Ultimamente vi ho proposto ricette sfiziose e leggere nel segno del “mangiare in maniera gustosa ma leggera è possibile, e senza troppa fatica”. Ma non vorrei mai essere la causa di un drammatico abbassamento del vostro livello glicemico…no no che poi l’ipoglicemia provoca senso di malessere, irritabilità, spossatezza, palpitazioni, giramenti di testa e si fatica a concentrarsi.
Poi c’è il rientro al lavoro dalle vacanze, le pulizie da fare post-vacanze, o l’avvicinarsi dell’inizio della scuola…insomma ci possono essere mille motivi per concedersi una piccola coccola…piccola, piccola…non pensiate che vi stia istigando a mangiare dolci a tutto spiano…giusto uno o due biscottini magari per lo spuntino di metà mattina/pomeriggio 🙂

Dopo tutto questo parlare e riparlare non posso che offrirvi un biscottino. Vi va un fiorellino? 😀
La ricetta della frolla è scopiazzata pari pari da queste margheritine al limone di Imma. Le avrei volute provare farcite con marmellata di limoni come suggerisce Imma ma purtroppo non ne avevo. Quindi che si fa?!?? ho guardato un po’ in giro in dispensa e ho trovato della confettura di pesche gentilmente donatami dalla Zuegg e delle amarene. E non so come mi è venuto in mente di farci un simil-fiorellino…o almeno ci ho provato. Magari non sono venuti proprio perfetti ma vi assicuro che sono deliziosi…e se non vi fidate non vi resta che provarli ^___^

Su di un piano di lavoro versate la farina e al centro unite i restanti ingredienti formando un panetto che copriremo con della pellicola e sistemeremo in frigo per una mezz’ora. Stendete l’impasto tra 2 fogli di carta forno fino ad uno spessore di 3mm. Ritagliate i biscotti con la formina che preferite. Impastate tutti i ritagli e fino all’esaurimento dell’impasto. Mettete un mezzo cucchiaino di marmellata nel centro di ogni biscotto e poi una mezza amarena. Asciugatela bene con della carta assorbente altrimenti in cottura i biscotti vi si coloreranno di rosso! Se avete tempo rimettete in frigo per una mezz’oretta così i biscotti manterranno meglio la forma. Adagiate i biscotti sulla placca da forno rivestita con carta forno distanziati fra loro e cuocete a 170° per 10/15 minuti(devo restare pallidi).

Preparate la frolla seguendo il procedimento mostrato qui. Se non avete la farina di mandorle potete tritare nel mixer 100g di mandorle insieme a metà dello zucchero. In questo modo le mandorle non rilasceranno l’olio. Sfarinate le farine con il burro, poi unite il sale e lo zucchero. Impastate velocemente e se avete dei problemi a tenere il tutto insieme unite un goccino di latte. Lasciate riposare in frigo avvolta in pellicola per almeno un’ora. Stendete la pasta a 1/2 centimetro e tagliare con una formina a vostro piacimento (io ho usato quella quadrata per cambiare. In metà dei biscotti fare un buchino). Cuocere a 170 finchè non diventano appena dorati. Togliere e far raffreddare poi farcire con la marmellata.

In un pentolino mettere i datteri tagliati a pezzetti e un cucchiaio d’acqua. Fateli ammorbidire a fuoco lento per un paio di minuti. Fuori dal fuoco aggiungere un cucchiaio di buccia d’arancia e un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio. Mescolare e lasciar raffreddare. A parte sbattere il burro tagliato a tocchetti con lo zucchero, la scorza d’arancio e l’acqua profumata rimasta fino ad ottenere una crema e aggiungere quindi l’uovo. Unire all’impasto la farina setacciatura con il lievito, mescolare bene formando una palla (non lavoratela troppo) che riporrete in frigo avvolta nella pellicola per almeno una mezz’oretta. Stendere l’impasto a 1/2 cm e ritagliare con il coppapasta dei cerchi. Mettere un cucchiaino di ripieno ai datteri su ciascun cerchio e richiudere cercando di formare una pallina (si abbassano un po’ in cottura). Cuocere per 15′-20′ a 180 fino a che cominceranno a dorarsi.
Lasciar raffreddare, spolverare con zucchero a velo e servire.