Saltando in padella

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Focaccine integrali all’uva fragola a lievitazione naturale

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Finalmente ce l’ho fatta!!!!!! non potete sapere come sono felice.
Erano anni che volevo fare la focaccia all’uva ma non ero mai riuscita a trovare il momento giusto, quella congiunzione astrale che fa passare dal dire al fare. Finivo sempre per farmi sfuggire il periodo giusto, quello in cui la nostra piccola vite sforna uva fragola a tutta birra.
Si perchè la volevo fare con la mia uva, mica con quella del fruttivendolo. Non volendo togliere nulla al fruttivendolo, volete mettere il piacere di poter usare la propria uva…è tutta un’altra cosa 🙂

Complice questo post fantastico delle deliziose Pancettine, quest’anno mi sono proprio impuntata. Quest’anno l’uva era troppo buona per lasciarsi sfuggire l’occasione. Probabilmente a causa del gran caldo estivo l’uva è venuta di un dolce che non vi dico, e con degli acini enormi.  Non potevo non farla! quando ho visto che i grappoli stavano finendo ho deciso che era arrivato il momento di mettere le mani in pasta.

In giro per la rete se ne trovano mille versioni, con lievito di birra, con lievito madre, a lievitazione veloce, a lunga lievitazione, con l’uva solo sopra, o con l’uva sia dentro che sopra. Io ero sicura di due cose: la volevo integrale, e volevo che ci fosse molta uva. E’ una focaccia all’uva? e allora l’uva si deve sentire, quindi doppio strato, nel mezzo e sopra 😛

Invece della versione focacciona ho pensato di fare delle focaccine. Trovo che la versione -ina sia più comoda; si possono dare come merenda ai nostri bimbi, oppure portare in ufficio per tirarsi su di morale 😉

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Come mix di farine ho preso spunto da questa focaccia di Roberta sul portare di Ifood, ma ho sostituito il lievito di birra fresco con il licoli. Bruno mi sta dando grandi soddisfazioni 😉
Per il procedimento ho modificato un po’ quello a lunga lievitazione delle Pancettine (notte in frigo) in modo da adattarlo alle tempistiche del licoli.
L’impasto in se per se è “neutro”, ne dolce ne salato. Ovviamente con l’aggiunta dell’uva diventa più una focaccia dolce, ma nulla vi vieta di usare la stessa ricetta per fare delle focaccine salate, magari col rosmarino. Ho messo un cucchiaino di miele di castagno per aiutare i lieviti, e anche perchè trovo che il suo aroma amarognolo si sposi bene con il sapore integrale. Mangiatele tiepide, è la morte sua!

Non fatevi spaventare dai tempi, in verità dovrete lavorare ben poco. Impastate il tutto e poi ve lo potete dimenticare in frigo per una notte. Il giorno dopo formate le focaccine, le fate rilievitare e poi via in forno. In pratica alla fine ci mettete lo stesso tempo che avreste impiegato con una lievitazione diretta, ma vi assicuro che il sapore e la consistenza saranno ben diversi perchè avrete dato tempo ai lieviti di sprigionare un profumo e un’aroma stupendo.
Potete congelare le focaccine già cotte. Nel caso aveste bisogno di una coccola, un comfort food, vi basterà farle scongelare in frigo e po una passatina in forno e torneranno deliziose come appena sfornate.

5.0 from 1 reviews
Focaccine integrali all'uva fragola
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Recipe type: merenda
Ingredienti
  • 100 g di farina manitoba
  • 150 g di farina di tipo 1 macinata a pietra
  • 200 g di farina integrale macinata a pietra
  • 200 g di acqua
  • 100 g di latte
  • 100 g di licoli rinfrescato*
  • 1 cucchiaino di miele di castagno
  • uva fragola
  • sale un pizzico
  • zucchero semolato per spolverare
Preparazione
  1. Si parte la sera prima. Sciogliete il licoli in due dita di acqua tiepida in cui avrete messo anche il miele. Aggiungete alla farina l'acqua con il lievito sciolto ed iniziate ad impastare aggiungendo la restante acqua poco alla volta, regolandovi in base al grado di assorbenti della vostra farina. Impastate fino ad ottenere una palla elastica e liscia.
  2. Ungete bene una ciotola e versateci l’impasto, chiudendo con pellicola da cucina e fate riposare tutta la notte in frigo.
  3. La mattina togliete l'impasto dal frigo e fatelo riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
  4. Dividete l'impasto in 12 pezzi, impastateli velocemente e stendete con le mani a formare le focaccine. Mettere su sei focaccine alcuni acini di uva e una spolverata di zucchero e chiudete con le altre 6 parti schiacciando i bordi. Mettete sopra altra uva e zucchero e fate lievitare per circa 3 ore. Il tempo dipende dalla temperatura che avete in casa. Devono comunque raddoppiare.
  5. Accendete il forno a 190. Quando le focaccine saranno belle lievitate infornate e fate cuocere per circa mezz'ora.
Note
Gli ingredienti sono per 6 focaccine
Si possono congelare
*In alternativa al licoli potete usare 6 g di lievito di birra fresco

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Con questa ricetta partecipo a Panissimo#35 di novembre. La raccolta di Sandra e Barbara, questo mese ospitata nel blog di Terry

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Torta di mele e uva fragola

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Eccomi di ritorno dagli states. Che dire, tutte le volte che vado trovo una cultura piena di contraddizioni, con tante cose positive ma anche tante non troppo belle. La cosa che però mi capita inesorabilmente tutte le volte è sentire la mancanza del cibo italiano. Non lo nego, dopo alcuni giorni comincio ad andare in astinenza da cibo casalingo.
Non che non si possa mangiare bene anche negli states. E’ vero che c’è tanto junk food ma ci sono anche tanti ristoranti dove si mangia bene e con prodotti di alta qualità. Comunque inesorabilmente dopo un po’ vado in astinenza di verdura e frutta, forse perchè quando sono a casa sono abituata a mangiarne davvero tanta.

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Quindi appena sono tornata a casa mi è venuta subito voglia di una bella torta casalinga. In questo periodo sono un po’ nostalgica, preferisco torte da credenza rispetto a quelle elaborate. E cosa c’è di più casalingo della torta di mele? 🙂

Questa torta è assolutamente a km 0. Le mele sono di mio zio, e infatti come si vede dalle foto non sono proprio perfette, hanno qualche piccolo segno. Ma vi assicuro che sono di un dolce!! l’uva invece è della piccola vite del mio papy, di cui vi avevo già parlato qui. Quest’anno l’uva è davvero spettacolare, bella grossa e dolcissima. Una vera delizia. Talmente buona che praticamente ce la siamo mangiata quasi tutta “nature”.

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Non è la prima torta con uva fragola che faccio, perchè in questo periodo abbiamo sempre un bel po’ di uva da smaltire. Anzi se andate qui ne troverete varie. Questa però è la prima volta in cui ho abbinato la mela all’uva. L’impasto non ha burro e neanche latticini quindi può essere mangiata anche da chi ha problemi di intolleranza al lattosio.
Per il resto è una semplice torta di mela, con polpa di mela frullata nell’impasto per rendere più intenso il sapore di mela, chicchi d’uva e cannella ad aromatizzare il tutto. Perchè per me non c’è torta di mela senza cannella. Per la polpa di mele potete usare sia quella che si trova già pronta al supermercato, oppure prepararvela in casa, io la faccia spesso con la ricetta furbissima di Stefania. Poi fettine di mele a decorare e altra uva. Infine se volete una torta bella lucida, potete spennellarla con un po’ gelatina o confettura liscia scaldata in un pentolino.

Torta di mele e uva fragola
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Una torta semplice che profuma di casa
Autore:
Ingredienti
  • 180 g di farina 00
  • 80 g di zucchero di canna
  • 1 uovo
  • 50 g di olio di semi
  • 80 g di polpa di mela frullata
  • 1+1/2 mela
  • un grappolo d’uva fragola
  • 1 cucchiaino di lievito
  • sale un pizzico
  • cannella (a proprio gusto)
Preparazione
  1. Setacciare la farina con il lievito e un pizzico di sale.
  2. Montare l’uovo con o zucchero fino ad avere una bella crema gonfia. Aggiungere l’olio e continuare a montare fino a che l’olio non si è ben amalgamato. Poi aggiungere la polpa di mela.
  3. A questo punto unire la farina in più riprese e mescolare con una spatola dal basso verso l’alto. Infine unite la cannella e gli acini di uva fragola precedentemente lavati e asciugati. Distribuite nella teglia imburrata e infarinata.
  4. Decorate con le fettine di mela formando dei cerchi concentrici partendo dall’esterno. Infine mettete qualche altro acino di uva sopra alle mele.
  5. Cuocete in forno a 170 per circa 45 minuti fino a che uno stecchino non esce asciutto.
Note
Per una tortiera da 20 cm

 

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Torta soffice alle mandorle con mascarpone e uva fragola

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E’ da una settimana che non riesco a correre, mi fa male un ginocchio.
Ma non perchè mi sia sforzata, no. Solo perchè un cretino mi è venuto addosso e mi ha fatto perdere l’equilibrio. E io sono caduta come un sacco di patate sul ginocchio sinistro. Risultato ematoma enorme.
Se non corro mi innervosisco, e se mi innervosisco finisco per mettermi in cucina a preparare dolci. Cosa che ovviamente diventa ancora più controproducente visto che poi finisco anche per mangiarmeli. Ma bisogna pur rilassarsi ogni tanto ^__^
Ieri abbiamo fatto l’ultima raccolta di uva fragola del papy, ora basta (sospiro di sollievo, ce ne era così tanta che quasi non se ne poteva più!). Ma preparatevi perchè sta per arrivare il periodo melagrane, prossimamente su questi schermi.
Non avendo più voglia di mangiare uva fragola l’ho utilizzata in una torta, cosa c’è di meglio di una bella torta per colazione?
semplice semplice, mascarpone al posto del burro (cosa che oramai faccio spessissimo), un po’ di farina di mandorle per dare un tocco in più, poi uva fragola e biscotti sbriciolati per decorare.
Semplice ma buona, molto soffice, da gustare sia da sola a colazione insieme a una bella tazza di latte, oppure magari accompagnata da una crema inglese o una salsa al cioccolato per il tè del pomeriggio.
Torta soffice alle mandorle con mascarpone e uva fragola
Ingredienti (stampo da 22cm)
200 g di mascarpone Optimus
2 uova
180 g di zucchero
150 g di farina 00
80 g di farina di mandorle (o mandorle tritate fini)
1/2 bustina di lievito
sale un pizzico
aroma mandorla amara
uva nera
biscotti sbriciolati

Preparazione

Lavorare con una frusta il mascarpone insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema molto morbida e spumosa, poi aggiungere una per una le uova. Montate bene dopo l’aggiunta di ogni uovo, almeno cinque minuti e vedrete che il composto si gonfierà tantissimo. Quindi aggiungere la farina setacciata precedentemente mescolata con il lievito e il sale, poi aggiungete la farina di mandorle. Aggiungete un po’ per volta, il composto diventerà bello sodo. Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato, distribuite sopra gli acini di uva e i biscotti sbriciolati e infornare a 170°C per circa 40 minuti.

 

Con questa ricetta partecipo al concorso “Entra nella storia e vinci con il mascarpone Optimus“

 

Confettura di uva fragola alla cannella e zenzero

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Questo è il periodo in cui in casa siamo sommersi di uva fragola. La piccola vite di mio padre sta dando il meglio di se, quindi abbiamo un bel po’ di uva da smaltire. In parte si mangia, in parte va ad amici e parenti e in parte viene utilizzata in ricette varie. Se siete curiosi nel blog ce ne sono già parecchie qua.
Un modo classico per farne fuori un bel po’ è farci la confettura. Ci ho fatto la gelatina, e l’anno scorso ho provato l’abbinamento con la cannella, che mi è davvero piaciuto molto. Quest’anno ho voluto cambiare (sia mai che paganini si ripeta!) e provare anche ad abbinare lo zenzero fresco.
Il procedimento è sempre lo stesso, un po’ noioso tra lavaggio dell’uva, prima cottura, poi passaggio nel passaverdure per eliminare bucce e semi, e infine cottura con le spezie e lo zucchero. Ma fidatevi che il risultato ripaga la fatica.
Io uso poco zucchero perchè l’uva fragola è piuttosto dolce, 350 g per un chilo di purea di uva. Anche con poco zucchero mi si è mantenuta benissimo per svariati mesi.
Per assaporarla al meglio vi consiglio di aspettare qualche giorno prima di utilizzarla, il gusto migliora decisamente, è più dolce e fruttato. Secondo me la morte sua è spalmata sul pane fresco con un velo di burro, ma nei prossimi giorni su questi schermi un altro modo per utilizzarla in modo goloso, da leccarsi i baffi e magari anche le dita ^__^

 

 

Confettura di uva fragola e cannella 
Ingredienti 
1+1/2 kg di acini di uva fragola
350 g zucchero
2 cucchiaini di cannella
2 cm di zenzero fresco
succo di limone

Preparazione 

Lavate l’uva e staccate gli acini dal tralcio, metteteli in una pentola e cuocete a medio fino a quando gli acini non si saranno spappolati e parte del liquido si sia ristretto (circa 20 min).  Passate il composto nel passaverdure in modo da eliminare le bucce e tutti gli acini. Con un chilo e mezzo di uva di uva ho ottenuto 1 chilo di succo e purea. Versare in una pentola insieme alla cannella, il succo di limone e allo zenzero grattugiato. Poi unite lo zucchero e portare ad ebollizione finché lo zucchero non si sarà sciolto. Unite il succo di limone e la cannella, e cuocete finché non si sarà addensata. Controllate il punto di cottura facendo la prova piattino. Quando la marmellata non scenderà piegando il piatto invasare subito, chiudere ermeticamente e capovolgere il vasetto. Girarli solo quando si saranno completamente raffreddati.

 

Torta morbidosa all’uva fragola

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Signore e signori…
Oggi su questi schermi continua la serie più famosa del mondo…
La mitica….(rullo di tamburi)…Ricette con uva fragola!!!
So che stavate aspettando trepidanti questa nuova puntata ^___^
Sapete com’è, l’uva fragola del papy quando arriva, arriva in quantità. Quindi ci si deve ingegnare per utilizzarla nei modi più svariati in poco tempo.
Perché ovviamente non esiste che io faccia andare a male della meravigliosa uva fragola 😉
Questa volta l’uva è finita dentro a una torta. Non è la prima volta che faccio una torta soffice all’uva fragola. L’anno scorso ne avevo provata una con noci e marsala. Quest’anno invece ho voluto provare una ricetta che era da un po’ nella wishlist, questa torta alle fragole dell’Araba. Mi era piaciuto da matti il suo aspetto casalingo, un po’ da “torta della nonna”. E poi mi fa troppo sorridere la definizione “morbidosa” ^_^
In questi anni ho provato un bel po’ di ricette di Stefania, tutte le volte che pubblica un post corro subito a vedere quale “diavoleria” avrà tirato fuori questa volta. Perché lei è la regina delle ricette furbissime, senza questo, quello o quell’altro, ricette con al massimo due ingredienti, o ricette in cui non devi mescolare, non devi aspettare, magari non devi cuocere….praticamente non le devi neanche fare, si fanno da sole ^___^
Le sue ricette stuzzicano sempre la mia vena da “piccolo chimico”, e la mia curiosità. Perché confesso che ogni tanto dopo aver letto una ricetta ho dubitato sulla riuscita. Ma tutte le volte mi sono dovuta ricredere. Le ricette dell’Araba sono sempre una garanzia!
Il suo blog ha da poco compiuto quattro anni, ben quattro anni di “ricette garanzia” 😉
Stefania ha organizzato un giveaway a cui non posso proprio non partecipare perchè sono felice di festeggiare con lei il blog-compleanno.
Ovviamente ho seguito alla lettera la ricetta, l’unica modifica che ho fatto è stata quella di usare l’uva fragola al posto delle fragole. Confermo le note di Stefania, la torta è più buona il giorno dopo e si conserva benissimo per vari giorni…sempre che ci arrivi.
Se siete dei fan sfegatati della serie “Ricette con uva fragola” potete rivedere tutte le puntate qui ^_^
Torta morbidosa all’uva fragola (dell’Araba)
Ingredienti (per uno stampo da 24cm)
85 g di burro
180 g di farina
un cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
mezzo cucchiaino scarso di sale
150 g di zucchero
un uovo intero
125 ml di latte
un cucchiaino di estratto di vaniglia
uva fragola
2 cucchiai di zucchero per la copertura

Procedimento

Battere il burro con lo zucchero con le fruste elettriche per 3 minuti.
Unire, sempre battendo, l’uovo intero e poi il latte, facendo attenzione ad incorporare bene.
Il composto diventa liquido, non preoccupatevi.
Aggiungere quindi sale e vaniglia.
Ora abbassando la velocità delle fruste al minimo unire la farina e il lievito, e lavorare finchè il tutto è amalgamato.
Versare metà dell’impasto nella teglia unta e infarina, o coperta con carta forno, e mettete metà dell’uva fragola. Poi ricoprite con il resto dell’impasto livellandolo un pochino e mettervi sopra il resto di uva fragola. Spolverizzare con i due cucchiai abbondanti di zucchero.
Cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi per dieci minuti, quindi abbassare la temperatura a 160 e continuare per circa 45 min/un’ora, dipende dai forni.
Nel mio era pronta in 50 minuti (oltre ai 10 a 180 gradi).
Far raffreddare completamente prima di servire.

Mini-pinze alla confettura di uva fragola e cannella

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Come promesso, oggi vi propongo una ricetta in cui ho utilizzato la confettura di uva fragola e cannella che vi avevo mostrato la settimana scorsa. Un po’ di tempo fa avevo preparato una pinza  per una festa di compleanno e mi era rimasta un po’ di pasta in freezer.
Per chi non lo sapesse, la pinza è un dolce tipico di Bologna, una specie di ciambella farcita. La pasta è simile a una frolla ma con la metà del burro, e la farcia è solitamente fatta con mostarda (una marmellata di mele cotogne molto soda e acidula) e uvetta.
Presa da “raptus creativo” ho deciso di provare a farcire la pinza non con la classica mostarda ma con la confettura di uva fragola e cannella. E in preda al “neurone impazzito” mi è anche venuta voglia di provare una versione mignon, e quindi realizzare delle piccole mini-pinze invece della classica “pinza grande”.
Ammetto di non aver mai visto in giro nei forni una versione “mini” della pinza, quella che vi propongo oggi è una versione “eretica” della pinza. Quindi chiedo venia ai bolognesi doc per questa mia reinterpretazione. E’ che io adoro i finger food e tutte le cosine mignon, quindi non ho resistito alla tentazione di rendere mini anche uno dei dolci più buoni della tradizione bolognese.
Nella ricetta vi riporto le dosi per fare una pinza grande, poi vedete voi se volete lanciarvi nella versione alternativa mini o preferite fare la classica pinza grande. Bene, ora vi saluto e vi auguro una buona settimana.
Mini-pinze con confettura di uva fragola e cannella
Ingredienti (per circa 7/8 pezzi)
250g farina

50g burro
1uovo
100g zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
scorza di limone

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Zucchero in granella

Procedimento

L’impasto si ottiene in maniera simile a quello di una frolla, quindi potete prepararla come siete di abituati. La cosa importante è che il burro sia circa 1/4 della farina e non 1/2 come nella frolla standard.
La pasta si può anche congelare. In questo caso fatela scongelare in frigo e poi procedete normalmente.
Dopo aver fatto riposare in frigo la pasta, dividete l’impasto in circa 7/8 pezzi e stendeteli in modo da avere dei rettangoli di circa 1/2 cm di spessore. Stendete la marmellata lasciando un po’ di bordo libero. Ripiegare il lembo inferiore verso il centro e poi ripiegare il bordino indietro in modo da fare una linguetta. Ripiegare ora il lembo superiore verso il centro coprendo quello inferiore, e per finire ripiegare i due lati in modo da dare una forma “a pacchetto”. In questo modo la farcia non esce durante la cottura. Qui trovate le foto dei passaggi per fare una pinza grande, ma il procedimento è lo stesso anche per farle piccoline.
Bagnate sopra con un pochino d’acqua e spolverizzate con zucchero in granella. Cuocete a 170 per circa 20 minuti o fino a che non vedete che cominciano a colorirsi.

 

Confettura di uva fragola e cannella

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Rieccomi qua dopo una settimana. Mamma mia è già passata una settimana dall’ultimo post…
Scusate ma ultimamente mi sembra che il tempo mi sfugga via tra le dita. Una volta riuscivo a fare un sacco di cose, d utilizzare ogni attimo di tempo ma adesso mi sembra di non riuscire a fare nulla. Sarà la vecchiaia incipiente 😉
Ma almeno ci sono le nipotine ad aiutare la loro vecchia zia 🙂
Ieri pomeriggio mi sono ritrovata a ridacchiare tra me e me in treno di ritorno da Bergamo pensando alla cucciola che ieri mattina ha dichiarato con fermezza alla nonna “che bello fare la totta con la ia”. Probabilmente i vicini mi hanno presa per pazza ma chissene!! Cucinare con i bimbi è davvero un gran bel gioco, sia per i piccoli che per i grandicelli ^__^
Ho preparato questa confettura un po’ di tempo fa. Il piccolo filare di uva fragola del mio papy ci regala ogni anno un sacco di uva. E non è facile trovare modi per utilizzarla al meglio. Così quando ho visto la ricetta sul numero di settembre di Sale&Pepe ho deciso subito di provarla.
Anche l’anno scorso mi ero cimentata nella gelatina di uva fragola, era propri buona. Ma visto che mi piace sperimentare non mi sono lasciata sfuggire l’occasione. L’ho fatta due volte perchè la prima volta ho seguito la ricetta originale ma secondo me lo zucchero era eccessivo. Forse perchè la mia uva era molto dolce. Quindi l’ho rifatta riducendo lo zucchero e….
…e mi è venuta anche l’idea di aromatizzare con la cannella. Sapete che amo metterci lo zampino 😉
Nei prossimi giorni su questi schermi alcune ricettine realizzate utilizzando questa confettura, comunque se siete curiosi ce ne sono già parecchie nel blog qua. E ora vi saluto e vi auguro una buona settimana.
Confettura di uva fragola e cannella
Ingredienti
1kg di acini di uva fragola
250g zucchero
2 cucchiaini di cannella
succo di limone
Procedimento
Lavate l’uva e staccate gli acini dal tralcio, metteteli in una pentola e cuocete a medio fino a quando gli acini non si saranno spappolati e buona parte del liquido evaporato. Passate il composto nel passaverdure in modo da eliminare le bucce e tutti gli acini. Con un chilo di uva ho ottenuto 600g di purea di uva fragola. Versare in una pentola insieme allo zucchero e portare ad ebollizione finché lo zucchero non si sarà sciolto. Unite il succo di limone e la cannella, e cuocete finché non si sarà addensata. Controllate il punto di cottura facendo la prova piattino. Quando la marmellata non scenderà piegando il piatto invasare subito e chiudere ermeticamente e capovolgere il vasetto. Girarli solo quando si saranno completamente raffreddati.

I’m back

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Purtroppo per voi sono riuscita a tornare anche dalla Cina ^.^ 
Mi dispiace di essere “scomparsa” così ma la cosa non è stata dovuta a mia non curanza nei vostri confronti. No, è stata dovuta a cause di forza maggiore. 
Appena arrivata la infatti ho sperimentato una delle cose brutte della Cina. Si ci sono tante cose belle ma anche alcune cosucce brutte, e una di queste è la censura. In Cina tutti i social network e blogger sono completamente oscurati quindi niente facebook/twitter/blogger etc. Inoltre il grande fratello registra e verifica tutto quello che passa sulla rete alla ricerca di parole chiave non gradite…ergo oltre al problema della censura, in generale la rete va lentissima. 
In verità mi era anche venuto in mente un modo per poter bypassare questa cosuccia, ma ho deciso di non rischiare…sia mai che se la fossero presa a male 😉 
Pensavo di raccontarvi approfonditamente del viaggio nei prossimi post…ho bisogno di un po’ di tempo per riorganizzarmi e per mettere a posto le foto e robe simili. Per ora vi toccherà accontentarvi di un’altra ricetta a base di uva fragola, un dolcetto semplice semplice che ho preparato (e finalmente fotografato!!!) prima di partire…se non lo posto adesso poi mi diventa vecchio. 
Ho conosciuto i sugoli quando ho cominciato a “frequentare” Bologna per l’Università. Sono una specie di budino di succo d’uva e sono molto comuni da queste parti. In effetti sono facili e veloci da preparare (il procedimento è simile a quello per fare una crema a freddo) quindi questa ricetta è ottima nel caso vi venisse un bisogno impellente di dolce o se vi ritrovate nella condizione di dover sfamare amici autoinvitatisi a casa vostra ^__^ 
Non avendo una tradizione familiare per questa ricetta, io seguo quella della Tuky…un nome una garanzia!!!
Sugoli (o Sughi) di uva fragola della Tuky
Ingredienti
700 g di uva da vino o 500 ml di mosto (io uva fragola)
2 cucchiai rasi di farina 
1 cucchiaio raso di zucchero (Io non l’ho messo) 
cannella a piacere 
Procedimento
Per chi (come me) non ha a disposizione il mosto: lavare accuratamente l’uva e mettere gli acini in una pentola, con un bicchiere d’acqua; lasciar bollire fino a quando gli acini d’uva incominciano a rompersi, circa 10 minuti. Passare il tutto con il passaverdura avendo cura di schiacciare l’uva per far uscire tutto il succo, circa 500 ml; versare il succo d’uva (o il mosto) in un pentolino ed aggiungervi la farina setacciata, la cannella e lo zucchero (se si usa uva fragola non è necessario), mescolare con una frusta e portare lentamente ad ebollizione, mescolando di continuo. Sono necessari circa 10 minuti di ebollizione affinchè la crema si addensi. Versare subito la crema negli stampini preferiti oppure in coppette, lasciar raffreddare completamente e conservare in frigo. Servire freddi.

Pancakes alla ricotta e uva fragola

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Ma perchè il fine settimana vola sempre via troppo velocemente? purtroppo ci tocca un’altra settimana di lavoro O_o
Io sono super indaffaratissima nei preparativi per la trasferta cinese, due settimane di full-immersion nella cultura/cucina cinese…almeno spero. Spero infatti di riuscire a ritagliarmi dagli impegni lavorativi almeno qualche occasione per fare qualche giretto turistico. 
Intanto ieri mi sono concessa una bella colazione “continentale”…che non si sa mai cosa mi troverò davanti nei prossimi giorni. La ricetta è del mitico Cavoletto e fa parte a pieno titolo della mia lista “letta-fatta”. Ne sono rimasta conquistata immediatamente…potrei dire amore a prima vista. E l’istante dopo ho pensato mirtilli?!?? ma se invece usassi l’uva fragola? preparatevi perchè la vitina del mio papy sta cominciando a produrre uva fragola a gogo quindi ne ho parecchia da smaltire ^.^
Questi pancakes alla ricotta sono deliziosi (non poteva che essere così data la fonte!!), magari non proprio light anche se il burro è davvero poco perchè è sostituito dalla ricotta…ma tanto poi la domenica tra una passeggiata e una corsetta si ha modo di smaltire 😉
La domenica poi è l’unico giorno in cui ho l’opportunità di dedicare un po’ di tempo alla preparazione della colazione, l’unico giorno in cui non devo correre per casa con un biscotto o un boccone di torta in bocca mentre mi infilo i pantaloni o una maglietta. Quindi si può dire che prendo due piccioni con una fava…mi diverto a pastrocchiare in cucina, e mi godo anche una bella colazione…quindi doppia coccola per me e dolce coccola anche per la dolce metà ^___^
Se fatta con tutti i “crismi” la colazione è forse il mio pasto preferito. 
Io ho fatto 1/3 della dose indicata da Sigrid e mi sono venuti 9 pancakes come quelli in foto, una quantità perfetta per due persone se li abbinate a uno yogurt o un bicchiere di latte.

Pancakes alla ricotta (del Cavoletto)
Ingredienti
80g ricotta
1 uovo (tuorlo e albume)
1 cucchiaio di zucchero (possibilmente di canna)
20g farina integrale
una noce di burro
scorza di limone grattugiata (possibilmente bio)
uva fragola

Procedimento 

In una ciotola capiente, lavorare con la forchetta la ricotta con il tuorlo e lo zucchero. Aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata e il burro fuso. Aggiungere infine la farina e poi l’albume montato a neve. Imburrare leggermente una padella antiaderente e far cuocere 1 cucchiaio di impasto per volta, circa un minuto per lato. 
Per la salsa far cuocere 50g di uva con 1 cucchiaino di miele e 1 cucchiaio di acqua per 5/8 minuti o finché l’insieme sia leggermente sciropposo. Passare al colino e servire, insieme a una manciata di acini d’uva.

Gelatina di uva fragola

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E questa settimana post di martedì., tanto per cambiare un po’ dalla solita routine!
In verità non è proprio così…dovete scusarmi ma questi ultimi giorni sono stati piuttosto frenetici. La settimana prossima devo partire per la Cina e tra prenotazioni di alberghi e voli, richieste di lettere di invito, richiesta di visti e roba simile il tempo mi è volato via. 
Se poi aggiungete che la settimana scorsa mi sono dovuta occupare del buffet di laurea per mia cugina (come si dice…un medico in famiglia fa sempre comodo ^.^) e che nel fine settimana mi sono invece concessa un giro in quel di Bergamo per stare un po’ con la cucciola (mamma mia…un mese che non la vedi e la ritrovi che ha imparato a fare un sacco di cose nuove molto divertenti ^.^) capite bene che il tempo da dedicare al PC è stato poco. E purtroppo nei prossimi giorni sarà sempre meno >:( 
Ma questo non vuol dire che non mi sia dedicata alla mia seconda passione oltre alla corsa, la cucina. Anzi ho cucinato un bel po’ per il buffer…i giovani sono piuttosto voraci, mamma mia si sono spazzolati via tutto alla velocità della luce 😀

Oggi continuiamo la serie “ricette con l’uva fragola”. Come vi avevo preannunciato la vite del mio papy sta cominciando a produrre meravigliosi grappolino dolci quindi in questo periodo sono piuttosto “sensibile” a tutti gli spunti a base di uva che vedo in giro. Sempre nel post dei dutch puncakes la nostra dolcissima Zebretta diceva di aver usato parte dell’uva fragola per farci la gelatina…la cosa ha stuzzicato subito la mia curiosità quindi le ho subito rotto le scatole per sapere come aveva fatto. E lei che è ragazza dolce e molto educata mi ha risposto subito senza mandarmi a quel paese, anzi scrivendomi la ricetta per mail: 
“…tot peso uva e 1/3 del peso in zucchero. Ho tenuto i semini perchè levarli tutti era un’impresa titanica, poi una volta cotta (circa un’oretta) ho passato nel passino per levare bucce e semi…
l’ho rimessa sul fuoco e ho aggiunto un cucchiaino di agar agar.“
Ricetta letta e, tempo cinque minuti, ero già ai fornelli a sperimentare ^__^
Facile facile e anche relativamente veloce perché non c’è bisogno di togliere i semini e le bucce. Io ho messo meno zucchero perchè mi sembrava già dolce di suo e non ho messo agar agar pechè mi sembrava già abbastanza soda di suo.
Non ho ancora avuto tempo, ma appena riesco voglio assolutamente provare una cosina che mi detto Zebretta e che ha terribilmente stuzzicato la mia golosità “prova a fare una crostata ripiena di gelatina e poi sopra una meringa al cacao…è semplicemente fe-no-me-na-le!” 😀
Grazie per la ricetta Zebrettaaaaaaaaa!!!


Gelatina di uva fragola

Ingredienti (per il vasetto in foto)
600g uva fragola 
100g zucchero 
Procedimento
Lavate gli acini di uva e metteteli in un casseruola dal fondo spesso (foto 1). Lasciate pure la buccia e i semi (foto 2). Fate cuocere a fuoco medio e fate restringere. Ci vorranno circa 30 minuti (foto 3). Passate tutto nel passaverdure in modo fa eliminare i semi e le bucce (foto 4). A questo punto rimettete la purea nella casseruola, unite lo zucchero e cuocete fino a che non comincia a rapprendersi mescolando continuamente.
Dopo circa 5/6 minuti fate la prova piattino…sembrerà liquida ma con il raffreddamento si addensa parecchio. Invasate caldissima, chiudete e riponete i vasetti capovolti in modo da avere il sottovuoto.

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