Saltando in padella

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Torta di mele ciocco-nocciole

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Buon inizio settimana a tutti. Vi siete divertiti? vi siete riposati e rilassati?
Comunque sia andato il vostro weekend spero che ve lo siate proprio goduto.  Perchè sia che ci si riposi o si facciano mille cose stimolanti, l’importante è ricaricare le batterie per affrontare un’altra settimana di lavoro.

Il mio è stato davvero intenso, sono stata a trovare le mie nipotine, che sono una fonte inesauribile di energia, divertimento e tante coccole. Poi ieri a Identità Golosa a fare il tifo per i ragazzi di Ifood per lo showcooking presso lo stand di Molino Quaglia. Insomma un sacco di cose interessanti.

Ma veniamo alla ricetta di oggi. Dopo il trip segale, ritorno con il trip mele, lo so che vi sono mancate 😀
Dopo il primo esperimento “decorazione a rose” non proprio riuscito benissimo vi avevo detto che avrei riprovato. Sono una gran testa dura, e se mi metto in testa una cosa è dura farmi cambiare idea. Quindi questa è la versione 2 la vendetta.
Questa volta ho seguito le indicazioni, cottura delle fettine nello sciroppo di acqua e zucchero ma non è che anche questa volta siano venute proprio benissimo. Mi sa che sono io che non sono capace…

Comunque non è stato poi un gran problema, la torta era comunque deliziosa. Chi resisterebbe a una base soffice cioccolatosa e nocciolosa, soffice e umidina? 😀

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Per la base ho deciso di rivisitare l’abbinamento cioccolato/mele già sperimentato qui e di aggiungere un po’ di farina di nocciole per dare un tocco in più. Cioccolato e nocciole notoriamente sono una coppia vincente, e insieme alla mela fanno un trio superlativo. La mela dona una leggera umidità all’impasto, che io adoro.
Ottima sia a colazione, sia da gustare insieme a una bella tazza di thè fumante. Vi assicuro che vi sentirete molto meglio dopo una fetta di questa torta 😀

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Torta di mele ciocco nocciole
 
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Cottura
tempo totale
 
Una torta da credenza soffice e golosa. Ottima per colazione ma anche da abbinare a una tazza di thè.
Autore:
Cuisine: Torta da credenza
Ingredienti
  • 120 g di farina 00
  • 50 g di farina di nocciole
  • 15 g di cacao amaro
  • 170 g di zucchero semolato
  • 1 uovo
  • 50 g di olio di semi
  • 100 g di formaggio spalmabile
  • ½ bustina di lievito
  • 3 mele
  • granella di nocciole
Preparazione
  1. Tagliate una mele a dadini mentre le altre due a fettine non troppo sottili.
  2. Preparate uno sciroppo con un cucchiaio di acqua e uno di zucchero in una padella antiaderente e unite le fette di mela. Cuocete le fette per ¾ minuti fino a che cominciano ad ammorbidirsi. Devono comunque rimanere sode e non sfatte. Fate raffreddare.
  3. Montare l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una bella crema spumosa e chiara. Aggiungere l'olio continuando a montare, e poi il formaggio spalmabile.
  4. Setacciate la farina insieme alla farina di mail, il cacao, il sale e il lievito. Aggiungete al composto liquido in tre riprese mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
  5. Unite le mele a dadini e distribuite nella tortiera imburrata e infarinata. Decorate con le fettine di mela formando delle rose. Decorate con granella di nocciole.
  6. Cuocete a 170 per circa 45/50 minuti. Fate la prova stecchino.
Note
Per una tortiera da 20 cm

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Biscotti arcobaleno

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Rieccoci qua. Passato bene il fine settimana? qua il tempo è stato pessimo, ma alla faccia del brutto tempo il mio fine settimana invece è stato davvero frizzante.
Ieri abbiamo fatto una specie di reunion tra i compagni di classe delle superiori. Pensate che erano quasi vent’anni che non ci vedevamo e ci siamo divertiti moltissimo. Sembra impossibile, ma è stato come se il tempo non fosse passato.

A me ovviamente l’onore e il piacere della preparazione del dolce. Mi sono lanciata su una cosina non proprio semplice semplice (leggi ci ho lavorato tutto sabato!!) questo semifreddo di Montersino, semifreddo a base di mascarpone con un cuore al caffè e millefoglie di cioccolato. Insomma una cosa assolutamente goduriosa 🙂 come avrete capito io sono una da dolci semplici e con pochi fronzoli, da torte della credenza. Ma ogni tanto mi piace cimentarmi in qualcosa di più elaborato.

Ma veniamo ai biscotti di oggi. Pubblicati qualche giorno fa su Ifood sono nati dall’idea di preparare dei biscotti divertenti e molto colorati senza fare ricorso a coloranti alimentari. Qua è tutto naturale, carote per l’arancio, spinaci per il verde e barbabietole per il rosso.

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Sono dei semplicissimi biscotti di frolla che si preparano senza dover usare formine o sparabiscotti. La frolla è realizzata senza uova e colorata sfruttando i colori che la natura ci regala nelle verdure. Basta fare delle palline e dei cordoncini di frolla e poi largo alla fantasia. Vedrete che i vostri bimbi si divertiranno un mondo ad inventare nuove forme, e quando li porterete in tavola lasceranno tutti a bocca aperta.

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Questi biscotti sono davvero semplicissimi da preparare ma di sicuro effetto. Perfetti per le feste con i bimbi ma vedrete che anche i grandi apprezzeranno.

Per la ricetta correte qua, ci sono anche tanti consigli per inventarsi nuove forme e colori.

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Curd all’arancia

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Oggi vi volevo far vedere la crema che era il cuore del secondo bicchierino preparato per lo show cooking. Un delizioso curd all’arancia. Trovate la foto del bicchierino finito qui. L’idea mi era venuta da questo bicchierino al lime di Natascia, ma ho poi pensato di usare come base il curd all’arancia visto che è proprio il periodo migliore per le arance.
Adoro gli agrumi, limoni, pompelmi, cedri, e ovviamente anche le arance. In questo periodo sono davvero deliziose, fresche, succose e dolcissime. E’ il periodo migliore per fare il curd all’arancia. Per realizzarlo si deve utilizzare anche la scorza delle arance, quindi mi raccomando utilizzate arance bio.

Sicuramente tutti conoscerete il curd, una deliziosa crema di origine anglosassone realizzata utilizzando succo di frutta, uova, burro e zucchero. La cottura è simile a quella che si fa per la crema inglese, quindi cottura a bagnomaria finché non si vela il cucchiaio. Si può fare con diversi frutto, il più famoso è quello al limone. Ma si può fare anche con kiwi, o fragole.

Ha davvero un sapore molto intenso, si sente proprio il sapore della frutta che esplode in bocca. E devo dire che qui il burro ci sta bene. Non sono un’amante del burro, non per questioni salutistiche, non mi piace proprio il suo “effetto scivoloso”. Ma devo dire che qui ci sta bene. Rende la crema molto suadente.

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Non c’è che dire, questa crema è davvero deliziosa, viene voglia di mangiarlo direttamente a cucchiaiate. Io lo spalmo sul pane a colazione. Vi assicuro che alla fine dello show cooking se ne sono sbafati due vasetti in un battibaleno. Tutti a chiedere un cucchiaino per poterlo assaggiare.

Curd all'arancia
 
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Cottura
tempo totale
 
Una crema suadente all'arancia. Il suo sapore intenso e morbido vi stupirà
Autore:
Recipe type: Crema
Ingredienti
  • 1 uovo e 1 tuorlo
  • 100 g di zucchero
  • 80 g di succo d'arancia
  • scorza di 2 arance bio
  • 35 g di burro morbido
Preparazione
  1. Prima di tutto grattate la scorza delle due arance, poi spremetele per raccogliere il succo.
  2. Montate bene le uova con lo zucchero, unite il succo di arancia e continuate a montare. A questo punto unite anche la scorza.
  3. Cuocete a bagno maria mescolando sempre con un cucchiaio di legno, fino a raggiungere la temperatura di circa 82 gradi. A questo punto vedrete che la crema comincia a velare il cucchiaio.
  4. Togliete dal fuoco e unite il burro morbido tagliato a pezzetti. Mescolate in modo che si sciolga nella crema calda.
  5. Mettere nei vasetti e fate raffreddare senza il coperchio. Chiudete i vasetti solo quando la crema si sarà raffreddata in modo da non formare del vapore sul tappo.
  6. Conservate in frigo.
Note
Con queste dosi vengono due vasetti da circa 150 g.
Si conserva per circa una settimana in frigorifero.

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Torta di mele e amaretti

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Ta dan!!! avete già fatto colazione? 😀 😀
Pensavate che avessi abbandonato le mie amate torte di mele? e invece noooooo.
Le mele continuano ad arrivare e io continuo a sfornare torte. In verità avevo qualche altra ideuzza su come usarle ma non ho avuto tempo di applicarmi. Farci una torta è effettivamente la cosa più veloce.

Ma visto che sono una che ama sperimentare, cerco sempre di cambiare. Non che non abbia dei grandi classici su cui faccio affidamento quando voglio preparare qualcosa su richiesta, o che non mi stancherei mai di mangiare, tipo la crostata, ma amo anche molto provare nuovi accostamenti.
Però una cosa che non cambio quasi mai quando voglio fare una torta soffice “a montata grassa”, quindi montando prima “il grasso” con lo zucchero per poi aggiungere le uova è il mio fedele mascarpone. Si è capito che in casa mia il burro non va molto vero? 😉

 

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Questa volta ho  pensato di abbinare alle mandorle gli amaretti. Vi dirò che mele e amaretti sono proprio una bell’accoppiata. E la colazione di oggi è servita. Perchè il lunedì c’è proprio bisogno di qualcosa di dolce, non trovate?
Buona settimana a tutti!

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Torta di mele e amaretti
 
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Una torta semplice e veloce per una sana colazione o una merenda golosa ma leggera
Autore:
Ingredienti
  • 250 g di mascarpone
  • 130 g di farina 00
  • 50 g di amaretti secchi sbriciolati
  • 130 g di zucchero semolato
  • 1 uovo
  • 3 mele medio/piccole o 2 grandi
  • 1 cucchiaino di lievito
  • aroma mandorla
  • sale un pizzico
Preparazione
  1. Montare molto bene con una frusta il mascarpone insieme allo zucchero (circa 10 minuti), poi aggiungere l’uovo e continuare a montare.
  2. Setacciate la farina insieme al lievito e al sale, e unite gli amaretti sbriciolati.
  3. Unire un po’ per volta le polveri alla montata di uova e mascarpone mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Infine unite l'aroma mandorla.
  4. Tagliate 1+1/2 mela a cubetti piccoli, mentre le altre a fettine sottili per fare la decorazione sopra. Unite i cubetti all'impasto e distribuite nello stampo imburrato e infarinato o coperto da carta forno.
  5. Decorate la superficie con le fettine di mele formando dei cerchi concentrici partendo dall'esterno.
  6. Infornate a 175°C per circa un’ora. Fate la prova stecchino
Note
Per una teglia da 20 cm

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Camy cream – bicchierini golosi alla nocciola

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Buon giorno a tutti. Visto che molti di voi me lo hanno chiesto, oggi vi faccio vedere uno dei due bicchierini che ho preparato per lo show cooking al Mondo Creativo. venerdì scorso.
Questo bicchierino ha come base la famosa Camy Cream, una delle creme più famose del web perfetta per farcire torte, crostate, cupcakes ma anche per realizzare finti tiramisù senza uova o semplici bicchierini golosi. L’inventrice di questa delizia è Cameron che trovate su Sarda in Saòr.

Questa crema è fatta con solo 3 ingredienti, mascarpone, latte condensato e panna, e non necessita di alcuna cottura. Questa versione “bianca” si può poi aromatizzare come si vuole, io in questo caso ho usato crema di nocciole, ma è davvero molto versatile e potete sbizzarrirvi come vi pare. Con la stessa base ci potete fare decine di bicchierini diversi oppure farcire una torta, farci un tiramisù alternativo.

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Che ne dite, vi piace la mia gallinella di pannolenci? 🙂

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Camy cream - bicchierini golosi alla nocciola
 
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tempo totale
 
Perfetta per farcire torte o preparare dolci al cucchiaio
Autore:
Recipe type: Crema senza cottura
Ingredienti
  • Per la crema
  • 500 g di mascarpone
  • 250 g di panna fresca
  • 1 tubetto da 170 g di latte condensato (ma anche un po' meno)
  • per i bicchierini
  • pan di spagna bianco e nero (o biscotti sbriciolato)
  • crema alla nocciola
  • granella di nocciole
Preparazione
  1. Montate la panna fredda di frigo e tenetela da parte.
  2. Con le fruste elettriche, montate il mascarpone, aggiungendo a filo il latte condensato. Non vi preoccupate se vedete che il composto diventa liquido basta continuare a montare e sarà sodo.
  3. Con una spatola aggiungete al composto di mascarpone la panna unendo la panna un po' per volta e facendo movimenti dal basso verso l'alto.
  4. La crema potete usarla subito o conservarla in frigo fino all'utilizzo. Aromatizzatene una parte con crema alla nocciola.
  5. Ponete alla base del bicchierino un po' di pds bianco sbriciolato, poi uno strato di crema al naturale.
  6. Quindi aggiungete le briciole di pds al cacao e poi la crema alla nocciola.
Note
Per fare i bicchierini aiutatevi con una sac a poche.
Tenete tutti gli ingredienti in frigo prima di usarli in questo modo la crema si realizza più velocemente e potete usarla subito.
Con questa crema potete fare un finto tiramisù, farcire una torta tipo pan di spagna o una semplice crostata di frutta.

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Panzerotti di castagne con ricotta e bacche di goji

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La settimana scorsa è stata davvero impegnativa. Partita con la preparazione della torta di compleanno, poi venerdì lo show cooking al Mondo Creativo. Essendo la mia “prima volta” ero un tantino terrorizzata, invece alla fine è andata bene. C’era un sacco di gente e mi sono anche divertita. Ho preparato un bicchierino a base frutta ispirato da questo di Natascia, in cui ho modificato la crema unendo mascarpone, panna e curd all’arancia, e uno decisamente più goloso con base la famosa Camy Cream, che non sono neanche riuscita a fotografare…sparito prima che me ne accorgessi.

Sabato invece sono volata a Bergamo dalle bimbe. Era più di un mese che non vedevo e avevo proprio voglia di fare una full immersion con loro. Il mio risveglio di San Valentino non poteva essere più bello…due occhioni innocenti e sorridenti che mi guardavano allegri, seguiti da un bel po’ di giochi nel lettone tutti insieme. Il mestiere di zia è piuttosto impegnativo quando si tratta di fare da cavallo a due bimbe piene di energia 😀
Poi durante il ritorno a casa sono anche riuscita a fare un salto al Salon du Chocolat, il paradiso del cioccolato. Vedere all’opera dei grandissimi Maestri come Davide Comaschi, Gino Fabbri e Luca Montersino è sempre indimenticabile. Insomma, un fine settimana impegnativo ma certamente pieno di emozioni.

Ma veniamo alla ricetta di oggi.
Lo so, arrivo sempre in ritardo. Quando è tempo di ricette per San Valentino io vi propongo una pagnotta, per carnevale una torta di mele, e ora che siamo in Quaresima invece tiro fuori dal cilindro un bel panzerotto fritto. Arrivo sempre lunga 😉
Ma visto che ho letto che sia a Milano che a Viareggio i festeggiamenti andranno avanti fino ai primi di Marzo sono quasi scusata.

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Insieme ai canederli e ai biscotti integrali al tè nero, ho preparato questi panzerotti per l’ultimo numero di Taste&More. Sono un po’ diversi dai classici panzerotti con lievito di birra. Sono una variazione della ricetta dei ravioli fritti dell’Artusi, in cui ho usato farina di castagne e farina di castagne. Come ripieno crema di ricotta e bacche di goji, quindi a parte la frittura sono anche abbastanza leggeri e salutari. Per rendere il ripieno più aromatico ho aggiunto anche una punta di miele di castagno, che personalmente amo molto e trovo che si sposi bene con l’acidulo delle bacche di goji e il sapore dolce della farina di castagne.

Sono sicuramente un po’ alternativi ai classici dolci di Carnevale, ma il bello della cucina è anche sperimentare no? provateli, la farina di castagne da un gusto davvero particolare.
Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana. Cheers!!!

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Panzerotti di castagne con ricotta e bacche di goji
 
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tempo totale
 
un dolcetto fritto un po' diverso dal solito. Molto saporito e profumato
Autore:
Recipe type: Panzerotto fritto
Ingredienti
  • Ingredienti (per 20 panzerotti)
  • Per la pasta
  • 50 g di farina integrale
  • 50 g di farina di castagne
  • 1 cucchiaio di olio
  • 2 cucchiai di latte
  • ½ cucchiaino di lievito
  • Per il ripieno
  • 100 g di ricotta di pecora
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaino di miele di castagno
  • 2 cucchiai di bacche di goji
  • Per friggere
  • olio di semi di arachide
Preparazione
  1. Mettete sulla spianatoia le farine. Fate la fontana e unite l’olio e il latte. Impastate fino a formare una palla. Lasciatela riposare per almeno mezz’ora coperta con una ciotola.
  2. Nel frattempo preparate il ripieno mescolando gli ingredienti in una ciotola.
  3. Stendete la pasta allo spessore di circa 3 mm, tagliate dei cerchi, riempite con mezzo cucchiaino di ripieno e chiudete.
  4. Friggete in olio profondo e scolate su carta assorbente. Servite tiepidi.

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Torta di compeanno a scacchiera

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Ed eccola qua!!!! ecco la torta di compleanno che vi avevo preannunciato. So che la stavate aspettando con trepidazione 😉

Prima di tutto la cosa più importante. La torta è piaciuta molto sia alla festeggiata che anche a tutti gli amichetti che hanno cominciato ad urlare anche io voglio la torta di compleanno, anche io! in fondo non c’è soddisfazione maggiore che vedere la propria creazione apprezzata, non è vero?
Devo dire che sono abbastanza soddisfatta del risultato. Non è proprio perfetta ma devo ammettere che ha richiesto molto più lavoro di quello che mi aspettavo. E’ stato un po’ più complicato del previsto, sopratutto il montaggio.

Presa dal raptus creativo, per la base ho deciso di lanciarmi su una cosa che non avevo mai provato a fare, una torta a scacchiera. Ma ovviamente io non ho lo stampo apposito per fare le basi già colorate. Noooo, quindi mi sono messa a fare l’ingegnere. Per le basi ho optato per una cosa tipo Victoria Sponge a cui ho sostituito il burro con il mascarpone e ridotto un po’ le uova e lo zucchero. Io lo preferisco, mi sembra che il risultato venga più leggero. Ne ho ovviamente fatti due, uno bianco e uno al cacao.

Per aiutarmi nel taglio dei vari dischi mi sono preparata dei cerchi di cartoncino uguali allo stampo usato (vedi foto sotto). Ho tagliato ogni base in due anelli e un cerchio interno. In pratica dividete il raggio in 3 parti: per una teglia da 24 il raggio è 12 quindi 4, 8 e 12. Quindi il cerchio interno deve avere diametro 8 (4 x 2), e il secondo 16 (8 x 2). Si fa prima a fare che a dire. Dalle foto si dovrebbe capire.

Ho tagliato ogni torta in due parti. Fate attenzione a questo punto perchè se tagliate le due torte a due altezze diverse poi alternano i dischi vi verranno delle scalini. Aiutandomi con le sagome di cartone ho tagliato i dischi, li ho separati e ho riformato le basi alternando i colori.
Anche qua attenzione perchè il disco esterno è piuttosto fragile dato che è molto stretto e largo, e si rompe facilmente. A questo punto il gioco è fatto….quasi 🙂

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Per le creme ho optato per una cosa molto soft visto che la bimba non ama il cioccolato fondente e i sapori forti, quindi ho optato per crema Chantilly (crema pasticcera + panna) con gocce di cioccolato e crema al cioccolato al latte. Come bagna cacao zuccherato sciolto nel latte.
Per l’assemblaggio ho usato un anello apribile da semifreddi. Prima base, bagna, crema e poi altro disco con i colori opposti, quindi se la prima ha l’esterno bianco il secondo disco dovrà averlo scuro. Poi bagna, e altra crema e via così fino alla fine.

Teoricamente cosi vi verrebbero ovviamente 4 piani visto che sono due torte, io ho deciso di fermarmi a tre perchè sarebbe diventata tropo grande. Guardandole separatamente le due torte non sembravano tanto alte, ma con la crema nel mezzo è venuta parecchio alta. Terminata la torta ho fatto stabilizzare in frigo per una notte, e il giorno dopo ho tolto l’anello, ho glassato con cioccolato bianco e decorato con biscotti tipo togo e smarties….la bimba adora gli smarties 😉
Ed ecco la foto dell’interno. Notate la manina sullo sfondo. E’ fatta un po’ al volo, non è proprio artistica, ma almeno fa vedere il risultato finale.

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Torta di compeanno a scacchiera
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Una torta di compleanno ricca e golosa. Quando la taglierete lascerà tutti a bocca aperta.
Autore:
Recipe type: Torta di compleanno
Cuisine: Tradizionale
Ingredienti
  • per la torta bianca
  • 250 g di farina 00
  • 250 g di mascarpone
  • 170 g di zucchero semolato
  • 2 uova
  • ¾ di bustina di lievito
  • bacca di vaniglia
  • sale un pizzico
  • per la torta al cacao
  • 200 g di farina 00
  • 30 g di fecola
  • 20 g di cacao amaro
  • 250 g di mascarpone
  • 180 g di zucchero
  • 2 uova
  • ¾ di bustina di lievito
  • sale un pizzico
  • per farcire
  • crema pasticcera (dose per 1 lt di latte)
  • 250 ml di panna fresca
  • 80 g di cioccolato al latte
  • gocce di cioccolato
  • per la bagna
  • latte fresco
  • cacao zuccherato
  • per decorare
  • 500 g di cioccolato bianco
  • smarties
  • togo
Preparazione
  1. Per le torte ho seguito il procedimento descritto qui. L'unica differenza è che nella torta bianca ho messo i semi di una bacca di vaniglia, mentre in quella al cacao, il cacao amaro. Fate cuocere a 170 per circa 40 minuti. Poi fate raffreddare su una gratella.
  2. Nel frattempo prendete un cartoncino e tagliate i dischi in che vi serviranno per la torta. Fate 3 dischi con il raggio uguale a ⅓ del raggio della tortiera. Nel mio caso era un 22 (raggio 11) quindi ho fatto 3 cerchi concentrici di raggio circa 4, 8 e 12. Tagliare le forme con un taglierino.
  3. Quando le torte saranno ben fredde, tagliatele a metà. Appoggiate il disco più grande sulla torta e tagliate seguendo il bordo aiutandovi con un coltello ben affilato. Fate lo stesso per il cerchio interno. Vi dovranno venire 2 anelli e il cuore centrale. Alternate gli anelli tra di loro (vedi foto). Vi dovranno venire 4 piani.
  4. Preparate la crema pasticcera. Mentre è ancora calda sciogliete in metà crema il cioccolato al latte tagliato fine. Poi mettere a raffreddare coperte con pellicola. Quando sono ben fredde unite le gocce di cioccolato alla metà "bianca".
  5. Fate la bagna sciogliendo un cucchiaio di cacao in polvere nel latte tiepido. Fate raffreddare.
  6. Ora assemblate la torta aiutandovi con un anello regolabile. Stringete bene il primo strato, poi bagnate con la bagna e mettete metà della crema con le gocce. Poi sovrapponete il secondo strato e premete bene. Il secondo strato dovrà essere alternato rispetto al primo, cioè sel primo ha lo strato esterno bianco, il secondo dovrà averlo nero. E così via
  7. Bagnate ancora e coprite con metà della crema al cioccolato. Continuate così fino ad aver finito gli strati. Fate raffreddare in frigo tutta la notte.
  8. Quando è bella fredda togliete l'anello. Sciogliete il cioccolato bianco al microonde e fate colare sulla torta in modo da coprire bene anche i bordi. A questo punto decorate con i togo e gli smarties.
Note
Io ho usato una teglia da 22 cm
Fate attenzione a tagliare le due torte alla stessa altezza. Le basi dovranno tutte essere alte uguali altrimenti vi verranno degli scalini.
Attenzione quando maneggiate il disco esterno, si rompe facilmente.

Torta di mele vegana e integrale

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In questi giorni mi si stanno accavallando davvero un sacco di cose, impegni di lavoro, innumerevoli relazioni di scrivere in pochi giorni, ma anche qualche lavoretto legato al blog. Qualche richiesta per torte di compleanno, e udite udite uno show cooking al Mondo creativo il prossimo fine settimana. Bello!!! però sta succedendo tutto così in fretta, tutto insieme che sto andando un tantino in confusione.

Qualche consiglio per lo show cooking? Dovrei fare bicchierini golosi per uno sweet table. Se avete consigli e suggerimenti, tipi di creme, abbinamenti, qualche idea sfiziosa e magari anche elegante da vedere fatevi avanti.
Vale anche per la torta, compleanno di una bimba di 6 anni. Vorrei fare qualcosa di semplice ma goloso, divertente e colorato. Insomma una cosa che lasci i bimbi a bocca aperta. Forza, scatenatevi 🙂

M veniamo a noi. Vi rendete conto??? sono ben due settimane che non vi propongo una torta di mele!!!
Ovviamente devo assolutamente rimediare, che non sia mai che poi mi diciate che ne ho fatte poche 😉
Dopo quella per celiaci mi sono lanciata in una versione per vegani.  L’idea mi è venuta da questa di Gaia. Ho fatto qualche modifica rispetto all’originale per mancanza di ingredienti. Ho usato farina integrale normale invece di quella di farro, e usato un mix di zucchero semolato e di canna integrale al posto del malto di riso.

Per quanto riguarda la decorazione sopra mi sono lanciata con l’idea di fare delle rose con le fettine di mele. Tempo fa avevo visto questo post di Rosita (allias Puffin) e mi ero innamorata della decorazione a forma di rosa. Ma ho fatto un errore grossolano!!! non avevo la ricetta sotto mano e ho pensato che le rose si facessero mettendo delle fettine di mele crude tagliate sottili. In verità mi sono resa conto che anche se sono sottili, le fettine si rompono. Quindi il risultati non è stato proprio un granché.

Così mi sono andata a rileggere la ricetta e ho scoperto che il trucco sta nel far prima cuocere le fette di mela in uno sciroppo di acqua e zucchero. Così si dovrebbero ammorbidire e si dovrebbe riuscire a piegarle senza romperle. La prossima volta sperimento.

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A parte le rose di mele, la torta è davvero buona. A me è piaciuta molto. La farina integrale e lo zucchero di canna gli danno un suo sapore molto rustico e marcato, che si abbina perfettamente al dolce delle mele nell’impasto. Ovviamente se cercate una torta soffice come una nuvola, questa non fa al caso vostro. Ma se cercate una torta sana e leggera, perfetta per la colazione, questa è perfetta.

5.0 from 9 reviews
Torta di mele vegana e integrale
 
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Cottura
tempo totale
 
Un'idea per una colazione sana e gustosa
Autore:
Recipe type: Torte da colazione
Ingredienti
  • 180 g di farina integrale
  • 80 g di zucchero semolato
  • 60 g di zucchero si canna
  • 50 g di olio di semi
  • 140 g di acqua
  • ½ bustina di lievito
  • 3 mele
  • succo di 1 limone non trattato
  • mezza bacca di vaniglia bourbon
  • sale un pizzico
Preparazione
  1. Sbucciate le mele, tagliate a piccoli pezzi una delle 3 mele. Affettate a spicchi sottili le altre due spruzzate con il succo del limone perchè non anneriscano.
  2. Miscelare l'acqua leggermente intiepidita con gli zuccheri, mescolare con una frusta a mano finchè il lo zucchero non si sia sciolto. Poi aggiungete l'olio e rimescolate.
  3. In una ciotola trasferire la farina, il lievito, la polpa della vaniglia e mescolate.
  4. Versare poco per volta l'emulsione di acqua, zucchero e olio, contemporaneamente lavorare l'impasto con una frusta a mano. Aggiungete la mela a pezzettini, continuare ad amalgamare fino ad ottenere una pastella liscia.
  5. Oliate e infarinate la tortiera ed eliminate la farina in eccesso aiutandosi con dei colpetti sotto il fondo della tortiera.
  6. Versare l'impasto, poi disponete gli spicchi di mela a formare delle rose. Non affondateli troppo altrimenti in cottura verranno coperti dall'impasto. Cuocete a 170° modalità statica per circa 45 minuti.

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Canederli di panettone alle nocciole – Taste&More

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Qualcuno mi definirebbe taccagna, io mi definisco parsimoniosa.
Non mi piace particolarmente fare shopping, non sono il tipo “oggi per rilassarmi ho voglia di andare a fare spese”. Vado a fare spese se mi serve qualcosa, difficile che compri qualcosa che non è nella mia lista della spesa.

Ma capita anche che mi innamori di qualcosa e allora non guardo più il prezzo. Quando avevo una quindicina d’anni sono andata in fissa orologi me ne sono comprati alcuni, anche se poi alla fine ne portavo solo uno perché mi dispiaceva che si rovinassero. Comunque alla fine piano piano sono usciti dal cassetto. Ora mi capita con le caccavelle, se vedo una teglia/oggetto/diavoleria che mi piace prima o poi finirà nella mia cucina.

Per quanto riguarda la spesa, cerco di non sprecare niente. E’ una cosa che mi ha insegnato mia nonna, da lei non esisteva proprio che lasciassi qualcosa nel piatto. Lei aveva vissuto entrambe le guerre, e aveva dieci fratelli, quindi ovviamente aveva patito la fame. Guai sprecare il cibo.

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Quando vado al super mi faccio sempre prima una lista della spesa, capita raramente che compri qualcosa casualmente. Non mi piace buttare la roba, e la cosa vale soprattutto per il cibo. Si legge spesso sui giornali di enormi sprechi di cibo…beh io non voglio far parte di quelle statistiche. Cerco di non buttare mai il cibo, e se rimane qualcosa che nessuno vuole più cerco di riutilizzarla in maniera stuzzicante ed originale.

Ad esempio vi è rimasto del panettone o pandoro da Natale? mica buttarlo! Ad esempio potreste riutilizzarlo per fare dei canederli dolci. E supergolosi…chi può resistere ad un cuore di crema di nocciola? 🙂

Ho preparato questi canederli per l’ultimo numero di Taste&More. Se non l’avete ancora sfogliato vi consiglio di farlo subito, perché ci sono davvero un sacco di idee sfiziose. Se siete degli appassionati di canederli o avete pane secco da smaltire non potete farvelo sfuggire.
Invece del classico pane, per questi canederli dolci ho optato per il panettone, che si trova sia nell’impasto che nella copertura croccante. Sono sicura che ve ne innamorerete al primo morso.

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Canederli di panettone alle nocciole
 
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Un'idea per riciclare avanzi di panettone o pandoro in maniera golosa e un po' diversa dal solito
Autore:
Recipe type: Dessert
Ingredienti
  • Ingredienti (per 4 persone)
  • 300 g di ricotta asciutta
  • 150 g di panettone raffermo sbriciolato
  • 60 g di burro morbido
  • 3 uova
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • ½ stecca di vaniglia
  • crema di nocciole
  • Per la copertura
  • 100 g di panettone sbriciolato fine
  • una noce di burro
Preparazione
  1. Mescolate bene il burro con lo zucchero e i semi di vaniglia. Unite la ricotta asciutta, le uova, e la farina mescolando con cura dopo ogni aggiunta. Infine unite il panettone sbriciolato.
  2. Ponete in frigorifero a riposare per almeno un’ora coperto con pellicola. Trascorso questo tempo prelevate delle porzioni di impasto e schiacciatele nel palmo della mano precedentemente inumidita.
  3. Mettete al centro mezzo cucchiaino di crema alle nocciole precedentemente raffreddata in frigo, e coprite con un’altra piccola porzione di impasto. Chiudete il tutto per formare i canederli.
  4. Fate cuocere i canederli per circa 7 minuti in acqua salata bollente, avendo cura di rigirarli di tanto in tanto con un cucchiaio.
  5. Nel frattempo in una padella antiaderente fate fondere a fiamma bassissima il burro e fatevi tostare le briciole di panettone.
  6. Quando i canederli saranno pronti scolateli molto delicatamente e trasferiteli nella padella con il panettone. Fateli voltolare sempre molto delicatamente in questo composto in modo che ne siano completamente ricoperti.
  7. Servite immediatamente.

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Raviole dolci al kamut

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E’ tardi, sono appena arrivata in hotel, e mi si stanno chiudendo gli occhi. E’ vero che partire di sera ti permette di goderti la domenica in famiglia ma certo che si arriva a destinazione un tantino disfatti.
Ieri  sono riuscita ad andare al Sigep. Peccato non aver avuto più giorni per visitarlo perchè è una cosa pazzesca, ci ho messo tutto il giorno solo per girarlo tutto senza quasi fermarmi. Sono arrivata a casa che non mi sentivo più i piedi. Sono rimasta estasiata dalle mille cose che erano in esposizione…ed anche dagli infiniti assaggi 😉 se volete vedere le foto che ho fatto potete guardare qua.

Dovrò stare qualche giorno fuori per lavoro, ma non volevo lasciarvi a bocca asciutta…che poi andate in ipoglicemia e vi sentire male 😀
Oggi però cambiamo genere, niente torte di mele. Oggi vi propongo dei semplicissimi biscotti ripieni di confettura. Il titolo non è sbagliato, volevo proprio scrivere raviole, non ravioli. Qui a Bologna sono un grande classico che si trova in tutti i forni, e non è la prima volta che ve le propongo. Ve ne avevo già parlato sia qua che qua. In casa mia piacciono molto quindi le preparo spesso.

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Le vere raviole bolognesi, quelle della tradizione, dovrebbero essere farcite con la mostarda, la confettura di mele cotogne che si usa anche nella pinza, ma oramai si trovano anche con crema alla nocciola, cioccolato ed altre confetture. Comunque secondo me la mostarda è la migliore! Ovviamente voi potete mettere quello che più vi piace.

Questa volta ho voluto provare a farle con una frolla “alternativa”, usando farina di kamut invece della classica 00, e mettendo una puntina di lievito. Hanno fatto qualche crepa sulla superficie ma erano davvero ottime. Infatti sono sparite alla velocità della luce 😉

Non sono dei biscotti da inzuppo perchè rimangono abbastanza friabili. Sono più adatti come dolcetto fine pasto o gustati insieme a una tazza di tea fumante. O perchè no come merenda per i vostri bimbi.

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Non sono dei biscotti di alta pasticceria, sono dei biscotti casalinghi da “barattolo dei biscotti”, quello in cui si affonda la mano per chiudere quel buchino nello stomaco che ci da fastidio. provatele, e vedrete che non ve ne pentirete 😉
Bene, vi saluto e vado a nanna. Vi auguro un buon inizio di settimana. Cheers!!

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Raviole dolci al kamut
 
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Cottura
tempo totale
 
Ecco dei biscotti golosi per tutta la famiglia. Ottimi per la merenda dei bambini, o gustati insieme a una tazza di tè.
Autore:
Recipe type: Biscotti farciti
Cuisine: regionale
Ingredienti
  • 180 g di farina kamut
  • 70 g di burro
  • 70 g di zucchero
  • 1 uovo
  • sale un pizzico
  • scorza di limone (bio)
  • una punta di cucchiaino di lievito
  • mostarda (o confettura di prugne)
  • latte per spennellare
Preparazione
  1. Su una spianatoia impastate il burro morbido, ma non sciolto, insieme allo zucchero, all'uovo e alla scorza di limone.
  2. Setacciate la farina con il lievito e unite al burro. Impastate velocemente fino a compattate il tutto, schiacciate a formare un disco, avvolgete nella pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno mezz'ora. Potete lasciare anche tutta la notte.
  3. Quando la frolla si sarà ben raffreddata, tiratela fuori dal frigo, impastatela velocemente per renderla di nuovo plastica e stendete su una spianatoia allo spesso di circa ½ cm.
  4. Ritagliate dei dischi con un coppapasta, mettete un cucchiaino di confettura nel centro e chiudete a formare una mezza luna.
  5. Spennellate con un pochino di latte. Cuocete a 170 per circa 15 minuti.

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