Saltando in padella

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Tartufini al cocco (gluten-free)

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Oggi ho voglia di portare un po’ di luce in questa giornata nebbiosa. Non so da voi ma oggi qua c’è una bella nebbia, altro che il sole e il cielo azzurro dei giorni scorsi.
Per addolcirvi questo inizio di settimana oggi vi propongo del bon bon deliziosi, e semplicissimi da fare. Bastano 4 ingredienti, formaggio spalmabile (anche light), zucchero, farina di cocco e nocciole. Non richiedono nessuna cottura, sono naturalmente vegetariani e gluten-free, e se usate formaggio delattosato anche adatti agli intolleranti al lattosio.

Una tale meraviglia ovviamente non poteva essere frutto del mio povero neurone, ma viene dal bellissimo blog di Mary. Adoro le sue ricette, e il suo modo di presentarle. Le sue foto, i suoi post mi trasmettono un senso di dolcezza meraviglioso. L’unica mia variante è stata usare formaggio light e nocciole al posto delle mandorle.

Questi dolcetti sono scioglievoli, con un ripieno cremoso che poi lascia spazio alla croccantezza della nocciola. In poche parole delisiosi!!!
Si conservano 2/3 giorni in frigorifero, anche se confesso che in casa mia non ci sono arrivati. Vi avverto, sono assolutamente irresistibili, se cominciate con uno non riuscirete più a fermarvi 🙂

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Tartufini al cocco
 
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Dei bon bon semplicissimi da preparare che non richiedono cottura. Leggeri e molto sfiziosi, e anche gluten free.
Autore:
Recipe type: Piccola pasticceria
Ingredienti
  • 200 g formaggio spalmabile (io light)
  • 80 g di zucchero a velo
  • farina di cocco q.b. (circa 10 cucchiai)
  • nocciole q.b.
Preparazione
  1. Mettete in una ciotola il formaggio, lo zucchero a velo e la farina di cocco.
  2. Mescolate con un cucchiaio e fate risposare in frigo per 15 min.
  3. Prendete piccole quantità d'impasto e formate delle palline della grandezza di una noce. Inserite una nocciola all'interno di ciascun tartufino e arrotondatelo con le mani.
  4. Preparate tutti i tartufini e poi rotolateli nella farina di cocco.
  5. Metteteli nei pirottini e tenete in frigo per almeno 2 ore prima di consumare.
Note
Per gli intolleranti al lattosio potete usare un formaggio spalmabile senza lattosio.
La quantità di cocco potrebbe variare se usate un formaggio più o meno morbido. Il composto deve comunque risultare abbastanza sodo da permettere la formatura delle palline.

Panbauletto integrale ai semi di girasole (lievitazione naturale)

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Il pane in casa mia è una delle poche cose che non manca mai. Magari la dispensa può essere scarsa di companatico, ma il pane non può mancare. Fosse per me potrei pranzare anche solo con bruschette di pane tostato, un filo d’olio e un pizzico di sale. E pensare che da piccola non lo volevo mai magiare. Come si cambia…
Alla faccia del “no il pane no che il carboidrato ingrassa” per me non c’è pasto senza pane. Toglietemi tutto ma non il pane!!!
Fatto in casa of course 🙂

La mia dispensa è piena di farine di ogni tipo, semola, integrale, segale, cinque cereali, tipo 1, tipo 2, e chi più ne ha più ne metta. Il fine settimana cerco sempre di organizzarmi per preparare il pane per la settimana. Preparo due belle pagnotte che poi taglio a fette e surgelo.
La scelta su che pane preparare va un po’ a sentimento, questa volta ho optato per farina integrale e semi di girasole.

Mi piace provare e sperimentare ricette e metodi diversi. Questa volta ho voluto provare la ricetta del pan bauletto ai cereali di Fable de Sucre. In verità ho poi modificato un po’ di cosine, ho eliminato uova e burro. Non amo molto il pane condito anche se chiaramente diventa più soffice e leggero. Io lo preferisco più rustico, mi piace il pane semplice e casalingo.

Quindi oggi pan bauletto integrale e semi di girasole. I semi di girasole sono ricchi di sostanze benefiche essenziali per la salute del nostro organismo, tra cui gli acidi oleico e linoleico, ferro, magnesio, zinco, selenio, triptofano e moltissime vitamine. Sono dei potenti antiossidanti e antinfiammatori naturali e aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo.
Io ho usato pasta madre ma potete usare anche il lievito di birra. Io vi consiglio di usarne poco (3-4 g) e fare una lunga lievitazione in modo da avere un pane più digeribile.

Perfetto per una colazione sana e nutriente, ma anche per un panino veloce in ufficio. E se volete la verità, è buonissimo anche così, “nature”.

4.8 from 4 reviews
Panbauletto integrale ai semi di girasole
 
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Un pane dall'alveolatura fine perfetto per la colazione. Senza grassi aggiunti.
Autore:
Recipe type: Pane
Ingredienti
  • 200 g di farina 1
  • 200 g di farina integrale
  • 100 g di pasta madre
  • 100 g di latte
  • 200 g di acqua
  • 1 cucchiaino di miele
  • 2 cucchiaini di sale
  • semi di girasole
Preparazione
  1. Fate una fontana con la farina setacciata (per meglio ossigenarla), la pasta madre a pezzetti, il miele e il latte.
  2. Cominciate a impastare poi pian piano versare in più volte l'acqua fino a che la massa non risulti omogenea ed elastica. Aggiungere il sale e impastare fino a ottenere un impasto bello elastico, omogeneo e asciutto.
  3. Fate riposare una mezz'oretta coperta con un canovaccio umido.
  4. A questo punto possiamo aggiungere i semi avendo pazienza di lasciarli incorporare all’impasto.
  5. Formiamo una bella palla. A questo punto possiamo fare due cose: se non abbiamo il tempo di seguire la lievitazione, possiamo mettere l’impasto in una ciotola coperto con pellicola, e conservarlo in frigorifero per una notte per riprendere al mattino. Il mattino dopo lo riprendiamo dal frigo e gli diamo un’oretta di tempo per acclimatarsi prima di continuare.
  6. Oppure se abbiamo impastato al mattino e abbiamo il tempo di seguire la lievitazione, lasciamo semplicemente riposare l’impasto una mezz’ora sul piano coperto a campana da una ciotola.
  7. Poi in tutti e due i casi continuiamo come segue: sul piano di lavoro spolverato di farina stendiamo il nostro impasto aiutandoci con il mattarello, fino ad avere un rettangolo che abbia il lato corto lungo quando lo stampo da plum cake che useremo.
  8. Stendiamo fino allo spessore di 5 millimetri, poi arrotoliamo dal lato più corto cercando di fare un rotolo stretto senza lasciare aria fra le spire. Quindi teniamolo molto teso.
  9. Poniamo dentro lo stampo coperto con carta forno con la chiusura sotto. Copriamo con pellicola e lasciamolo lievitare in un luogo caldo. Sono necessari almeno i 28°C quindi se non si dispone di un luogo abbastanza caldo, consiglio di lasciarlo lievitare nel forno con la sola lucina accesa.
  10. L’impasto deve raddoppiare, quindi prendete come riferimento la parete dello stampo.
  11. Quando ha raddoppiato, scopriamolo e lasciamolo una decina di minuti senza pellicola
  12. Spennelliamo l’intera superficie con dell'acqua e cospargiamoli di semi. Inforniamo in forno caldo possibilmente statico a 180°C per circa 35/40 minuti. Alla fine lasciano una decina di minuti con il forno leggermente aperto con il manico di un cucchiaio per far uscire il vapore.
  13. Sforniamo e lasciare raffreddare leggermente prima di rimuovere dallo stampo, e far continuare a raffreddare su di una gratella. Tagliare a fette solo quando perfettamente freddo.

Cake lenticchie, mele e noci – Taste&More 25

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Avete mai fatto una torta con le lenticchie? nooooo?
So che ora mi state prendendo per pazza, ma si, io con le lenticchie ci ho fatto una torta 🙂
E vi assicuro che non è una torta qualsiasi, è una delle torte più buone che io abbia mai mangiato. E non solo per me (si sa che ogni scarrafone è bello a mamma sua), ma anche i colleghi ne sono rimasti estasiati. E’ davvero scomparsa in un batter d’occhio!!!

E dove potete trovare questa torta? ma nell’ultimo numero di Taste&More.

La torta è davvero leggerissima, con solo un goccino di olio di riso e un solo uovo. Per il resto ci pensano le lenticchie e la ricotta a rendere questa torta sofficissima e leggermente umida. Si scioglie veramente in bocca.

Poi mele e tante noci. Ed il gioco è fatto, anzi la torta. 😉
Perfetta per una colazione coi fiocchi ma anche per una merenda che sa di buono  di casa. Se siete dei golosoni potete abbinarla a una crema inglese o, se proprio volete strafare, a una crema al mascarpone 😀

Ma sul numero non troverete solo tante ricette con le lenticchie, ma anche con i carciofi. E poi uno speciale sui lievitati Pasquali reinterpretati in maniera sfiziosa. Se invece siete come me amanti delle ricette che riportano alla mente bei momenti, non potete perdervi le torte dei ricordi.
E ora correte a sfogliarlo. E’ superbellissimo 😀

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Cake lenticchie, mele e noci
 
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Autore:
Ingredienti
  • 120 g di farina 00
  • 150 g di lenticchie lessate (60 g secche)
  • 100 g di ricotta
  • 130 g di zucchero
  • 30 g di olio di riso
  • 1 uovo
  • 10 g di lievito istantaneo
  • 120 g di noci
  • 1 mela grande
  • sale un pizzico
Preparazione
  1. Cuocete le lenticchie secondo le indicazioni della confezione.
  2. Quando si saranno raffreddate frullatele fino ad ottenere una crema.
  3. Montate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida. Unite prima l’olio, poi l’uovo frullando lentamente, quindi aggiungete la purea di lenticchie.
  4. Setacciate la farina insieme al lievito e al sale. Unite all'impasto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Tagliate metà della mela cubetti e l’altra a fettine.
  5. Unite i cubetti di mela e le noci spezzettate grossolanamente con le mani. Tenete da parte un pugno per la decorazione.
  6. Distribuite nella teglia imburrata e infarinata da 20 cm e decorate con le fettine di mela disposte a raggiera e le restante noci.
  7. Cuocete a 175 (statico) per circa 50 minuti, o fino a che uno stecchino non esce asciutto.

Pagnotta di semola integrale con uvetta e anice

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Continuano le sperimentazioni con la tecnica dell’impasto a caldo che avevo provato in questi panini. Questa volta mi sono data alla semola integrale che ho miscelato a farina integrale macinata a pietra. Poi ho deciso di aromatizzare con uvetta e anice. Io adoro l’anice, mi piace moltissimo e ne faccio largo uso. ovviamente voi potete ometterlo se non vi piace.

Questa volta ho seguito il procedimento di Consu, che è leggermente diverso dal precedente perchè fa anche un prefermento oltre all’autolisi a caldo, che aiuta le farine con poco glutine. Ci sarebbe voluto il malto diastatico, che servirebbe a migliorare la lievitazione e a dare più colore alla crosta. Io però non avevo e ho sostituito con miele di castagno.
Il procedimento è un po’ lungo per le lievitazione, ma il tempo di lavorazione diretta è relativamente poco. Io ho impastato a mano, mi piace il contatto con la pagnotta, sentirne la consistenza, il livello di umidità, l’elasticità. Quelle poche volte che uso la planetaria non riesco mai bene a capire se si è incordato o no. Voi comunque potete fare come preferite.

Il leggero tono dolce dato dall’uvetta e dall’anice lo rendono perfetto sia per la colazione, ma anche in abbinamento a formaggi stagionati. Io l’ho provato anche con ricotta e confettura di lamponi, delizioso, anche se devo dire che con una fettina di formaggio e un goccio di miele di castagno è la morte sua 🙂

Che dite, vi ho fatto venire voglia di mettere le mani in pasta?

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Pagnotta di semola integrale con uvetta e anice
 
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Una pagnotta leggermente dolce perfetta per la colazione ma anche in abbinamento a formaggi stagionati e miele
Autore:
Recipe type: Pane
Ingredienti
  • Prefermento
  • 80 g di licoli rinfrescato
  • 100 g di acqua a temperatura ambiente
  • 100 g di farina integrale (macinata a pietra)
  • Per l' impasto a caldo:
  • 125 g di acqua bollente
  • 125 g di farina di semola
  • Per il pane
  • prefermento
  • impasto a caldo raffreddato
  • 125 g di farina di semola integrale
  • 120 g di acqua
  • 5 g di sale integrale marino
  • 1 cucchiaino di miele di castagno
  • 3 cucchiai di uvetta
  • 1 cucchiaio di semi di anice
Preparazione
  1. Prima di tutto prepariamo il prefermento. In una ciotola mescolare il prefermento aiutandosi con una forchetta e lavorare fino ad ottenere una miscela omogenea. Coprire e far maturare al caldo, ideale il forno spento con la luce accesa. Far riposare per circa ⅚ ore.
  2. Prepariamo l'impasto a caldo. Versate la farina nella ciotola dove verrà fatto tutto l'impasto e unire a filo l'acqua calda. Mescolare con un mestolo di legno o una spatola fino a far assorbire tutto il liquido. Fate raffreddare.
  3. Unire i due composti precedentemente prepararti e aggiungere la farina, il malto, l'uvetta, l'anice, e il sale. Impastare energicamente, prima in ciotola e poi sul piano di lavoro. Praticare una serie di pieghe e formare una palla. Coprirla con la ciotola e farla riposare per 30 minuti. Poi ripetere le pieghe e coprire.
  4. Dopo 1 ora, fare una serie di pieghe a libro aiutandosi con un po' di farina se necessario. Formare la pagnotta, fate qualche taglio sopra, coprite con un telo umido e fate raddoppiare (ci vorranno circa ¾ ore).
  5. Accendete il forno a 200° e mettetevi una teglia vuota sul fondo, quando il forno è in temperatura mettete una tazza d'acqua nella teglia sul fondo del forno e infornate la pagnotta.
  6. Dopo 25 minuti togliete l'acqua e fate cuocere i panini ancora 15 minuti lasciando uno spiraglio aperto.

Riso integrale con azuki e zucca al forno

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Non sapete cosa mangiare a pranzo?
Siete soliti pranzare in ufficio e non sapete mai cosa prepararvi?
Siete dei salutisti convinti?
Siete a dieta?
Vi piace mangiare sano?
State cercando qualcosa per rallegrare la giornata grigia?

Beh allora questo piatto fa proprio per voi. Sano, leggero, gustoso. E molto colorato perché oltre che mangiare con la bocca si mangia prima di tutto con gli occhi. Non sono una patita di impiattamenti super ricercati o troppo eleganti, anche perché non ne sono neanche capace, però un piatto ben presentato non mi dispiace. E devo dire che i colori di un piatto sono per me molto importanti per renderlo più appetibile.

A parte tutto questo piatto è davvero buonissimo. In effetti non pensavo di postarlo ma poi mi è piaciuto così tanto che ho cambiato idea anche se le foto non sono proprio venute benissimo.
Riso integrale, fagioli azuki e zucca cotta al forno. Il tutto condito con un filo d’olio e tanto tanto rosmarino. Io adoro il rosmarino con la zucca ma voi potete aromatizzare come più vi piace, anche un pizzico di peperoncino ci sta benissimo.

Da quando ho letto questo post di Simona sulla cottura del riso integrale mi si è aperto un mondo. Lo usavo molto di rado anche se mi è sempre piaciuto moltissimo come sapore a causa del suo tempo di cottura, davvero troppo lungo. Ma poi ho scoperto che deve essere messo in ammollo la sera prima, a quel punto praticamente la cottura è quasi uguale a quella di un riso normale…ma il sapore è mooooooolto meglio, bello saporito e aromatico.

Che ne dite, vi ho incuriosito? è anche vegano e senza glutine quindi non avete scuse per non provarlo 🙂

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Riso integrale con azuki e zucca al forno
 
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Un piatto unico semplice, con pochi ingredienti ma assolutamente delizioso. Sano e leggero.
Autore:
Recipe type: Piatto unico
Ingredienti
  • Per due persone:
  • 100 g di riso integrale
  • 60 g di fagioli azuki secchi
  • una zucca (la mia mantovana)
  • rosmarino
  • sale
  • olio evo
Preparazione
  1. Prima di tutto la sera prima mettete in ammollo in due ciotole i fagioli secchi e il riso che avrete precedentemente lavato bene.
  2. Il giorno dopo scolate bene i fagioli e cuoceteli nella pentola a pressione in acqua leggermente salata per 35 minuti dal fischio della pentola.
  3. Scolate e sciacquate bene il riso, poi cuocete in acqua bollente salata per circa 15 minuti fino a che non diventa tenero ma non scotto. Scolate, condite con un filo d'olio e sgranate con una forchetta.
  4. Tagliate la zucca a fette, togliete la buccia e ponete sulla leccarda coperta con carta forno. Condite con qualche goccia d'olio e cuocete in forno a 180 fino a che non diventa tenera (circa 20 minuti).
  5. Impiattate, condite con un filo d'olio evo a crudo e un pizzico di sale, e poi tanto rosmarino.
Note
Se vi piace aggiungete un pochino di peperoncino.
Potete gustarlo sia tiepido che freddo, anche se secondo me tiepido da il meglio di se.

Panini di segale con impasto a caldo

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Buon lunedì a tutti, come è andato il fine settimana?
Qua il tempo è stato favoloso, arietta fresca alla mattina che sembrava di essere in montagna, per poi scaldarsi verso l’ora di pranzo. E la voglia di uscire si è fatta proprio tanta. C’era un’arietta che sembrava proprio dirti dai esci da quella casa e viene a fare una bella passeggiata. E io non me lo sono fatto ripetere due volte, ho corso, sono andata a zonzo, poi qualche giretto in bicicletta, me la sono proprio goduta 😉

Ma nel weekend non ho solo bighellonato, ho anche messo le mani in pasta. Era da un po’ che non riuscivo e mi fremevano le mani, avevo proprio voglia di impastare. La ricetta da provare era già stata decisa da tempo. Appena ho visto questo pane da Silvia mi sono subito ripromessa di provarlo. Sapete che ho un debole per la segale, in casa oramai non ne possono più 😀
In questo post Silvia spiega per filo e per segno tutti i trucchi per fare un pane con ben il 55% di farina di segale, avendo un risultato bello asciutto e leggero, cosa che non è scontata con la segale.

Per questi panini si usa la tecnica dell’impasto a caldo: si uniscono due parti di acqua bollente e una di farina, si mescola bene per rendere il composto una crema e lo si lascia riposare dalle 3 alle 18 ore, si fa con il 10%-30% della farina totale, se si lascia riposare 3 ore si può usare il 30%, se si fa il giorno prima si deve usarne il 10%. Non è la prima volta che avevo visto usare questo procedimento, l’avevo visto anche da Consuelo, che con i lievitati ci sa davvero fare. Così ero proprio curiosa di vedere il risultato.

Io ho seguito alla lettera le indicazioni di Silvia, ho solo dimezzato le dosi e fatto dei panini invece che due pagnotte. Dato che io non ho la pasta madre ma il licoli ho fatto qualche leggera modifica al rapporto tra lievito naturale e acqua; ho anche aggiunto qualche semino, che io adoro.
Vi consiglio assolutamente di andare a leggere bene il post di Silvia perchè spiega un sacco di cose sugli enzimi della farina, sul tipo di malto da usare (scuro e non chiaro) e tante altre cosine interessanti.

Ottimi sia a colazione, che per un buffet o una merendina salata. Io ne ho gustato un paio con pomodorini secchi e ricotta…una goduria pazzesca 😀

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Panini di segale con impasto a caldo
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Dei panini soffici e dal sapore intenso. Perfetto per un buffet o una merenda salata.
Autore:
Recipe type: Pane
Ingredienti
  • Per l' impasto a caldo:
  • 70 g di acqua bollente
  • 35 g di farina di segale integrale
  • 5 g di malto scuro
  • Per il pane:
  • tutto l' impasto a caldo
  • 150 g di farina di segale integrale
  • 150 g di farina di frumento integrale
  • 120 g di acqua
  • 80 g di licoli rinfrescato
  • 30 g semi vari
  • 3 g di sale
Preparazione
  1. Prima di tutto prepariamo l'impasto a caldo. Mettiamo in una ciotola la farina setacciata con il malto scuro e versate sopra l'acqua bollente, mescolare con un mestolo di legno a lungo fino a che il composto non avrà l'aspetto di una crema lucida e ben amalgamata. Ci vorranno almeno 10 minuti.
  2. Lasciate riposare dalle 3 alle 6 ore a temperatura ambiente chiudendo il recipiente.
  3. Passato il tempo, sciogliete nella planetaria il licoli nell'acqua leggermente tiepida, aggiungete l' impasto a caldo e le farine setacciate, impastate con il gancio a velocità bassa a lungo.
  4. Dopo circa 15-20 minuti avrete un impasto perfettamente incordato, a questo punto unite il sale versandolo a pioggia e i semi, e finite di impastare in modo che sia completamente assorbito.
  5. Mettete il vostro impasto perfettamente incordato in una ciotola coperta, lasciatelo riposare un'oretta, fate un giro di pieghe a portafoglio, chiudete il recipiente con pellicola o con il suo coperchio ermetico e mettetelo a lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido.
  6. Una volta raddoppiato, dividete l’impasto in palline, impastatele portando il lembo esterno verso il centro per tutta la circonferenza. Bagnate un pochino la superficie e distribuite sopra altri semi.
  7. Mettere a lievitare sulla leccarda coperti con un canovaccio umido.
  8. Una volta che i panini avranno aumentato il loro volume di circa una volta e mezza, sono pronti per essere cotti.
  9. Accendete il forno a 200° e mettetevi una teglia vuota sul fondo, quando il forno è in temperatura mettete una tazza d'acqua nella teglia sul fondo del forno e infornate i vostri panini.
  10. Dopo 15 minuti togliete l'acqua e fate cuocere i panini ancora 5 minuti lasciando uno spiraglio aperto.
Note
Consiglio di organizzasi preparando l'impasto a caldo il pomeriggio e impastando il pane la sera. Lasciate lievitare tutta la notte e il mattino dopo date la forma e cuocete.
Se fate un pane unico, aumentate i tempi di cottura e togliete l'acqua solo gli ultimi 10 minuti di cottura.

Con questa ricetta partecipo, a Panissimo#48, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra ,e Barbara, di Bread & Companatico, questo mese ospitata da Sandra Sono io, Sandra”

Carpaccio di frutta e brie

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Oggi ricetta proprio easy easy, anzi direi ricetta non ricetta. Siete in modalità detox? se si, vi ammiro moltissimo, non so voi ma io ho sempre una fame che non vi dico, mi mangerei pure un bue muschiato  🙁
Comunque se siete in fase detox o siete alla ricerca di qualcosa di leggero e velocissimo da preparare questa insalatina fa al caso vostro, tempo 3 minuti e il vostro pranzo sarà pronto.

La freschezza delle arance e delle mele verdi si sposa benissimo al sapore intenso del brie, e qualche chicco di melagrana da quella croccantezza che non guasta. Ma ci sta benissimo anche qualche gheriglio di noce. Largo alla fantasia.

Abbinata a due fette di pane, magari fatto in casa, o qualche pezzetto di focaccia, et voilà, ecco un pranzetto veloce e fresco che non vi appesantirà. Ovviamente per le dosi regolatevi in base alla vostra fame, io me ne sono fatti fuori due piatti 😉

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Carpaccio di frutta e brie
 
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Un'insalata fresca e leggera, perfetta per un pranzo veloce che non vi appesantisce.
Autore:
Recipe type: Insalata
Ingredienti
  • 1 arancia
  • ½ mela Granny Smith
  • 1 cucchiaio di chicchi di melagrana
  • 30 g di brie
  • mandorle a lamelle
  • olio evo
  • sale
Preparazione
  1. Pelate a vivo l'arancia e tagliate delle fettine in più sottile possibile.
  2. Lavate bene la mela e tagliate delle fettine senza sbucciala.
  3. Tagliate a cubetti il brie e disponete nel piatto insieme all'arancia e alla mela.
  4. Per finire decorate con i chicchi di melagrana e le scaglie di mandorle.
  5. Condite con un fio d'olio e un pizzico di sale.

Treccia integrale all’uvetta e muesli con prefermento

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Allora avete messo le mani in pasta nel weekend? io si 🙂
Non mi sono sfatta sfuggire l’occasione, e mi sono dedicata a una delle cose che amo di più in cucina. Impastare. Il fine settimana non mi faccio mai mancare una bella infornata di pane. Oramai è da tanto che non compro più il pane, lo preparo il fine settimana, lo taglio a fette e lo congelo. Non so se sia una suggestione psicologica, ma mi sembra che il pane fatto in casa sia mille volte di più buono di quello che si compra…forse perchè le cose fatte dalle proprie manine sembrano sempre più buone 😉

E poi io amo sperimentare sempre farine nuove e provare gusti nuovi. Le possibilità di sperimentazioni sono infinite. Questo fine settimana ad esempio ho voluto provare questa treccia integrale a cui ho aggiunto uvetta e muesli. Buonooooo.
La farina integrale gli conferisce un sapore intenso, il muesli gli regala una leggera nota croccante, e l’uvetta gli conferisce una nota leggermente dolce che lo rende perfetto per essere abbinato sia al dolce che al salato. Ottimo sia a colazione spalmato con della confettura o della crema di nocciole, ma anche abbinato a sapori decisi come brie o crema di gorgonzola.
Ma è buonissimo anche da solo, fidatevi!!

Volevo un pane interamente integrale, quindi non miscelato con farine di forza, e a lievitazione naturale. E questa ricetta di Consu faceva proprio al caso mio. La preparazione di un prefermento aiuta la lievitazione e il pane risulta leggero, non compatto come un classico pane 100% integrale. Consu consiglia anche di fare una lievitazione in frigo di 24 ore, io purtroppo non avevo tempo e ho fatto la seconda lievitazione a temperatura ambiente. Se comunque riuscite ad organizzarvi con i tempi vi consiglio vivamente di seguire la sua ricetta.

Ho fatto solo alcune piccole varianti, ho dimezzato la dose e usato il licoli invece della pasta madre. Ma la cosa non cambia molto. Poi ho deciso di aggiungere all’impasto del muesli e dell’uvetta per renderlo ancora più sfizioso. E invece del classico filone ho fatto un treccia, tanto per cambiare un po’ 😉


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Treccia integrale all'uvetta e muesli con prefermento
 
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Un pane profumato e dal sapore intenso. L'uvetta gli conferisce una leggera nota dolce che lo rende perfetto da abbinare sia al dolce che al salato.
Autore:
Recipe type: Pane
Ingredienti
  • Prefermento
  • 60 g di licoli rinfrescato
  • 50 g di farina integrale macinata a pietra
  • 100 g di acqua a.t.
  • Impasto
  • prefermento maturo
  • 300 g di farina integrale macinata a pietra
  • 150 g di acqua a t.a.
  • 3 g di sale fino marino
  • 1 cucchiaino di miele di acacia bio
  • 2 cucchiai di uvetta
  • 2 cucchiai di muesli
  • muesli per decorare
Preparazione
  1. Prima di tutto preparate il prefermento. In una ciotola mescolate il licoli con l'acqua, unite la farina e mescolare energicamente con una forchetta fino ad ottenere una pastella omogenea. Sigillate con pellicola trasparente e fate lievitare a temperatura ambiente (circa 20-21°C) per 1 notte (circa 8-10 ore).
  2. In una capiente ciotola versate la farina e l'acqua, mescolate grossolanamente con una forchetta fino ad assorbimento. Far riposare per 30-40 minuti (autolisi).
  3. Versate su un tagliere l'autolisi con il prefermento maturo, unite il miele ed impastate energicamente fino ad avere una bella palla liscia ed elastica. Aggiungete quindi il sale, il muesli e l'uvetta e reimpastate.
  4. Rovesciate l'impasto in una ciotola e fate lievitare per 1 ora e mezza, praticando una serie di pieghe in ciotola ogni 30 minuti.
  5. Spolverate il piano di lavoro di farina, rovesciarci l'impasto, e dividere l'impasto in 4 parti uguali. Formate dei cordini con ogni pallina. Formate una treccia, bagnate leggermente con acqua e spolverate con il muesli. Trasferite sulla leccarda coperta da carta forno.
  6. Coprite con un telo umido e fate lievitare fino al raddoppio.
  7. Preriscaldare il forno a 200°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua. Una volta raggiunta la temperatura infornate la treccia. Cuocere per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire per altri 35 minuti. Verso la fine aprite leggermente lo sportello in modo da far uscire il vapore per avere una bella crosta croccante.
  8. Sfornate e fate completamente raffreddare su una gratella.
  9. Una volta freddo tagliate a fette.

Crema cotta alle mandorle – lactose free

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crema-mandorla1

Oggi arrivo con una ricetta che non è proprio una ricetta. Nel senso che il risultato alla fine è stato davvero molto apprezzato ma è nata da un fallimento. Si avete capito bene, proprio un fallimento. Quindi ho bisogno di tutta la vostra esperienza, dei vostri consigli e suggerimenti per capire che cosa è andato storto.
L’idea di partenza era quella di fare una crema pasticcera alle mandorle per farcire una crostata. Sarebbe dovuta andare in forno, quindi ho sostituito all’amido la fecola (Montersino docet). Esperimento provato varie volte e senza intoppi facendo la ricetta “classica” della crema pasticcera.

Questa volta però volendo fare una crema alle mandorle ho sostituito il latte intero con latte di mandorla. Procedimento classico, miscelato uova con zucchero e fecola, poi intiepidito il latte e via sul fornello. Quello che è capitato è che la crema ha iniziato a rassodarsi normalmente velando il cucchiaio ma poi tutto a un tratto si è “smollata”, è tornata piuttosto liquida. Sicuramente l’uovo non ha stracciato perché era bella liscia, ma liquida tipo una crema inglese. A parte la consistenza era buonissima, davvero deliziosa.

A voi è mai capitato una cosa simile?

Il giorno dopo mi sono ingegnata su come utilizzare questa crema, a parte mangiarla a cucchiaiate 😉 e mi sono detta che in pratica c’erano uova e zucchero, un po’ come la base montata che si fa per i ciambelloni. E allora proviamo a farci una torta. Ho aggiunto un pochino di olio di semi, e la farina setacciata con il lievito. E via in forno.
E qua è successa un’altra cosa che non mi aspettavo. La torta è cresciuta come un normale ciambellone, ma poi raffreddandosi si è sgonfiata.

Il risultato è stata una torta piuttosto cremosa, un po’ tipo la torta magica ma più buona perché questa non aveva lo strato di base compatta tipica della torta magica. La fetta si teneva senza problemi in mano ma era molto scioglievole, un po’ tipo un clafoutis.

Alla fine….buonissimaaaaaa 😀

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Crema cotta alle mandorle - gluten & lactose free
 
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Ingredienti
  • 20 g di fecola
  • 50 g di zucchero
  • 300 ml di latte di mandorla
  • 2 tuorli
  • 40 g di olio di semi
  • 180 g di farina 00
  • 1 cucchiaino di lievito
  • amaretti sbriciolati
Preparazione
  1. Prima di tutto preparate la crema. Mescolate in una ciotola i tuorli con lo zucchero e la fecola fino ad avere una crema liscia, poi unite piano piano il latte di mandorla.
  2. Mettete sul fuoco (medio) e mescolate fino a che non comincia a rapprendersi. Se continuate a cuocere fino a portare al bollore la crema ritornerà quasi liquida. Fate raffreddare
  3. Mettete la crema raffreddata in una ciotola, unite l'olio e mescolate con le fruste. Poi unite a più riprese la farina setacciata con il lievito. Decorate con amaretti sbriciolati.
  4. Mettete in una teglia da 20 cm coperta con carta forno e fate cuocere in forno per circa un'ora. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.
Note
La torta si sgonfierà togliendola dal forno. E' normale, non vi preoccupate.
La crema stranamente prima tende a rapprendersi e poi a ritornare liquida se continuate a farla cuocere fino a farla bollire abbastanza intensamente.

crema-mandorla2

Torta ciocco-mele-castagne

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Ebbene si, volenti o nolenti oggi è un giorno un po’ speciale per me. E’ il mio compleanno. Non sono una da grandi festeggiamenti con amici e parenti. Ma non credo neanche che sia giusto lamentarsi degli anni che passano, delle rughe e dei malanni che aumentano. Bisogna essere grati del tempo che passa, ogni giorno che passa ci insegna qualcosa, ci lascia emozioni nel cuore, belle o brutte che siano. Oggi attimo è prezioso, non va sprecato; e poi sono dell’idea che le cose belle arrivano se si cercano, se si vogliono con tutto il cuore. E io nel mio piccolo cerco sempre di essere positiva, di vedere il lato bello di ogni cosa.

Oggi va così, sono un tantino sentimentale 🙂
Ma torniamo a noi. Come dicevo non sono una da grandi festeggiamenti ma la torta è d’obbligo. Oramai sapete che sono una da cose semplici e casalinghe che profumano di casa. Non c’è niente di più coccoloso! quindi per festeggiare ho preparato una semplice ciambella al cioccolato con le mele.

Che ne dite, festeggiamo insieme? c’è una torta di mele con base al cioccolato e farina di castagne che vi aspetta!

Questa torta è nata in verità dalla necessità di utilizzare della farina di castagne che da un po’ staziona in dispensa e le famose mele dello zio. Ne ho davvero un sacco da far fuori e sto sfornando torte di mele come se non ci fosse un domani 🙂
La base è una classica base al cacao con yogurt a cui ho aggiunto un po’ di farina di castagne, che gli conferisce una deliziosa morbidezza e un leggerissimo retrogusto dolce che si sposa benissimo alla dolcezza delle mele. Per renderla un po’ più golosa l’ho poi glassata con cioccolato fondente e granella di zucchero.

Il risultato è una torta molto soffice e leggera, che si sposa benissimo a una bella tazza di tè caldo e aromatico.
Allora vi aspetto 🙂

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Torta ciocco-mele-castagne
 
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Una torta davvero golosa, perfetta per la colazione ma anche per una pausa dolce.
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Recipe type: Dolci
Ingredienti
  • 160 g di farina 00
  • 50 g di farina di castagne
  • 20 g di cacao
  • 150 di zucchero semolato
  • 2 uova
  • 1 yogurt magro
  • 80 g di olio di arachidi (o quello che preferite)
  • 1 mela grossa (o 2 piccole)
  • 10 g di lievito istantaneo
  • 150 g di cioccolato fondente
  • granella di zucchero
  • sale un pizzico
Preparazione
  1. Montare molto bene le uova con lo zucchero fino ad avere una crema gonfia a spumosa (minimo 5 minuti).
  2. Aggiungere l'olio sempre continuando a montare fino a che non è ben emulsionato, poi lo yogurt.
  3. Setacciare le farine, insieme al lievito e al sale. Aggiungere alle uova a più riprese e mescolate dal basso verso l'alto.
  4. Tagliate la mela a cubetti e unite all'impasto. Versate in uno stampo da ciambella precedentemente imburrato e infarinato
  5. Cuocete in forno statico a 180 per circa 45 minuti o fino a che lo stecchino non esce asciutto.
  6. Fate raffreddare un po' poi sformate su una gratella.
  7. Nel frattempo tagliate il cioccolato fondente a cubetti e fate sciogliere al microonde o a bagno maria.
  8. Quando la torta sarà ben fredda colate il cioccolato sulla torta e decorate con la granella di zucchero.
Note
Le dosi sono per uno stampo da ciambella da 24 cm.
Il sale è d'obbligo nei dolci con il cioccolato, ne esalta il sapore.
La torta non risulta molto dolce, se preferite potete aggiungere 20/30 g di zucchero.

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