Saltando in padella

You are here: Home / Archives for Crostate

Crostata “tutta ricotta” alle albicocche e mandorle

by 34 Comments

Offro fette di crostata di ricotta con albicocche e mandorle, chi viene? ?
La prima settimana di riabilitazione è passata. Certamente è dura fare 4 ore tutti i giorni tra palestra, manipolazioni, magnetoterapia e tanta piscina ma sono davvero contenta perchè sto già vedendo i primi risultati. Non vedevo l’ora di uscire dall’immobilità a cui ero stata costretta per tutto questo tempo, ora almeno posso fare qualche esercizio. La gamba è più forte, la sento rispondere bene. Finalmente sto cominciando a vedere la luce in fondo al tunnel.
E ora che riesco a muovermi meglio mi è anche tornata la voglia di cucinare. Se poi ci aggiungiamo il diluvio che c’è stato qua sabato con annessa grandinata, non potevo che cogliere l’occasione per accendere il forno.

Avevo in freezer un panetto di frolla alla ricotta e ho pensato che fosse giunto il momento buono per usarla.
Mi sono innamorata di questa frolla, senza burro, olio e neanche uova ? E’ molto più maneggiabile di quella al burro, si stende senza problemi e non si ritira. Visto che si sposa benissimo ai ripieni cremosi ho optato per farcire con una crema di ricotta alle mandorle, poi tante albicocche fresche del contadino e qualche mandorla in lamelle. Deliziosa sia a temperatura ambiente che fredda di frigo, sembra quasi una cheesecake.

Le foto non sono venute benissimo, ma vi assicuro che questa crostata è davvero una delizia. sarà che io amo le crostate in generale, e se farcite con una crema soffice e tanta frutta fresca meglio ancora.
Metto su il caffè, vi aspetto ??

Crostata “tutta ricotta” alle albicocche e mandorle
Ingredienti
per la frolla
350 g di farina 0
250 g di ricotta fresca sgocciolata
100 g di zucchero
sale un pizzico
1/2 cucchiaino di lievito
estratto di mandorle
per la farcia
250 g di ricotta fresca sgocciolata
1 uovo
3 cucchiai rasi di zucchero
1 cucchiaio di farina di mandorle
per finire
albicocche fresche
mandorle a lamelle

Procedimento
Per preparare la pasta frolla alla ricotta, in una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero, il sale e l’estratto di mandorle. Incorporate anche la farina. Impastate fino a che l’impasto si compatta per bene, dopodiché coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno un’ora. Stendete a mezzo centimetro e foderate uno stampo da 20 cm imburrato e infarinato. Fate dei buchi con la forchetta perchè non si gonfi in cottura.
Preparare la crema di ricotta mescolando la ricotta, lo zucchero e l’uovo. Poi unite il cucchiaio di farina di mandorle. Farcite con la crema di ricotta. Cuocete in forno a 175 per circa 20 minuti in modo che la crema si rassodi un po, sfornate e distribuite sopra le albicocche a fettine e le mandorle a lamelle. Rimettete in forno per altri 25 minuti fino a che la frolla non sarà ambrata. Sfornate e fate raffreddare.

Crostata alla ricotta e nocciole

by 46 Comments

Purtroppo è passato anche questo fine settimane si ritorna al lavoro. Il tempo è davvero volato troppo veloce. Quando si sta bene scappa proprio via come un fulmine. Questa settimana sarà impegnativa, tanti impegni, varie trasferte di lavoro, e venerdì uno show cooking al Mondo creativo qua a Bologna in cui preparerò i miei piada-fingerfood 😉

Ma oggi niente finger food. Vi voglio proporre questa crostata alla ricotta e nocciole preparata qualche giorno fa. Qua le giornate sono state bellissime, caldo, sole, quasi tempo da mare, gelati, granite. So che penserete che questa crostata non è tanto adatta a questo tempo, ma fidatevi, non è così. A prima vista potrebbe sembrare una bomba calorica ma non lo è, anzi gustata da frigo è anche fresca.
Questa crostata è assolutamente senza burro. Per la base ho usato la frolla alla ricotta e nocciole che avevo provato tempo fa per questi biscotti. Vi avevo detto che la volevo sperimentare anche come base per una crostata e così è stato ? come farcia ho preparato una crema di ricotta che ho aromatizzato con crema di nocciole e un goccio di rhum.

La frolla alla ricotta mi è piaciuta moltissimo come base per una crostata con ripieno cremoso. E’ leggermente meno croccante di quella con il burro, quasi si scioglie in bocca, e si sposa benissimo al ripieno cremoso. D’ora in poi credo che la farò molto spesso. La voglio provare anche come base per la crostata di frutta. Con il caldo sono uno dei dolci più gettonati a casa mia, sono sempre state un dolce che amo moltissimo perché sono fresche ma golose.

La preparazione è facilissima. Questa frolla è anche molto più maneggiabile di quella al burro, si stende senza problemi e non si ritira. E ovviamente si può preparare prima e conservare in frigo, e anche congelare. Per la crema basta mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola con un cucchiaio e via in forno.
Buona buona buona 😉 non è pesante come una crostata con solo crema di nocciole, il ripieno rimane soffice e cremoso. Il tocco di rhum si sposa deliziosamente alla crema di nocciole. Io l’ho provata sia a temperatura ambiente che fredda di frigo e devo dire che anche così è deliziosa, sembra quasi un semifreddo.

Prima di salutarvi vi voglio chiedere un consiglio. Qualche tempo fa ho comprato un pacco di farina di orzo. Non l’ho mai provata, avete consigli su come usarla al meglio? Qualche idea?

Crostata alla ricotta e nocciole
Ingredienti
per la frolla
150 g di farina 00
30 g di farina di nocciole
120 g di ricotta sgocciolata
50 g di zucchero
1/2 cucchiaino di lievito
sale un pizzico
per la farcia
250 g di ricotta di pecora (ben scolata)
1 uovo
80 g di zucchero
1 cucchiaio di crema di nocciole
1 cucchiaino di cacao amaro
sale un pizzico

Procedimento
Per preparare la pasta frolla alla ricotta, in una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero, il sale e l’estratto di vaniglia. Incorporate anche la farina. Impastate fino a che l’impasto si compatta per bene, dopodiché coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno un’ora. Stendete a mezzo centimetro e foderate uno stampo da 20 cm imburrato e infarinato. Fate dei buchi con la forchetta perchè non si gonfi in cottura.
Preparare la crema di ricotta mescolando la ricotta, lo zucchero e l’uovo. Poi unite il cucchiaino di cacao e la crema di nocciole. Farcite con la crema di ricotta. Fate cuocere in forno a 175 per circa 40 minuti in modo che la crema si rassodi un po. Sfornate e fate raffreddare.

Crostata di grano saraceno alla ricotta e visciole

by 43 Comments

La crostata di grano saraceno alla crema di ricotta e visciole che vi propongo oggi è davvero speciale. La base affumicata del grano saraceno aromatizzata al rhum, una morbida crema di ricotta con una consistenza tra un flan e una crostata alla crema, e il sapore intenso della confettura di visciole. Conoscete le visciole? sono una tipologia di ciliegie piccole simili ad amarene, dal gusto leggermente aspro, da cui si realizza una marmellata squisita. Io ho usato quella deliziosa di Corte Luceoli.

Ieri è stata una giornata impegnativa. Purtroppo mi erano rimaste delle cose da fare in ufficio, quindi ho passato mezza giornata al lavoro ? e ora che è lunedì sono già stanca, Sarà durissima arrivare fino al prossimo weekend. Tornata dal lavoro ho deciso che oggi ci voleva davvero una colazione come dio comanda, di quelle golose golose.

L’idea per questa crostata mi è venuta dalle crostatine fatte un po’ di tempo fa. Ho voluto cambiare la base facendola con farina di grano saraceno, che amo molto per il suo sapore affumicato ed aromatico. Ho anche pensato di aromatizzarla al rhum perchè secondo me sta benissimo con l’affumicato del saraceno. Poi ho invertito la stratificazione, sotto la crema di ricotta e sopra la confettura.

Questa crostata è una torta casalinga e anche sana, buonissima e semplice da preparare, perfetta sia come dolce della domenica, che per una colazione o una merenda golosa. In un unico dolce, ritroverete tutta la genuinità della classica crostata alla marmellata e tutta la cremosità tipica della crostata di ricotta 😉
Chi viene a fare colazione con me?

Crostata di grano saraceno alla ricotta e visciole
Ingredienti (stampo da 20 cm)
Per la frolla
120 g di farina di grano saraceno
60 g di farina tipo 1
60 g di burro freddo
70 g di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di rhum
sale un pizzico
Per la crema di ricotta
250 g di ricotta
2 cucchiai di zucchero
1 uovo
Per decorare
confettura di visciole Corte Luceoli
muesli da colazione

Procedimento
Fare la fontana con le farine, tagliare a fiocchetti il burro ed strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere lo zucchero, il sale, il rhum, e rimescolare il tutto con una forchetta. Poi aggiungere l’uovo e impastare velocemente. Coprite con la pellicola e lasciate almeno un’oretta in frigo, ma anche tutta la notte.
Preparare la crema di ricotta mescolando la ricotta, lo zucchero e l’uovo. Stendete la frolla su una spianatoia e rivestite lo stampo da 20 cm precedentemente imburrato. Fate dei buchi con la forchetta perchè non si gonfi in cottura. Farcite con la crema di ricotta. Fate cuocere in forno a 175 per circa 20 minuti in modo che la crema si rassodi un po. Togliete dal forno, distribuite delicatamente la confettura sopra alla crema e decorate con i cereali sbriciolati. Rimettete in forno e cuocete per altri 20 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

Crostatine ricotta e visciole

by 38 Comments

Queste crostatine alla ricotta e visciole sono nate davvero per caso. Sapete che sono una donna da “torte da credenza”, e se c’è della frolla le amo ancora di più. Quindi nel mio freezer non manca mai un panetto di frolla. E’ davvero comodo poterla preparare in anticipo e poi averla pronta all’occorrenza.
Questo fine settimana ho affrontato una delle cose che temo di più…lo sbrinamento del freezer ? ci trovo sempre cose che non ricordavo più di avere ? lavoro ingrato, comunque da questa pulizia sono saltati fuori due panetti di frolla alle mandorle, una bianca e una al cacao (sante etichette!! altrimenti ciaone che mi sarei ricordata che erano alle mandorle).

La frolla dal freezer, della ricotta in frigo, un bel vasetto di confettura di visciole Corte Luceoli che aspettava solo di essere usato degnamente, e subito mi è tornata in mente questa crostata a doppia farcitura vista da Terry, che a sua volta si era fatta ispirare dalla bionda più tentatrice del blog, la prorompente Dami.

Invece di una crostata intera ho deciso di fare delle crostatine, certo richiedono un po’ più tempo nella preparazione ma confesso che le cosine mignon mi piacciono di più. Quindi base di frolla, poi confettura di visciole, e per finire la crema di ricotta. Ho deciso di non fare la versione “chiusa”, e ho decorato con cereali da colazione per dare un tocco di croccantezza.

La confettura di visciole si abbina benissimo alla dolcezza della crema di ricotta. In alternativa potete anche usare confettura di amarene, o visciole denocciolate.
Un guscio croccante che racchiude un cuore morbido e goloso. Non c’è bisogno che vi dica quanto sono buone, oserei dire quasi peccaminose 😉 qua sono scomparse alla velocità della luce.
Che dite, vi piacciono?

Crostatine ricotta e visciole
Ingredienti (per circa 12 crostatine)
Per la frolla
160 g farina
40 g farina di mandorle
80 g zucchero
70 g burro
1 uovo
aroma mandorla amara
1/2 cucchiaino di lievito
per la versione al cacao sostituite 20 g di farina con 20 g di cacao amaro
Per la crema di ricotta
250 g di ricotta di pecora
2 cucchiai di zucchero
1 uovo
Per farcire
confettura di visciole (io Corte Luceoli)
cereali da colazione sbriciolati

Procedimento
Fare la fontana con la farina, tagliare a fiocchetti il burro ed strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere lo zucchero, il sale, la farina di mandorle e rimescolare il tutto con una forchetta. Poi aggiungere l’uovo e impastare velocemente. Coprite con la pellicola e lasciate almeno una oretta in frigo. Per le foto potete andare a vedere in questo post.
Preparare la crema di ricotta mescolando la ricotta, lo zucchero e l’uovo. Stendete la frolla su una spianatoia. Tagliate dei dischi con un coppa pasta tondo e foderate degli stampini imburrati e infarinati. Se sono antiaderenti non serve imburrare. Fate dei buchi con la forchetta perchè non si gonfi in cottura. Farcite con la confettura di visciole, poi la crema di ricotta e decorate con i cereali sbriciolati. Cuocete in forno a 170 per circa 20 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

Crostata vegana con bevanda alla frutta

by 24 Comments

Se mi chiedessero quali sono i miei dolci del cuore non potrei che rispondere il ciambellone e la crostata.
Posso preparare torte moderne, eleganti e suadenti, ricercate, con consistenze diverse, sapori particolari ed originali…deliziose per carità… ma per me il top rimangono ancora i dolci della nonna, crostate e ciambelloni. Semplici, casalinghi, genuini, e fatti con tanto amore. Una coccola per lo stomaco ma anche per il cuore?
E voi cosa rispondereste?

Questo nuovo anno è cominciato con una bella sorpresa. Bello aprire la porta e trovarsi il corriere che ti lascia una scatolona Degustabox piena di cose buone. Tutti prodotti a tema colazione; come potete immaginare mi sono venuti gli occhi a cuoricino. Sapete la mia passione per la colazione. Per ricevere la vostra degustabox ad un prezzo speciale di 9.99€ andate sul sito e inserite il mio codice sconto UNNOL ?

Tra i vari prodotti, mi ha attirato subito questa bevanda 100% frutta e verdura Misura con arancia, carota, mango, zucca e zenzero (ho un debole per lo zenzero!), e mi è venuta voglia di provare a farci una crema per farcire una crostata. Avevo una frolla vegana al cacao in freezer che aspettava di esser usata e ho colto la palla al balzo. Cioccolato e arancia sono un’abbinata vincente, se poi ci metti il tocco frizzante dello zenzero arriviamo al top.

Per preparare la crema ho usato come base la ricetta della crema bianca senza uova, e ho sostituito il latte con la bevanda di frutta e verdura. Potete sia cuocere la frolla in bianco, e poi farcire con la crema, oppure farcire e poi cuocere in forno. Nel primo caso usate farina per la crema, nel secondo sostituite con la fecola. Montersino docet, per la crema che va ricotta in forno meglio usare la fecola rispetto ad altri amidi 😉
Per dare un tocco di croccantezza (e anche per necessità di riciclo) ho decorato con delle cialde da gelato sbriciolate. Ma potete anche usare biscotti sbriciolati, o fare la classica griglia.

Ora vi saluto e vi auguro un buon weekend. Io vado a fare colazione con questa crostata ??

Crostata vegana con bevanda alla frutta
Ingredienti
Per la frolla
130 g farina 00
20 g di cacao amaro
40 ml acqua
40 g olio di semi
60 g zucchero semolato
1/2 cucchiaino lievito per dolci
sale un pizzico
Per la crema
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiaio di fecola (o farina se fate cottura in bianco)
200 ml bevanda 100% frutta e verdura con Arancia, carota, mango, zucca e zenzero
50 g di acqua
biscotti sbriciolati per decorare

Procedimento
Preparate la frolla. In una ciotola sciogliete lo zucchero nell’acqua con un pizzico di sale mescolando con una frusta a mano.
Aggiungete l’olio e continuate a mescolare. Unite la farina setacciata con il lievito e il cacao, e mescolate con un cucchiaio o con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, poi fate riposare in frigo per almeno un’ora.
Preparate la crema. In un pentolino capiente, mescolate lo zucchero e la farina con un cucchiaio di legno. Non devono esserci grumi. Unite due cucchiai di succo e mescolate fino a formare una cremina liscia. A questo punto piano piano unite tutta la parte liquida continuando a mescolare. Mettete sul fuoco basso e mescolate fino a che la crema non si è addensata. Fate raffreddare coperta da pellicola per non fare la pellicina.
Stendete la frolla su carta forno ad uno spessore di circa 5 mm e rivestite uno stampo da crostata da 20 cm. Bucherellate il fondo e farcite con la crema. Distribuite sopra i biscotti sbriciolati. Infornate a 170° per circa 40 minuti. Sfornare e far raffreddare bene prima di togliere dallo stampo.

Frolla all’acqua senza uova e senza burro (vegan)

by 27 Comments

Eccoci arrivati alla viglia di Natale. Tutti pronti?
In casa mia non c’è la tradizione del cenone di Natale, quindi per oggi ancora tutto tranquillo. In verità anche domani sarà una giornata tranquilla. Saremo solo noi, le vere feste per me cominceranno l’anno prossimo quando arriveranno giù da noi le nipotine. Allora si che sarà davvero festa.
Per ora mi godo questi giorni in relax, voglio riposarmi, rilassarmi e godermi la mia casetta. Poi giovedì e venerdì sarò a lavorare, ma per ora me ne sto a oziare 😉

Visto che ci attendono pranzi luculliani questa mattina sono stata sul leggero. Ma io che sono una golosona non riesco a rinunciare a un dolcetto a colazione. Così ieri ho deciso di provare la ricetta della frolla light di Enrica, alias Chiarapassion. Ho provato tante sue ricette, e non mi hanno mai deluso, il risultato è sempre assicurato.

Io sono un’amante delle crostate, nel blog ne trovate un sacco. Sono il mio confort food, fanno tanto casa. Come tutti, ho una mia ricetta super collaudata che oramai so a memoria, ma mi piace anche sperimentarne di nuove.
Questa pasta frolla all’acqua si realizza senza uova, senza burro ma con l’acqua tiepida ed una piccolissima parte di olio. Facile e veloce, si fa utilizzando solo 1 cucchiaio, non ha bisogno del riposo in frigo e si stende subito in teglia con le mani senza neanche stenderla con il mattarello; pochi minuti e nasce una crostata friabile e buonissima. Può essere usata anche per fare i biscotti. Essendo vegana, senza lattosio e senza uova, è davvero adatta a tutti.

Vi faccio tantissimi auguri di Buone Feste. Possiate vivere queste feste con tanta gioia e serenità!??❤️

Frolla all’acqua senza uova e senza burro
Ingredienti (teglia da 18×18 cm)
125 g di farina 00
40 g di zucchero
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
50 g di acqua tiepida
30 g di olio di semi di arachidi
1/2 cucchiaino estratto di vaniglia o buccia di 1/2 limone o arancia grattugiata

Procedimento
In una ciotola mescolate con un cucchiaio la farina, lo zucchero, il sale, il lievito, l’olio e l’acqua; fino ad avere un impasto morbido e ben amalgamato. Imburrate e infarinate una teglia da 20 cm stendete con le mani l’impasto.
Se la fate con crema di nocciole per farla rimanere cremosa cuocete in forno preriscaldato a 170° statico, per 20-25 minuti, coperta con alluminio nella parte bassa del forno e per 5-10 minuti scoperta. Se invece la farcite con marmellata, frutta o crema cuocete a 170° ventilato per 35 -40 minuti o statico a 180° per 35-40 minuti.

Sbrisolona mantovana

by 32 Comments

Ebbene si, purtroppo è già lunedì e ci tocca affrontare un’altra settimana di lavoro. Ma per consolarci oggi vi propongo questa deliziosa sbrisolona mantovana in versione monoporzione.
Finalmente questo mese ho potuto partecipare allo #scambioricette, il mio adorato appuntamento delle Bloggalline. Purtroppo lo scorso mese avevo dovuto saltare per colpa del furto della reflex. Ma questo mese non me lo sono fatto scappare. Sono stata proprio felice, questo mese la sorte mi ha abbinato alla bravissima Vanella, alias La Baita dei Dolci.

Confesso che è stato difficile scegliere tra le sue ricette, mi piacevano tutte. ma quando ho visto la sua torta sbrisolona ho capito che quella sarebbe stata la mia scelta. Era da tanto che volevo provare questa famosa torta tipica del Mantovano, quindi ho colto la palla al balzo.
Amo le torte rustiche, un po’ grezze. Spesso le ricette della tradizione, quelle delle nostre nonne, sono proprio così. Questa torta è un dolce povero, di origine contadina, in cui la farina di mais dona una deliziosa consistenza granulosa.

Il tratto caratteristico del dolce sta nella sua consistenza irregolare, dovuta alla lavorazione veloce e al taglio grossolano delle mandorle. Non dev’essere tagliato in fette regolari, ma spezzato con le mani. È tradizione consumare la torta bagnandola in un vino liquoroso, oppure potete accompagnarla con della crema inglese, della crema pasticcera, o della crema di mascarpone. Ideale anche una pallina di gelato alla crema.
Dopo questa carrellata di creme mi è venuta una fame pazzesca, meglio che vi saluti 😉
Buona settimana

Sbrisolona mantovana (da La Baita dei Dolci)
Ingredienti
200 g farina 00
200 g farina di mais
2 tuorli d’uovo
200 g zucchero semolato
100 g mandorle
100 g nocciole
200 g burro
1 presa di sale

Procedimento
Per prima cosa ricordatevi che l’impasto della sbrisolona dev’essere grumoso e non va compattato.
In un’ampia ciotola unite le farine e lo zucchero.
Aggiungete le nocciole e le mandorle tritate grossolanamente. Tenetene alcune intere per la decorazione.
Per ultimi aggiungete i tuorli ed il burro freddo a pezzetti e lavorate l’impasto.
Amalgamate gli ingredienti, ma sbriciolate l’impasto con le dita.
Trasferite l’impasto sbriciolato in una tortiera imburrata ed infarinata. Decorate la superficie con alcune mandorle e nocciole intere.
Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.
La caratteristica di questo dolce è che non si presta ad essere tagliato, ma ad essere spezzato.

Crostata all’olio con crema alle pesche

by 51 Comments

Rieccomi qua di ritorno dalla trasferta a Dresda. Non è la prima volta che vado, anzi è la terza, e ne avevo scritto anche qui sul blog. Dresda è una città deliziosa, se non ci siete stati ve la consiglio. Non è una delle classiche mete turistiche della Germania ma fidatevi che vale davvero il viaggio. E’ considerata dai tedeschi la città più bella della Germania, loro la chiamano la Firenze della Germania. Sinceramente è un’altra cosa rispetto a Firenze, ne meglio ne peggio, diversa. E’ un peccato che sia stata quasi completamente distrutta durante la guerra, è già bella così, chissà come doveva essere prima. Se volete vedere qualche foto potete andare a vedere qui.

Ma veniamo a noi, veniamo a questa crostata all’olio con crema alle pesche. Non voglio annoiarvi troppo.
Mi piace viaggiare, e in fatto di cibo sono molto accomodante. Mi piace sperimentare, assaggiare nuove cose, ma devo dire che la cucina tedesca è un tantino monotona. Praticamente si mangia sempre carne e patate in tutte le forme. Tornando a casa fa piacere ritrovare i sapori di casa, e la grandissima varietà di frutta e verdura che abbiamo noi.
Rientrando ho trovato nel frigo un paio di pesche rimaste li ad attendere il mio ritorno. Molto mature, troppo per me. Quindi ho pensato ad un modo goloso per usarle e mi è tornata in mente questa crema alle pesche. Ho sostituito la maizena con la fecola perchè per questa crostata la crema deve essere ricotta in forno. Montersino docet, per la crema che va ricotta in forno meglio usare la fecola rispetto ad altri amidi.
Per la base ho preparato la frolla all’olio in versione dark, si sposa benissimo con le pesche. Nel complesso la crostata è senza lattosio quindi adatta anche agli intolleranti.

Che dite, vi piace? vi assicuro che è golosissima, morbida e suadente 😉
Buona settimana

Crostata all’olio con crema alle pesche
Ingredienti (tortiera di 22/24 cm)
Per la frolla
160 g farina 00
20 g cacao amaro
90 g zucchero
40 g olio di arachidi
1 uovo medio
1 cucchiaino lievito per dolci
1 pizzico sale
Per la crema
150 ml succo di pesche
100 ml di acqua
100 g di polpa di pesche frullata
80 g di zucchero
35 g di fecola

Procedimento
Per prima cosa preparate la frolla. In una ciotola mescolate con una forchetta lo zucchero, il sale, l’olio, l’uovo intero ed il tuorlo e unite man mano la farina setacciata con il cacao, il lievito fino a quando inizia a formarsi l’impasto.
Spostate l’impasto su una spianatoia ed incorporate la restante farina fino ad avere un composto elastico che non si attacca alle mani. Formate la palla, coprite con pellicola e mettete in frigo.
Preparate la crema alle pesche. Frullate le pesche e filtrate con un colino per eliminare i filamenti. Mescolate a freddo, fuori dal fuoco, la fecola con lo zucchero, aggiungete l’acqua, il succo di frutta a filo e la polpa di pesche, e mescolate bene con una frusta per non far formare i grumi. Fate cuocere su fiamma media fino al primo bollore, fino a quando si addensa. Spegnete la fiamma coprite con pellicola alimentare a contatto e fate raffreddare.
Assemblate. Dividete la pasta frolla in due parti e stendetene una parte ad uno spessore di circa 5 mm e disponetela in uno stampo da crostata imburrato e infarinato.
Bucherellate il fondo, stendete la crema, decorate con la restante frolla (io ho fatto dei fiorellini), cuocete in forno a 170 per circa 45 minuti. Fate raffreddare e sfornate.

Frolla al grano arso (all’olio)

by 36 Comments

Eccoci qua di ritorno dal fine settimana. Vi siete riposati? vi siete dati ai bagordi domenicali? fatto giretto al mare o in montagna? Qua per fortuna la temperatura è diventata più gradevole e io ne ho subito approfittato per accendere il forno. Mi sono data alle sperimentazioni. Curiosi?

Vi avevo già parlato della mia passione per la farina di grano arso. Ne ho un bel po’ in frigo che attende di essere usata, originale pugliese, regalo graditissimo del fidanzato di mia cugina. Prima di ieri lo avevo provato solo nei lievitati, fette biscottate e pane, ieri mi è venuta l’idea di vedere se si poteva usare anche in un dolce. Così lo potrei far fuori molto velocemente 🙂
Vi dico subito che la risposta è siiiiii!!! come prima sperimentazione ho provato a farci una crostata. Ho optato per una frolla all’olio per renderla adatta anche a vegatariani e intolleranti al lattosio. Il risultato è una frotta rustica con un sapore leggermente affumicato che si posa benissimo a confetture dal sapore intenso tipo fragola, prugna, mostarda, o lamponi. Ovviamente la quantità di farina di grano arso si può un po’ modificare in base al gusto, anche se io starei più o meno sul 25% del totale.

Vi ho incuriosito? la prova crostata è stata passata a pieni voti quindi ora non mi resta che provarlo nelle torte soffici. Ho ancora un sacco di sperimentazioni da fare 😉
Buona settimana a tutti.

Frolla al grano arso (con olio)
Ingredienti (tortiera da 20 cm)
140 g farina 00
40 g farina di grano arso
80 g zucchero
40 g olio di arachidi
1 uovo medio
1 cucchiaino lievito per dolci
1 pizzico sale
confettura (io fragole)

Procedimento
In una terrina unite lo zucchero, il pizzico di sale, l’olio, e l’uovo. Mescolate con una forchetta, unite la farina di grano arso, poi il lievito. Unite man mano la farina 00 fino a quando inizia a formarsi l’impasto. Spostatevi su di una spianatoia ed incorporate la restante farina fino ad avere un impasto elastico che non si attacca più alle mani. Fate riposare in frigorifero per un’oretta.
Stendete su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4-5 mm. Rivestite con la frolla lo stampo per crostata precedentemente imburrato e infarinato. Farcite con marmellata o crema che preferite. Stendete la restante frolla e decorate a piacere. Mettete in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura. Cuocere in forno preriscaldato a 170° statico per 40-45 minuti fino a quando è dorata.

Semplicemente crostata alle fragole

by 27 Comments

Non servono tante parole per descrivere questa crostata alle fragole. Semplice, elegante e buonissima. Frolla alle mandorle, crema pasticcera alla vaniglia, e tante fragole fresche e dolcissime. Cosa c’è di più buono?
Basta. Punto. Potrei chiudere il post qui, non servono tante parole. Oggi arrivo con una ricetta da poche parole in un post invece lunghissimo. Un post confessione.

Ho preparato questa crostata domenica scorsa, il giorno della festa della mamma. Mentre la preparavo mi è venuto da pensare al rapporto tra me e mia madre. Uno strano rapporto. Io e mia madre non ci siamo mai abbracciate. Si è così, sembra impossibile ma è così. Mia madre non ci ha mai abbracciati, almeno a mio ricordo. In casa mia non sono mai andate molto quelle che mio padre definisce “le smancerie”. E questo ha creato una specie di blocco familiare. Anche oggi che è nonno si vede che il contatto fisico con le nipotine lo mette ancora in difficoltà. Figuriamoci, lui odia anche sentire ridere…
Mia mamma invece credo che di natura non fosse così, almeno con le nipotine è dolcissima. Le adora, farebbe tutto per loro. Eh si, le abbraccia, le prende in braccio. Ma con me e mio fratello non è mai stata molto affettuosa.
Ma la cosa vale anche per me, so che fa brutto dirlo, ma è così. Da giovane la mia irruenza faceva si che non ci capissimo molto, non c’era molta confidenza tra di noi, io non riuscivo proprio a parlare con lei. Ora andiamo molto più d’accordo di una volta. Ora parliamo tanto quando ci vediamo, lei si siede in cucina mentre io preparo qualche dolce (d’obbligo il plumcake settimanale per il babbo) e ci facciamo tante chiacchiere.
Ma non riesco ad abbracciarla, mi sento in imbarazzo. Sembra scemo ma è così. E credo che valga la stessa cosa anche per lei. Siamo in imbarazzo su una cosa che probabilmente desidereremmo tutte e due. Io sto invecchiando, lei sta invecchiando, e non so se riusciremo ad uscire da questa empasse. E questo mi dispiace perchè so che il tempo che ci rimane, che spero sia ancora tantissimo, comunque inesorabilmente si riduce.

Questa crostata la dedico a lei. Per ora è il mio abbraccio virtuale per lei. Spero che non rimanga virtuale per sempre, ma intanto partiamo da qui, perchè da qualche parte bisogna pur partire.

La Crostata di fragole è un dolce classico intramontabile! il contrasto del guscio friabile che si scioglie al morso si fonde alla morbidezza della crema e all’accento fresco e acidulo delle fragole. Ed è anche relativamente veloce da fare perchè le varie parti possono essere preparare in anticipo. La frolla pronta per la cottura si può conservare in frigorifero per qualche giorno o in frezzer per qualche mese. La crema può essere preparata con una giornata in anticipo e conservata in frigo, oppure si può anche lei congelare.
Buona settimana ❤️❤️

Crostata alle mandorle con crema alla vaniglia e fragole fresche
Ingredienti (per uno stampo da 20 cm)
per la frolla alle mandorle
130 g farina 00
50 g farina di mandorle
65 g di zucchero semolato
65 g di burro
1 uovo
sale un pizzico
per la crema pasticcera
500 ml di latte intero
3 cucchiai di farina 00 setacciata
5 cucchiai di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
1/2 bacca di vaniglia

Preparazione
Crema pasticcera
Scaldate il latte fino a farlo diventare tiepido. Unite i semi della vaniglia. Mescolare la farina con lo zucchero, poi aggiungere le uova e mescolando velocemente con un cucchiaio di legno amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una cremina liscia. Aggiungere il latte tiepido piano piano sempre mescolando. Mettetene poco alla volta soprattutto all’inizio e mescolate bene in modo che non si formino grumi. A questo punto cuocete a fuoco medio/basso. Quando vedete che la crema comincia ad addensarsi abbassate leggermente la fiamma e mescolate più energicmente. Se vedete che si cominciano a formare dei grumi basta togliere subito il pentolino da fuoco, mescolare veloce veloce e quando vedete che la crema ritorna bella liscia siete a posto, potete rimettere sul fuoco. Fate bollire per 1 minuto. Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.
Pasta frolla alle mandorle
Fate la fontana con la farina 00, tagliate a fiocchetti il burro freddo ed strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere lo zucchero, la farina di mandorle, il sale e rimescolare il tutto con una forchetta. Poi aggiungete l’uovo e impastate velocemente. A questo punto coprite con la pellicola e lasciate almeno una mezz’oretta in frigo. Stendete sulla tortiera imburrata e infarinata, bucherellate con una forchetta, coprite con carta forno e con legumi secchi. Cuocete in forno a 170 per circa 30 minuti, quindi togliete la carta con i legumi e finite la cottura fino a che non comincia a colorirsi, circa 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
Assemblaggio
Mettete la crema ben fredda in una sac a poche e distribuite bene nel guscio di frolla. Pareggiate con una spatola. Lavate le fragole, tagliatele a fettine e decorate la superficie. Se non lo consumate in giornata è consigliabile stendere sulle fragole della gelatina da copertura. Potete usare quella in polvere da riscaldare e sciogliere in liquido oppure delle gelatine spray, che a mio avviso sono molto più pratiche.

Privacy Policy Settings

Send this to a friend