, altrimenti va benissimo anche acqua). Quando saranno morbidi trasferite metà dei porri nel bicchiere del mixer a immersione e frullateli con la crescenza, fino ad ottenere una crema. L’altra metà tenetela da parte. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, poi scolate e passatela qualche minuto nella padella insieme alla crema di porri e ai porri stufati per amalgamare il tutto.
Completate con una manciata di semi di melagrana.

Con questa ricetta partecipo al Contest La Melgrana di Lamponi e Tulipani. 

Risotto al Sangiovese e squaquerone

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Buon lunedì a tutti, come vi è andata la settimana post vacanze? Vi siete goduti il rientro al lavoro?
Sinceramente a differenza di alcuni di voi che non vedevano l’ora di ritornare alla vita normale, io me ne stavo moooooolto meglio in vacanza. Ok si ho un po’ subito l’effetto “parentiadi” (visite/saluti a tutti i parenti) ma non mi dispiacevano affatto i ritmi un po’ blandi che si possono godere in vacanza…niente sveglia la mattina, niente corse contro il tempo tra il traffico per andare e tornare dal lavoro. Bello alzarsi la mattina e pensare “che si fa oggi?” 
Ma purtroppo prima o poi bisogna ricominciare e tornare al tram tram normale. E come dicono sempre in TV, per superare il trauma del rientro è bene ricominciare a rientrare alla normalità con calma, gradualmente. Voi come l’avete capita sta cosa? Io interpreto che la cosa valga anche dal punto di vista della cucina :-DD
In verità considerando la montagna di cibo ingurgitata durante le vacanze dovrei probabilmente rimanere a digiuno per un anno intero, ma visto che bisogna seguire i consigli degli esperti ho pensato che qualche coccola culinaria ci potesse stare.
Questo risotto è quindi nato con un doppio scopo, coccola al pancino e riciclo di un po’ di resti vacanzieri…una mezza bottiglia di Sangiovese e un po’ di squaquerone rimasti dall’ultima piadinata casalinga. Perché in romagna, vacanza non è vacanza se non si fa una bella piadinata tutti insieme ^.^
La morbidezza e la dolcezza dello squaquerone si sposano magnificamente al sapore intenso dato dal Sangiovese. Magari non è proprio la cosa più dietetica che vi possa venire in mente…ma mica potevo sciupare due prodotti tipici della mia terra. Sono sicura che siete tutti daccordo con me…mai sprecare il cibo!!! E poi una volta ogni tanto ci può stare 😉
Se non trovate lo squaquerone potete comunque sostituire con stracchino.

Risotto al vino rosso e squaquerone
Ingredienti (per 2 persone) 
150g di riso (arborio o vialone nano)
scalogno
1 bicchiere di vino rosso (Sangiovese)
una noce di burro
parmigiano reggiano
squaquerone (in alternativa stracchino)
olio evo
sale
brodo vegetale q.b.

Procedimento 

Affettate a velo lo scalogno e mettetelo a imbiondire in un cucchiaio d’olio caldo. Aggiungete il riso, e farlo tostare qualche minuto. Sfumarlo con un mestolo di brodo e fate evaporare. A questo punto aggiungete il vino rosso e cominciate a far cuocere normalmente. Aggiungete il brodo bollente progressivamente a mestoli. Continuate ad aggiungere il brodo fino a portare il riso a cottura. A cottura ultimata, mantecate con il burro e il grana. Coprite e lasciate riposare qualche minuto. Distribuite nei piatti e decorate con ciuffi di stracchino.

Mettiamo il caso…

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Mettiamo il caso che vogliate fare un regalo ad un’amica, un regalo di compleanno. Voi che fate? 

È un’amica quindi è una persona a cui tenete…non importa da quanto tempo la conoscete, se è un’amica d’infanzia, di università o se la avete conosciuta da relativamente poco tempo. E non importa neanche come l’avete conosciuta, al supermercato, a scuola, in un parco, in libreria, oppure magari chattando via web. 
Non importa quanto spesso vi vedete o vi sentite al telefono, è un’amica e sapete che se vi succedesse qualcosa lei ci sarebbe, sapete ad esempio che se ci fosse un terremoto dalle vostre parti dopo tre secondi vedreste una bustina lampeggiare sul vostro cell (no, non uno smartophone, un banalissimo cellulare di quelli che oramai regalano insieme al detersivo)…un sms che vi chiede se va tutto bene. 
È un’amica, le volete bene e quindi vorreste che il vostro regalo le trasmettesse quello che lei vuole dire per voi. Non importa quanto sia grande/costoso, viene dal cuore e questo è quello che conta.
Volete una cosa speciale, che sentite che per lei è speciale.

Mettiamo anche il caso che questa amica sia una foodblogger. Ergo, cosa fa felice una foodblogger? ovvio!!! una caccavella nuova ^___^
Ma una cosa che fa ancora più felice una foodblogger è che qualcuno rimanga talmente colpito da una sua ricetta da volerla provare. Voi non siete felici quando qualcuno vi dice di aver provato una vostra ricetta e che questa ha riscosso un gran successo?

Quindi il mio regalo è una ricetta, ma non una qualsiasi…una a cui sicuramente tiene molto. Perché una ricetta che si pubblica proprio il giorno del proprio compleanno è sicuramente una ricetta a cui si tiene molto. Non un dolce, ma un primo…bello da vedere e da gustare, sano e colorato…una meraviglia…come ogni ricetta del nostro pulcino.
Buon compleanno Fede. Lo so, sono incorreggibile…sono talmente in ritardo che tra qualche altro giorno sarei arrivata per il prossimo compleanno. Ma visto che sei un’amica so che non te la sei presa. Vero?!??? ^_____^

Ricopio la ricetta del pulcino. Causa disponibilità limitata della dispensa ho usato spaghetti di farro al posto delle fettuccine, mozzarella invece dello stracchino (in verità lo stracchino ci sarebbe dovuto essere…se i topolini non avessero fatto un piccolo furtarello) e ho decorato con basilico tagliato con la mezzaluna visto che tutta la maggiorana che avevo è andata nel pesto.

Spaghetti di farro al pesto di maggiorana con peperoni 
Ingredienti (per 2 persone)
150gr di fettuccelle (io spaghetti di farro)
1/2 peperone rosso
60gr di stracchino (io mozzarella a tocchettini piccoli)
1 spicchio d’aglio
1 monoporzione di burro di cacao Venchi (io un goccio di olio evo)
sale

pesto di maggiorana 
7gr di maggiorana
25gr di basilico
10gr di anacardi non salati
1 cucchiaino di succo di limone
olio evo
sale

Procedimento

Preparare il pesto: pestare dapprima gli anacardi, quindi aggiungere a più riprese le foglie di basilico e maggiorana (lavate e asciugate), insieme ad un pizzico di sale e al succo di limone, e continuare a pestare versando sopra l’olio a filo fino alla consistenza desiderata. Tenere da parte.
Lavare e mondare il peperone, tagliarlo a dadini e farlo rosolare in una padella con lo spicchio d’aglio schiacciato e il burro di cacao (o l’olio evo), mantenendolo croccante.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e condirla con il pesto di maggiorana, aggiungendo anche i dadini di peperone e, se necessario, un po’ dell’acqua di cottura.
Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Unire infine lo stracchino (io mozzarella) a fiocchetti, decorare a piacere con foglioline di maggiorana fresca (io basilico) e servire subito.

Sprechi zero…come ti riciclo i baccelli!

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Ragazzi ce l’ho fatta!!! sono troppo contenta! è stata una vera gioa entrare in piazza del Popolo a Faenza…di corsa…a braccia alzate :-DDDD
Il mio secondo Passatore…il primo due anni fa, vissuto dopo un evento molto triste per me. Inutile fare previsioni, con un percorso così duro ed una gara così unica per condizioni logistiche, climatiche e altimetriche: basti pensare che, dopo aver corso sotto il sole per 48km, sul Passo della Colla cala il tramonto, e ci si cambia per affrontare altri 52km al buio e al freddo della notte…una vita, prima di intravedere le luci dell’arrivo di Faenza. 
E’ la notte del Passatore, lunga, infinita, una notte che sembra non avere limiti di spazio e di tempo. C’è la paura di non farcela, l’incubo di doversi fermare e rinunciare… 
All’arrivo due blocchi di cemento al posto delle gambe, i piedi che fanno un male tremendo a causa delle innumerevoli vesciche, ma la felicità è indescrivibile. Mi è sembrato di aver toccato il cielo con un dito, una soddisfazione unica. 
Un ringraziamento speciale al grande Nanni, che è venuto a salutarmi prima della partenza…e mi ha anche portato in regalo delle fave di cacao 😀
Passando alla ricetta di oggi, vi avevo promesso di dirvi come ho utilizzato i baccelli delle fave. L’idea di riciclare i baccelli mi è venuta vedendo questa ricetta…bella, appena trovo delle fave fresche degne di questo nome la provo…poi vedo questa della Franci per riciclare i gambi degli asparagi e mi si è accesa la lampadina. Salsa fatta con i baccelli frullati con parmigiano reggiano e un pizzico di sale. Poi una bella manciata di mandorle tagliate a coltello e pomodorini dolci e succosi. In un primo tempo avevo pensato di fare un pesto con le mandorle, poi invece ho deciso di non frullarle…ho preferito una versione più croccantina.
Prova fatta qualche giorno fa e visto che mi è piaciuta un sacco me la sono rifatta anche ieri…in fondo dopo aver corso per 100km un bel piatto di pasta me lo meritavo…voi che dite? ^___^
Rigatoni integrali ai baccelli di fave, mandorle e pomodorini
Ingredienti
rigatoni integrali
baccelli di fave
parmigiano reggiano
mandorle tritate a coltello
pomodorini
peperoncino
olio evo
scalogno
sale
Procedimento
Togliete dai baccelli le parti laterari quelle filamentose. Lavateli e fateli bollire in acqua salata per circa 30 minuti. Frullateli con il mixer insieme al parmigiano e un pizzico di sale. Per le quantità fidatevi della prova assaggio 🙂
Tenete l’acqua in cui avete cotto i baccelli, aggiungete altra acqua e cuocete i rigatoni.  Nel frattempo scaldate l’olio e fate appassire lo scalogno, il pezzetto di peperoncino. Poco prima che la pasta sia cotta aggiungete le fave frullate. Il sugo dovrà essere abbastanza cremoso. Scolare la pasta ancora al dente e mantecarla in padella con il sugo aggiungendo le mandorle e i pomodorini. 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta “Cuciniamo con le foglie” di Dauly. Mai buttare niente 🙂

Risotto ai carletti

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Ragazzi avete visto? lo dico piano per scaramanzia…sembra che sia arrivata finalmente la primavera!!! fiori, sole, temperature calde…la natura sta sbocciando con forza. E’ il periodo dei pollini, delle allergie…bello vero? ^.^
Ma è anche il periodo delle erbe spontanee…bello dire sono andata a fare una passeggiata e ho raccolto ortica, tarassaco, asparagina, borraggine, bruscandoli etc etc…si infatti…sarebbe bello. Sinceramente l’dea di andare a fare una passeggiata al parco in cerca di erbette non è che mi attiri particolarmente…la cosa migliore che mi potrebbe capitare sarebbe se ci avesse fatto sopra la pipì un cane O_o
Oltre tutto non le conosco, con le piante purtroppo non riesco molto ad intendermi…loro sembrano non amarmi. Ok va bene, lo ammetto, ho il pollice nero.
E non conoscendole non vorrei incorrere in una morte prematura causa avvelenamento!!! risultato…o le compro oppure mi godo regali di conoscenti. Come è successo per questi carletti anche noti come strigoli, scrissioi o sclopit.
Mi sono stati gentilmente offerti dal vicino dei miei che li coltiva nel suo orticello, piccolo ma veramente molto ben tenuto. In verità adesso che ci penso non è che di solito sia poi molto munifico…si vede che proprio non ne poteva più di carletti  😀

Non li avevo mai assaggiati prima…buoniiii con quel loro sapore amaro e un pò aromatico. Si possono mangiare crudi se sono freschi e piccoli, oppure cotti, un po’ come per gli spinaci. Prima li ho provati sia crudi che saltati in padella con uno spicchio d’aglio, poi mi sono lanciata in qualcosa di un po’ più complicato (ma poi mica tanto)…un delizioso risotto, che a giudicare dalle mille ricette che ho trovato in rete deve essere un classico. Quindi ecco a voi il mio risotto ai carletti.

Risotto ai carletti
Ingredienti (per 2 persone) 
150g di riso (arborio o vialone nano)
1 mazzetto di carletti
scalogno
una noce di burro
parmigiano reggiano
vino bianco
olio evo
sale
brodo vegetale q.b.

Procedimento

Pulite i carletti staccando il ciuffo apicale e le foglioline laterali. Portate il brodo a sobbollire piano. Se le foglie sono piccole si possono lasciare intere, altrimenti spezzarle grossolanamente. Affettate a velo lo scalogno e mettetelo a imbiondire in un cucchiaio d’olio caldo. Aggiungete quindi i carletti, salate e farli appassire brevemente. Aggiungete quindi il riso, e farlo tostare. Sfumarlo con il vino e fare evaporare. Aggiungete il brodo bollente progressivamente a mestoli. Continuate ad aggiungere il brodo fino a portare il riso a cottura. A cottura ultimata, mantecate con il burro e il grana. Coprite e lasciate riposare qualche minuto.

Risotto al brandy e arancia

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Che mi piaccia mangiare sano e naturale oramai lo avete capito…che ami le verdure, i cereali, i legumi e la frutta pure. E il bel tempo, il sole, l’arietta tiepida e lo sbocciare dei fiori aumenta la mia voglia di fresco, leggero e colorato.
In questo periodo al mercato che frequento abitualmente si trovano delle arance deliziose, dolci e tanto succose. Sono settimane che ne compro delle quantità spropositate…la maggior parte viene fatta fuori direttamente nature, ma ogni tanto magari mi sforzo di trovare qualche modo sfizioso per utilizzarle. 
Non è la prima volta che abbino la frutta al risotto, anzi mi piace parecchio…ho provato con mele renette, mele granny smith, pere, melagrane, e uva…perché quindi non provare anche con le arance? Veloce ricerchina in rete e mi sono imbattuta in questo risotto al brandy e arance che fa parte del libro Risotti per quattro stagioni  ed. Bibliotheca Culinaria. Ecco io non avrei mai pensato al brandy, si vede che non sono un cuoco…vi assicuro che ci sta una meraviglia. Vi riporto la ricetta, io ho fatto solo piccolissime modifiche.

Risotto al brandy e arancia
Ingredienti per 4 persone 
300 g di riso (arborio)
1 litro circa di brodo di verdura
30g di olio extravergine d’oliva
40g di burro
30g di parmigiano grattugiato
2 arance non trattate
40g di brandy
sale

Procedimento

Pelare a vivo le arance ed estrarne gli spicchi, liberandoli dalle membrane bianche. Tostare il riso con l’olio e una noce di burro. Bagnare con il brodo bollente e cuocere il riso aggiungendo man mano il brodo. Cinque minuti prima del termine, aggiungere anche il succo dell’arancia. Fuori dalla fiamma, mantecare il risotto con il Brandy, il resto del burro e il parmigiano. Regolare di sale e servire, decorando la superficie del risotto con le fette d’arancia.

E ora vi saluto e vi auguro un fine settimana di sole, riposo, e risate allegre. Scusate se sono stata un po’ latitante ma purtroppo il lavoro ultimamente mi ha assorbito parecchio.

Rigatoni integrali con broccolo romano, uvetta e pinoli

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Buon lunedì a tutti!!! Oggi mi sento proprio bene, pimpante, allegra e pronta a cominciare la settimana con il piede giusto. Questo weekend il tempo è stato meraviglioso, sole caldo e cielo azzurro…insomma il massimo per riprendersi da tre settimane di neve. Ma forse il merito di questo mio buon umore non va solo al sole e all’aria primaverile ma anche al fatto che mi sono potuta godere la mia piccola Greta per due giorni…abbiamo fatto tante passeggiate, tanti giochi e…tanti cambi di pannolini ;-)))
Ma veniamo a noi…sempre nella scia dei piatti leggeri e sfiziosi post carnevale, dopo il cous cous oggi andiamo di pasta integrale e broccolo romano. Non so voi ma io rimango sempre estasiata davanti a questo tipo di broccolo…ma quanto è bello? trovo che sia un’opera d’arte della natura. Non potevo certo resistere alla tentazione di comprarlo quando l’ho visto li bello fresco nel banco del mio fruttivendolo.
Personalmente lo mangio in tantissimi modi, partendo dallo sgranocchio da crudo si va al cotto e condito con olio e aceto balsamico, allo spadellato con verdure oppure alla versione gratinata al forno. Ma certo  in un primo non è da meno!!! e in un momento di gironzolo nel web senza una meta precisa mi sono imbattuta in questa ricetta di Agostina….broccoli, acciughe uvetta e pinoli….niente male vero? e infatti letto fatto ^___^
Rigatoni integrali con broccolo romano, uvetta e pinoli
Ingredienti (2 persone affamate)
160g rigatoni integrali 
1 broccolo romano piccolo pulito e diviso in cimette
4 filetti di acciughe sotto sale
un pezzetto di peperoncino 
1/2 cipolla media tritata finemente 
1/2 spicchio di aglio leggermente schiacciato 
una manciata di uva passa non ammollata 
una manciata di pinoli 
olio evo
sale e pepe 
Procedimento 
Lessate le cimette del broccolo in acqua bollente salata in cui si sarà versato un cucchiaio di olio. Scolare le cimette ancora croccanti e metterle da parte non buttando l’acqua di cottura della verdura. Nel frattempo scaldare l’olio e far appassire la cipolla tritata finemente, il pezzetto di peperoncino e lo spicchio di aglio in una padella saltapasta. Fuori dal fuoco, nell’olio ancora caldo ma non bollente, sciogliere le acciughe in precedenza dissalate. Rimettere sul fuoco e versarvi le cimette (tenetene alcune da parte), un mestolo di acqua di cottura del broccolo. Far andare a fuoco medio e nel frattempo lessare la pasta al dente nell’acqua del broccolo che è stata conservata. Il sugo dovrà essere abbastanza cremoso pur presentando le cimette più grandi ancora integre. Scolare la pasta ancora al dente e mantecarla in padella con il sugo aggiungendo i pinoli e l’uva passa. Impiattare e decorare con le cimette tenute da parte.

Insalata fresca di cous cous con sedano e melagrana

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Ammettiamolo…diciamo tutti non mi piace friggere, non mi piace l’odore di fritto che si chiude in casa, poi mi tocca tenere aperte le finestre per due ore e con questo freddo non è proprio il massimo…ma alla fine diciamolo…il fritto è proprio buono!! A che non piacciono le frappe? e non si può festeggiare il carnevale senza friggere. Personalmente ho passato tutto martedì pomeriggio a friggere delle frappe da portare per cena a casa di amici…e visto che c’ero ho fatto razione doppia così tutti i commensali si sono potuti togliere la voglia ^_____^

E dopo i bagordi di carnevale, meglio rimettersi un po’ in riga…quindi via a piatti leggeri e sfiziosi. E se avete bisogno di trovare tantissime idee leggere, sfiziose, colorate e allegre non potete non andare a sbirciare i “paciocchi” di Francy…ecco da dove ho scopiazzato l’dea per il pranzo di ieri…un’insalata di couscous con sedano, melagrane e arachidi. In verità ho preparato questa insalata parecchie volte ma ieri sono finalmente riuscita a fotografarla 😉 
La ricetta originale prevede il bulgur…ieri non ne avevo e ho usato il couscous ma l’ho sperimentata anche con il riso basmati, farro e anche con l’orzo. Tutte buone, però la versione che mi ha convinto meno è stata quella con il riso.
Ed ecco la deliziosa ricetta di Francy

Insalata fresca con sedano e melagrana
Ingredienti per una persona
60gr di bulgur (io couscous)
1 melagrana piccola
sedano (il mio era sedano bianco)
1/2 spicchio di aglio
arachidi

olio
sale
pepe

Preparazione 

Fate bollire un pochino più del peso del cous cous di acqua, quindi versateci dentro il cous cous e lasciate riposare per 3/4 minuti (seguite comunque le indicazioni della confezione). Intanto sgranate la melagrana e ricavatene mezzo bicchiere di succo e due, tre cucchiai di chicchi. Pulite e lavate il sedano, tagliate il gambo e pezzetti e mettetelo da parte. Schiacciate con una forchetta lo spicchio di aglio e mettetelo in una scodellina, aggiungete il succo di melagrana, un filo di olio, sale e pepe. Prendete il bulgur e sgranatelo con una forchetta, mettetelo in un’insalatiera, aggiungete il sedano. A questo punto potete fare saltare tutto in padella per riscaldarlo, rimetterlo nell’insalatiera, condirlo con la salsina e cospargerlo di semi di melagrana e arachidi tritate (opzione tiepida) oppure aggiungere subito tutti gli ingredienti (sedano, melagrana, arachidi) e condirlo con la salsina (opzione fredda).

Riso pilaf con peperoni e pesto di prezzemolo

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Uff ragazzi, oggi mi sento come se mi avessero bastonato…tutti i muscoli doloranti…neanche avessi fatto chissà chè =__=
mmmm…mi sa che mi sono beccata un piccolo virus, magari piccolo ma sicuramente piuttosto cattivo!!! e mica poteva aspettare la settimana prossima, la fine del carnevale…noooo proprio il giovedì grasso >:(
Ma passiamo alla ricetta di oggi. Vi capita mai di vedere una ricetta in rete e di rimanerne folgorate? mi sono innamorata di questa ricetta appena ho visto le foto…foto meravigliosamente eleganti con un accostamento di colori che trasmette freschezza e leggerezza…e l’accostamento di sapori si addiceva magnificamente ai miei gusti. Ma poteva non essere così con una ricetta del Cavoletto? ovvio che no…come si potrebbe non rimanere folgorati da questo risotto di riso selvatico di Sigrid?
 Mi ero ripromessa di farla appena possibile…ho comprato i peperoni, preparato il pesto di prezzemolo aglio e acciughe…ok sono a posto, adesso cuocio il risotto e via. Ma ovvio che il diavoletto non poteva non metterci la coda…non avendo controllato non mi sono accorta di non avere più riso in dispensa a parte del basmati O__o

Essendo una persona un po’ cocciuta quando mi fisso su una cosa niente riesce a farmi cambiare idea…e se risotto doveva essere, risotto sarebbe stato…alla fine ho deciso di sostituire la cottura “a risotto” con una cottura “a riso pilaf”…per il resto tutto uguale.
Mi è piaciuto un sacco già in questa versione “rivisitata”, ma la prossima volta (perché ci sarà senza ombra di dubbio una prossima volta) la provo in versione Sigrid original.

Riso pilaf con peperoni e pesto di prezzemolo

Ingredienti 
150g riso basmati
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
olio evo
sale
prezzemolo
aglio
1 acciuga
Procedimento
Far soffriggere un battuto di cipolla in un filo d’olio, aggiungere mezzo peperone giallo e mezzo peperone rosso tagliati a dadini piccolini, lasciar insaporire per due minuti. Appena i peperoni saranno morbidi, togliere il tutto dalla pentola e tenere da parte. Per la cottura del riso pilaf vi rimando al post di Manuel e Jasmine…vi assicuro che così viene assolutamente meraviglioso.
A fine cottura, aggiungere i peperoni e mantecare con un cucchiaino di burro. Lasciar riposare un attimo e servire con il pesto. Per il pesto di prezzemolo: pestare un pugno di foglioline di prezzemolo con mezzo spicchio d’aglio, un’acciuga, aggiungere un pizzico di olio d’oliva, e aggiustare il condimento.

Ora vi saluto e vi auguro buon fine settimana. Voi che farete di bello? Io per adesso me ne torno sotto le copertine calde…chissà che questo malessere non mi passi.

Bigoli con bresaola, uvetta noci e rosmarino

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Buon lunedì!!!come è andato il vostro fine settimana? Spero che vi siate riposati e ricaricati per la nuova settimana. Il mio è stato purtroppo lavorativo =__= 
Partita lunedì scorso, tornata giovedì e oggi di nuovo in partenza…in questo periodo sono “un po’ presa” (eufemismo!!) dal lavoro, ma tantè…bisogna pensare positivo…almeno si lavora 😉 
In famiglia stanno cominciando ad ironizzare dicendo che oramai per parlarmi sono costretti a staccare il cartellino con il numero come al supermercato ^__^ 
Comunque anche se devo districarmi fra mille cose da fare, io rimango tradizionalista…il pranzo della domenica è sacro e un bel piatto di pasta fatta come si deve non me lo toglie nessuno. 
Visto che mi è sembrato che i bigoli al ragù abbiano riscosso un certo successo (la scarpetta vi ha fatto venire un certo languorino? ^____^) oggi ho pensato di riproporveli in una versione diversa, diciamo più nordica. 
Ho preso spunto da una ricetta che ho trovato su un vecchissimo (di 15 anni fa!!!) Sale&Pepe, con un po’ di rielaborazione ne è venuto fuori un primo che già alla prima forchettata è come se mi avesse trasportato in qualche alpeggio di montagna. Bresaola, noci e uvetta per contrastare il sapore intenso della bresaola, e poi tanto tanto rosmarino fresco. Ingredienti semplici ma che abbinati insieme fanno la loro figura 😉 
Mi raccomando il rosmarino è fondamentale, non omettetelo…sentirete che profumo meraviglioso sprigionerà in cucina!
Bigoli con bresaola, uvetta noci e rosmarino
Ingredienti (per 2 persone) 
150g bigoli freschi trafilati al torchio
40g breasola (meglio se in un’unica fetta abbastanza grossa) 
noci tagliate a coltello (non troppo fini) 
uvetta (io avevo resti di due diverse confezioni) 
rosmarino (meglio se fresco) 
un goccio di rum 
olio evo 
sale 
Procedimento 
Mentre fate cuocere i bigoli in abbondante acqua salata, mettete ad ammollare l’uvetta per una decina di minuti in un bicchiere in cui avrete messo metà acqua e metà rum. Tagliate a listarelle la bresaola, pulite e sminuzzate grossolanamente le noci. Mettete in una padella un filo d’olio, poi unite la bresaola, l’uvetta con un goccio del liquido in cui era e le noci. Lavate il rosmarino aggiungetelo nella padella e scaldate tutti gli ingredienti a fiamma dolce. Mi raccomando non lesinate con il rosmarino.
Scolate i bigoli ben al dente versateli nella padella con il sugo e finite la cottura aggiungendo un pochino di acqua della pasta. Guarnite con un ciuffetto di rosmarino, aggiustate di sale se necessario, e servite ben caldo.

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