Finger food

Camy cream – bicchierini golosi alla nocciola

18 Febbraio 2016 by Elena Gnani

Buon giorno a tutti. Visto che molti di voi me lo hanno chiesto, oggi vi faccio vedere uno dei due bicchierini che ho preparato per lo show cooking al Mondo Creativo. venerdì scorso.
Questo bicchierino ha come base la famosa Camy Cream, una delle creme più famose del web perfetta per farcire torte, crostate, cupcakes ma anche per realizzare finti tiramisù senza uova o semplici bicchierini golosi. L’inventrice di questa delizia è Cameron che trovate su Sarda in Saòr.

Questa crema è fatta con solo 3 ingredienti, mascarpone, latte condensato e panna, e non necessita di alcuna cottura. Questa versione “bianca” si può poi aromatizzare come si vuole, io in questo caso ho usato crema di nocciole, ma è davvero molto versatile e potete sbizzarrirvi come vi pare. Con la stessa base ci potete fare decine di bicchierini diversi oppure farcire una torta, farci un tiramisù alternativo.

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Che ne dite, vi piace la mia gallinella di pannolenci? 🙂

5.0 from 3 reviews

Camy cream - bicchierini golosi alla nocciola

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Prep

5 mins

Cottura

tempo totale

5 mins

Perfetta per farcire torte o preparare dolci al cucchiaio

Autore: Camoron

Recipe type: Crema senza cottura

Ingredienti

Per la crema
500 g di mascarpone
250 g di panna fresca
1 tubetto da 170 g di latte condensato (ma anche un po' meno)
per i bicchierini
pan di spagna bianco e nero (o biscotti sbriciolato)
crema alla nocciola
granella di nocciole

Preparazione

Montate la panna fredda di frigo e tenetela da parte.
Con le fruste elettriche, montate il mascarpone, aggiungendo a filo il latte condensato. Non vi preoccupate se vedete che il composto diventa liquido basta continuare a montare e sarà sodo.
Con una spatola aggiungete al composto di mascarpone la panna unendo la panna un po' per volta e facendo movimenti dal basso verso l'alto.
La crema potete usarla subito o conservarla in frigo fino all'utilizzo. Aromatizzatene una parte con crema alla nocciola.
Ponete alla base del bicchierino un po' di pds bianco sbriciolato, poi uno strato di crema al naturale.
Quindi aggiungete le briciole di pds al cacao e poi la crema alla nocciola.

Note

Per fare i bicchierini aiutatevi con una sac a poche.
Tenete tutti gli ingredienti in frigo prima di usarli in questo modo la crema si realizza più velocemente e potete usarla subito.
Con questa crema potete fare un finto tiramisù, farcire una torta tipo pan di spagna o una semplice crostata di frutta.

Panzerotti di castagne con ricotta e bacche di goji

15 Febbraio 2016 by Elena Gnani

La settimana scorsa è stata davvero impegnativa. Partita con la preparazione della torta di compleanno, poi venerdì lo show cooking al Mondo Creativo. Essendo la mia “prima volta” ero un tantino terrorizzata, invece alla fine è andata bene. C’era un sacco di gente e mi sono anche divertita. Ho preparato un bicchierino a base frutta ispirato da questo di Natascia, in cui ho modificato la crema unendo mascarpone, panna e curd all’arancia, e uno decisamente più goloso con base la famosa Camy Cream, che non sono neanche riuscita a fotografare…sparito prima che me ne accorgessi.

Sabato invece sono volata a Bergamo dalle bimbe. Era più di un mese che non vedevo e avevo proprio voglia di fare una full immersion con loro. Il mio risveglio di San Valentino non poteva essere più bello…due occhioni innocenti e sorridenti che mi guardavano allegri, seguiti da un bel po’ di giochi nel lettone tutti insieme. Il mestiere di zia è piuttosto impegnativo quando si tratta di fare da cavallo a due bimbe piene di energia 😀
Poi durante il ritorno a casa sono anche riuscita a fare un salto al Salon du Chocolat, il paradiso del cioccolato. Vedere all’opera dei grandissimi Maestri come Davide Comaschi, Gino Fabbri e Luca Montersino è sempre indimenticabile. Insomma, un fine settimana impegnativo ma certamente pieno di emozioni.

Ma veniamo alla ricetta di oggi.
Lo so, arrivo sempre in ritardo. Quando è tempo di ricette per San Valentino io vi propongo una pagnotta, per carnevale una torta di mele, e ora che siamo in Quaresima invece tiro fuori dal cilindro un bel panzerotto fritto. Arrivo sempre lunga 😉
Ma visto che ho letto che sia a Milano che a Viareggio i festeggiamenti andranno avanti fino ai primi di Marzo sono quasi scusata.

Insieme ai canederli e ai biscotti integrali al tè nero, ho preparato questi panzerotti per l’ultimo numero di Taste&More. Sono un po’ diversi dai classici panzerotti con lievito di birra. Sono una variazione della ricetta dei ravioli fritti dell’Artusi, in cui ho usato farina di castagne e farina di castagne. Come ripieno crema di ricotta e bacche di goji, quindi a parte la frittura sono anche abbastanza leggeri e salutari. Per rendere il ripieno più aromatico ho aggiunto anche una punta di miele di castagno, che personalmente amo molto e trovo che si sposi bene con l’acidulo delle bacche di goji e il sapore dolce della farina di castagne.

Sono sicuramente un po’ alternativi ai classici dolci di Carnevale, ma il bello della cucina è anche sperimentare no? provateli, la farina di castagne da un gusto davvero particolare.
Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana. Cheers!!!

4.5 from 2 reviews

Panzerotti di castagne con ricotta e bacche di goji

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Prep

45 mins

Cottura

10 mins

tempo totale

55 mins

un dolcetto fritto un po' diverso dal solito. Molto saporito e profumato

Autore: Elena Gnani

Recipe type: Panzerotto fritto

Ingredienti

Ingredienti (per 20 panzerotti)
Per la pasta
50 g di farina integrale
50 g di farina di castagne
1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di latte
½ cucchiaino di lievito
Per il ripieno
100 g di ricotta di pecora
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di miele di castagno
2 cucchiai di bacche di goji
Per friggere
olio di semi di arachide

Preparazione

Mettete sulla spianatoia le farine. Fate la fontana e unite l’olio e il latte. Impastate fino a formare una palla. Lasciatela riposare per almeno mezz’ora coperta con una ciotola.
Nel frattempo preparate il ripieno mescolando gli ingredienti in una ciotola.
Stendete la pasta allo spessore di circa 3 mm, tagliate dei cerchi, riempite con mezzo cucchiaino di ripieno e chiudete.
Friggete in olio profondo e scolate su carta assorbente. Servite tiepidi.

Canederli di panettone alle nocciole – Taste&More

1 Febbraio 2016 by Elena Gnani

Qualcuno mi definirebbe taccagna, io mi definisco parsimoniosa.
Non mi piace particolarmente fare shopping, non sono il tipo “oggi per rilassarmi ho voglia di andare a fare spese”. Vado a fare spese se mi serve qualcosa, difficile che compri qualcosa che non è nella mia lista della spesa.

Ma capita anche che mi innamori di qualcosa e allora non guardo più il prezzo. Quando avevo una quindicina d’anni sono andata in fissa orologi me ne sono comprati alcuni, anche se poi alla fine ne portavo solo uno perché mi dispiaceva che si rovinassero. Comunque alla fine piano piano sono usciti dal cassetto. Ora mi capita con le caccavelle, se vedo una teglia/oggetto/diavoleria che mi piace prima o poi finirà nella mia cucina.

Per quanto riguarda la spesa, cerco di non sprecare niente. E’ una cosa che mi ha insegnato mia nonna, da lei non esisteva proprio che lasciassi qualcosa nel piatto. Lei aveva vissuto entrambe le guerre, e aveva dieci fratelli, quindi ovviamente aveva patito la fame. Guai sprecare il cibo.

Quando vado al super mi faccio sempre prima una lista della spesa, capita raramente che compri qualcosa casualmente. Non mi piace buttare la roba, e la cosa vale soprattutto per il cibo. Si legge spesso sui giornali di enormi sprechi di cibo…beh io non voglio far parte di quelle statistiche. Cerco di non buttare mai il cibo, e se rimane qualcosa che nessuno vuole più cerco di riutilizzarla in maniera stuzzicante ed originale.

Ad esempio vi è rimasto del panettone o pandoro da Natale? mica buttarlo! Ad esempio potreste riutilizzarlo per fare dei canederli dolci. E supergolosi…chi può resistere ad un cuore di crema di nocciola? 🙂

Ho preparato questi canederli per l’ultimo numero di Taste&More. Se non l’avete ancora sfogliato vi consiglio di farlo subito, perché ci sono davvero un sacco di idee sfiziose. Se siete degli appassionati di canederli o avete pane secco da smaltire non potete farvelo sfuggire.
Invece del classico pane, per questi canederli dolci ho optato per il panettone, che si trova sia nell’impasto che nella copertura croccante. Sono sicura che ve ne innamorerete al primo morso.

5.0 from 4 reviews

Canederli di panettone alle nocciole

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Prep

20 mins

Cottura

7 mins

tempo totale

27 mins

Un'idea per riciclare avanzi di panettone o pandoro in maniera golosa e un po' diversa dal solito

Autore: Elena Gnani

Recipe type: Dessert

Ingredienti

Ingredienti (per 4 persone)
300 g di ricotta asciutta
150 g di panettone raffermo sbriciolato
60 g di burro morbido
3 uova
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di zucchero
½ stecca di vaniglia
crema di nocciole
Per la copertura
100 g di panettone sbriciolato fine
una noce di burro

Preparazione

Mescolate bene il burro con lo zucchero e i semi di vaniglia. Unite la ricotta asciutta, le uova, e la farina mescolando con cura dopo ogni aggiunta. Infine unite il panettone sbriciolato.
Ponete in frigorifero a riposare per almeno un’ora coperto con pellicola. Trascorso questo tempo prelevate delle porzioni di impasto e schiacciatele nel palmo della mano precedentemente inumidita.
Mettete al centro mezzo cucchiaino di crema alle nocciole precedentemente raffreddata in frigo, e coprite con un’altra piccola porzione di impasto. Chiudete il tutto per formare i canederli.
Fate cuocere i canederli per circa 7 minuti in acqua salata bollente, avendo cura di rigirarli di tanto in tanto con un cucchiaio.
Nel frattempo in una padella antiaderente fate fondere a fiamma bassissima il burro e fatevi tostare le briciole di panettone.
Quando i canederli saranno pronti scolateli molto delicatamente e trasferiteli nella padella con il panettone. Fateli voltolare sempre molto delicatamente in questo composto in modo che ne siano completamente ricoperti.
Servite immediatamente.

Raviole dolci al kamut

25 Gennaio 2016 by Elena Gnani

E’ tardi, sono appena arrivata in hotel, e mi si stanno chiudendo gli occhi. E’ vero che partire di sera ti permette di goderti la domenica in famiglia ma certo che si arriva a destinazione un tantino disfatti.
Ieri sono riuscita ad andare al Sigep. Peccato non aver avuto più giorni per visitarlo perchè è una cosa pazzesca, ci ho messo tutto il giorno solo per girarlo tutto senza quasi fermarmi. Sono arrivata a casa che non mi sentivo più i piedi. Sono rimasta estasiata dalle mille cose che erano in esposizione…ed anche dagli infiniti assaggi 😉 se volete vedere le foto che ho fatto potete guardare qua.

Dovrò stare qualche giorno fuori per lavoro, ma non volevo lasciarvi a bocca asciutta…che poi andate in ipoglicemia e vi sentire male 😀
Oggi però cambiamo genere, niente torte di mele. Oggi vi propongo dei semplicissimi biscotti ripieni di confettura. Il titolo non è sbagliato, volevo proprio scrivere raviole, non ravioli. Qui a Bologna sono un grande classico che si trova in tutti i forni, e non è la prima volta che ve le propongo. Ve ne avevo già parlato sia qua che qua. In casa mia piacciono molto quindi le preparo spesso.

Le vere raviole bolognesi, quelle della tradizione, dovrebbero essere farcite con la mostarda, la confettura di mele cotogne che si usa anche nella pinza, ma oramai si trovano anche con crema alla nocciola, cioccolato ed altre confetture. Comunque secondo me la mostarda è la migliore! Ovviamente voi potete mettere quello che più vi piace.

Questa volta ho voluto provare a farle con una frolla “alternativa”, usando farina di kamut invece della classica 00, e mettendo una puntina di lievito. Hanno fatto qualche crepa sulla superficie ma erano davvero ottime. Infatti sono sparite alla velocità della luce 😉

Non sono dei biscotti da inzuppo perchè rimangono abbastanza friabili. Sono più adatti come dolcetto fine pasto o gustati insieme a una tazza di tea fumante. O perchè no come merenda per i vostri bimbi.

Non sono dei biscotti di alta pasticceria, sono dei biscotti casalinghi da “barattolo dei biscotti”, quello in cui si affonda la mano per chiudere quel buchino nello stomaco che ci da fastidio. provatele, e vedrete che non ve ne pentirete 😉
Bene, vi saluto e vado a nanna. Vi auguro un buon inizio di settimana. Cheers!!

5.0 from 4 reviews

Raviole dolci al kamut

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Prep

20 mins

Cottura

15 mins

tempo totale

35 mins

Ecco dei biscotti golosi per tutta la famiglia. Ottimi per la merenda dei bambini, o gustati insieme a una tazza di tè.

Autore: Elena Gnani

Recipe type: Biscotti farciti

Cuisine: regionale

Ingredienti

180 g di farina kamut
70 g di burro
70 g di zucchero
1 uovo
sale un pizzico
scorza di limone (bio)
una punta di cucchiaino di lievito
mostarda (o confettura di prugne)
latte per spennellare

Preparazione

Su una spianatoia impastate il burro morbido, ma non sciolto, insieme allo zucchero, all'uovo e alla scorza di limone.
Setacciate la farina con il lievito e unite al burro. Impastate velocemente fino a compattate il tutto, schiacciate a formare un disco, avvolgete nella pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno mezz'ora. Potete lasciare anche tutta la notte.
Quando la frolla si sarà ben raffreddata, tiratela fuori dal frigo, impastatela velocemente per renderla di nuovo plastica e stendete su una spianatoia allo spesso di circa ½ cm.
Ritagliate dei dischi con un coppapasta, mettete un cucchiaino di confettura nel centro e chiudete a formare una mezza luna.
Spennellate con un pochino di latte. Cuocete a 170 per circa 15 minuti.

Zimtsterne – biscotti alla cannella

21 Dicembre 2015 by Elena Gnani

Ragazzi ma ci pensato che venerdì è Natale? a me non sembra vero, quest’anno non sono tanto entrata in modalità Natalizia, non ho ancora comprato i regali e non ho ancora pensato a niente per il pranzo. Mamma mia, sono proprio indietrissimo, ma rimedierò 🙂
Cosa avete fatto di bello nel fine settimana? scommetto che avete spadellato a mille per fare le prove per il Natale. Brave, io invece sono stata dalle nipotine, cosa che per me è sempre la festa più bella. Ogni momento con quelle due patatine mi regala sempre tanta gioa e serenità, quindi è stato un fine settimana bellissimo.

Visto che mi sento la pecora nera non avendovi ancora proposto nulla di nulla per le feste, cerco di rimediare quasi all’ultimo con questi biscottini. Sono dei biscotti tedeschi alla cannella, che di solito vengono fatti a forma di stella. E infatti il loro nome significa proprio stelle alla cannella.
Quando sono andata per tagliarli non sono riuscita a trovare la formina a stella (bah ho la cucina talmente piena di caccavelle che non trovo neanche più le cose!), quindi invece delle stelline ho fatto dei semplici biscottini. Inoltre così è mooooolto più facile stendere la glassa in modo decoroso 😉

La ricetta che ho seguito è quella di Enrica (alias Chiarapassion), adoro il suo blog. Ha sempre così tante idee sfiziose e presentate sempre in maniera impeccabile. Non ho cambiato nulla a parte dimezzare le dosi.
Sono dei biscottini molto profumati che si conservano per un bel po’ quindi sono perfetti per essere regalati agli amici, oppure magari sgranocchiati il pomeriggio di Natale tra una chiacchiera e l’altra insieme a una bela tazza di tea fumante, o durante una partita a carte (a casa mia è tradizione passare il pomeriggio di Natale e giocare a carte 😉 ).

Zimtsterne

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Prep

15 mins

Cottura

15 mins

tempo totale

30 mins

Autore: Enrica Panariello (Chiarapassion)

Ingredienti

200 g di farina di mandorle in polvere
100 g di zucchero
1 albume medio
1+1/2 cucchiaino di cannella macinata
½ cucchiaino di zenzero
1 punta di cucchiaino di noce moscata
scorza di un limone bio
un pizzico di sale
per la glassa
zucchero a velo
1 albume

Preparazione

In una ciotola mescolate velocemente la farina di mandorle, la buccia grattugiata del limone, le spezie ed il sale. Montate gli albumi e quando sono ancora spumosi aggiungere il succo di limone e lo zucchero a velo, montate il composto fino a quando non è ben fermo.
Unite la meringa al composto secco fate questo operazione lentamente, dovete ottenere un impasto compatto. Magari non serve l’intera dose di meringa, fermatevi quando ottenete un impasto elastico che non si appiccica alle mani. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo almeno 1 ora.
Cospargete il piano di lavoro con un po’ di zucchero a velo e stendete l’impasto ad uno spessore di 5mm. Con un tagliapasta a forma di stella ritagliate le stelline e sistematele su di una teglia ricoperta da carta forno. Mettete la teglia possibilmente in frigo per circa 15 minuti mentre portate il forno alla temperatura di 150°.
Cuocete i biscotti per circa 15 minuti, sfornateli e fateli raffreddare su di una griglia.
Preparate la glassa montando l’albume con il succo di limone, unite lo zucchero setacciato, continuate a montare fino a quando non è bella lucida; se dovesse risultare troppo liquida aggiungete altro zucchero, se invece è troppo consistente aggiungete un po’ di succo di limone.
Glassate i biscotti e fateli asciugare bene all’aria.

Note

Si conservano per almeno 10 giorni chiusi in una scatola di latta

Ora vi saluto, io e la principessa vi auguriamo di trascorrere delle feste felici e serene insieme ai vostri cari. Lei intanto si gode il sole spaparazzata sopra l’ultimo numero di Sale&Pepe. Non c’è storia, appena mi metto a sfogliare qualcosa lei inesorabilmente arriva e ci si stende sopra. Ma le voglio bene anche per questo 😉

Tortine ciocco amaretti

14 Dicembre 2015 by Elena Gnani

Buon lunedì ragazze, che bello poter ritornare nel mio angolino goloso. Non è proprio facile facile interagire avendo mezza giornata di differenza di fuso.
Ma ora sono tornata. Cosa avete fatto di bello questo fine settimana? mamma che tempo grigio che ho trovato al mio ritorno, tutto nebbia e cielo plumbeo 🙁

Io l’ho passato su e giù per treno e mezza Italia. Se il volo e il fuso non mi avevano scombussolato abbastanza, mi sono anche regalata un giro dai miei per mettere a posto alcune questioni insieme a mio padre, e una bella toccata e fuga a Milano. Si perchè sabato ho avuto l’onore di assistere a uno showcooking di Luca Montersino e di Loretta Fanella. Troppo bello!!! i miracoli di Ifood 😀

Visto che tra il viaggio, lo showcooking e il giro a casa dai miei ovviamente non mi sono neanche avvicinata a un fornello/forno, ma non mi piaceva lasciarvi senza dolcetto per cominciare bene la giornata, ho pensato di proporvi queste tortine fatte qualche tempo fa per Ifood.

Sono delle tortine semplici e leggere ma al contempo goloso. Basta avere un po’ di cioccolato fondente e qualche amaretto, e il gioco è fatto. Semplici e veloci da preparare, senza burro ma comunque soffici soffici.
Gli amaretti sbriciolati doneranno un tocco di croccantezza che vi conquisterà al primo morso. Gustatele a colazione insieme a un buon cappuccino, o perché no a merenda con una bella tazza di tea fumante.

Tortine ciocco amaretti
Ingredienti (per 4 persone)
150 g Farina integrale
100 g Zucchero Di Canna chiaro
1 Uovo grande
5 g Lievito in polvere
30 g Olio Di Semi
80 g Cioccolato fondente
12 Amaretti secchi sbriciolati
1 cucchiaio Liquore all’amaretto
1 pizzico Sale

Procedimento
In una ciotola setacciare la farina con il lievito e il sale.
Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato. Sbriciolare grossolanamente gli amaretti.
In una seconda ciotola montare l’uovo con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l’olio e continuare a montare.
Aggiungere ora il cioccolato fuso oramai tiepido e mescolare.
Unire la farina e mescolare dal basso verso l’alto. Aggiungere infine il liquore all’amaretto e gli amaretti sbriciolati.
Suddividere negli stampini imburrati e infarinati, oppure ricoperti con carta forno.
Cuocere a 180°C per circa 25 minuti (fa fede la prova stecchino).
Sfornare a fare raffreddare su una griglia per dolci.

Note:
l’alcool del liquore evapora durante la cottura quindi possono essere dati senza pensieri anche ai bimbi. Si può comunque sostituire con aroma alla mandorla.

Ciambelline allo sciroppo di melagrana

30 Novembre 2015 by Elena Gnani

Ciambellineeeeeee. Chi vuole delle ciambelline?
Ciambellineeeeeee.

Mio zio ha un fantastico albero di melagrane che tutti gli anni ci ha regalato tanti frutti dolci e succosi. Amo molto le melagrane, quei granelli rossi e lucidi, dolci ma con una punta di aspro. Dei rubini in versione frutta. Io amo molto mangiarli nature, vi confesso che trovo rilassante mettermi li a sgranare quei bellissimi frutti. Oltre tutto fanno anche molto bene, è ricco di polifenoli e riduce i radicali liberi. E permette all’organismo di sintetizzare meglio il colesterolo. Mica cavoli 🙂

Ne abbiamo sempre talmente tante da smaltire che ogni anno mi invento qualche idea per utilizzarle (e infatti ho una sezione apposita “melagrane”). Questa volta mi è venuta l’idea di fare uno sciroppo con il succo e poi usare questo sciroppo al posto dello zucchero per queste ciambelline. Lo sciroppo regala un delizioso colore rosa alle ciambelline, vedrete che i bimbi se ne innamoreranno.

Il procedimento non è velocissimo, prima si deve preparare lo sciroppo e poi fare le ciambelline. Lo sciroppo però può essere preparato con parecchio anticipo quindi poi la preparazione delle ciambelline è relativamente veloce.
Per preparare lo sciroppo dovrete passare i semi con un passaverdure (attenzione agli schizzi!) e poi cuocerlo insieme a dello zucchero. La consistenza finale deve essere simile a quella dello delle amarene. Si mantiene in frigo per circa un mese e può essere usato anche come bagna per torte o per glassare una ciambella, o magari spalmato su una fetta biscottata a colazione.

Provate a prepararle insieme ai vostri bimbi, le mie nipotine si divertono sempre un mondo a decorarle con gli zuccherini colorati. Ne ho coperte una parte con cioccolato fondente, mentre altre con una glassa fatta sempre con lo sciroppo e dello zucchero a velo…per un risultato tutto in rossa 😉

Ciambelline allo sciroppo di melagrana
Ingredienti (circa 20 ciambelline)
300 ml di succo di melagrana
100 g zucchero semolato
succo di mezzo limone
150 g farina 00 setacciata
50 g ricotta
30 g olio di semi
1 Uovo
½ cucchiaino lievito
1 pizzico Sale
80 g cioccolato fondente
150 g zucchero A velo
Zuccherini colorati vari

Procedimento
Prima di tutto preparate lo sciroppo di melagrana: sgranate le melagrane, passate i chicchi al passaverdure e filtrate il succo in modo da eliminare tutte le pellicine. Fate cuocere il succo insieme al zucchero semolato e al succo di limone finché non comincia ad addensare. Spegnete subito e fate raffreddare.
Sbattete con una frusta l’uovo con 100 ml di sciroppo di melagrana, aggiungete l’olio e la ricotta e continuate a mescolare in modo da emulsionare bene gli ingredienti.
Setacciate la farina insieme al sale e al lievito e unite al composto liquido mescolando dal basso verso l’alto. Il composto non dovrà risultare troppo liquidi.
Ungete la piastra aiutandovi con della carta da cucina, e cuocete le ciambelline fino a che non diventano dorate (circa 3 minuti). Fate raffreddare su una gratella.
Per la decorazione al cioccolato, sciogliete il cioccolato a bagno maria o con il microonde e bagnate le ciambelline da un lato aiutandovi con due forchette.
Potete anche preparare una glassa alla melagrana mescolando lo zucchero a velo con lo sciroppo fino ad ottenere una consistenza abbastanza densa.
Prima che il cioccolato o la glassa si rapprendano decorate con gli zuccherini.

Cracker all’olio a lievitazione naturale

23 Novembre 2015 by Elena Gnani

Qualche tempo fa tramite Ifood ho avuto la fortuna di poter partecipare ad un evento di presentazione di prodotti regionali di alta qualità organizzata da Vecchia Malga. Ad accompagnare i vari formaggi e la “nostra” mortadella erano stati serviti dei cracker, davvero molto sfiziosi. Non erano come i classici cracker molto sottili e croccanti, erano più spessi e leggermente friabili.

Io adoro questo tipo di cosine, e visto che il mio coinquilino Bruno scalpita sempre per poter uscire dal frigo mi è venuta voglia di mettere le mani in pasta. Non è la prima volta che preparo dei cracker, anzi è una delle cose che faccio più spesso per utilizzare l’esubero del rinfresco.
Di solito li stendo molto sottili perché siano belli croccanti, ma quei cracker mi avevano talmente incuriosito che ho fatto un po’ di sperimentazioni per riprodurli.

Rispetto ai classici cracker sottili ho aggiunto olio all’impasto, altrimenti invece di cracker friabili otterrete delle belle mattonelle rompidenti 😉 per il resto sono facilissimi da fare, e anche relativamente veloci visto che sono a lievitazione diretta.
Io sono una da “pane sciapo”, e non ho messo sale nell’impasto ma solo sopra. Così sono perfetti se abbinati a salumi o a formaggi stagionati. Se preferite che siano più sapidi aggiungete un cucchiaino di sale nell’impasto.

Cracker all'olio

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Prep

4 H

Cottura

10 mins

tempo totale

4 H 10 mins

Un'idea stuzzicante per un'aperitivo o per una merenda sfiziosa

Autore: Elena Gnani

Ingredienti

300 g di licoli rinfrescato
400 g di farina 00
120 g acqua
95 g olio evo
sale rosa dell’Himalaya

Preparazione

In una ciotola fare la fontana con la farina e aggiungere il licoli. Cominciare a impastare, poi aggiungere l'olio.
Unire poi l'acqua un po' per volta e continuate a impastare fino ad avere un impasto liscio e omogeneo. Dovrete impastare per circa 15/20 minuti.
Raccoglierlo in una palla e praticare un taglio a croce al centro per facilitare la lievitazione.
Trasferire l’impasto in una ciotola spalmata d’olio e ricoprire con la pellicola trasparente. Lasciar lievitare per 4 ore o comunque fino a quando l’impasto non è raddoppiato di volume.
Tirate l’impasto con il mattarello fino ad un'altezza di 5 mm. Tagliate la sfoglia in rettangoli usando una rotella dentellata.
Mettete i crackers nella teglia ricoperta di carta forno, bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta. ungete leggermente la superficie e spolverizzare con il sale avanzato.
Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per 10 minuti: non dovranno colorarsi troppo, meglio toglierli appena i bordi cominciamo a scurire.

Ghoriba al cocco

26 Ottobre 2015 by Elena Gnani

Oggi niente mele. Non vorrei che qualcuno fosse preso da raptus omicida perché non ne può più 😉
Con la ricetta di oggi cambiamo proprio genere, si passa da una ricetta super classica come la torta di mele a un dolcetto originario del Marocco. Comunque perché sempre di dolce di tratta.
Mi sono appena resa conto che è davvero un bel po’ che vi propino dei dolci, ma in questo periodo va così. Ho bisogno di coccolarmi con un dolcetto, cosa che per me costituisce una doppia coccola: c’è il piacere del palato ma non solo. C’è anche il piacere che provo proprio nell’atto di prepararli. Preparare dolci è la cosa che mi rilassa di più. Mi piace anche fare altre cose, tipo la pasta fatta in casa, la piadina, pane o focacce, ma il dolce rimane comunque il mio grande amore.

Quando sono a casa dei miei preparo sempre una torta per mio padre, un plumcake, una crostata, una ciambella, comunque una cosa semplice perchè lui ama i dolci semplici. Mia mamma, che pure è molto brava in cucina, non ama fare dolci quindi “mi sfrutta” per il dolcetto per il papy. In verità io adoro questo momento, è uno dei pochi momenti tutto nostro. Ho notato che lei ama guardarmi fare dolci, forse oltre che rilassate me rilassa anche lei 🙂
Si è instaurata una consuetudine fra noi: lei si siede e mentre io pastrocchio con farine, zucchero, uova e lievito, ci facciamo un sacco di chiacchierate….gossip su vicini e parenti, confidenze, insomma un po’di tutto. E’ strano perché quando ero piccola non siamo mai riuscite ad avere un rapporto così. Sicuramente a causa mia…sono sempre stata una bimba molto chiusa.

Ma veniamo ai dolcetti di oggi. Sto divagando.
I ghoriba sono dei biscotti marocchini che hanno come base la semola rimacinata o il semolino, a cui viene poi aggiunto un gusto ulteriore. Tipici sono con noci, o mandorle, ma anche sesamo o cocco.
Sinceramente non li avevo mai sentiti nominare finchè non mi sono imbattuta in questo post di Terry. Il suo blog è fantastico, ci sono davvero tantissime ricette originali, con ingredienti particolari, molti a me sconosciuti. E ricette da tutte le parti del mondo.
Comunque questi biscotti mi hanno colpito subito, mi sono innamorata di quelle deliziose crepe sulla superficie, che sembra siano una caratteristica tipica di questi biscotti. L’idea del cocco mi ha subito ispirato, adoro i dolci al cocco, ma credo che proverò anche la versione più tradizionale con le mandorle.

I biscotti sono velocissimi da preparare, basta mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio e poi formare delle palline compattando il composto con le mani. Io ho usato solo olio invece che olio e burro e sostituito l’acqua di rose (non ne avevo) con il limoncello. Probabilmente possono essere resi vegan cercando qualche sostituto all’uovo.
La consistenza è simile a quella degli amaretti morbidi, esterno leggermente croccante ed interno morbido. Davvero buoni. Li ho portati in ufficio e vi assicuro che sono spariti alla velocità della luce. Il limone dona un gusto molto fresco, quindi vanno giù che è una meraviglia 😉

Ghoriba al cocco

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Prep

20 mins

Cottura

20 mins

tempo totale

40 mins

Ingredienti per 20 biscotti.

Autore: Terry - Crumpets & Co.

Ingredienti

Ingredienti per 20 biscotti:
125 g di cocco rapé
40 g di semolino (io 50 g)
1 uovo
60 g di zucchero a velo
15 ml di olio di semi di girasole (io ho usato 30 perchè on ho messo burro)
15 gr di burro, fuso (io ho omesso)
1 cucchiaino raso di lievito
la buccia grattugiata di mezzo limone
acqua di fiori d’arancio per lavorarare i biscotti (io limoncello)
zucchero a velo per copertura

Preparazione

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero. Unire olio, burro, lievito, buccia di limone e
mescolare bene. Unire il cocco, il ievito ed il semolino e mescolare bene a mano fino ad ottenere un’impasto
umido e appena sbricioloso ma che tiene la forma se lo pressate e formate delle palline.
Bagnatevi le mani con del limoncello diluito in acqua (questo passaggio oltre a donare aroma fa si che l’impasto non si appicchi troppo alle mani) e formate delle palline, leggermente schiacciate, passatele su dello zucchero a velo e posizionatele su una placca da forno coperta con carta forno.
Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti finché leggermente dorati. Non cuoceteli troppo poco o non si formeranno le crepe in superficie.

Gnocchi dolci di rapa con ricotta per Taste&More

5 Ottobre 2015 by Elena Gnani

In questo momento spero di essere dolcemente tra le braccia di Morfeo. Il yetlag mi crea sempre qualche scompenso. In verità direi che ci sono diverse possibilità, che io me la stia felicemente dormendo, che sia con due borse spropositate sotto agli occhi sperando di riuscire a dormire, che presa dallo sconforto per il non riuscire a dormire stia infine cazzeggiando con il PC sulle gambe, o infine che stia fissando con la testa completamente vuota un televisore acceso fermo su un canale qualsiasi (tanto a quest’ora non riuscire a capire un’acca di inglese, anzi no americano strascicato e impastato).
Anzi no, quasi sicuramente sarebbe un canale di cucina…ma chi lo avrebbe mai detto 😉 tanto li basta guardare le figure per capire, come fanno i bimbi che non sanno ancora leggere quando sfogliano i giornalini di fumetti (io lo facevo con Topolino). Ieri ne ho visto uno pazzesco, si chiama food channel ed è una specie del nostro Alice. Dovevate vedere che roba, metteva chili di burro e di panna ovunque, il brodo era rigorosamente in cartone, scatolette di legumi (sia mai che ve li cuocete…) e poi tubetti indefiniti di salse.

Altro che Nigella o Lorraine Pascale, loro ovviamente sanno cosa sia la buona cucina.
La cosa che mi ha più sconvolto non è il fatto che uno in casa propria cucini come gli pare; una scatoletta di fagioli precotti non ha mai ucciso nessun, ma che questa spiegasse che così si cucina bene. Il secondo programma era ancora meglio, quasi esilarante…insegnava come preparare una deliziosa cenetta per l’anniversario di matrimonio. Ragazzi non vi dico che roba…altro che seratina romantica, dopo una cenetta così ti tocca stare in letargo due giorni sul divano per digerire, come fanno i coccodrilli.
Anzi ho anche malignamente pensato che un buon modo per fare fuori la dolce metà potrebbe proprio essere quella di propinargli cibo spazzatura per un po’ di tempo…infarto assicurato. Il delitto perfetto 😉

Ma veniamo a cose più serie, qui su questi schermi niente cibo spazzatura. Promesso.
Oggi vi presento una delle mie ultime elucubrazioni culinarie, sono degli gnocchi fatti con rape e patate, e declinati in versione dolce. Quindi gnocchi dolci. Per l’impasto ho voluto provare ad aggiungere della rapa alle patate e il risultato sono degli gnocchi di un bel colore rosa intenso. Oltre al colore la rapa dona una nota dolce agli gnocchi. Potete lessarla o cuocerla al vapore, o al limite usare quella già precotta. Mi raccomando strizzatela bene in modo da eliminare più acqua possibile altrimenti gli gnocchi diventeranno mollicci ed acquosi.
Li ho poi farciti con una crema di ricotta, zucchero e gocce di cioccolato e serviti su una salsina di cioccolato fondente fuso. Potete lasciarli “nature” oppure magari decorare con granella di mandorle come ho fatto io.

Questi gnocchi vengono dritti dritti dall’ultimo numero di Taste&More. In questo numero mi sono scatenata sul tema gnocchi, dopo quelli in versione salata alla rucola e ripieni di radicchio e crescenza, mi sono sbizzarrita con una versione totalmente alternativa. Sulla rivista ce ne sono davvero per tutti i gusti, se vi piacciono gli gnocchi correte a sfogliarla!!

Gnocchi dolci di rapa con ricotta per Taste&More

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Prep

30 mins

Cottura

5 mins

tempo totale

35 mins

Autore: Elena Gnani

Ingredienti

per la pasta
130 g di patate
100 g di rapa rossa
200 g di farina
per il ripieno
100 g di ricotta di pecora
2 cucchiai rasi di zucchero
1 cucchiaio di gocce di cioccolato
per servire
100 g di cioccolato fondente
15 g di burro di cacao
granella di mandorle

Preparazione

Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Quando sono fredde pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Lessate le rape, grattugiatele quando fredde e strizzatele bene in modo da far uscire la maggior parte del liquido.
Su una spianatoia impastate le patate, la rapa e unite la farina poco alla volta. Dovrete ottenere un impasto non troppo duro ma che non si attacchi alle mani. Per il ripieno mescolate bene la ricotta con lo zucchero semolato e poi unite le gocce di cioccolato.
Prendete un pezzo di impasto grande quanto una noce, stendetelo sul palmo di una mano a formare un dischetto; mettete un po’ di ripieno nel centro, richiudete e formate una pallina. Continuate fino a terminare gli ingredienti.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente, saranno pronti quando verranno a galla. Nel frattempo fate sciogliete il cioccolato al microonde o a bagnomaria e unite il burro di cacao, o in alternativa olio di semi. Mescolate bene in modo da rendere il tutto più fluido. Quando gli gnocchi saranno cotti scolateli con l'aiuto di un mestolo forato, e fateli intiepidire. Poi passateli nel cioccolato e nella granella di mandorle. Mettete un velo di cioccolato sul piatto di portata, adagiate sopra gli gnocchi e servite con una quenelle di ricotta.

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