Saltando in padella

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Biscotti integrali con miele e arancia

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Lunedì, si ricomincia con il solito tram tram.
Lo sapevate che oggi è il Blue Monday? io l’ho scoperto ieri leggendo il giornale. Non sapete cos’è il Blue Monday? beh neanche io fino a ieri. Sembra che uno psicologo, Cliff Arnall, abbia calcolato che il terzo lunedì di gennaio sia percepito come la giornata più triste dell’anno.
Già gennaio è da molti considerato come il mese più faticoso dell’anno, ma il terzo lunedì del mese la situazione peggiora. A contribuire sarebbero una serie di influssi negativi: il tempo uggioso e il freddo, il fatto che Natale sia ormai solo un ricordo e la consapevolezza che i buoni propositi del nuovo anno sono, come sempre, una chimera.

Per superare la tristezza lo psicologo consiglia di guardare un film divertente, incontrare gli amici, dedicarsi al proprio hobby, giocare con i nostri amici a quattro zampe, o prenotare una nuova avventura. Io intanto comincio con una colazione golosa, che fa sempre bene al cuore 😀
Yogurt bianco, questi deliziosi biscottini integrali al miele e arancia, un caffè e un frutto. E la giornata comincia davvero bene, altro che il giorno più triste dell’anno!

La ricetta di questi deliziosi biscottini è della mitica peperoncina Valentina, donna straordinaria che ho avuto la fortuna di incontrare di persona, e cuoca sopraffina. Come dice Valentina, trovo che preparare biscotti sia davvero confortante, prepararli per la colazione/merenda della famiglia, prepararli per regalarli ad amici e colleghi. E’ bello prepararli e anche mangiarli 😉

Ho seguito la ricetta alla lettera, a parte decorare la superficie con un po’ di zucchero di canna per dare un tocco di croccante. Assolutamente deliziosi, il sapore amarognolo del miele di castagno si sposa magnificamente con il frizzante dell’arancia. Ve li consiglio.
Che dite, vi aspetto per la colazione?

Biscotti integrali al miele e arancia
Ingredienti
250 g di farina integrale
100 g di zucchero di canna
80 g di burro
50 g di tuorli (2 o 3 a seconda della grandezza delle uova)
3 cucchiai di olio di semi
15 g di semi di sesamo
1 cucchiaino di miele di castagno
scorza di arancia grattugiata (bio)
1/2 cucchiaino di cannella
sale un pizzico
zucchero di canna

Procedimento
In una ciotola mettete la farina, i tuorli, lo zucchero, il burro e l’olio ed iniziare ad impastare. Aggiungete quindi il miele, il sesamo, la scorza di arancia, la cannella ed infine il sale. Amalgamate molto bene, formate un panetto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e mettetelo a riposare in frigorifero un’ora.
Con il matterello stendete il panetto dello spessore di 3 mm circa e ritagliate le formine. Spolverizzate la superficie di zucchero di canna. Cuocete a 170° a metà altezza per 12/13 minuti. Si conservano benissimo in un barattolo di vetro o scatola di latta per 15 giorni.

Spirali bicolore arancia e cacao

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Rieccomi qua di ritorno dalla trasferta transoceanica. E’ stata una bella sfacchinata farsi 17 ore di volo nel giro di neanche una settimana. Per non parlare del recupero delle 9 ore di fuso. Praticamente ho passato tutto il fine settimana sul divano, vinta da una stanchezza pazzesca.
Ma oggi si deve ripartire con il lavoro, quindi meglio rimboccarsi le maniche e via!

Confesso che questo weekend non ho avuto voglia di fare nulla. E io che non impasto o non faccio dolci in due giorni di festa è quasi un’evento da segnare sul calendario. Ma mica sono stata senza un dolcetto 😉
Prima di partire avevo preparato un po’ di cosine, tra cui questi biscotti. Niente di chè, un impasto alla panna e arancia e uno al cacao, arrotolati e tagliati a bastoncini.

Sono dei biscotti semplici e genuini, da gustare a colazione o per la merenda. Sono perfetti anche per i regalini di Natale perchè si conservano per un bel po’ se chiusi in un sacchettino o in una scatolina di latta. Si possono anche congelare da cotti quindi li potete preparare con largo anticipo e poi scongelare al momento di regalarli.

Bene ora vi saluto, è venuto il momento di rimboccarsi le maniche. Buona settimana a tutti.

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Spirali bicolore arancia e cacao
 
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Cottura
tempo totale
 
Dei semplicissimi biscotti bicolore per rallegrare la colazione o la merenda
Autore:
Recipe type: Biscotti
Ingredienti
  • Per l'impasto bianco:
  • 125 g di farina 00
  • 60 g di zucchero
  • 50 g di burro
  • 2 cucchiai di panna fresca
  • scorsa di mezza arancia
  • 1 cucchiaino di lievito
  • un pizzico di sale
  • Per l'impasto al cacao
  • 125 g di farina 00
  • 60 g di zucchero
  • 50 g di burro
  • 15 g di cacao amaro in polvere
  • 2 cucchiai di latte fresco (o panna fresca)
  • 1 cucchiaino di lievito
  • un pizzico di sale
Preparazione
  1. Tagliate il burro a tocchetti, unire allo zucchero e alla farina. Impastare fino ad avere un impasto sbricioloso. Unite il sale, la scorza d'arancia e lievito. Unire la panna un po' per volta finchè non riuscite a compattare il tutto. Coprite con pellicola e mettete in frigo per almeno una mezz'oretta.
  2. Fate lo stesso procedimento anche con il composto al cacao e fate riposare.
  3. Dopo il riposo riprendete gli impasti, formate dei cordoncini e arrotolateli. Tagliate dei bastoncini e ponete sulla placca da forno foderata con carta forno.
  4. Fate riposare in frigo per almeno una mezz'ora, in questo modo non perderanno la forma in cottura.
  5. Cuocete a 170 per circa 15/20 minuti.
  6. Lasciate raffreddare per bene. Conservarli in un recipiente per biscotti e gustare per la colazione o per la vostra merenda.
Note
La quantità di panna e latte è indicativa, dipende un po' dal potere di assorbimento della farina che usate. Dosatela in modo da ottenere un impasto compatto simile alla frolla.

Canestrelli alle mandorle

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Mentre leggere questo post io mi starò godendo una bel sonno ristoratore (almeno spero!!). Devo dire che le 9 ore differenza di fuso si fanno sentire. Alle 4 di mattina sei li con gli occhi sbarrati che non sai come occupare il tempo, e alle 6 di sei hai un sonno che non sai come fare.

Ma anche se sono dall’altra parte del globo non volevo lasciarvi senza ricettina del lunedì. Ho visto che molti di voi sono entrati in modalità Natale, quindi ho pensato ad un’idea per i regalini per amici e colleghi. I regali home made hanno sempre un gran successo, se poi sono golosi meglio ancora.

Questi biscotti sono una variante dei classici canestrelli, in cui ho messo un po’ di farina di mandorle per renderli un po’ diversi dal solito. A conferire ai canestrelli una consistenza setosa e friabile è l’uso dei tuorli sodi invece che crudi. Si sciolgono letteralmente in bocca.

Unendo all’impasto della farina di mandorle regalerete a questi friabili biscottini una sfumatura di sapore in più che davvero non guasta, anzi. Si conservano anche per un bel po’ quindi sono perfetti per essere regalati.
Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana. Io me ne vado al letto, la palpebra sta proprio calando 😉

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Canestrelli alle mandorle
 
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Deliziosi biscotti friabili alle mandorle, dalla caratteristica forma di fiore con un buco al centro e spolverati di zucchero a velo in superficie
Autore:
Recipe type: Biscotti
Ingredienti
  • 120 g di burro morbido
  • 150 g di farina 00 (usate farina debole)
  • 50 g di farina di mandorle
  • 2 tuorli sodi (circa 40 g)
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • semi di vaniglia
  • 70 g di zucchero semolato fine
  • zucchero a velo per decorare
  • sale un pizzico
Preparazione
  1. Per prima cosa mettete le uova in un pentolino con l’acqua e, dal momento in cui l’acqua comincerà a bollire, lasciate bollire le uova per 8 minuti. Trascorso questo tempo, scolate le uova e mettetele a raffreddare. Quando le uova saranno fredde, sbucciatele e prendete soltanto il tuorlo.
  2. Sbriciolate i tuorli ben bene. Potete farlo passandoli al setaccio oppure grattugiandoli nella grattugia.
  3. Setacciate la farina 00, quella di mandorle e lo zucchero. Aggiungete il sale e la vaniglia. Aggiungete anche i tuorli sodi sbriciolati e mescolate con una forchetta il tutto in maniera tale che le polveri si amalgamino.
  4. Spezzettate il burro e poi aggiungetelo al resto. Impastate a mano o con il robot fino a quando non avrete ottenuto un impasto a grosse briciole.
  5. Finite lavorando con le mani fino a quando diventa liscio poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo per almeno un'oretta
  6. Trascorso il tempo del riposo, riprendete l'impasto e stendetelo con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia spessa mezzo centimetro circa.
  7. Usando gli appositi stampini a forma di fiore ricavate quindi tanti canestrelli, che andrete ad adagiare su una placca foderata di carta antiaderente. Rimettete a riposare in frigo per mezz'oretta. Il riposo aiuta a mantenere la forma, quindi più ci stanno meglio è.
  8. Cuocete i biscottini in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti. Una volta sfornati, spolverateli con dello zucchero a velo, dopo che si saranno un po' raffreddati.
Note
Fate attenzione a non bruciare i canestrelli o comunque a non cuocerli troppo: devono solo dorare appena appena in superficie.
La farina di mandorle potete prepararla da voi, tritando molto finemente le mandorle tostate e spellate e poi setacciando il tutto.
Se preferite potete usare anche la farina di nocciole. Avranno un sapore più intenso e marcato.

Raviole bolognesi

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Pensavate di esservi liberate di me vero? e invece no 😉
Non sono ancora in viaggio, partirò sabato prossimo destinazione California, Golden Gate!! nel frattempo mi sono goduta un meraviglioso fine settimana con le mie nipotine. Tempo orribile ma poco importa, tanto con loro le giornate sono sempre meravigliose, piene di sorrisi e risate.

Oggi ho deciso di offrivi dei dolci semplici e genuini, un po’ come sono i bimbi. Questi dolci sono un classico qui a Bologna. Io le ho scoperte quando sono venuta a studiare qua, e me ne sono innamorata immediatamente. Non sono dolcetti che trovereste in una pasticceria di alto livello, ma li trovate invece in tutti i forni. Sono dolci casalinghi e schietti, senza fronzoli, il classico dolcetto della nonna. Mi raccomando, si chiamano raviole, non ravioli. Attenzione perchè i bolognesi altrimenti se la prendono 😉

Non è la prima volta che compaiono sul blog, ne ho provate diverse versioni, ma ho deciso di riproporvi la versione classica. I classici diventano dei classici per un motivo. Mi piace sperimentare sempre cose nuove ma ci sono anche ricette che meritano davvero di essere rifatte infinite volte. E questa secondo me è una di quelle.

Una base tipo frolla che viene farcita con mostarda bolognese, una confettura di mele cotogne molto compatta e leggermente acidula. Ricorda un po’ la confettura di prugne ma molto più soda e corposa. Come da tradizione ne ho fatta una versione “bianca” con solo zucchero semolato sopra, e una spennellata di alchermes appena sfornate.

Sono perfette anche come regalino di Natale perchè si mantengono per parecchio tempo chiuse in un sacchetto. Io le amo alla follia, e oggi le voglio offrire a voi che mi seguite e mi sopportate 🙂
Buona settimana

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Raviole bolognesi
 
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Dei dolcetti semplici, golosi, per tutta la famiglia. Ottimi per la merenda dei bambini, o gustati insieme a una tazza di tè.
Autore:
Recipe type: Piccola pasticceria
Ingredienti
  • 250g farina 00
  • 125g zucchero semolato
  • 65g di burro morbido
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • mezzo cucchiaino di lievito (per me S. Martino)
  • scorza di limone
  • pizzico di sale
  • mostarda di mele cotogne (per farcire)
  • alchermes
Preparazione
  1. Su una spianatoia impastate il burro morbido, ma non sciolto, insieme allo zucchero, all'uovo e alla scorza di limone.
  2. Setacciate la farina con il lievito e unite al burro. Impastate velocemente fino a compattate il tutto, schiacciate a formare un disco, avvolgete nella pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno mezz'ora. Potete lasciare anche tutta la notte.
  3. Stendete la pasta con il mattarello ad uno spessore di mezzo centimetro e tagliate dei cerchi con un coppapasta.
  4. Disponete una punta di cucchiaino di mostarda al centro di ogni disco e chiudete a metà, senza premere troppo sui bordi. Mi raccomando non riempiteli con troppa marmellata altrimenti vi uscirà in cottura.
  5. Disponete le raviole sulla teglia coperta da carta forno distanziandole perché in cottura crescono un po’. Io ne ho spennellatele alcune con latte e spolverizzate con dello zucchero semolato mentre alcune le ho lasciate nature. Cuocere per circa 15/20 minuti a 170 fino a che non assumono un leggero colore dorato.
  6. Spennellatele alcune appena cotte con alchermes e spolverizzate con zucchero semolato.

Biscotti di frolla all’olio e mandorle

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Viaggiando alla scoperta dei paesi troverai il continente in te stesso.
(Proverbio indiano)

Mi sto preparando al prossimo viaggio, viaggio di lavoro e non di piacere, ma ogni viaggio è sempre e comunque un momento di scoperta. Scoperta di colori, di usanze, di profumi, di sapori. Poi c’è il ritorno a casa, la propria casetta. Anche il ritorno fa parte del viaggio, si ritorna non ricchi di cose ma di diversità, della diversità che dona un senso all’essere partiti.

Ma anche se alle prese con i preparativi non ho dimenticato di preparare qualcosa da gustare mentre sfoglio guide e mappe.
Era da tanto tempo che non preparavo la pasta frolla all’olio. Ho ripescato la ricetta, e modificata per farci dei biscottini golosi. Ho usato farina di farro e di riso e poi farina di mandorle. Trovo che il gusto delle mandorle venga particolarmente esaltata dall’olio. Io ho usato olio d’oliva delicato, ma se preferite potete usare l’olio di semi che preferiti, che ha un sapore più neutro.


Questi biscotti sono molto semplici ma molto aromatici. Friabili ma non troppo “pesanti”. Io ho aromatizzato con limone, ma potete anche usare della vaniglia, buccia d’arancia. Ovviamente potete sbizzarrirvi sulla forma, come vedete io non mi sono impegnata molto 😉

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Io torno a sfogliare le mie guide 😀
Cheers

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Biscotti di frolla all'olio e mandorle
 
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Dei biscottini semplici, dove il sapore della mandorla viene esaltato dall'olio d'oliva.
Autore:
Recipe type: Biscotti
Ingredienti
  • 100 g di farina di farro
  • 50 f di farina di mandorle
  • 40 g di farina di riso
  • 1 uovo
  • 70 g di zucchero
  • 60 ml di olio d’oliva delicato (o di semi)
  • scorsa di limone
  • zucchero in granella
  • un pizzico di sale
Preparazione
  1. In una brocca graduata unite l’uovo e l’olio. Frullate il tutto con il frullatore a immersione fino ad ottenere una crema simile a una maionese. Mettete a raffreddare l’emulsione in frigorifero per 5 minuti.
  2. Nel frattempo, mescolate la farina di riso e quella di farro, il sale e setacciate il tutto. Aiutandovi con una spatola, versate l’emulsione fatta precedentemente in una ciotola. Incorporate lo zucchero, la scorza di limone, e la farina di mandorle. Poi, gradualmente, aggiungete le farine precedentemente setacciate.
  3. Impastate fino all’ottenimento di una palla liscia e omogenea. Avvolgete l’impasto in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare il frigorifero per un'oretta.
  4. Stendete fino ad ottenere uno spessore di un centimetro. Intagliate i biscotti con una formina e riponeteli su una teglia precedentemente rivestita con un foglio di carta forno. Decorate con granella di zucchero.
  5. Infornate i biscotti e cuoceteli a 170 per 20 minuti fino a quando non saranno leggermente dorati. Estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare completamente prima di consumarli.

 

Ricordi…

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In questo periodo sono un po’ nostalgica. L’autunno mi fa sempre questo effetto. Saranno i colori, i profumi, le giornate che si accorciano, il sole caldo ma leggermente velato.
L’autunno mi fa pensare a quando ero piccola, ricordi di pomeriggi trascorsi insieme a mia nonna. In primavera e d’estate praticamente trascorrevo le giornate a giocare fuori in giardino, in autunno invece si tornava a scuola, la mamma riprendeva il lavoro quindi io stavo tutti i pomeriggi da mia nonna.
Mi piacevano quei pomeriggi tranquilli, pacati. Io facevo i compiti e mia nonna lavorava a maglia o all’uncinetto. Poi si passava in cucina per preparare la cena. Mi piaceva tanto guardare mia nonna cucinare. Pochi gesti semplici, tranquilli. Niente bilancia, tutto fatto ad occhio.

Mia nonna aveva alcuni cavalli di battaglia assolutamente inimitabili ma non era molto da dolci. Praticamente faceva tre cose, il ciambellone da colazione (che aromatizzava sempre con i semi di anice), la crema pasticcera (divina, liscia e finissima, mai un grumo), e i biscotti. Quelli semplici semplici da colazione, da inzuppo.

Avevo già provato ricette di biscotti da inzuppo, allo yogurt, con ammoniaca, ma ho pensato che fosse davvero imperdonabile non aver mai provato a rifare la ricetta della nonna. Chissà forse alla fine non li avevo mai provati per paura di non riassaporare il sapore magico dei ricordi.

Lei li faceva in due versioni, una semplice con solo zucchero semolato sopra, e un’altra per le grandi occasioni in cui spennellava con alchermes e poi passava nello zucchero a velo per formare una deliziosa crosticina. Semplici e genuini da gustare a colazione inzuppati in una bella tazza di latte, oppure a merenda insieme a un frutto.
Beh alla fine li ho fatti.  Buonissimi anche se secondo me non sono venuti buoni come i suoi. Ma forse sono io che cercavo quella magica che non si può più ricreare.

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Biscotti della nonna da inzuppo
 
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tempo totale
 
Biscotti semplici e genuini da gustare a colazione inzuppati in una bella tazza di latte o a merenda insieme a un frutto.
Autore:
Recipe type: Biscotti
Ingredienti
  • 250 g di farina 00
  • 70 g di zucchero
  • 50 g di burro
  • 1 uovo medio
  • 2 cucchiai di latte (circa)
  • 1 cucchiaino raso di lievito in polvere (circa 4 g)
  • scorza si limone grattugiata
  • alchermes
  • zucchero a velo
Preparazione
  1. Lasciate ammorbidire il burro tagliato a tocchetti a temperatura ambiente.
  2. Impastate farina, zucchero, uovo leggermente sbattuto, burro morbido, lievito e scorza di limone. Aggiungete il latte in più fasi solo se serve per compattare. Fate riposare in frigo per almeno mezz'ora.
  3. Stendete l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata a circa 1 cm di spessore. A questo punto potete cospargere con zucchero semolato, oppure spennellate sopra con alchermes e passate nello zucchero a velo.
  4. Tagliate con il coltello dei biscotti rettangolari.
  5. Cuocete a 170 con forno statico per circa 15 minuti fino a che non cominciano a scurire.
  6. Lasciate raffreddare i biscotti e conservali in una biscottiera di ceramica o in una scatola di latta.

 

Crostata con visciole e crema al rum

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Eccoci di ritorno da questo weekend lungo. Il tempo non è stato dei migliori ma comunque se si può fare vacanza va sempre bene. E ora ci tocca aspettare il 2 giugno prima di poter fare un altro weekend lungo.

Personalmente non ho fatto niente di che, mi sono goduta le mie nipotine, ho corso e ho mangiato. le mie nipotine sono davvero delle buone forchette e anche se bergamasche non disdegnano affatto la cucina romagnola. Non vi dico che scodelle di passatelli e tagliatelle che si sono fatte fuori. E non poteva mancare la serata piadine, si divertono un mondo a fare le loro piadinine (con i loro mattarellini personali) che poi si magiano con grande gusto.

Che ne dite di ricominciare con qualcosa di dolce?
oggi vi propongo una crostata che definirei favolosa, morbida, suadente e dal sapore intenso.

Mi piace sperimentare sempre nuovi gusti e nuovi abbinamenti in pasticceria e, così, grazie al vasetto di visciole gentilmente regalatomi da Corte Luceoli, è nata questa crostata. Ho deciso di abbinare il gusto intenso del rum alla nota leggermente aspra delle visciole.

In effetti l’abbinamento è davvero vincente. Ottima come fine pasto o per un thè/caffè con gli amici. Ma anche a colazione non ci sta affatto male 😉

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Crostata con visciole e crema al rum
 
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Una frolla croccante con un ripieno morbido e cremoso dal sapore intenso del rum. Le visciole donano un sapore magico a questa crostata.
Autore:
Recipe type: Crostate
Ingredienti
  • Per la frolla
  • 100 g di farina 00
  • 80 g di farina 1
  • 80 g di zucchero
  • 80 g di burro freddo
  • 1 uovo
  • aroma vaniglia
  • per la crema
  • 300 ml di latte intero
  • 2 cucchiai di rum scuro
  • 2 cucchiai di farina 00 setacciata
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1 uovo
  • per farcire
  • visciole sciroppate Corte Luceoli
Preparazione
  1. Per prima cosa preparate la frolla. Fare la fontana con le farine, tagliare a fiocchetti il burro freddo e strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere lo zucchero e rimescolare tutto. Poi aggiungere l’aroma di vaniglia, l’uovo e impastare velocemenete. A questo punto coprire con la pellicola e lascire almeno un'oretta in frigo.
  2. Preparate la crema. Mescolate prima di tutto la farina con lo zucchero, poi aggiungete l'uovo e mescolando vcelocemente con un cucchiaio di legno. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere una cremina liscia. Aggiungete il latte a freddo piano piano sempre mescolando. Mettetene poco alla volta soprattutto all’inizio e mescolate bene in modo che non si formino grumi. A questo punto aggiungete il rum e cuocere a fuoco medio/basso. Fare bollire per 2 o 3 minuti. Lasciare raffreddare coperta con della pellicola.
  3. Dividete la pasta frolla in due parti, ⅓ e ⅔. Stendete la più grande aiutandovi con un po' di farina. Foderate una tortira imburrata e infarinata e fate dei fori con i rebbi di una forchetta. Aggiungete la crema oramai fredda.
  4. Scolate le visciole e asciugatele bene su carta da cucina in modo che non colorino la crema. Disponi le visciole nella crema.
  5. Stendete la restante pasta frolla e coprite la crema. fate dei forellini per permettere al vapore di uscite.
  6. Cuocete in forno statico a 170 per circa 45 minuti. fate raffreddare e sfornate.
Note
Potete preparare la frolla in anticipo e congelarla. Scongelatela in frigo.
Anche la crema si può congelare e cnservare in freezer.

Girelle di frolla al latte

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Eccoci qua si riparte, una nuova settimana ci aspetta. Ma domani è di nuovo festa, quindi direi che non va affatto male, non trovate?
Il mio fine settimana è stato davvero rigenerante. Ieri abbiamo festeggiato il compleanno della mia nipotina piccola, quindi abbiamo fatto una grande festa, abbiamo riso, giocato, saltato, cantato, e anche mangiato ovviamente 😉
Ogni volta che sto con loro mi viene sempre da pensare a quanta energia hanno queste nanette. Veramente non si stancano mai. E’ davvero sorprendente. Altro che adulto grande e forte, sono i bimbi ad essere i più forti.

Ma veniamo ai biscotti di oggi. Sapete che quando riesco mi piace partecipare al gioco dello scambio ricette delle Bloggalline. Questa volta la sorte mi ha fatto scoprire il blog di Terry, mamma mia quante ricette stupende. E’ stato difficilissimo scegliere la ricetta. Poi ho finito per innamorarmi dei sui biscotti al latte.

Sapete che ho un debole per i biscotti e anche per la colazione. Uno yogurt, un frutto fresco, e qualcosa di buono fatto in casa. E la giornata parte con il piede giusto.
Ho seguito la ricetta praticamente alla lettera, ho solo ridotto il quantitativo di latte per avere un impasto lavorabile a mano. Era un secolo che volevo provare a fare dei biscotti con questa forma. Li ho visti tempo fa in un blog, solo che ora purtroppo non lo ricordo più. Se seguite la dose di Terry potrete invece usare la sac a poche o la spara biscotti per dare la forma che più vi piace.

Perfetti per la colazione, da tuffare in una bella tazza di latte. Buona colazione a tutti 🙂

Girelle di frolla al latte
 
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Cottura
tempo totale
 
Dei biscotti casalinghi perfetti da inzuppare in una bella tazza di latte.
Autore:
Recipe type: Biscotti
Ingredienti
  • 500 g di farina 00
  • 2 uova
  • 125 g di burro morbido
  • 200 g di zucchero
  • 125 ml di latte (io 60 ml)
  • 8 g di lievito per dolci
  • aroma vaniglia
  • sale un pizzico
Preparazione
  1. Versate gli ingredienti secchi nella planetaria, cioè la farina, lo zucchero il lievito e il sale. Iniziate a mescolare a bassa velocità con il gancio a foglia e inserite il burro morbido a più riprese.
  2. Versate le uova leggermente sbattute e infine versate il latte a filo e l'aroma vaniglia.
  3. Il composto diventerà piuttosto duro. Togliete dalla planetaria e compattate a mano su una spianatoia.
  4. Prendete dei pezzi di impasto e formate dei rotolini sottili. Accostate due rotolini e poi attorcigliate. Tagliate alla lunghezza che preferite e ripiegate in modo da formare la ghirlanda.
  5. Spennellate leggermente con latte.
  6. Poggiate sulla teglia coperta con carta forno e cuocete a 170 per 15 minuti fino a che non diventano ambrati.
  7. Una volta freddi si possono conservare fino a 7/10 giorni chiusi nella scatola di latta.

Frollini bianchi e neri

by

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Qua imperversa le nebbia, viviamo a visibilità ridotta. Io odio la nebbia, mi fa innervosire, e l’unica cosa che desidererei fare è starmene chiusa nella mia casetta calda a bere tisane coperta da un bel plaid caldo accarezzando la mia principessa pelosa. Trovo che accarezzare un felino sia un’attività molto rilassante. Ma anche biscottare è un’attività che trovo molto rilassante 🙂

Visto che fino ad ora non vi ho lasciato nessuna idea per Natale (mi sembra quasi impossibile che manchino solo due settimane…) ho pensato di favi vedere dei biscottini che di solito preparo come regalini per amici e parenti. In verità sono dei banalissimi biscotti di pasta frolla ma vestiti in maniera un pochino diversa dal solito. In pratica basta fare una frolla alla vaniglia e una al cacao e combinare le varie forme e colori. Di solito riscuotono sempre un certo successo.

Il bello è che la frolla si può preparare in anticipo, anche una settimana prima (ma potete tenerla anche qualche mese in freezer). La formatura poi vi richiederà davvero poco tempo. Provate a farli con i vostri bimbi, vedrete come si divertiranno a inventare nuove form, per loro sarà come giocare con la pasta da modellare. Le mie nipotine li adorano 😀

5.0 from 3 reviews
Frollini bianchi e neri
 
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Cottura
tempo totale
 
Se volete dei biscotti facilissimi da fare ma molto scenografici è la ricetta che fa per voi
Autore:
Ingredienti
  • 150 di farina 00 setacciata
  • 50 g di fecola (40 g più 10 g)
  • 10 g di cacao amaro in polvere
  • 60 g di zucchero semolato
  • 30 g di zucchero a velo
  • 80 g di burro morbido ma non sciolto
  • 1 uovo
  • ½ stecca di vaniglia
  • sale un pizzico
Preparazione
  1. Per prima cosa frullare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero (setacciato + velo). Potete fare con le fruste o con la frusta K della planetaria.
  2. Dopo aver ottenuto una bella crema aggiungete l'uovo e continuate ad amalgamare con le fruste.
  3. Mescolate la farina con 40 g di fecola, i semi della vaniglia, e il sale e setacciate tutto. A questo punto unite alla crema e impastate velocemente o a mano o sempre con la foglia. Spegnete subito appena il tutto si compatterà.
  4. Dividete in due, e unite i restanti 10 g di fecola ad una metà, e il cacao all'altra. Impastate velocemente, coprite con pellicola, schiacciate un po' e mettete in frigo per un'oretta, fino a che non si sarà ben rassodata.
  5. Tirate fuori dal frigo i due panetti, rilavorateli un pochino per farli tornare plastici e date sfogo alla fantasia.
  6. Cuocete in forno statico a 160 per circa 15 minuti fino a che non cominciano a colorirsi i bordi.
Note
- Per far mantenere meglio la forma mettete i biscotti in frigo per mezz'oretta prima di infornare.
- Io ho fatto biscotti "bicolor" (cuori e fiori) tagliando il centro dei biscotti con una formina e scambiandoli tra quelli bianchi e quelli neri.
- I fiorellini sono fatti banalmente accostando delle palline di frolla di colori diversi.

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Biscotti mini-crostatine

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Posso dirlo? non amo proprio la frenesia che sembra scatenarsi all’avvicinarsi del Natale. Negozi stracolmi, gente impazzita che spintona a destra e a manca neanche regalassero la roba. I fine settimana poi sono improponibili; una marea di gente che si riversa in centro o nei centri commerciali, traffico in tilt. Un vero stress.

Complice la nebbia e il caos, a parte la solita corsetta mattutina ho finito per passare il fine settimana rintanata in casa. Ho sfruttato la cosa per dare una bella pulita, che ci voleva proprio, e per mettere le mani in pasta. Avevo un po’ di ricettine che volevo provare e ho colto l’occasione. E la casa si è riempita di un profumino di spezie che non vi dico 😉

Queste crostatine sono state parte della produzione. Sono nate un po’ per caso, si potrebbe dire che sono una ricetta del riciclo. Avevo della frolla in freezer da un po’ e dei resti di confetture e mi è venuta l’idea di fare delle crostatine. Delle crostatine con un vestito un po’ diverso dal solito.

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Sono facilissime da fare, basta seguire qualche semplice accorgimento per evitare che si deformino in cottura:
– fare la frolla senza lievito e con un po’ meno burro rispetto al classico 1/2 della farina
– far raffreddare bene le crostatine in frigo prima di cuocerle, almeno mezza giornata ma anche di più va benissimo
– cuocere a una temperatura non troppo alta (per me 160) così anche la confettura non si scioglierà in cottura

Io ho usato confetture diverse, albicocca, fragola e prugna ma ovviamente voi potete usare quella che preferite. Perfette per una pausa dolce, o per un tè con le amiche.
Non trovate che siano carine?  🙂

5.0 from 2 reviews
Biscotti crostatine
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Mini crostatine perfette per la pausa pomeridiana. Semplicissime da fare ma di sicuro effetto.
Autore:
Recipe type: Piccola pasticceria
Ingredienti
  • 180 g di farina 00
  • 70 g di zucchero
  • 65 g di burro
  • 1 uovo
  • scorza di limone
  • sale un pizzico
  • confettura
Preparazione
  1. Preparate la frolla seguendo le indicazioni riportate qui. Io mi trovo bene con il metodo di sfarinare la farina con il burro ma ognuno può seguire la sua ricetta.
  2. Fate riposare in frigo per almeno un'ora. Fate freddare anche la confettura.
  3. Stendete la frolla e tagliate dei cerchi larghi circa ⅚ cm. Posizionate un cucchiaino di confettura nel centro lasciando il bordo libero.
  4. Tagliate delle striscioline con una rotella e formate le crostatine.
  5. Fate raffreddare bene in frigo, almeno ⅘ ore ma anche tutta la notte.
  6. Cuocete a 160 statico fino a che non si coloriscono i bordi, circa 20 minuti. Fate raffreddare su una gratella.
Note
Si conservano per una settimana ma anche di più se conservati in una biscottiera o chiusi in un sacchetto ermetico.
Si possono anche congelare.

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