Saltando in padella

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Chicche salate al prosciutto e parmigiano

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bocconcini salati prosciutto

– Ciao Nina che fai questa sera? (in casa e gli amici mi chiamano Nina da Elenina)
– Niente di particolare perchè? avevi qualche idea?
– PensaVAMO di fare un salto da te per due chiacchiere
– …VAMO?!?? in che senso? in quanti? sono al lavoro non ho mica tempo di spignattare, ne di fare la spesa
– Ma dai Nina, che tu sei bravissima, vedrai che qualcosa ti inventi 😉
Ecco, appunto….

A chi non è capitato di trovarsi degli amici autoinvitati all’ultimo minuto? se poi hai la fama di essere foodblogger (io ho proprio solo la fama perchè non mi sento molto nella parte) sei finita, tutti pensano che tu cucini ogni santo giorno piatti luculliani, manicaretti strepitosi e dolci da lasciarti a bocca aperta. Per fortuna ho dalla mia un po’ di inventiva e degli amici che sono delle buone forchette e si fanno fuori qualsiasi cosa gli propini 😉

Questa volta mi sono inventata questi stuzzichini sprint. Sono davvero super sprint perchè si usa il lievito istantaneo e non quello di birra. Essendo così piccoli verranno comunque soffici. Un mix di farina 00 e integrale, un po’ di parmigiano grattugiato, dei prosciutto a cubetti piccoli piccoli, una impastata veloce e il gioco è fatto. Io ho impastato con latte, ma potete usare anche acqua o latte vegetale. Se preferite una versione vegetariana potete aromatizzare con erbe, tipo origano o rosmarino, o paprika affumicata. Largo alla fantasia!!

Ora vi saluto, non vedo l’ora che arrivi il weekend. Io me ne vado a Bergamo dalle nipotine quindi un fine settimana meraviglioso 😀

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Chicche salate al prosciutto e parmigiano
 
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Semplicissimi salatini aromatizzati al parmigiano e prosciutto. Perfetti per un buffet o un aperitivo. Si preparano in un baleno.
Autore:
Ingredienti
  • 120 g di farina 00
  • 50 g di farina integrale
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • prosciutto a cubetti piccoli
  • latte q.b.
  • 1 cucchiaino raso di lievito
  • sale un pizzico
Preparazione
  1. In una ciotola ponete tutti gli ingredienti secchi.
  2. Per il prosciutto sarebbe meglio avere una fettina un po' grossa e poi tagliarla a cubetti piccoli. Più piccoli sono meglio è.
  3. Unite il prosciutto e poi il latte un po' per volta fino a che non si riesce a far stare insieme tutto.
  4. Impastate bene fino ad avere una palla morbida ed elastica. Lasciate riposare coperta per almeno 30 minuti.
  5. Prendere pezzi di impasto e formate dei salsicciotti. Tagliate dei pezzettini con un coltello e ponete su una leccarda coperta da carta forno.
  6. Fate cuocere a 180 statico per circa 20 minuti fino a che non cominciano a colorirsi.
  7. Sfornare e far raffreddare. Si conservano morbidi per ⅘ giorni se chiusi in un sacchetto.

Panini al latte supersoffici

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La cucina per me è piacere di creare, di sperimentare, di vedere le materie prime modificarsi sotto le mie mani, ed unirsi per creare qualcosa d’altro. Ancora dopo anni che faccio torte continuo a piantarmi ogni volta con il naso davanti allo sportello del forno per ammirare le torte che crescono, per non parlare dell’emozione di vedere lievitare una pagnotta di pane. E che dire del “croc” quando si spacca la crosta con le mani…gioia allo stato puro.

Fare il pane è un atto d’amore, chi comanda è lui, devi accettare i suoi tempi, non puoi avere fretta. Devi coccolarlo, massaggiarlo, percepirlo sotto le mani, e devi aspettare che lui sia pronto per andare in forno. Io ci parlo pure 😉
Per quel che riguarda il pane sono una persona democratica, mi piace tutto, di grano tenero, di grano duro, misto, integrale, di segale, ai cereali, con e senza semi. Infatti la lista dei lievitato sul blog è parecchio lunghetta. Per me il pane è un richiamo irresistibile, non mi piace solo farlo, adoro anche mangiarlo. Posso benissimo rinunciare ai dolci, alla pasta, ma non rinuncerei mai al pane.

Questa volta ho voluto provare questi panini al latte di Anna. Non sono i primi panini al latte che sperimento, ma questi mi hanno incuriosito per l’uso del latte in polvere. Non l’avevo mai provato prima nei lievitati. Io ho fatto dei panini piccolini, tipo quelli da buffet, e dimezzato le dosi…grave errore. Questi panini sono talmente deliziosi che scompaiono in un battibaleno.

Il risultato è davvero sofficissimo, dei panini semidolci perfetti per abbinamenti sia dolci che salati. Ma vi assicuro che sono deliziosi anche mangiati in purezza. Come al solito i tempi di lievitazione sono indicativi, dipendono molto dalla temperatura che avete in casa.
Potete ridurre il lievito allungando ovviamente i tempi di lievitazione, e potete anche sostituire il lievito secco con licoli o pasta madre. Io ho optato il lievito secco perchè il mio licoli si deve ancora un po’ riprendere dopo la fase di riposo vacanziero.

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana, io mi riposerò facendomi una bella mezza maratona 😀

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Panini al latte
 
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Dei panini sofficissimi perfetti sia per abbinamento dolci che salati.
Autore:
Recipe type: Lievitati
Ingredienti
  • 170 g farina per pane
  • 100 g farina 1
  • 40 g zucchero
  • 25 g burro sciolto
  • 25 g latte in polvere
  • 160 ml latte intero tiepido
  • 2 g lievito di birra disidratato
  • 5 g sale
  • 1 uovo per spennellare
Preparazione
  1. Sciogliere il latte in polvere nel latte tiepido.
  2. Mettete tutti gli ingredienti tranne l'uovo in una impastatrice con il gancio e lavorate per almeno 15 minuti a velocità media fino a che il composto non sarà ben incordato, cioè si sarà aggrappato completamente al gancio. Questa operazione si può fare anche impastando a mano per circa 20 minuti.
  3. Togliete l'impasto delicatamente dal gancio senza romperlo ma facendolo scivolare giù e mettetelo in una ciotola coperto a lievitare finchè non raddoppierà il suo volume (da me ci sono volute circa 3 ore).
  4. Rovesciate l'impasto lievitato sul un piano, dividetelo in pezzetti di circa 5 g l'uno (qui dipende da quanto grandi li volete), e formate delle palline pirlandole sulla spianatoia.
  5. Metteteli in una teglia, ben staccati tra di loro. Coprite e fate lievitare finché il volume sarà raddoppiato.
  6. Spennellateli con l'uovo sbattuto e mettete in forno a 170° per circa 15-20 minuti.
Note
Serve il latte in polvere che si usa per macchiare il caffè. Lo trovate al supermercato nella corsia dei caffè.

Pane Pita semi integrale

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Non potrei mai fare la cuoca, non perchè non ami cucinare, ma perchè proprio non riesco a cucinare le cose che non mi piacciono. Ad esempio la banoffee pie dello scorso post proprio non sono riuscita a non modificarla. L’idea di unire banane, dulce de leche e panna montata mi dava l’idea di una torta molto dolce, troppo dolce. Non amo i dolci molto dolci, non amo la panna e le cose pannose. Mi piacciono i dolci più semplici e rustici, ciambelloni e crostate.

Una cosa che invece mi piace sempre è il pane. Mi piacciono tutti i tipi, tradizionali, integrali, di segale, di semola, ai cereali, con semi, senza semi. Poi mi piace sperimentare anche le versioni etniche. Questa volta ho voluto provare il pane pita. Probabilmente tutti lo conoscete, è un pane piatto lievitato, rotondo, a base di farina di grano. La pita, è un cibo tradizionale delle cucine del Medio Oriente e del Mediterraneo, in Grecia ad esempio è il pane tipico.

La sua caratteristica principale è la tasca interna che si forma in cottura. Il pane si gonfia e si apre, poi quando raffreddandosi si sgonfia. E’ perfetto per essere farcito, una bomba, a me piace moltissimo.
Ho seguito la ricetta delle Sorelle Simili, un mito qua a Bologna. Io le ho conosciute, due vecchiette simpaticissime, semplici e molto veraci, delle vere maghe dei lievitati e simili. Le loro ricette sono sempre una garanzia. Ma ovviamente non potevo metterci un po’ del mio 😉

Ho sostituito metà della farina bianca con farina integrale, e ridotto la quantità di lievito. Ovviamente ho allungato i tempi di lievitazione, ma alla fine è comunque è un pane abbastanza veloce da fare. Provatelo e poi fatemi sapere!

E ora vi saluto e vi auguro una buona settimana, qua le previsioni non sono il massimo ma vedremo. Pensiamo positivo 🙂

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Pita semi integrale
 
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Un pane semplice e relativamente veloce perfetto per essere farcito come più vi piace. Questo pane ha la caratteristica di presentare una tasca interna perfetta per essere farcita.
Autore:
Recipe type: Pane
Ingredienti
  • 250 gr di farina manitoba
  • 250 gr di farina integrale
  • 3 gr di lievito secco
  • 300 gr di acqua
  • 1 cucchiaino di sale
Preparazione
  1. Miscelate farina e lievito poi unite piano piano l'acqua e lavorate a lungo e con energia fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Battetelo per bene sulla spianatoia per 5 minuti.
  2. Ricavatene 8 palline se volete panini medio grandi o 12 se li volete più piccoli e lasciateli lievitare coperti per un'ora. Poi prendete ciascuna pallina e appiattitele fino ad ottenere dei dischi di 8/10 cm. Tenerli coperti con uno straccio appena umido e fate lievitare mezz'ora.
  3. Nel frattempo scaldate il forno a 250° con dentro la teglia che userete per cuocer i pani.
  4. Prendete i pani 2 a 2 o di più a seconda delle dimensioni e metteteli sulla teglia bollente e cuoceteli per circa 10 minuti fino a quando non saranno gonfi e leggermente dorati.
  5. Tirateli fuori e metteteli in un sacchetto di carta e poi di plastica per una decina di minuti se volete mangiarli subito o fino a quando non saranno freddi se volete congelarli. In questo modo rimarranno morbidissimi e un pochino umidi.
Note
La pita in forno si gonfia, poi una volta raffreddata si abbassa. Quando le taglierete a metà presenteranno la classica tasca pronta ad essere farcita. Per farle gonfiare bene è necessario che la superficie sia bella liscia.

Schiacciatine integrali ai semi

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Appena di ritorno dalla Svizzera arrivo per proporvi un’idea stuzzicante per il fine settimana. Avete in programma un aperitivo con gli amici? queste schiacciatine fanno sicuramente al caso vostro. Ma anche se non avete in programma un aperitivo fatele lo stesso.
State progettando un pic nic o un buffet?
Siete stressati e finite per sgranocchiare qualsiasi cosa vi trovate tra le mani?
Passate tutta la giornata chiusi in ufficio e ogni tanto vi prende un attacco di fame?
State guardando un film sul divano e vi viene un languorino?
Volete fare le fighe con le colleghe e volete fare vedere quanto siete eclettiche in cucina?
Volete qualcosa in cui sapete cosa ci sia dentro?
Siete a dieta e cercate uno stuzzichino sano, tanto integrale e che contiene acidi grassi buoni?

Ecco per queste ma anche per altre mille ragioni ve le consiglio. Ma sopratutto perchè sono assolutamente D-E-L-I-Z-I-O-S-E 🙂

Ingredienti pochi ma buoni: farina integrale biologica Petra 1119 100% naturale, acqua, lievito, e tanti semi (lino, sesamo, girasole), ricchi di proteine, fibre vegetali ed acidi grassi essenziali, e basta. Punto. Niente burro, niente olio, niente. Sono sane e genuine, e sono anche adatte agli intolleranti al lattosio e ai vegani.

Assomigliano un po’ a quel pane croccante che si mangia nei paesi nordici. Si conservano per molti giorni, ma vedrete che non riuscirete a resistere alla tentazione dello “sgranocchio”!!

Per la ricetta e tutte le foto dei passaggi andate su post in Ifood.

Panbauletto integrale ai semi di girasole (lievitazione naturale)

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Il pane in casa mia è una delle poche cose che non manca mai. Magari la dispensa può essere scarsa di companatico, ma il pane non può mancare. Fosse per me potrei pranzare anche solo con bruschette di pane tostato, un filo d’olio e un pizzico di sale. E pensare che da piccola non lo volevo mai magiare. Come si cambia…
Alla faccia del “no il pane no che il carboidrato ingrassa” per me non c’è pasto senza pane. Toglietemi tutto ma non il pane!!!
Fatto in casa of course 🙂

La mia dispensa è piena di farine di ogni tipo, semola, integrale, segale, cinque cereali, tipo 1, tipo 2, e chi più ne ha più ne metta. Il fine settimana cerco sempre di organizzarmi per preparare il pane per la settimana. Preparo due belle pagnotte che poi taglio a fette e surgelo.
La scelta su che pane preparare va un po’ a sentimento, questa volta ho optato per farina integrale e semi di girasole.

Mi piace provare e sperimentare ricette e metodi diversi. Questa volta ho voluto provare la ricetta del pan bauletto ai cereali di Fable de Sucre. In verità ho poi modificato un po’ di cosine, ho eliminato uova e burro. Non amo molto il pane condito anche se chiaramente diventa più soffice e leggero. Io lo preferisco più rustico, mi piace il pane semplice e casalingo.

Quindi oggi pan bauletto integrale e semi di girasole. I semi di girasole sono ricchi di sostanze benefiche essenziali per la salute del nostro organismo, tra cui gli acidi oleico e linoleico, ferro, magnesio, zinco, selenio, triptofano e moltissime vitamine. Sono dei potenti antiossidanti e antinfiammatori naturali e aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo.
Io ho usato pasta madre ma potete usare anche il lievito di birra. Io vi consiglio di usarne poco (3-4 g) e fare una lunga lievitazione in modo da avere un pane più digeribile.

Perfetto per una colazione sana e nutriente, ma anche per un panino veloce in ufficio. E se volete la verità, è buonissimo anche così, “nature”.

4.8 from 4 reviews
Panbauletto integrale ai semi di girasole
 
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Un pane dall'alveolatura fine perfetto per la colazione. Senza grassi aggiunti.
Autore:
Recipe type: Pane
Ingredienti
  • 200 g di farina 1
  • 200 g di farina integrale
  • 100 g di pasta madre
  • 100 g di latte
  • 200 g di acqua
  • 1 cucchiaino di miele
  • 2 cucchiaini di sale
  • semi di girasole
Preparazione
  1. Fate una fontana con la farina setacciata (per meglio ossigenarla), la pasta madre a pezzetti, il miele e il latte.
  2. Cominciate a impastare poi pian piano versare in più volte l'acqua fino a che la massa non risulti omogenea ed elastica. Aggiungere il sale e impastare fino a ottenere un impasto bello elastico, omogeneo e asciutto.
  3. Fate riposare una mezz'oretta coperta con un canovaccio umido.
  4. A questo punto possiamo aggiungere i semi avendo pazienza di lasciarli incorporare all’impasto.
  5. Formiamo una bella palla. A questo punto possiamo fare due cose: se non abbiamo il tempo di seguire la lievitazione, possiamo mettere l’impasto in una ciotola coperto con pellicola, e conservarlo in frigorifero per una notte per riprendere al mattino. Il mattino dopo lo riprendiamo dal frigo e gli diamo un’oretta di tempo per acclimatarsi prima di continuare.
  6. Oppure se abbiamo impastato al mattino e abbiamo il tempo di seguire la lievitazione, lasciamo semplicemente riposare l’impasto una mezz’ora sul piano coperto a campana da una ciotola.
  7. Poi in tutti e due i casi continuiamo come segue: sul piano di lavoro spolverato di farina stendiamo il nostro impasto aiutandoci con il mattarello, fino ad avere un rettangolo che abbia il lato corto lungo quando lo stampo da plum cake che useremo.
  8. Stendiamo fino allo spessore di 5 millimetri, poi arrotoliamo dal lato più corto cercando di fare un rotolo stretto senza lasciare aria fra le spire. Quindi teniamolo molto teso.
  9. Poniamo dentro lo stampo coperto con carta forno con la chiusura sotto. Copriamo con pellicola e lasciamolo lievitare in un luogo caldo. Sono necessari almeno i 28°C quindi se non si dispone di un luogo abbastanza caldo, consiglio di lasciarlo lievitare nel forno con la sola lucina accesa.
  10. L’impasto deve raddoppiare, quindi prendete come riferimento la parete dello stampo.
  11. Quando ha raddoppiato, scopriamolo e lasciamolo una decina di minuti senza pellicola
  12. Spennelliamo l’intera superficie con dell'acqua e cospargiamoli di semi. Inforniamo in forno caldo possibilmente statico a 180°C per circa 35/40 minuti. Alla fine lasciano una decina di minuti con il forno leggermente aperto con il manico di un cucchiaio per far uscire il vapore.
  13. Sforniamo e lasciare raffreddare leggermente prima di rimuovere dallo stampo, e far continuare a raffreddare su di una gratella. Tagliare a fette solo quando perfettamente freddo.

Pagnotta di semola integrale con uvetta e anice

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Continuano le sperimentazioni con la tecnica dell’impasto a caldo che avevo provato in questi panini. Questa volta mi sono data alla semola integrale che ho miscelato a farina integrale macinata a pietra. Poi ho deciso di aromatizzare con uvetta e anice. Io adoro l’anice, mi piace moltissimo e ne faccio largo uso. ovviamente voi potete ometterlo se non vi piace.

Questa volta ho seguito il procedimento di Consu, che è leggermente diverso dal precedente perchè fa anche un prefermento oltre all’autolisi a caldo, che aiuta le farine con poco glutine. Ci sarebbe voluto il malto diastatico, che servirebbe a migliorare la lievitazione e a dare più colore alla crosta. Io però non avevo e ho sostituito con miele di castagno.
Il procedimento è un po’ lungo per le lievitazione, ma il tempo di lavorazione diretta è relativamente poco. Io ho impastato a mano, mi piace il contatto con la pagnotta, sentirne la consistenza, il livello di umidità, l’elasticità. Quelle poche volte che uso la planetaria non riesco mai bene a capire se si è incordato o no. Voi comunque potete fare come preferite.

Il leggero tono dolce dato dall’uvetta e dall’anice lo rendono perfetto sia per la colazione, ma anche in abbinamento a formaggi stagionati. Io l’ho provato anche con ricotta e confettura di lamponi, delizioso, anche se devo dire che con una fettina di formaggio e un goccio di miele di castagno è la morte sua 🙂

Che dite, vi ho fatto venire voglia di mettere le mani in pasta?

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Pagnotta di semola integrale con uvetta e anice
 
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Una pagnotta leggermente dolce perfetta per la colazione ma anche in abbinamento a formaggi stagionati e miele
Autore:
Recipe type: Pane
Ingredienti
  • Prefermento
  • 80 g di licoli rinfrescato
  • 100 g di acqua a temperatura ambiente
  • 100 g di farina integrale (macinata a pietra)
  • Per l' impasto a caldo:
  • 125 g di acqua bollente
  • 125 g di farina di semola
  • Per il pane
  • prefermento
  • impasto a caldo raffreddato
  • 125 g di farina di semola integrale
  • 120 g di acqua
  • 5 g di sale integrale marino
  • 1 cucchiaino di miele di castagno
  • 3 cucchiai di uvetta
  • 1 cucchiaio di semi di anice
Preparazione
  1. Prima di tutto prepariamo il prefermento. In una ciotola mescolare il prefermento aiutandosi con una forchetta e lavorare fino ad ottenere una miscela omogenea. Coprire e far maturare al caldo, ideale il forno spento con la luce accesa. Far riposare per circa ⅚ ore.
  2. Prepariamo l'impasto a caldo. Versate la farina nella ciotola dove verrà fatto tutto l'impasto e unire a filo l'acqua calda. Mescolare con un mestolo di legno o una spatola fino a far assorbire tutto il liquido. Fate raffreddare.
  3. Unire i due composti precedentemente prepararti e aggiungere la farina, il malto, l'uvetta, l'anice, e il sale. Impastare energicamente, prima in ciotola e poi sul piano di lavoro. Praticare una serie di pieghe e formare una palla. Coprirla con la ciotola e farla riposare per 30 minuti. Poi ripetere le pieghe e coprire.
  4. Dopo 1 ora, fare una serie di pieghe a libro aiutandosi con un po' di farina se necessario. Formare la pagnotta, fate qualche taglio sopra, coprite con un telo umido e fate raddoppiare (ci vorranno circa ¾ ore).
  5. Accendete il forno a 200° e mettetevi una teglia vuota sul fondo, quando il forno è in temperatura mettete una tazza d'acqua nella teglia sul fondo del forno e infornate la pagnotta.
  6. Dopo 25 minuti togliete l'acqua e fate cuocere i panini ancora 15 minuti lasciando uno spiraglio aperto.

Panini di segale con impasto a caldo

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Buon lunedì a tutti, come è andato il fine settimana?
Qua il tempo è stato favoloso, arietta fresca alla mattina che sembrava di essere in montagna, per poi scaldarsi verso l’ora di pranzo. E la voglia di uscire si è fatta proprio tanta. C’era un’arietta che sembrava proprio dirti dai esci da quella casa e viene a fare una bella passeggiata. E io non me lo sono fatto ripetere due volte, ho corso, sono andata a zonzo, poi qualche giretto in bicicletta, me la sono proprio goduta 😉

Ma nel weekend non ho solo bighellonato, ho anche messo le mani in pasta. Era da un po’ che non riuscivo e mi fremevano le mani, avevo proprio voglia di impastare. La ricetta da provare era già stata decisa da tempo. Appena ho visto questo pane da Silvia mi sono subito ripromessa di provarlo. Sapete che ho un debole per la segale, in casa oramai non ne possono più 😀
In questo post Silvia spiega per filo e per segno tutti i trucchi per fare un pane con ben il 55% di farina di segale, avendo un risultato bello asciutto e leggero, cosa che non è scontata con la segale.

Per questi panini si usa la tecnica dell’impasto a caldo: si uniscono due parti di acqua bollente e una di farina, si mescola bene per rendere il composto una crema e lo si lascia riposare dalle 3 alle 18 ore, si fa con il 10%-30% della farina totale, se si lascia riposare 3 ore si può usare il 30%, se si fa il giorno prima si deve usarne il 10%. Non è la prima volta che avevo visto usare questo procedimento, l’avevo visto anche da Consuelo, che con i lievitati ci sa davvero fare. Così ero proprio curiosa di vedere il risultato.

Io ho seguito alla lettera le indicazioni di Silvia, ho solo dimezzato le dosi e fatto dei panini invece che due pagnotte. Dato che io non ho la pasta madre ma il licoli ho fatto qualche leggera modifica al rapporto tra lievito naturale e acqua; ho anche aggiunto qualche semino, che io adoro.
Vi consiglio assolutamente di andare a leggere bene il post di Silvia perchè spiega un sacco di cose sugli enzimi della farina, sul tipo di malto da usare (scuro e non chiaro) e tante altre cosine interessanti.

Ottimi sia a colazione, che per un buffet o una merendina salata. Io ne ho gustato un paio con pomodorini secchi e ricotta…una goduria pazzesca 😀

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Panini di segale con impasto a caldo
 
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Cottura
tempo totale
 
Dei panini soffici e dal sapore intenso. Perfetto per un buffet o una merenda salata.
Autore:
Recipe type: Pane
Ingredienti
  • Per l' impasto a caldo:
  • 70 g di acqua bollente
  • 35 g di farina di segale integrale
  • 5 g di malto scuro
  • Per il pane:
  • tutto l' impasto a caldo
  • 150 g di farina di segale integrale
  • 150 g di farina di frumento integrale
  • 120 g di acqua
  • 80 g di licoli rinfrescato
  • 30 g semi vari
  • 3 g di sale
Preparazione
  1. Prima di tutto prepariamo l'impasto a caldo. Mettiamo in una ciotola la farina setacciata con il malto scuro e versate sopra l'acqua bollente, mescolare con un mestolo di legno a lungo fino a che il composto non avrà l'aspetto di una crema lucida e ben amalgamata. Ci vorranno almeno 10 minuti.
  2. Lasciate riposare dalle 3 alle 6 ore a temperatura ambiente chiudendo il recipiente.
  3. Passato il tempo, sciogliete nella planetaria il licoli nell'acqua leggermente tiepida, aggiungete l' impasto a caldo e le farine setacciate, impastate con il gancio a velocità bassa a lungo.
  4. Dopo circa 15-20 minuti avrete un impasto perfettamente incordato, a questo punto unite il sale versandolo a pioggia e i semi, e finite di impastare in modo che sia completamente assorbito.
  5. Mettete il vostro impasto perfettamente incordato in una ciotola coperta, lasciatelo riposare un'oretta, fate un giro di pieghe a portafoglio, chiudete il recipiente con pellicola o con il suo coperchio ermetico e mettetelo a lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido.
  6. Una volta raddoppiato, dividete l’impasto in palline, impastatele portando il lembo esterno verso il centro per tutta la circonferenza. Bagnate un pochino la superficie e distribuite sopra altri semi.
  7. Mettere a lievitare sulla leccarda coperti con un canovaccio umido.
  8. Una volta che i panini avranno aumentato il loro volume di circa una volta e mezza, sono pronti per essere cotti.
  9. Accendete il forno a 200° e mettetevi una teglia vuota sul fondo, quando il forno è in temperatura mettete una tazza d'acqua nella teglia sul fondo del forno e infornate i vostri panini.
  10. Dopo 15 minuti togliete l'acqua e fate cuocere i panini ancora 5 minuti lasciando uno spiraglio aperto.
Note
Consiglio di organizzasi preparando l'impasto a caldo il pomeriggio e impastando il pane la sera. Lasciate lievitare tutta la notte e il mattino dopo date la forma e cuocete.
Se fate un pane unico, aumentate i tempi di cottura e togliete l'acqua solo gli ultimi 10 minuti di cottura.

Con questa ricetta partecipo, a Panissimo#48, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra ,e Barbara, di Bread & Companatico, questo mese ospitata da Sandra Sono io, Sandra”

Treccia integrale all’uvetta e muesli con prefermento

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Allora avete messo le mani in pasta nel weekend? io si 🙂
Non mi sono sfatta sfuggire l’occasione, e mi sono dedicata a una delle cose che amo di più in cucina. Impastare. Il fine settimana non mi faccio mai mancare una bella infornata di pane. Oramai è da tanto che non compro più il pane, lo preparo il fine settimana, lo taglio a fette e lo congelo. Non so se sia una suggestione psicologica, ma mi sembra che il pane fatto in casa sia mille volte di più buono di quello che si compra…forse perchè le cose fatte dalle proprie manine sembrano sempre più buone 😉

E poi io amo sperimentare sempre farine nuove e provare gusti nuovi. Le possibilità di sperimentazioni sono infinite. Questo fine settimana ad esempio ho voluto provare questa treccia integrale a cui ho aggiunto uvetta e muesli. Buonooooo.
La farina integrale gli conferisce un sapore intenso, il muesli gli regala una leggera nota croccante, e l’uvetta gli conferisce una nota leggermente dolce che lo rende perfetto per essere abbinato sia al dolce che al salato. Ottimo sia a colazione spalmato con della confettura o della crema di nocciole, ma anche abbinato a sapori decisi come brie o crema di gorgonzola.
Ma è buonissimo anche da solo, fidatevi!!

Volevo un pane interamente integrale, quindi non miscelato con farine di forza, e a lievitazione naturale. E questa ricetta di Consu faceva proprio al caso mio. La preparazione di un prefermento aiuta la lievitazione e il pane risulta leggero, non compatto come un classico pane 100% integrale. Consu consiglia anche di fare una lievitazione in frigo di 24 ore, io purtroppo non avevo tempo e ho fatto la seconda lievitazione a temperatura ambiente. Se comunque riuscite ad organizzarvi con i tempi vi consiglio vivamente di seguire la sua ricetta.

Ho fatto solo alcune piccole varianti, ho dimezzato la dose e usato il licoli invece della pasta madre. Ma la cosa non cambia molto. Poi ho deciso di aggiungere all’impasto del muesli e dell’uvetta per renderlo ancora più sfizioso. E invece del classico filone ho fatto un treccia, tanto per cambiare un po’ 😉


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Treccia integrale all'uvetta e muesli con prefermento
 
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Un pane profumato e dal sapore intenso. L'uvetta gli conferisce una leggera nota dolce che lo rende perfetto da abbinare sia al dolce che al salato.
Autore:
Recipe type: Pane
Ingredienti
  • Prefermento
  • 60 g di licoli rinfrescato
  • 50 g di farina integrale macinata a pietra
  • 100 g di acqua a.t.
  • Impasto
  • prefermento maturo
  • 300 g di farina integrale macinata a pietra
  • 150 g di acqua a t.a.
  • 3 g di sale fino marino
  • 1 cucchiaino di miele di acacia bio
  • 2 cucchiai di uvetta
  • 2 cucchiai di muesli
  • muesli per decorare
Preparazione
  1. Prima di tutto preparate il prefermento. In una ciotola mescolate il licoli con l'acqua, unite la farina e mescolare energicamente con una forchetta fino ad ottenere una pastella omogenea. Sigillate con pellicola trasparente e fate lievitare a temperatura ambiente (circa 20-21°C) per 1 notte (circa 8-10 ore).
  2. In una capiente ciotola versate la farina e l'acqua, mescolate grossolanamente con una forchetta fino ad assorbimento. Far riposare per 30-40 minuti (autolisi).
  3. Versate su un tagliere l'autolisi con il prefermento maturo, unite il miele ed impastate energicamente fino ad avere una bella palla liscia ed elastica. Aggiungete quindi il sale, il muesli e l'uvetta e reimpastate.
  4. Rovesciate l'impasto in una ciotola e fate lievitare per 1 ora e mezza, praticando una serie di pieghe in ciotola ogni 30 minuti.
  5. Spolverate il piano di lavoro di farina, rovesciarci l'impasto, e dividere l'impasto in 4 parti uguali. Formate dei cordini con ogni pallina. Formate una treccia, bagnate leggermente con acqua e spolverate con il muesli. Trasferite sulla leccarda coperta da carta forno.
  6. Coprite con un telo umido e fate lievitare fino al raddoppio.
  7. Preriscaldare il forno a 200°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua. Una volta raggiunta la temperatura infornate la treccia. Cuocere per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire per altri 35 minuti. Verso la fine aprite leggermente lo sportello in modo da far uscire il vapore per avere una bella crosta croccante.
  8. Sfornate e fate completamente raffreddare su una gratella.
  9. Una volta freddo tagliate a fette.

English muffin

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Oggi torno ai miei amati lievitati. Insieme alla torte da credenza sono il mio antistress preferito. Cosa c’è di più bello di mettere le mani in pasta? mi piace impastare, percepire l’impasto che diventa liscio ed elastico sotto le mani. Qualche anno fa ho comprato la planetaria anche per aiutarmi negli impasti ma se devo essere sincera la userò una volta su dieci. Preferisco il contatto diretto.

E che dire del profumo di pane che si spande per casa? meraviglia! mi sempre tornare bambina; uscendo per andare a scuola venivo rapita da un profumo meraviglioso di pane appena cotto. Abitavo proprio dietro ad un forno e quel profumo era per me come una carezza prima di andare a rinchiudermi a scuola.

Ma veniamo a noi. Oggi vi presento delle focaccine fantastiche, gli English Muffins. Sono delle piccole pagnottelle rotonde che vengono cotte in padella. Sono soffici e vengono utilizzate nelle colazioni inglesi farcite con prosciutto ed abbinate alla famose uova alla Benedict. A me piacciono tantissimo anche semplicemente farcite per la merenda o un pranzo veloce. Si preparano piuttosto velocemente perchè richiedono una sola lievitazione abbastanza veloce (non me ne abbiano le puriste delle lunghe lievitazioni, la ricetta è così) e la cottura in padella poi rende tutto ancora più veloce.

La ricetta viene da una che di gusti oltreoceanici se ne intende parecchio. Jessica, alias Miss Mou. Fidatevi, è perfetta.

5.0 from 3 reviews
English muffin
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Focaccine soffici perfette per essere farcite con salumi, uova e bacon o con confettura a colazione
Autore:
Recipe type: Lievitati
Ingredienti
  • 500 gr di farina manitoba
  • 250 ml latte
  • 80 ml acqua
  • 12 gr lievito di birra
  • 6 gr sale
  • 20 gr zucchero
  • 30 gr burro ammorbidito
  • semola
Preparazione
  1. Impastare tutti gli ingredienti insieme a mano o in una planetaria. Formare una palla e lasciar lievitare per circa due ore o fino al raddoppio.
  2. Sul piano infarinato stendere con il mattarello la pasta e ricavare con un coppapasta o un bicchiere dei cerchi di circa 10 cm di diametro. Spolverare i muffins con la semola e lasciare lievitare fino a raddoppio nuovamente.
  3. In una padella o piastra antiaderente cuocere a fuoco moderato per circa 6/7 minuti per ogni lato.

english-muffin2-2

 

Chapati integrale al cardamomo (senza lievito) – Taste&More 24

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Hi guys, rieccomi qui dopo le vacanze Natalizie. Mi sono presa un po’ di riposo dal blog, ogni tanto sento la necessità di staccare un po’ la spina, ma oggi mi riaffaccio su questo mio angolino con una super news. Oggi è uscito il nuovo numero di Taste&More, il primo di questo 2017 che spero ci porterà tante belle cose.
Noi di Taste vi auguriamo un anno caldo e avvolgente come una tisana fumante da tenere tra le mani, fragrante come un pane appena sfornato, confortante come solo una zuppa sa essere, scioglievole come un dolce tartufo, croccante come una manciata di semi oleosi e leggero come un dolce senza uova!

Per questo numero mi sono data alle sperimentazioni etniche, ho provato a fare il chapati, il pane tradizionale dell’India del Nord.
La sua caratteristica principale è la forma piatta e tonda, simile ad una piadina e il fatto di essere privo di lievito. Per la preparazione del chapati viene normalmente usata una farina semi-integrale o integrale, fondamentale per la buona riuscita di questo pane insieme al riposo prima della cottura.
La cosa più complicata è la cottura. Queste focacce vengono cotte su una padella di ghisa, poi quando cominciano a comparire delle bolle in superficie vanno messe direttamente sul fornello. A questo punto vedrete la magia, la focaccia si gonfierà come una bolla per poi sgonfiarsi quando inizierà a raffreddare formando la caratteristica tasca interna.

E’ perfetto quando vi ritrovate all’ultimo senza pane in casa e non avete tempo di aspettare lievitazioni lunghe e cotture in forno. In una mezz’oretta avrete delle focacce molto sfiziose e anche sane visto l’assenza di lievito e la presenza di farina integrale. Si possono abbinare a formaggi morbidi, intingoli e salsine varie, o farcire con magari un’insalata di pollo. Io le ho aromatizzate con il cardamomo ma ovviamente potete sbizzarrirvi con peperoncino, orgigano e ogni spezia o erba aromatica amiate.

Chapati integrale al cardamomo
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Le chapati sono simili a delle focacce integrali senza lievito che vengono cotte su delle padelle di ghisa. Un'ottima idea se vi trovate all'ultimo minuto senza pane.
Autore:
Recipe type: Pane
Cuisine: Etnica
Ingredienti
  • 250 g di farina integrale
  • 2 cucchiai di olio
  • acqua tiepida q.b.
  • 1 cucchiaino di cardamomo (polvere)
  • sale un pizzico
Preparazione
  1. In un recipiente mettete la farina, l’olio, il cardamomo e il sale, e mescolate con un cucchiaio.
  2. Versate piano piano l’acqua mentre impastate per ottenere un impasto mediamente morbido che si stacca dalle pareti. Lasciate riposare per una mezz’oretta coperto con un canovaccio.
  3. Staccate una piccola quantità di pasta e formate una palla tonda. Stendete la pasta con un mattarello fino a formare dei dischi sottili di spessore uniforme.
  4. Appoggiate il disco su una padella antiaderente bella calda e attendete che si formino delle piccole bolle sulla superficie. Girate sull’altro lato.
  5. Quando i bordi si sollevano e si formano le piccole bolle appoggiate direttamente sulla fiamma del fornello in modo che si gonfi.
  6. Servite caldi.

Dai su, cosa fate ancora qui? correte a sfogliarlo 🙂

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