Saltando in padella

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Torta vegana con cranberries e fave di cacao

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Ieri per fortuna la temperatura si è un po’ abbassata, la cosa ha permesso a me di accendere il forno per preparare questa torta per la colazione della settimana e alla mia principessa pelosa di tirare un sospiro di sollievo. Mi faceva così pena, non mangiava quasi niente e se ne stava sempre stesa per terra a cercare le correnti d’aria. Oggi invece era molto più pimpante, e si è rimessa a correre e giocare per casa come una pazza 😉

Ma veniamo a noi. Sapete che per me la colazione è fondamentale, il mio pasto preferito. Non riuscirei mai a uscire di casa senza aver fatto una bella colazione, mi piace gustarmela con calma. Niente caffè di corsa e via, non fa proprio per me. Mi aspetta una settimana davvero impegnativa, quindi ci vuole una colazione sana ma golosa, non troppo carica ma che dia le giuste energie per affrontare la giornata. Toglietemi tutto ma non la colazione!!

L’idea è simile a quella di questi muffin, banane a sostituire le uova . Io non amo le banane, non le mangio mai ma le compro apposta per i dolci. Le faccio maturare per benino e poi via in una torta. Ieri ho deciso  di andare sul rustico e integrale, farine poco raffinate possibilmente macinate a pietra e zucchero di canna. Poi aggiunto cranberries per dare una nota acidula e granella di fave di cacao per il tocco croccante e amarognolo.

Questa torta è perfetta, golosa ma anche leggera. Niente uova, niente burro, niente latticini. Alla faccia di chi pensa che i dolci vegani siano tristi e insapori, vi assicuro che questa torta è deliziosa, una vera coccola. Adatta sia a colazione insieme a un bel bicchiere di latte freddo, o perchè no a merenda insieme a una pallina di gelato 😉

Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana. E mi raccomando, coccolatevi. Regalatevi un momento per farvi una coccola.

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Torta vegana con cranberries e fave di cacao
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Una torta da colazione adatta a tutti. Perfetta con una bella tazza di latte.
Autore:
Ingredienti
  • 2 banane
  • 100 g di farina 0
  • 80 g di farina 1
  • 140 g di zucchero di canna chiaro
  • 70 g di olio di semi
  • ½ bustina di lievito
  • 80 g di granella di fave di cacao
  • 80 g di cranberries
  • sale un pizzico
Preparazione
  1. Schiacciate le banane con una forchetta. Poi aggiungete lo zucchero e fruttale fino ad ottenere una crema.
  2. Unite l'olio e mescolate in modo da incorporare bene.
  3. Setacciate le farine insieme al lievito e al sale. Unite al composto di banane a più riprese, Otterrete un composto piuttosto sodo.
  4. Unite la granella di fave di cacao e il cranberries tenendone da parte due cucchiai per la superficie.
  5. Distribuite in una teglia da 20 imburrata e infarinata e cospargete con la restante granella e cranberries.
  6. Cuocete in forno caldo a 170 per circa 50 minuti

Muffin vegani alle fragole

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Eccoci qua, di nuovo lunedì. Ci tocca una nuova settimana di lavoro. Con questo caldo, il sole e le giornate lunghissime diventa sempre più dura passare le giornate chiusi in ufficio. Avete notato quanto si sono allungate le giornate? ora c’è quasi luce fino alle 9 di sera, e anche la mattina è bellissimo. Questo è l’unico periodo in cui riesco a correre con la luce, di solito mi tocca uscire col buoi…e non è proprio il massimo.
Invece adesso mi godo l’arietta fresca e la tranquillità della città che sta ancora svegliandosi. Poi due chiacchiere con i padroni dei cani, un saluto all’edicolante e alla signora che va a dare da mangiare ai gatti randagi. Visto che faccio sempre lo stesso giro, oramai conosco tutti i mattinieri come me 😉

Ma veniamo a noi, cosa c’è di meglio di cominciare la settimana con un dolcetto coccoloso? visto che la prova costume si avvicina oggi vi propongo un dolcetto da zero sensi di colpa. Niente uova, niente burro e niente latticini. Sarà la banana matura nell’impasto a fare la magia!
Questi muffin sono ideali non solo per i vegani ma anche per chi è attento alla sua linea.

Pronti in pochi minuti, questi soffici muffin in versione vegana sono perfetti sia per una sana colazione, che per la merenda dei vostri bambini. Ma anche i grandicelli potranno godersi un piccolo peccato di gola senza sensi di colpa. Io ne ho fatti di diverse dimensioni, in modo da poter soddisfare tutte le esigenze.

Pochi e semplici ingredienti e la colazione è servita: no di questi dolcetti, uno yogurt, un po’ di frutta fresca e la giornata parte con il piede giusto.
Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana ??

Muffin vegani alle fragole
Ingredienti
1 Banana matura
80 g Farina 00
20 g Farina integrale
40 ml Olio Di Semi Di Arachide
60 g Zucchero Semolato
1 cucchiaino Lievito
un pizzico Sale Fino

Procedimento
Prima di tutto preparate gli ingredienti. Lavate e asciugate le fragole e tagliatele a dadini piccoli.Prima di tutto preparate gli ingredienti. Lavate e asciugate le fragole e tagliatele a dadini piccoli.
Schiacciate la banana con una forchetta, quindi aggiungete l’olio a filo e mescolate con una frusta a mano.
In un’altra ciotola unite le farine, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale e mescolate.In un’altra ciotola unite le farine, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale e mescolate.
Versate gli ingredienti liquidi nella ciotola di quelli secchi. Mescolate grossolanamente e aggiungete le fragole. Non dovete mescolare troppo, quel tanto che basta per amalgamare grossolanamente gli ingredienti. Farcite gli stampini senza arrivare al bordo.
Cuocete in forno statico a 170°C per circa 20 minuti. Fate la prova stecchino, dovrà uscire asciutto.

Miglio con asparagi, pomodorini e semi

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Dopo la suadente crostata di martedì, oggi andiamo su qualcosa di leggero e fresco. Come avrete capito io sono una persona golosa, molto golosa, ma in generale preferisco di gran lunga piatti leggeri con verdure, cereali, legumi a cose molto condite tipo con panna, pancetta, burro o cose simili. E pensare che da piccola invece i dolci mi piacevano proprio poco…come si cambia.
In verità anche per i dolci tendo a preferire cose semplici non tanto farcite, quindi crostate con marmellata o frutta, ciambelloni da colazione, biscotti da insuppo. Odio la panna montata, proprio non mi piace e quindi non amo tutte le cose “pannose”. Ma non per questioni salutiste, è proprio il mio gusto personale.

Da grandissima “verdurofila” (si ogni giorno mangio tantissima verdura, fidatevi proprio tantissimi) ovviamente amo la primavera, che ci regala così tante belle verdure fresche, saporite, croccanti e leggere. C’è davvero l’imbarazzo della scelta, fave, piselli, agretti, insalate di tutti i tipi, radicchi, carciofi, spinaci, e asparagi. Per non parlare delle erbe aromatiche, che delizia 🙂

Quella che vi presento oggi è una semplicissima insalata di miglio con asparagi, pomodorini e semi vari per dare un tocco croccante ma anche apportare grassi buoni per il nostro corpo. Inoltre il miglio ha tante buone proprietà, contiene proteine ad elevato valore biologico, ed è è ricchissimo di sali minerali tra cui ferro, potassio, fosforo, magnesio, zinco, calcio, sodio e silicio. Inoltre il miglio decorticato è privo di glutine.

Semplicissima da fare, praticamente una ricetta non ricetta. Perfetta per chi come me si porta la schiscetta in ufficio per il pranzo o magari come antipasto, o perchè no servito in un buffet nei bicchierini. Se volete potete aggiungere qualche fiocchetto di ricotta o qualche scaglia di parmigiano per renderlo un piatto unico nutriente ma leggero.

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana, speriamo che il tempo sia bello perchè ho una gran voglia di uscire e respirare un po’ di aria buona.  Ci rivediamo lunedì.

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Miglio con asparagi, pomodorini e semi
 
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Cottura
tempo totale
 
Un piatto semplice, leggero e veloce, perfetto anche da portare in ufficio e per un pic nic.
Autore:
Ingredienti
  • 150 g di miglio
  • ⅚ asparagi
  • un grappolo di pomodorini
  • semi vari (sesamo, girasole, lino)
  • sale
  • olio evo
Preparazione
  1. Lavate e pulite gli aspagari. Tagliateli a tocchetti tenendo da parte le punte e cuocete in acqua bollente leggermente salata. Appena cominciano ad intenerirsi aggiungete anche le punte. Cuocete altri due minuti poi scolateli.
  2. Sciacquate il miglio sotto acqua corrente e tostare in un padellino. Cuocete il miglio nell’acqua di cottura degli asparagi per circa 10 minuti fino a che non risulta cotto ma ancora al dente. Scolatelo e sgranatelo unendo un filo d’olio e di sale.
  3. Tagliate i pomodorini a dadini e unite agli asparagi e ai semi. Mescolate tutto al miglio e condite con un filo d'olio e di sale.
  4. Servite a temperatura ambiente.

Pesto di agretti e pistacchi

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Vi dirò, questa settimana non mi è dispiaciuta. Sinceramente avere un giorno di festa infrasettimanale non mi dispiace affatto. Permette di staccare un pochino la spina ed arrivare con più tranquillità al fine settimana. E poi ci aspetta un bel weekend lungo, speriamo che il tempo sia clemente così magari riuscirò a farmi una bella passeggiata fuori porta o magari un pic nic. Meglio approfittarne perchè poi per un mese fino al 2 Giugno niente più feste purtroppo.
E voi cosa farete di bello nel weekend?

Continua il mio trip agretti. Oramai il periodo agretti sta finendo quindi appena riesco a trovali non me li faccio scappare. Dopo le uova in camicia nel nido di agretti oggi vi propongo un sughetto a base di agretti. Agretti, pecorino, pistacchi, peperoncino e un tocco si limone. Saporito, fresco e leggermente piccantino. Una vera delizia.

Super veloce da preparare, perfetto per condirci un piatto di pasta, nel mio caso rigatoni integrale. Per dare un tocco di croccantezza ho aggiunto anche della granella di pistacchi. Ottimo come condimento, ma fidatevi, è favoloso anche direttamente spalmato su delle bruschettine per un aperitivo. Io ho un debole per le salsine in cui pucciare il pane 😉

Se siete interessate ad altre ricette con gli agretti potete guardare qua, ce ne sono un bel po’.
E ora vi saluto, vi auguro un buon fine settimana.

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Pesto di agretti e pistacchi
 
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Cottura
tempo totale
 
Un pesto dal sapore di primavera con una nota leggermente piccante
Autore:
Recipe type: Ricetta base
Ingredienti
  • 50 g di agretti
  • 40 g di pistacchi (non salati)
  • 15 g di pecorino grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • ½ cucchiaino di peperoncino tritato
  • ½ cucchiaino di succo di limone
  • sale
Preparazione
  1. Prima di tutto pulite gli agretti. Prendetene un po' in mano e con un movimento secco staccate la radice rossa.
  2. Laviamo bene gli agretti, e sbollentiamoli in acqua salata per 3 minuti.
  3. Facciamo tostare i pistacchi in una padella antiaderente.
  4. Pestiamo tutti gli ingredienti nel mortaio aggiungendo un po’ alla volta l’olio. In alternativa utilizzate il minipimer. Alla fine il pesto deve risultare denso e cremoso.
  5. Cuocete la pasta in acqua salata, condite con il pesto, qualche agretto, e pistacchi tritati a coltello.

Con questa ricetta partecipo al contest al km 0 organizzato da Batuffolando ricette, I biscotti della zia e un’arbanella di basilico.

Schiacciatine integrali ai semi

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Appena di ritorno dalla Svizzera arrivo per proporvi un’idea stuzzicante per il fine settimana. Avete in programma un aperitivo con gli amici? queste schiacciatine fanno sicuramente al caso vostro. Ma anche se non avete in programma un aperitivo fatele lo stesso.
State progettando un pic nic o un buffet?
Siete stressati e finite per sgranocchiare qualsiasi cosa vi trovate tra le mani?
Passate tutta la giornata chiusi in ufficio e ogni tanto vi prende un attacco di fame?
State guardando un film sul divano e vi viene un languorino?
Volete fare le fighe con le colleghe e volete fare vedere quanto siete eclettiche in cucina?
Volete qualcosa in cui sapete cosa ci sia dentro?
Siete a dieta e cercate uno stuzzichino sano, tanto integrale e che contiene acidi grassi buoni?

Ecco per queste ma anche per altre mille ragioni ve le consiglio. Ma sopratutto perchè sono assolutamente D-E-L-I-Z-I-O-S-E 🙂

Ingredienti pochi ma buoni: farina integrale biologica Petra 1119 100% naturale, acqua, lievito, e tanti semi (lino, sesamo, girasole), ricchi di proteine, fibre vegetali ed acidi grassi essenziali, e basta. Punto. Niente burro, niente olio, niente. Sono sane e genuine, e sono anche adatte agli intolleranti al lattosio e ai vegani.

Assomigliano un po’ a quel pane croccante che si mangia nei paesi nordici. Si conservano per molti giorni, ma vedrete che non riuscirete a resistere alla tentazione dello “sgranocchio”!!

Per la ricetta e tutte le foto dei passaggi andate su post in Ifood.

Insalata di quinoa, grano, sedano e arance

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Oggi insalata primaverile. OK qua in questi giorni c’è una nebbia che non fa proprio pensare alla primavera, ma oramai ci siamo ufficialmente. Quindi viva la primavera 🙂
Oramai sono entrata in modalità primavera, comunque sia il cielo, che per me vuole dire piatti freschi e molto colorati. E non per ragioni di linea, di salute, o in vista della prova costume, io mangio insalate perchè mi piacciono e basta.

L’idea per questa insalata mi è venuta girovagando in rete, ho visto la foto di una insalata di quinoa con spinacini e arance e me ne sono innamorata. Dovevo proprio farla. Poi alla fine l’ho un tantino (anzi molto!) modificata. Alla quinoa ho aggiunto grano, sostituito gli spinacini con sedano fresco, e ho aggiunto anche dei semi di melagrana.
Lo so, non è periodo di melagrane, ma visto che le adoro quando è il periodo giusto le sgrano e congelo i chicchi, così non resto mai senza 😉

Le arance danno un tocco di freschezza unico, che si sposa con la citronette al limone. Davvero buona! se volete potete aggiungere semi vari, o frutta secca, o magari qualche cubetto di feta per un gusto più intenso.

E’  una ricetta davvero veloce, che si prepara in 15 minuti, il tempo necessario per cuocere il grano e la quinoa. E mentre loro cuociono potete preparare il condimento. E il gioco è fatto. Vi consiglio di gustarla tiepida e di lasciare riposare una decina di minuti prima di mangiarla in modo che i sapori si amalgamino.

E ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Il mio sarà sicuramente fantastico in compagnia delle mie nipotine 😀

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Insalata di quinoa, grano, sedano e arance
 
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Cottura
tempo totale
 
Un'insalata fresca e leggera, perfetta per un pranzo leggero, o magari un picnic o un buffet.
Autore:
Recipe type: Piatti unici
Ingredienti
  • quinoa, 35 g
  • grano, 85 g
  • chicchi di melagrana
  • 1 arancia
  • 3 coste di sedano (quelle tenere interne)
  • olio evo
  • limone
  • sale un pizzico
Preparazione
  1. Tagliate il sedano a dadini, tenendo le foglie tenere.
  2. Pelate l'arancia al vivo e tagliate ogni spicchio in due.
  3. Fate una citronette mescolando l'olio, il sale, e il succo di limone. Mescolate con una forchetta fino ad amalgamare.
  4. In una ciotola condite il sedano, insieme all'arancia e alla melagrana.
  5. Cuocete il grano e la quinoa separatamente rispettando i rispettivi tempi di cottura riportati sulle confezioni.
  6. Scolate e uniteli al condimento. Mescolate e lasciate insaporire per una decina di minuti prima di servire.
Note
Un passo fondamentale della ricetta è il risciacquo della quinoa, in un colino dalle maglie molto fini, per fare in modo che ogni chicco perda la piccola quantità di saponina che lo avvolge.

Pagnotta di semola integrale con uvetta e anice

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Continuano le sperimentazioni con la tecnica dell’impasto a caldo che avevo provato in questi panini. Questa volta mi sono data alla semola integrale che ho miscelato a farina integrale macinata a pietra. Poi ho deciso di aromatizzare con uvetta e anice. Io adoro l’anice, mi piace moltissimo e ne faccio largo uso. ovviamente voi potete ometterlo se non vi piace.

Questa volta ho seguito il procedimento di Consu, che è leggermente diverso dal precedente perchè fa anche un prefermento oltre all’autolisi a caldo, che aiuta le farine con poco glutine. Ci sarebbe voluto il malto diastatico, che servirebbe a migliorare la lievitazione e a dare più colore alla crosta. Io però non avevo e ho sostituito con miele di castagno.
Il procedimento è un po’ lungo per le lievitazione, ma il tempo di lavorazione diretta è relativamente poco. Io ho impastato a mano, mi piace il contatto con la pagnotta, sentirne la consistenza, il livello di umidità, l’elasticità. Quelle poche volte che uso la planetaria non riesco mai bene a capire se si è incordato o no. Voi comunque potete fare come preferite.

Il leggero tono dolce dato dall’uvetta e dall’anice lo rendono perfetto sia per la colazione, ma anche in abbinamento a formaggi stagionati. Io l’ho provato anche con ricotta e confettura di lamponi, delizioso, anche se devo dire che con una fettina di formaggio e un goccio di miele di castagno è la morte sua 🙂

Che dite, vi ho fatto venire voglia di mettere le mani in pasta?

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Pagnotta di semola integrale con uvetta e anice
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Una pagnotta leggermente dolce perfetta per la colazione ma anche in abbinamento a formaggi stagionati e miele
Autore:
Recipe type: Pane
Ingredienti
  • Prefermento
  • 80 g di licoli rinfrescato
  • 100 g di acqua a temperatura ambiente
  • 100 g di farina integrale (macinata a pietra)
  • Per l' impasto a caldo:
  • 125 g di acqua bollente
  • 125 g di farina di semola
  • Per il pane
  • prefermento
  • impasto a caldo raffreddato
  • 125 g di farina di semola integrale
  • 120 g di acqua
  • 5 g di sale integrale marino
  • 1 cucchiaino di miele di castagno
  • 3 cucchiai di uvetta
  • 1 cucchiaio di semi di anice
Preparazione
  1. Prima di tutto prepariamo il prefermento. In una ciotola mescolare il prefermento aiutandosi con una forchetta e lavorare fino ad ottenere una miscela omogenea. Coprire e far maturare al caldo, ideale il forno spento con la luce accesa. Far riposare per circa ⅚ ore.
  2. Prepariamo l'impasto a caldo. Versate la farina nella ciotola dove verrà fatto tutto l'impasto e unire a filo l'acqua calda. Mescolare con un mestolo di legno o una spatola fino a far assorbire tutto il liquido. Fate raffreddare.
  3. Unire i due composti precedentemente prepararti e aggiungere la farina, il malto, l'uvetta, l'anice, e il sale. Impastare energicamente, prima in ciotola e poi sul piano di lavoro. Praticare una serie di pieghe e formare una palla. Coprirla con la ciotola e farla riposare per 30 minuti. Poi ripetere le pieghe e coprire.
  4. Dopo 1 ora, fare una serie di pieghe a libro aiutandosi con un po' di farina se necessario. Formare la pagnotta, fate qualche taglio sopra, coprite con un telo umido e fate raddoppiare (ci vorranno circa ¾ ore).
  5. Accendete il forno a 200° e mettetevi una teglia vuota sul fondo, quando il forno è in temperatura mettete una tazza d'acqua nella teglia sul fondo del forno e infornate la pagnotta.
  6. Dopo 25 minuti togliete l'acqua e fate cuocere i panini ancora 15 minuti lasciando uno spiraglio aperto.

Riso integrale con azuki e zucca al forno

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Non sapete cosa mangiare a pranzo?
Siete soliti pranzare in ufficio e non sapete mai cosa prepararvi?
Siete dei salutisti convinti?
Siete a dieta?
Vi piace mangiare sano?
State cercando qualcosa per rallegrare la giornata grigia?

Beh allora questo piatto fa proprio per voi. Sano, leggero, gustoso. E molto colorato perché oltre che mangiare con la bocca si mangia prima di tutto con gli occhi. Non sono una patita di impiattamenti super ricercati o troppo eleganti, anche perché non ne sono neanche capace, però un piatto ben presentato non mi dispiace. E devo dire che i colori di un piatto sono per me molto importanti per renderlo più appetibile.

A parte tutto questo piatto è davvero buonissimo. In effetti non pensavo di postarlo ma poi mi è piaciuto così tanto che ho cambiato idea anche se le foto non sono proprio venute benissimo.
Riso integrale, fagioli azuki e zucca cotta al forno. Il tutto condito con un filo d’olio e tanto tanto rosmarino. Io adoro il rosmarino con la zucca ma voi potete aromatizzare come più vi piace, anche un pizzico di peperoncino ci sta benissimo.

Da quando ho letto questo post di Simona sulla cottura del riso integrale mi si è aperto un mondo. Lo usavo molto di rado anche se mi è sempre piaciuto moltissimo come sapore a causa del suo tempo di cottura, davvero troppo lungo. Ma poi ho scoperto che deve essere messo in ammollo la sera prima, a quel punto praticamente la cottura è quasi uguale a quella di un riso normale…ma il sapore è mooooooolto meglio, bello saporito e aromatico.

Che ne dite, vi ho incuriosito? è anche vegano e senza glutine quindi non avete scuse per non provarlo 🙂

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Riso integrale con azuki e zucca al forno
 
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Cottura
tempo totale
 
Un piatto unico semplice, con pochi ingredienti ma assolutamente delizioso. Sano e leggero.
Autore:
Recipe type: Piatto unico
Ingredienti
  • Per due persone:
  • 100 g di riso integrale
  • 60 g di fagioli azuki secchi
  • una zucca (la mia mantovana)
  • rosmarino
  • sale
  • olio evo
Preparazione
  1. Prima di tutto la sera prima mettete in ammollo in due ciotole i fagioli secchi e il riso che avrete precedentemente lavato bene.
  2. Il giorno dopo scolate bene i fagioli e cuoceteli nella pentola a pressione in acqua leggermente salata per 35 minuti dal fischio della pentola.
  3. Scolate e sciacquate bene il riso, poi cuocete in acqua bollente salata per circa 15 minuti fino a che non diventa tenero ma non scotto. Scolate, condite con un filo d'olio e sgranate con una forchetta.
  4. Tagliate la zucca a fette, togliete la buccia e ponete sulla leccarda coperta con carta forno. Condite con qualche goccia d'olio e cuocete in forno a 180 fino a che non diventa tenera (circa 20 minuti).
  5. Impiattate, condite con un filo d'olio evo a crudo e un pizzico di sale, e poi tanto rosmarino.
Note
Se vi piace aggiungete un pochino di peperoncino.
Potete gustarlo sia tiepido che freddo, anche se secondo me tiepido da il meglio di se.

Zuppa di quinoa e legumi

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Qua il tempo è parecchio migliorato negli ultimi giorni. Ora si vede anche un timido sole. Avete notato quanto si sono allungate le giornate? Sono abituata ad alzarmi molto presto la mattina ed ho notato davvero una bella differenza! Si sente profumo di rinascita, qualche timida fogliolina sta spuntando negli alberi e si comincia a vedere qualche fiorellino qua e la. L’altro giorno ho notato che il rosmarino del mio papy sta mettendo fuori dei microscopici bocciolini 😀

Anche se la temperatura è diventata leggermente più mite in casa mia comunque la sera si predilige ancora gustarsi una bella zuppa calda. Oltre al riscaldamento fisico, io trovo che le zuppe siano anche delle meravigliose scalda-cuore.

Ovviamente è d’obbligo l’uso di verdure di stagione, anzi di solito utilizzo tutte quelle parti un po’ durette che di solito vengono eliminate. In casa mia non si butta via nulla, io riciclo tutto, foglie dei ravanelli, gambi dei finocchi, coste delle biete, foglie delle rape, foglie esterne dei cavolfiori, etc etc.

Poi per la zuppa mi piace aggiungere qualche legume e dei cereali. Vado un po’ in base a quello che offre la dispensa. L’abbinamento dei legumi ai cereali migliora moltissimo l’assorbimento delle proteine dei legumi. Associando le proteine dei legumi a quelle dei cereali è possibile raggiungere un valore biologico complessivo delle proteine pari a quello delle proteine di origine animale. In effetti se ci pensate, già le ricette della tradizione fanno lo stesso abbinamento, pensate a un grande classico come pasta e ceci/fagioli.

Oggi ho scelto ceci e lenticchie, abbinate alla quinoa. La quinoa non è propriamente un cereale, ha un alto contenuto di amido ma è senza glutine. E’ ricca di lisina e calcio e molto proteica.
E si cuoce abbastanza velocemente rispetto ad esempio a farro e orzo. Cosa che non guasta quando si ha poco tempo 😉

A differenza del minestrone, le zuppe mi piacciono un po’ sostenute ma se la volete più liquida potete aggiungere un po’ di brodo vegetale. E che zuppa sia!!!

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Zuppa di quinoa e legumi
 
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Cottura
tempo totale
 
Una calda zuppa per riscaldare le fredde giornate invernali, a base di quinoa e legumi.
Autore:
Recipe type: Zuppe
Cuisine: casalinga
Ingredienti
  • 140 g di quinoa
  • 50 g di ceci secchi (100 g se cotti)
  • 50 g di lenticchie secche (100 g se già lessate)
  • sedano, carote e cipolla
  • brodo vegetale
  • peperoncino
  • rosmarino (abbondante)
  • olio extravergine d’oliva
Preparazione
  1. Prima di tutto cuocete i ceci. La sera prima mettete a bagno i ceci in acqua fredda per almeno 12 ore.
  2. Scolateli e cuocerli nella pentola a pressione per 30 minuti dal fischio. Tenete il liquido di cottura.
  3. Fate soffriggere in una padella con un filo d’olio sedano, carote e cipolla e poi aggiungete anche il peperoncino e il rosmarino. Unite le lenticchie precedentemente sciacquate.
  4. Coprite con il brodo vegetale e lasciate cuocere per circa 20/25 minuti, finchè le lenticchie non saranno tenere ma comunque ancora al dente.
  5. Aggiungete i ceci e la quinoa precedentemente lavata.
  6. Mescolate il tutto e aggiungete altro brodo vegetale se necessario.
  7. Fate cuocere per circa 15 minuti, regolate di sale e secondo il vostro gusto, a fine cottura aggiungete un filo d’olio a cudo.
Note
Per far prima potete usare anche legumi in scatola.
Le lenticchie piccole tipo quelle di Castelluccio non necessitano di ammollo e possono essere cotte direttamente nella zuppa. Se usate lenticchie grandi fate l'ammollo la sera prima.
Abbondate con il rosmarino, sta benissimo con i legumi.

Treccia integrale all’uvetta e muesli con prefermento

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Allora avete messo le mani in pasta nel weekend? io si 🙂
Non mi sono sfatta sfuggire l’occasione, e mi sono dedicata a una delle cose che amo di più in cucina. Impastare. Il fine settimana non mi faccio mai mancare una bella infornata di pane. Oramai è da tanto che non compro più il pane, lo preparo il fine settimana, lo taglio a fette e lo congelo. Non so se sia una suggestione psicologica, ma mi sembra che il pane fatto in casa sia mille volte di più buono di quello che si compra…forse perchè le cose fatte dalle proprie manine sembrano sempre più buone 😉

E poi io amo sperimentare sempre farine nuove e provare gusti nuovi. Le possibilità di sperimentazioni sono infinite. Questo fine settimana ad esempio ho voluto provare questa treccia integrale a cui ho aggiunto uvetta e muesli. Buonooooo.
La farina integrale gli conferisce un sapore intenso, il muesli gli regala una leggera nota croccante, e l’uvetta gli conferisce una nota leggermente dolce che lo rende perfetto per essere abbinato sia al dolce che al salato. Ottimo sia a colazione spalmato con della confettura o della crema di nocciole, ma anche abbinato a sapori decisi come brie o crema di gorgonzola.
Ma è buonissimo anche da solo, fidatevi!!

Volevo un pane interamente integrale, quindi non miscelato con farine di forza, e a lievitazione naturale. E questa ricetta di Consu faceva proprio al caso mio. La preparazione di un prefermento aiuta la lievitazione e il pane risulta leggero, non compatto come un classico pane 100% integrale. Consu consiglia anche di fare una lievitazione in frigo di 24 ore, io purtroppo non avevo tempo e ho fatto la seconda lievitazione a temperatura ambiente. Se comunque riuscite ad organizzarvi con i tempi vi consiglio vivamente di seguire la sua ricetta.

Ho fatto solo alcune piccole varianti, ho dimezzato la dose e usato il licoli invece della pasta madre. Ma la cosa non cambia molto. Poi ho deciso di aggiungere all’impasto del muesli e dell’uvetta per renderlo ancora più sfizioso. E invece del classico filone ho fatto un treccia, tanto per cambiare un po’ 😉


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Treccia integrale all'uvetta e muesli con prefermento
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Un pane profumato e dal sapore intenso. L'uvetta gli conferisce una leggera nota dolce che lo rende perfetto da abbinare sia al dolce che al salato.
Autore:
Recipe type: Pane
Ingredienti
  • Prefermento
  • 60 g di licoli rinfrescato
  • 50 g di farina integrale macinata a pietra
  • 100 g di acqua a.t.
  • Impasto
  • prefermento maturo
  • 300 g di farina integrale macinata a pietra
  • 150 g di acqua a t.a.
  • 3 g di sale fino marino
  • 1 cucchiaino di miele di acacia bio
  • 2 cucchiai di uvetta
  • 2 cucchiai di muesli
  • muesli per decorare
Preparazione
  1. Prima di tutto preparate il prefermento. In una ciotola mescolate il licoli con l'acqua, unite la farina e mescolare energicamente con una forchetta fino ad ottenere una pastella omogenea. Sigillate con pellicola trasparente e fate lievitare a temperatura ambiente (circa 20-21°C) per 1 notte (circa 8-10 ore).
  2. In una capiente ciotola versate la farina e l'acqua, mescolate grossolanamente con una forchetta fino ad assorbimento. Far riposare per 30-40 minuti (autolisi).
  3. Versate su un tagliere l'autolisi con il prefermento maturo, unite il miele ed impastate energicamente fino ad avere una bella palla liscia ed elastica. Aggiungete quindi il sale, il muesli e l'uvetta e reimpastate.
  4. Rovesciate l'impasto in una ciotola e fate lievitare per 1 ora e mezza, praticando una serie di pieghe in ciotola ogni 30 minuti.
  5. Spolverate il piano di lavoro di farina, rovesciarci l'impasto, e dividere l'impasto in 4 parti uguali. Formate dei cordini con ogni pallina. Formate una treccia, bagnate leggermente con acqua e spolverate con il muesli. Trasferite sulla leccarda coperta da carta forno.
  6. Coprite con un telo umido e fate lievitare fino al raddoppio.
  7. Preriscaldare il forno a 200°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua. Una volta raggiunta la temperatura infornate la treccia. Cuocere per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire per altri 35 minuti. Verso la fine aprite leggermente lo sportello in modo da far uscire il vapore per avere una bella crosta croccante.
  8. Sfornate e fate completamente raffreddare su una gratella.
  9. Una volta freddo tagliate a fette.

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