Saltando in padella

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Confettura al rabarbaro con arance e limone

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In casa saltandoinpadella il 2015 non vuole proprio decollare. Sembra farcela, ci prova, tu provi a crederci e poi niente, si ritorna giù.
E’ da un po’ che non mi faccio vedere da queste parti e me ne scuso.
Io che sono sempre stata “l’elenina NO” non potevo smentirmi anche questa volta, invece di trascorrere come tutti delle belle vacanze riposandomi e rigenerandomi, ho preferito farmi una bella influenza da quasi 40 di febbre.
Sto uscendo or ora dalla bomba antibiotici, con una faccia che neanche lo strofinaccio per asciugare i piatti, e tanto per non farmi mancare nulla questa settimana ho la fortuna di dover stare fuori tutta la settimana per lavoro. In un posto che non sapevo neanche che esistesse prima che me lo dicessero.
Non vi dico dove sono perchè so già che sarebbe tutto un “ma sei pazza ad andare in un posto così?” almeno questa è stata la reazione di tutti quelli a cui l’ho detto quindi lascio stare. Sperem…
Ma basta lamentarsi, veniamo a noi. Chissà quante cosine belle che avete preparato per Pasqua mi sono persa. Cercherò di rimediare nei prossimi giorni.
Ultimamente ho cucinato proprio il minimo indispensabile quindi oggi vi voglio far vedere un esperimento che ho fatto un po’ di tempo fa.Avete presente quando vi ritrovate per le mani una cosa che avete tanto desiderato e non sapete come usarla? ecco, io mi sono ritrovata per le mani del rabarbaro senza sapere bene cosa farci.
Ho cercato un po’ in giro e l’idea che mi aveva più stuzzicato era questa crostata con rabarbaro e crema al limone. Ma il caso ha voluto che in quel periodo il tempo scarseggiasse e quindi per evitare i farlo andare a male (giammai visto quello che mie era costato!!!) ho dovuto ripiegare su un classico, la confettura. Ma per distinguermi non ho fatto quella classica con le fragole  (sia mai che io non ci metta lo zampino).

 

In questo sito ho trovato un po’ di idee per una confettura con il rabarbaro, l’idea era di fare la variante tre, con mele e arance, ma poi alla fine ho fatto di testa mia (ma va!) e ho usato solo agrumi, arance e un limone.
Sapevate che il colore del rabarbaro è solo nella pellicina esterna? io no. E devo dire che ci sono rimasta un po’ malino quando ho visto che togliendo i filamenti esterni duri si perdeva buona parte del colore. Ecco perchè la confettura è venuta più sull’arancione che sul rosso.
Se vedete in giro delle confetture di rabarbaro molto rosse sono sicuramente state fatte unendo anche fragole o lamponi. Perchè vi assicuro che se polite il rabarbaro con il pelapatate si perde tutto il rosso. Io sono stata attenta, ho pulito un po’ le coste più dure e cercato di tenere tutto il resto ma alla fine il colore è venuto un tantino sbiadito.
Comunque il sapore è buono, si sente bene il rabarbaro e si sente un leggero retrogusto agrumato. Io la trovo fantastica sopra una fetta di pane di segale spalmata con formaggio cremoso.
Ma ho intenzione di sperimentarla anche in una crostata, ma non una crostata normale…i cricetini stanno lavorando all’impazzata ^___^

 

Confettura al rabarbaro con arance e limone
Ingredienti
500 g rabaro già pulito
250 g zucchero
2 arance grandi bio con la buccia (o 3 piccole)
1 limone bio con la buccia

Preparazione

Tagliate il rabarbaro a tocchetti. Nel fare questa operazione togliete i filamenti più duri come si farebbe con il sedano. Tagliate le arance e il limone a fettine lasciando la buccia lavata in precedenza. Mettete gli agrumi nella pentola con dello sciroppo realizzato unendo tre cucchiai presi dallo zucchero e un goccio di acqua e rendeteli traslucidi. Aggiungete il rabarbaro e cuocete fino a raggiungere la giusta consistenza
quindi mettete la confettura in dei barattoli precedentemente sterilizzati.

 

Torta magica alla vaniglia

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Finalmente questo fine settimana da noi si è rivisto il sole.
Arietta tiepida, cielo azzurro, profumo di fiori che stanno sbocciando. La natura si sta davvero risvegliando, e la pelosetta di casa è in grande trepidazione primaverile. Adesso che l’albero davanti a casa è diventato dimora di varie tortorine, non fa altro che andare su e giù dal terrazzo alla ciotola del cibo.
Primavera per me vuole dire luce, colori chiari. per questo oggi ho scelto questa torta, una torta magica come questa stagione, la mia stagione preferita.
Questa torta aveva spopolato sul web un bel po’ di tempo fa, mi ero riproposta di provarla perchè le ricette “magiche” da piccolo chimico mi incuriosiscono. Secondo alcuni deliziosa, secondo altri troppo spugnosa, altri ancora che dicevano che non era venuta come previsto.
Io non ami seguire le mode, non le ho mai seguite neanche da ragazzina e men che meno adesso.  Se tutti fanno una cosa, è sicuro che io non la faccio. Quindi ho finito per non provarla mai. Poi un po’ di giorni fa l’ho rivista qui dalla bravissima Puffin, e mi è venuta voglia di provarla, anche perchè avevo proprio del latte da utilizzare velocemente.
Visto che le “magie” vanno trattate con rispetto, questa volta ho deciso di seguire alla lettera la ricetta originale, ho visto che praticamente tutte sono uguali a questa.
Se non mi avessero chiamato Elena forse sarebbe stato adatto Tommasina, io e San Tommaso ce ne andiamo spesso a braccetto, finchè non vedo non credo. Inoltre per non sentirmi una vocina ripetermi nel cervello non è venuta perchè non hai seguito la ricetta alla lettera ho fatto la brava e seguito tutto il procedimento. 
E la magia è saltata fuori dal forno ^___^

 

Ora passo alle opinioni sulla torta.
La mia opinione è che sia buona, su questo non c’è dubbio ma nel complesso non mi ha fatto impazzire. Soprattutto non mi piace molto il primo strato in basso, quello che risulta più compatto. Mentre ho apprezzato lo strato “budinoso” e anche quello sopra che sembra un po’ una torta margherita.
La cosa però, ripeto, è soggettiva. Ad esempio ai miei colleghi è piaciuta molto e se la sono spazzolata nel giro di mezz’ora. Ha il grande pregio (difetto?) di essere una torta molto delicata al palato, quindi si finisce per mangiarne due/tre quadretti senza battere ciglio.
Vi consiglio veramente di usare della buona vaniglia, e non vanillina o cose simili, perchè a parte il leggero sapore di latte, l’aroma della vaniglia è proprio quello che spicca maggiormente.
Torta magica alla vaniglia
Ingredienti
(stampo 20x20cm)
150 g di zucchero
4 uova grandi a temperatura ambiente
1 cucchiaio di acqua calda (15ml)
125 g di burro
115 g di farina
500 ml di latte intero tiepido
1/2 limone
1 bacca di vaniglia
Procedimento 
Per prima cosa preparate lo stampo che dovrà essere imburrato e rivestito bene con carta da forno adagiandola in modo curato. Accendete il forno a 160 statico.
Fate fondere il burro (a bagnomaria o nel microonde) senza farlo scurire, poi scaldate a fuoco basso il latte con dentro i semi della bacca di vaniglia (non fate bollire, il latte dovrà essere tiepido).
Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con un il succo del limone e mettete nel frigo.
In una terrina montate i tuorli con lo zucchero (almeno 10 minuti) in modo da ottenere un composto gonfio e spumoso e sempre sbattendo, unite il cucchiaio di acqua calda.
Poco alla volta unite il burro ormai freddo e continuare a sbattere per qualche secondo.
Unite la farina setacciata facendo attenzione a non formare grumi e il latte tiepido a più riprese, il tutto sempre mentre state sbattendo. Incorporate gli albumi al composto precedente unendoli poco alla volta e facendo in modo di non smontarli.
Il composto finale risulterà piuttosto liquido.
Versate nello stampo  e cuocete in forno per circa 80 minuti fino a che la superficie non sarà bella dorata.
A cottura ultimata, estraete dal forno, lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi ricoprire con pellicola alimentare e lasciare in frigorifero per almeno tre ore prima di servire.
Trascorso il tempo, estraete la torta dallo stampo, tagliate formando tanti cubi e spolverate con abbondante zucchero a velo.

 

 

Dolcetti senza cottura al cocco

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Prima di tutto vorrei ringraziarvi per i commenti che mi avete lasciato la settimana scorsa. Anche se non ci conosciamo personalmente è come se si fosse creato un feeling straordinario. E’ bello sentire il vostro supporto. Mi piace cominciare la settimana con dei ringraziamenti, mi da carica.
Oggi ricetta furbissima, ovviamente non mia ma della mitica Stefania, la regina delle ricette furbissime alias l’Araba più felice del deserto.
Appena ho visto i suoi dolcetti al cocco e cacao non ho resistito, li ho preparati la sera stessa visto che avevo tutto in casa. Poi li ho rifatti varie volte perchè vi assicuro che vanno a ruba e poi sono così veloci da preparare che è quasi un peccato non farli ^__^
Quattro ingredienti: cocco, panna, zucchero e cacao per la copertura. E niente cottura. Meglio di così!
Le mie uniche varianti sono state l’uso di panna UHT invece che fresca, e il cocco rapè al posto della farina di cocco.
Ovviamente la ricetta è una bomba perfetta così com’è. L’unico consiglio che vi posso dare è di non unire tutta la panna subito, perchè la prima volta mi sono venuti un pochino morbidini. Quindi unite la panna poco per volta e fermatevi quando sentite che il composto è lavorabile ma ancora abbastanza sodo da poter formare delle palline.
Se state attenti allo zucchero a velo e al cacao usato otterrete dei dolcetti che sono anche gluten-free quindi proprio per tutti, cosa che non guasta.

Dolcetti senza cottura al cocco (dell’Araba)
Ingredienti per (circa 20 bon bon)
110 g di farina di cocco (io cocco rapè)
180 g di zucchero a velo
4 cucchiai di panna fresca da montare (io UHT)
un pizzico di sale
cacao amaro per la finitura (mischiato ad un po’ di cannella, se vi piace)

Preparazione

Mischiare in una ciotola la farina di cocco, il sale, zucchero a velo ed unire la panna gradualmente. Girare prima con un cucchiaio poi con impastare con le mani stringendo bene il composto tra le dita perchè si intrida. L’impasto non deve diventare troppo morbido quindi unite la panna poco per volta. Dividere il composto in palline e rotolare ciascuno tra i palmi per dare una forma tondeggiante.
Rotolare nel cacao e servire.

 

Cake agli amaretti e crema pasticcera

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Sottotitolo: preparatevi a un posto lunghetto.
Oggi è la festa del papà.
In questi giorni ho letto tanti post dolcissimi, con ricette deliziose preparate con amore per il papà.
E io mi sono commossa.
Commossa leggendo esperienze dolcissime che mi sono sconosciute.
Oggi ci si aspetta di leggere ricordi affettuosi di momenti familiari che rimangono impressi per sempre. Ma come oramai avrete capito, io sono una che non ama infiocchettare le cose, dico le cose come stanno. Una volta mi facevo un sacco di problemi su quello che avrebbe pensato la gente ma poi sono invecchiata e sinceramente adesso non è che la cosa mi interessi più di tanto.
La mia infanzia non è stata piena di affetto e di coccole. Non che abbia subito soprusi o chissà che, assolutamente no. Ma non ho mai sentito i miei genitori molto vicini. Mio padre era sempre super indaffarato, quando tornava dal lavoro era troppo stanco per venirci a chiedere cosa era successo quel giorno, e spesso arrivava anche la sgridata (con annessa letto senza cena) perchè io e mio fratello tendevamo ad essete un po’ maldestri (io soprattutto!!!). I fine settimana quasi inesorabilmente arrivata l’emicrania, probabilmente uno sfogo fisico della stanchezza accumulata durante la settimana. E mio padre si richiudeva in camera al buio con una berretta di lana in testa, e mia mamma passava tutto il giorno a dirci di fare silenzio perchè “il babbo non sta bene”.
Mia madre doveva sopperire a tutto, quindi anche lei finiva per essere molto indaffarata e alla fine un po’ esasperata dalla situazioni. Ma questo non si capisce quando si è piccoli. Da piccola non ho mai percepito mia madre come una persona a cui raccontare i miei problemi.
Oltre tutto mio padre è della scuola “poche smancerie” e “se vuoi una cosa te la devi guadagnare, nella vita devi lottare e non avere cedimenti”.
Visto “da fuori” si potrebbe dire che il suo metodo educativo abbia avuto un certo successo. In effetti sia io che mio fratello abbiamo lottato per diventare quello che volevamo diventare, e ci siamo riusciti. Ma visto “da dentro” sento di aver perso qualcosa di bello e prezioso. Tanto per dire, mio padre rimane sempre colpito quando vede mio fratello coccolare le bimbe; mi ha confessato che non riesce a capacitarsi di come possa “un maschio” avere questi gesti di affetto.
Da quando è andato in pensione però devo dire che è migliorato, si è molto rilassato e se abbiamo bisogno di qualcosa lui c’è. C’è per ogni “problema materiale”, problemi con la banca, problemi di manutenzione della casa, etc. Lui è andato in pensione e io sono cresciuta, e ho capito a posteriori che è questo il suo modo di dimostrare affetto.
Il nostro rapporto è migliorato. Ora percepisco il suo affetto nell’aiuto che mi da per ogni piccolo problema. Ma non è solo colpa sua, anche io non sono capace di avere il benchè minimo gesto di affetto fisico con lui, non ricordo di essere mai stata abbracciata e di aver da parte mia abbracciato mio padre.
Con mia mamma invece il rapporto è davvero cambiato dal giorno alla notte, in meglio. Ora quando ci vediamo facciamo un sacco di chiacchiere, si fa raccontare quello che è successo nella settimana, chiacchieriamo di ricette, di lavoro, delle nipotine, di cose futili, ed è bellissimo. Siamo diventate piuttosto complici 🙂
Ma qualcosa per lui faccio. Mio padre è goloso, anzi, si è ingolosito invecchiando; quindi potete bene intuire cosa faccia 😉 preparare per lui un dolcetto è il mio modo di dimostrargli il mio affetto.
Ma è di gusti difficili, a lui piacciono i dolci rustici, poche creme e cose complicate. A lui piacciono i tipici dolci da credenza e della tradizione, quindi ciambelloni, crostate, scroccadenti, pesche dolci. Inoltre è molto diffidente e si fatica a fargli assaggiare qualcosa di nuovo.
Conclusione, domenica gli ho preparato un semplicissimo cake, che lui ama mangiare a colazione insieme a una bella tazza di latte. Tanto per dare un tocco di novità ho messo amaretti sbriciolati e crema pasticcera che era rimasta da un’altra preparazione. Non avevo mai messo della crema in un impasto e devo dire che è venuto molto soffice e morbido e con un piacevolissimo profumo di crema alla vaniglia.
Ora passo alla ricetta, vi ho annoiato anche troppo. Vi auguro una fantastica festa del papà e un bel fine settimana. Purtroppo le previsioni non promettono bene, ma troveremo comunque qualcosa di bello da fare.
Cake agli amaretti e crema pasticcera
Ingredienti
250 g di farina 00 setacciata
1 uovo
200 g di crema pasticcera
50 ml olio di semi
1/2 bustina di lievito
10 amaretti sbriciolati (per l’interno)
liquore amaretto
amaretti sbriciolati (per la decorazione)
Preparazione
Montare bene l’uovo con lo zucchero fino a farlo diventare bianco e spumoso. Incorporare l’olio continuando a montare, e successivamente la crema pasticcera. Mescolare delicatamente. Unire un po’ per volta la farina che avrete setacciato insieme al lievito e mescolate dal basso verso l’alto con una frusta. Lavorate fino ad avere un composto omogeneo e bello liscio. Unire gli amaretti sbriciolati grossolanamente e il liquore all’amaretto.
Versare l’impasto nella teglia imburrata e infarinata o coperta con carta forno. Decorate la superficie con amaretti e cuocete a 175 per circa 50 minuti (fate sempre la prova stecchino).

 

Sfere yin e yang

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Sottotitolo…se qualcosa può andare storto, andrà sicuramente storto!!!
Se mi chiedeste se sono soddisfatta della ricetta, vi direi assolutamente sì, altrimenti non l’avrei pubblicata. Ma le foto sono terribili, forse le più brutte che abbia fatto da un bel po’ di tempo.
Ovviamente quando non è importante ti saltano fuori delle foto stupende senza neanche volerlo, quando invece è l’occasione in cui ci tieni succede il disastro.
Premessa: qualche mese fa la redazione di Taste&More ci annuncia che ha intenzione di indire un contest e tu pensi WOW che bello, mi piace mettermi in gioco.
Poi vedi l’argomento del contest Bello&Buono e cambi idea, lo scopo è […creare un impiattamento fatto a regola d’arte, accattivante, studiato, equilibrato…] e pensi gnapossofà.
Sul buono ok ma su bello, notoriamente non sono una maga dell’impiattamento. Ho origine contadine, e in casa le mie nonne erano le tipiche zdore che si preoccupavano del sapore e non dell’aspetto.
Mamma mia e adesso che faccio?!?? Ci pensi, ci ripensi e non ti viene in mente niente, e la scadenza si avvicina…e tu pensi gnafaccio.
Poi una notte ti svegli di soprassalto e pensi ecco si, potrei usare quelle ciotoline che ho preso mesi fa. Poi fissi il giorno ok lo faccio quel giorno, posso prendermi un’ora prima di andare in ufficio. O quel giorno o niente.
Quindi il giorno prima controlli di avere tutto, uova, latte, panna, maizena, cioccolato bianco e fondente, nocciole e colla di pesce. OK ho tutto.
La mattina ti alzi presto, è ancora buio e ti metti a spignattare, prepari le creme, tutto fila liscio.
Evvai. Benissimo. Ma la tua gioia dura poco, ti accingi ad preparare il tutto e li cominciano i problemi.
Cerchi la sac a poche e non la trovi da nessuna parte, cominci a imprecare e ti ricordi che l’hai lasciata a Bergamo per giocare con le bimbe. Vabbè facciamo dei coni di carta forno. Ma la carta forno è quasi finita e ti ritrovi con dei conetti microscopici e ti ritrovi crema dappertutto.
Poi guardi fuori e c’è il sole…e sai che sarà la fine. Hai fatto tanta fatica, sporcato tutta la cucina e ora sei fregata. Voi potreste pensare ma come, così ci sarà una bella luce, e invece no, per me è il disastro. Il sole sbatte sulla casa che si trova davanti alla finestra, casa intonacata di rosso, e io mi ritrovo con le foto che hanno un sottofondo rosso davvero sgradevole.
Ma vai avanti sperando che poi con il post process riuscirai a farci qualcosa, anche perché la scadenza del contest è vicina e non avrai più possibilità di rifarla. Ma come si può vedere non sono una maga del post process.
Ma manca ancora più di una settimana alla scadenza del 25, dai su su, spremetevi le meningi e tirate fuori dal cilindro una stupenda ricetta, buonissima e bellissima.

 

Dai partecipate numerosi al Contest Bello&Buono. Sono sicura che riuscirete ad ideare delle ricette stupende.
L’idea era di fare dei bicchierini bicolori, in cui abbinare la dolcezza del cioccolato bianco con l’amaro di un cioccolato fondente all’80%. yin e yang, l’unione del bianco e del nero, gli opposti nello stesso dolce, due creme morbide che si uniscono al croccante delle nocciole.
Una cosa semplicissima, due strati di crema chantilly e granella di nocciole
Sfere yin e yang
Ingredienti per 4 sfere 
1 tuorlo
160 g di latte
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiai di amido di mais
4 quadretti di cioccolato fondente all’80% (circa 10 g)
4 quadretti di cioccolato bianco (circa 10 g)
panna fresca da montare
granella di nocciole

Preparazione

Preparate la crema pasticcera seguendo il metodo che utilizzate di solito (io uso questo). Appena è pronta dividete la crema in due parti, ad una unite il cioccolato bianco e all’altra quello fondente precedentemente tagliati a scaglie. Mescolate in modo da far sciogliete la cioccolata. Montate la panna che deve essere fredda di frigo. Mescolate delicatamente la panna alle due creme. Mettete granella di nocciole sul fondo, poi fate uno strato di una crema e un secondo della crema di colore diverso. Rifinite sopra con altra granella di nocciole.

 

Torta di mandorle con mascarpone (gluten free)

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Mi rendo conto che ultimamente vi sto subissando di ricette dolci.
E’ un periodo che va così. E’ un periodo in cui ho bisogno di rilassarmi. E quando mi voglio rilassare proprio come dico io, la cosa che mi viene spontanea è tirare fuori il mio fidatissimo amico frullino e mettermi a montare. Monto qualsiasi cosa, uova con lo zucchero, albumi e zucchero, o magari burro e zucchero. E’ così rilassante ^__^

Questa volta ho montato mascarpone e zucchero. La torta di oggi è una rivisitazione di questa alle mele e mandorle dell’Araba che avevo provato un po’ di tempo fa. Quella torta è davvero strepitosa e tutti mi hanno fatto un sacco di complimenti.
Partendo dall’idea di fare una torta con solo farina di mandorle, in modo che potesse essere mangiata anche dal mio collega celiaco, ho rivisitato la ricetta riducendo drasticamente le uova da 5 a 1, e usando del mascarpone per amalgamare il tutto. Oramai il mascarpone è diventato il mio valido sostituto del burro.Il risultato è una torta con un intenso sapore di mandorla, una torta soffice che però ricorda molto la pasta di mandorle. Io ho usato la farina di mandorle, ma potete anche tritare fini delle mandorle intere. Se volete usare il mixer vi consiglio di congelare le mandorle, così eviterete di far uscire l’olio quando le frullate (Montersino docet!).

 

Torta di mandorle con mascarpone
Ingredienti (tortiera da 22 cm)
200 g di farina di mandorle
80 g di amido di mais
250 g di mascarpone
1 uovo grande
150 g di zucchero
10 g di lievito istantaneo
aroma mandorla o una tazzina di liquore alla mandorla
sale un pizzico
mandorle a lamelle

Preparazione

Montare molto bene con una frusta il mascarpone insieme allo zucchero, poi aggiungere l’uovo e continuare a montare bene. Unire un po’ per volta la farina di mandorle, poi l’amido, il lievito e il sale. Infine unite il liquore alla mandorla. Fate questa operazione mescolando con calma dal basso verso l’alto. Il composto verrà abbastanza sostenuto, non vi preoccupate, è normale.
Versate il tutto in uno stampo imburrato e infarinato, o coperto con carta forno, e mettete sopra le mandorle a lamelle. Infornate a 170°C per circa un’ora.

Cupcakes amarene e cioccolato bianco

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Due giorni fa sembrava primavera, cielo azzurro, arietta tiepida, cinguettio di uccelli.
E tu pensi oh che bello, benvenuta primavera.
Poi ieri il diluvio, acqua a catinelle e tu che pensi miseria siamo tornati a novembre, eppure tra un mese esatto sarà Pasqua.
E c’è anche un’altra bella notizia a rischiarare il cielo, oggi è uscito il nuovo numero di Taste&More!!! In effetti era facile da scoprire, si vede già dall’immagine qui sopra, stupenda la copertina vero? anche questo mese ci sono un sacco di argomenti interessanti, i formaggi freschi, la cucina fusion, tante idee di cake salati per la gita fuori porta di Pasquetta. E se amate presentazioni eleganti e originali fatevi conquistare dalle ricette nel bicchiere.

 

E io cosa ho fatto di bello? questa volta mi sono lanciata nella mondo dei cupcakes. Davvero un sfida per me, visto che con la pasta di zucchero non ho molta dimestichezza. In pratica questa è stata la mia seconda prova con la pasta di zucchero.
Avevo fatto questa torta, ma non mi ero mai cimentata prima nella creazione di personaggi in pdz. Il tema ovviamente la Pasqua.

Per la base delle tortine, ci siamo affidate ad una esperta, Valentina è un’assoluta garanzia ^__^
E’ stato molto divertente mettersi in gioco, reinterpretare la ricetta di Valentina, e lanciarsi nella creazione di coniglietti e pulcini. Visto che non ho una particolare vena artistica mi sono affidata alla rete per cercare l’ispirazione. Alla fine non è stato così difficile fare i personaggi, se ci sono riuscita io, che sono piuttosto pasticciona, ci riuscirete benissimo anche voi.
Per la base invece ho pensato a qualcosa di molto goloso, cioccolato bianco e amarene, perchè per me cupcakes vuol dire bimbi felicemente sporchi di frosting fino al naso.

Cupcakes amarene
e cioccolato bianco
Ingredienti per circa 12 cupcakes 
200 g di farina 00
170 g di zucchero semolato
80 ml di olio di semi di arachide
2 cucchiai di yogurt magro bianco
2 uova medie
½ bustina di lievito istantaneo
50 g di cioccolato bianco tagliato a scaglie
amarene
un pizzico di sale
per il frosting
200 g di formaggio cremoso
100 g di cioccolato bianco
2 cucchiai di zucchero a velo
sciroppo di amarena
per la decorazione 
pasta di zucchero bianca per modelling
coloranti alimentari giallo, arancione, rosa
pennarello alimentare nero

Preparazione 

In una ciotola riunite l’olio, le uova sbattute, lo zucchero e amalgamare
con un cucchiaio di legno. Unite lo yogurt continuando ad amalgamare.
In un’alta ciotola riunite tutti gli ingredienti secchi: la farina setacciata
con il lievito e il cioccolato tritato. Incorporate gli ingredienti secchi alla
miscela di olio, uova, zucchero e yogurt. Mescolate senza lavorare troppo
il composto e unite le amarene tagliate a metà. Trasferite l’impasto
in pirottini di carta e riempite per 2/3. Cuocete in forno a 170°C per 30
min circa. Colorate la pasta di zucchero di colori diversi aggiungendo
alla stessa qualche goccia di colorante alimentare e impastandola con le
mani fino a che il colore sarà omogeneo. Procedete nella realizzazione
dei pulcini e dei coniglietti. Gli occhi possono essere realizzati con un
pennarello alimentare nero.

 

E ora correte a sfogliare questo bellissimo numero, non ve ne pentirete ^___^

 

Bussolai Buranelli

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Lunedì. Si ricomincia. Una nuova settimana di aspetta. Il lunedì è sempre un giorno difficile.
Di ritorno da un fine settimana con le bimbe passato a pastrocchiare come pazze facendo diventare la cucina un campo di battaglia, con nuvole di zucchero a velo e di farina che aleggiavano nell’aria e ricoprivano i grembiuli (si anche le bimbe hanno il loro grembiulino ^_^), ora si ritorna al lavoro.
Il lunedì è un giorno in cui entro in “crisi da dolce”. Ho bisogno di dolce per iniziare la settimana.
Effettivamente ultimamente il blog ha un indice glicemico un tantino troppo alto, ma che ci volete fare, ho bisogno di dolcezza ^__^
Qualche mese fa sono stata a Venezia per qualche giorno e mi sono imbattuta in dei biscotti assolutamente deliziosi, delle ciambelline friabili con una consistenza simile alla frolla ma di un giallo più intenso.
Appena mi imbatto in un dolce che non conosco la mia curiosità scatta all’istante, quindi ho cominciato a chiedere in giro venendo a sapere che questi biscotti si chiamano Bussolai e sono dei biscotti tipici veneziani.
Ovviamente mi sono messa in cerca in rete di una ricetta per provare a replicarli e ho trovato questa su cookaround. Le foto mi hanno convinto a provarli ed effettivamente sono venuti molto simili a quelli che avevo assaggiato.
L’impasto è simile a una frolla e il colore è dato dall’uso di soli tuorli. Non ho cambiato nulla (evvaiiii miracolo!!) a parte fare mezza dose rispetto a quella riportata, altrimenti tra un po’ mi ritroverò più larga che alta (cosa che non è poi così lontana considerando la mia altezza, o meglio bassezza).
Non sono biscotti da inzuppo da colazione, ma più adatti da gustare con una tazza di tè o una bella tazza di cioccolata calda. Perfetti come coccola prima di andare a fare la nanna.
Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana.
Baci baci
Bussolai Buranelli
Ingredienti
250 g. di farina 00 debole
90 g. di zucchero
100 g. di burro
3 tuorli
semini di 1/2 bacca di vaniglia
la buccia grattugiata di 1/2 limone
sale
Preparazione
Mescolate a crema i tuorli con lo zucchero. Fate la fontana di farina sul piano di lavoro e inserite la scorza grattugiata del limone, il sale e la vaniglia. Inserite la crema di zucchero e tuorli, e poi aggiungere il burro a pezzetti (tenuto preventivamente a temperatura ambiente).
Lavorate gli ingredienti fino ad avere un impasto tipo pasta frolla e fatelo riposare una mezz’oretta in frigo. Prelevate dei pezzetti di pasta e formate dei bastoncini a cui unirete  le estremità per formare le ciambelline. Posizionarle sulla leccarda coperta di carta forno e infornare a 170° per circa 15-20 minuti. devono mantenersi chiari, non diventare bruni.

Fiorellini (o omini?!??) alla mostarda

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Ma quanto siete carini, mi avete commosso con i vostri commenti all’ultimo post.
Volevo scusarmi con voi perché credo di aver creato un frainteso. Non sono io ad aver preso la varicella, sono abbastanza vecchia da aver già passato questo calvario. La varicella è venuta alla nipotina grande e ovviamente poi verrà anche alla piccola dato che non fanno altro che passarsi germi tutto il giorno.
Difficilissimo gestire una bimba di tre anno con la varicella e quasi 40 di febbre per quattro giorni. Hai un bel da dire non ti grattare le crostine…
I miei invece non l’anno avuta e sono stati molto con le bimbe, quindi ora sono terrorizzata che possano averla presa, e a più di settant’anni non credo sia molto piacevole.
Comunque questo fine settimana sono andata da loro per trastullare un po’ con la bimba. Amore, mi ha fatto così tenerezza, aveva due pesti sotto agli occhi che arrivavano ai piedi, poi era stanca e non aveva proprio voglia di fare niente.
Per cercare di distrarla un po’ le ho chiesto se volesse fare dei biscotti (per fortuna le piace da morire pastrocchiare in cucina!!). In quel momento le si sono illuminati gli occhioni azzurri. Siiiiiiii
E allora via, con le mani in pasta!!! ^____^
Avevo preparato la frolla in anticipo, proprio sperando che la cosa le interessasse, quindi abbiamo steso la pasta (anche lei ha il suo mattarellino di legno e ne è molto fiera :-D) e poi tagliato tanti fiorellini. Niente di speciale, la frolla è quella che avevo già postato per questi biscottini all’uvetta, poi li abbiamo farciti con la mostarda. Ma potete usare quello che vi pare, anche crema di nocciole per farli più golosi, e poi richiusi.
Quando li abbiamo tolti dal forno e fatti raffreddare le dico hai visto che bei fiorellini abbiamo fatto?
lei li guarda un po’ e mi fa secondo me sembrano degli omini con il pancione grosso. In effetti….
Secondo voi cosa sembrano? fiorellini o omini panciuti?

Fiorellini alla mostarda

Ingredienti
250g farina
100g burro
70g zucchero semolato
1 uovo
scorza di limone bio
sale
mostarda
rum

1 cucchiaino di zucchero a velo

1 tuorlo
1 cucchiaio di latteProcedimento
Il procedimento è simile a quello per fare la frolla (qui). In una ciotola fate la fontana con la farina e unite il burro tagliato a pezzetti. Strofinate con le punte delle dita fino ad ottenere un composto sbriciolato. Unite lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza di limone, e infine l’uovo. Impastate velocemente, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per almeno mezz’ora. Nel frattempo fate rinvenire l’uvetta nel rum, poi strizzatela bene.
Stendete la pasta ad uno spessore di circa 1/2 cm e ritagliate i biscotti. Mettete un pochino di confettura nel mezzo e richiudete bene, magari bagnando leggermente i bordi per far aderire bene. Spennellate con il composto ottenuto mescolando il tuorlo, il latte e lo zucchero a velo e cuocete a 170 per circa 20 minuti. Se potete fate riposare i biscotti in frigo per un po’ prima di cuocerli, così perderanno meno la forma. Sfornate e lasciate raffreddare

Fudge al caffè (con biscotti)

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Ragazzi qua c’è bisogno di tutti i vostri influssi positivi. Ho bisogno che mi pensiate proprio tanto, ma proprio tanto tanto, tanto tantissimo.
Dopo tossi, raffreddori, febbri, mal di gola, congiuntiviti, colpi della strega e via dicendo ora siamo in fase varicella!! vabbè le cose capitano, e bene o male si supereranno.
Capite però che in queste condizioni la voglia di dolcezza aumenta a dismisura, alla faccia del mangiare sano e leggero, e del non esagerare. Ma diciamocelo, quando ce vò ce vò. Vi preannuncio che anche il blog risentirà un tantino di questo bisogno di coccole, nell’ultimo periodo sto sfornando dolci a tutta birra. Non che non cucini altro che dolci, ma sul resto sono in fase di stanca, inventiva zero, voglia zero. Anche sui dolci inventiva poca, ma almeno non mi è passata la voglia di preparali. Quindi copio e mangio ^__^
L’altro giorno ad esempio ero proprio in fase ho bisogno di una cosa stragolosa e soprattutto cioccolatosa la massimo. Ma non avevo voglia di accendere il forno. In questo caso di solito vado con questi quadrotti alla crema di nocciole, ma questa volta volevo qualcosa di ancora più lurido (come direbbe un mio collega :-D).
E ho fatto un misto, ho preso la ricetta del fudge al cioccolato di Nigella (che di cose golose se ne intende!) trovata nel sito di Francesca, (tutte le sue ricette fanno venire l’acquolina in bocca :-)) e al posto della frutta secca ho messo biscotti sbriciolati (in casa mia non mancano mai).
I biscotti rendono il taglio un po’ meno preciso, diciamo un pochino più “sbriciolato”, ma in casa mia non è stato un problema. Siamo gente che non fa caso alle apparenze ^___^
La foto non rende tanto giustizia alla golosità di questi quadrettini (anche sulle foto siamo in periodo no), potrebbero sembrare innocui ma non lo sono!

 

Fudge al caffè (con biscotti)
Ingredienti
397 g di latte condensato (una lattina)
350 g di cioccolato fondente
30 g di burro
1 cucchiaino abbondante di caffè solubile (secondo il gusto)
un pizzico di sale
biscotti sbriciolati
Preparazione
Tagliare il cioccolato in pezzetti piccoli o in scaglie col coltello, mettere tutti gli ingredienti tranne i biscotti in un pentolino, scaldare sul fuoco basso fino a sciogliere il tutto. Il caffè si deve sciogliere bene.
Sbriciolare i biscotti in pezzi abbastanza piccoli e tenete da parte quelli più grossi per la decorazione (io li ho passati con lo scolapasta). Quando il composto sul fuoco è liscio e omogeneo togliere dal fuoco, versarvi le briciole e mescolare bene, versare in uno stampo quadrato di circa 23 cm di lato rivestito di carta forno. Stendere un velo sottile di cioccolato fuso e distribuire sopra i biscotti più grossolani. Lasciare raffreddare e conservare in frigo. Tagliare in cubetti.

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