Eccoci qua, un’altra settimana ci aspetta. Cosa avete fatto di bello nel weekend?
essendo zona arancione qua per fortuna si può ancora uscire di casa, quindi ho sfruttato la giornata bellissima di ieri per fare una passeggiata in mezzo alla natura. Qua si è fatto freddissimo ma potermi godere il silenzio e il tepore del sole mi da davvero conforto. Ma non ho solo girovagato, non sono stata con le mani in mano, anzi!!! sono stata con le mani in pasta ?
In verità per preparare questo pane senza impasto, o no-knead bread, praticamente non serve neanche impastare. Fa tutto da solo nella ciotola, poi basta fare due pieghe e siete a posto.
Proprio grazie alla sua facilità e al risultato strepitoso il pane senza impasto oramai spopola sul web. La ricetta è stata resa famosa da un panettiere americano, Jim Lahey, che però l’ha imparata a Napoli. Questo pane non è altro che il pane cafone napoletano.
E’ una ricetta sorprendente e quasi magica perché con pochi semplici passaggi vi ritroverete tra le mani una pagnotta dalla crosta croccante, un fantastico interno ben alveolato e decisamente morbido e profumato. In più è una ricetta che regala grandi soddisfazioni e che ci permette di avere facilmente dell’ottimo pane fatto in casa.
Era tantissimo che volevo provarlo ma non mi ero mai cimentata perchè nella ricetta originale è previsto l’uso di una pentola di ghisa. Cosa che io non ho. Avevo letto varie volte che si poteva usare anche una teglia in pirex, ma non avevo neanche quella ??
E allora?!?? pensate un po’…nell’ultimo weekend in cui ho potuto vedere i miei, ho aiutato mia mamma a mettere a posto la sua dispensa ed è saltata fuori una meravigliosa ciotola di pirex che mia mamma non aveva mai praticamente usato ? Lei è stata felicissima di liberarsene e fare un po’ di spazio in cucina e io sono stata felicissima di portarmela a casa ??
Deve essere stato un segno del destino, ora non potevo proprio non provare questo famoso pane senza impasto. Ero troppo curiosa di vedere se la magia si sarebbe verificata. Ed ecco qua cosa è saltato fuori.
Pane senza impasto
Ingredienti (pentola da 22 cm)
350 g di farina 0
150 g di farina manitoba
350 g di acqua a temperatura ambiente
10 g di sale (circa 1 cucchiaino)
1 g di lievito di birra secco oppure 2 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
Procedimento
Sciogliete il lievito in poca acqua (circa 2 dita) presa dal totale. In un grande recipiente mettete le farine, il sale, aggiungete tutta l’acqua, e poi quella con il lievito, lo zucchero e mescolate velocemente con una forchetta. Coprite questo impasto appiccicoso con la pellicola e lasciate riposare per circa 18/20 ore a temperatura ambiente.
Dopo il riposo l’impasto sarà lievitato e pieno di bolle, rovesciatelo su di un piano infarinato e spolveratelo di farina. L’impasto sarà piuttosto morbido, non vi preoccupate, è giusto così.
Procedete alle pieghe, fate con delicatezza per non sgonfiare l’impasto. Prendete un lembo d’impasto allungatelo verso l’esterno e poi ripiegatelo verso il centro, fate la stessa cosa con il lembo d’impasto dal lato opposto e fate così anche per gli altri due lati. Su di un vassoio mettete un canovaccio pulito e spolverato di farina o semola rimacinata, ribaltate il vostro pane con le pieghe a contatto del canovaccio, spolverate con la semola e coprite a campana o con un altro canovaccio ben chiuso. Fate riposare 2 ore.
Scaldate il forno a 230° statico e mettete dentro la pentola, quando la pentola è calda facendo attenzione a non scottarvi capovolgete con l’aiuto del canovaccio il vostro pane nella pentola in modo che le pieghe stiano in alto. Coprite la pentola con il coperchio e fate cuocere per 30 minuti, poi scoperchiate la pentola e continuate la cottura per 15/20 minuti per far colorire bene la pagnotta. Sfornate e fate raffreddare bene (qualche ora) su di una gratella prima di tagliarlo.