Saltando in padella

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Pain au chocolat di Morena

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Che ne dite di tornare in cucina dopo il giretto in Cina? 
Due settimane di inattività mi hanno fatto entrare in uno stato di forte astinenza da “spadellamento” e da dolcetto. Si perché in Cina i dolci praticamente non esistono.

La voglia di mettermi in cucina era proprio tanta, talmente tanta che mi ha indotto a cimentarmi in una preparazione che non avevo ancora mai avuto il coraggio di affrontare…la sfogliatura. 

Si faccio outing, non avevo mai provato prima le “famose pieghe burrose”. Lo so che state pensando che una foodblogger dovrebbe un po’ vergognarsi di non aver mai fatto una sfogliatura, ma tantè…è che non sono una foodblogger seria, ci sono alcune preparazioni che mi spaventano. Mi dico massì non deve essere poi così difficile ma poi alla fine non mi ci metto mai. 
Ma questa volta no, questa volta mi sono impuntata…questa volta si fa punto e basta…la mia golosità ha vinto sui miei tentennamenti. Avevo voglia di brioche e brioche è stata…anzi meglio, un dolcetto tipico francese che io adoro, il pain au chocolat. Quando vado in Francia ne faccio sempre delle grandi scorpacciate ^__^ 
Visto che era la mia prima volta, per la ricett sono andata non sul sicuro, ma sul sicurissimo…la maga dei lievitati, la mitica Morena alias Menta e Cioccolato. 
Ho dimezzato le dosi e seguito pedissequamente tutte le sue indicazioni. Vi riporto il suo procedimento ma vi consiglio caldamente di andare a vedere il suo post super dettagliato e con tante foto dei passaggi.
E ora le mie considerazioni…vi dicono è una preparazione meno difficile di quanto possa sembrare, ecco non è affatto vero!!! Sarà che non avendo la planetaria ho dovuto anche impastare a mano, io l’ho trovato difficile, altroché…piega di qua, piega di la…burro che va da tutte le parti >:(
Alla fine ce l’ho fatta, sono sopravvissuta all’impresa…il risultato non è stato proprio perfetto, ma ne sono rimasta comunque soddisfatta. Il mio consiglio è di prepararvi psicologicamente prima al fatto che sarà un’impresa titanica, e di tenere in conto che i tempi non sono brevi…quindi fate bene i calcoli 😀

Pain au chocolat di Morena
Ingredienti per circa 10 mini panini
per l’impasto: 
125g farina manitoba
125g farina 00
110 gr di latte
60 gr di zucchero
12 gr di lievito di birra
60 gr di burro morbido
1+1/2 tuorli
3 gr di sale
1/2 cucchiaino di zucchero vanigliato o una bustina
1/2 cucchiaino di aroma all’arancia naturale o scorza d’arancia o limone grattato

 per il tournage: 
125g burro
20g farina 00

cioccolato fondente tagliato a cubetti

Procedimento
Preparazione dell’impasto

La sera prima: preparare il panetto di burro: mescolate il burro morbido (ma non troppo) con la farina (io ho usato te fruste a bassa velocità). Passate la massa su un pezzo di pellicola, coprirlo e compattarlo fino ad un cm di spessore circa. Preparare l’impasto: mettere sulla spianatoia la farina tenendone da parte 5-6 cucchiai, il lievito sbriciolato ed il latte e cominciate a impastare. Unire i tuorli uno alla volta lasciando assorbire tra uno e l’altro, poi aggiungere lo zucchero in 2 volte.
Unire lo zucchero vanigliato e l’aroma..impastare bene fino ad avere una massa omogenea..a questo punto unire il burro morbido in più riprese alternandolo ad un pò di farina ed al sale sempre facendo amalgamare bene. Alla fine fate qualche giro di pieghe, rimettere nella ciotola, lasciare un’ora a riposare e poi mettere in frigo per almeno un paio d’ore.
Piega a 3: togliete il panetto di burro 15 minuti prima dal frigo.
Stendere l’impasto in un rettangolo che sia largo poco più del doppio della larghezza del panetto di burro. Mettere il panetto di burro in una metà della striscia di impasto e chiudere a libro. Schiacciare bene nei bordi per sigillare..stendere l’impasto fino ad uno spessore di circa 1 cm e fare una piega a 3, cioè portare un lembo fino a 2/3 e l’altro sopra a chiudere. Mettere in un vassoio, coprire con nylon o pellicola e riporre in frigo per 30 minuti. Quando fate le pieghe aiutatevi con poca farina nel piano di lavoro e sopra l’impasto, non schiacciate troppo con il mattarello per evitare di strappare l’impasto.

Piega a 4:  passati i 30 minuti riprendere l’impasto, stenderlo nuovamente mettendo sempre i giri visibili verso di voi e fare una piega a 4, cioè portare i 2 lembi al centro e poi ripiegare…mettere in frigo coperto altri 30 minuti. Riprendere l’impasto, stendere di nuovo e fare un’altra piega a 3 (l’ultima!!!), coprire e mettere in frigo 20 minuti.
Stendere l’impasto ad uno spessore di circa 7 mm.Tagliate dei rettangoli e posizionate il cioccolato verso il bordo ed arrotolate mettendo la chiusura ben sotto.
Lasciate lievitare per un’ora e mezza circa a non più di 20°. Vi accorgerete che sono morbidi e se schiacciate con il dito non tornano subito in forma..non metteteli vicino a fonti di calore..tipo termosifoni, stufe o in forno tiepido..il burro contenuto nelle pieghe uscirà sotto forma di liquido. Spennellate con uovo battuto con poco latte ed infornare a 180° a metà altezza per 20 minuti circa.

Pancakes alla ricotta e uva fragola

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Ma perchè il fine settimana vola sempre via troppo velocemente? purtroppo ci tocca un’altra settimana di lavoro O_o
Io sono super indaffaratissima nei preparativi per la trasferta cinese, due settimane di full-immersion nella cultura/cucina cinese…almeno spero. Spero infatti di riuscire a ritagliarmi dagli impegni lavorativi almeno qualche occasione per fare qualche giretto turistico. 
Intanto ieri mi sono concessa una bella colazione “continentale”…che non si sa mai cosa mi troverò davanti nei prossimi giorni. La ricetta è del mitico Cavoletto e fa parte a pieno titolo della mia lista “letta-fatta”. Ne sono rimasta conquistata immediatamente…potrei dire amore a prima vista. E l’istante dopo ho pensato mirtilli?!?? ma se invece usassi l’uva fragola? preparatevi perchè la vitina del mio papy sta cominciando a produrre uva fragola a gogo quindi ne ho parecchia da smaltire ^.^
Questi pancakes alla ricotta sono deliziosi (non poteva che essere così data la fonte!!), magari non proprio light anche se il burro è davvero poco perchè è sostituito dalla ricotta…ma tanto poi la domenica tra una passeggiata e una corsetta si ha modo di smaltire 😉
La domenica poi è l’unico giorno in cui ho l’opportunità di dedicare un po’ di tempo alla preparazione della colazione, l’unico giorno in cui non devo correre per casa con un biscotto o un boccone di torta in bocca mentre mi infilo i pantaloni o una maglietta. Quindi si può dire che prendo due piccioni con una fava…mi diverto a pastrocchiare in cucina, e mi godo anche una bella colazione…quindi doppia coccola per me e dolce coccola anche per la dolce metà ^___^
Se fatta con tutti i “crismi” la colazione è forse il mio pasto preferito. 
Io ho fatto 1/3 della dose indicata da Sigrid e mi sono venuti 9 pancakes come quelli in foto, una quantità perfetta per due persone se li abbinate a uno yogurt o un bicchiere di latte.

Pancakes alla ricotta (del Cavoletto)
Ingredienti
80g ricotta
1 uovo (tuorlo e albume)
1 cucchiaio di zucchero (possibilmente di canna)
20g farina integrale
una noce di burro
scorza di limone grattugiata (possibilmente bio)
uva fragola

Procedimento 

In una ciotola capiente, lavorare con la forchetta la ricotta con il tuorlo e lo zucchero. Aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata e il burro fuso. Aggiungere infine la farina e poi l’albume montato a neve. Imburrare leggermente una padella antiaderente e far cuocere 1 cucchiaio di impasto per volta, circa un minuto per lato. 
Per la salsa far cuocere 50g di uva con 1 cucchiaino di miele e 1 cucchiaio di acqua per 5/8 minuti o finché l’insieme sia leggermente sciropposo. Passare al colino e servire, insieme a una manciata di acini d’uva.

Dutch pancakes della zebretta

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Domenica mattina, cosa c’è di più bello? Niente sveglia, si fa la nanna fino a tardi poi ci si alza, si comincia ad aggirarsi sonnacchiosi in pigiama per casa e si finisce inesorabilmente in cucina dove ci aspetta una bella colazione tutti insieme. Tanta frutta, yogurt, cereali, una bella tazza di latte, biscotti e una fetta di torta Bello vero? Beh a casa mia non è proprio così…
Domenica mattina…sveglia verso le 7 (comunque senza sveglia…il mio orologio biologico mi concede solo un’oretta di sonno in più rispetto alle giornate infrasettimanali). Apro insonnolita il cassetto, infilo maglietta, pantaloncini, scarpe da ginnastica (e qui ci vuole qualche minuto perché la scelta dipende dal tipo di percorso in programma) e poi via…corsetta domenicale…20/25 km all’aria aperta, nel silenzio su per le colline.

E quanto rientro sarà l’aria fresca, sarà il movimento, una bella colazione abbondante è proprio d’obbligo. Appese le scarpe al chiodo mi vesto da cuochetta, mi lego il grembiule d’ordinanza e mi fiondo nel mio regno casalingo, la cucina. La domenica mi piace sperimentare le ricette che mi ronzano in testa.
E ieri è stata la volta di questo pancakes olandese della dolcissima zebretta. Appena visto ho capito che sarebbe stato la mia sperimentazione domenicale pro colazione, complice anche l’arrivo dell’uva fragola gentilmente fornita dal piccolo filare del papy.

Ricetta rifatta pari pari. Buoni, perfetti per la colazione…soffici e morbidi, da gustare abbinati a sciroppo d’acero, oppure yogurt e frutta.
L’unica nota che faccio è che secondo me era un po’ troppo cotto. 20min sono un po’ troppi con il mio forno. Io ho usato delle cocottine da crostatine e forse ho messo troppa poca pastella. Vi consiglio di cominciare a scrutare il vostro forno dopo 15min.

Dutch pancakes della zebretta 
Ingredienti (per ogni pancakes) 
1 uovo
1 cucchiaio di burro morbido
2 cucchiai ben colmi di zucchero
1/4 di tazza di latte
3 cucchiai pieni di farina
1 pizzico di sale
zucchero a velo e uva fragola per guarnire

Procedimento
Mixare tutti gli ingredienti per almeno un minuti. Nel frattempo scaldare una pirofila bene imburrata in forno a 200°. Quando la pastella è pronta e la pirofila ben calda versarvi il composto e far cuocere per circa 20 minuti (a 15 controllate). Il pancake si gonfierà e sulla superficie si formerà una sottile, deliziosa, crosticina. Ora non resta che guarnire con l’uva fragola, spolverare abbondantemente con zucchero a velo.

1º compleanno

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Tic tic tic…rientrare in punta di piedi a casa propria fa un po’ ridere, ma considerando tutto il tempo in cui sono stata fuori è meglio fare piano, non si sa mai… 
Non so se vergognarmi per la mia assenza o essere emozionata per essere tornata a casa dopo tanto tempo…no anzi lo so, sono emozionata ^__^ 
Spengo subito sul nascere un’ideuzza maligna che vi potrebbe essere venuta…no non ho fatto più un mese di ferie…magariiiiii. Invece no, solo due settimane, due misere settimane in cui però mi sono regalata un piccolo viaggetto e una settimana intera con la cucciola di casa, una settimana di giochi con la sabbia, sorrisi, bizze, pappe, passeggiate in pineta…insomma me la sono proprio goduta per bene. Già due giorni dopo la loro partenza ero in crisi di astinenza… 
E poi c’è stato il compleanno, il primo compleanno…e ovviamente alla zia la preparazione della torta…che emozione e che responsabilità!!! 
La torta “dei grandi” al prossimo post. Invece visto che oggi è per me un giorno importante, il giorno del rientro, voglio presentarvi la ricetta più importante che ho fatto per questo compleanno…il suo dolce di compleanno, il dolce per lei, solo per lei. 
Sarebbe stata la sua prima volta con un dolce e i vincoli non erano facili: niente zucchero, niente grassi. Certo che le pediatre oggigiorno sono veramente ferree 😉 ..ma non mi sono certo fatta intimidire dalla sfida. 
mumble mumble…che si fa? ovvio…banane, lei adora le banane!! quindi ho fatto una specie di banana bread ma in versione extra light…yogurt alle banane e due banane molto mature per addolcire il tutto e renderlo meno secco e più morbido. Il frosting era puramente decorativo, tanto per rendere il tutto più carino con zucchero rosa e tanti cuoricini. Ovviamente non glielo abbiamo dato.
Che soddisfazione è stata vederla mangiare con gusto tutta la tortina fino alle ultime bricioline. All’inizio è stata un po’ titubante ma dopo due pezzettini ha fatto un bel sorrisone e si è messa direttamente lei a scavare la tortina con quelle ditine deliziosamente cicciottelle ^____^ 
Tortine alle banane per bimbi mono-anno (senza zucchero, burro o olio) 
Ingredienti
150g farina 
1 uovo 
1 yogurt alla banana 
2 banane medie belle mature 
1/2 cucchiaino di lievito 
per il frosting 
panna fresca zuccherata 
cuoricini rosa 
zucchero rosa 
Frullate bene le banane, aggiungete l’uovo e poi lo yogurt. Unite la farina setacciata con il lievito. Riempite i pirottini per 2/3 (mi raccomando i pirottini rigorosamente rosa :-D) e cuocete a 175 per circa 20 minuti.
Vi saluto con la foto della cucciola felicemente appollaiata sulle spalle del papà…adoro questa foto!!!

Cous cous dolce alle pesche

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Mercoledì…
il portellone dell’aereo si apre e un venticello delizioso sfiora il mio viso…che temperatura meravigliosa i 25 gradi.
Giovedì sera…
cena con i colleghi: 3 italiani, 8 crucchi e qualche neutrale davanti a uno televisore a urlare come pazzi con birra che scorre a fiumi. Hahahaha che soddisfazione!!! OK non abbiamo vinto la finale, ma  vedere le facce dei colleghi tedeschi farsi terree dopo i gol di superMario (dopo gli sfottò che ci avevano fatto durante il giorno) è stata un piacere unico :-DDD 
Venerdì notte…
l’aereo che mi riporta a casa atterra. Casa dolce casa. Si aprono le porte e…..ahhhhhhh ommioddio ma qui si muore!!! durante il volo mi sono fatta una bella dormita e mi sono persa la descrizione meteo che viene fatta di routine dal comandante. Non ero preparata a trovarmi catapultata dentro un forno di 33 gradi….a mezzanotte passata O__o
Sabato&domenica…
40 gradi effettivi e 44 percepiti con tasso di umidità tendente all’infinito…e non dico altro…ho passato due giorni murata in casa, al buio per non far entrare il minimo raggio di sole senza fare nulla….niente di niente visto che si sudava anche solo a respirare.
Non sono un’amante dell’aria condizionata. Odio i negozi “polo-nord” in cui entrando si possono trovare pinguini scorrazzare per i pavimenti. Odio i negozi che la tengono talmente alta  da sentirsi persino per strada quando passo davanti in bicicletta (vetrine spalancate of course, tanto per aiutare l’ambiente). 
Sono sempre stata una convinta anti aria condizionata…niente aria condizionata a casa, da fastidio e poi si rischia di ammalarsi…ma la mia determinazione ha vacillato, vi confesso che ha proprio vacillato.
Ergo…alla cucina non ci si avvicina, figuriamo al forno…nonono…è d’obbligo spadellare il minimo indispensabile. Ma per darsi la carica per la partita di domenica un dolcetto di finecena ci voleva. Qualcosa che non richiedesse l’uso del forno e neanche di frullatori o roba simile, qualcosa di diverso dal solito e tanto fresco….e mi sono ricordata di questo delizioso cous cous dolce di Lory (lo confesso ho sbirciato la ricetta in un momento di noia durante la riunione). 
Appena l’ho vista ho pensato ma perchè non ci avevo mai pensato? è un’idea geniale. Ci pensate? il cous cous precotto è una graaaaande invenzione…tre minuti contati di fornello per far bollire l’acqua e siete a posto. Poco sforzo, poco surriscaldamento e il dolcetto è fatto.
Per le dosi sono andata un po’ a occhio. Per formare ho usato un coppapasta  di 8cm di diametro e così viene una porzione abbondante, da dividere con la dolce metà magari al termine di una cenetta romantica 😉
Ho usato pesche (noci perchè mi piaceva l’idea del rosso della buccia a contrastare il giallo del cous cous) ma penso che andrebbero benissimo anche albicocche, fichi, fragole…insomma largo alla fantasia ^__^
Cous cous dolce alle pesche
Ingredienti (per un coppapasta da 8cm)
70g cous cous precotto 
2 pesche noci piccole (una per il cous cous e una per il topping)
1 bacca di cardamomo
zucchero
150g acqua (circa il doppio del volume del cous cous)
un pizzico di sale
Procedimento
Tagliare le pesche a tocchettini piccoli la prima pesca e aprite la capsula di cardamomo. Recuperate i semini e metteteli in una casseruola.
Unite l’acqua,  lo zucchero e un pizzico di sale.
Portate lentamente a ebollizione e poi fateci scottare i tocchetti di pesca per pochissimi minuti. Non devono spappolarsi ma solo ammorbidirsi leggermente. A questo punto scolateli aiutandovi con la schiumarola e teneteli da parte. 
Usate questo sughetto per far rinvenire il cous cous (3/4 minuti ma controllate le istruzioni sulla scatola). Sgranate il cous cous con una forchetta e lasciatelo raffreddare. Unite i tocchetti di pesche, riempite il coppapasta e livellate aiutandovi con un cucchiaio. Lasciate che il tutto si compatti e si insaporisca per una mezz’oretta.
Prima di servire preparate il topping. Fate sciogliere a fuoco moderato un cucchiaio di zucchero in un cucchiaio di acqua. Appena comincia a bollire aggiungete i tocchetti che avrete ottenuto dalla seconda pesca. Appena vedere che il liquido comincia a rapprendersi e le pesche ad ammorbidirsi versate sul cous cous. Aspettate un minuto che si raffreddi.

Muffin all’arancia e cannella della nostra pulcina ^__^

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Eccomi, son qua. Scusate se in questi giorni non mi sono fatta vede ma purtroppo in questi giorni sono stata un po’ presa. Il battesimo della cucciola è andato benissimo, mi sono divertita un mondo. Ho staccato da tutto e mi sono riposata e rilassata Che delizia coccolare la piccola….ahhhh prima che mi dimentichi….manda un baciotto a tutti voi ^__^

Tanto per derimere ogni dubbio vi dico subito che ho preparato questi mini dolcetti un po’ di giorni fa. Lo so che alla fine non faccio altro che lamentarmi…è troppo freddo, non fa altro che piovere, è un caldo tremendo…sembra che io sia una a cui non va mai bene niente. Ma in questi giorni è veramente un caldo incredibile qui a Bologna e l’idea di accendere il forno proprio non mi sfiora. A pensarci bene forse la differenza tra forno acceso e spento non si sentirebbe neanche O__o
Avevo voglia di un dolcetto coccoloso, ma anche veloce da fare quindi….MUFFIN!!! La ricetta di questi muffin è della pulcina più dolce del web. Io ho dimezzato la dose e fatto in versione mini-mini. Profumati all’arancia e cannella…semplici ma assolutamente deliziosi.
Vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Purtroppo in questi giorni sono stata (e sarò) sommersa dal lavoro (beh almeno quello c’è). Per due settimane andrà così…poi spero di riuscire a tirare  un sospiro di sollievo. 

Mini Muffin all’arancia e cannella 
Ingrdienti 

150g farina 
50g di zucchero di canna 
50g di latte (io stessa quantità di spremuta d’arancia) 
60g di yogurt 
15g di burro 
1 uova 
1/2 bustina di lievito
cannella in polvere qt a piacere (1 bel cucchiaino) 
gocce di cioccolato 
granella di zucchero
olio essenziale d’arancia 
Procedimento
La preparazione è quella classica dei muffins. Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito e cannella) e mescolare bene. In una seconda ciotola riunite invece tutti gli ingredienti umidi (spremuta d’arancia, yogurt, olio essenziale d’arancia e uovo), mescolate bene per amalgamate il tutto, quindi unire il burro fuso freddo e mescolare ancora un po’. Versate gli ingredienti umidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolate con un cucchiaio senza lavorare troppo. Non importa se l’impasto rimane grumoso, pochi giri di cucchiaio, ma che amalgamino bene.
Suddividete il composto negli stampini da mini muffin, riempiendoli per circa 2/3 quindi decorate con gocce di cioccolato o granella di zucchero. Infornate in forno caldo a 175 per circa 15 minuti, fino a che la superficie appare dorata. Lasciate un paio di minuti nel forno spento, sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.

Surreale…

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Surreale…si direi che il modo migliore per definire la settimana passata è surreale. Un po’ come i film di Tim Burton, in cui non sai se sia un sogno, un incubo, realtà o finzione.
Sirene per tutta la città, telefoni in tilt, i bambini tenuti ore fuori nei cortili in attesa che i genitori li andassero a prendere. Difficile dimenticare l’urlo “tutti fuoriiiiii” di martedì mattina. Dopo alcune ore ci hanno fatto andare a casa…un pomeriggio di ferie non preventivate. Ma non è stato affatto come essere in ferie, impossibile pensare che bello, un pomeriggio libero tutto per me. 
Un lato positivo però c’è…non prendetemi per un’insensibile. Il lato positivo è che una cosa del genere ti fa riflettere, ti fa capire con un pugno nello stomaco quali sono le cose importanti. 
E allora ti viene una gran voglia di coccolati e di coccolare le persone che ami, ti viene una gran voglia di prenderti i tuoi tempi, ti viene una gran voglia di cominciare la giornata facendo colazione senza fretta con il tavolo apparecchiato di tante cose buone…frutta, yogurt home made, marmellata, burro, succo di frutta e magari una fetta di torta o dei biscotti croccanti.
La ricetta di questi biscotti viene da blog della coppia più geniale ed alternativa della foodblogsfera…la bravissima Helga insieme alla perspicacia sorniona della pelosetta Magali. Le mie piccole (si fa per dire) variazioni sulla ricetta (oramai lo sapete che è praticamente impossibile che io riesca a riprodurre fedelmente una ricetta…) indotte da cause di forza maggiore sono state l’uso della crusca al posto dei fiocchi d’avena e l’olio al posto del burro…solo perchè avevo voglia di biscotti e non avevo voglia di aspettare che il burro si ammorbidisse (era in freezer O_o). Sono piaciuti moltissimo tanto che  li ho rifatti un bel po’ di volte.  
Biscotti con crusca e uvetta
 Ingredienti 
 4 cucchiai di burro (io 4 cucchiai di olio) 
125g di zucchero (ridotti a 100g)
1 uovo sbattuto 
50g. di farina 00 
1/2 cucchiaino di sale 
1/2 cucchiaino di lievito per dolci 
175g di fiocchi d’avena (100g di crusca)
125g di uvetta (ridotti a 100g)
2 cucchiai di semi di sesamo (io non li avevo)
rum
Procedimento
Sbattete l’uovo con una frusta, aggiungete lo zucchero e mescolate. Aggiungete l’olio, altra mescolata, poi aggiungete la farina, il sale e il lievito. Unite la crusca e l’uvetta fatta rinvenire nel rum. Se il composto risultasse troppo sbricioloso aggiungete un pochino di rum in modo da tenerlo insieme. Non vi preoccupate se non riuscite a formare una palla tipo frolla, deve essere così. Prendete dei mucchietti di impasto, pressatelo bene tra le mani e disponete distanziati sulla placca. Cuocete a 180 statico per 15 minuti. Appena tolti sono morbidini ma poi si induriscono raffreddandosi. La consistenza secondo me è ottima, croccantini fuori e più teneri dentro.

Biscotti alle mandorle (pasta di mandorle siciliana)

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Passato bene il fine settimana? il mio è stato piuttosto “pieno” ma in senso buono…mi sono proprio divertita un mondo. Questo we è venuta a deliziarci la mia nipotina…quindi ho potuto fare la zia a tempo pieno. Ragazzi è diventata proprio una gran birichina, e ha anche capito benissimo come conquistare l’attenzione di tutti…ti fa i sorrisoni, ti manda i bacini…una vera delizia ^.^
Non ho praticamente toccato i fornelli…a parte il minimo sindacabile. Ma che ci volete fare, non la vedo spesso…e quando me la posso godere un po’ non esiste più niente.
Quella di oggi è una ricetta che avevo preparato qualche tempo fa e che era rimasta in archivio in attesa che arrivasse il suo momento…ed oggi è arrivato. Ma credetemi, non è certamente una ricetta di seconda scelta…anzi direi che questi biscottini alla mandorla sono un vero paradiso dei sensi. 
La ricetta viene da cookaround qua…seguita alla lettera a parte avere fatto un quarto della quantità originale…purtroppo mi sono ritrovata sprovvista di 1kg di mandorle in casa…alzi la mano chi ha un chilo di mandorle in casa :-DD
Ho anche cambiato la formatura. Sapete il fortuna? ecco si questa volta ho avuto proprio fortuna. Una sera mi telefona un’amica e mi dice di aver scovato tra le cose di sua nonna un’aggeggio per la cucina…che lei non se ne sarebbe fatta niente e che se volevo potevo andarla a prendere. 
Ovvio che mi sono fiondata a casa sua. Ecco l’aggeggio è una specie di sparabiscotti di metallo con una manovella in fondo e qualche disco per fare forme diverse. 
Non sono venuti deliziosi? io me ne sono innamorata…e non solo per la forma ^____^

Biscotti alle mandorle
Ingredienti (per circa 1/2 kg di biscotti)
250g di mandorle pelate (evitate la farina di mandorle già fatta)
250g di zucchero
60g di albumi
semi mezza bacca di vaniglia
aroma mandorla amara q.b. (io 2 gocce)
zucchero a velo

Procedimento

Tritate mandorle e zucchero insieme fino a farli diventare il piu fine possibile. Azionate a intermittenza in modo da non far uscire l’olio dalle mandorle. Mettete in una ciotola, aggiungete gli aromi e gli albumi e impastate (a mano). Dovrete ottenere un impasto che sia abbastanza morbido toccandolo con le mani, tipo una frolla che si sfalda un po’ (se vi trovate con un impasto troppo duro aggiungete un po di albume alla volta ma senza esagerare).
A questo punto potete fare dei biscottini usando la sac a poche e mettendo l’impasto poco alla volta. Io ho usato una specie di sparabiscotti che ha una manovella in fondo e spinge l’impasto attraverso il disco scelto.
Lasciate riposare un’oretta  poi infornate a 180° per 10/15 minuti circa comunque devono dorarsi appena. Sfornate e fate raffreddare bene prima di toglierlì perché caldi sono piuttosto fragili. Spolverizzate di zucchero a velo.
Vi consiglio di resistere dall’addentarli subito…il giorno dopo sono mooooolto meglio!!

Tortine speziate ai datteri

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E siamo a giovedì…su forza domani è venerdì e finalmente a casa. Spero almeno che questo fine settimana non piova…ho in programma un viaggetto all’isola d’Elba per un trail, che poi sarebbe una corsa su sentieri di montagna. La prima volta che l’ho fatta sono rimasta folgorata…luoghi e panorami strepitosi. Si parte dal mare e poi su verso le cime dell’isola passando per boschi e sentieri panoramici…46km di puro piacere :-DD
Capite bene che per affrontare l’impresa non c’è niente di meglio che caricare le batterie con un dolcetto…e magari anche più di uno ^.^ 
Ho preparato queste tortine appositamente per la mia dolcissima sisterina calimerina. Sono rimasta solleticata all’istante dal suo contest “Basta un poco di…”…zucchero muscovado…adoro lo zucchero muscovado con quel suo sapore intenso e speziato. Ma cosa fare?!??? mumble mumble…niente di complicato ma qualcosa che esaltasse al massimo il profumo di questo zucchero. 
Ho aperto il barattolo in cui lo tengo e nella mia mente sono venute fuori dalla nebbia dei ricordi alcune immagini di un viaggio che feci anni fa in Egitto. Il mercato del Cairo…uno spettacolo di suoni, colori e profumi…e le spezie la fanno da padrone. Altra cosa che mi aveva lasciato a bocca aperta erano i sacchi pieni di datteri appena raccolti, meravigliosamente dolci.
La nebbia si è diradata e il dado è stato tratto…tortine con datteri speziate alla cannella e noce moscata. Mi raccomando cercate dei datteri di quelli buoni, non quelli confezionati. Io ho messo anche un cucchiaio colmo di sciroppo di datteri gentilmente portatomi da Zanzibar dal mio fratellino…se non lo trovate secondo me si potrebbe sostituire con della melassa. E per finire, per avere un effetto un pochino rustico, ho fatto metà farina 00 e metà farina integrale.
Tortine speziate ai datteri
Ingredienti (per circa 15 tortine)
100g farina integrale
120g farina 00
2 uova
80g zucchero muscovado
1 cucchiaio di sciroppo di datteri (in alternativa melassa)
80g olio di semi (o evo delicato)
1/2 bustina di lievito
datteri tagliati a tocchetti
cannella
un pizzico di noce moscata (facoltativa)
un pizzico di sale
zucchero di canna per decorare
Procedimento
Tagliate i datteri a tocchetti, poi montate bene le uova con lo zucchero. Aggiungete sempre sbattendo lo sciroppo di datteri e l’olio. Setacciate le farine con il sale, il lievito e le spezie poi unite piano piano al composto di uova. Mescolate dal basso verso l’alto con una spatola in modo da non smontare il composto. Unite infine i datteri e mettete negli stampini da muffin. Cospargete la superficie con zucchero di canna e cuocete a 175 per circa 25 minuti.
Nota: io ho usato lo zucchero di canna sulla superficie perchè volevo avere un effetto “croccante” al morso. Ma potete spolverare anche con lo zucchero muscovado.

Cantucci mandorle e zenzero candito

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Voi andate mai in crisi d’astinenza? io si…ma che avete capito? niente fumo o roba simile (oramai l’età è quella che è :-D)…la mia astinenza è glicemica…carenza di zuccheri nel sangue…astinenza da dolci insomma ^__^ 
E quando il tempo è brutto, grigio e umido come in questi giorni (ma per caso siamo ritornati in novembre?!?? la settimana scorsa eravamo in estate e oggi in inverno O__o) la voglia di dolcetto si fa ancora più irrefrenabile. 
Chiacchierata della domenica pomeriggio 
– scusa ma dove hai messo i biscotti che avevo comprato? (si lo so…non sono una foodblogger seria. Faccio outing…ogni tanto quando il tempo scarseggia compro i biscotti…e ce ne sono alcuni tipi che mi piacciono!!!) 
– li ho finiti io 
– finiti? ma se li hai iniziati solo ieri sera. Te li sei fatti fuori tutti a colazione? 
– boh non mi ricordo…comunque sono finiti. 
– uff…e ora? io ho voglia di biscotti 
– allora fatteli da sola (adoro quando fa così!!! gli tirerei una pietra sulla testa ^.^) 
– fatteli?!?? ma cavoli questa mattina mi sono alzata all’alba, mi sono fatta 42km di corsa, poi viaggio in treno di ritorno e tu mi dici fatteli?!?? vabbè se mi vuoi sfidare allora accetto la sfida…ma poi guarda che non te ne farò sentire neanche uno…così impari!! 
E allora che biscotti sia. Avevo voglia di biscotti scroccolini, per la merendina pomeridiana…quindi da gustare con una bella tazza di thè o di caffè, o accompagnati da un bicchierino di vinsanto…magari spaparazzati sul divano sfogliando un libro di ricette alla ricerca della prossima ricettina golosa ^_^ 
Quindi signori e signore vi presento i cantucci alle mandorle e zenzero candito. Ho provato varie ricette per fare i cantucci…noi in romagna facciamo dei biscotti simili che chiamiamo 
scroccadenti, poi ho fatto questi con cacao e arancia, ma ho provato anche quella del 
Nanni (deliziosi!)…questa volta ho voluto cambiare…questa volta ho sperimentato questi cantucci della Francy postati da Daniela dell’MT riducendo solo un po’ le mandorle e mettendo dello zenzero candito…favolosi!!! 
E me li sono pappati tutti io ^___^

Cantucci mandorle e zenzero candito 
Ingredienti
300g farina
200g zucchero
50g mandorle con la pellicina
50g zenzero candito a pezzettini piccoli
3 uova
1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata
3g di bicarbonato
latte q.b.
sale un pizzico
Procedimento
Preparate la farina a fontana, setacciata con il bicarbonato. Unite a poco a poco lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza grattuggiata d’arancia (senza la parte bianca) le mandorle e lo zenzero candito.
Rompete 2 uova e impastate con cura, e, se troppo asciutto, aggiungete un po’ di latte. Modellate ora alcuni filoncini grossi come 2 dita, disponeteli sulla teglia del forno imburrata ed infarinata e spennellateli con il tuorlo sbattuto. Infornate a 180 per 20 min, quindi tagliateli obliquamente con un coltello affilato.
Girate i biscotti su un lato e infornare di nuovo per circa 5 minuti per lato. Non preoccupatevi se vi sembreranno morbidi al centro durante il taglio: con la seconda cottura in forno saranno perfetti. Toglierli appena risultano dorati. Fate attenzione a non cuocerli troppo altrimenti diventeranno durissimi invece che scroccolini.

Vi saluto e vi faccio gli auguri per una Pasqua felice e spensierata. Che farete di bello? avete programmato viaggeti o scampagnate fuori porta? Io non ho ancora deciso…forse mi vado a fare un’altra maratona. Speriamo comunque che il tempo sia bello.

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