Saltando in padella

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Riso integrale con azuki e zucca al forno

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Non sapete cosa mangiare a pranzo?
Siete soliti pranzare in ufficio e non sapete mai cosa prepararvi?
Siete dei salutisti convinti?
Siete a dieta?
Vi piace mangiare sano?
State cercando qualcosa per rallegrare la giornata grigia?

Beh allora questo piatto fa proprio per voi. Sano, leggero, gustoso. E molto colorato perché oltre che mangiare con la bocca si mangia prima di tutto con gli occhi. Non sono una patita di impiattamenti super ricercati o troppo eleganti, anche perché non ne sono neanche capace, però un piatto ben presentato non mi dispiace. E devo dire che i colori di un piatto sono per me molto importanti per renderlo più appetibile.

A parte tutto questo piatto è davvero buonissimo. In effetti non pensavo di postarlo ma poi mi è piaciuto così tanto che ho cambiato idea anche se le foto non sono proprio venute benissimo.
Riso integrale, fagioli azuki e zucca cotta al forno. Il tutto condito con un filo d’olio e tanto tanto rosmarino. Io adoro il rosmarino con la zucca ma voi potete aromatizzare come più vi piace, anche un pizzico di peperoncino ci sta benissimo.

Da quando ho letto questo post di Simona sulla cottura del riso integrale mi si è aperto un mondo. Lo usavo molto di rado anche se mi è sempre piaciuto moltissimo come sapore a causa del suo tempo di cottura, davvero troppo lungo. Ma poi ho scoperto che deve essere messo in ammollo la sera prima, a quel punto praticamente la cottura è quasi uguale a quella di un riso normale…ma il sapore è mooooooolto meglio, bello saporito e aromatico.

Che ne dite, vi ho incuriosito? è anche vegano e senza glutine quindi non avete scuse per non provarlo 🙂

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Riso integrale con azuki e zucca al forno
 
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Un piatto unico semplice, con pochi ingredienti ma assolutamente delizioso. Sano e leggero.
Autore:
Recipe type: Piatto unico
Ingredienti
  • Per due persone:
  • 100 g di riso integrale
  • 60 g di fagioli azuki secchi
  • una zucca (la mia mantovana)
  • rosmarino
  • sale
  • olio evo
Preparazione
  1. Prima di tutto la sera prima mettete in ammollo in due ciotole i fagioli secchi e il riso che avrete precedentemente lavato bene.
  2. Il giorno dopo scolate bene i fagioli e cuoceteli nella pentola a pressione in acqua leggermente salata per 35 minuti dal fischio della pentola.
  3. Scolate e sciacquate bene il riso, poi cuocete in acqua bollente salata per circa 15 minuti fino a che non diventa tenero ma non scotto. Scolate, condite con un filo d'olio e sgranate con una forchetta.
  4. Tagliate la zucca a fette, togliete la buccia e ponete sulla leccarda coperta con carta forno. Condite con qualche goccia d'olio e cuocete in forno a 180 fino a che non diventa tenera (circa 20 minuti).
  5. Impiattate, condite con un filo d'olio evo a crudo e un pizzico di sale, e poi tanto rosmarino.
Note
Se vi piace aggiungete un pochino di peperoncino.
Potete gustarlo sia tiepido che freddo, anche se secondo me tiepido da il meglio di se.

Carpaccio di frutta e brie

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Oggi ricetta proprio easy easy, anzi direi ricetta non ricetta. Siete in modalità detox? se si, vi ammiro moltissimo, non so voi ma io ho sempre una fame che non vi dico, mi mangerei pure un bue muschiato  🙁
Comunque se siete in fase detox o siete alla ricerca di qualcosa di leggero e velocissimo da preparare questa insalatina fa al caso vostro, tempo 3 minuti e il vostro pranzo sarà pronto.

La freschezza delle arance e delle mele verdi si sposa benissimo al sapore intenso del brie, e qualche chicco di melagrana da quella croccantezza che non guasta. Ma ci sta benissimo anche qualche gheriglio di noce. Largo alla fantasia.

Abbinata a due fette di pane, magari fatto in casa, o qualche pezzetto di focaccia, et voilà, ecco un pranzetto veloce e fresco che non vi appesantirà. Ovviamente per le dosi regolatevi in base alla vostra fame, io me ne sono fatti fuori due piatti 😉

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Carpaccio di frutta e brie
 
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Un'insalata fresca e leggera, perfetta per un pranzo veloce che non vi appesantisce.
Autore:
Recipe type: Insalata
Ingredienti
  • 1 arancia
  • ½ mela Granny Smith
  • 1 cucchiaio di chicchi di melagrana
  • 30 g di brie
  • mandorle a lamelle
  • olio evo
  • sale
Preparazione
  1. Pelate a vivo l'arancia e tagliate delle fettine in più sottile possibile.
  2. Lavate bene la mela e tagliate delle fettine senza sbucciala.
  3. Tagliate a cubetti il brie e disponete nel piatto insieme all'arancia e alla mela.
  4. Per finire decorate con i chicchi di melagrana e le scaglie di mandorle.
  5. Condite con un fio d'olio e un pizzico di sale.

Pancakes integrali all’aceto balsamico, speck e toma

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Visto che siamo arrivati a metà settimana, oggi vi voglio proporre una ricetta per va bene sia per una colazione alternativa, salata invece che dolce, o magari per il brunch domenicale.
Trovo che almeno nel weekend sia quasi doveroso coccolarsi un po’, ed alzarsi con calma e fare una bella colazione degna di questa nome è quello che io considero il minimo indispensabile 🙂

Io sono una che fa sempre colazione a casa, il classico cappuccino e cornetto al bar non fa proprio per me. Mi piace sedermi e fare con calma (relativamente). Ma più che una fetta di torta fatta in casa, biscotti, o pane con la marmellata, non si riesce a fare. Ma la domenica è diverso, anche perchè faccio colazione dopo essere andata a correre, due orette minimo…e questo vi dovrebbe dire tutto. La mia colazione domenicale è piuttosto sostanziosa 😉

Chi non ama i pancakes? sono una delle cose che io considero più coccolose per la colazione. Io li adoro con un filo di sciroppo d’acero e tanta frutta fresca. Ma io sono una persona democratica, amo sia le colazioni dolci che quelle salate. Non ho problemi a far colazione con un panino al prosciutto.
Quindi questa volta ve li propongo in versione salata. Pancakes integrali aromatizzati all’aceto balsamico e speck a dadini. E per legare il tutto, una deliziosa cremina a base di toma piemontese, e glassa di aceto balsamico.

Che ne dite vi ho incuriosito? se siete interessati ad altre ricette con l’aceto balsamico andate a sfogliare l’ultimo numero di Taste&More. Troverete anche le mie pere all’aceto balsamico.

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Pancakes integrali all’aceto balsamico, speck e toma
 
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Autore:
Recipe type: Brunch
Ingredienti
  • Ingredienti per 4 persone
  • 140 g di farina integrale
  • 120 g di farina 0
  • 2 uova
  • 300 ml di latte
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • 150 g di Toma piemontese DOP (di cui 50 g grattugiata)
  • 120 g di speck dell’Alto Adige IGP a fette
  • 2 cucchiai di glassa di aceto balsamico
Preparazione
  1. Preparate la crema di toma sciogliendo a fuoco basso 100 g di toma con 3 cucchiai di latte presi dal totale.
  2. Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve.
  3. Mescolate i tuorli con le farine, unite il latte e l’aceto balsamico, poi il lievito, lo speck tagliato a pezzettini piccoli, e 50 g di toma grattugiata. Tenete 4 fette di speck da parte per la decorazione. Mescolate fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.
  4. Unite l’albume montato a neve e mescolate delicatamente.
  5. Versate un cucchiaio di impasto su una piastra antiaderente ben calda, voltate il pancake non appena appariranno le prime bollicine e cuocete dall’altro lato. Man mano che i pancakes cuociono, impilateli su un piatto da portata.
  6. Versate sulla torretta la crema di toma, la glassa di aceto balsamico e decorate con la fetta di speck.

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Pollo al cartoccio con verdurine

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Buon giovedì ragazzi. Ci siamo quasi, ce la possiamo fare, oramai siamo arrivati quasi al fine settimana.
Che programmi avete? giretto fuori porta? riposo totale sul divano di casa?
Se non piove io vorrei fare una capatina a casa di mia nonna per far visita al vecchio ciliegio dietro casa che ogni anni ci regala ciliegie deliziose, dolci, succose e sode. Vedremo cosa ci riserva il tempo 😉

Nell’attesa che l’estate si decida ad arrivare, in casa si cerca comunque di mangiare piatti leggeri e sani ma comunque gustosi, come questo pollo cotto al cartoccio con tante verdure ed erbe aromatiche. Un’idea perfetta sia che siate a dieta sia che cerchiate di seguire un’alimentazione sana e leggera. In casa mia non si mangia spesso carne, anzi direi proprio pochissimo, e quasi esclusivamente pollo.

Devo dire che su questo siamo fortunati perchè possiamo fidarci totalmente di quello che mangiamo, visto che i polli vengono direttamente dall’aia di mio zio. Altro che km0, direttamente tutto in famiglia 😉
Vi assicuro che i suoi polli sono felicissimi, tutto il giorno scorrazzano liberi per l’aia e il campo dietro casa alla ricerca di vermetti e cose simili. Niente polli grassi come gatti, dovete vedere come sono snelli. Ha sia galline che galli, che fanno quello che vogliono…in tutti i sensi 😀

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Ma torniamo a questo pollo: un’idea per un secondo leggero e sano con tante verdure. La cottura al cartoccio mantiene inalterate tutte le proprietà delle verdure e le rende tenere. E le erbe aromatiche regalano sapore e freschezza al tutto. Potete usare le verdure che preferite, io ho una predilezione per le verdure di questo periodo, zucchine, melanzane, peperoni. Poi ho aggiunto qualche oliva taggiasca, pomodorini e qualche cipollina sott’aceto (le adoro!).
Noi lo abbiamo gustato condito con una salsina allo yogurt che gli dona un tocco di freschezza davvero delizioso.

Se siete interessati ad altre ricette leggere in vista dell’estate vi consiglio di andare a sfogliare l’ultimo numero di Taste&More.

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Pollo al cartoccio con verdurine
 
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Un'idea per un secondo leggero e sano con tante verdure. La cottura al cartoccio mantiene inalterate tutte le proprietà delle verdure e le rende tenere. Le erbe aromatiche regalano sapore e freschezza al tutto.
Autore:
Recipe type: Secondo
Cuisine: Light
Ingredienti
  • 240 g di petto di pollo a cubetti
  • 1 zucchina
  • ½ peperone giallo
  • ½ peperone rosso
  • pomodorini datterini
  • olive taggiasche
  • cipolline sott’aceto
  • 2 yogurt magri
  • olio evo
  • timo fresco
  • origano fresco
  • rosmarino
  • un pizzico di sale
Preparazione
  1. Mettere a marinare i cubetti di pollo nello yogurt a cui avete unito timo e rosmarino tritato.
  2. Lavate le verdure, poi tagliate la zucchina a cubetti, i peperoni a julienne, le cipolline a metà e i pomodorini a metà.
  3. Preparate un trito con altro rosmarino, origano e timo freschi.
  4. Tagliate due rettangoli di carta forno e ponete nel mezzo di ognuno le verdure, e qualche oliva. Condite con il trito di odori e un filo d’olio. Chiudete a caramella i rettangoli e legate con spago da cucina.
  5. Cuocete in forno a 200 per circa 20 minuti. A metà cottura aprite il cartoccio in modo che evapori il liquido delle verdure.
  6. Servite caldo condito con una salsina di yogurt fatta mescolando yogurt magro, olio e un pizzico di sale.

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Platessa al pistacchio con verdure alla crudaiola – Taste&More 20

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Lo so che non sembra, il tempo è brutto e grigio, ma è primavera. Si è primavera.
E la primavera è periodo di rinnovamento, è bene risvegliare il nostro organismo, è ora di disintossicarsi. Visto che la volta scorsa si parlava di diete, l’uscita del nuovo numero di Taste&More cade proprio a fagiolo. Troverete una dieta studiata dalla Dott.ssa Piva Biologa e nutrizionista per disintossicare il nostro corpo e condurci in un percorso di salute e benessere.

Ma non pensate mica che sia una dieta triste, proprio no. Scordatevi quei piatti tristi e senza sapore che ci immaginiamo quando pensiamo a una dieta.
Troverete un sacco di idee gustose, sane, leggere, colorate e moooolto invitanti.
Il motto è: salute, semplicità e gusto! Troverete ricette per tutti i gusti, per variare senza mai annoiarci, con spunti anche per vegetariani o vegani, intolleranti o curiosi! Ogni pasto è bilanciato in modo tale da apportare la giusta dose di fibre, proteine, carboidrati complessi e grassi buoni: sazietà e leggerezza assicurate!

Taste&More Magazine maggio -giugno 2016 n°20

Intanto per oggi vi propongo questo delizioso piatto unico, filetti di platessa in crosta di pistacchi abbinati a delle verdure fresche e alla griglia, e patatine alla paprica. E tanto prezzemolo fresco per profumare. Gustoso e nutrizionalmente completo.
Invitante vero?

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Platessa al pistacchio con verdure alla crudaiola - Taste&More 20
 
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Autore:
Ingredienti
  • Ingredienti per 2 persone
  • 280 g di platessa
  • 200 g di patate novelle
  • 40 g di pistacchi
  • 1 zucchina
  • 1 melanzana
  • pomodorini
  • paprica dolce
  • prezzemolo fresco
  • olio evo
  • un pizzico di sale
Preparazione
  1. Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Sciacquate con acqua fredda e cuocetele in acqua salata per circa 5 minuti. Poi scolatele, e condite con la paprica, un pizzico di sale e un filo di olio evo.
  2. Lavate la zucchina e la melanzana, tagliatela a rondelle e cuocetele su una griglia ben calda cosparsa con un pizzico di sale grosso.
  3. Tagliate i pomodorini in quattro parti. Tritate i pistacchi a coltello e passate un lato dei filetti di platessa sui pistacchi cercando di farli attaccare.
  4. Cuocete in forno a 200 per circa 10 minuti.
  5. Servite condendo con un filo d’olio evo a crudo e qualche fogliolina di prezzemolo.

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Siete ancora qui? correte a sfogliare l’ultimo numero. Vedrete che meraviglia!!

Nidi di agretti al burro con uova

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Fine settimana piovoso, molto piovoso. Ho anche fatto una gran doccia in bicicletta 🙁
Ora mi chiedo, ma perché piove sempre il fine settimana? fra settimana un sole stupendo e tu pensi ma perché devo stare chiusa qui dentro davanti a un PC mentre fuori c’è un sole così? poi arriva il weekend e zac…pioggia.

Ma io non mi faccio scoraggiare, se fuori piove io porto il sole nel piatto. La temperatura farebbe quasi venir voglia di tornare a zuppe e vellutate ma io resisto alla tentazione e continuo con insalate fresche, frullati di frutta e piatti leggeri e sfiziosi. E tanta, tanta verdura. Asparagi, fave, piselli, carciofi, spinaci freschi, e agretti. Quanto mi piace la verdura di questa stagione!

In particolare adoro gli agretti, adoro il loro sapore amarognolo e un pochino terroso. Purtroppo si trovano in giro solo per poco tempo quindi appena li vedo al mercato ne faccio delle scorpacciate pazzesche. Hanno vita breve…come le farfalle 😉

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Gli agretti (o barba di frate) si usano in cucina cotti al vapore o lessati e conditi a piacere, anche solo con del semplice olio extra vergine e limone, ma sono ottimi anche con aglio, pomodoro e acciughe.

Negli anni ho fatto un bel po’ di esperimenti con gli agretti ma sono sempre alla ricerca di nuove idee. E quando ho visto questa ricetta di Emanuela non ho resistito e nel giro di un giorno è finita sulla mia tavola. Non trovate che sia carina l’idea di fare dei nidi per l’uovo con gli agretti? sembrano proprio dei nidi.

Avete notato che da terribili portatori di colesterolo negli ultimi anni le uova sono state molto rivalutate? ora anche chef stellati le utilizzano per creare nuovi accostamenti e nuove consistenze. A me piacciono, e mi piace la loro versatilità. Si possono cuocere in mille modi diversi, strapazzate, all’occhio di bue, alla coque, sode, in camicia.agretti3

In questa ricetta vengono cotte al forno dentro al nido creato con gli agretti. Non cuocetele troppo, lasciate il tuorlo morbido. Pucciato con qualche bella fetta di pane tostato è una vera goduria 🙂
E’ sicuramente un piatto semplice e veloce da preparare, un’idea sfiziosa per un pranzo leggero. E’ anche naturalmente gluten-free e vegetariana (ma NON vegana) quindi perfetta per tutti (quasi).

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Nidi di agretti al burro con uova
 
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Un piatto semplice, sano e leggero. Da gustare sia come secondo o come piatto unico se abbinato a qualche bella fetta di pane.
Autore:
Recipe type: Secondi piatti
Cuisine: Casalinga
Ingredienti
  • 1 mazzetto di agretti
  • 4 uova
  • burro
  • sale e pepe
Preparazione
  1. Sciacquate gli agretti ed eliminate le radici. Sgocciolateli e stufateli in una padella con una noce di burro. Manteneteli croccanti e aggiustateli di sale.
  2. Lasciate intiepidire gli agretti poi formate 4 nidi e disponeteli su una teglia coperta di carta forno. Infornateli a 180° per farli scaldare.
  3. Sfilate la teglia dal forno, sgusciate all'interno di ogni nido un uovo e rinfornate per circa 10 minuti, o fino a quando la chiara d'uovo risulterà soda.
  4. A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungete su ogni uovo un pizzico di sale e di pepe.

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Pucce alle olive nere

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Oggi si va di paneeeeeeee
Era davvero da un bel pezzo che non mi mettevo ad impastare sul serio. Si durante l’estate ho fatto qualche cosina, anche perchè dovendo prendermi cura del mio licoli non potevo mica buttare l’esubero del rinfresco. Ma niente di chè…grassini, crackers, piadine e cose simili.
Ma era davvero da un bel pezzo che non mettevo le mani in pasta come si deve. L’occasione è venuta da una festa di fine estate organizzata dal mio quartiere, un bel modo per salutarsi e conoscere nuovi arrivati.

Era una di quelle feste in cui ognuno porta qualcosa e si condivide con gli altri, un modo per chiacchierare ma anche per assaggiare altre cucine. Il mio quartiere è piuttosto “multietnico” quindi si andava dall’africa, al marocco, all’asia. Sapete che ho una predilezione per il pane, è una delle cose che attira particolarmente la mia attenzione.  Tra le altre cose, dei panini alle olive hanno attirato la mia attenzione.
Mmmmmmmm deliziosi, soffici, profumati.

Ovviamente mi sono messa in cerca dell’autrice e ho scoperto che quei paninetti erano un classico della cucina leccese, le pucce alle olive. Sinceramente non le avevo mai sentite nominare. Ovviamente mi sono fatta dare subito la ricetta, non potevo davvero lasciarmi sfuggire una delizia del genere.

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Come primo tentativo ho seguito la ricetta così come mi è stata detta, quindi non ho usato il mio licoli ma solo lievito di birra (la prissima voltà proverò a sperimentare!!). Poi metà farina di grano 0 (io ho usato quella macinata a pietra) e metà semola di grano duro. Secondo tradizione sembra che le olive si debbano lasciare con il nocciolo, io però ho usato quelle snocciolate (taggiasche….io le adoro!).

Sono dei panini sofficissimi, leggeri come una nuvola, e anche molto saporiti per merito delle olive. Deliziosi sia nature che farciti. Il loro profumo mediterraneo mi ha fatto venire voglia di farcirli con una foglia di insalata, due filetti di acciuga sott’olio e peperoni grigliati.
Una vera delizia!!! 🙂

Pucce alle olive nere
 
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Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • 250 g di farina 0 (macinata a pietra)
  • 250 g di semola di grano duro
  • ½ cubetto di lievito di birra
  • 300/350 g di acqua
  • ½ cucchiaio di sale
  • 1 cucchiaino di miele
  • olive nere (per me taggiasche)
Preparazione
  1. Fare la fontana con le farine, poi aggiungere il lievito e il miele. Unire circa 250 g di acqua e cominciare ad impastare. In base al potere di assorbimento della vostra farina aggiungete il resto dell'acqua. L'impasto deve risultare simile a quello della pizza ma un po' più molliccio.
  2. Fate un panetto e metterlo in un contenitore di plastica. A questo punto aggiungete man mano altra acqua tiepida (circa 100 ml) finchè non si otterrà un impasto appiccicoso. Unite le olive intere.
  3. Chiudere il contenitore con un coperchio, coprirlo con una coperta in modo da tenerlo al caldo. Lasciate lievitare per circa tre ore.
  4. Formare delle pagnotelle aiutandovi con della farina. Riporle in una teglia infarinata ed infornare alla massima temperatura ( 250°C ) per circa 30 minuti fino a che non diventano dorate.
Note
Potete surgelarli dopo che si sono raffreddati.

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Corn bread friggitelli e mais

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Oggi voliamo lontano, a migliaia di chilometri. Voliamo negli states. Più precisamente al sud.
La ricetta di oggi è il mio piccolo contributo, ma proprio piiiiiiiiiiiccolo, all’ultimo numero di Taste&More. Se la cucina tipica americana vi incuriosisce non potete assolutamente perdervi I love America dell’ultimo numero.

E’ un cake salato a base farina di mais, che veniva realizzato già dai nativi americani. Oggi viene preparato principalmente negli stati del sud per la festa del ringraziamento. Spesso viene aromatizzato con il peperoncino jalapeno, ma visto che qui non è facilmente recuperabile ho pensato di sostituirlo con i nostri italianissimi friggitelli, che per inciso io adoro. In aggiunta mai fresco, che rende il tutto più fresco. Normalmente viene servito tagliato a cubetti, quindi si può preparare per un pic nic o una  gita fuoriporta.
L’ho servito in abbinamento a fagioli rossi e bacon croccante, ho seguito la tradizione 🙂

 

Corn bread con friggitelli e mais
 
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Autore:
Cuisine: per 4 persone
Ingredienti
  • 100 g di farina 00
  • 80 g di farina di mais (fioretto)
  • 30 ml di olio di semi di arachide
  • 1 yogurt
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • ½ cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di lievito istantaneo
  • ¼ cucchiaino di bicarbonato
  • 50 g di mais precotto
  • friggitelli tagliati a dadini
  • per servire
  • fagioli rossi
  • bacon a fette
Preparazione
  1. Scaldate il forno a 180°C e imburrate una teglia da 16 cm. Mettete gli ingredienti secchi tutti insieme in una ciotola. Sbattete gli ingredienti li-quidi in un’altra ciotola.
  2. Riducete a dadini piccoli il mais e i friggitelli. Incorporate delicatamente gli ingredienti umidi a quelli secchi, usando una spatola. Mescolate rapidamente senza lavorare troppo, il composto deve rimanere un po’ grumoso.
  3. Versate nella teglia e cuocete finché è ben dorato, per 25-30 minuti, o finché uno stecchino infilzato al centro ne esce pulito. Lasciate raffreddare nello stampo per almeno 10 minuti prima di servire.
  4. Cuocete il bacon in una padella antiaderente fino a farlo diventare croccante.
  5. Ammorbidite il formaggio con un goccio di latte in modo che diventi ancor più cremoso. Tagliate il corn bread a fette, spalmatele con un velo di crema di formaggio e friggitelli tagliati a dadini, e servite con i fagioli e la pancetta croccante.

 

Sformatini di patate con mozzarella e speck

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Due settimane di full immersion. Una di full immersion lavorativo e una di full immersion familiare, tra minestrine, pulizie, spesa, giochi e favole. Ora dovrei tornare alla normalità…più o meno.
In verità dopo quella super full immersion ieri mi sono presa un giorno per me e me ne sono andata a Identità Golose, ma di questo vi parlerò la prossima volta.
Per oggi ci limitiamo a una ricetta molto easy, un classico sformatino di patate. Per questo sformato ho usato le patate con la buccia rossa e la polpa gialla. Le ho scoperte qualche tempo fa e devo dire che mi piacciono, hanno un sapore intenso e reggono molto bene la cottura.
Ho alternato strati di patate, con porri, mozzarella e speck. Se volete un sapore più alpino vi consiglio di usare l’asiago al posto della mozzarella. In versione mini si presta bene come antipasto, se aumentate le dosi si presta benissimo ad essere un ottimo piatto unico.
E voi cosa avete fatto di bello? Quante belle cose avete preparato in questi giorni?
Mi sa che sono persa un bel po’ di cose, con un po’ di calma rimedierò
 🙂
Sformatini di patate con mozzarella e speck
Ingredienti (per 3 persone)
500 g di batate
1 porro
150 g di mozzarella
speck (o mortadella o pancetta)
burro
sale e pepe
Preparazione
Lavate bene le patate e tagliatele a fettine di ½ cm. Portate a bollore abbondante acqua salata, immergete le fette di patate e cuocetele per 3-4 minuti. Sgocciolatele e tamponatele con carta da cucina. Affettate la parte tenera del porro a rondelle sottili, poi fateli appassire in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 5-6 minuti bagnando di tanto in tanto con acqua. Prendete dei coppapasta e ungeteli. Fate degli strati alternando fette di patate, qualche fetta di speck e i porri. Proseguite facendo due strati di ogni cosa, e terminate con le patate. Terminate con un fiocchetto di burro e cuocete in forno a 180 per circa 15 minuti poi per 5 minuti con il grill in modo da gratinare la superficie. Fate intiepidire e sformate. Servite tiepido.

 

 

Spiedini di polpettine speziate

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Dopo i biscottini da tea, oggi andiamo di salato.
Oggi vi propongo una ricettina sfiziosa per un aperitivo davanti al camino, o magari una cena alternativa da gustare in tranquillità accoccolati sul divano sotto una bella copertina di lana, magari fatta a magia dalla nonna.
Dopo la discesa di dieci gradi della temperatura della settimana scorsa direi che ci sta proprio bene. Anche una scaldata di camino ci starebbe benissimo, e io non vedo l’ora di tornare dai miei, possessori di camino, per gustare le prime caldarroste di stagione…divine cotte nel camino!
Personalmente non sono un’amante della carne, la mangio raramente. Qua nel blog trovate poche ricette “carnivore”, anche perchè trovo che sia difficilissima da fotografare. Questa volta invece la foto mi è piaciuta quindi ho deciso di condividerla con voi anche per sapere la vostra opinione. Che ne dite, vi piace questo stile dark?Tornando a noi, anche se non amo particolarmente la carne, in casa ogni tanto si sentono degli sbuffi abbastanza significativi, quindi qualche volta mi ingegno per preparare qualcosa di sfizioso. Quindi polpette, tutti amano le polpette ^__^

Le ho aromatizzate con un po’ di spezie, sapete che sono la mia passione. Per renderle più sfiziose ho fatto degli spiedini e li ho cotti al forno. Per finire ho accompagnato con salsa tzatziki, praticamente yogurt greco con cetrioli, aceto, olio, sale e pepe.

Ovviamente questa ricetta è solo per darvi uno spunto, non è certamente alta cucina.
Invece che infilzare le polpettine negli spiedini potete servirle come un normale secondo con gli zucchini per contorno. Oppure per una versione più sfiziosa potete friggerle invece che cuocerle in forno. Se invece siete o avete ospiti vegani potete preparare delle polpettine di legumi. Le zucchine possono essere sostituite con i peperoni. Insomma, potete sbizzarrirvi quanto vi pare.

Spiedini di polpettine speziate
Ingredienti
300 gr di polpa magra macinata di vitello
2 fette di pane in cassetta
1/2 bicchiere di latte
50 gr di parmigiano reggiano
1 uovo
pangrattato qb
sale e pepe
1/2 cucchiaino di curry
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata
scorsa di limone bio
zucchine piccole

Preparazione

Mettete in ammollo il pane con il mezzo bicchiere di latte in una ciotola per qualche minuto. Schiacciatelo con una forchetta, aggiungete l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale, una spruzzatina di pepe, le spezie, la buccia grattugiata di 1/2 limone e la carne. Amalgamate accuratamente tutti gli ingredienti, aggiungete un cucchiaio raso di pangrattato o la quantità sufficiente ad ottenere un impasto abbastanza sodo, ma non duro. Formate le polpettine e passatele nel pangrattato. Devono essere piccole come delle nocciole. Tagliate le zucchine a rondelle e formate gli spiedini
Mettete in una teglia grande un filo d’olio e posizionate gli spiedini e cuocete a 180 per circa 20/25 minuti. Il tempo dipende ovviamente dalla grandezza delle polpette.

 

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