Saltando in padella

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Buon 2014!!!

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Eccomi qua dopo le feste natalizie, sopravvissuta a fatica ai bagordi culinari ^_^
Questa settimana mi sono fatta vedere pochissimo in giro, scusatemi. Mi sono presa qualche giorno di riposo. Non ne senso che sia stata con le mani in mano, anzi sono stata con le mani molto “in pasta”. 
Ma non potevo non passare per salutarvi ed augurarvi Buon Anno. Vi auguro che si avverino i vostri desideri per il nuovo anno. Qualcuno vorrà che sia sereno, qualcuno pieno di nuovi stimoli, qualcuno che sia scintillante e brioso. Vi auguro che sia come sperate che sia.
Per questo 2014 non vi lascio nessuno ricetta, solo le foto di due cosine che ho preparato per l’arrivo delle nipotine. Arrivano oggi per trascorrere questa settimana da noi, e io non sto nella pelle all’idea di potermele spupazzare per una settimana intera 😉
E nell’attesa non riuscendo a stare con le mani in mano ho preparato queste due cosine nella speranza di vedere lo stupore e la gioia nei loro occhi. I biscotti Babbo Natale sono spudoratamente copiati da quelli di Puffin qui, mentre le casette di biscotto arrivano direttamente dall’ultimo Sale&Pepe Kids.
Auguri di Buon Anno a tutti!

Mini-pinze alla confettura di uva fragola e cannella

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Come promesso, oggi vi propongo una ricetta in cui ho utilizzato la confettura di uva fragola e cannella che vi avevo mostrato la settimana scorsa. Un po’ di tempo fa avevo preparato una pinza  per una festa di compleanno e mi era rimasta un po’ di pasta in freezer.
Per chi non lo sapesse, la pinza è un dolce tipico di Bologna, una specie di ciambella farcita. La pasta è simile a una frolla ma con la metà del burro, e la farcia è solitamente fatta con mostarda (una marmellata di mele cotogne molto soda e acidula) e uvetta.
Presa da “raptus creativo” ho deciso di provare a farcire la pinza non con la classica mostarda ma con la confettura di uva fragola e cannella. E in preda al “neurone impazzito” mi è anche venuta voglia di provare una versione mignon, e quindi realizzare delle piccole mini-pinze invece della classica “pinza grande”.
Ammetto di non aver mai visto in giro nei forni una versione “mini” della pinza, quella che vi propongo oggi è una versione “eretica” della pinza. Quindi chiedo venia ai bolognesi doc per questa mia reinterpretazione. E’ che io adoro i finger food e tutte le cosine mignon, quindi non ho resistito alla tentazione di rendere mini anche uno dei dolci più buoni della tradizione bolognese.
Nella ricetta vi riporto le dosi per fare una pinza grande, poi vedete voi se volete lanciarvi nella versione alternativa mini o preferite fare la classica pinza grande. Bene, ora vi saluto e vi auguro una buona settimana.
Mini-pinze con confettura di uva fragola e cannella
Ingredienti (per circa 7/8 pezzi)
250g farina

50g burro
1uovo
100g zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
scorza di limone

confettura di uva fragola e cannella
Zucchero in granella

Procedimento

L’impasto si ottiene in maniera simile a quello di una frolla, quindi potete prepararla come siete di abituati. La cosa importante è che il burro sia circa 1/4 della farina e non 1/2 come nella frolla standard.
La pasta si può anche congelare. In questo caso fatela scongelare in frigo e poi procedete normalmente.
Dopo aver fatto riposare in frigo la pasta, dividete l’impasto in circa 7/8 pezzi e stendeteli in modo da avere dei rettangoli di circa 1/2 cm di spessore. Stendete la marmellata lasciando un po’ di bordo libero. Ripiegare il lembo inferiore verso il centro e poi ripiegare il bordino indietro in modo da fare una linguetta. Ripiegare ora il lembo superiore verso il centro coprendo quello inferiore, e per finire ripiegare i due lati in modo da dare una forma “a pacchetto”. In questo modo la farcia non esce durante la cottura. Qui trovate le foto dei passaggi per fare una pinza grande, ma il procedimento è lo stesso anche per farle piccoline.
Bagnate sopra con un pochino d’acqua e spolverizzate con zucchero in granella. Cuocete a 170 per circa 20 minuti o fino a che non vedete che cominciano a colorirsi.

 

Fiorellini con confettura di pesche e amarene

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Ultimamente vi ho proposto ricette sfiziose e leggere nel segno del “mangiare in maniera gustosa ma leggera è possibile, e senza troppa fatica”. Ma non vorrei mai essere la causa di un drammatico abbassamento del vostro livello glicemico…no no che poi l’ipoglicemia provoca senso di malessere, irritabilità, spossatezza, palpitazioni, giramenti di testa e si fatica a concentrarsi.
Poi c’è il rientro al lavoro dalle vacanze, le pulizie da fare post-vacanze, o l’avvicinarsi dell’inizio della scuola…insomma ci possono essere mille motivi per concedersi una piccola coccola…piccola, piccola…non pensiate che vi stia istigando a mangiare dolci a tutto spiano…giusto uno o due biscottini magari per lo spuntino di metà mattina/pomeriggio 🙂

Dopo tutto questo parlare e riparlare non posso che offrirvi un biscottino. Vi va un fiorellino? 😀
La ricetta della frolla è scopiazzata pari pari da queste margheritine al limone di Imma. Le avrei volute provare farcite con marmellata di limoni come suggerisce Imma ma purtroppo non ne avevo. Quindi che si fa?!?? ho guardato un po’ in giro in dispensa e ho trovato della confettura di pesche gentilmente donatami dalla Zuegg e delle amarene. E non so come mi è venuto in mente di farci un simil-fiorellino…o almeno ci ho provato. Magari non sono venuti proprio perfetti ma vi assicuro che sono deliziosi…e se non vi fidate non vi resta che provarli ^___^

Fiorellini con confettura di pesche e amarene (scopiazzata da Imma)
Ingredienti
250g di farina
100g di burro
100g di zucchero
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo
1 pizzico di sale
½ cucchiaino di lievito
marmellata alle pesche (io confettura cremosa alle pesche Zuegg bio)
amarene sciroppate

Procedimento

Su di un piano di lavoro versate la farina e al centro unite i restanti ingredienti formando un panetto che copriremo con della pellicola e sistemeremo in frigo per una mezz’ora. Stendete l’impasto tra 2 fogli di carta forno fino ad uno spessore di 3mm. Ritagliate i biscotti con la formina che preferite. Impastate tutti i ritagli e fino all’esaurimento dell’impasto. Mettete un mezzo cucchiaino di marmellata nel centro di ogni biscotto e poi una mezza amarena. Asciugatela bene con della carta assorbente altrimenti in cottura i biscotti vi si coloreranno di rosso! Se avete tempo rimettete in frigo per una mezz’oretta così i biscotti manterranno meglio la forma. Adagiate i biscotti sulla placca da forno rivestita con carta forno distanziati fra loro e cuocete a 170° per 10/15 minuti(devo restare pallidi).

Biscottini alle mandorle con marmellata di fragole

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Si ecco…cioè ci sono…non sono deceduta improvvisamente…in questo caso vi avrei avvertito!!
Si insomma, è stato un periodo un po’ così, e tra il lavoro e il caldo la voglia di cucinare è andata a finire sotto le scarpe…anzi sotto le ciabattine infradito ^_^
Ma per fortuna in questi giorni il tempo si è rinfrescato, perchè altrimenti non avrei saputo cosa regalare alla mia collega per il compleanno. Ammetto che dolcetti e biscottini mi salvano un sacco di compleanni. 
E prendo due piccioni con una fava…prima di tutto mi diverto io e poi faccio anche contenti i festeggiati, che gradiscono moltissimo i regalino golosi. Quindi in verità la foto è una finta, dopo aver fatto le foto ho messo i biscottini in un bel sacchettino con un fioccone rosso e un bigliettino home made. Ne ho sentito solo uno,  giuro! quello che vedete sullo sfondo…alla fine tra sposta di qua, sposta di la, per trovare l’inquadratura che mi piacesse, mi è caduto dentro la tazza ^__^
La ricetta dei biscotti è la stessa che avevo usato per questi, frolla alle mandorle mandorle molto delicata e “liscia” grazie all’uso dello zucchero a velo al posto di quello semolato. Poi un pizzico di marmellata nel mezzo e per finire amaretti sbriciolati cosparsi sopra. Si presentano bene vero? lo so che “ogni scarrafone è bello a mamma sua” ma a me sono piaciuti un sacco ^.^
Biscottini di frolla alle mandorle e confettura di fragole con briciole di amaretti
Ingredienti 
150g farina 00 
100g farina di mandorle 
2/3 mandorle amare tritate fini
(oppure qualche goccia di aroma oppure aroma vaniglia) 
110g zucchero a velo 
100g burro 
1 uovo 
confettura di fragole
amaretti sbriciolati
Procedimento 
Preparate la frolla seguendo il procedimento mostrato qui. Se non avete la farina di mandorle potete tritare nel mixer 100g di mandorle insieme a metà dello zucchero. In questo modo le mandorle non rilasceranno l’olio. Sfarinate le farine con il burro, poi unite il sale e lo zucchero. Impastate velocemente e se avete dei problemi a tenere il tutto insieme unite un goccino di latte. Lasciate riposare in frigo avvolta in pellicola per almeno un’ora. Stendete la pasta a 1/2 centimetro e tagliare con una formina a vostro piacimento. Mettere un pochino di marmellata nel mezzo e cospargere di amaretti sbriciolati. Cuocere a 170 finchè non diventano appena dorati. Togliere e far raffreddare.

Biscottini di frolla alle mandorle e confettura di frutti di bosco

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Buon lunedì gente, certo che è dura ricominciare. Stavo appena cominciando ad abituarmi al relax del fine settimana che…zac…fregati è di nuovo lunedì >:-(
Che poi, se la vogliamo dire tutta, il fine settimana mica ci si riposa. Non so voi ma io accumulo nel fine settimana tutte le faccende che non riesco a fare negli altri giorni, quindi si va di spesa, lavatrici, stirature, pulizie di casa, cambi d’armadio etc. E poi volete mettere la soddisfazione di vedere una bella casa linda, profumata e splendente? una gran soddisfazione…basta non pensare che nel giro di un giorno tutto il lavoro sarà praticamente da rifare 😉
Ma veniamo a noi. Vi ricordate del mega-pacco che la Zuegg mi aveva gentilmente spedito un po’ di tempo fa? fra i prodotti c’erano anche varie confetture, rigorosamente biologiche, cremose e soprattutto gluten free. 
Personalmente non vado matta per la marmellata, nel senso che a colazione non ne faccio uso. Però amo moltissimo utilizzare la marmellata nei dolci, anzi direi che il mio dolce preferito è proprio la classica crostata della nonna…frolla e marmellata. Quindi appena ho visto tutti quei vasetti di confettura mi sono subito elettrizzata pensando alle molteplici sperimentazioni dolciarie che avrei potuto fare. 
Ho pensato che sarebbe stato meglio partire con qualche ricetta classica, tanto per “testare le basi”. E appunto quando si parla di “classico” pensando ad una ricetta dolce con confettura, io penso o alla crostata o ai biscottini occhio di bue. Trovo che la confettura si sposi meravigliosamente con la frolla.
E visto che avevo una nuova formina da sperimentare (carina vero? io la trovo molto chiccosa) e che nel pomeriggio avrei avuto visite (ecco perché mi sono data alle pulizie compulsive :-D), ieri mattina ho pensato bene di preparare qualche biscottino per l’ora del tè. Amo l’espressione di estasi che si stampa sulla faccia degli amici quando si vedono arrivare d’avanti un vassoio pieno di biscottini ^_^
Ho fatto una semplice frolla alle mandorle e farcito con la confettura di frutti di bosco. Devo dire che questa confettura è davvero molto cremosa, liscia, sembra una crema di frutta, e non è troppo dolce, cosa che non amo nelle confetture. Ho messo lo zucchero a velo in modo da avere una pasta più setosa e il risultato sono stati dei deliziosi biscottini che si scioglievano in bocca. E devo dire che l’accostamento mandorle/frutti rossi è davvero azzeccato.

Biscottini di frolla alle mandorle e confettura di frutti di bosco
Ingredienti
150g farina 00
100g farina di mandorle
2/3 mandorle amare tritate fini
(oppure qualche goccia di aroma  oppure aroma vaniglia)
110g zucchero a velo
100g burro
1 uovo
confettura cremosa di frutti di bosco Zuegg Bio

Procedimento

Preparate la frolla seguendo il procedimento mostrato qui. Se non avete la farina di mandorle potete tritare nel mixer 100g di mandorle insieme a metà dello zucchero. In questo modo le mandorle non rilasceranno l’olio. Sfarinate le farine con il burro, poi unite il sale e lo zucchero. Impastate velocemente e se avete dei problemi a tenere il tutto insieme unite un goccino di latte. Lasciate riposare in frigo avvolta in pellicola per almeno un’ora. Stendete la pasta a 1/2 centimetro e tagliare con una formina a vostro piacimento (io ho usato quella quadrata per cambiare. In metà dei biscotti fare un buchino). Cuocere a 170 finchè non diventano appena dorati. Togliere e far raffreddare poi farcire con la marmellata.

Biscottini ai datteri profumati all’arancia

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Non so voi ma io ultimamente mi sento un po’ stanca. Sarà il tempo un po’ ballerino, gli impegni che si accavallano, sarà la vecchiaia incipiente, comunque quando arrivo a casa il mio più grande desiderio è sprofondare sul divano e oziare bellamente. Se poi la biscottiera posata sul tavolino vicino al divano è deliziosamente ripiena di biscotti meglio ancora!! Sgranocchiare biscotti sprofondata sul divano è ultimamente il mio massimo desiderio ^__^
Purtroppo però in casa mia i biscotti hanno la tendenza a scomparire più che comparire, e scommetto che capita anche a voi vero? un momento prima la biscottiera è bella colma e un momento dopo…disappeared. Ergo se voglio sgranocchiare qualche biscotto ci sono due possibilità: o me li vado a comprare (e ogni tanto lo faccio, lo confesso) o mi rimbocco le maniche e me li faccio home made.
Quindi questi biscotti nascono dalla voglia di sgranocchiare ma anche dalla necessità di far fuori dei datteri che da troppo tempo stazionavano in dispensa. Non sono un’amante sfrenata dei datteri, trovo che siano un po’ troppo dolci…o forse sono io che non ho ancora capito come utilizzarli in modo da esaltarne le caratteristiche. Comunque questi erano datteri con la D maiuscola, volati direttamente dall’Egitto alla mia dispensa (non odiatemi, non sono stata io in Egitto ma un collega!!).

Non sapendo bene come utilizzare questi famosi datteri mi sono messa a girovagare in rete in cerca di ispirazione, e che ti trovo?!?? questa deliziosa ricetta di mezzelune ai datteri e profumo d’arancia. Non c’è bisogno di dirvi che è stato amore a prima vista.
Ok capisco che non sia il periodo adatto per una ricetta con i datteri (in effetti io l’ho fatta più di un mesetto fa), ma vi assicuro che questi biscotti sono davvero deliziosi, profumati all’arancia e deliziosamente friabili. Segnatevela, magari vi può tornare utile per le prossime vacanze natalizie 😉
Io li ho gustati in abbinamento ad un tè verde aromatizzato ai fiori di arancio e petali di rosa.
Biscottini ai datteri profumati all’arancia

Ingredienti (per circa 20 biscottini)
185gr di datteri snocciolati
3 cucchiai di scorza d’arancia grattugiata
2 cucchiai di acqua ai fiori d’arancio
125gr di burro ammorbidito
125gr di zucchero
1 uovo
250gr di farina
1 cucchiaino di lievito
zucchero per spolverare

Procedimento

In un pentolino mettere i datteri tagliati a pezzetti e un cucchiaio d’acqua. Fateli ammorbidire a fuoco lento per un paio di minuti. Fuori dal fuoco aggiungere un cucchiaio di buccia d’arancia e un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio. Mescolare e lasciar raffreddare. A parte sbattere il burro tagliato a tocchetti con lo zucchero, la scorza d’arancio e l’acqua profumata rimasta fino ad ottenere una crema e aggiungere quindi l’uovo. Unire all’impasto la farina setacciatura con il lievito, mescolare bene formando una palla (non lavoratela troppo) che riporrete in frigo avvolta nella pellicola per almeno una mezz’oretta. Stendere l’impasto a 1/2 cm e ritagliare con il coppapasta dei cerchi. Mettere un cucchiaino di ripieno ai datteri su ciascun cerchio e richiudere cercando di formare una pallina (si abbassano un po’ in cottura). Cuocere per 15′-20′ a 180 fino a che cominceranno a dorarsi.
Lasciar raffreddare, spolverare con zucchero a velo e servire.

Crema chantilly al caffè con lingue di gatto

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Vi piace il caffè? a me piace ma non ne sono dipendente, non sono di quelli che “se non prendo un caffè appena mi alzo non connetto”. Sono praticamente insensibile alla caffeina quindi proprio non ne percepisco l’effetto eccitante/svegliante. A colazione ad esempio non lo prendo, preferisco lo yogurt o il latte o il tè.  Ma lo prendo appena arrivata in ufficio insieme ai colleghi, un modo per cominciare la giornata facendo due chiacchiere tra amici. E sono della scuola assolutamente senza zucchero, mi piace assaporare il vero sapore della miscela, non mi piace proprio il retrogusto dolciastro lasciato dallo zucchero.
Quindi niente zucchero nel caffè ma assolutamente si ai dolci al caffè…si i dolci al caffè mi fanno impazzire, come mi fa impazzire il liquore al caffè tipo Baileys. Ahhh si, se mi ritrovo davanti la bottiglia bisogna che qualcuno me lo tolga dalla vista altrimenti finisce che non rispondo più di me ^_^
Mi piacciono le torte al caffè, i semifreddi al caffè, il gelato al caffè, mi piace la crema al caffè, e l’abbinamento cioccolato/caffè. Quindi potete capire bene che appena ho visto su un vecchio numero di Cucina no problem (risbucato fuori da non so quale scaffale) una deliziosa foto che ritraeva delle tazzine da caffè colme di questa crema chantilly al caffè abbinate alle lingue di gatto le manine hanno cominciato a prudermi…era tempo di mettersi il grembiule e dirigersi in cucina :-)))
Se state pensando a un dolcetto semplice e veloce da fare…e anche da spazzolare via allora questa ricettina fa per voi. Ottima anche se vi ritrovate all’ultimo minuto degli amici auto-invitatisi a cena ^___^
Vi saluto e vi auguro buon fine settimana, personalmente ho in programma di andare su dalle nipotine.
Crema chantilly al caffè con lingue di gatto
Ingredienti (per 6 persone)
per la crema
1/2 litro di latte
6 tuorli
125g zucchero
40g farina setacciata
200ml panna
liquore al caffè
chicchi di caffè
per le lingue di gatto
100g burro a temperatura ambiente
100g zucchero
100g farina 00
aroma vaniglia
3 albumi
Procedimento
Montare i tuorli in una ciotola con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare la farina setacciata. Poi schiacciate qualche chicco di caffè e trasferire in una casseruola con il latte. Scaldate il latte a fiamma bassa fino ad arrivare al bollore poi filtratelo in un colino. Versatelo a filo sul composto di tuorli mescolando per amalgamare bene. Trasferite di nuovo sul fuoco e cuocete la crema a fiamma bassa fino a che inizierà ad addensarsi mescolando continuamente. Togliete dal fuoco, coprite con la pellicola in modo che non faccia la pellicina e fate raffreddare. Montate la panna, amalgamatela alla crema e mettetela nelle tazzine sul cui fondo avete versato 1 cucchiaino di liquore al caffè. decorate con chicchi di caffè interi.
Per le lingue di gatto montare il burro con lo zucchero fino ad avere una bella crema spumosa. Poi unite la farina e la vaniglia. Montate a neve gli albumi con una goccia di succo di limone e incorporare al composto. Versatelo in una sac a poche con bocchetta liscia e formate tante strisce larghe circa 1 cm sulla leccarda coperta da carta forno. Tenetele ben distanziate perché tendono ad allargarsi. Cuocete a 175 per circa 8/10 minuti senza farli dorare troppo. Toglieteli appena i bordi cominciano a colorarsi.

Raviole di San Giuseppe

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Pensavate che fosse venuta la primavera vero? ohhhh che meraviglia dopo tanto brutto tempo. E invece no!! vi ha illuso per due giorni, con sole, arietta tiepida, uccellini a cinguettare nei parchi…e poi zac, pioggia pioggia pioggia. E se proprio vogliamo puntualizzare qua siamo in allerta neve anche in pianura fino a martedì mattina 🙁
Ma io non mi faccio certo scoraggiare…visto che fuori è brutto e piove allora mi rifaccio accendendo il forno ^.^
Le raviole sono un dolce tipico del bolognese e della romagna, sono tipiche della festa di San Giuseppe ma si trovano comunque durante tutto l’anno. Sono dei ravioli di frolla ripieni di mostarda bolognese, una marmellata di mele cotogne poco dolce e molto compatta. Purtroppo sono arrivata un po’ in ritardo con questi biscottini, non sono riuscita a prepararli per la festa del papà ma ho rimediato questo fine settimana. Mio padre li adora e anche io 😀
Sono dei biscotti semplici e casalinghi, un po’ rustici e non tanto dolci. Si mantengano per vari giorni quindi teneteli a mente se volete fare dei regalini pasquali. Ottimi anche in accompagnamento a una tazza di tè per la pausa pomeridiana.
In verità avevo già postato la ricetta qua, rispetto a quella versione questa volta ho voluto provare a fare una frolla un po’ più sostenuta riducendo un pochino lo zucchero e il burro, e ho modificato il ripieno mescolando la mostanda con marmellata di prugne. Sinceramente non saprei dire quale versione preferisco, mi piacciono entrambe 😉
Raviole di San Giuseppe
Ingredienti
250g farina 00 
100g zucchero semolato 
60g di burro morbido 
1 uovo grande (o 1 uovo + 1 tuorlo)
mezzo cucchiaino scarso di lievito 
scorza di limone
pizzico di sale 
2/3 di mostrarda bolognese e 1/3 di marmellata di prugne

Procedimento

In una terrina mettete la farina e il burro. Con la punta delle dita lavorate il burro fino ad ottenere una composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero, il sale, la buccia di limone e il lievito. Formate una fontana con il buco al centro e versate l’uovo. Impastate il minimo indispensabile ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Se necessario potete aggiungete un cucchiaio di latte. Coprite con la pellicola e lasciate riposare per un’oretta in frigo.
Stendere la pasta con il mattarello ad uno spessore di mezzo centimetro e tagliarne dei cerchi con un coppapasta.
Disporre una punta di cucchiaino di marmellata al centro di ogni disco e chiudete a metà, senza premere troppo sui bordi. Disponete le raviole sulla teglia coperta da carta forno e cuocere per circa 15/20 minuti a 175 fino a che non assumono un leggero colore dorato. Si conservano bene chiuse in un sacchetto alimentare.

Per addolcire una giornata uggiosa…

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Forse ho sognato…mi pareva che fosse marzo, invece mi sbaglio…deve essere sicuramente novembre…
Forse non mi dovrei lamentare, almeno sabato c’era il sole…ma che freddo!!! subito dopo pranzo ero uscita a fare una passeggiata con la cucciola per vedere i “ttttteni” (il giardinetto è vicino alla stazione) ma c’era un’aria così fredda che alla fine ce ne siamo dovute tornare a casa.
Invece ieri pioggia dalla mattina alla sera…quindi siamo rimaste tappate in casa, ma ci siamo comunque divertite a fare tanti giochini. E nel pomeriggio abbiamo anche preso il tè come due vecchie signore inglesi sorseggiandolo dal suo delizioso servizio da tè tutto rosa con tanti fiorellini (di plastica of course!). E il tempo è volato via in un baleno purtroppo.
Oggi inizio la settimana con una ricettina dolce, una crema al caramello che ho trovato in un vecchio numero di Cucina no problem. E’ una crema molto facile e veloce da realizzare e secondo me è perfetta come dessert di fine pasto perché è golosa ma al tempo stesso leggera.  Personalmente me la sono gustata abbinata a questi biscotti all’uvetta. Tuffate i biscotti nella crema e toccherete il cielo con un dito…sono dell’opinione che quando si fa una pausa bisogna farla fatta bene ^_^
Questi biscotti di frolla con l’uvetta sono un classico qui a Bologna e io li trovo favolosi. Vi avverto…sono uno tira l’altro, non riuscirete più a smettere. Li faccio spesso e infatti vi avevo già scritto la ricetta qui. Ma visto che le vecchie foto non rendevano loro tanto onore ho deciso di farne qualcuna nuova (anche se non è che siano venute il massimo neanche queste…).

Crema al caramello
Ingredienti 
250ml di panna fresca 
50g di zucchero 
40ml di acqua 
1 tuorlo 
Procedimento
Versare lo zucchero in un pentolino, aggiungere l’acqua fredda e cuocere a fuoco lento evitando che lo zucchero cristallizzi sui bordi.
Versare la panna in una casseruola e scaldarla a fiamma bassa.
Quando il caramello avrà un colore ambrato togliere il pentolino dal fuoco e versarci la panna poco alla volta mescolando continuamente.
Riportare il pentolino sul fuoco e cuocere a fiamma bassa finché il caramello non si sarà completamente sciolto. Versare la crema sui tuorli sbattuti in una ciotola, mescolare e lasciare raffreddare. Conservare in frigorifero.

Un esperimento. Diamanti allo zafferano…dolci!

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Si questi biscotti sono proprio il risultato di un esperimento. Sapete quando vi balena in mente un’idea un po’ stravagante? all’inizio si pensa ma no dai, è sicuramente una cretinata. Poi piano piano il tarlo si insinua nel vostro subconscio, erode le vostre certezze e vi ritrovate a pensare vabbè ma tanto che ti costa fare un tentativo. E alla fine cedete alla vostra curiosità ^_^
E quale era questa idea? l’idea era questa: se si fanno i macarons allo zafferano (decisamente buoni!! provati di persona) perché non fare anche dei biscotti di frolla allo zafferano? tanto per intenderci, io amo molto lo zafferano e lo uso spessissimo nelle preparazioni salate ma non avevo mai sperimentato in una ricetta dolce. Ho fatto qualche piccola ricerca sul web e ho scoperto che lo zafferano è molto usato nei dolci marocchini quindi perché non provare?
L’associazione successiva della mia mente malata è stata tra il bellissimo colore caldo e intenso dello zafferano e le pietre preziose. Perché non provare a fare dei diamanti allo zafferano? Ed ecco il risultato dell’esperimento.
Per i diamanti ho usato la ricetta di Pinella utilizzata altre volte e una sicura garanzia. Ho sciolto lo zafferano in un cucchiaio di latte tiepido e aumentato di 10g la quantità di farina in modo da bilanciare l’aggiunta del liquido. Che dire….deliziosamente friabili e scioglievoli al palato e con un delizioso sapore di zafferano. Ovvio che se non siete degli amanti di questa spezia allora forse non fanno al caso vostro, ma se come me la amate dovete assolutamente provarla.
Ora vi saluti e vi auguro un buon fine settimana..speriamo che non piova, incrociamo le dita!!


Diamanti allo zafferano (di Pinella)
Ingredienti
310 gr di farina setacciata
200 gr di burro “a pomata”
100 gr di zucchero a velo
1 tuorlo
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di latte
zucchero semolato
uovo intero per spennellare

Procedimento

Sciogliere lo zafferano nel cucchiaio di latte intiepidito poi lasciare raffreddare bene (meglio se in frigo). Amalgamare gli ingredienti della pasta senza lavorare troppo. Formare dei cilindri di circa 2 cm di diametro e farli riposare in frigo per un paio d’ore, meglio un’intera notte. Spennellare i cilindri con un velo d’uovo intero e passarli nello zucchero. Ritagliare dei biscotti di 1 cm di spessore e sistemarli su una placca. Ripassare per 1 ora in frigo. Infornare a 180°C. Toglierli dal formo appena dorati e farli raffreddare. Fondete del cioccolato a bagnomaria o nel microonde ed attaccate i bottoni con una goccia di cioccolato.

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