Saltando in padella

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Melagrana II – la vendetta

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Pensavate che fosse finita la serie melagrana? E invece NOOOOOO!!! ne ho talmente tante da smaltire che purtroppo per voi vi toccherà subire tutta una serie di ricette melagrana based…preparatevi perché siamo solo al secondo round ^____^
Vi tranquillizzo subito…per questo risotto niente lotta alla melagrana impazzita come per la marmellata…anzi direi semplice e anche veloce da preparare. Non proprio il classico butto tutto dentro la pentola e aspetto che cuocia ma quasi…l’unica piccola noia è la pulitura/passatura della melagrana per ottenere il succo…ma dopo aver affrontato la preparazione della marmellata oramai è un giochetto da ragazzi 😉
Ammetto che l’idea mi è venuta solo perché mi sono ritrovata due melagrane che mi guardavano dalla dispensa, ma visto che l’accostamento frutta/risotto sperimentato qui con le mele ci era piaciuto parecchio, ho pensato di provare cosa sarebbe saltato fuori con le melegrane. Ho deciso di accostare il sapore leggermente aspro della melagrana con il gusto intenso e deciso del Castelmagno, che viene particolarmente esaltato dalle noci. E lo zenzero da quel pizzicorino agrumato che rende il tutto un po’ “frizzante”. Che dire…è andata fatta bene….primo è buono e poi ha un colore bellissimoooooo ^_^

Risotto melagrane, noci e Castelmagno
Ingredienti
140g riso (arborio)
2 melegrane
noci
Castelmagno
zenzero
scalogno
brodo q.b.
vino bianco
olio

Procedimento

Per prima cosa bisogna pulire e sgranare le melegrane. Tenere alcuni chicchi da parte e passare il resto al passaverdura. Tostare le noci in una padella senza aggiunta di grassi, o in forno a 200 fino a quando ne sentirete il profumo. Fate soffriggere la cipolla fino a che non imbiondisce, aggiungete il riso e lasciatelo tostare fino a quando non diventa traslucido. Sfumate con il vino bianco e quando è evaporato aggiungere il succo di melagrana. A questo punto cuocere come un normale risotto aggiungendo pian piano il brodo caldo. Poco prima della fine unite i chicchi di melagrana tenuti da parte e le noci tagliate a coltello. A fine cottura aggiungete il castelmagno tagliato a pezzetti, lo zenzero, mantecate e fate riposare coperto per qualche minuto.

Armatevi di santa pazienza :)

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Sottotitolo….come creare un’ambientazione dal film horror in casa tua!!! al prossimo Halloween so come addobbare la casa ^___^
Premessa…credo di essere una delle poche persone al mondo che mangia le melegrane come frutta…mi piace il sapore e mi piace il rito della pulizia…la apro delicatamente per non rovinare neanche un chicco, poi la pulisco tutta e metto i semi in un bicchiere, semi che poi mangio tutti in una volta. Le ho sempre e solo mangiate, nient’altro!! Ma complice la montagna di melagrane prodotte dall’albero di mio zio e le tante ricette di marmellate e gelatine viste in rete, quest’anno mi è partito l’embolo :))

Ve lo dico subito…per fare questa marmellata ci vuole proprio tanta pazienza. Dopo la mia personale esperienza vi dico che questa è una di quelle cose che si devono fare quando si è nella giusta condizione d’animo e si ha abbastanza tempo a disposizione…facciamo dalle 2 alle 3 ore.
Come vi ho detto qualche domenica fa è partito l’embolo “marmellata di melagrane”…quindi ricerchina nei vostri blog per vedere una ricette che mi si confacesse, e subito mi imbatto in questa gelatina piccante di Violetta…ma non avevo l’agar agar, ok vediamo questa gelatina della bravissima nonchè dolcissima Imma…ma non avevo neanche il fruttapec…ma porc*$!* non avevo praticamente una mazza in casa :-L
e questa?!?? siiiii questa va bene…ecco quella che fa per me…la ricetta di Pagnottina…almeno un limone ce lo avevo in frigo 😀

Prima di tutto dovete sgranate le melagrane con santa pazienza. Fate attenzione che non rimangano attaccate le pellicine gialle. Poi dovete passate i chicchi con un passaverdura per ottenere il succo. E qui mi raccomando impaludatevi per benino se non volete dover rimettere in lavatrice il vostro vestitino della domenica….perchè una bella doccia alla melagrana non ve la toglierà nessuno…non vi dico che cosa diventerà la vostra cucina, o il vostro bel gattinoo bianco che ama farvi compagnia mentre pasticciate 😉
Altra dritta…non andate a stravaccarvi sul divano (anche lui bianco!!!!) prima di esservi cambiate tutte dopo aver fatto una bella doccia da capo a piedi, se non volete ritrovarvelo tutto coperto di macchioline rosse x(

Filtrate il tutto, nel caso vi sia andato giù qualche semino o qualche pellicina. Mettere il succo in un tegame dal fondo grosso, il succo del limone e la scorza tagliata a pezzetti. Fate cuocere lentamente per circa 45 minuti mescolando ogni tanto in modo da far restringere.
A questo punto aggiungete lo zucchero. Io ne ho messo poco perchè le mie melagrane erano molto rosse e dolcissime. Fate cuocere per circa 15 minuti mescolando in continuazione. Qui dovete ricominciare a fare attenzione agli schizzetti, primo per non ustionarvi (con lo zucchero si riescono a raggiungere temperature che neanche il centro della terra), secondo sempre per la ragioni viste sopra. Dopo circa 10 minuti fate la prova piattino…sembrerà liquida ma con il raffreddamento si addensa parecchio. Invasate caldissima, chiudete e riponete i vasetti capovolti in modo da avere il sottovuoto.

Marmellata di melagrane e limone
liberamente tratta da Pagnottina
400ml succo di melagrane (circa 8) (lei 500ml)
100g zucchero (lei 150g)
1 limone (scorza e succo)

Ora se il fare questa marmellata non vi ha tolto definitivamente la voglia di mangiarla, ve la consiglio su una bella fetta di pane con un filino di burro salato, oppure insieme ai formaggi magari mescolata a un pizzichino di zenzero.

Aspettando che arrivi Natale

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Oggi cominciamo la giornata con delle scuse…vorrei scusarmi con voi perché ultimamente non riesco a rispondere a ognuno dei vostri commenti e a passare tanto spesso a farvi un salutino. Purtroppo in questo periodo sono sommersa dagli impegni e dalle scadenze e la cosa andrà così fino alla fine di dicembre.
Avrei tanta voglia di dedicarmi ai preparativi per Natale, pensare ai regalini (rigorosamente culinari) per gli amici, preparare qualche addobbo che crei l’atmosfera giusta…e invece mi sa che arriverò all’ultimo minuto e con l’acqua alla gola x(

Almeno questo fine settimana però sono riuscita a staccare il cervello dai mille impegni e a ritagliarmi un po’ di tempo…mi sono rilassata passando ore divertenti a scherzare e chiacchierare con delle amiche dolcissime che sopportano i miei sfoghi e i miei repentini cambi di programma. Ammettiamolo, non è mica facile organizzarsi con una che è un continuo quasi quasi verrei…ne è capitata un’altra quindi non ce la faccio proprio…massi dai vengo. Grazieeeeee siete dei tesori :X

Purtroppo la quotidianità risente del periodo no, e di conseguenza anche la mia produzione in cucina….ultimamente viviamo un po’ di ricettine easy, facili e veloci da fare…ma non per questo poco gustose. Bisogna pur tirarsi su di morale ;))
Queste torrette di pane con mozzarella e wurstel si prestano bene ad essere preparate sia come antipasto, sia come secondo piatto se ne servite due per ogni commensale. Io le ho fatte con pane di segale…a me piace e lo compro spesso e penso che il suo sapore intenso e aromatico sia perfetto per questa ricetta…il risultato finale ha quel che di nordico che non si può che gustare con una buona birra fredda. Comunque se non lo gradite potete sostituire con del pane in cassetta.

Pane dorato alla mozzarella e wurstel
Ingredienti (per 2 persone)
4 fette rettangolari di pane di segala
wurstel
mozzarella
30g burro
Procedimento
Sciogliete il burro ed eliminate la crosta alle fette di pane. Dividete ogni fetta in due quadrati e spennellate le due facce della fetta con il burro. Sistemate le fette sulla placca imburrata e tostate il pane in forno per 5 minuti. Tagliate il wurstel a rondelle e passatele velocemente in una padella antiaderente. Mettete sul pane la mozzarella tagliata a dadini piccoli e il wurstel. Rimettete la placca in forno e fate cuocere fino a che non vedete che la mozzarella si è sciolta. A questo punto non vi resta che formare la torretta sovrapponendo le fette di pane.

Vi faccio una proposta…

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Immagino che oramai la maggior parte di voi abbia già fatto colazione….tutta la famiglia riunita intorno al tavolo, il sole che entra dalle finestre a rallegrare la giornata, tutti felici e allegri a gustare una fetta di torta con una tazza di tè fumante o di caffè nero, oppure dei biscotti con una bella tazzona di latte…su su alzi la mano chi NON fa colazione così tutte le mattine…ma come….cos’è questa selva di braccia alzate?!??? e io che pensavo di essere l’unica a non fare colazione come quelli della casa del mulino bianco ^_^

Vabbè la colazione oramai è andata….ma che ne dite di oggi pomeriggio? se siete liberi vi aspetto tutti per prendere insieme una bella tazza di caffè gustandoci uno di questi dolcetti facendo quattro chiacchiere…magari ditemi quanti siete così mi organizzo e affitto un bel po’ di poltrone per stare belli comodi, e due o tre servizi di tazzine ^_*

Avrete ormai capito che questi dolcetti sono stati pensati e realizzati appositamente per il contest Sweet Moments della dolcissima, nonchè bravissima Ambra. Mica facile preparare un […pasticcino goloso…stuzzicante…irresistibile…] e magari un po’ diverso da quelli soliti che si trovano comunemente in pasticceria….

L’idea per questa ricetta è venuta un po’ per volta…qual è la cosa che proprio ci sta da favola con il caffè? secondo me un bel pezzo di cioccolato fondente fondentissimo! quindi sul fatto che ci dovesse essere il cioccolato fondente non ho avuto dubbi sin dall’inizio.
Il caso ha poi voluto che mi trovassi una bella zucca in dispensa e che Federica postasse una deliziosa ricetta di focaccine dolci alla zucca…allora mi sono detta perché non unire la sofficità e dolcezza delle focaccine alla zucca con una bella ganache morbida e suadente al cioccolato fondente? e magari ci mettiamo anche un pizzico di peperoncino in polvere per dare quel tocco in più ^_^
Per i panini dolci ho usato la ricetta dei panini dolci con zucca e gocce di cioccolato della mitica Federica…qualsiasi cosa vi venga in mente per un lievitato andate da lei e vedrete che troverete la ricetta che cercate ^___^
Io ho dimezzato le dosi e impastato a mano sulla falsa riga del procedimento descritto da Federica per la macchina del pane.

Funghetti di zucca con ganache al cioccolato fondente e peperoncino
Panini dolci alla zucca
Lievitino
2 cucchiaini di zucchero
12g lievito di birra fresco
50g acqua (in alternativa latte)
40g manitoba

40g zucchero
180g manitoba
70g farina 00
100g di zucca cotta schiacciata e fredda (peso netto)
1 uovo medio sbattuto
2 cucchiaini di sale
40g burro morbido a pezzettini

Impastate in una ciotola gli ingredienti del lievitino e lasciate riposare circa 30 minuti coperto da pellicola. Trascorso questo tempo fare la fontana sulla spianatoia con le farine, lo zucchero. Fate da una parte la “casina” per il sale. Poi aggiungete l’uovo, il burro molto morbido, la zucca e infine il lievitino. Impastate sbattendo per benino (circa 20 minuti) e lasciate lievitare fino al raddoppio (io lo metto in forno con la lucina accesa). A questo punto dividete in piccoli pezzettini da 20g ognuno. Per formare i panini ho seguito le indicazioni di Morena riportate qui. Lasciarli lievitare ancora fin quasi al raddoppio poi infornare a 200 per 10/15 minuti in forno statico.

Ganache montata al cioccolato e peperoncino
200g cioccolato fondente
200g panna fresca
peperoncino

Portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato spezzettato. Mescolate fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e si è formata la crema. Lasciate raffreddare per bene (io una notte), unite il peperoncino e poi montate con le fruste.
A questo punto non vi resta che assemblare il tutto. Tagliate un pochino di calotta del panino e togliete parte della mollica. Riempite con la ganache che avrete precedentemente messo in una sac a pochè e appoggiate sopra la calotta del panino. A questo punto potete decorare come volete. Io avevo un po’ fretta e ho solo fatto delle strisce di cioccolato fuso con un conetto di carta forno.

Risotto alle mele verdi, nocciole e fontina

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Mamma mia che brutta giornata è stata ieri a Bologna…non ha fatto altro che piovere ininterrottamente…sto tempaccio mi mette una tristezza unica >:(
Il tempo è brutto? Siamo costretti a rimanere tappati in casa? non c’è problema!! in questi casi io passo al piano B…cioè allo spadellamento compulsivo ^_^

Per pranzo quindi mi sono lanciata nella realizzazione di questo risotto, pensato e preparato appositamente per la raccolta Inventa…mela della nostra Stefania.

Se devo dire la verità, subito dopo aver letto i nomi dei severissimi e incorruttibili giudici :-), avevo pensato di lasciar perdere…ma la rotellina culinaria nel mio cervello ha cominciato a girare freneticamente…e sorprendentemente (per me) si è fermata su un primo, in particolare su un risotto.

In questo risotto la nota acidula regalata dalla mela granny smith, si sposa con il sapore intenso delle nocciole tostate e con il gusto deciso della fontina usata per mantecare. Il tutto viene esaltato da una leggera spolverata di cannella…che con le mele ci sta sempre bene ^_^

Risotto alle mele verdi, nocciole e fontina
Ingredienti
140g riso Carnaroli
1 mela granny smith (1/2 per il risotto e 1/2 per decorare)
1/2 cipolla
40g fontina
brodo
nocciole
cannella
sale

Procedimento

Tostare le nocciole in una padella senza aggiunta di grassi, o in forno a 200 fino a quando ne sentirete il profumo.
Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela appassire per qualche minuto in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare fino a quando non diventa traslucido, mescolando per farlo insaporire. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare completamente.
Versate 1 mestolo di brodo bollente e portate a cottura il risotto aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato completamente assorbito.
Dopo circa 10 minuti unite la mezza mela precedentemente tagliata a dadini e le nocciole tostate, regolate di sale e proseguire la cottura. A fuoco spento amalgamate al risotto la fontina tagliata a cubetti piccoli, mescolate bene e lasciate mantecare qualche minuto a pentola coperta. Servite caldo con una leggera spolverata di cannella.

Ora scappo…c’è una riunione fiume che mi attende! mi invidiate vero? 😉 Buona giornata e buon inizio settimana a tutti.

Torta di mele e…..

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….e cannella direte voi. Si cannella ovviamente rispondo io….perchè una torta di mele che si rispetti non può non avere la cannella. Quindi ricapitolando torta di mele e cannella…..e….?!??? Ok basta la smetto, per oggi ho già dato il peggio di me ^____^
Quindi la tortozza di oggi si intitola Torta di mele e mandorle, al profumo di cannella e zenzero!
Ohhhh finalmente ci siamo arrivati…..che dice vi piace? è abbastanza altisonante da aver attirato la vostra attenzione? 😉
Chi mi segue affettuosamente da un po’ si sarà accorto del mio cambio di giorno di pubblicazione…non preoccupatevi, non sono morta…perchè se dovesse succedere vi avvertirei subito…oramai siete parte della mia famiglia quindi siete i primi ad essere informati delle cose importanti!
Come vi avevo anticipato, in questo periodo sono un po’ sotto stress….per un po’ non riuscirò a tenere il ritmo dei tre post settimanali e sarò costretta a ridurre a due…volete mettere la suspance creata dal oggi posta oppure no?!???
Hihihiiiiiiiiiii così sarete costretti a venire a dare un’occhiata tutti i giorni per verificare….sehhhhh illusa io a sperarci….come direbbe una cara amica me la suono e me la canto da sola ^___^

 

Ma torniamo alla ricetta di oggi (che è meglio direte voi!!!). Questa torta è nata un po’ per caso (come poi quasi tutte le mie ricette…direte sempre voi). Una mia amica mi ha regalato delle mele che a sua volta le sono state date dalle zio, a cui sono state date….nooooo, lo zio è il proprietario di alberi di mele e di questi tempi si ritrova un po’ sommerso di mele. Poi guarda caso mi sono ritrovata un sacchetto di farina di mandorle aperto in dispensa e ho fatto 2+2 (ma voi lo sapete perchè 2+2=torta?!??? mahhhh mistero!)
Ma lo zenzero che c’entra allora? (direte sempre voi!!!). Tempo fa avevo comprato dello zenzero candito, ma il mio cervello non aveva ancora trovato un modo per usarlo che mi soddisfacesse appieno…non so perchè ma mi è venuta voglia di tritarlo e metterlo dentro l’impasto…come si dice la furia creativa…comunque secondo me quel retrogusto pizzichino ci sta una meraviglia ma se non gradite potete omettere.

Torta di mele e mandorle al profumo di cannella e zenzero
Ingredienti (teglia da 24)
4/5 mele
200g farina 00
150g farina di mandorle
180g zucchero di canna
2 uova
100g olio di semi
1 yogurt
1 bustina di lievito
2 cucchiai di cannella
zenzero candito sminuzzato
sale

acqua
zucchero
marmellata di albicocche

Procedimento

Tagliare le mele a fettine sottili, metterle in un recipiente e lasciare macerare un po’ con del succo di limone e una bella spolverata di cannella. A me piace un sacco quindi tendo ad abbondare 🙂
Nel frattempo montare bene le uova con lo zucchero fino ad avere un bel composto chiaro e spumoso. Aggiungete l’olio e lo yogurt. A parte setacciate la farina con la farina di mandorle, il sale e il lievito. Unite piano piano alle uova mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’altro. Infine unite la cannella e lo zenzero. Per la quantita’ io mi sono regolata con la prova assaggio 😉
Distribuite meta’ dell’impasto nella teglia imburrata e infarinata, poi fate uno strato di mele, e coprite con il restante impasto. Terminate coprendo con le mele che vi sono rimaste. Tenete le fettine più belle per la guarnizione superiore e usate quelle più piccole e “storte” per l’interno 🙂
Cuocete a 175 per circa 45 minuti, comunque vale la prova stecchino.
Potete spolverare don zucchero a velo oppure lucidare con lo sciroppo ottenuto scaldando in un pentolino dello zucchero con un goccio di acqua e di marmellata di albicocche.

 

 

Ultima nota….chiedo venia per la stupidità del post!!! ma oggi mi è venuto così…sono in giornata di infantilismo acuto…è proprio vero che lo stress fa fare cose strane…perdonatemi ^_^

Una tortina per iniziare bene la settimana

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Buon inizio settimana a tutti. Come è andato il weekend? il mio benissimo…un po’ tutto di corsa ma almeno sono riuscita a staccare il cervello dal lavoro e a dedicarmi alle cose che amo. Sono stata a casa dei miei per una rimpatriata familiare….mio fratello ha infatti deciso di omaggiarci della sua presenza….oramai erano più di due mesi che non lo vedevo in carne e ossa ^_^
Ho cucinato tanto….focaccia pugliese per la mamy, focaccia  al rosmarino per il fratello, crostata per il papy. Domenica invece sono stata da una cara amica e per lei invece ho deciso di preparare le raviole….ma non sono riuscita a fare neanche una foto…ma in fondo non è così importante, l’importante è divertirsi e stare con le persone care.

Quindi per il post di oggi sono dovuta andare a scartabellare tra le foto per vedere se saltava fuori qualche cosa non ancora pubblicata….e dal cilindro (cioè dal disco del PC) è saltata fuori questa torta che avevo fatto un po’ di tempo fa per il compleanno della figlia del mio capo. 
La base è un simil pds al cacao, mandorle e amaretti, farcita con crema chantilly e amarene, e bagna di sciroppo di amarene. Purtroppo le foto sono pessime perchè le ho fatte in frettissima prima di consegnargli la torta, ma il giorno dopo mi ha detto che la mia era la torta più buona tra tutte quelle che hanno mangiato nei vari festeggiamenti con parenti/amichette di scuola/amichette di palestra etc…

Torta al cacao e mandorle con crema chantilly alle amarene
Ingredienti (per una tortiera da 20)
Base al cacao e mandorle
100g farina
30g farina di mandorle
20g cacao amaro
4/5 amaretti sbriciolati bene
80g zucchero
2 uova medie
30g olio di semi
mezzo cucchiaino di lievito
un goccio rhum
pizzico di sale

Montare molto bene le uova con lo zucchero (circa 10 min) poi aggiungere piano piano l’olio e il goccio di rhum. Mescolare la farina, la farina di mandorle, il cacao e il pizzico di sale e unire piano piano alle uova mescolando dal basso verso l’alto con una spatola. Alla fine aggiungere il lievito e per finire gli amaretti briciolati. Cuocere in forno statico a 170 per circa 40 min. Preparare il pds la sera prima, e conservarlo dentro un sacchetto di carta e poi di nylon così sarà più facile tagliarlo.

Crema chantilly
300ml latte
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai rasi di maizena
1 uovo
vaniglia
scorza di limone bio
100ml di panna da montare
2/3 cucchiai di amarene sciroppate (ben scolate)

Rispetto alla crema pasticcera che trovate qui ho usato la maizena al posto della farina, ma ho comunque seguito lo stesso procedimento…secondo me si ha un risultato più “setoso”. Una volta pronta raffreddarla rapidamente mettendola a bagnomaria in acqua freddissima mescolando continuamente. Alla fine risulterà una crema molto liscia e luminosa. Montare la panna ben ferma e aggiungere alla crema mescolando delicatamente.

Bagna
acqua
zucchero
sciroppo di amarena

Decorazione
amarene
100g cioccolato bianco
meringhette rosa

Assemblaggio

Tagliare la base in due e bagnare con lo sciroppo di amarene. Stendere la crema sulla base e distribuirvi sopra le amarene. Io ho preferito non mescolare le amarene direttamente alla crema ma metterle a mano sopra. In questo modo si evita che la crema diventi tutta rosa 😉 Coprire con il secondo disco e lasciare riposare bene in frigo.
Per la decorazione sono andata un po’ a sentimento. Con la crema avanzata ho attaccato dei pavesi sul bordo, poi ho sciolto a bagnomaria il cioccolato bianco e spatolato sulla superficie. Per finire ho messo delle amarene e delle meringhette rosa.

Con questa torta partecipo alla raccolta di Cristina Le torte di compleanno

Preoccupati?

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non temete…non sono scomparsa. Magari qualcuno ci aveva anche un po’ sperato!!! SCHERZOOOOOOOOO……lo so che mi volete tanto bene…lo so benissimo…e non mi stancherò mai di ringraziarvi per questo ^_^
Sono dovuta stare via alcuni giorni per lavoro quindi purtroppo ho dovuto saltare il classico post di metà settimana. Diciamo che sto attraversando un periodo piuttosto (tanto tanto…) indaffarato e convulso quindi mi scuso già in anticipo perchè probabilmente sarò costretta a rallentare un po’ la mia frequentazione alla blogsfera….ma tanto c’è una cara e dolcissima amica che la tiene d’occhio per me e mi tiene aggiornata ^____^

Contenti che un altro weekend sia alle porte? io si…anche il weekend sarà per me intenso e pieno di cose da fare, ma in questo caso saranno tutte cose piacevoli, quindi non mi lamento proprio anzi…sono molto elettrizzata, non vedo l’ora che sia domenica.
Intanto nell’attesa del fine settimana, che ne dite…vi va di addentare una bella fetta di focaccia alle cipolle? diciamo che questa focaccia è nata un po’ per caso….lo scorso fine settimana mentre ero a casa dei miei mi sono imbattuta in un sacchettino lasciato tutto solo soletto in terrazzo. Incuriosita l’ho aperto e vi ho scoperto tre belle cipolle che chiedevano attenzione. Potevo non prestare loro attenzione? ^_^

Per la base ho utilizzato la ricetta di Adriano della focaccia soffice, che avevo sperimentato per la prima volta con questa focaccia al salmone. Come tocco personale, ho deciso di profumare il tutto con un po’ di pepe bianco. Devo dire che il risultato ha superato le aspettative…persino mio padre che non è di gusti facili ha apprezzato e l’ha mangiata con gusto….anche con troppo gusto visto che è riuscito a farsene fuori più della metà in pochi minuti 😉
Focaccia alle cipolle e pepe bianco
Ingredienti
Per l’impasto
500gr farina Manitoba
170gr birra
150gr yogurt
30gr di strutto
70gr patata lessata e schiacciata
50gr acqua
11gr sale
5gr lievito fresco
1 cucchiaino malto

Per la copertura
salamoia di acqua, olio e sale
3 cipolle

pepe bianco

Preparare il poolish con acqua, 60gr birra, 110gr farina, malto, lievito. Lasciamo raddoppiare e leggermente decadere (circa 90’). Impastare tanta farina quanta ne serve per incorporare la birra, aggiungere la patata e impastare bene. Aggiungiamo piano piano lo yogurt insieme alla restante farina ed al sale continuando a impastare. Inseriamo lo strutto e facciamo assorbire (questa è la parte più complicata se si fa a mano).
Copriamo e lasciamo raddoppiare. Rovesciamo l’impasto sulla spianatoia, diamo una sola piega a tre ed avvolgiamo a filone. Trasferiamo in un recipiente con il coperchio e lasciamo ancora fino al raddoppio. Rimettiamolo sulla spianatoia ed allarghiamolo con le mani.
Adagiamolo, con la chiusura in alto, in una teglia da forno, e dopo poco ribaltiamola. Finiamo di spianare l’impasto, cospargiamo con la salamoia di acqua, olio e sale e lasciamo raddoppiare. Nel frattempo cuocete le cipolle in padella con un po’ di olio ed un goccio d’acqua, fino a renderle appena morbide, senza aggiungere sale.
Distribuite le cipolle, poi una bella spolverata di pepe  e infornate a 220. Dopo ca. 8’, riduciamo la temperatura a 200 e completiamo la cottura.

NOTA: per ridurre l’odore della cipolla ho seguito le dritte della nostra tenerissima calimera, quindi le ho lasciate un paio d’ore a bagno in acqua con un pizzico di sale.

Grazie a tutti!!!

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Oggi parto subito con i ringraziamenti…si volevo ringraziarvi perché senza neanche accorgermene i miei sostenitori hanno superato 200…mamma mia, mi emoziono anche solo a dirlo, mi sembra impossibile che ci siate così tanti. Ma siete sicuri? Non è che vi siete iscritti per sbaglio? 😉
Comunque vi ringrazio tutti, voi che vi siete iscritti per sbaglio, voi che vi siete iscritti volontariamente, e anche voi che passate di qua magari solo occasionalmente a sbirciare tra i miei pastrocchiamenti…oramai siete parte del mio quotidiano, mi regalate un affetto e un calore veramente straordinari. Grazie ragazzi, vi abbraccio tutti!!

E per ringraziarvi ho pensato a un dolcetto. Una fetta è per ognuno di voi…ma visto che non è enorme bisogna che facciate presto…se no vi rimangono solo le briciole!! ^___^
Oramai avrete capito che le crostate sono la mia passione. Ne faccio di tanti tipi, la classica della nonna o con la marmellata, con crema e amarene o mandorle e fichi, o pesche e amaretti, con l’uva fragola o le ciliegie, ma per questa occasione speciale ho deciso di optare per un ripieno diverso dal solito (almeno per me!!!), una deliziosa crema frangipane alla panna che ho preso da qui, mentre la base non poteva che essere una frolla alle mandorle 😉

Tarte con crema frangipane alla panna
Ingredienti (stampo da 22)
Frolla alle mandorle
120g farina
100g farina di mandorle
100g zucchero di canna
1 mandorla amara tritata oppure qualche goccia di aroma
80g burro (freddo da freezer)
1 uovo
1 cucchiaino raso di lievito
scorza di limone bio
sale

Per la frolla, il procedimento è analogo a quello mostrato qui. Se non avete la farina di mandorle potete tritare nel mixer 100g di mandorle insieme a metà dello zucchero. In questo modo le mandorle non rilasceranno l’olio. Lasciare riposare in frigo avvolta in pellicola per almeno un’ora, ma potete prepararla anche in anticipo e conservare in freezer. Imburrate la teglia e stendetevi la pasta.

Crema frangipane alla panna
100 g di farina di mandorle
100 g di zucchero semolato
100 ml di panna da montare liquida
30 g di farina
1 uovo
per aromatizzare: un cucchiaino di rum

La farina di mandorle non è indispensabile: potete anche frullare finemente 100 g di mandorle e usare quelle, perchè il rpcedimento non richiede grane particolarmente fini. Ovviamente, aggiungete alle mandorle uno o due cucchiai di zucchero ( dai 100 g previsti per la ricetta) perchè assorba l’olio che queste rilasciano se sottoposte a questo trattamento. Mescolate bene tutti gli ingredienti, meglio se con una frusta non elettrica e versate la crema nel guscio.

Coprite con mandorle a lamelle e cuocete in forno a 175 per circa 40 minuti. Spolverizzate con zucchero a velo e godetevela così nature, oppure accompagnata con zabaione….FAVOLOSA!!

Per finire in dolcezza la settimana….

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….ieri sera ho preparato questo cake alla panna e limone. Avete presente il quadernino dove tutti noi segniamo le ricette che ci colpiscono pensando questa la voglio provare? quello in cui poi si accumulano inesorabilmente (che più che un quadernino è una enciclopedia universale)? ecco questo cake non è passato da questo quadernino….è passato direttamente per la via letto/copiato su post-it/fatto ^_^
La ricetta è stata infatti postata dalla nostra dolcissima nonchè bravissima Sara pochi giorni fa qui. Io adoro tutta la frutta in generale, ma gli agrumi sono fra i miei preferiti (secondi solo ai frutti rossi/frutti di bosco e alle giuggiole!), e mi piacciono in particolare i dolci al limone 😉
Visto che avevo tutto l’occorrente a casa e avevo appena comprato dei bei limoni bio al mercato, appena sono arrivata a casa mi sono messa all’opera. L’unica licenza che mi sono concessa è stata farcirlo con un resto di marmellata di mirtilli che stazionava da un po’ nel mio frigo. E devo dire che il sapore un po’ acidulo della marmellata si sposa benissimo con il sapore agrumato dell’impasto.
Ve lo consiglio vivamente, è sofficissimo e molto profumato…e veramente veloce da preparare, cosa che non guasta mai ^_^

Ho fatto solo piccolissime modifiche alle dosi regolandomi con il mio stampo, quindi vi riporto la ricetta originale con le mie modifiche tra parentesi.

Cake limone e panna
Ingredienti

180 gr di farina 00 (200g)
2 uova
120 gr di burro (100g)
180 gr di zucchero (150g)
180 ml di panna
1 bustina di lievito
1 limone (grande)
(marmellata di mirtilli)

Procedimento

Sbattere il burro morbido con lo zucchero. Aggiungere le uova e poi la panna (liquida, non montata). Mescolare e aggiungere la scorza e il succo del limone. Poi aggiungere la farina e il lievito.
Mettere in uno stampo da cake imburrato e infarinato (io ho fatto un primo strato, poi messo un po’ di marmellata e coperto con l’impasto rimanente). Infornare a 170 gradi per 35 minuti circa. 

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