Saltando in padella

You are here: Home / Archives for Vegetariano

Finti brownies ai fagioli cannellini (senza burro)

by

Oggi sono di poche parole. Gli eventi di ieri degli ultimi giorni mi hanno messo di cattivo umore. Appena ho sentito il TG ieri mi è venuto un colpo sapendo che un’amica era a Londra in questi giorni. Per fortuna è andato tutto bene, era rientrata prima, ma comunque la sensazione è stata brutta. E quando sono arrabbiata, anzi direi più coloritamente “incazzata nera” non ho molta voglia di ciarlare allegramente.

Quindi passo direttamente alla ricetta di oggi. Continuo la sperimentazione legumi nei dolci. Ho già provato vari dolci soffici come muffin e torte, ma i brownies ancora mi mancavano. L’idea mi è venuta da questi brownies della dolcissima Alessandra. Poi alla fine mi sono ritrovata a cambiare “un tantino” la ricetta. Non volevo usare burro o olio quindi ho optato per la ricotta.
Pensate un po, dei brownies senza burro 😉

Questa volta ho usato i cannellini, che sono leggermente dolci e pastosi. Devo dire che donano al dolce una texture estremamente vellutata. Al contrario dei loro fratelli americani questi dolcetti sono leggerissimi e praticamente senza grassi.
Solo fagioli, ricotta, un ovetto felice, foca farina e delle noci per dare un tocco di croccantezza a contrasto della texture morbida della base. Rimangono leggermente umidi e scioglievoli, proprio come i loro fratelli burrosi ma ovviamente si percepisce anche al palato che sono molto più leggeri. Comunque fidatevi, nessuno si accorgerà che sono fatti con i fagioli 😉

Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana. Io sono già qui che non vedo l’ora arrivi venerdì…cominciamo male.

Finti brownies ai fagioli cannellini
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Al contrario dei loro fratelli americani questi dolcetti sono leggerissimi e praticamente senza grassi. Nessuno si accorgerà che sono fatti con i fagioli!
Autore:
Recipe type: Dolci
Ingredienti
  • 100 g di ricotta vaccina
  • 160 g di fagioli cannellini (da cotti)
  • 130 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 60 g di farina 00
  • 15 g di cacao amaro
  • 70 g di noci
  • 1 cucchiaino raso di lievito
Preparazione
  1. La sera prima mettete in ammollo i fagioli secchi. Il giorno dopo cuoceteli in acqua leggermente salata nella pentola a pressione. Fate cuocere 25 minuti dal fischio.
  2. Scolate i fagioli e frullateli con il mixer ad immersione.
  3. Con una frusta mescolare a crema la ricotta con lo zucchero. Aggiungete la crema di fagioli e mescolate. Poi unite l'uovo continuando a mescolare.
  4. Setacciate la farina con il cacao e il lievito e unite all'impasto. Tritate a coltello le noci tenendone da parte una manciata per la superficie. Unite all'impasto e mescolate.
  5. Mettete in una teglia quadrata da 20x20 imburrata, coprite con le noci restanti e cuocete a 170 per 40 munti.
  6. Fate raffreddare, sformate e tagliate a quadrotti.
Note
Questi dolcetti sono leggermente compatti e umidi. La consistenza è simile a quella della torta di pane. Si conservano per ¾ giorni.

Risotto integrale asparagi e taleggio

by

Ci siamo, sabato è il grande giorno. Si va a Firenze e si spera di arrivare sani e salvi a Faenza dopo 100km di grande fatica…sempre che la fortuna mi assista. Se sopravvivo poi vi racconto come è andata 😉
In questi giorno confesso di essere un tantino nervosa per questa cosa. So perfettamente che l’ho deciso io, che non mi costringe nessuno, che non me lo ha ordinato il dottore, che posso anche non andare. Purtroppo però io sono una che quando si mette in testa una cosa è difficile che torni indietro, quindi si va. Anche se una certa apprensione c’è, sopratutto per colpa del caldo che è venuto in questi giorni. Quando corro soffro parecchio il caldo, e visto che qua siamo passati da 10 gradi a 30 nel giro di tre giorni il fisico ne sta un po’ risentendo.

In verità l’ho già fatta quattro volte quindi so cosa mi aspetta, fatica, momenti di sconforto e di sofferenza, momenti in cui maledirò di esserci cascata un’altra volta. Ma so anche la gioia pazzesca che si prova quando passi quel traguardo e capisci di avercela fatta. Tu che corri solo per puro piacere, che non ti alleni seguendo chissà che tabelle di training, tu che non fai diete specifiche, che te ne freghi di quelli che ti ripetono che ogni chilo di troppo ti costa 10 secondi al chilometro, tu che ti senti sempre dire alla visita per il certificato sportivo “ma lei dove pensa di andare con un’anemia come la sua”, tu ce l’hai fatta, hai corso per 100km e ce l’hai fatta!!!
Passare quel traguardo è gioia pazzesca e adrenalina a mille 😀

Questa settimana devo fare il pieno di carboidrati per avere tanta energia per la corsa. Quindi via di pane, pasta, riso e cerali vari come se non ci fosse un domani 😉

Per il pranzo di oggi andiamo con un bel risotto fatto con riso integrale, asparagi, e mantecato con taleggio. E per decorare una mimosa di tuorlo d’uovo. Si sa che gli asparagi stanno benissimo con le uova.
Oramai uso solo riso integrale, il suo sapore intenso mi piace tantissimo. E quando mi capita di mangiare riso bianco mi sembra che non sappia più di niente.
Non è vero che il riso integrale richiede una cottura lunghissima, basta metterlo in ammollo la sera prima e cuocerà come un riso bianco normalissimo. Oltre alle insalate fredde anche i risotti vengono squisiti.

Fidatevi, questo risotto è favoloso, morbido, cremoso, e il sapore fresco degli asparagi si unisce al gusto intenso del taleggio. Una vera goduria per il palato. Oramai siamo agli sgoccioli con gli asparagi quindi meglio approfittarne!

5.0 from 3 reviews
Risotto integrale asparagi e taleggio
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Un primo cremoso e saporito che non vi deluderà.
Autore:
Ingredienti
  • Per due persone
  • 150 g riso integrale
  • 20 g di taleggio
  • brodo vegetale
  • 6-7 asparagi
  • 1 uovo sodo
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
Preparazione
  1. Prima di tutto la sera prima mettete in ammollo in due ciotole il riso che avrete precedentemente lavato bene.
  2. Preparate il brodo vegetale usando le verdure che vi trovate in frigo.
  3. Lavate e pulite gli asparagi dalle parti legnose del gambo aiutandovi magari con un pelapatate.
  4. Tagliate i gambi degli asparagi a cubetti, lasciando da parte le punte.
  5. Scaldate in una casseruola un filo d'olio, poi mettete il riso precedentemente scolato. Fate tostare per 2-3 minuti. Aggiungete i gambi degli asparagi.
  6. Fate bollire, a parte, una casseruola con il brodo. Aggiungetene un mestolo al riso e lasciatelo evaporare. Proseguite aggiungendo altro brodo, poca per volta, e lasciandolo via via evaporare.
  7. A metà cottura aggiungete anche le teste degli asparagi.
  8. Quando il riso sarà quasi cotto, spegnete, unite il taleggio tagliato a cubetti a cui avrete tolto la buccia, e coprite per qualche minuto.
  9. Impiattate decorando con la mimosa di uovo che si ottiene passando il tuorlo sodo attraverso un colino. Per questa operazione aiutatevi con un cucchiaino. Servite caldo

Torta con caprino e sciroppo di visciole

by

Se c’è una cosa che odio è lo spreco. Vedere la roba buttata nel pattume proprio mi fa venire un groppo alla gola. L’altro giorno ho sentito un servizio che diceva che quasi il 46% della spesa va a finire nel bidone. E’ una cosa pazzesca, praticamente la metà di quello che compriamo viene buttato. Parliamo tanto di risparmio, sostenibilità, ecosistema e poi buttiamo metà del cibo che compriamo. Inconcepibile. Per non parlare dello spreco soldi, ci lamentiamo che non abbiamo soldi ma forse non è vero. Se ne avessimo veramente pochi butteremmo molto meno!!!

Beh io vado assolutamente in controcorrente, non butto mai via nulla, forse anche troppo, tendo un tantino verso l’accumulo compulsivo…si sa mai che possa servire 😉
E sicuramente non butto mai in cucina. Basta essere un po’ accorti quando si fa la spesa, prendere solo quello che si sa di riuscire a consumare. E comunque tutto si può riutilizzare: pane secco in pangrattato o torta di pane, le verdure se un pochino appassite finiscono in vellutate o passati di verdura. Gambi, coste, tutte in padella con tante spezie. Biscotti torri e fette biscottate sbriciolate possono finire in cake pops o finti brownies.

Questa torta nasce dalla necessità di utilizzare lo sciroppo delle visciole regalatemi da Corte Luceoli che mi era rimasto da questa crostata. Non vorrete mica che non utilizzi anche lo sciroppo di conserva 😉
non sia mai, e poi è buonissimo!!! fidatevi sul gelato è la morte sua. Ma perchè non usarlo anche al posto dello zucchero in una ciambella.

Ed ecco sfornata una deliziosa ciambella. E niente burro ne olio!!!
visto che ero in sperimentazione, ho sperimentato alla grande. Al posto di burro, olio, ricotta o mascarpone ho provato ad usare del formaggio caprino morbido. Sana, leggera ma golosa, perfetta per la colazione o la merenda dei vostri bimbi.

Ora vi saluto e vi auguro buona settimana a tutti. Io vado a mangiarmi un’altra fetta di ciambella 😉

5.0 from 1 reviews
Torta con caprino e sciroppo di visciole
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Una ciambella semplice, perfetta per la colazione o per una merenda golosa ma sana.
Autore:
Recipe type: Dolci
Ingredienti
  • 160 g di caprino morbido
  • 200 g di sciroppo di visciole
  • 100 g farina 00
  • 100 g farina 1
  • 1 uovo
  • ½ bustina di lievito
  • aroma vaniglia
  • sale un pizzico
Preparazione
  1. Montate con le fruste il caprino con lo sciroppo di visciole fino ad avere una bella crema morbida.
  2. Unite l'uovo e continuate a frullare.
  3. Setacciate le farine insieme al sale e al lievito. Unite al composto in più riprese mescolando dal basso verso l'alto. Il composto risulterà abbastanza compatto. Infine unite la vaniglia.
  4. Distribuite in uno stampo imburrato e infarinato da 18 cm e cuocete a 170 statico per circa 45 minuti fino a che lo stecchino non esce asciutto.
  5. Fate raffreddare e sfornate. Preparate una glassa mescolando succo di limone e zucchero a velo in modo da avere una consistenza abbastanza soda. Distribuite sulla torta e decorate con le visciole.

Spaghetti con agretti e colatura di alici

by

Chi di voi si è fatto tentare dal nuovo canale culinario Food Network? su su, non fate i timidi, scommetto che ci sono molte mani alzate. Io lo ammetto senza problemi, la curiosità di vedere le proposte di questo canale ha vinto sulla mia normale idiosincrasia verso la TV. In verità non essendo a casa se non la mattina presto e la sera ho potuto vedere ben pochino 🙂

Un programma che mi è capitato di vedere si chiama Donna di frontiera: una foodblogger americana che propone le sue ricette di famiglia. Lo stile del programma è un po’ simile a quello di Nigella ma in versione americana: l’idea è presentare una cucina facile e veloce, alla portata di tutti e dalle ricette gustose e invitanti.
Ma in questo caso le ricette proposte sono una cosa pazzesca: panetti di burro come se piovesse, bacon a chili, panna come se fosse acqua e per finire chili e chili di formaggio. Da un certo punto di vista è quasi divertente, mi fa sorridere vedere le mostruosità che infila dentro le sue ricette. Ma se ci si pensa bene è agghiacciante pensare che milioni di casalinghe americane vengano indotte a cucinare in quel modo. Alla faccia di uno stile di vita sano!!!

Io vado proprio contro corrente rispetto alla signora di frontiera, odio riempire le ricette di grassi. Io sono per le cose semplici, leggere e con pochi ingredienti. Come il piatto di oggi, solo spaghetti conditi con agretti e pane tostato in padella con colatura di alici. Tre ingredienti in croce, ma una vera bomba!

Come sapete adoro gli agretti, li mangio anche a colazione (e non scherzo, l’altro giorno ho fatto colazione con toast integrale farcito con agretti e pomodorini 😉 ). Appena ho visto questa ricetta sull’ultimo numero di Ci piace cucinare non me la sono fatta scappare, anche perchè adoro la colatura di alici.

Semplicissimi da fare e davvero buonissimi, saporiti ma leggeri. Oramai il periodo degli agretti sta purtroppo volgendo al termine quindi correte a cercarli, non potete farvi sfuggire questa delizia. Vedrete che ve ne innamorerete anche voi.

4.3 from 3 reviews
Spaghetti con agretti e colatura di alici
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Un piatto semplice e molto saporito.
Autore:
Recipe type: Pasta
Ingredienti
  • Per due persone
  • 160 g di spaghetti
  • 60 g di agretti
  • 2 cucchiai di colatura di alici
  • peperoncino
  • pan grattato
  • olio evo
Preparazione
  1. Pulite gli agretti, sciacquateli bene. Cuoceteli in acqua bollente leggermente salata per circa 10 minuti.
  2. Scolateli e rimetteteli in padella con un filo d'olio e un po' di peperoncino. Saltateli pochi minuti per farli insaporire.
  3. In un padellino tostate il pangrattato con un filo di colatura di alici.
  4. Nel frattempo cuocete gli spaghetti lasciandoli un po' al dente. Scolatela e tenete da parte un po' dell'acqua di cottura e aggiungeteli nella padella con gli agretti. Saltate la pasta a fuoco medio per amalgamare gli ingredienti. Se necessario aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta.
  5. Condite con un cucchiaio di colatura di alici e con il pangrattato.

Pane Pita semi integrale

by

Non potrei mai fare la cuoca, non perchè non ami cucinare, ma perchè proprio non riesco a cucinare le cose che non mi piacciono. Ad esempio la banoffee pie dello scorso post proprio non sono riuscita a non modificarla. L’idea di unire banane, dulce de leche e panna montata mi dava l’idea di una torta molto dolce, troppo dolce. Non amo i dolci molto dolci, non amo la panna e le cose pannose. Mi piacciono i dolci più semplici e rustici, ciambelloni e crostate.

Una cosa che invece mi piace sempre è il pane. Mi piacciono tutti i tipi, tradizionali, integrali, di segale, di semola, ai cereali, con semi, senza semi. Poi mi piace sperimentare anche le versioni etniche. Questa volta ho voluto provare il pane pita. Probabilmente tutti lo conoscete, è un pane piatto lievitato, rotondo, a base di farina di grano. La pita, è un cibo tradizionale delle cucine del Medio Oriente e del Mediterraneo, in Grecia ad esempio è il pane tipico.

La sua caratteristica principale è la tasca interna che si forma in cottura. Il pane si gonfia e si apre, poi quando raffreddandosi si sgonfia. E’ perfetto per essere farcito, una bomba, a me piace moltissimo.
Ho seguito la ricetta delle Sorelle Simili, un mito qua a Bologna. Io le ho conosciute, due vecchiette simpaticissime, semplici e molto veraci, delle vere maghe dei lievitati e simili. Le loro ricette sono sempre una garanzia. Ma ovviamente non potevo metterci un po’ del mio 😉

Ho sostituito metà della farina bianca con farina integrale, e ridotto la quantità di lievito. Ovviamente ho allungato i tempi di lievitazione, ma alla fine è comunque è un pane abbastanza veloce da fare. Provatelo e poi fatemi sapere!

E ora vi saluto e vi auguro una buona settimana, qua le previsioni non sono il massimo ma vedremo. Pensiamo positivo 🙂

5.0 from 3 reviews
Pita semi integrale
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Un pane semplice e relativamente veloce perfetto per essere farcito come più vi piace. Questo pane ha la caratteristica di presentare una tasca interna perfetta per essere farcita.
Autore:
Recipe type: Pane
Ingredienti
  • 250 gr di farina manitoba
  • 250 gr di farina integrale
  • 3 gr di lievito secco
  • 300 gr di acqua
  • 1 cucchiaino di sale
Preparazione
  1. Miscelate farina e lievito poi unite piano piano l'acqua e lavorate a lungo e con energia fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Battetelo per bene sulla spianatoia per 5 minuti.
  2. Ricavatene 8 palline se volete panini medio grandi o 12 se li volete più piccoli e lasciateli lievitare coperti per un'ora. Poi prendete ciascuna pallina e appiattitele fino ad ottenere dei dischi di 8/10 cm. Tenerli coperti con uno straccio appena umido e fate lievitare mezz'ora.
  3. Nel frattempo scaldate il forno a 250° con dentro la teglia che userete per cuocer i pani.
  4. Prendete i pani 2 a 2 o di più a seconda delle dimensioni e metteteli sulla teglia bollente e cuoceteli per circa 10 minuti fino a quando non saranno gonfi e leggermente dorati.
  5. Tirateli fuori e metteteli in un sacchetto di carta e poi di plastica per una decina di minuti se volete mangiarli subito o fino a quando non saranno freddi se volete congelarli. In questo modo rimarranno morbidissimi e un pochino umidi.
Note
La pita in forno si gonfia, poi una volta raffreddata si abbassa. Quando le taglierete a metà presenteranno la classica tasca pronta ad essere farcita. Per farle gonfiare bene è necessario che la superficie sia bella liscia.

Miglio con asparagi, pomodorini e semi

by

Dopo la suadente crostata di martedì, oggi andiamo su qualcosa di leggero e fresco. Come avrete capito io sono una persona golosa, molto golosa, ma in generale preferisco di gran lunga piatti leggeri con verdure, cereali, legumi a cose molto condite tipo con panna, pancetta, burro o cose simili. E pensare che da piccola invece i dolci mi piacevano proprio poco…come si cambia.
In verità anche per i dolci tendo a preferire cose semplici non tanto farcite, quindi crostate con marmellata o frutta, ciambelloni da colazione, biscotti da insuppo. Odio la panna montata, proprio non mi piace e quindi non amo tutte le cose “pannose”. Ma non per questioni salutiste, è proprio il mio gusto personale.

Da grandissima “verdurofila” (si ogni giorno mangio tantissima verdura, fidatevi proprio tantissimi) ovviamente amo la primavera, che ci regala così tante belle verdure fresche, saporite, croccanti e leggere. C’è davvero l’imbarazzo della scelta, fave, piselli, agretti, insalate di tutti i tipi, radicchi, carciofi, spinaci, e asparagi. Per non parlare delle erbe aromatiche, che delizia 🙂

Quella che vi presento oggi è una semplicissima insalata di miglio con asparagi, pomodorini e semi vari per dare un tocco croccante ma anche apportare grassi buoni per il nostro corpo. Inoltre il miglio ha tante buone proprietà, contiene proteine ad elevato valore biologico, ed è è ricchissimo di sali minerali tra cui ferro, potassio, fosforo, magnesio, zinco, calcio, sodio e silicio. Inoltre il miglio decorticato è privo di glutine.

Semplicissima da fare, praticamente una ricetta non ricetta. Perfetta per chi come me si porta la schiscetta in ufficio per il pranzo o magari come antipasto, o perchè no servito in un buffet nei bicchierini. Se volete potete aggiungere qualche fiocchetto di ricotta o qualche scaglia di parmigiano per renderlo un piatto unico nutriente ma leggero.

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana, speriamo che il tempo sia bello perchè ho una gran voglia di uscire e respirare un po’ di aria buona.  Ci rivediamo lunedì.

5.0 from 1 reviews
Miglio con asparagi, pomodorini e semi
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Un piatto semplice, leggero e veloce, perfetto anche da portare in ufficio e per un pic nic.
Autore:
Ingredienti
  • 150 g di miglio
  • ⅚ asparagi
  • un grappolo di pomodorini
  • semi vari (sesamo, girasole, lino)
  • sale
  • olio evo
Preparazione
  1. Lavate e pulite gli aspagari. Tagliateli a tocchetti tenendo da parte le punte e cuocete in acqua bollente leggermente salata. Appena cominciano ad intenerirsi aggiungete anche le punte. Cuocete altri due minuti poi scolateli.
  2. Sciacquate il miglio sotto acqua corrente e tostare in un padellino. Cuocete il miglio nell’acqua di cottura degli asparagi per circa 10 minuti fino a che non risulta cotto ma ancora al dente. Scolatelo e sgranatelo unendo un filo d’olio e di sale.
  3. Tagliate i pomodorini a dadini e unite agli asparagi e ai semi. Mescolate tutto al miglio e condite con un filo d'olio e di sale.
  4. Servite a temperatura ambiente.

Pesto di agretti e pistacchi

by

Vi dirò, questa settimana non mi è dispiaciuta. Sinceramente avere un giorno di festa infrasettimanale non mi dispiace affatto. Permette di staccare un pochino la spina ed arrivare con più tranquillità al fine settimana. E poi ci aspetta un bel weekend lungo, speriamo che il tempo sia clemente così magari riuscirò a farmi una bella passeggiata fuori porta o magari un pic nic. Meglio approfittarne perchè poi per un mese fino al 2 Giugno niente più feste purtroppo.
E voi cosa farete di bello nel weekend?

Continua il mio trip agretti. Oramai il periodo agretti sta finendo quindi appena riesco a trovali non me li faccio scappare. Dopo le uova in camicia nel nido di agretti oggi vi propongo un sughetto a base di agretti. Agretti, pecorino, pistacchi, peperoncino e un tocco si limone. Saporito, fresco e leggermente piccantino. Una vera delizia.

Super veloce da preparare, perfetto per condirci un piatto di pasta, nel mio caso rigatoni integrale. Per dare un tocco di croccantezza ho aggiunto anche della granella di pistacchi. Ottimo come condimento, ma fidatevi, è favoloso anche direttamente spalmato su delle bruschettine per un aperitivo. Io ho un debole per le salsine in cui pucciare il pane 😉

Se siete interessate ad altre ricette con gli agretti potete guardare qua, ce ne sono un bel po’.
E ora vi saluto, vi auguro un buon fine settimana.

5.0 from 2 reviews
Pesto di agretti e pistacchi
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Un pesto dal sapore di primavera con una nota leggermente piccante
Autore:
Recipe type: Ricetta base
Ingredienti
  • 50 g di agretti
  • 40 g di pistacchi (non salati)
  • 15 g di pecorino grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • ½ cucchiaino di peperoncino tritato
  • ½ cucchiaino di succo di limone
  • sale
Preparazione
  1. Prima di tutto pulite gli agretti. Prendetene un po' in mano e con un movimento secco staccate la radice rossa.
  2. Laviamo bene gli agretti, e sbollentiamoli in acqua salata per 3 minuti.
  3. Facciamo tostare i pistacchi in una padella antiaderente.
  4. Pestiamo tutti gli ingredienti nel mortaio aggiungendo un po’ alla volta l’olio. In alternativa utilizzate il minipimer. Alla fine il pesto deve risultare denso e cremoso.
  5. Cuocete la pasta in acqua salata, condite con il pesto, qualche agretto, e pistacchi tritati a coltello.

Con questa ricetta partecipo al contest al km 0 organizzato da Batuffolando ricette, I biscotti della zia e un’arbanella di basilico.

Uovo in camicia in nido di agretti

by

Eccoci qua, dura tornare al lavoro dopo qualche giorno di vacanza. Non trovate? come avete passato queste feste? spero vi siate riposati e rilassati, vi siate divertiti, e (perchè no) abbiate mangiato tante buone cose 😉

Che ne dite di una ricetta leggera, semplice e veloce da preparare per riprenderci un po’ dai menù pasquali? dei semplicissimi nidi di agretti e uova in camicia. Io adoro gli agretti, sono buoni e fanno bene visto che sono naturalmente ricchi di vitamine A e B e di sali minerali tra cui potassio, calcio, magnesio e ferro. E sono anche ricchi di fibre. Purtroppo il periodo in cui si trovano è molto limitato, quindi meglio farne delle belle scorpacciate fino a che si riescono a trovare.

 

Nel vari anni vi ho proposto un bel po’ di ricette a base di agretti, primi, secondi, insalate. Quella di oggi è semplicissima e leggera. Una versione alternativa a questi nidi che avevo preparato l’anno scorso in cui l’uovo era cotto al forno. Qui le uova sono cotte in camicia, quindi senza grassi. Gli agretti hanno un sapore leggermente terroso e amarognolo che si sposa benissimo con le uova.

Conditi con un po’ di peperoncino, sale, un filo d’olio a crudo e due fette di pane di segale da pucciare nell’uovo. E il pranzo è servito 🙂

5.0 from 1 reviews
Uovo in camicia in nido di agretti
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Recipe type: Secondi piatti
Ingredienti
  • 1 uovo
  • 1 mazzetto di agretti
  • 1 cucchiaio aceto di vino
  • sale
  • peperoncino (facoltativo)
  • olio evo
Preparazione
  1. Pulite gli agretti staccando la parte finale dura (quella rossastra). Lavate bene sotto acqua corrente per togliere eventuali residui di terra.
  2. Sbollentateli in acqua bollente salata fino a che non diventano teneri poi scolateli. Non cuoceteli troppo.
  3. Cuocete l'uovo in camicia. Portate a bollore l'acqua salata, poi unite un cucchiaio di aceto. Non appena l’acqua accenna a bollire, abbassate la fiamma: l’acqua deve sobbollire piano piano.
  4. A questo punto,sgusciate l'uovo, mettetelo in un bicchiere e fatelo scivolare dolcemente nel liquido da un’altezza molto bassa (il bordo del bicchiere deve toccare la superficie dell’acqua).
  5. La cottura deve durare 3 minuti se vogliamo un tuorlo crudo e ancora liquido, all’interno 4 minuti per un tuorlo più cotto.
  6. Scolate con una schiumarola e servite insieme agli agretti. Salate e condite con un filo d'olio e un pizzico di peperoncino.

Con questa ricetta partecipo al contest al km 0 organizzato da Batuffolando ricette, I biscotti della zia e un’arbanella di basilico.

Torta alle nocciole e caffè (senza burro e olio)

by

Salutare le mi nipotine è sempre difficilissimo. Il tempo trascorso con loro è davvero una gioia infinita. Ti fanno dimenticare tutti i problemi, e il tempo vola via in un baleno. La casa che si riempie di risate, vocine che cantano spensierate, giochi sparsi in ogni angolo, salti sul letto come se non ci fosse un domani, danze scatenate senza ogni tipo di vergogna, manine che rubano goccioline di cioccolato mentre si prepara il plum cake per il nonno…sono come aria fresca per i polmoni 🙂

Ieri prima di ripartire la grande mi ha guardato con i suoi meravigliosi occhioni da cerbiatto e mi ha detto “non voglio che torni a casa zia, perchè non ti trasferisci qua?” mamma mia che stretta al cuore. Le vedo circa una volta al mese e ogni volta mi sembrano così cambiate, così cresciute. Mi sembra di star perdendo tanti di quei momenti importanti…

Ma veniamo alla torta di oggi, una torta soffice e suadente in cui il gusto del caffè si sposa meravigliosamente a quello della nocciola. Le nocciole intere danno quella nota croccante che ben si abbina alla morbidezza della torta.

L’idea è presa da non so quale rivista sfogliata mentre aspettavo la coincidenza alla stazione di Milano. Mi è caduto l’occhio sulla foto di un plumcake alle nocciole e caffè ed è scattato immediatamente il click. Questa è da provare. Non avendo preso nota della ricetta, ho inventato 🙂

So che non dovrei essere io a dirlo, ma in fondo lo diciamo tutti per ogni nostra produzione, ma se amate il caffè e le nocciole questa è la ciambella che fa per voi. Il sapore è intenso, e ti conquista al primo morso. Soffice e leggermente umida grazie alla ricotta, è perfetta per la pausa thè ma anche a colazione se amate cominciare la giornata con energia.

Non dirò nient’altro per convincervi, provatela e poi fatemi sapere cosa ne pensate. Anche le critiche sono ben accette 🙂

Ora vi saluto, spero che la vostra settimana voli via in leggerezza. La mia sarà invece un tantino impegnativa, sarò in trasferta lavorativa in Svizzera. Vedremo come va.

5.0 from 5 reviews
Torta alle nocciole e caffè (senza burro e olio)
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Una torta soffice e suadente in cui il gusto del caffè si sposa meravigliosamente a quello della nocciola. Le nocciole intere danno quella nota croccante che ben si abbina alla morbidezza della torta.
Autore:
Recipe type: Dolci
Ingredienti
  • 120 g di farina 00
  • 80 g di farina di nocciole
  • 2 uova
  • 250 g di ricotta sgocciolata
  • 160 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di crema di nocciole
  • 1 cucchiaio di caffè solubile
  • ½ bustina di lievito istantaneo
  • 50 g di nocciole intere (+ quelle per la decorazione)
  • sale un pizzico
  • 50 g di cioccolato fondente
Preparazione
  1. Per prima cosa tostate le nocciole o in forno o su un padellino antiaderente. Spegnete appena cominciate a sentire il profumo di nocciola.
  2. Montate con le fruste la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una bella crema soffice.
  3. Aggiungete un uovo alla volta continuando a montare. Non aggiungete il secondo fino a che il primo non sia stato ben incorporato alla crema di ricotta.
  4. A questo punto aggiungete il caffè solubile e mescolate bene fino a che non si è sciolto nel composto. Aggiungete il cucchiaio di crema di nocciole e continuate a montare.
  5. Setacciate le farine insieme al sale e al lievito e unite al composto di uova a più riprese. Mescolate con una spatola dal basso verso l'alto.
  6. Rompete le nocciole in due parti e unite all'impasto.
  7. Distribuite in uno stampo da ciambella da 18 cm precedentemente imburrato e infarinato.
  8. Cuocete in forno statico a 175 per circa 45 minuti. Fate la prova stecchino.
  9. Sfornate, fate raffreddare e togliete la ciambella dallo stampo.
  10. Sciogliete a bagnomaria o nel microonde il cioccolato precedentemente tagliato a pezzetti piccoli e distribuite sulla torta con un cucchiaio.
  11. Decorate con nocciole a pezzi.
Note
Io ho usato uno stampo da 18 cm perchè la volevo bella alta. Se ne usate uno da 22 vi verrà una ciambella più bassa di circa ⅚ cm.
Io ho preferito aggiungere nocciole intere all'impasto ma se preferite un effetto più croccantino distribuito tagliatele più piccole.

Insalata di quinoa, grano, sedano e arance

by

Oggi insalata primaverile. OK qua in questi giorni c’è una nebbia che non fa proprio pensare alla primavera, ma oramai ci siamo ufficialmente. Quindi viva la primavera 🙂
Oramai sono entrata in modalità primavera, comunque sia il cielo, che per me vuole dire piatti freschi e molto colorati. E non per ragioni di linea, di salute, o in vista della prova costume, io mangio insalate perchè mi piacciono e basta.

L’idea per questa insalata mi è venuta girovagando in rete, ho visto la foto di una insalata di quinoa con spinacini e arance e me ne sono innamorata. Dovevo proprio farla. Poi alla fine l’ho un tantino (anzi molto!) modificata. Alla quinoa ho aggiunto grano, sostituito gli spinacini con sedano fresco, e ho aggiunto anche dei semi di melagrana.
Lo so, non è periodo di melagrane, ma visto che le adoro quando è il periodo giusto le sgrano e congelo i chicchi, così non resto mai senza 😉

Le arance danno un tocco di freschezza unico, che si sposa con la citronette al limone. Davvero buona! se volete potete aggiungere semi vari, o frutta secca, o magari qualche cubetto di feta per un gusto più intenso.

E’  una ricetta davvero veloce, che si prepara in 15 minuti, il tempo necessario per cuocere il grano e la quinoa. E mentre loro cuociono potete preparare il condimento. E il gioco è fatto. Vi consiglio di gustarla tiepida e di lasciare riposare una decina di minuti prima di mangiarla in modo che i sapori si amalgamino.

E ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Il mio sarà sicuramente fantastico in compagnia delle mie nipotine 😀

5.0 from 2 reviews
Insalata di quinoa, grano, sedano e arance
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Un'insalata fresca e leggera, perfetta per un pranzo leggero, o magari un picnic o un buffet.
Autore:
Recipe type: Piatti unici
Ingredienti
  • quinoa, 35 g
  • grano, 85 g
  • chicchi di melagrana
  • 1 arancia
  • 3 coste di sedano (quelle tenere interne)
  • olio evo
  • limone
  • sale un pizzico
Preparazione
  1. Tagliate il sedano a dadini, tenendo le foglie tenere.
  2. Pelate l'arancia al vivo e tagliate ogni spicchio in due.
  3. Fate una citronette mescolando l'olio, il sale, e il succo di limone. Mescolate con una forchetta fino ad amalgamare.
  4. In una ciotola condite il sedano, insieme all'arancia e alla melagrana.
  5. Cuocete il grano e la quinoa separatamente rispettando i rispettivi tempi di cottura riportati sulle confezioni.
  6. Scolate e uniteli al condimento. Mescolate e lasciate insaporire per una decina di minuti prima di servire.
Note
Un passo fondamentale della ricetta è il risciacquo della quinoa, in un colino dalle maglie molto fini, per fare in modo che ogni chicco perda la piccola quantità di saponina che lo avvolge.

Privacy Policy Settings