Saltando in padella

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Cake integrale ai lamponi e Buone Feste!

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Oramai manca poco al Natale, siamo quasi al traguardo. Il nostro Natale sarà come tutti i Natali sin da quando ero piccola, tutti a casa (assolutamente no ristorante!!!) a scherzare/mangiare/ciarlare/giocare a carte/ri-mangiare. Da cinque anni a questi Natali sempre-uguali si sono aggiunte due dolcissime nipotine, fonte di gioia e allegria. E adesso il Natale è davvero Natale, si respira ancora la magia dell’attesa di Babbo Natale, e del momento dell’apertura dei regali.

In casa mia non c’è la tradizione del cenone, ci si ritrova direttamente per il pranzo di Natale. Il nostro menù è sempre lo stesso o quasi, ci concediamo qualche piccola variazione sugli antipasti. Per il resto cappelletti (rigorosamente fatti a mano) in brodo (rigorosamente di cappone), cotechino con lenticchie e arrosto con patate al forno, per finire con il panettonee crostata di frutta fresca. Un menù vecchio come me, che però quando viene condito con serenità, allegria e risate diventa un di quei must-have di cui non si può più fare a meno.

E voi? siete di quelli che cambiano il menù tutti gli anni? siete da sperimentazioni estreme o siete più da pranzo della tradizione?

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Oggi vi lascio un’idea non per il grande pranzo ma magari per la colazione di Natale. Tutti insieme davanti a una tazza di latte dopo l’emozione dell’apertura dei regali. Cosa c’è di più bello? Una tazza di latte, un caffè o un tè e due fette di un cake soffice e coccoloso.
Un cake sano e leggero, sano e leggero: farina integrale per ridurre l’indice glicemico, lamponi per un pieno di sali minerali e vitamine, una mela grattugiata nell’impasto per renderlo morbido riducendo i grassi, e olio al posto del burro.

Cake integrale ai lamponi
Ingredienti
130 g Farina integrale
50 g Farina 00
1 Uovo
130 g Zucchero semolato
40 g Olio di semi
1 Mela grattugiata
200 g Lamponi
20 g Granella di nocciole
1 cucchiaino Lievito istantaneo
1 pizzico Sale

Preparazione
Per preparare la ricetta del plumcake integrale ai lamponi, lavate i lamponi e asciugateli delicatamente con della carta assorbente.
Montate l’uovo con lo zucchero fino ad avere una bella crema chiara e spumosa. A questo punto unite l’olio a filo e poi la mela precedentemente grattugiata.
Setacciate le farine insieme al sale e al lievito. Unite a più riprese alla massa montata e mescolate con una spatola. Tenete da parte una mancata di lamponi e unite gli altri all’impasto mescolando delicatamente affinché non si rompano.
Distribuite il composto in uno stampo da plumcake da 20 x 10 foderato con carta forno oppure imburrato e infarinato.
Decorate con i lamponi restanti, aggiungete un po’ di granella di nocciole e infornate a 175 per circa 50 minuti o fino a che lo stecchino di legno non esce pulito.

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Torta di mele alle castagne

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Ma ci pensate? siamo arrivati alla settimana di Natale. A me sembra quasi impossibile.
A parte la bolgia di gente nei negozi non mi rendo ancora ben conto che domenica prossima è Natale. Noi per tradizione lo passiamo tutti insieme in famiglia, niente ristorante, troppo asettico e distaccato. Sono felicissima perchè ci saranno anche le bimbe, non vedo l’ora di rivedere quelle due patatine birbantelle 🙂

Nel frattempo mi sono messa avanti, nel freezer ho un bel po’ di panetti di frolla, e via di biscotti, uno dei loro giochi preferiti! e la zia ne ha un bel po’ in repertorio, frollini bicolore, biscotti Babbo Natale e arlecchino, fiorellini con amarene, biscotti a scacchiera, frollini fantasia.

Ma veniamo alla torta di oggi, cosa c’è di più buono e coccoloso di una torta di mele?
La torta è nata da una bella cesta di mele appena raccolte da mio zio, bio al cento per cento, e da un sacchetto di farina di castagne che chiedeva di essere preso in considerazione. Era la prima volta che provavo l’abbinamento mele, castagne e devo dire che mi ha davvero stupito. E’ assolutamente delizioso.

 

Ho usato un solo uovo e ho messo una mela grattugiata  per darle morbidezza. Visto che in casa mia non si butta via nulla, neanche i bricioli dei biscotti, li ho messi sopra la torta per dare quell’effetto crumble molto gradito in casa mia 😉

Pensavo che sarebbe venuta una torta soffice, tipo plumcake, invece l’assaggio mi ha piacevolmente stupito. La torta rimane piuttosto umida, sembra letteralmente sciogliersi in bocca. Il dolce della mela si sposa meravigliosamente con il sapore intenso della farina di castagne conferendole un carattere decisamente autunnale.

Perfetta per colazione ma anche per una merenda sana e casalinga. Se volete altre idee per torte con le mele potete guardare qui, ne ho provate talmente tante che avrete l’imbarazzo della scelta 😉

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Torta di mele alle castagne
 
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Cottura
tempo totale
 
Una torta molto umida in cui il sapore delle mele si sposa meravigliosamente con la dolcezza delle castagne.
Autore:
Recipe type: Torta da colazione
Ingredienti
  • 120 g di farina 00
  • 60 g di farina di castagne
  • 120 g di mascarpone
  • 100 g di zucchero di canna chiaro
  • 100 g di polpa di mela (o 1 mela grattugiata)
  • 1 uovo
  • 2-3 mele
  • ½ bustina di lievito
  • 1 cucchiaino di cannella
  • biscotti sbriciolati
  • sale
Preparazione
  1. Montate bene il mascarpone con lo zucchero fino ad avere una bella crema soffice.
  2. Unite l'uovo e continuate a montare fino a che non si è incorporato bene. Aggiungete ora la purea di mele.
  3. A parte setacciate le farine insieme al lievito, la cannella e il sale. Unite a più riprese al composto mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Il composto risulterà compatto ma soffice.
  4. Tagliate una mela a cubetti piccoli e unite all'impasto. Versate in una teglia coperta con carta forno.
  5. Tagliate l'altra mela a fettine e decorate la superficie ponendo le fettine a raggiera. Infine spolverate con biscotti sbriciolati.
  6. Cuocete in forno a 170 per circa 1 ora. Non togliete finché lo stecchino non esce bello pulito.
  7. Fate raffreddare bene prima di sformare.
Note
Al posto della purea di mele, per intenderci quella che si trova al supermercato in vaschette, potete usare una mela grattugiata fine.

Frollini bianchi e neri

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Qua imperversa le nebbia, viviamo a visibilità ridotta. Io odio la nebbia, mi fa innervosire, e l’unica cosa che desidererei fare è starmene chiusa nella mia casetta calda a bere tisane coperta da un bel plaid caldo accarezzando la mia principessa pelosa. Trovo che accarezzare un felino sia un’attività molto rilassante. Ma anche biscottare è un’attività che trovo molto rilassante 🙂

Visto che fino ad ora non vi ho lasciato nessuna idea per Natale (mi sembra quasi impossibile che manchino solo due settimane…) ho pensato di favi vedere dei biscottini che di solito preparo come regalini per amici e parenti. In verità sono dei banalissimi biscotti di pasta frolla ma vestiti in maniera un pochino diversa dal solito. In pratica basta fare una frolla alla vaniglia e una al cacao e combinare le varie forme e colori. Di solito riscuotono sempre un certo successo.

Il bello è che la frolla si può preparare in anticipo, anche una settimana prima (ma potete tenerla anche qualche mese in freezer). La formatura poi vi richiederà davvero poco tempo. Provate a farli con i vostri bimbi, vedrete come si divertiranno a inventare nuove form, per loro sarà come giocare con la pasta da modellare. Le mie nipotine li adorano 😀

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Frollini bianchi e neri
 
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Se volete dei biscotti facilissimi da fare ma molto scenografici è la ricetta che fa per voi
Autore:
Ingredienti
  • 150 di farina 00 setacciata
  • 50 g di fecola (40 g più 10 g)
  • 10 g di cacao amaro in polvere
  • 60 g di zucchero semolato
  • 30 g di zucchero a velo
  • 80 g di burro morbido ma non sciolto
  • 1 uovo
  • ½ stecca di vaniglia
  • sale un pizzico
Preparazione
  1. Per prima cosa frullare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero (setacciato + velo). Potete fare con le fruste o con la frusta K della planetaria.
  2. Dopo aver ottenuto una bella crema aggiungete l'uovo e continuate ad amalgamare con le fruste.
  3. Mescolate la farina con 40 g di fecola, i semi della vaniglia, e il sale e setacciate tutto. A questo punto unite alla crema e impastate velocemente o a mano o sempre con la foglia. Spegnete subito appena il tutto si compatterà.
  4. Dividete in due, e unite i restanti 10 g di fecola ad una metà, e il cacao all'altra. Impastate velocemente, coprite con pellicola, schiacciate un po' e mettete in frigo per un'oretta, fino a che non si sarà ben rassodata.
  5. Tirate fuori dal frigo i due panetti, rilavorateli un pochino per farli tornare plastici e date sfogo alla fantasia.
  6. Cuocete in forno statico a 160 per circa 15 minuti fino a che non cominciano a colorirsi i bordi.
Note
- Per far mantenere meglio la forma mettete i biscotti in frigo per mezz'oretta prima di infornare.
- Io ho fatto biscotti "bicolor" (cuori e fiori) tagliando il centro dei biscotti con una formina e scambiandoli tra quelli bianchi e quelli neri.
- I fiorellini sono fatti banalmente accostando delle palline di frolla di colori diversi.

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Biscotti mini-crostatine

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Posso dirlo? non amo proprio la frenesia che sembra scatenarsi all’avvicinarsi del Natale. Negozi stracolmi, gente impazzita che spintona a destra e a manca neanche regalassero la roba. I fine settimana poi sono improponibili; una marea di gente che si riversa in centro o nei centri commerciali, traffico in tilt. Un vero stress.

Complice la nebbia e il caos, a parte la solita corsetta mattutina ho finito per passare il fine settimana rintanata in casa. Ho sfruttato la cosa per dare una bella pulita, che ci voleva proprio, e per mettere le mani in pasta. Avevo un po’ di ricettine che volevo provare e ho colto l’occasione. E la casa si è riempita di un profumino di spezie che non vi dico 😉

Queste crostatine sono state parte della produzione. Sono nate un po’ per caso, si potrebbe dire che sono una ricetta del riciclo. Avevo della frolla in freezer da un po’ e dei resti di confetture e mi è venuta l’idea di fare delle crostatine. Delle crostatine con un vestito un po’ diverso dal solito.

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Sono facilissime da fare, basta seguire qualche semplice accorgimento per evitare che si deformino in cottura:
– fare la frolla senza lievito e con un po’ meno burro rispetto al classico 1/2 della farina
– far raffreddare bene le crostatine in frigo prima di cuocerle, almeno mezza giornata ma anche di più va benissimo
– cuocere a una temperatura non troppo alta (per me 160) così anche la confettura non si scioglierà in cottura

Io ho usato confetture diverse, albicocca, fragola e prugna ma ovviamente voi potete usare quella che preferite. Perfette per una pausa dolce, o per un tè con le amiche.
Non trovate che siano carine?  🙂

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Biscotti crostatine
 
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Mini crostatine perfette per la pausa pomeridiana. Semplicissime da fare ma di sicuro effetto.
Autore:
Recipe type: Piccola pasticceria
Ingredienti
  • 180 g di farina 00
  • 70 g di zucchero
  • 65 g di burro
  • 1 uovo
  • scorza di limone
  • sale un pizzico
  • confettura
Preparazione
  1. Preparate la frolla seguendo le indicazioni riportate qui. Io mi trovo bene con il metodo di sfarinare la farina con il burro ma ognuno può seguire la sua ricetta.
  2. Fate riposare in frigo per almeno un'ora. Fate freddare anche la confettura.
  3. Stendete la frolla e tagliate dei cerchi larghi circa ⅚ cm. Posizionate un cucchiaino di confettura nel centro lasciando il bordo libero.
  4. Tagliate delle striscioline con una rotella e formate le crostatine.
  5. Fate raffreddare bene in frigo, almeno ⅘ ore ma anche tutta la notte.
  6. Cuocete a 160 statico fino a che non si coloriscono i bordi, circa 20 minuti. Fate raffreddare su una gratella.
Note
Si conservano per una settimana ma anche di più se conservati in una biscottiera o chiusi in un sacchetto ermetico.
Si possono anche congelare.

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Pasticcini da tè

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E siamo arrivati al giovedì. Fortuna perchè questa settimana è stata davvero impegnativa…troppo. Non mi piace arrivare a casa dal lavoro pensando alle mille cose ancora da fare e con l’impressione di avere l’acqua alla gola. Altro che otto ore lavorative, mi scappa quasi da ridere.

Ma se a casa ti aspetta un bel vaso portabiscotti pieno di biscottini deliziosi allora torna subito il buon umore 🙂
Come avrete ben capito sono una che ama le cose rustiche, farine integrali, tanti semi, e la cosa vale anche per i biscotti. Ma ogni tanto bisogna far felici anche gli altri no?
Era da un bel po’ che non biscottavo, mi ci voleva proprio!

Questi infatti sono i classici pasticcini da tè, superburrosi e fiabilissimi. Classica frolla montata farcita con confettura di albicocche. Era davvero tanto che non preparavo questo tipo di biscotti e vi devo dire che sono davvero buoni, con un delicato aroma di vaniglia e limone. Praticamente si sciolgono in bocca.
Qua il burro c’è, e non poco. non è una di quelle ricette “senza”, quindi astenersi persone alla ricerca di ricette sane e leggere. Il burro c’è ma non è che si senta il sapore. Si percepisce solo nel fatto che sono molto friabili. Vi assicuro che vi rimettono in pace con il mondo 🙂

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La ricetta della frolla montata non è nuova nel mio blog, ma ve la riporto nuovamente. Avendo molto burro la frolla montata tende a perdere la forma in cottura. Per ovviare alla cosa è necessario rispettare i tempi di riposo in frigo. Più li lasciate in frigo prima di cuocere meglio è.
Altra cosa fondamentale è la temperatura del burro. Deve essere morbido e quindi preso fuori dal frigo molte ore prima di utilizzarlo (niente microonde mi raccomando). Con le dosi riportate ne vengono un bel po’, io ho dimezzato e ne sono venuti una decina da accoppiati, quindi circa 20 biscotti singoli.

Io li ho farciti con semplice confettura, ma potete sbizzarrirvi anche con crema di nocciole o mandorle, o magari ganache al cioccolato fondente…tanto per rimanere sul dietetico 😉

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Pasticcini da tè
 
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Deliziosi biscotti che si sciolgono in bocca. Perfetti per il tè con le amiche.
Autore:
Ingredienti
  • 350 g di burro morbido a temperatura ambiente (preso fuori dal frigo molte ore prima)
  • 180 g di zucchero a velo
  • 100 g di uova
  • 500 g di farina 00
  • 1 pizzico di sale
  • scorza grattugiata di un limone bio
  • 1 stecca di vaniglia
  • confettura a piacere (deve essere bella soda)
Preparazione
  1. Con le fruste elettriche o con la planetaria (gancio a frusta) montate il burro morbidissimo ma non sciolto al microonde insieme allo zucchero a velo setacciato, alla scorza grattugiata di un limone e ai semi di vaniglia fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso.
  2. Incorporate le uova, una alla volta, continuando a montare fino a quando il composto diventerà ben gonfio.
  3. Aggiungete la farina setacciata ed amalgamatela al composto con l’aiuto di una spatola (non con le fruste o la planetaria, mi raccomando, altrimenti la fareste precipitare) mescolando dal basso verso l’alto, fino a quando il composto sarà diventato omogeneo.
  4. Mettete l’impasto nella sac à poche munita di una bocchetta a stella grande e confezionate i biscotti dandogli la forma a bastoncino spremendo l’impasto su di una leccarda foderata di carta forno.
  5. Mettete le placche (con sopra i biscotti) in frigorifero per almeno 1 ora (meglio se tutta la notte) quindi fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 10-12 minuti o comunque fino a leggera doratura.
  6. Fate raffreddare e farcite a piacere
Note
Il passaggio in frigo è assolutamente obbligatorio se si vuole che i biscotti mantengano la forma.
Il burro deve essere molto morbido ma non sciolto al microonde.

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Torta di castagne con uva e amaretti

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Eccoci qua, un’altra settimana ci attende. La settimana scorsa è stata un po’ pesantina per varie ragioni, ma per fortuna il fine settimana con le nipotine mi ha davvero aiutato a staccare la spina. Quelle bimbette sono una ricarica favolosa 😀

E dopo giochi, sbuffi di farina, manine che rubano furtive confettini, non potevo non far cominciare questa settimana al meglio. Per iniziare con il piede giusto, pieni di carica e di energie, non c’è niente di meglio di una bella fetta di torta.
Semplice, rustica e saporita come piace a me. Questa torta racchiude tutti i profumi dell’autunno: castagne, uva fragola e mele. E una manciata di amaretti per dare croccantezza.
Sentirete l’autunno sprigionarsi ad ogni morso.

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Non fatevi ingannare dagli ingredienti, la torta è piuttosto light, niente burro, e pochissimo olio, e un solo uovo. La morbidezza è regalata dalla mela grattugiata e dall’uva fragola. La consistenza è leggermente umida e per questo si mantiene morbida per diversi giorni.
Se non trovate l’uva fragola, che effettivamente è arrivata agli sgoccioli, potete usare un’altra qualsiasi uva rossa dal chicco piccolo e buccia sottile.

Ora vi saluto e vi auguro una gran settimana, piena di cose belle. Se vi interessano altre ricette, sia dolci che salate, con l’uva potete guardare qua. Dovendo smaltire l’uva della vite del papy ne ho un bel po’ in archivio 🙂

Torta di castagne con uva e amaretti
 
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Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • 120 g di farina 00
  • 60 g di farina di castagne
  • 100 g di zucchero di canna
  • 1 uovo
  • 40 g di olio di semi
  • 1 mela grattugiata
  • uva q.b. (io uva fragola)
  • 6/7 amaretti secchi
  • sale un pizzico
  • 10 g di lievito (2/3 della bustina)
Preparazione
  1. Montate l'uovo con lo zucchero fino ad avere una bella crema spumosa.
  2. Aggiungete a filo l'olio continuando a montare. Unite la mela grattugiata.
  3. In una ciotola setacciate le farine insieme al sale, poi unite a più riprese all'impasto.
  4. Infine aggiungete i chicchi di uva e ⅔ degli amaretti sbriciolati grossolanamente. Tenetene un pugno per la superficie.
  5. Versate in una tortiera da 20 cm imburrata e infarinata o coperta con carta forno.
  6. Decorate con la restante uva e una manciata di amaretti sbriciolati.
  7. Infornate a cuocete a 175 per circa 1 ora, fino a che lo stecchino non uscirà asciutto.
  8. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.
Note
Se non trovate l'uva fragola potete usare un'altra uva rossa dal chicco piccolo.
Le dosi sono per una teglia da 20 cm di diametro.

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Taste&More 23 – Pere al vino e aceto balsamico

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Ta dan!!! Rieccomi 🙂
Un tantino in ritardo rispetto al solito orario di pubblicazione del lunedì ma sto ancora patendo un po’ le sette ore di fuso. Inoltre il rientro in ufficio dopo una lunga assenza è sempre un po’ complicato (per non dire traumatico). Mi perdonate?

Il viaggio è stato intenso in tutti i sensi. Molto bello ma anche molto complicato. Confesso che quando ti ritrovi in un posto in cui non riesci a scambiare neanche una parola con gli altri esseri umani che ti circondano, e non riesci neanche a leggere una benemerita mazza di tutti i cartelli che ti circondano, vieni a volte preso da un certo senso di sconforto del tipo “ma chi me lo ha fatto fare”. Il momento peggiore è stato l’approccio con la stazione principale di Shanghai. Immaginatevi una stazione grande quanto l’aeroporto di Francoforte (mai vista una stazione di treni così grande in vita mia – e io ho viaggiato parecchio) in cui nessuno ti capisce, il tabellone dei treni ti è assolutamente incomprensibile, hai il terrore di perdere l’unico benedetto treno che devi prendere, e sei stanca morta dopo praticamente 20 ore tra voli, cambi, metropolitane e via dicendo.
Ma sono riuscita a tornare a casa quindi…SI…PUO’…FARE 😀 😀

E non poteva esserci modo migliore per festeggiare il rientro (viaggiare è bellissimo ma confesso che dopo due settimane mi mancava molto la mia casetta, il mio piccolo nido caldo) che l’uscita del nuovo numero di Taste&More.

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Un numero che celebra stupendamente l’autunno e l’inverno. Vi delizieremo con le nostre frittate saporite; con la pasta al forno e gli antipasti perfetti per le feste; con piatti speciali che hanno come protagonisti le mele e l’aceto balsamico per poi concludere in bellezza con tanti dolci a base di caffè. Bello vero?

E che ho fatto io in tutto ciò? da amante sfegatata dell’aceto balsamico non potevo che cimentarmi con questo meraviglioso ingrediente e ho pensato a due proposte, una dolce e una salata. Oggi vi faccio vedere quella dolce, una rivisitazione di un classico, le pere cotte nel vino.

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La mia variante prevede l’aggiunta dell’aceto al vino per la cottura. Visto che il liquido di cottura viene poi ristretto per ottenere uno sciroppo con cui andranno servite le pere,  l’aceto si presenta in due versioni, in cottura e nell’impiattamento.
Io da brava golosona ho servito abbinando allo sciroppo anche della crema inglese; si sposa meravigliosamente al sapore intenso e fruttato dello sciroppo.

Un dolce semplicissimo da preparare ma di grande effetto, perfetto per chiudere una cena elegante. Fidatevi, vi farà fare un figurone con gli amici o i parenti davvero a sforzo zero. Il tipo di ricette che preferisco 🙂

Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana. E mi raccomando, correte a sfogliarlo!!!!!

Taste&More 23 - Pere al vino e aceto balsamico
 
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Cottura
tempo totale
 
Un dolce semplicissimo da preparare ma di grande effetto, perfetto per chiudere una cena elegante.
Autore:
Recipe type: Dessert alla frutta
Ingredienti
  • Ingredienti per 4 persone
  • 350 ml di vino rosso
  • 100 ml di acqua
  • 50 ml di aceto balsamico
  • 130 g di zucchero
  • 4 pere
Preparazione
  1. Pelate le pere lasciandole intere, compreso il picciolo.
  2. Tagliate solo un pò la base di modo che possano rimanere dritte.
  3. Versate il vino rosso, lo zucchero, e l’aceto balsamico in una casseruola con i bordi alti e portato a bollore.
  4. Abbassate la fiamma e tuffate le pere nel vino e fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso fino a che non si saranno ammorbidite.
  5. Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare le pere nel vino rosso, poi togliete con una schiumarola, e fate cuocere il liquido fino ad ottenere uno sciroppino denso.
  6. Servite accompagnando con la salsa.

Quattro quarti nocciole e uva fragola

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Buon lunedì a tutti. Come è andata il fine settimana? per me benissimo, ho fatto una full-immersion di nipotine, due giorni stupendi. Poi ieri è stata anche una bellissima giornata, calda e assolata, quindi proprio non potevo chiedere di meglio.
Questa volta ci siamo date pesantemente alla cucina, abbiamo fatto le tagliatelle, dei cupcakes con le mele, ed anche una bella crostata strudel. Insomma la cucina è stata riempita da sbuffi di farina, e risate allegre. E’ strano perchè vedo che e bimbe più che essere felici di poter mangiare il dolcetto, amano sopratutto  preparali. E’ proprio la preparazione che le diverte, adorano pastrocchiare 😀

Ma veniamo alla ricetta di oggi, una torta che i francesi classificherebbero nella categoria di cuisine du placard, ovvero, in sostanza, la cucina da dispensa, da credenza. In pratica quello che noi definiamo la cucina del riciclo. Trovare il modo di rendere goloso e gustoso quello che ci ritroviamo in dispensa.
Nel mio caso c’era da finire del mascarpone, un po’ di nocciole rimaste da un’altro dolce, e dell’uva fragola del mio papy.

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Quest’anno la nostra piccola vite ha fatto dell’uva deliziosa, dolce, succosa. Non tantissima ma davvero ottima. Preparatevi perchè è arrivato il periodo dell’uva e come gli scorsi anni vi subisserò di ricette a base di uva. Se cercate delle idee potete guardare nella sezione apposita del blog, troverete un sacco di idee sia dolci che salate.

In verità non è proprio un quattro quarti che prevederebbe stessa quantità di burro, uovo, zucchero e farina. Come oramai faccio da anni ho sostituito il burro con il mascarpone, che trovo dia una consistenza stupendamente soffice, e si riducono anche le calorie, che non guasta. Poi ho ridotto la quantità di uova e di zucchero, non amo le torte molto dolci.
Il risultato è una torta soffice, leggermente umida e con un delizioso sapore di nocciole. Perfetta per la colazione, una fetta di torta, un frutto e una bella tazza di latte e la mattina volerà via. Ma potete anche servirla insieme a un po’ di crema al caramello, o magari una crema al caffè se volete coccolarvi un po’.

Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana. Speriamo che il tempo tenga!

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Quattro quarti nocciole e uva fragola
 
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Cottura
tempo totale
 
Una torta soffice e leggermente umida grazie all'uva nell'impasto. Ottima a colazione o per una merenda sana e golosa.
Autore:
Recipe type: Dolci
Cuisine: torte da colazione
Ingredienti
  • 150 g di mascarpone
  • 130 g di zucchero
  • 80 g di farina 00
  • 50 g di nocciole tritate (o farina)
  • 50 g di farina integrale
  • 1 uovo
  • ⅔ grappoli di uva fragola
  • ½ bustina di lievito
  • sale un pizzico
Preparazione
  1. Lavate l'uva fragola e sgranatela.
  2. Lavorare con una frusta il mascarpone insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema molto morbida e spumosa.
  3. Aggiungere l'uovo e continuate a montate bene, almeno cinque minuti, e vedrete che il composto si gonfierà tantissimo. Quindi aggiungere la farina setacciata precedentemente, con il lievito e il sale, poi aggiungete la farina di nocciole.
  4. Aggiungete un po’ per volta, il composto diventerà bello sodo.
  5. Aggiungete ⅔ degli acini di uva, tenendone un po' per la decorazione.
  6. Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato, distribuite sopra gli acini di uva rimasti, e della granella di nocciole.
  7. Infornare a 170°C per circa 50 minuti.
Note
Le dosi sono per una teglia tonda da 20 cm

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Crostata integrale ai fichi

by

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E dopo aver sognato tra cascate gelide, l’azzurro intenso del cielo, il verde smeraldo dei pascoli, cascate di fiori dai balconi, cibo fantastico, bisogna purtroppo ritornare alla dura realtà. Ci tocca. E non c’è niente di meglio di un dolce per superare il trauma da rientro.

Visto che siamo oramai agli sgoccioli della stagione dei fichi, prima che finiscano del tutto vi voglio proporre una crostata dal profumo autunnale assolutamente deliziosa. Una frolla integrale al profumo di mandorle racchiude un ripieno morbido e cremoso costituito da confettura di fichi e crema pasticcera. E per finire tanti fichi freschi e mandorle a lamelle. La pasta frolla è realizzata con una piccola percentuale di farina di mandorle che dona maggiore friabilità e gusto. Vi assicuro che è davvero irresistibile.

La caratteristica principale di questa crostata è proprio l’abbinamento dei fichi alle mandorle, un connubio a cui è difficile resistere. La sua morbidezza la rende perfetta come fine pasto o magari per la merenda pomeridiana insieme a una tazza di tè.

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Vi assicuro che è davvero molto golosa, rustica ma leggera, e non troppo dolce, perfetta sia per la merenda o come fine pasto.  
Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Il mio lo sarà sicuramente visto che lo passero con le mie nipotine. Non vedo l’ora che arrivi sabato!!

Crostata integrale ai fichi
Per la frolla integrale
100 g Farina Integrale
50 g Farina Mandorle
50 g Farina Bianca 00
1 Uovo
80 g Burro
80 g Zucchero Semolato
Per la crema pasticcera
300 ml Latte intero
2 Tuorli d\’Uovo
25 g Fecola di patate
45 g Zucchero Semolato
mezza Bacche Di Vaniglia
Per la crostata
Marmellata di fichi
Filetti Mandorle
Fichi

Procedimento
Preparate la frolla come indicato qui. Poi fatela riposare in frigo per almeno un’ora coperta con pellicola.
Stendete la frolla tra due fogli di carta forno e posizionatela in uno stampo imburrato e infarinato. Con un coltellino pareggiate i bordi, bucherellate la base e coprite con un velo di marmellata di fichi.
Preparate la crema pasticcera seguendo le indicazioni riportate qui. Fatela raffreddare bene.
Distribuite la crema nel guscio di frolla, decorate con pichi freschi a pezzetti e le lamelle di mandorle. Cuocete in forno a 170 per circa 50 minuti, fino a che la frolla non diventa di un colore ambrato. Sfornate e fate raffreddare bene prima di gustarla.

Note
– Nel caso la vostra crema pasticcera debba essere cotta in forno insieme è meglio utilizzare la fecola di patate invece che farina o amido di mais. La crema rimarrà molto più setosa.
– Potete sostituire la bacca di vaniglia nella crema con qualche goccia di aroma di mandorla, questo renderà il sapore di mandorla più intenso.
– Sarebbe meglio preparare la crostata il giorno prima di essere consumata in modo da dar tempo ai sapori di amalgamarsi bene.

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Torta impossibile al cocco e limone

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Ragazzi oggi è proprio un bel lunedì. Di solito il lunedì è sempre una giornata un po’ dura ma oggi al contrario sono proprio felice che sia lunedì. Si perché sfruttando il fatto che domani è il patrono di Bologna e quindi festa, ho deciso di regalarmi tre giorni di vacanza. Relax in montagna.
Tempo previsto freddo ma bello, quindi perfetto per fare delle belle passeggiate in mezzo alla natura. Ho sempre amato la montagna ma oramai sono diversi anni che purtroppo non riesco ad andare. Non vedo l’ora 🙂

Ma veniamo alla ricetta di oggi. Una vera BOMBA. E non lo dico per dire, questa è davvero buona. E’ una specie di budino al cocco e limone, ma che si taglia perfettamente con il coltello. Quando ho visto questa torta sul blog dell’Araba ho deciso che la dovevo assolutamente provare. Amo i dolci al cocco e i dolci al limone quindi me ne sono subito innamorata. E poi Donna Hay è una garanzia in fatto di golosità.

 

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Io ho fatto qualche esperimento riguardo alla cottura. Nella ricetta originale la cottura è di 35 minuti. In questo modo la consistenza è simile a quella del budino quindi di può sia mangiare al cucchiaio ma si taglia comune bene. Se invece la lasciate una decina di minuti di più diventa leggermente più compatta, simile a un clafoutis. Si avete capito bene, l’ho rifatta varie volte pechè è davvero deliziosa, fresca e molto leggera. Va giù che è una meraviglia 😉

Ora vi saluto, la montagna mi aspetta 😀

4.3 from 6 reviews
Torta impossibile al cocco e limone
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Una torta suadente dalla consistenza simile a un budino e dal gusto fresco e leggero.
Autore:
Recipe type: Dolci
Ingredienti
  • 375ml di latte
  • 60 g di farina di cocco
  • 50 g di burro fuso (io 40 g)
  • un cucchiaio di estratto di vaniglia
  • un uovo intero
  • 50 g di farina
  • 220 g di zucchero semolato (io 140 g)
  • 2 cucchiai di succo di limone e la scorza
  • zucchero a velo, per la finitura
Preparazione
  1. Mettere tutti gli ingredienti (tranne lo zucchero a velo, ovviamente) in un frullatore e girare brevemente, quindi il composto ottenuto va versato nella teglia imburrata.
  2. Cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 30-35 minuti (leggermente di più nel mio forno) o comunque finchè uno stecchino inserito al centro del dolce uscirà pulito.
  3. Far raffreddare prima di servire spolverizzando con zucchero a velo.
Note
Ha una consistenza divina che consente di tagliare fette perfette.
Io ho usato una teglia antiaderente leggermente imburrata, e l'ho sformata da fredda capovolgendola su un piatto.
Le dosi sono per una teglia da 18 cm

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