Saltando in padella

You are here: Home / Archives for Biscotti

Frollini bianchi e neri

by

IMG_001-3

Qua imperversa le nebbia, viviamo a visibilità ridotta. Io odio la nebbia, mi fa innervosire, e l’unica cosa che desidererei fare è starmene chiusa nella mia casetta calda a bere tisane coperta da un bel plaid caldo accarezzando la mia principessa pelosa. Trovo che accarezzare un felino sia un’attività molto rilassante. Ma anche biscottare è un’attività che trovo molto rilassante 🙂

Visto che fino ad ora non vi ho lasciato nessuna idea per Natale (mi sembra quasi impossibile che manchino solo due settimane…) ho pensato di favi vedere dei biscottini che di solito preparo come regalini per amici e parenti. In verità sono dei banalissimi biscotti di pasta frolla ma vestiti in maniera un pochino diversa dal solito. In pratica basta fare una frolla alla vaniglia e una al cacao e combinare le varie forme e colori. Di solito riscuotono sempre un certo successo.

Il bello è che la frolla si può preparare in anticipo, anche una settimana prima (ma potete tenerla anche qualche mese in freezer). La formatura poi vi richiederà davvero poco tempo. Provate a farli con i vostri bimbi, vedrete come si divertiranno a inventare nuove form, per loro sarà come giocare con la pasta da modellare. Le mie nipotine li adorano 😀

5.0 from 3 reviews
Frollini bianchi e neri
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Se volete dei biscotti facilissimi da fare ma molto scenografici è la ricetta che fa per voi
Autore:
Ingredienti
  • 150 di farina 00 setacciata
  • 50 g di fecola (40 g più 10 g)
  • 10 g di cacao amaro in polvere
  • 60 g di zucchero semolato
  • 30 g di zucchero a velo
  • 80 g di burro morbido ma non sciolto
  • 1 uovo
  • ½ stecca di vaniglia
  • sale un pizzico
Preparazione
  1. Per prima cosa frullare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero (setacciato + velo). Potete fare con le fruste o con la frusta K della planetaria.
  2. Dopo aver ottenuto una bella crema aggiungete l'uovo e continuate ad amalgamare con le fruste.
  3. Mescolate la farina con 40 g di fecola, i semi della vaniglia, e il sale e setacciate tutto. A questo punto unite alla crema e impastate velocemente o a mano o sempre con la foglia. Spegnete subito appena il tutto si compatterà.
  4. Dividete in due, e unite i restanti 10 g di fecola ad una metà, e il cacao all'altra. Impastate velocemente, coprite con pellicola, schiacciate un po' e mettete in frigo per un'oretta, fino a che non si sarà ben rassodata.
  5. Tirate fuori dal frigo i due panetti, rilavorateli un pochino per farli tornare plastici e date sfogo alla fantasia.
  6. Cuocete in forno statico a 160 per circa 15 minuti fino a che non cominciano a colorirsi i bordi.
Note
- Per far mantenere meglio la forma mettete i biscotti in frigo per mezz'oretta prima di infornare.
- Io ho fatto biscotti "bicolor" (cuori e fiori) tagliando il centro dei biscotti con una formina e scambiandoli tra quelli bianchi e quelli neri.
- I fiorellini sono fatti banalmente accostando delle palline di frolla di colori diversi.

IMG_000-3

Biscotti mini-crostatine

by

crostatine1

Posso dirlo? non amo proprio la frenesia che sembra scatenarsi all’avvicinarsi del Natale. Negozi stracolmi, gente impazzita che spintona a destra e a manca neanche regalassero la roba. I fine settimana poi sono improponibili; una marea di gente che si riversa in centro o nei centri commerciali, traffico in tilt. Un vero stress.

Complice la nebbia e il caos, a parte la solita corsetta mattutina ho finito per passare il fine settimana rintanata in casa. Ho sfruttato la cosa per dare una bella pulita, che ci voleva proprio, e per mettere le mani in pasta. Avevo un po’ di ricettine che volevo provare e ho colto l’occasione. E la casa si è riempita di un profumino di spezie che non vi dico 😉

Queste crostatine sono state parte della produzione. Sono nate un po’ per caso, si potrebbe dire che sono una ricetta del riciclo. Avevo della frolla in freezer da un po’ e dei resti di confetture e mi è venuta l’idea di fare delle crostatine. Delle crostatine con un vestito un po’ diverso dal solito.

crostatine3

Sono facilissime da fare, basta seguire qualche semplice accorgimento per evitare che si deformino in cottura:
– fare la frolla senza lievito e con un po’ meno burro rispetto al classico 1/2 della farina
– far raffreddare bene le crostatine in frigo prima di cuocerle, almeno mezza giornata ma anche di più va benissimo
– cuocere a una temperatura non troppo alta (per me 160) così anche la confettura non si scioglierà in cottura

Io ho usato confetture diverse, albicocca, fragola e prugna ma ovviamente voi potete usare quella che preferite. Perfette per una pausa dolce, o per un tè con le amiche.
Non trovate che siano carine?  🙂

5.0 from 2 reviews
Biscotti crostatine
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Mini crostatine perfette per la pausa pomeridiana. Semplicissime da fare ma di sicuro effetto.
Autore:
Recipe type: Piccola pasticceria
Ingredienti
  • 180 g di farina 00
  • 70 g di zucchero
  • 65 g di burro
  • 1 uovo
  • scorza di limone
  • sale un pizzico
  • confettura
Preparazione
  1. Preparate la frolla seguendo le indicazioni riportate qui. Io mi trovo bene con il metodo di sfarinare la farina con il burro ma ognuno può seguire la sua ricetta.
  2. Fate riposare in frigo per almeno un'ora. Fate freddare anche la confettura.
  3. Stendete la frolla e tagliate dei cerchi larghi circa ⅚ cm. Posizionate un cucchiaino di confettura nel centro lasciando il bordo libero.
  4. Tagliate delle striscioline con una rotella e formate le crostatine.
  5. Fate raffreddare bene in frigo, almeno ⅘ ore ma anche tutta la notte.
  6. Cuocete a 160 statico fino a che non si coloriscono i bordi, circa 20 minuti. Fate raffreddare su una gratella.
Note
Si conservano per una settimana ma anche di più se conservati in una biscottiera o chiusi in un sacchetto ermetico.
Si possono anche congelare.

crostatine2

Pasticcini da tè

by

montata3-new

E siamo arrivati al giovedì. Fortuna perchè questa settimana è stata davvero impegnativa…troppo. Non mi piace arrivare a casa dal lavoro pensando alle mille cose ancora da fare e con l’impressione di avere l’acqua alla gola. Altro che otto ore lavorative, mi scappa quasi da ridere.

Ma se a casa ti aspetta un bel vaso portabiscotti pieno di biscottini deliziosi allora torna subito il buon umore 🙂
Come avrete ben capito sono una che ama le cose rustiche, farine integrali, tanti semi, e la cosa vale anche per i biscotti. Ma ogni tanto bisogna far felici anche gli altri no?
Era da un bel po’ che non biscottavo, mi ci voleva proprio!

Questi infatti sono i classici pasticcini da tè, superburrosi e fiabilissimi. Classica frolla montata farcita con confettura di albicocche. Era davvero tanto che non preparavo questo tipo di biscotti e vi devo dire che sono davvero buoni, con un delicato aroma di vaniglia e limone. Praticamente si sciolgono in bocca.
Qua il burro c’è, e non poco. non è una di quelle ricette “senza”, quindi astenersi persone alla ricerca di ricette sane e leggere. Il burro c’è ma non è che si senta il sapore. Si percepisce solo nel fatto che sono molto friabili. Vi assicuro che vi rimettono in pace con il mondo 🙂

montata1-new

La ricetta della frolla montata non è nuova nel mio blog, ma ve la riporto nuovamente. Avendo molto burro la frolla montata tende a perdere la forma in cottura. Per ovviare alla cosa è necessario rispettare i tempi di riposo in frigo. Più li lasciate in frigo prima di cuocere meglio è.
Altra cosa fondamentale è la temperatura del burro. Deve essere morbido e quindi preso fuori dal frigo molte ore prima di utilizzarlo (niente microonde mi raccomando). Con le dosi riportate ne vengono un bel po’, io ho dimezzato e ne sono venuti una decina da accoppiati, quindi circa 20 biscotti singoli.

Io li ho farciti con semplice confettura, ma potete sbizzarrirvi anche con crema di nocciole o mandorle, o magari ganache al cioccolato fondente…tanto per rimanere sul dietetico 😉

5.0 from 2 reviews
Pasticcini da tè
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Deliziosi biscotti che si sciolgono in bocca. Perfetti per il tè con le amiche.
Autore:
Ingredienti
  • 350 g di burro morbido a temperatura ambiente (preso fuori dal frigo molte ore prima)
  • 180 g di zucchero a velo
  • 100 g di uova
  • 500 g di farina 00
  • 1 pizzico di sale
  • scorza grattugiata di un limone bio
  • 1 stecca di vaniglia
  • confettura a piacere (deve essere bella soda)
Preparazione
  1. Con le fruste elettriche o con la planetaria (gancio a frusta) montate il burro morbidissimo ma non sciolto al microonde insieme allo zucchero a velo setacciato, alla scorza grattugiata di un limone e ai semi di vaniglia fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso.
  2. Incorporate le uova, una alla volta, continuando a montare fino a quando il composto diventerà ben gonfio.
  3. Aggiungete la farina setacciata ed amalgamatela al composto con l’aiuto di una spatola (non con le fruste o la planetaria, mi raccomando, altrimenti la fareste precipitare) mescolando dal basso verso l’alto, fino a quando il composto sarà diventato omogeneo.
  4. Mettete l’impasto nella sac à poche munita di una bocchetta a stella grande e confezionate i biscotti dandogli la forma a bastoncino spremendo l’impasto su di una leccarda foderata di carta forno.
  5. Mettete le placche (con sopra i biscotti) in frigorifero per almeno 1 ora (meglio se tutta la notte) quindi fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 10-12 minuti o comunque fino a leggera doratura.
  6. Fate raffreddare e farcite a piacere
Note
Il passaggio in frigo è assolutamente obbligatorio se si vuole che i biscotti mantengano la forma.
Il burro deve essere molto morbido ma non sciolto al microonde.

montata2

Biscotti arcobaleno

by

arcobaleno5-1

Rieccoci qua. Passato bene il fine settimana? qua il tempo è stato pessimo, ma alla faccia del brutto tempo il mio fine settimana invece è stato davvero frizzante.
Ieri abbiamo fatto una specie di reunion tra i compagni di classe delle superiori. Pensate che erano quasi vent’anni che non ci vedevamo e ci siamo divertiti moltissimo. Sembra impossibile, ma è stato come se il tempo non fosse passato.

A me ovviamente l’onore e il piacere della preparazione del dolce. Mi sono lanciata su una cosina non proprio semplice semplice (leggi ci ho lavorato tutto sabato!!) questo semifreddo di Montersino, semifreddo a base di mascarpone con un cuore al caffè e millefoglie di cioccolato. Insomma una cosa assolutamente goduriosa 🙂 come avrete capito io sono una da dolci semplici e con pochi fronzoli, da torte della credenza. Ma ogni tanto mi piace cimentarmi in qualcosa di più elaborato.

Ma veniamo ai biscotti di oggi. Pubblicati qualche giorno fa su Ifood sono nati dall’idea di preparare dei biscotti divertenti e molto colorati senza fare ricorso a coloranti alimentari. Qua è tutto naturale, carote per l’arancio, spinaci per il verde e barbabietole per il rosso.

IMG_012

arcobaleno2

Sono dei semplicissimi biscotti di frolla che si preparano senza dover usare formine o sparabiscotti. La frolla è realizzata senza uova e colorata sfruttando i colori che la natura ci regala nelle verdure. Basta fare delle palline e dei cordoncini di frolla e poi largo alla fantasia. Vedrete che i vostri bimbi si divertiranno un mondo ad inventare nuove forme, e quando li porterete in tavola lasceranno tutti a bocca aperta.

arcobaleno1

Questi biscotti sono davvero semplicissimi da preparare ma di sicuro effetto. Perfetti per le feste con i bimbi ma vedrete che anche i grandi apprezzeranno.

Per la ricetta correte qua, ci sono anche tanti consigli per inventarsi nuove forme e colori.

IMG_010

Raviole dolci al kamut

by

IMG_001-2

E’ tardi, sono appena arrivata in hotel, e mi si stanno chiudendo gli occhi. E’ vero che partire di sera ti permette di goderti la domenica in famiglia ma certo che si arriva a destinazione un tantino disfatti.
Ieri  sono riuscita ad andare al Sigep. Peccato non aver avuto più giorni per visitarlo perchè è una cosa pazzesca, ci ho messo tutto il giorno solo per girarlo tutto senza quasi fermarmi. Sono arrivata a casa che non mi sentivo più i piedi. Sono rimasta estasiata dalle mille cose che erano in esposizione…ed anche dagli infiniti assaggi 😉 se volete vedere le foto che ho fatto potete guardare qua.

Dovrò stare qualche giorno fuori per lavoro, ma non volevo lasciarvi a bocca asciutta…che poi andate in ipoglicemia e vi sentire male 😀
Oggi però cambiamo genere, niente torte di mele. Oggi vi propongo dei semplicissimi biscotti ripieni di confettura. Il titolo non è sbagliato, volevo proprio scrivere raviole, non ravioli. Qui a Bologna sono un grande classico che si trova in tutti i forni, e non è la prima volta che ve le propongo. Ve ne avevo già parlato sia qua che qua. In casa mia piacciono molto quindi le preparo spesso.

IMG_000-3
Le vere raviole bolognesi, quelle della tradizione, dovrebbero essere farcite con la mostarda, la confettura di mele cotogne che si usa anche nella pinza, ma oramai si trovano anche con crema alla nocciola, cioccolato ed altre confetture. Comunque secondo me la mostarda è la migliore! Ovviamente voi potete mettere quello che più vi piace.

Questa volta ho voluto provare a farle con una frolla “alternativa”, usando farina di kamut invece della classica 00, e mettendo una puntina di lievito. Hanno fatto qualche crepa sulla superficie ma erano davvero ottime. Infatti sono sparite alla velocità della luce 😉

Non sono dei biscotti da inzuppo perchè rimangono abbastanza friabili. Sono più adatti come dolcetto fine pasto o gustati insieme a una tazza di tea fumante. O perchè no come merenda per i vostri bimbi.

IMG_002-2

Non sono dei biscotti di alta pasticceria, sono dei biscotti casalinghi da “barattolo dei biscotti”, quello in cui si affonda la mano per chiudere quel buchino nello stomaco che ci da fastidio. provatele, e vedrete che non ve ne pentirete 😉
Bene, vi saluto e vado a nanna. Vi auguro un buon inizio di settimana. Cheers!!

5.0 from 4 reviews
Raviole dolci al kamut
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Ecco dei biscotti golosi per tutta la famiglia. Ottimi per la merenda dei bambini, o gustati insieme a una tazza di tè.
Autore:
Recipe type: Biscotti farciti
Cuisine: regionale
Ingredienti
  • 180 g di farina kamut
  • 70 g di burro
  • 70 g di zucchero
  • 1 uovo
  • sale un pizzico
  • scorza di limone (bio)
  • una punta di cucchiaino di lievito
  • mostarda (o confettura di prugne)
  • latte per spennellare
Preparazione
  1. Su una spianatoia impastate il burro morbido, ma non sciolto, insieme allo zucchero, all'uovo e alla scorza di limone.
  2. Setacciate la farina con il lievito e unite al burro. Impastate velocemente fino a compattate il tutto, schiacciate a formare un disco, avvolgete nella pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno mezz'ora. Potete lasciare anche tutta la notte.
  3. Quando la frolla si sarà ben raffreddata, tiratela fuori dal frigo, impastatela velocemente per renderla di nuovo plastica e stendete su una spianatoia allo spesso di circa ½ cm.
  4. Ritagliate dei dischi con un coppapasta, mettete un cucchiaino di confettura nel centro e chiudete a formare una mezza luna.
  5. Spennellate con un pochino di latte. Cuocete a 170 per circa 15 minuti.

IMG_003-3

Biscotti integrali al tè nero – il nuovo Taste&More

by

img1

Ragazziiiii oggi è uscito il nuovo Taste&More, il numero di gennaio-febbraio.
Sono troppo contenta, come al solito il numero è bellissimo e ci sono anche alcune mie produzioni…dolci ovviamente, che non sia mai che poi il mio indice glicemico si riduca troppo 😉

Però oggi faccio la quasi brava, visto che un po’ tutti abbiamo esagerato durante le feste ed è quindi il caso di rimettersi un po’ in riga, oggi la mia proposta sono dei biscottini leggeri e sani e molto aromatici data la presenza del tè nero nell’impasto. Poco burro, farina integrale e zucchero di canna.

Cosa c’è di meglio? ottimi sia a colazione, o come merenda per i vostri bambini.  Ovviamente la morte sua è gustarli insieme a una bella tazza di tè nero fumante. Da veri intenditori 🙂

Sol nuovo numero non vi voglio svelare nulla, correte a sfogliarlo e sono sicura che ne rimarrete conquistati!!!

Taste&More Magazine gennaio - febbraio 2016 n° 18

5.0 from 1 reviews
Biscotti integrali al tè nero - il nuovo Taste&More
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Dei biscotti rustici, sani e leggeri. Ottimi sia a colazione che per una merenda leggera
Autore:
Ingredienti
  • Ingredienti per circa 15 biscotti
  • 160 g di farina integrale (macinata a pietra)
  • 60 g di zucchero di canna
  • 50 g di burro
  • 4 cucchiaini di tè Imperial Black
  • 2 cucchiaini di miele di castagno
  • 1 uovo medio
  • un pizzico di sale
Preparazione
  1. Mettete la farina in una ciotola, tagliate a fiocchetti il burro freddo di frigo e aggiungete alla farina. Strofinate con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso.
  2. Aggiungete lo zucchero, il miele, l’uovo, il sale, il tè precedentemente sbriciolato con il mortaio.
  3. Rimescolare il tutto con una forchetta e impastate velocemente con le mani per compattare il tutto.
  4. Coprite con pellicola alimentare e mettete in frigo per almeno mezz’ora, o anche più.
  5. Stendete con il mattarello, tagliate i biscotti e cuocete in forno a 170 per circa 15/20 minuti.

img2

Zimtsterne – biscotti alla cannella

by

Ragazzi ma ci pensato che venerdì è Natale? a me non sembra vero, quest’anno non sono tanto entrata in modalità Natalizia, non ho ancora comprato i regali e non ho ancora pensato a niente per il pranzo. Mamma mia, sono proprio indietrissimo, ma rimedierò 🙂
Cosa avete fatto di bello nel fine settimana? scommetto che avete spadellato a mille per fare le prove per il Natale. Brave, io invece sono stata dalle nipotine, cosa che per me è sempre la festa più bella. Ogni momento con quelle due patatine mi regala sempre tanta gioa e serenità, quindi è stato un fine settimana bellissimo.

Visto che mi sento la pecora nera non avendovi ancora proposto nulla di nulla per le feste, cerco di rimediare quasi all’ultimo con questi biscottini. Sono dei biscotti tedeschi alla cannella, che di solito vengono fatti a forma di stella. E infatti il loro nome significa proprio stelle alla cannella.
Quando sono andata per tagliarli non sono riuscita a trovare la formina a stella (bah ho la cucina talmente piena di caccavelle che non trovo neanche più le cose!), quindi invece delle stelline ho fatto dei semplici biscottini. Inoltre così è mooooolto più facile stendere la glassa in modo decoroso 😉

La ricetta che ho seguito è quella di Enrica (alias Chiarapassion), adoro il suo blog. Ha sempre così tante idee sfiziose e presentate sempre in maniera impeccabile. Non ho cambiato nulla a parte dimezzare le dosi.
Sono dei biscottini molto profumati che si conservano per un bel po’ quindi sono perfetti per essere regalati agli amici, oppure magari sgranocchiati il pomeriggio di Natale tra una chiacchiera e l’altra insieme a una bela tazza di tea fumante, o durante una partita a carte (a casa mia è tradizione passare il pomeriggio di Natale e giocare a carte 😉 ).

Zimtsterne
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • 200 g di farina di mandorle in polvere
  • 100 g di zucchero
  • 1 albume medio
  • 1+1/2 cucchiaino di cannella macinata
  • ½ cucchiaino di zenzero
  • 1 punta di cucchiaino di noce moscata
  • scorza di un limone bio
  • un pizzico di sale
  • per la glassa
  • zucchero a velo
  • 1 albume
Preparazione
  1. In una ciotola mescolate velocemente la farina di mandorle, la buccia grattugiata del limone, le spezie ed il sale. Montate gli albumi e quando sono ancora spumosi aggiungere il succo di limone e lo zucchero a velo, montate il composto fino a quando non è ben fermo.
  2. Unite la meringa al composto secco fate questo operazione lentamente, dovete ottenere un impasto compatto. Magari non serve l’intera dose di meringa, fermatevi quando ottenete un impasto elastico che non si appiccica alle mani. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo almeno 1 ora.
  3. Cospargete il piano di lavoro con un po’ di zucchero a velo e stendete l’impasto ad uno spessore di 5mm. Con un tagliapasta a forma di stella ritagliate le stelline e sistematele su di una teglia ricoperta da carta forno. Mettete la teglia possibilmente in frigo per circa 15 minuti mentre portate il forno alla temperatura di 150°.
  4. Cuocete i biscotti per circa 15 minuti, sfornateli e fateli raffreddare su di una griglia.
  5. Preparate la glassa montando l’albume con il succo di limone, unite lo zucchero setacciato, continuate a montare fino a quando non è bella lucida; se dovesse risultare troppo liquida aggiungete altro zucchero, se invece è troppo consistente aggiungete un po’ di succo di limone.
  6. Glassate i biscotti e fateli asciugare bene all’aria.
Note
Si conservano per almeno 10 giorni chiusi in una scatola di latta

Ora vi saluto, io e la principessa vi auguriamo di trascorrere delle feste felici e serene insieme ai vostri cari. Lei intanto si gode il sole spaparazzata sopra l’ultimo numero di Sale&Pepe. Non c’è storia, appena mi metto a sfogliare qualcosa lei inesorabilmente arriva e ci si stende sopra. Ma le voglio bene anche per questo 😉

mago2

Red velvet cookies

by

IMG_000-6

Questo mese per la prima volta ho partecipato allo scambio ricette delle Blogalline, un’idea divertente per conoscere nuovi blog, nuove ricette, e magari per fare nuove amicizie 🙂
La sorte mi ha abbinata alla bravissima Monica del blog Caru’s Bakery.  Confesso che non conoscevo il suo blog ed è stato davvero divertente guardare tutte le sue ricettine. La scelta è stata davvero difficile, infatti alla fine ero così indecisa che ho finito per farne due 😉

Oggi vi propongo la mia versione di questi biscotti red velvet. Mi sono piaciuti subito, mi hanno fatto pensare al Natale in arrivo. Secondo me potrebbero essere un’idea carina per dei regalini home-made.
Mi devo scusare con Monica perchè a me non sono venuti belli come i suoi…mi sono venuti un po’ “bitorzoluti”.
Purtroppo anche le foto non rendono giustizia. Avevo in programma di rifarle ma dato l’approssimarsi della scadenza e visto che sono in procinto di partire per gli States (sabato) preferisco non correre rischi (NO vacanza, ma lavoro).

Riporto la ricetta di Monica tale e quale; anche se il risultato non è che ci assomigli tanto non ho fatto modifiche.  Vi consiglio di andare a vedere quelli di Monica, sono molto più carini.

Red velvet cookies
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Dal blog Caru's Bakery
Autore:
Ingredienti
  • 100 gr di burro
  • 100 gr di zucchero semolato
  • un pizzico di sale
  • 200 gr di farina 00
  • Colorante alimentare rosso
  • Zucchero semolato q.b.
  • Confetti di zucchero
Preparazione
  1. In una ciotola, con le mani, mescolate il burro ammorbidito con lo zucchero, quando avrà la consistenza di una pomata aggiungete il sale e continuando ad impastare unite la farina e infine il colorante alimentare rosso.
  2. Formate delle palline di circa 20 gr ciascuna e passatele nello zucchero semolato e appiattitele leggermente, disponete i confetti di zucchero a forma di cuore sulla superficie e trasferitele su una placca da forno coperta da carta forno ben distanziate l'una dall'altra.
  3. Cuocete in forno preriscaldato a 175° per 15 minuti. Lasciate raffreddare.
Note
dosi per circa 20 biscotti

IMG_001-2

Ghoriba al cocco

by

IMG_000-5

Oggi niente mele. Non vorrei che qualcuno fosse preso da raptus omicida perché non ne può più 😉
Con la ricetta di oggi cambiamo proprio genere, si passa da una ricetta super classica come la torta di mele a un dolcetto originario del Marocco. Comunque perché sempre di dolce di tratta.
Mi sono appena resa conto che è davvero un bel po’ che vi propino dei dolci, ma in questo periodo va così. Ho bisogno di coccolarmi con un dolcetto, cosa che per me costituisce una doppia coccola: c’è il piacere del palato ma non solo. C’è anche il piacere che provo proprio nell’atto di prepararli. Preparare dolci è la cosa che mi rilassa di più. Mi piace anche fare altre cose, tipo la pasta fatta in casa, la piadina, pane o focacce, ma il dolce rimane comunque il mio grande amore.

Quando sono a casa dei miei preparo sempre una torta per mio padre, un plumcake, una crostata, una ciambella, comunque una cosa semplice perchè lui ama i dolci semplici. Mia mamma, che pure è molto brava in cucina, non ama fare dolci quindi “mi sfrutta” per il dolcetto per il papy. In verità io adoro questo momento, è uno dei pochi momenti tutto nostro. Ho notato che lei ama guardarmi fare dolci, forse oltre che rilassate me rilassa anche lei 🙂
Si è instaurata una consuetudine fra noi: lei si siede e mentre io pastrocchio con farine, zucchero, uova e lievito, ci facciamo un sacco di chiacchierate….gossip su vicini e parenti, confidenze, insomma un po’di tutto. E’ strano perché quando ero piccola non siamo mai riuscite ad avere un rapporto così. Sicuramente a causa mia…sono sempre stata una bimba molto chiusa.
IMG_001-2

Ma veniamo ai dolcetti di oggi. Sto divagando.
I ghoriba sono dei biscotti marocchini che hanno come base la semola rimacinata o il semolino, a cui viene poi aggiunto un gusto ulteriore. Tipici sono con noci, o mandorle, ma anche sesamo o cocco.
Sinceramente non li avevo mai sentiti nominare finchè non mi sono imbattuta in questo post di Terry. Il suo blog è fantastico, ci sono davvero tantissime ricette originali, con ingredienti particolari, molti a me sconosciuti. E ricette da tutte le parti del mondo.
Comunque questi biscotti mi hanno colpito subito, mi sono innamorata di quelle deliziose crepe sulla superficie, che sembra siano una caratteristica tipica di questi biscotti. L’idea del cocco mi ha subito ispirato, adoro i dolci al cocco, ma credo che proverò anche la versione più tradizionale con le mandorle.

IMG_005-2

I biscotti sono velocissimi da preparare, basta mescolare tutti gli ingredienti con un  cucchiaio e poi formare delle palline compattando il composto con le mani. Io ho usato solo olio invece che olio e burro e sostituito l’acqua di rose (non ne avevo) con il limoncello. Probabilmente possono essere resi vegan cercando qualche sostituto all’uovo.
La consistenza è simile a quella degli amaretti morbidi, esterno leggermente croccante ed interno morbido. Davvero buoni. Li ho portati in ufficio e vi assicuro che sono spariti alla velocità della luce. Il limone dona un gusto molto fresco, quindi vanno giù che è una meraviglia 😉

Ghoriba al cocco
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Ingredienti per 20 biscotti.
Autore:
Ingredienti
  • Ingredienti per 20 biscotti:
  • 125 g di cocco rapé
  • 40 g di semolino (io 50 g)
  • 1 uovo
  • 60 g di zucchero a velo
  • 15 ml di olio di semi di girasole (io ho usato 30 perchè on ho messo burro)
  • 15 gr di burro, fuso (io ho omesso)
  • 1 cucchiaino raso di lievito
  • la buccia grattugiata di mezzo limone
  • acqua di fiori d’arancio per lavorarare i biscotti (io limoncello)
  • zucchero a velo per copertura
Preparazione
  1. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero. Unire olio, burro, lievito, buccia di limone e
  2. mescolare bene. Unire il cocco, il ievito ed il semolino e mescolare bene a mano fino ad ottenere un’impasto
  3. umido e appena sbricioloso ma che tiene la forma se lo pressate e formate delle palline.
  4. Bagnatevi le mani con del limoncello diluito in acqua (questo passaggio oltre a donare aroma fa si che l’impasto non si appicchi troppo alle mani) e formate delle palline, leggermente schiacciate, passatele su dello zucchero a velo e posizionatele su una placca da forno coperta con carta forno.
  5. Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti finché leggermente dorati. Non cuoceteli troppo poco o non si formeranno le crepe in superficie.

IMG_004-3

Diamanti al cacao e arancia (di Hermé…quasi)

by

Il caldo è arrivato, anche troppo, almeno qua. Sono tornata da un viaggio di lavoro in Austria lunedì sera e uscendo dall’aereo sono stata catapultata dentro una sauna. Lo so che mi odierete se lo dico, ma io spero proprio che oggi piova e si rinfreschi (come da previsioni), perchè se rimane così non arrivo sicuramente a fine giugno, periodo in cui forse (molto molto forse….) potrò regalarmi qualche giorni di riposo (per scaramanzia non scrivo vacanza!).
Ora come ora non mi sognerei mai di accendere il forno, infatti la preparazione di questi biscotti risale a un po’ di tempo fa’, quando ancora l’arietta era fresca e l’idea di mangiare un biscottino piuttosto goloso (perchè di burro ce ne è parecchio!) prima di fare la nanna mi attirava parecchio. C’è tanto burro ma i biscotti però sono buoni, ma buoni davvero. Fidatevi.
Infatti la ricetta non è mia, ma del grandissimo Hermé. Non è la prima volta che preparo i diamanti, per quelli alla vaniglia uso la ricetta della mitica Pinella. Ma non avevo mai provato la versione al cacao.
Comincio la ricerca in internet e il primo impatto è ma non si trova niente al cacao? solo vaniglia? La cosa è piuttosto strana. Come un segugio mi metto a spulciare il web e  finalmente trovo quello che cerco. Finalmente finisco qui. Evvai Ornella ha scovato una ricetta di diamanti al cacao, e mica una qualunque, ma la ricetta di Pierre Hermé. Ornella ha scovato la ricetta nel senso che se la è fatta tradurre dalla Pinella dal libro “Larousse du Chocolat” 😉

 

Confesso che quando ho visto la quantità di burro ho un po’ tremato. Non sono una che ama caricare i dolci di burro o altri grassi. La tentazione di ridurre il burro è stata mooooolto forte ma alla fine mi sono trattenuta e ho deciso di provare la versione del maestro, unica piccola licenza poetica è stata l’aromatizzazione con arancia e cannella, che io adoro abbinare al cacao. E non ho messo lo zucchero fuori.
Vi riporto la ricetta originale ma io ho fatto mezza dose.
L’impasto all’inizio risulta piuttosto appiccicoso quindi i riposi in frigo sono assolutamente obbligatori. Anzi, io per evitare che perdessero la forma li ho lasciati un’oretta in freezer. Vi consiglio di non mangiarli subito ma di resistere per qualche giorno (se ce la fate…), il risultato migliora davvero.

 

Diamants au cacao (da P. Hermé “Larousse du chocolat”)
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • 385 g di farina
  • 35 g di cacao in polvere
  • 1 pizzico di cannella
  • 1 pizzico di sale
  • 285 g di burro morbido
  • 125 g di zucchero al velo
  • ¼ cucchiaino da thè di aroma vaniglia (io omesso)
  • mia aggiunta
  • ½ cucchiaino di cannella (aumentabile a piacere)
  • scorza grattugiata di mezza arancia (bio)
Preparazione
  1. Rendere cremoso il burro morbido in planetaria. Aggiungere lo zucchero e la vaniglia e mescolare fino a rendere l'impasto omogeneo. Incorporare la farina setacciata con il cacao, la cannella ed il sale. Mescolare rapidamente e quindi formare due "palle" da conservare in frigo per 30 min.
  2. Con ogni palla, formare un cilindro di 4 cm di diametro.: per evitare di avere dei buchi al centro, appiattire la pasta con il palmo della mano, poi ripiegarla su sé stessa per formare un cilindro. Avvolgere ogni cilindro in pellicola e conservare in frigo per 2 h.
  3. Accendere il forno a 180°C., mescolare il tuorlo, tagliare il cilindro in dischi di 1.5 cm di spessore e velatelo di tuorlo. Posarli su un foglio di carta da forno velato di zucchero cristallo. Passare ancora per 2 volte nello zucchero cristallo cercando di farlo aderire.
  4. Mettere i biscotti in teglia distanziandoli. Infornare per 15-18 min., girando le teglie a metà cottura. Lasciarli poi raffreddare. (traduzione di Pinella Orgiana)
Note
La ricetta viene dal blog "ammodomio" http://ammodomio.blogspot.it/2011/02/diamanti-al-cacao-di-pierre-herme.html. Io ho solo modificato l'aromatizzazione, arancia e cannella invece di vaniglia.

Lasciateli riposare qualche giorno prima di mangiarli

 

Privacy Policy Settings