Saltando in padella

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Lingue soffici gusto pizza

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Eccoci qua, una nuova settimana ci aspetta. Cosa avete fatto di bello nel weekend? avete approfittato delle aperture e siete andati in po’ in giro? In effetti il tempo è perfetto per goderci la nostra meravigliosa natura. Sole, aria fresca, cielo azzurro.
Il bel tempo mi fa venire voglia di aperitivo in terrazzo. Il tramonto, l’aria fresca, tante cosine sfiziose da gustare spaparazzata sulla poltrona…il paradiso 😉 non proprio adatta a una che dovrebbe perdere un paio di chiletti, ma anche qualcuno in più, ma chissene. Oramai ho rinunciato alla prova costume 😂

Questo weekend invece della solita pizza ho preparato queste Lingue soffici gusto pizza, perfette da gustare sul divano, o in giardino godendosi la serata.
Queste Lingue di pizza sono un lievitato sfizioso e squisito. Un’ alternativa alla classica pizza. Si realizzano con il classico impasto di pizza, che una volta lievitato in teglia viene tagliato in strisce e infine condite. Una volta realizzate le lingue potete realizzare tante varianti golose: oltre alla marinara come ho fatto io, potete preparare gusto margherita, capricciosa, con un mix di salumi, ai 4 formaggi…insomma condirle come volete 👍

Profumate e deliziose, una via di mezzo tra una pizza soffice e un grissinone. Si tratta di una preparazione molto semplice. La base è quella della mitica Simona Tavolartegusto
Le lingue di pizze sono ottime sia calde che fredde, non solo come salva cena, piatto unico, ma anche per una merenda salata, uno snack da portare in ufficio oppure a scuola😉

Lingue soffici gusto pizza
Ingredienti per circa 8/10 pezzi
Per l’impasto:
300 g di farina 0
200 g di farina manitoba
400 g di acqua
3 g di lievito di birra fresco (oppure 1,5 gr di lievito di birra secco)
1 cucchiaio di olio extravergine
11 g di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
Per il condimento:
passata di pomodoro
origano
olio extravergine
sale

Procedimento
Prima di tutto setacciate e miscelate insieme le farine per un totale di 500 g. Pesate 400 g e tenete da parte il restante 100 g. Poi preparate il pre fermento, sciogliendo la metà del lievito fresco in 2 cucchiai di acqua (presi dal totale) e unitelo ai 400 gr di farina presi dal totale precedentemente miscelati.
Poi aggiungete lo zucchero, girate, aggiungete tutta l’acqua. Mescolate con un cucchiaio. L’impasto è molle e appiccicoso, così che deve essere. Girate pochi secondi fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Coprite l’impasto con una pellicola e fate lievitare. Lasciate lievitare dalle 6 alle 8 h fino a quando l’impasto non avrà triplicato il suo volume
Su un piano di lavoro versate i 100 g di farina messa da parte e mescolate con il resto del lievito secco oppure se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua. Aggiungete il pre fermento. con l’uso di una raschietta di metallo o un tarocco, amalgamate il tutto, sbattendo ripetutamente l’impasto sul tavolo, girandolo su se stesso e ripiegandolo più volte senza aggiungere altra farina. Quando vedete che l’impasto inizia a diventare elastico, aggiungete il cucchiaio di olio e infine il sale. Sbattete ancora l’impasto, piegandolo più volte con la raschietta fino ad ottenere una pasta che tiene la forma, pur essendo parecchio morbida ma che non attacca eccessivamente al piano di lavoro. Ci vorranno circa 10 minuti.
Ora fate le pieghe. Date le prime due pieghe a porta foglio, piegando i due lembi il primo sopra e fate lo stesso con il sotto. Sempre spolverando l’impasto e le mani di farina date altre due pieghe ai lati richiudendo prima uno poi l’altro.
Quanta farina assorbe l’impasto dipende da una serie di fattori, non vi preoccupate. Rovesciate quindi il panetto e vedrete che ormai ha preso la forma, lisciatelo in superficie.
Spolverate di farina il panetto, copritelo con una pellicola e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per ancora 1 h circa. Trascorso il tempo indicato, l’impasto si presenta rilassato e lievitato, morbido, seppure compatto.
Intanto preparate il condimento. Mescolate la passata con un filo d’olio, sale, e tanto origano.
Stendete sulla teglia formando un rettangolo. Poi tagliate delle strisce e aggiungete il condimento.
Infine cuocete in forno statico precedentemente preriscaldato a 250° nella parte bassa ( a contatto con il fondo) per 7 – 8 minuti. Poi aggiungete la mozzarella precedentemente tagliata a cubetti e sgocciolata in un panno e posizionate nella parte medio alta del forno, per completare la cottura ancora 5 – 6 minuti.

Panfocaccia

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Eccoci qua, si riparte, ultima settimana di Aprile. Qua sono state due giornate bellissime, ma purtroppo da oggi sembra che il tempo cambierà verso il brutto per tutta la settimana.
Da oggi siamo gialli, le attività ripartono. Speriamo bene…sono un po’ preoccupata perchè in questi giorni ho visto in giro tanta tanta gente, troppa. Molta anche senza mascherine. Siamo tutti stanchi, io per prima…venerdì è stato il compleanno della mia nipotina piccola, e io non ho potuto esserci. Il secondo compleanno che non festeggiamo insieme ☹

Anche col sole io non rinuncio ad accedere il forno e impastare il pane per la settimana. In casa si mangia tanto pane…il pane è la mia dannazione, mi piace così tanto che potrei mangiarmene un filone da un chilo in un giorno. Toglietemi tutto ma non il pane 😂 se devo scegliere tra pasta e pane non ho proprio dubbi…tra pane e salame e lasagne io scelgo senza dubbio pane e salame 🍞

Questo fine settimana ho voluto provare questo Panfocaccia che avevo visto da Sonia Peronaci. E’ un lievitato che si pone a metà strada tra il pane e la focaccia e che racchiude in sè il meglio delle due preparazioni. Soffice come una focaccia, profumato come il pane appena sfornato, con una crosta così dorata e croccante da trasformare ogni morso in pura poesia.
Non riuscirete a resistere da staccarne un pezzo di questo panfocaccia appena sfornato e gustarlo così nature 😉
ovviamente potete anche tagliarlo e farcirlo tipo panino, oppure tagliarlo a fette per accompagnare i piatti.

Io oggi ci faccio colazione con una bella spalmata di crema di nocciole 😂😂
Buona settimana 💖💖

Panfocaccia
Ingredienti (per due focacce)
farina manitoba 250 g
farina 00 250 g
acqua 320 g
olio extravergine di oliva 30 g
sale 10 g
lievito di birra disidratato 7 g
miele di acacia 1 cucchiaino

Procedimento
Mettete nella ciotola di una planetaria munita di gancio le due farine e il lievito di birra disidratato. Sciogliete il sale nell’acqua, azionate la planetaria e aggiungetela a filo continuando a impastare fino a che l’impasto non si sarà incordato staccandosi completamente dalle pareti della ciotola. Sempre impastando unite il miele e poi, poco alla volta, l’olio. Ribaltate l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo con le mani per ottenere una palla. Ricopritela con una ciotola rovesciata e lasciatela riposare per 15-20 minuti.
Trascorso il tempo indicato, praticate delle pieghe a libro per rendere l’impasto liscio ed elastico: schiacciate leggermente l’impasto, prendete i lembi di sopra e di sotto e portateli verso il centro, poi fate la stessa cosa con i lembi di sinistra e di destra portandoli a sovrapporsi. Girate l’impasto mantenendo le pieghe verso il basso e lasciate riposare ancora per 15-20 minuti sempre coperto con la ciotola. Ripetete le pieghe e poi formate una palla, mettetela in una ciotola unta di olio e coperta con pellicola a lievitare per almeno due ore.
Quando l’impasto sarà pronto, ribaltatelo sul piano di lavoro leggermente unto, e dividete in due parti. Per ogni pagnotta appiattite leggermente senza sgonfiarlo del tutto e arrotolatelo piuttosto stretto fino a formare un filoncino; portate le estremità verso l’interno e poi giratelo mantenendo le pieghe sotto di esso. Trasferite i filoncini su una placca foderata con carta da forno, ungete la superficie del pan focaccia di olio e mettili a lievitare per un’ora nel forno spento.
Una volta che l’impasto sarà lievitato, praticate due tagli sulla superficie, attendete un’altra mezz’ora, poi infornateli in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti ponendo una ciotolina con dell’acqua sul fondo del forno.
Una volta che il pan focaccia sarà ben dorato e cotto, estraete dal forno, metteteli a intiepidire su una gratella.

Pane con farina d’orzo

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Oggi inizio questa settimana con questo meraviglioso Pane con farina d’orzo che ho sfornato ieri. Il fine settimana è stato brutto quindi visto che non ho potuto rilassarmi facendo delle belle passeggiate mi sono rilassata impastando. Non c’è niente di più confortante del profumo del pane che si sprigiona dal forno e del crock della crosta croccante.

Lo amo anche più dei dolci sebbene io sia una super golosona 😁 Quindi quando ho visto da Sara questa pagnotta alla farina d’orzo me ne sono subito innamorata. Era troppo bella, dovevo proprio provarlo subito!! Ultimamente sono in fissa con la farina d’orzo (se non si fosse capito 😂)

Questo pane con farina d’orzo ha una particolare nota rustica che lo rende irresistibile. Un filone non eccessivamente idratatoo (solo al 68%) e quindi gestibile anche da chi è alle prime armi con la panificazione, nonché ideale da preparare in giornata con farine di media forza. La sua crosta è ben croccante e la mollica asciutta e ariosa nonostante la presenza della farina d’orzo.

Ho seguito la ricetta di Sara, ma ho usato il lievito di birra (pochissimo) e fatto il poolish invece del lievito madre in coltura liquida (li.co.li.). Ma da lei trovate tutte le indicazioni per farlo con la pasta madre.
Per la cottura ho usato una pirofila in pyrex (ma andrà benissimo anche quella in ghisa/vetro), che trattiene l’umidità rallentando la formazione della crosta e, di conseguenza, permettendo al pane di “sbocciare” in tutta la sua maestosità. Ma se non ne avete una, tra le note trovate anche le indicazioni per cuocerlo direttamente in forno.
Vedrete che sarà facilissimo sfornare il vostro pane con farina d’orzo fragrante e super profumato👍

Pane con farina d’orzo
Ingredienti
350 g farina tipo 0 (per pizza)
100 g farina di orzo
300 g d’acqua a temperatura ambiente
poolish fatto con 40 g acqua + 40 g farina + 2 g lievito fresco
10 g sale

Procedimento
Per prima cosa preparate il poolish mescolando bene in una ciotolina 40 g d’acqua con il lievito di birra e 40 g di farina (dovrete ottenere una pastella liscia senza grumi, coprite con pellicola e mettete al riparo fino a quando non si sarà gonfiato presentando tante bolle in superficie e degli affossamenti al centro, ci vorranno circa due ore).
Mezz’ora prima di iniziare ad impastare (cioè quando il vostro poolish presenta già tante bolle in superficie), procedete con l’autolisi: versate tutta la farina in una ciotola capiente e aggiungete 250 g d’acqua (ne resteranno 50 g). Mescolate sommariamente con un cucchiaio di legno e coprite con pellicola. Il composto risulterà grumoso e non amalgamato, bene così.
Dopo mezz’ora, unite all’autolisi anche il poolish e quasi tutta l’acqua avanzata. Iniziate ad impastare con le mani e quando il tutto sarà amalgamato (ma l’impasto risulta ancora appiccicoso) fate riposare per 10 minuti senza coprire.
Incorporate ora anche il sale con il goccio d’acqua rimanente ed impastate ancora, prima in ciotola portando i lembi dell’impasto verso il centro e poi sul piano di lavoro. Lavoratelo fino a quando non risulta liscio ed elastico e fate di tanto in tanto delle pause per farlo asciugare.
Una volta incordato, fate puntare l’impasto scoperto per 10 minuti sul piano di lavoro e poi realizzate 3 giri di pieghe a tre (o slap&fold, se l’impasto dovesse risultare molto umido ed appiccicoso). Coprite a campana tra un giro di pieghe e l’altro e attendete 30 minuti prima di realizzare il successivo.
Al termine del terzo giro di pieghe, riponete l’impasto in un contenitore quadrato o caraffa graduata leggermente oleati, coprite e mettete a lievitare al caldo (nel forno con la lucina accesa) fino a quando non raddoppia di volume.
Una volta pronto, spolverizzate il piano con pochissima semola e ribaltateci delicatamente l’impasto lievitato. Allargatelo un po’ con i polpastrelli per creare un rettangolo, ma senza sgonfiarlo, e realizzate una semplice piega a 3 (preforma). Coprite a campana e attendete 20 minuti.
Ora formate il filone con la tecnica che preferite e riponetelo con chiusura rivolta verso l’alto nel cestino di lievitazione (o in uno scolapasta coperto con un canovaccio) ben spolverizzato di semola. Avvolgete il cestino in un panno pulito, poi lasciatelo un’oretta a temperatura ambiente e infine mettetelo in frigo sul ripiano più alto per la seconda lievitazione (monitorate a vista il raddoppio controllando di tanto in tanto: i tempi potrebbero variare in base ad una miriade di fattori quali temperatura, effettiva forza delle farine usate, ecc.).
Una volta raddoppiato, procedete con la cottura frigo-forno. Ribaltate il filone dal cestino su un tagliere spolverizzato di semola e intagliatelo, poi fatelo scivolare nella pentola in ghisa rovente (mettetela nel forno quando lo accendete e aspettate che quest’ultimo arrivi in temperatura), coprite con il coperchio e infornate.
Cottura: 20 minuti con coperchio in forno statico a 230°, poi ulteriori 20 minuti in forno statico a 200° ma senza coperchio e infine 15 minuti a 180° in forno ventilato.
Una volta cotto, sfornate e spostate il pane dalla pentola su una gratella. Fatelo raffreddare prima di tagliarlo.

Note:
– In assenza di cestino per la lievitazione potete usare uno scolapasta medio-piccolo ricoperto con un canovaccio pulito ben spolverizzato di farina.
– In alternativa alla pentola in ghisa, potete usarne una in pyrex o cuocere con padellino d’acqua sulla base del forno per i primi minuti (leggete qui le indicazioni complete).
– Se non avete una pentola adatta per la cottura in forno (ghisa, pyrex, latta, alluminio…), usate la leccarda e coprite a campana con una ciotola o una pentola di acciaio sufficientemente alta (affinché il pane possa crescere bene). In alternativa create una campana di carta stagnola oppure inserite nel forno un pentolino con dell’acqua che toglierete dopo i primi 20 minuti di cottura.

Brioche al latte

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Buon lunedì ragazzi, cosa avete fatto di bello?
detto così considerando che siamo quasi tutti chiusi a casa stride un po’. Ma si possono fare tante cose divertenti anche a casa, tipo pulire i vetri, le tapparelle, dare la cera 😂😂 vabbè dai, diciamo che ci sono cose anche più divertenti, tipo mettere le mani in pasta 😉 ti diverti, sfoghi lo stress e ti rilassi, e ti godi anche il risultato!!!

Qua è stato brutto, ieri è piovuto tutto il giorno, e si è fatto anche freddino quindi è stato anche piacevole accendere il forno per scaldare un po’ la casa. E poi sapere che a colazione ti aspetta una coccola super soffice come questa Brioche al latte fa sempre piacere. E la settimana parte con il piede giusto.
Ieri ho voluto provare il panbrioche al latte di Maria Grazia, perchè senza burro e per il bellissimo intreccio. Appena l’ho visto me ne sono innamorata 😍 io sono un po’ negata con gli intrecci ma devo dire che sono abbastanza soddisfatta del risultato.

Soffice e delicato, questa brioche al latte è davvero perfetta per una colazione sana che profuma di casa. Gustatelo appena tostato e spalmato con un velo di marmellata, con crema alle nocciole o anche burro d’arachidi e vedrete che ogni preoccupazione passerà all’istante 😁

L’impasto di questa brioche al latte è molto versatile, che si presta a tantissime varianti. Io ho aromatizzato con scorza d’arancia, ma potete aromatizzare alla cannella, con limone e zenzero, o aggiungere all’impasto uvetta, gocce di cioccolato, o frutta secca.
Se vi spaventa l’intreccio potete semplicemente arrotolare e adagiare in uno stampo da plumcake, o ancora diviso in tante palline uguali disposte in uno stampo da ciambella. Ma fidatevi, se ci sono riuscita io potete sicuramente farcela anche voi 👍
Ho seguito la ricetta alla lettera, che riporto qui sotto. Se avete tempo potete dimezzare la quantità di lievito e aumentare i tempi di lievitazione, oppure far lievitare la notte in frigo.

Buona settimana a tutti 💖💖

Brioche al latte
Ingredienti
250 g di farina 0
250 g di manitoba
200 ml di latte
70 ml di olio di semi di girasole
70 g di zucchero
10 g di lievito di birra fresco
1 uovo
zest di arancia bio
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale

Procedimento
In una ciotola sciogliamo il lievito di birra nel latte tiepido, aggiungiamo lo zucchero e il miele e mescoliamo con un cucchiaio di legno.
Uniamo l’uovo, la buccia dell’arancia, l’olio di semi e il sale, continuando a mescolare bene.
A questo punto versiamo le farine setacciate e iniziamo ad impastare finché tutti gli ingredienti saranno completamente incorporati e otterremo un composto liscio ed omogeneo.
Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare 3 ore (o comunque fino al raddoppio) nel forno spento.
Trasferiamo l’impasto su un piano leggermente unto (basteranno pochissime gocce di olio d’oliva) e stendiamo delicatamente con un matterello cercando di ottenere un rettangolo.
Dividiamo il rettangolo ottenuto in 4 strisce uguali e arrotoliamo in modo da formare 4 cilindri di uguale lunghezza, che andremo ad intrecciare dando la forma più o meno di una palla.
Adagiamo il brioche in uno stampo tondo per torte foderato di carta forno, copriamo con un canovaccio e riponiamo nel forno spento e lasciamo lievitare ancora 3 ore.
Spennelliamo con 2 cucchiai di latte mescolati con 1 cucchiaio di olio. Inforniamo 40 minuti a 170°

Pizza senza impasto (metodo Bonci)

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Chi mi segue da tempo avrà notato che non pubblico spesso ricette di pizza. Pubblico tanto pane e panini, focacce e focaccine, ma di pizze se ne sono viste poche su questi schermi. Ma non perché non mi piaccia o mi faccia dei problemi sul suo effetto sulla linea…seeee figuriamoci ???
E’ che la pizza normalmente si mangia la sera quindi per me impossibile da fotografare visto che fotografo con luce naturale. Questo fine settimana però ho deciso che sarebbe stato il weekend della “pizza a pranzo”; ho pensato che non potesse proprio mancare sul blog la ricetta della pizza senza impasto del Bonci. Una ricetta che giustamente spopola sul web grazie alla sua facilità di preparazione. Impensabile per una impastatrice compulsiva come me, nonché grande fan della pizza ?

Per la pizza senza impasto con il metodo Bonci servono solo farina, lievito, acqua e una forchetta! Che sia pizza o focaccia sarà croccante fuori e morbida dentro. Poche mosse per impastare, maturazione in frigo e poi via in forno. Si prepara la sera prima e poi a riposo fino al pomeriggio successivo. Sofficissima, bollosa, grazie all’alta idratazione, e digeribile grazie proprio all’uso di una piccolissima quantità di lievito di birra e ad una lenta maturazione in frigorifero. Il concetto di “senza impasto” si riferisce al fatto che non è necessario olio di gomito per impastare e nemmeno una planetaria: sono sufficienti una ciotola ed un cucchiaio! La pizza senza impasto è proprio alla portata di tutti, anche per i neofiti dell’impastamento ?

Unica mia variante alla ricetta tradizionale è stata la sostituzione di metà della farina 0 con farina di tipo 1, sapete che amo le farine rustiche e poco raffinate. Ovviamente potete farcire come preferite, io di solito ne faccio sempre una metà per i carnivori di casa e una metà invece vegetariana. Io preferisco non caricare tanto la farcitura perché mi piace sentire proprio il gusto della base; la mia preferita infatti è la marinara.

Questo impasto si presta benissimo anche come base per focacce. Provatelo con solo olio, rosmarino e un pizzico di sale grosso. Una bomba!!
Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana ??

Pizza senza impasto (metodo Bonci)
Ingredienti
250 g farina 0
250 g di farina tipo 1 (per me Risciola con germe di grano BioLu)
400 g di acqua
2 g di lievito di birra secco (max 3g)
10 g di sale
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Procedimento
Ore 18 giorno prima
Versate la farina in una ciotola capiente e unire la metà dell’acqua quindi mescolate semplicemente con un cucchiaio o una forchetta, rendendo il tutto molto morbido. Infine aggiungere il resto dell’acqua e il lievito mescolando sempre con la forchetta. A questo punto mettete il sale e l’olio quindi mescolate ancora, lasciando l’impasto abbastanza umido e “stracciato”. Coprite e lasciatelo riposare così per una mezz’oretta.
Riprendete l’impasto e capovolgetelo su un piano abbondantemente infarinato. Stendetelo con le mani formando un rettangolo, spolveratelo leggermente con la semola e fate un primo giro di pieghe a portafoglio. Girate l’impasto e ripetere la piega ancora per 4/5 volte.
Otterrete un impasto morbidissimo, ponetelo nella ciotola quindi coprite con un coperchio o con la pellicola e riponete in frigorifero fino al giorno dopo. Andrà bene il reparto delle verdure.
Ore 15 giorno dopo
Stendete l’impasto con le mani poi, aiutandovi con le braccia, sistematelo nella teglia unta di olio. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 3 ore. Condite a piacere e infornate a 250° per circa 15 minuti, nella parte più bassa.
Se volete fare la pizza margherita, cuocete solo con pomodoro per 15 minuti. Poi unite la mozzarella e portate la teglia in forno a metà altezza, lasciando in cottura per altri 2 0 3 minuti.

Volete impastare e infornare nello stesso giorno?
Potete farlo tranquillamente! Impastate al mattino e lasciate l’impasto in frigo solo mezza giornata. Poi tirate fuori l’impasto dividetelo in panetti a seconda di quante teglie dovete preparare, coprite con pellicola e lasciate lievitare ancora a temperatura ambiente fino a poco prima di stendere le pizze nelle teglie. (Vi suggerisco di passare un po’ d’olio prima di coprire con la pellicola, in questo modo non si attaccherà all’impasto lievitato)

Bauletto totalmente integrale con Tang Zhong

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Dopo un po’ di dolcetti oggi ritorno ai miei amati lievitati. Nel weekend non può mancare la preparazione del pane, sia perchè sono una grande mangiatrice del pane (alla faccia del ridurre i carboidrati per la dieta ?) e poi perchè mi piace da matti mettere le mani in pasta. E’ così rilassante. E dopo anni e anni di impastate mi ritrovo ancora a guardare con stupore l’impasto crescere al calduccio ?

Questa volta ho deciso di preparare un bauletto completamente integrale usando il metodo del Tang Zhong. Per chi non sapesse cos’è il Tang Zhong, molto sinteticamente possiamo definirlo un miglioratore degli impasti lievitati. Con esso si ottengono prodotti sofficissimi, che si conservano molto più a lungo senza l’ausilio di conservanti, mantenendo inalterata la loro sofficità, perchè agisce sul processo di raffermamento e sulla struttura dell’impasto. E’ anche noto col nome di water roux.
Inoltre, questo impasto può sostituire le uova negli impasti, quindi può essere utilizzato nelle preparazioni di questi lievitati dagli intolleranti o vegani oppure da chi vuole un risultato semplicemente più leggero e ipocalorico.
Per ottenere il Tang Zhong, una parte di farina e 5 di acqua sono cotte insieme a 65°C per formare un roux, una specie di besciamella densa. A questa temperatura, il glutine assorbe l’umidità del mix e tende poi a stimolare la lievitazione, dando quindi un pane più leggero e soffice. Non preoccupatevi, è facilissima ?

Grazie a questo metodo tutto speciale, il bauletto integrale, oltre a sorprendere per la sua morbidezza, stupisce per la sua capacità di conservarsi soffice per diversi giorni. Il bauletto integrale sarà sempre pronto ad accompagnare ogni vostro pasto, compresa la colazione e la merenda, che decidiate di optare per una semplice fetta di pane e marmellata ?, oppure un sandwich farcito ?

Per trovare una ricetta che facesse al caso mio ho girovagato un po’ sul web e mi sono imbattuta in questa della mitica Milena, che a sua volta l’ha presa da Lucia. Io ho fatto la versione con lievito di birra, che ho dimezzato, utilizzato tutta farina integrale, e usato latte di soia per avere un pane vegano. Ma potete usare anche altri latti vegetali o anche vaccino, o al limite sostituire con acqua anche se avrete un pane un pochino meno soffice.

Se siete alla ricerca di altre idee per fare il pane qua nel blog trovate letteralmente pane per i vostri denti ?
E ora via, tutti a impastare ?

Bauletto integrale con Tang Zhong
Ingredienti
per il tang zhong
25 g di farina integrale
125 g di acqua
per il bauletto
400 g di farina integrale
4 g di lievito di birra
2 cucchiaino di miele
100 g di latte di soia (anche vaccino se preferite)
80 g circa di acqua
30 g di olio evo
6-7 g di sale
120 g di tang zhong

Procedimento

  • Per prima cosa occorre preparare il Tang Zhong: in un pentolino mettete i 25 grammi di farina e aggiungente a poco a poco l’acqua, mescolando bene con una frusta per evitare che si formino grumi. Accendere il fuoco (al minimo) e mescolare continuamente finché otterrete la consistenza necessaria: dovrà risultare un composto molto denso e gelatinoso. Se avete un termometro da cucina, sarà pronto quando avrà raggiunto la temperatura di 65°C. Spegnete la fiamma, fate raffreddare qualche minuto e coprite con pellicola aderente alla superficie, in modo che non si formi la pellicina.
    Se non avete il termometro, il roux sarà pronto quando si sarà addensato e avrà assunto un colore traslucido. Potete prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero per 2 giorni al massimo.
  • Sciogliete il lievito di birra nel latte (appena appena tiepido) con il miele. Aggiungete il lievito disciolto alla farina a fontana, poi unite l’acqua, il water roux, ed impastate. Fate riposare una mezz’oretta. Poi aggiungete il sale e, per ultimo, l’olio a filo, facendolo incorporare lentamente. Impastate molto bene fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed omogeneo. Fate un giro di pieghe a tre, arrotondate e ponete l’impasto in una ciotola coperto da pellicola e fate lievitare per circa quattro ore o comunque fino al raddoppio.
  • Trascorso il tempo di riposo, spolverate leggermente la spianatoia con un po’ di farina, rovesciatevi l’impasto, allargatelo con le dita delicatamente e fate due giri di pieghe a tre a distanza di 40-45 minuti l’una dall’altra, coprendo l’impasto da una ciotola a campana in attesa dell’ultima piega. Dopo l’ultima piega, pirlate arrotondando l’impasto fino ad ottenere una palla e fate riposare coperto a campana per circa 30 minuti.
  • Sulla spianatoia sempre cosparsa con un po’ di farina, stendete l’impasto con le mani, piegate a busta il lembo superiore e arrotolate in modo stretto. Ungete lo stampo da plum cake e adagiatevi il rotolo. Coprite lo stampo con pellicola e far lievitate fino al raddoppio, cioè fino a quando l’impasto raggiungerà il bordo dello stampo.
  • Al raddoppio, preriscaldate il forno e spennellate delicatamente la superficie del bauletto con un po’ di latte ed infornare in forno statico e preriscaldato a 170° per circa 40-45 minuti circa. Se dovesse scurirsi troppo in superficie, coprire con un foglio di carta argentata.
  • Sfornate e fate raffreddare il bauletto per circa 15 minuti, poi estraetelo delicatamente dallo stampo e fate raffreddare su una gratella per qualche ora. Quando sarà ben freddo tagliatelo a fette. Potete ripassarle in forno se volete fare le fette biscottate.

NOTE:
– se volete una lievitazione di circa 2 ore raddoppiate la dose di lievito
– fate sempre lievitare in un posto caldo e riparato, ad una temperatura costante di circa 26-28°. Io lo metto nel forno con la lucina accesa.

Sua maestà la Barese

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Iniziamo una nuova settimana senza sapere cosa succederà. Sono preoccupata, so che Bologna è una delle città tenuta sott’occhio per numero di contagi e che potrebbe venire classificata zona rossa. Speriamo bene. Quando sono nervosa una delle poche cose che riesce a rilassarmi è mettere le mani in pasta. Personalmente davanti a pane e derivati non so proprio resistere. Mi piace farli e anche mangiarli 😉

Ho fatto tante focacce di ogni tipo, di farro, 7 cereali, con latte di soia, con tonno e cipolle, oppure dolci con l’uva, o all’anice, ma non avevo mai provato a fare la focaccia Barese.

La focaccia barese è un lievitato tipico della città di Bari fatto con farina, sale, lievito, olio e acqua con l’aggiunta di patate nell’impasto. Ha i bordi alti e croccanti, è molto morbida, si cuoce in una teglia di forma rotonda e si condisce con pomodorini e olive nere. Impossibile non innamorarsene.

Per la ricetta ho seguito le indicazioni di Simona. Le sue ricette sono sempre un’assoluta garanzia!! purtroppo non avevo le olive nere e ho dovuto fare senza, ma vi garantisco che era una favola. Infatti come vedete non ho la foto della focaccia intera perchè non sono riuscita a salvarla prima che un ladro ne portasse via un pezzo 😉 vi consiglio davvero di andare a vedere il post di Simona per tutti i passaggi e i consigli.

Focaccia Barese
Ingredienti
200 g di farina 0
200 g semola rimacinata di grano duro
100 g di farina manitoba
300 g acqua a temperatura ambiente
150 g patate intere
15 g di sale
2 cucchiai e mezzo di olio extravergine
2 cucchiaini di lievito di birra secco disidratato (4 gr) (in alternativa 10 gr di lievito di birra fresco)
Per condire:
500 gr di pomodorini
olive nere (io non le avevo)
olio extravergine
sale
origano secco (abbondante)

Procedimento
Prima di tutto miscelate tutte le farine insieme, dal totale prelevatene 95 gr, disponete in una ciotola e unite al lievito e a 100 gr di acqua presa dal totale. Mescolate insieme fino a formare un lievitino morbido. Coprite con una pellicola e lasciate lievitare a 26° (forno spento con la luce acces) per circa 2 h o comunque fino a quando non raddoppia di volume e si riempie di bollicine. Nel frattempo lavate le patate, bollitele, schiacciate con uno schiacciapatate per ottenere una purea. Lasciate completamente raffreddare prima di unirle all’impasto.
Per fare la focaccia barese, potete procedere sia a mano, quindi unendo tutti gli ingredienti in ciotola oppure con una planetaria. Partite inserendo nel lievitino cresciuto tutte le farine, l’acqua restante e la purea di patate bella fredda. Aggiungere le patate lesse all’impasto. L’impasto è morbido, così dev’essere, amalgamate finchè i liquidi non sono completamente assorbiti e l’impasto ha preso una sua forma. Incordate unendo a poco alla volta l’olio, cucchiaio dopo cucchiaio e infine il sale.
L’impasto deve aver preso la corda, ma comunque resterà piuttosto morbido, non vi preoccupate! in fase di pieghe si rapprenderà anche se non dovrà mai essere duro o troppo compatto. Quando l’impasto è pronto versatelo su un piano di lavoro spolverato di farina manitoba. Spolverate l’impasto, con le mani sporche di farina date due pieghe a portafoglio. Con le mani ancora spolverate di farina date altre due pieghe a portafoglio laterali. L’impasto a questo punto dovrebbe aver preso forma sempre con le mani di farina, giratelo, pirlatelo ovvero rendetelo liscio in superficie, fate una palla e mettetela in una ciotola. Coprite con una pellicola. Lasciate lievitare nel forno spento fino a quando l’impasto della vostra focaccia barese non triplica di volume (circa 3 h). Tradizione pugliese vuole che la focaccia sia bella unta! ungetevi le mani con un filo d’olio. Oleate la teglia. Potete usare la classica rettangolare da forno oppure due tonde da 28 – 30 cm
Prelevate l’impasto con le mani sporche di olio, tra le mani avvolgete la pasta ungendola con le vostre mani e stendete in una teglia leggermente oleata picchiettando con i polpastrelli, allargando bene l’impasto. A questo punto lasciate lievitare 30 minuti. Nel frattempo tagliate a metà i pomodorini, conditeli tutti insieme in ciotola con sale, olio e origano. Affondate poco i pomodorini nell’impasto semi lievitato. Riempite bene e distribuite un pò di succo di pomodorini per insaporire. Completate con un filo d’olio , origano e un pizzico di sale. Fate lievitare per almeno 1 h e mezza fino a quando la focaccia avrà raddoppiato di volume.
Usate forno statico, 200° ben caldo. Posizionate la teglia sul fondo del forno a contatto se volete il bordo bello croccantino e lasciate cuocere 12 minuti circa se la teglia è piccola 15 minuti se l’avete preparate nella leccarda da forno. il bordo deve colorirsi leggermente. Trasferite quindi la focaccia barese nella parte medio alta del forno e azionate subito il grill, lasciate cuocere altri 6- 7 minuti se la teglia è piccola, altri 10 – 12 minuti se è grande.
Sfornate la Focaccia barese doc e lasciate raffreddare 5 minuti! Buonissima calda o fredda!

Pane Biove delle Simili

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Fare il pane in casa è davvero magia.
E’ complicato e semplice nello stesso tempo.
E’ casa, è amore. Sono i gesti antichi che si tramandano tra generazioni. E’ il profumo che invade la casa, talmente invitante che è praticamente impossibile resistere dal tagliarlo ancora caldo.

Il fine settimana è il mio momento “panificazione”. Avrei avuto mille altre cose da fare, ma alla fine non ho resistito dal mettere le mani in pasta. Ho tirato fuori dalla libreria uno dei miei libri del cuore, il primo libro che mi ha avvicinato alla panificazione. Questa volta ho provato il Biove, un pane casereccio dalla crosta croccante ma non spessa e una mollica compatta ma soffice. Sarà stata una botta di c*o, non so, comunque è venuto una favola, è praticamente esploso in forno 😀

La fonte è il libro “Pane e roba dolce” delle sorelle Simili. Sicuramente moltissimi di voi lo conosce già, ma a chi non lo conoscesse o non lo possedesse lo consiglio vivamente, il passo passo delle sorelle Simili non permette di sbagliare e le ricette riescono eccome 😉 molto semplici nel loro spiegare, ricette perfette, senza troppi ingredienti strani o alla moda.
Ve ne ho già proposte diverse, ma ho in programma di provarne ancora tante altre.

L’impasto è diretto, quindi in 3 ora massimo avrete il pane in tavola. Ovviamente si può ridurre il lievito ed aumentare i tempi di lievitazione. La ricetta originale del Biove prevede l’uso dello strutto, questo può essere sostituito anche da un buon olio extravergine di oliva delicato. Per la formatura vi consiglio di andare a vedere il video su Vivalafocaccia.

Che dire, viva il pane fatto in casa e buona settimana a tutti!!!

Pane Biove delle Simili
Ingredienti per 2 pagnotte
500 g farina 00
280 g acqua
18 g Lievito di Birra (o 6 g di lievito secco)
5 g di malto (o miele)
20 g di strutto (o olio extra vergine)
8 g sale

Procedimento
Fate la fontana, amalgamate al centro tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso.
Lavorate e battete per 10 minuti a mano o se preferite con una planetaria. Coprite e fate lievitare per 20 minuti.
Sgonfiamo rimpastando e arrotondiamo. Sul piano infarinato stendiamo con il mattarello fino a farne un’ovale. Cerchiamo di dare forma rettangolare e arrotoliamo stretto nel senso del lato lungo per avere così un cordone. Stendiamo con il mattarello per avere una striscia lunga, larga circa 6 cm. Arrotolare la striscia partendo dal lato corto nella sua lunghezza, tenendo le dita sui lati per impedire che si allarghi troppo e si formino delle punte non volute. Dobbiamo ottenere un rotolo uniforme con la chiusura sotto.
Appoggiare sul piano un canovaccio molto infarinato, e disporre su quest’ultimo il pezzo appena formato con la chiusura sotto e il lato dove si vedono le spire arrotolate appoggiate contro due pacchi di farina. Sollevare il canovaccio perchè il pane non tocchi i pacchi di farina.
Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare 30-40 minuti. Sollevate delicatamente, e tagliate a metà con una spatola di plastica, appoggiateli su una pala (se usate la pietra per cuocerli) o su una teglia se usate quella con il taglio verso l’alto. Incidete, in corrispondenza del taglio, con una lametta, a circa un centimetro di profondità.
Infornate a 200° per 25-30 minuti . Se usate la pietra accendete il forno con la pietra per tempo, ci vorrà un po’ per scaldare bene la pietra. Fate raffreddare su una griglia.

Mezzelune integrali alla segale

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Ebbene si, questo weekend ho rimesso le mani in pasta. I tempo ieri è stato così così dopo un periodo bellissimo quasi estivo così ho deciso che non era poi una cattiva idea accendere il forno e preparare qualcosa che un pranzo veloce e sfizioso da portare in ufficio.

Sapete che ho un debole per le farine rustiche e poco raffinate, e sopratutto per la segale. Oramai il blog è pieno di lievitati e dolci alla segale. In questa fase sono in trip per le “cosine piccole e sfiziose”, quindi dopo questi bocconcini al prosciutto, ieri ho fatto queste mezzelune integrali alla segale.

Queste mezzelune sono fatte con un mix di farina integrale e farina di segale che li rende particolari sotto vari aspetti: sono molto ricchi di fibre, poveri in carboidrati ed hanno anche un basso indice glicemico. Sono croccanti in superficie e soffici al loro interno. Ottime sia in abbinamenti dolci che salati. Queste mezzelune per la prima colazione con confetture o miele ma anche per un pranzo veloce o un pic nic (sono fiduciosa in tanti altri bei weekend assolati 😉 )

Per la ricetta mi sono affidata a Consuelo, alias I biscotti dell zia, un’assoluta garanzia in fatto di lievitati. Ho leggermente modificato la sua ricetta del pancarrè di segale, ho sostituito il burro con l’olio e usato il lievito di birra al posto della pasta madre. Ovviamente voi potete usare quello che preferite.
La ricette di queste mezzelune prevede la tecnica del Water roux, anche chiamata Tangzhong, dove una parte di farina e 5 di acqua sono cotte insieme a 65°C per formare un roux, una specie di besciamella densa. A questa temperatura, il glutine assorbe l’umidità del mix e tende poi a stimolare la lievitazione, dando quindi un pane più leggero e soffice. Non preoccupatevi, è facilissima 😉

Mezzelune integrali
Ingredienti
Water Roux
125 g di acqua naturale
25 g di farina di tipo 1
Impasto
350 g di farina di tipo 1
150 g di farina di segale
3 g di lievito di birra secco (o 5/8 di quello fresco)
220 g di latte scremato
50 g di burro morbido (io un cucchiaio di olio evo)
2 cucchiaini di zucchero di canna
1 cucchiaino di sale integrale

Procedimento
In un pentolino mescolare l’acqua con la farina. Poi cuocere a fiamma dolce fino a far addensare il composto. Trasferire in una ciotola e coprire con pellicola. Far raffreddare.
Spezzettare il lievito nella ciotola della planetaria. Scioglierlo con il latte, il water roux freddo e lo zucchero. Unire tutte le farine e portare ad incordatura. Aggiungere l’olio poco per volta fino a completo assorbimento. Per ultimo incorporare il sale. Rovesciare sul piano di lavoro e praticare una serie di pieghe a libro. Formare una palla e metterla in una ciotola. Sigillare con pellicola trasparente e trasferire in frigorifero per 18/20 ore.
Spolverare di farina il piano di lavoro e rovesciarci l’impasto. Stendere con il mattarello in un rettangolo. Ritagliare dei triangoli come per fare i croissant e arrotolare. Adagiare sulla leccarda rivestita da carta da forno e coprire con pellicola. Far lievitare fino al raddoppio.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 15 minuti. Abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Gli ultimi 5 minuti cuocete con lo sportello a spiffero. Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Bocconcini al prosciutto delle Simili

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Eccomi qua a riaprire i battenti questa mia casetta. Ho dato una bella spolverata visto che è da un bel po’ che manco. Me la sono presa comoda, in questo agosto mi sono goduta la natura, ho fatto tante passeggiate e giri in bicicletta, tutte attività che mi hanno tenuto lontana dal blog e un po’ anche dai social. Ma ci voleva proprio ?

Riapro i battenti con questi Bocconcini al prosciutto, degli stuzzichini per un aperitivo, un picnic o un buffet. Come base ho usato la ricetta della Crescenta delle Sorelle Simili. Le sorelle Simili sono un’istituzione a Bologna. Il loro libro Pane e roba dolce non può mancare nella libreria di ogni “zdora” bolognese.

La crescenta è un tipico prodotto bolognese, veniva fatta tanti anni fa per consumare i “ranzett” che altri non sono che i rifili del prosciutto, ma si può fare anche con la pancetta o il rosmarino. Praticamente è una focacciona alta, un po’ unta visto che c’è lo strutto, e ricchissima di prosciutto. Una foccaccia un po’ “grezza” e rustica, morbida ma con un bel gusto deciso, molto buona anche se non proprio leggera leggera 😉
A differenza di altri lievitati la crescenta bolognese non richiede di essere impastata a lungo e di raggiungere il grado di incordatura. E’ sufficiente lavorare brevemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, cosa che non guasta affatto!!

Partendo dalla ricetta originale, ho apportato alcune modifiche per questi bocconcini. Ho diminuito la quantità di lievito, che, se non si hanno esigenze di sfornare velocemente, è sempre un valore aggiunto che incide positivamente, e ho ridotto lo strutto. So che molti storcono il naso quando si parla di strutto, che qua invece è molto usato, quindi potete sostituirlo con olio evo ma il sapore finale non sarà uguale 😉

Ecco la ricetta, e se cercate qualche altra idea per stuzzichini potete andare a vedere qui. Buona settimana ❤️❤️

Bocconcini al prosciutto delle Simili
Ingredienti
500 g farina 0
300 g acqua
30 g strutto (o 20 g di olio evo)
12 g di lievito di birra(1/2 cubetto)
1 cucchiaino colmo di sale
1 cucchiaino raso di zucchero
150 g prosciutto (o pancetta)

Procedimento
Tagliare il prosciutto a cubetti piccoli. Fare la fontana, amalgamare al centro tutti gli ingredienti e impastare velocemente senza battere (non saprei dirvi perchè non si deve sbattere, comunque io mi sono attenuta fedelmente alle indicazioni delle Simili). Formare una palla e lasciare lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente. Rovesciate l’impasto su una spianatoia, e dividete in pezzetti da circa 30 g. Formate delle palline ma senza lavorare troppo. Disporre sulla teglia coperta da carta forno, pennellare con filo d’olio e far lievitare nuovamente fino al raddoppio. Cuocere in forno a 180 statico per circa 30 minuti.

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