Dolci

Tarte di ciliegie e mandorle (dell’Araba)

29 Giugno 2015 by Elena Gnani

Avete delle ciliegie da smaltire? allora preparatevi perchè ho un sacco di ricette in archivio 😉
Ultimamente ho fatto un bel po’ di dolci a base di ciliegie. La vecchia scala di legno è stata usata ripetutamente. E’ bello avere frutta e verdura del proprio orto o dei propri alberi, l’unico inconveniente è che quando è il momento giusto ti ritrovi con chili di roba da smaltire velocemente. Quindi via di regali a parenti e vicini e largo alla fantasia per trovare il modo di smaltire tutto. Che qua non si butta via niente!!!

Dopo averne fatto indigestione (varie volte!) ho deciso che era meglio trovare qualche altro modo per utilizzarle. La cosa più rapida sarebbe stato farci una marmellata ma sinceramente io trovo che la frutta sia un po’ sprecata nella marmellata. Se proprio non riesco a fare altrimenti allora faccio della marmellata, ma se riesco preferisco mangiarla “nature” o utilizzarla per dei dolci, o magari qualche insalata. Amo la frutta nelle insalate.

Quella che vi presento oggi è una crostata F-A-N-T-A-S-T-I-C-A!!! ovviamente della mitica e inimitabile Araba, le sue ricette non sbagliano mai, delizia assicurata. E ne ho provate tante 😉
Ero alla ricerca di ispirazione e mi sono imbattuta in questa tarte di ciliegie e mandorle. E’ una cosa intermedia tra un clafoutis e una crema frangipane, il tutto in un guscio croccante alla mandorle.

La frolla è alle mandorle e necessita di una precottura in bianco. La crema è un simil-clafoutis ma con farina di mandorle. Io ho usato mandorle con la pelle tritate fini e poi passate al setaccio per togliere i pezzetti più grossi. Dato che le mie mandorle erano con la pellicina la crema è venuta un pochino scura, ma sicuramente deliziosa 🙂

Non avendo lo snocciolatore mi sono arrangiata tagliando le ciliegie in due e togliendo il nocciolo a mano. Un lavorino noioso ma vi assicuro che sarete ripagati della fatica. Stefania dice di mettere le ciliegie in un solo strato, ma avendo io tagliato le ciliegie a metà le ho un p’ sovrapposte.
Io amo le crostate quindi sono un po’ di parte, ma questa è davvero buona, ve la consiglio vivamente. Le mandorle si sposano benissimo con le ciliegie e la frolla croccante si abbina molto bene alla morbidezza della crema.

Tarte di ciliegie e mandorle (dell'Araba)

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Prep

20 mins

Cottura

1 H

tempo totale

1 H 20 mins

Autore: Stefania

Ingredienti

per la frolla alle mandorle:
4 cucchiai di mandorle grattugiate finemente
150 g di burro
50 g di zucchero semolato
la punta di un cucchiaino di sale
250 g di farina, piu' o meno
per il ripieno:
450 g di ciliegie, peso con il nocciolo
2 uova
10 cucchiai di panna liquida fresca
50 g di zucchero semolato
5 cucchiai di mandorle grattugiate finemente
un cucchiaio raso di farina
poco zucchero a velo, per servire

Preparazione

Preparare la frolla: fondere il burro e farlo tornare a temperatura ambiente. Unirvi quindi il sale, lo zucchero, le mandorle e girare bene. Unirvi ora a poco a poco tanta farina quanta ne servirà' ad avere un composto abbastanza morbido, ma lavorabile. Dovrete quindi regolarvi in base al vostro impasto, potrà' servirvi più' o meno della dose data da me.
Appena il tutto sta insieme, pressare l'impasto sulla base e sulle pareti dello stampo. Mettere lo stampo in frigo per mezz'ora.
Preriscaldare il forno a 175 gradi, e cuocere il guscio freddo e coperto con carta forno e fagioli secchi per 10 minuti. Tirare fuori dal forno e far riposare 5 minuti, eliminare la carta ed i fagioli e versarvi le ciliegie, denocciolate.
In una terrina mescolare le uova, la panna, lo zucchero, le mandorle ed il cucchiaio di farina. Versare il tutto sulle ciliegie e rimettere in forno per circa 40 minuti.
Servire a temperatura ambiente, o fredda di frigo, dopo averla spolverata con poco zucchero a velo.

Note

teglia da 22 cm

Torta rustica all’albicocca

22 Giugno 2015 by Elena Gnani

Visto che le temperature sono diventate più fresche il mio forno si è risvegliato ed è tornato a nuova vita. Anzi direi che negli ultimi giorni è stato super attivo.
In questo periodo sono in vena di torte alla frutta. Adoro la frutta di questo periodo, fragole, ciliegie, albicocche, poi tra pochissimo meloni, prugne e angurie. Che meraviglie ci regala la natura, e noi molto spesso non ce ne rendiamo neanche conto. Non ci facciamo caso perchè ci sembrano cose scontate. Ma che tristezza sarebbe senza ciliegie o albicocche 😉

Dopo la torta con le ciliegie oggi ve ne propongo una con le albicocche. Purtroppo questa volta non ho potuto appoggiare una vecchia scala di legno ad un albero, mi sono dovuta accontentare di andare dalla mia spacciatrice di fiducia di frutta e verdura, quella che mi procura patate viola, rabarbaro, e tante altre cosine difficili da reperire.

Quando ero piccola mia nonna aveva un albero di albicocche. Quanto erano buone e dolci, una vera delizia!
Adoravo sgattaiolare dalla sua supervisione per andare a mangiarmi di nascosto un paio di albicocche. Mangiavo addirittura anche l’armellina dentro al nocciolo, già allora amavo i sapori amarognoli, e poi tanto era tutto superbio.
Sarà perchè maturavano sull’albero o forse perchè il piacere di averle colte direttamente dall’albero si univa al piacere del gusto zuccherino, ma a me sembravano divine. Ultimamente invece mi sembra che le albicocche che si comprano adesso non sappiano di nulla. E’ difficile trovare delle buone albicocche.

Comunque la scorsa settimana sono riuscita a procuramene delle buone, dolci e sode. La mia fruttivendola di fiducia non mi ha deluso. E guarda caso proprio lo stesso giorno in cui ho fatto la spesa mi è capitato di vedere questa torta di Lory. Amo il suo bistrot, le sue ricette sono sempre invitanti, gustose e belle da vedere e si accordano perfettamente ai suoi gusti.

Come con quella alle ciligie, anche con questa è stato amore a prima vista. L’ho provata praticamente subito.
Ho ridotto le dosi per una teglia da 22 cm e mi è venuta un pochino più bassa della sua. Forse ho ridotto un po’ troppo! l’unica altra variazione è stata sulla decorazione, ho messo cubetti di albicocche nell’impasto e poi distribuito anche sopra delle fettine di albicocche…che sono inesorabilmente sprofondate dentro 🙂
Comunque il gusto non ne ha risentito. La prossima volta proverò ad aggiungere un po’ di farina di mandorle all’impasto, secondo me si deve sposare molto bene con il dolce delle albicocche.

Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana, la mia sarà super impegnatissima, piena di impegni di lavoro ma anche di cose belle ^_^

Torta rustica all'albicocca

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Prep

20 mins

Cottura

45 mins

tempo totale

1 H 5 mins

Autore: Elena Gnani

Ingredienti

2 uova
150 g di burro morbido
200 g di farina 00
50 g di fecola
2 cucchiai di limoncello
buccia grattugiata di ½ limone
150 g di zucchero
8 g di lievito
1 pizzico di sale
6 albicocche
mandorle a lamelle

Preparazione

Montate il burro morbido con la metà dello zucchero, la buccia grattugiata del limone e il liquore.
Separatamente montate le uova con lo zucchero restante, quindi unite le due battute sempre lavorando con le fruste per rendere l'impasto omogeneo.
Amalgamate poi le farine setacciate con il lievito. Aggiungete in ultimo il sale. Mescolate delicatamente dal basso verso l'alto. Tagliate tre albicocche a cubetti e unite all'impasto.
Ungete e infarinate uno stampo da 22 cm di diametro, versate l'impasto, livellatelo e posizionate il resto belle albicocche tagliate a fettine. Spolverate con mandorle a lamelle
Infornate il dolce a 175° (forno preriscaldato) e cuocetelo per circa 40 minuti, fate sempre la prova stecchino.

Note

per una teglia da 22 cm

Torta alle ciliegie, mandorle e mele

18 Giugno 2015 by Elena Gnani

Avete presente quando una foto, una frase, un racconto fa scattare nel vostro cervello quel click che conoscete benissimo?

A me è successo lunedì leggendo il post della dolcissima Francesca. Adoro il suo blog, adoro le sue ricette, adoro le sue foto, e adoro il suo modo di scrivere. Così poetico ed evocativo. Nel suo post raccontava di una scala di legno appoggiata al tronco di un vecchio albero adorno da tante piccole delizie rosse.

Beh era proprio quello che era successo a me il giorno prima. Ho aperto il portone di quella cantina che da piccola mi faceva così paura perchè buia e piena di strumenti a me sconosciuti. Ho tirato fuori una vecchia scala di legno e l’ho appoggiata ad un tronco. Un vecchio albero che conserva i segreti del tempo, custodisce ricordi di tanti bei momenti trascorsi sotto le sue fronde protettive. Un albero generoso che ci ha sempre regalato tante deliziose perle rosso scuro, sode e dolcissime.

Ho sempre amato raccogliere la frutta degli alberi di mia nonna. Sin da quando ero piccola. Amo il silenzio della campagna, rotto solo verso sera dal canto delle cicale. Amo la gestualità antica, quasi rituale.
E ovviamente amo spiluccare i frutti dolcissimi perchè maturati sull’albero.

Quando ho letto la ricetta da Francesca ho immediatamente pensato che avevo tutto pronto, in dispensa non mancava niente, compresa ovviamente una quantità ragguardevole di ciliegie che non vedevano l’ora di finire dentro un dolce 🙂
La ricetta originale è di Marianna, nel suo fantastico libro “Di farina in farina”. Il bello è che io ho il libro e sfogliandolo tempo fa mi ero detta bella questa torta, la devo provare. Ma allora non era ancora tempo di ciliegie e poi me ne sono dimenticata. Fortuna che Francesca me l’ha fatta tornare in mente.

E’ una torta da credenza, piuttosto rustica data la presenza delle mandorle tritate e dello zucchero di canna. E’ proprio il tipo di torta che piace a me, rustica, decisa e saporita. Se non vi piacciono le torte che tendono un pochino a sbriciolarsi sostituite la farina di mais fioretto con il fumetto, che è più fine. Io ho ridotto leggermente le dosi per una teglia da 22cm e ho sostituito il kamut con il farro.
Deve essere ottima anche la versione proposta da Francesca con pistacchi al posto delle mandorle, prossimamente proverò anche così.

Torta alle ciliegie, mandorle e miele

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Prep

15 mins

Cottura

45 mins

tempo totale

1 H

Autore: Marianna Franchi "Di farina in farina"

Ingredienti

250 gr di ciliegie snocciolate
2 uova di gallina felice (a temperatura ambiente)
100 gr di farina di kamut (io farro)
50 gr di farina di mais fioretto
50 gr di mandorle tritate (le mie con la pelle)
100 gr di zucchero di canna
50 gr di miele (io eucalipto)
50 gr di burro
2 cucchiai di latte
2 cucchiaini colmi di lievito
sale
granella di mandorle

Preparazione

Lavate, asciugate e denocciolate le ciliegie. Sbattete il burro con lo zucchero e il miele fino ad avere una bella crema, poi unite un’uovo alla volta.
Setacciate la farina di mais, il farro e le mandorle tritate fini insieme al lievito e al sale. Unite al composto a più riprese alternando al latte. Unite poi le ciliegie leggermente infarinate e mescolate dal basso verso l’alto.
Spolverate con granella di mandorle e cuocete a 170 per circa 45 minuti. Sfornate e spolverate con un pochino di zucchero a velo.

Note

Per una teglia da 22

Con questa ricetta partecipo al Contest “Di cucina in cucina” ospitato questo mese da Sabrina.

Cake integrale ai lamponi

8 Giugno 2015 by Elena Gnani

Passato bene il weekend? qua sinceramente è stato un tantino troppo caldo per i miei gusti.
Non amo la pelle umida e appiccicaticcia.
Non amo l’asfalto rovente mentre vado al lavoro in bicicletta.
Non amo che una schiera di zanzare assassine mi svolazzi intorno assetata di sangue.

Lo so, non sono mai contenta, prima piove, poi è troppo caldo. Ma vi assicuro che stare in ufficio fino alle sette di sera ad una temperatura quasi tropicale non è il massimo. Si perchè agli alti livelli è stato deciso mesi fa che l’aria condizionata si può accendere a partire dal 15 giugno, quindi niente arietta fresca. Peccato che in ufficio ci siano PC come se piovessero che fanno il loro bel caldino.

Sinceramente con queste temperature non ci penso neanche lontanamente di accendere il forno. Non sono assolutamente una foodblogger seria, io e il forno non ci frequentiamo quando la temperatura supera i 30 gradi. Il nostro amore è un amore “a temperatura” ^__^

Ergo questo cake è stato preparato qualche tempo fa, quando ancora le temperature non avevano raggiunto il livello di allarme. Una cosina semplice, golosa ma al contempo anche relativamente sana. Niente burro ma olio, farina integrale e di farro, e zucchero di canna integrale. Nei cake poi aggiungo sempre uno yogurt, trovo che li renda più soffici, e che rimangano soffici per più tempo.

E per dare un tocco di freschezza ho unito dei lamponi, adoro il loro sapore fresco e un po’ asprigno. Io li metto ovunque, sia nei dolci che nei salati.

Cake integrale ai lamponi

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Prep

15 mins

Cottura

45 mins

tempo totale

1 H

Autore: Elena Gnani

Ingredienti

150 gr di farina integrale
100 gr di farina di farro
170 gr di zucchero di canna integrale
2 uova
80 ml di olio di semi
1 yogurt alle fragole
1 bustina di lievito istantaneo
lamponi
granella di mandorle

Preparazione

Montate le uova con lo zucchero fino a farlo diventare chiaro e spumoso. Aggiungete l’olio e lo yogurt e continuare a montare.
Setacciare le farine insieme al lievito e un pizzico di sale e unire piano piano alla massa montata mescolando dal basso verso l’alto.
Poi unite i lamponi e distribuite in uno stampo imburrato e infarinato o coperto con carta forno. Spolverate la superficie con una manciata di mandorle tritate.
Cuocete a 170 per circa 45/50 minuti, o fino a che lo stecchino non esce pulito.

Torta magica al cappuccino

28 Maggio 2015 by Elena Gnani

Illuminazione dell’ultimo periodo…ho capito che questa torta fa proprio al caso mio!
In casa non usiamo molto il latte, siamo molto più “yogurtari”, quindi lo compro raramente. Ma magari capita che debba preparare una crema per qualche torta e finisco sempre per ritrovarmi con del latte da utilizzare senza sapere bene cosa farci. Ecco questa torta fa al caso mio proprio in questa occasione, prendo due piccioni con una fava: faccio fuori mezzo litro di latte e allo stesso tempo mi trovo anche bello fatto un dolcetto goloso.

Non l’ho mai voluta provare per anni poi poco tempo fa mi sono lanciata nella preparazione della versione originale, quella alla vaniglia. Buona ma non del tipo questa non me la scorderò più per il resto della vita. La cosa che apprezzo molto, invece, è la sua freschezza e leggerezza, molto adatta proprio a questa stagione. Non è ovviamente una torta da colazione, ma secondo me è perfetta per chiudere in dolcezza il pasto con qualcosa di leggero e fresco.

Questa versione al cappuccino è nata per errore, nel senso che l’idea di partenza era di preparare la versione al cacao, ma quando sono andata a tirare fuori il cacao dalla dispensa mi sono accorta che non ne avevo più 🙁
Visto che ero già a metà non potevo buttare via tutto (mica sono una che spreca 4 uova!!!) e così per caso mi sono ritrovata davanti il barattolo del cappuccino solubile [quello istantaneo che io non amo ma che non so come(…) mi ritrovo in dispensa]. E li mi è venuta l’idea, ho sciolto due bei cucchiai di cappuccino nel latte e unito anche un cucchiaino di polvere di caffè, quello della moka per intendersi, per accentuare il profumo di caffè.

Sarà che io sono di parte perchè mi piacciono i dolci al caffè, comunque secondo me questa versione è meglio di quella alla vaniglia. Provatela, e poi ditemi cosa ne pensate voi.

Ultimamente mi è capitata di farla diverse volte, con aromatizzazioni varie e ho capito alcune cose:
1) la base compatta è data prevalentemente dalla farina, quindi cambiare farina/amido/cacao fa cambiare la consistenza;
2) la parte intermedia “budinosa” è legata prevalentemente alle uova, è come una crema cotta in forno;
3) la parte superiore che assomiglia un po’ a una torta margherita è data dagli albumi montati a neve, meglio montate gli albumi più alto vi viene lo strato. Visto che gli albumi vengono uniti alla fine quando il composto è diventato piuttosto liquido, rimarranno “a galla” e cuocendosi formeranno questo strato.

E ora basta chiacchiere, la ricetta 🙂

Torta magica al cappuccino

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Prep

20 mins

Cottura

1 H 30 mins

tempo totale

1 H 50 mins

Autore: Elena Gnani

Recipe type: stampo 20x20

Ingredienti

150 g di zucchero
4 uova grandi a temperatura ambiente
1 cucchiaio di acqua calda (15ml)
125 g di burro
65 g di farina
50 g di amido di mais
500 ml di latte intero tiepido
½ limone
2 cucchiai di cappuccino solubile
1 cucchiaino di caffè macinato

Preparazione

Per prima cosa preparate lo stampo che dovrà essere imburrato e rivestito bene con carta da forno adagiandola in modo curato. Accendete il forno a 130 statico.
Fate fondere il burro (a bagnomaria o nel microonde) senza farlo scurire, poi scaldate a fuoco basso il latte e scioglieteci dentro il cappuccino solubile e il caffè in polvere (non fate bollire, il latte dovrà essere tiepido).
Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con un il succo del limone e mettete nel frigo.
In una terrina montate i tuorli con lo zucchero (almeno 10 minuti) in modo da ottenere un composto gonfio e spumoso e sempre sbattendo, unite il cucchiaio di acqua calda.
Poco alla volta unite il burro ormai freddo e continuare a sbattere per qualche secondo.
Unite la farina setacciata insieme all'amido, facendo attenzione a non formare grumi. Poi unite il latte tiepido a più riprese, il tutto sempre mentre state sbattendo. Incorporate infine gli albumi al composto precedente unendoli poco alla volta e facendo in modo di non smontarli. Il composto finale risulterà piuttosto liquido.
Versate nello stampo e cuocete in forno a 130 per circa 80 minuti fino a che la superficie non sarà bella dorata.
A cottura ultimata, estraete dal forno, lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi ricoprire con pellicola alimentare e lasciare in frigorifero per almeno tre ore prima di servire.
Trascorso il tempo, estraete la torta dallo stampo, tagliate formando tanti cubi.

Diamanti al cacao e arancia (di Hermé…quasi)

15 Maggio 2015 by Elena Gnani

Il caldo è arrivato, anche troppo, almeno qua. Sono tornata da un viaggio di lavoro in Austria lunedì sera e uscendo dall’aereo sono stata catapultata dentro una sauna. Lo so che mi odierete se lo dico, ma io spero proprio che oggi piova e si rinfreschi (come da previsioni), perchè se rimane così non arrivo sicuramente a fine giugno, periodo in cui forse (molto molto forse….) potrò regalarmi qualche giorni di riposo (per scaramanzia non scrivo vacanza!).

Ora come ora non mi sognerei mai di accendere il forno, infatti la preparazione di questi biscotti risale a un po’ di tempo fa’, quando ancora l’arietta era fresca e l’idea di mangiare un biscottino piuttosto goloso (perchè di burro ce ne è parecchio!) prima di fare la nanna mi attirava parecchio. C’è tanto burro ma i biscotti però sono buoni, ma buoni davvero. Fidatevi.

Infatti la ricetta non è mia, ma del grandissimo Hermé. Non è la prima volta che preparo i diamanti, per quelli alla vaniglia uso la ricetta della mitica Pinella. Ma non avevo mai provato la versione al cacao.

Comincio la ricerca in internet e il primo impatto è ma non si trova niente al cacao? solo vaniglia? La cosa è piuttosto strana. Come un segugio mi metto a spulciare il web e finalmente trovo quello che cerco. Finalmente finisco qui. Evvai Ornella ha scovato una ricetta di diamanti al cacao, e mica una qualunque, ma la ricetta di Pierre Hermé. Ornella ha scovato la ricetta nel senso che se la è fatta tradurre dalla Pinella dal libro “Larousse du Chocolat” 😉

Confesso che quando ho visto la quantità di burro ho un po’ tremato. Non sono una che ama caricare i dolci di burro o altri grassi. La tentazione di ridurre il burro è stata mooooolto forte ma alla fine mi sono trattenuta e ho deciso di provare la versione del maestro, unica piccola licenza poetica è stata l’aromatizzazione con arancia e cannella, che io adoro abbinare al cacao. E non ho messo lo zucchero fuori.

Vi riporto la ricetta originale ma io ho fatto mezza dose.

L’impasto all’inizio risulta piuttosto appiccicoso quindi i riposi in frigo sono assolutamente obbligatori. Anzi, io per evitare che perdessero la forma li ho lasciati un’oretta in freezer. Vi consiglio di non mangiarli subito ma di resistere per qualche giorno (se ce la fate…), il risultato migliora davvero.

Diamants au cacao (da P. Hermé “Larousse du chocolat”)

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Prep

25 mins

Cottura

15 mins

tempo totale

40 mins

Autore: P. Hermé

Ingredienti

385 g di farina
35 g di cacao in polvere
1 pizzico di cannella
1 pizzico di sale
285 g di burro morbido
125 g di zucchero al velo
¼ cucchiaino da thè di aroma vaniglia (io omesso)
mia aggiunta
½ cucchiaino di cannella (aumentabile a piacere)
scorza grattugiata di mezza arancia (bio)

Preparazione

Rendere cremoso il burro morbido in planetaria. Aggiungere lo zucchero e la vaniglia e mescolare fino a rendere l'impasto omogeneo. Incorporare la farina setacciata con il cacao, la cannella ed il sale. Mescolare rapidamente e quindi formare due "palle" da conservare in frigo per 30 min.
Con ogni palla, formare un cilindro di 4 cm di diametro.: per evitare di avere dei buchi al centro, appiattire la pasta con il palmo della mano, poi ripiegarla su sé stessa per formare un cilindro. Avvolgere ogni cilindro in pellicola e conservare in frigo per 2 h.
Accendere il forno a 180°C., mescolare il tuorlo, tagliare il cilindro in dischi di 1.5 cm di spessore e velatelo di tuorlo. Posarli su un foglio di carta da forno velato di zucchero cristallo. Passare ancora per 2 volte nello zucchero cristallo cercando di farlo aderire.
Mettere i biscotti in teglia distanziandoli. Infornare per 15-18 min., girando le teglie a metà cottura. Lasciarli poi raffreddare. (traduzione di Pinella Orgiana)

Note

La ricetta viene dal blog "ammodomio" http://ammodomio.blogspot.it/2011/02/diamanti-al-cacao-di-pierre-herme.html. Io ho solo modificato l'aromatizzazione, arancia e cannella invece di vaniglia.

Lasciateli riposare qualche giorno prima di mangiarli

Un cake per festeggiare questo nuovo inizio!!!

12 Maggio 2015 by Elena Gnani

Sinceramente non so bene cosa dire.
Sono emozionata e sinceramente anche un po’ spaventata.
Da oggi faccio parte anche io di IFOOD!!!!!!

Finalmente è arrivato anche il mio momento, finalmente faccio parte anche io di questa stupenda comunità di persone dolci, disponibili e sempre pronte a darti una mano ♥♥♥
Ci sono ancora tante cose tante cose da capire, tante cose da mettere a posto, ma piano come in un puzzle tutti i pezzettini andranno al loro posto. Voglio davvero ingraziare tutti, la community, la redazione, e il supporto tecnico che ha sopportato le mie lamentele e ha risposto a tutte le mie richieste in tempi rapidissimi. Grazie Andrea, sei davvero un santo!

Sono troppo felice ^_^
Che ne dite vi piace il nuovo stile?

Per festeggiare ho pensato di fare un dolcetto, una cosa sciue sciue, di quelle che si preparano prima di andare a nanna per far trovare ai propri cari una colazione golosa e coccolosa. Mooooolto cioccolatosa.

Non so come mi sono ritrovata in dispensa un bel pezzo di toblerone. Non è che mi piaccia particolarmente, sono più da cioccolato super amaro, super fondente. Quindi non so bene come sia finito in casa mia, ma si sa, ogni tanto “qualcuno” porta a casa cose che poi spesso finiscono per essere dimenticate in dispensa.
– Scusa ma hai preso tu questo toblerone?
– io? no, proprio no.
– mmmm, ma lo sai che a me non piace. Quindi è difficile che lo abbia comprato io…
– no, no. Assolutamente no. Io non l’ho preso (quando gli uomini dicono così hanno sempre uno scheletro nell’armadio :-D)
– Vabbè lasciamo stare. meglio trovare un modo per farlo sparire.

E il toblerone finì in questo cake, in parte sciolto e in parte tagliato a scaglie. Semplice, soffice e morbido come tutti i cake in cui si unisce cioccolato fuso. Apprezzabile anche l’effetto croccantino dato dai pezzettini di mandorle caramellate presenti nel cioccolato.

Chi ne vuole una fetta? il caffè è quasi pronto, sentite il profumo? ^_^

Cake al toblerone

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Prep

20 mins

Cottura

45 mins

tempo totale

1 H 5 mins

Autore: Elena Gnani

Ingredienti

230 g di farina 00 setacciata
40 g di cacao amaro
2 uova
160 g di zucchero di canna
1 yogurt al caffè
120 g di toblerone tagliato al coltello
80 g di olio di arachidi
½ bustina di lievito
sale un pizzico

Preparazione

Montare l'uovo con lo zucchero di canna fino a farlo diventare chiaro e spumoso. Sciogliere 80 gr di cioccolato al microonde o a bagno maria e tagliare il resto a scaglie. Aggiungere l'olio alle uova e poi lo yogurt e continuare a montare. Unire il cioccolato sciolto e fatto raffreddare. Setacciare la farina insieme al lievito e un pizzico di sale e unire piano piano alla massa montata mescolando dal basso verso l'alto. Poi unire il cioccolato.
Distribuire in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato e cuocere a 170 per circa 45 minuti, o fino a che lo stecchino non esce pulito.

Biscotti al grano saraceno, crusca e uvetta

23 Aprile 2015 by Elena Gnani

Dall’anno scorso mia mamma ha dei problemi con la glicemia, non proprio il diabete ma deve stare attenta a quello che mangia, e purtroppo deve anche prendere una pastiglia prima dei pasti. L’indicazione e’ cercare di eliminare il piuù possibile gli zuccheri raffinati, quindi niente zucchero semolato, ridurre ovviamente i dolci (anzi eliminarli se possibile) e fare uso di farine non raffinate, quindi integrale, segale, grano saraceno etc.

Si da il caso che mia mamma sia pero’ la classica “buona forchetta”, insomma le piace mangiare, e oltre tutto e’ anche piuttosto golosa. Mio padre invece non ha problemi di glicemia, e’ anche lui goloso, e ogni volta che li vado a trovare immancabilmente arriva la richiesta di preparare qualche dolce. E mia mamma soffre vedendosi passare sotto al naso plumcake, crostate e altre delizie che ovviamente non puo’ mangiare. Fa troppa tenerezza…

Quindi ogni tanto cerco di preparare anche per lei qualcosa che possa spiluccare ogni tanto senza troppi sensi di colpa.

Mi sto lanciando nel mondo delle farine alternative 🙂

Qualche tempo fa cercando in rete mi sono imbattuta in questa ricetta di Stefania (alias FornoStar!! adoro quella donna, la sua simpatia, le sue ricette, le sue foto, mi piace tutto del suo blog), dei biscotti vegani, senza zucchero, senza burro, con miglio, riso integrale e grano saraceno. Mi hanno subito incuriosito, ma non avendo a portata di mano il miglio ho deciso di aggiungere della crusca, che ha un sacco di buone proprietà. Io ho usato il miele ma per la versione vegan sostituitelo con melassa.

Il risultato saranno dei biscotti poco dolci e ovviamente molto rustici, quindi non a tutti possono piacere. Ad esempio a mio padre non sono piaciuti, ha detto che non sapevano di niente. Ma d’altronde lui non ama per nulla il “sapore integrale”. Io e mia mamma invece abbiamo apprezzato, anzi lei anche più di me. E’ stata così contenta di poter mangiare un biscotto che me li ha commissionati ben tre volte ^___^

Certo non sono dei biscotti burrosi e che si sciolgono in bocca, ma sono sicuramente sani e leggeri. Io li ho trovati perfetti per la colazione, un paio di biscotti e uno yogurt e si parte alla grande.

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Il mio sara’ super impegnato, ma di cose belle e allegre. Oggi è il compleanno della nipotina piccola e domenica festeggeremo tutti insieme.

Ovviamente io sono incaricate della produzione dolciaria 😀

Biscotti al grano saraceno, crusca e uvetta

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Prep

20 mins

Cottura

15 mins

tempo totale

35 mins

Ingredienti

1 mela grande
30 g uvetta
2 cucchiaini di lievito per dolci
70 g di zucchero di canna grezzo
50 g di farina di riso integrale
50 g di crusca
120 g di farina di grano saraceno
1 cucchiaino di miele o melassa (per la versione vegan)
olio di semi di girasole (circa 20 g)

Preparazione

Mettete a mollo l’uvetta e fatela rinvenire per una decina di muniti. Lavate e sbucciate la mela. Tagliatele a pezzetti e tritatele con il mixer, poi aggiungete il lievito e frullando tra un ingrediente e l’altro aggiungete lo zucchero di canna, le farine, la crusca e il miele. A questo punto, continuando a frullare aggiungete l’olio a filo finché l’impasto non formerà una palla. Se risultasse troppo molle unite altra farina di grano saraceno, dipende un po’ da quanto era grande la mela. Strizzate l’uvetta e se molto grande tagliatela a pezzetti con il coltello. Unitela all’impasto, formate una palla e lasciatela in frigo per circa due ore. Poi prendete una spianatoia infarinata e stendete l’impasto a circa 3-4 mm di spessore e tagliate con un coltello a formare i rettangoli.
Prendete una teglia e ricopritela con carta da forno. Adagiate i biscotti e cuocete in forno caldo a 170°C per 15 minuti circa. Essendo i biscotti già colorati dalla farina di grano saraceno, non vedrete che diventeranno color ambra… ma solo allora saranno pronti.

Cake al cocco e cioccolato per una colazione sana

20 Aprile 2015 by Elena Gnani

Le mie nipotine adorano il cioccolato, come immagino tutti i bimbi. E chi può dar loro torto? chi non ama il cioccolato? ^___^

Sono anche bimbe molto democratiche, ogni tipo di cioccolato va bene, bianco, al latte o fondente, ma anche alle nocciole. Basta che sia cioccolato. Ovviamente cerchiamo di limitare la cosa è difficile resistere quando ti guardano con quegli occhioni imploranti.

Sono troppo furbe perchè sanno che la zia poi non resiste a quegli occhioni e loro ne approfittano. Ma le vedo così raramente, come potrei non viziarle un po’? :-DD

Per non dar loro cioccolato “puro” e occuparle un po’, la zia ha una carta vincente, la preparazione della totta. Ovviamente si fa tutto con la frusta a mano e loro si divertono moltissimo sia a mescolare un po’ per uno e poi a mettere piano piano la farina nella ciotola. E poi la zia meccola. Poi si mette nello stampo e via in fonno, no tocca pecchè cocca!!

Tanto per soddisfare le loro richieste questa volta abbiamo aggiunto gocce di cioccolato (ovviamente ne sono sparite parecchie rubate dalle piccole manine ;-)) e un po’ di farina di cocco, altra cosa che le piccole amano molto. La procedura comporta poi la leccata della frusta, della ciotola e del cucchiaio. Non vi dico come splende la ciotola dopo essere passata tra le mani della grande.

Adoro pastrocchiare con loro, loro si divertono da morire e a me piace preparare qualcosa di sano e casalingo per la loro colazione, e magari anche per la merendina post-nanna.

La ricetta è semplicissima, la classica ciambella casalinga da credenza. Sana e leggera, visto che ho utilizzato un solo uovo, poco olio e un po’ di panna per rendere il tutto più soffice. Ovviamente il cioccolato e il cocco arricchiscono il gusto e la rendono golosa anche se con pochi grassi.

Comunque se siete alla ricerca di qualcosa di più goloso e peccaminoso potete decorare con una bella ganache di cioccolato fondente. Successo assicurato ^___^

Cake al cocco e cioccolato
Ingredienti
150 g di farina 00 setacciata
100 g di farina di cocco
100 g di cioccolato tagliato a coltello (o gocce di cioccolato)
80 g di zucchero
1 uovo
200 ml di panna
50 ml di olio di semi (o arachidi o quello che vi pare)
12 g di lievito istantaneo
sale un pizzico

Preparazione

Montare l’uovo con lo zucchero fino a farlo diventare chiaro e spumoso. Aggiungere l’olio e la panna e continuare a montare. Setacciare la farina insieme al lievito e un pizzico di sale e unire piano piano alla massa montata mescolando dal basso verso l’alto. Poi unire il cocco e infine il cioccolato.

Distribuire in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato e cuocere a 170 per circa 45 minuti, o fino a che lo stecchino non esce pulito.

Savoiardi di riso di Montersino (gluten free)

16 Aprile 2015 by Elena Gnani

Oggi vado un po’ veloce perchè devo fare la valigia per il ritorno a casa. Non vedevo l’ora, ho bisogno di riposarmi nel mio lettino.

Mi devo ricaricare perchè il fine settimana sarà pieno di energia e di cose belle….si va dalle nipotine ^___^

I biscotti di oggi sono il risultato di una fissa che mi era presa un po’ di tempo fa, provare a fare i savoiardi. A me piacciono quelli morbidi, tipo quelli sardi, non quelli secchi.

Girovagando un po’ in giro ho trovato un sacco di blog che riportavano la ricetta di Montersino su Peccati di Gola.

Capita anche a voi? quando cerco qualcosa finisco sempre per andare in rete piuttosto che mettermi a sfogliare i mille libri che sommergono la libreria. Ma vi sembra che avendo il libro io debba ritrovarmi a copiare la ricetta dal web?!??

Io ho fatto mezza dose ma vi riporto quella originale. Ma ho fatto un errorino. Quando sono arrivata al punto di spolverare i biscotti con lo zucchero a velo mi sono accorta che non ne avevo più, quindi ho usato quello semolato e sono venuti un po’ “ruvidi” sopra, non con la crosticina liscia come i classici savoiardi. Comunque qua nessuno si è fatto dei problemi per questo 😉

Savoiardi di riso di Montersino
Ingredienti
250 g di zucchero semolato
200 g di albumi bio
180 g di tuorli bio
50 g di miele
200 g di farina di riso
30 g di farina di mais (tipo fumetto)
100 g di fecola di patate
vaniglia
zucchero a velo

Preparazione

Montate gli albumi con lo zucchero.
Sbattete i tuorli con il miele e i semi della vaniglia, uniteli agli albumi montati mescolando dall’alto verso il basso. Incorporate delicatamente al composto le farine setacciate insieme.
Versate nel sac-à-poche il composto praticate un foro e formate tanti bastoncini su una teglia coperta con carta da forno.
Quindi spolverizzate con zucchero a velo e infornate subito a 200° per 8 minuti circa.

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