Saltando in padella

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Torta alle nocciole e caffè (senza burro e olio)

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Salutare le mi nipotine è sempre difficilissimo. Il tempo trascorso con loro è davvero una gioia infinita. Ti fanno dimenticare tutti i problemi, e il tempo vola via in un baleno. La casa che si riempie di risate, vocine che cantano spensierate, giochi sparsi in ogni angolo, salti sul letto come se non ci fosse un domani, danze scatenate senza ogni tipo di vergogna, manine che rubano goccioline di cioccolato mentre si prepara il plum cake per il nonno…sono come aria fresca per i polmoni 🙂

Ieri prima di ripartire la grande mi ha guardato con i suoi meravigliosi occhioni da cerbiatto e mi ha detto “non voglio che torni a casa zia, perchè non ti trasferisci qua?” mamma mia che stretta al cuore. Le vedo circa una volta al mese e ogni volta mi sembrano così cambiate, così cresciute. Mi sembra di star perdendo tanti di quei momenti importanti…

Ma veniamo alla torta di oggi, una torta soffice e suadente in cui il gusto del caffè si sposa meravigliosamente a quello della nocciola. Le nocciole intere danno quella nota croccante che ben si abbina alla morbidezza della torta.

L’idea è presa da non so quale rivista sfogliata mentre aspettavo la coincidenza alla stazione di Milano. Mi è caduto l’occhio sulla foto di un plumcake alle nocciole e caffè ed è scattato immediatamente il click. Questa è da provare. Non avendo preso nota della ricetta, ho inventato 🙂

So che non dovrei essere io a dirlo, ma in fondo lo diciamo tutti per ogni nostra produzione, ma se amate il caffè e le nocciole questa è la ciambella che fa per voi. Il sapore è intenso, e ti conquista al primo morso. Soffice e leggermente umida grazie alla ricotta, è perfetta per la pausa thè ma anche a colazione se amate cominciare la giornata con energia.

Non dirò nient’altro per convincervi, provatela e poi fatemi sapere cosa ne pensate. Anche le critiche sono ben accette 🙂

Ora vi saluto, spero che la vostra settimana voli via in leggerezza. La mia sarà invece un tantino impegnativa, sarò in trasferta lavorativa in Svizzera. Vedremo come va.

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Torta alle nocciole e caffè (senza burro e olio)
 
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Una torta soffice e suadente in cui il gusto del caffè si sposa meravigliosamente a quello della nocciola. Le nocciole intere danno quella nota croccante che ben si abbina alla morbidezza della torta.
Autore:
Recipe type: Dolci
Ingredienti
  • 120 g di farina 00
  • 80 g di farina di nocciole
  • 2 uova
  • 250 g di ricotta sgocciolata
  • 160 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di crema di nocciole
  • 1 cucchiaio di caffè solubile
  • ½ bustina di lievito istantaneo
  • 50 g di nocciole intere (+ quelle per la decorazione)
  • sale un pizzico
  • 50 g di cioccolato fondente
Preparazione
  1. Per prima cosa tostate le nocciole o in forno o su un padellino antiaderente. Spegnete appena cominciate a sentire il profumo di nocciola.
  2. Montate con le fruste la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una bella crema soffice.
  3. Aggiungete un uovo alla volta continuando a montare. Non aggiungete il secondo fino a che il primo non sia stato ben incorporato alla crema di ricotta.
  4. A questo punto aggiungete il caffè solubile e mescolate bene fino a che non si è sciolto nel composto. Aggiungete il cucchiaio di crema di nocciole e continuate a montare.
  5. Setacciate le farine insieme al sale e al lievito e unite al composto di uova a più riprese. Mescolate con una spatola dal basso verso l'alto.
  6. Rompete le nocciole in due parti e unite all'impasto.
  7. Distribuite in uno stampo da ciambella da 18 cm precedentemente imburrato e infarinato.
  8. Cuocete in forno statico a 175 per circa 45 minuti. Fate la prova stecchino.
  9. Sfornate, fate raffreddare e togliete la ciambella dallo stampo.
  10. Sciogliete a bagnomaria o nel microonde il cioccolato precedentemente tagliato a pezzetti piccoli e distribuite sulla torta con un cucchiaio.
  11. Decorate con nocciole a pezzi.
Note
Io ho usato uno stampo da 18 cm perchè la volevo bella alta. Se ne usate uno da 22 vi verrà una ciambella più bassa di circa ⅚ cm.
Io ho preferito aggiungere nocciole intere all'impasto ma se preferite un effetto più croccantino distribuito tagliatele più piccole.

Cake lenticchie, mele e noci – Taste&More 25

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Avete mai fatto una torta con le lenticchie? nooooo?
So che ora mi state prendendo per pazza, ma si, io con le lenticchie ci ho fatto una torta 🙂
E vi assicuro che non è una torta qualsiasi, è una delle torte più buone che io abbia mai mangiato. E non solo per me (si sa che ogni scarrafone è bello a mamma sua), ma anche i colleghi ne sono rimasti estasiati. E’ davvero scomparsa in un batter d’occhio!!!

E dove potete trovare questa torta? ma nell’ultimo numero di Taste&More.

La torta è davvero leggerissima, con solo un goccino di olio di riso e un solo uovo. Per il resto ci pensano le lenticchie e la ricotta a rendere questa torta sofficissima e leggermente umida. Si scioglie veramente in bocca.

Poi mele e tante noci. Ed il gioco è fatto, anzi la torta. 😉
Perfetta per una colazione coi fiocchi ma anche per una merenda che sa di buono  di casa. Se siete dei golosoni potete abbinarla a una crema inglese o, se proprio volete strafare, a una crema al mascarpone 😀

Ma sul numero non troverete solo tante ricette con le lenticchie, ma anche con i carciofi. E poi uno speciale sui lievitati Pasquali reinterpretati in maniera sfiziosa. Se invece siete come me amanti delle ricette che riportano alla mente bei momenti, non potete perdervi le torte dei ricordi.
E ora correte a sfogliarlo. E’ superbellissimo 😀

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Cake lenticchie, mele e noci
 
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Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • 120 g di farina 00
  • 150 g di lenticchie lessate (60 g secche)
  • 100 g di ricotta
  • 130 g di zucchero
  • 30 g di olio di riso
  • 1 uovo
  • 10 g di lievito istantaneo
  • 120 g di noci
  • 1 mela grande
  • sale un pizzico
Preparazione
  1. Cuocete le lenticchie secondo le indicazioni della confezione.
  2. Quando si saranno raffreddate frullatele fino ad ottenere una crema.
  3. Montate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida. Unite prima l’olio, poi l’uovo frullando lentamente, quindi aggiungete la purea di lenticchie.
  4. Setacciate la farina insieme al lievito e al sale. Unite all'impasto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Tagliate metà della mela cubetti e l’altra a fettine.
  5. Unite i cubetti di mela e le noci spezzettate grossolanamente con le mani. Tenete da parte un pugno per la decorazione.
  6. Distribuite nella teglia imburrata e infarinata da 20 cm e decorate con le fettine di mela disposte a raggiera e le restante noci.
  7. Cuocete a 175 (statico) per circa 50 minuti, o fino a che uno stecchino non esce asciutto.

Gateau invisible – la vendetta

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Eccoci qua, fine settimana finito. Si ricomincia a lavorare…
Il mio fine settimana è stato davvero ricco di eventi ed emozioni. sabato sono stata con le mie nipotine, e ho trascorso una giornata meravigliosa. Poi ieri una full immersion a Identità Golose. E’davvero un’esperienza unica vedere dal vivo i più grandi cuochi del mondo e sentirli descrivere le loro creazioni e la loro visione della cucina. Appena riesco a mettere a posto le foto vi racconto un po’ di quello che ho visto.

Cosa c’è di meglio per iniziare la settimana? ovviamente una torta.
E quale torta? ma di mele ovviamente!!! sapete che ho una predilezione per le mele 🙂
Questa volta però non ho provato qualcosa di nuovo, ho rifatto una torta già provata vario tempo fa. Ebbene si, anche in casa di una foodblogger (ma forse anche no 😉 ) ogni tanto si rifanno cose già postate. E questa torta è talmente buona che merita di essere fatta e rifatta mille volte.

Questa torta è una molto umida, più da finepasto che da colazione. Le mele tagliate vanno tagliate a fette sottili con la mandolina. Ci vorrà un po’ di pazienza ma vedrete che ne sarete ripagate. Le mele praticamente si fondono alla pastella e il risultato assomiglia un po’ a un budino compatto al sapore di mele. Fantastico!!!

Potete servirla a temperatura ambiente, ma io vi consiglio di lasciarla almeno un’oretta in frigorifero. Così potreste gustare un dolce fresco e molto umido. E se volete fare le cose per bene gustatela insieme a una pallina di gelato alla vaniglia ?

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Gateau invisible
 
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Cottura
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Autore:
Recipe type: Dolci
Ingredienti
  • 700 g di mele già sbucciate
  • 80 g di farina per dolci
  • 45 g di zucchero di canna
  • 25 g di burro
  • 2 uova
  • 100 ml di latte (io un vasetto di yogurt bianco)
  • ⅓ cucchiaino di cannella in polvere
  • scorza grattugiata di un limone bio
  • 12 g di lievito per dolci
  • sale un pizzico
  • burro e zucchero di canna per la superficie
Preparazione
  1. Setacciare la farina con il lievito, il sale e il cardamomo in polvere.
  2. Nella ciotola del mixer montare le uova con lo zucchero fino a che diventano gonfie e spumose.
  3. Aggiungere il burro fuso tiepido e la scorza grattugiata del limone e mescolare.
  4. Unire il mix di farina, alternato al latte, mescolando a mano con una spatola il minimo necessario ad amalgamare gli ingredienti.
  5. Mettere da parte la pastella e preparare le mele.
  6. Sbucciare le mele, tagliarle in quarti ed eliminare il torsolo.
  7. Ridurre le mele a fette sottili usando la mandolina e aggiungerle mano mano alla pastella di uova per non farle annerire, mescolando bene in modo da ricoprirle.
  8. Tenere da parte mezza mela affettata per la superficie.
  9. Trasferire il composto di uova e mele in uno stampo quadrato da 20x20 cm (o circolare da 22) cm stampo imburrato e infarinato, livellando la superficie.
  10. Disporre sopra le fettine tenute da parte, spennellarle leggermente di burro fuso per non farle asciugare troppo e cospargerle con qualche pizzico di zucchero di canna.
  11. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 50-55 minuti, fino a che la superficie è leggermente dorata e l'interno asciutto alla prova stecchino.
  12. Lasciar raffreddare la torta completamente nello stampo prima di sformare.

Torta magica ciocco-nocciole

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Cosa avete fatto di bello questo fine settimana?
tutte intente a friggere come se non ci fosse un domani?
devo ammettere di essere stata proprio scarsa quest’anno. Non ho fatto praticamente nulla per Carnevale, a parte sabato che ho ceduto ad una “velata” richiesta di mio padre.
In verità a me non dispiace neanche friggere, e, detto tra noi, i fritti son proprio buoni. Ma quest’anno le cose si sono “incastrate storte” e non sono riuscita a trovare lo stato d’animo adatto per mettermi all’opera.

Questo fine settimana sono stata dai miei, cerco di andare a trovarli abbastanza spesso per fra loro un po’ di visto che. Sia io che mio fratello abitiamo fuori, quindi sono sempre da soli. Io vado a coccolarli e a farmi coccolare. Sabato mio padre se ne è uscito con un “ma non è carnevale? qua non si è vista neanche una frappa”. Potevo non fargli due frappine?

Ma veniamo alla torta di oggi, torta magica alla nocciola. In casa mia nessuno beve latte, a colazione si va di yogurt (home made). Quindi quando mi ritrovo del latte da utilizzare, ad esempio dopo aver preparato della crema pasticcera, non so mai bene come utilizzarlo, a parte farci dello yogurt. L’altro giorno ho cercato un po’ tra le mie vecchie ricette, e mi sono ricordata della torta magica. Non è una delle mie torte preferite, io sono più da ciambellone casalingo o magari una bella crostata rustica, ma vedo che riscuote sempre un certo successo.

Ne ho provate diverse versioni, quella classica alla vaniglia, al cacao, al cappuccino, e questa volta ho voluto sperimentare…nocciole!!!

Cercando in rete mi sono imbattuta in questa del libro Torte Magiche e mi sono messa all’opera. L’idea era di seguire la ricetta ma poi ho fatto qualche modifica in corso d’opera. Quando ho pesato la crema di nocciole mi sono accorta che era troppo…e che vuoi fare? La vuoi rimettere nel vasetto? Nooooo. Abbondiamo 🙂
La ricetta poi diceva di sciogliere la crema di nocciole nel latte ma io non avevo voglia di sporcare un tegame in più quindi ho unito la crema di nocciole alla crema di uova e aggiunto il latte a freddo. Il risultato? Una torta buonissima, cremosa e scioglievole e dal sapore intenso di nocciole.
E la cosa che mi ha molto stupito è stata la quasi assenza dello stato compatto sotto, che sinceramente è la parte che mi piace di meno di questa torta. Questa volta è venuto molto basso, mentre è venuto alto e sofficissimo lo strato superiore, quello creato dagli albumi. Chissà se è per “merito” delle mie modifiche. Mi piace pensarlo 😉

E voi che ricette usate per smaltite mezzo litro di latte?

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Torta magica ciocco-nocciole
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Una torta composta da tre strati. Uno più compatto, uno simile a un budino e uno simile a un pan di spagna molto leggero.
Autore:
Recipe type: Dolci
Ingredienti
  • 140 g di zucchero semolato
  • 125 g di burro
  • 60 g di farina 00
  • 30 g ci cacao dolce
  • 4 uova (a temperatura ambiente)
  • 90 g di crema di nocciole
  • 500 ml di latte
  • sale un pizzico
Preparazione
  1. Per prima cosa preparate lo stampo che dovrà essere imburrato e rivestito bene con carta da forno adagiandola in modo curato. Accendete il forno a 160 statico.
  2. Dividete gli albumi dai tuorli.
  3. Montate gli albumi insieme a qualche goccia di limone. Non montateli fino a neve fermissima, deve risultare una massa gonfia ma ancora cremosa e morbida.
  4. Versate i tuorli in una ciotola e aggiungete lo zucchero.
  5. Montate il composto per almeno 10 minuti, con uno sbattitore elettrico fino a quando non sarà bianco e spumoso.
  6. Unite, sempre sbattendo, anche un cucchiaio di acqua il, sale e il burro sciolto e fatto intiepidire.
  7. Continuate a sbattere per qualche minuto, poi setacciate la farina con il cacao e il sale e unite al composto di uova, zucchero e burro.
  8. Unite la crema di nocciole continuando a sbattere.
  9. Ora unite piano piano il latte. Otterrete un composto completamente liquido, non vi spaventate è così che deve risultare.
  10. Infine unite gli albumi in varie riprese e mescolate con una frusta a mano in modo da unirli per bene al composto liquido.
  11. Versate in una teglia dal 20x20 cm coperta da carta forno e cuocete a 160 per circa 80 minuti.
  12. Fate raffreddare bene e ponete in frigo per ¾ ore.
  13. Sfornate solo dopo il riposo in frigo. Spolverizzate di zucchero a velo e tagliate a quadrotti.
Note
La torta in cottura si gonfia, ma poi raffreddandosi si sgonfia.
Le dosi sono per uno stampo da 20x20 quadrato o 22 cm tondo.
Non montate a neve troppo ferma gli albumi altrimenti farete molta fatica a mescolarli al composto liquido.

Torta di mele, con uvetta e noci con crumble

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Non so in casa vostra ma nella mia non si può cominciare la settimana senza una coccola dolce fatta in casa, qualche biscotto, una fetta di pane fatto in casa con un velo (ma anche di più) di confettura, o magari burro e zucchero (mmmm che buono!!!), o una fetta di torta.

E cosa c’è di più confortante e coccoloso della torta di mele? la torta di mele per me è sinonimo di casa, di famiglia, di cose fatte con amore, di colazione tutti insieme. Sapete la mia predilezione per le torte di mele, mi piacciono tutte. Ne ho provate tantissime, ma non mi stancherò mai di sperimentarne altre. ne ho fatte molte cercate in giro sul web, mentre altre sono nate dall’ispirazione del momento e da quello che offriva la dispensa. Quella di oggi appartiene a questa categoria.

Noci “vere” regalo dell’albero del nonno di un’amica, mele a km0 dell’albero dello zio, e della ricotta che stazionava in frigo. E vuoi non metterci un po’ di uvetta passa? ma si che ci sta benissimo. Poi cannella, che con le mele sta sempre bene e un goccetto di rum, tanto per dare la carica 🙂

Sapete che non amo i dolci troppo carichi, quindi niente burro, pochissimo olio di riso e la ricotta a rendere il tutto sofficissimo. Questa volta ho voluto dare un tocco in più di croccantezza mettendo del crumble sopra, ma se ne avete da finire, potete benissimo usare anche dei biscotti sbriciolati.

Umidina al punto giusto grazie alle mele e alla ricotta, con l’uvetta che si sposa benissimo alla croccantezza delle noci (mi raccomando rompetele grossolanamente). Insomma, una vera delizia. E se non vi fidate…provatela e mi saprete dire, sono sicura che vi conquisterà!!!

Ma nel caso questa non fosse di vostro gusto (anche se ne dubito), ho una sezione apposita dove ne troverete per tutti i gusti, al cioccolato, allo yogurt greco, con le castagne, con le fragole, con i fichi, con la marmellata, insomma chi più ne ha più ne metta.
E ora non mi resta che augurarvi un buon lunedì.

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Torta di mele, con uvetta e noci con ricotta
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Recipe type: Dolci
Cuisine: Tradizionale
Ingredienti
  • 200 g di farina 00
  • 200 g di ricotta
  • 140 g di zucchero semolato
  • 20 g di olio di riso
  • 1 uovo
  • ½ bustina di lievito
  • 2 mele
  • 2 cucchiai di uvetta
  • 2 cucchiai di noci
  • 1 cucchiaio di rum
  • 2 cucchiaini di cannella
  • sale un pizzico
  • Per il crumble
  • 50 g di farina
  • 25 g di burro
  • 25 g di zucchero
Preparazione
  1. Montare bene l'uovo con lo zucchero fino ad avere una crema gonfia a spumosa (minimo 5 minuti).
  2. Aggiungere l'olio sempre continuando a montare fino a che non è ben emulsionato, poi la ricotta.
  3. Setacciare la farina, insieme al lievito, alla cannella e al sale. Aggiungere alla crema a più riprese e mescolate dal basso verso l'alto.
  4. Tagliate una mela a cubetti e unite all'impasto. Unite anche l'uvetta precedentemente ammollata nel rum e le noci spezzate con le mani.
  5. Versate in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.
  6. Tagliate l'altra mela a fettine e distribuite sopra la torta.
  7. Preparate il crumble mescolate la farina, lo zucchero, il sale e il burro in una ciotola. Mescolare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso. Distribuite sopra la torta.
  8. Cuocete in forno statico a 180 per circa 45/50 minuti o fino a che lo stecchino non esce asciutto.
  9. Fate raffreddare un po' poi sformate su una gratella.

Crema cotta alle mandorle – lactose free

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Oggi arrivo con una ricetta che non è proprio una ricetta. Nel senso che il risultato alla fine è stato davvero molto apprezzato ma è nata da un fallimento. Si avete capito bene, proprio un fallimento. Quindi ho bisogno di tutta la vostra esperienza, dei vostri consigli e suggerimenti per capire che cosa è andato storto.
L’idea di partenza era quella di fare una crema pasticcera alle mandorle per farcire una crostata. Sarebbe dovuta andare in forno, quindi ho sostituito all’amido la fecola (Montersino docet). Esperimento provato varie volte e senza intoppi facendo la ricetta “classica” della crema pasticcera.

Questa volta però volendo fare una crema alle mandorle ho sostituito il latte intero con latte di mandorla. Procedimento classico, miscelato uova con zucchero e fecola, poi intiepidito il latte e via sul fornello. Quello che è capitato è che la crema ha iniziato a rassodarsi normalmente velando il cucchiaio ma poi tutto a un tratto si è “smollata”, è tornata piuttosto liquida. Sicuramente l’uovo non ha stracciato perché era bella liscia, ma liquida tipo una crema inglese. A parte la consistenza era buonissima, davvero deliziosa.

A voi è mai capitato una cosa simile?

Il giorno dopo mi sono ingegnata su come utilizzare questa crema, a parte mangiarla a cucchiaiate 😉 e mi sono detta che in pratica c’erano uova e zucchero, un po’ come la base montata che si fa per i ciambelloni. E allora proviamo a farci una torta. Ho aggiunto un pochino di olio di semi, e la farina setacciata con il lievito. E via in forno.
E qua è successa un’altra cosa che non mi aspettavo. La torta è cresciuta come un normale ciambellone, ma poi raffreddandosi si è sgonfiata.

Il risultato è stata una torta piuttosto cremosa, un po’ tipo la torta magica ma più buona perché questa non aveva lo strato di base compatta tipica della torta magica. La fetta si teneva senza problemi in mano ma era molto scioglievole, un po’ tipo un clafoutis.

Alla fine….buonissimaaaaaa 😀

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Crema cotta alle mandorle - gluten & lactose free
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • 20 g di fecola
  • 50 g di zucchero
  • 300 ml di latte di mandorla
  • 2 tuorli
  • 40 g di olio di semi
  • 180 g di farina 00
  • 1 cucchiaino di lievito
  • amaretti sbriciolati
Preparazione
  1. Prima di tutto preparate la crema. Mescolate in una ciotola i tuorli con lo zucchero e la fecola fino ad avere una crema liscia, poi unite piano piano il latte di mandorla.
  2. Mettete sul fuoco (medio) e mescolate fino a che non comincia a rapprendersi. Se continuate a cuocere fino a portare al bollore la crema ritornerà quasi liquida. Fate raffreddare
  3. Mettete la crema raffreddata in una ciotola, unite l'olio e mescolate con le fruste. Poi unite a più riprese la farina setacciata con il lievito. Decorate con amaretti sbriciolati.
  4. Mettete in una teglia da 20 cm coperta con carta forno e fate cuocere in forno per circa un'ora. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.
Note
La torta si sgonfierà togliendola dal forno. E' normale, non vi preoccupate.
La crema stranamente prima tende a rapprendersi e poi a ritornare liquida se continuate a farla cuocere fino a farla bollire abbastanza intensamente.

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Torta ciocco-mele-castagne

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Ebbene si, volenti o nolenti oggi è un giorno un po’ speciale per me. E’ il mio compleanno. Non sono una da grandi festeggiamenti con amici e parenti. Ma non credo neanche che sia giusto lamentarsi degli anni che passano, delle rughe e dei malanni che aumentano. Bisogna essere grati del tempo che passa, ogni giorno che passa ci insegna qualcosa, ci lascia emozioni nel cuore, belle o brutte che siano. Oggi attimo è prezioso, non va sprecato; e poi sono dell’idea che le cose belle arrivano se si cercano, se si vogliono con tutto il cuore. E io nel mio piccolo cerco sempre di essere positiva, di vedere il lato bello di ogni cosa.

Oggi va così, sono un tantino sentimentale 🙂
Ma torniamo a noi. Come dicevo non sono una da grandi festeggiamenti ma la torta è d’obbligo. Oramai sapete che sono una da cose semplici e casalinghe che profumano di casa. Non c’è niente di più coccoloso! quindi per festeggiare ho preparato una semplice ciambella al cioccolato con le mele.

Che ne dite, festeggiamo insieme? c’è una torta di mele con base al cioccolato e farina di castagne che vi aspetta!

Questa torta è nata in verità dalla necessità di utilizzare della farina di castagne che da un po’ staziona in dispensa e le famose mele dello zio. Ne ho davvero un sacco da far fuori e sto sfornando torte di mele come se non ci fosse un domani 🙂
La base è una classica base al cacao con yogurt a cui ho aggiunto un po’ di farina di castagne, che gli conferisce una deliziosa morbidezza e un leggerissimo retrogusto dolce che si sposa benissimo alla dolcezza delle mele. Per renderla un po’ più golosa l’ho poi glassata con cioccolato fondente e granella di zucchero.

Il risultato è una torta molto soffice e leggera, che si sposa benissimo a una bella tazza di tè caldo e aromatico.
Allora vi aspetto 🙂

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Torta ciocco-mele-castagne
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Una torta davvero golosa, perfetta per la colazione ma anche per una pausa dolce.
Autore:
Recipe type: Dolci
Ingredienti
  • 160 g di farina 00
  • 50 g di farina di castagne
  • 20 g di cacao
  • 150 di zucchero semolato
  • 2 uova
  • 1 yogurt magro
  • 80 g di olio di arachidi (o quello che preferite)
  • 1 mela grossa (o 2 piccole)
  • 10 g di lievito istantaneo
  • 150 g di cioccolato fondente
  • granella di zucchero
  • sale un pizzico
Preparazione
  1. Montare molto bene le uova con lo zucchero fino ad avere una crema gonfia a spumosa (minimo 5 minuti).
  2. Aggiungere l'olio sempre continuando a montare fino a che non è ben emulsionato, poi lo yogurt.
  3. Setacciare le farine, insieme al lievito e al sale. Aggiungere alle uova a più riprese e mescolate dal basso verso l'alto.
  4. Tagliate la mela a cubetti e unite all'impasto. Versate in uno stampo da ciambella precedentemente imburrato e infarinato
  5. Cuocete in forno statico a 180 per circa 45 minuti o fino a che lo stecchino non esce asciutto.
  6. Fate raffreddare un po' poi sformate su una gratella.
  7. Nel frattempo tagliate il cioccolato fondente a cubetti e fate sciogliere al microonde o a bagno maria.
  8. Quando la torta sarà ben fredda colate il cioccolato sulla torta e decorate con la granella di zucchero.
Note
Le dosi sono per uno stampo da ciambella da 24 cm.
Il sale è d'obbligo nei dolci con il cioccolato, ne esalta il sapore.
La torta non risulta molto dolce, se preferite potete aggiungere 20/30 g di zucchero.

Torta integrale alle mele con confettura di fichi (senza latticini)

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Mamma mia che tempaccio oggi. C’è ghiaccio dappertutto, nei marciapiedi non si riesce a cammina e io ho già inaugurato bene la giornata con una scivolata stile buccia di banana. Da questo pomeriggio è prevista neve, vedremo. La neve in verità mi piace molto, mi piace sopratutto la sua capacità di ovattare i rumori. Certo non amo tutti i problemi che ovviamente causa alla città. In pratica mi piace guardare la neve fuori dalla finestra stando al calduccio in casa con una bella tazza di tisana calda in mano e una bella torta che ti aspetta in cucina. Non male vero? 😉

Ieri sera ero stanca e anche un po’ contrariata verso tutti i problemi che sono saltati fuori questa settimana al lavoro. Io non ho problemi a lavorare sodo, ma davvero non sopporto i sotterfugi, gli incuici etc etc. Vabbè comunque, per rilassarmi dopo cena mi sono messa il mio grembiulino preferito e mi sono fatta una bella torta, di quelle proprio coccolose, così almeno questa mattina ho potuto fare una colazione come dio comanda.

La torta è davvero semplicissima, e mi ha anche permesso di fare fuori un resti di confettura di fichi che aveva preparato questa estate e delle belle mele dolcissime che arrivano dritte dritte dagli alberi di mio zio. E per renderla più rustica e saporita ho usato farina integrale. E’ molto “melosa” visto che ho usato sia polpa di mele che mele a cubetti. Rimane leggermente umida, ottima sia per la colazione che per una merenda “rinforzata”.

Che ne dite, venite a fare colazione da me domani mattina? da su che vi aspetto tutti 😀

Torta integrale alle mele con confettura di fichi
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Una torta sana e leggera, golosa al punto giusto. Perfetta per la colazione o la merenda. Non contiene latticini.
Autore:
Recipe type: Torte soffici
Cuisine: Dolci
Ingredienti
  • 80 g di farina 00
  • 80 g di farina integrale
  • 1 uovo
  • 40 g di olio di semi
  • 50 g di zucchero
  • 100 g di polpa di mele (o 1 mela grattugiata)
  • ½ bustina di lievito istantaneo
  • 1 mela
  • 1 cucchiaino di grappa alle mele (o rum)
  • confettura di fichi (io home made)
  • sale un pizzico
Preparazione
  1. Mescolate la farina setacciata insieme alla farina integrale, con il lievito e il sale.
  2. Tagliate la mela a fettine e spruzzarla con un po' di succo di limone.
  3. Preriscaldare il forno a 170° statico.
  4. Montate l'uovo con lo zucchero fino a farli diventare belli chiari e spumosi.
  5. Aggiungete l'olio continuando a montare e poi la polpa di mele.
  6. Aggiungete il composto secco mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto.
  7. Foderare la tortiera con carta da forno o imburrate e infarinate. Versate ¾ del composto livellandolo, poi mettete ⅔ cucchiaiate di confettura di fichi.
  8. Versate sopra il restante impasto. Disponete le fettine di mela a raggiera e poi coprite con altra confettura distribuita con un cucchiaino.
  9. Cuocere in forno caldo per circa un'ora fino a che lo stecchino non esce asciutto.
Note
Le dosi sono per una teglia da 20 cm.
La torta non contiene latticini quindi è adatta agli intolleranti al lattosio.

Cake integrale ai lamponi e Buone Feste!

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Oramai manca poco al Natale, siamo quasi al traguardo. Il nostro Natale sarà come tutti i Natali sin da quando ero piccola, tutti a casa (assolutamente no ristorante!!!) a scherzare/mangiare/ciarlare/giocare a carte/ri-mangiare. Da cinque anni a questi Natali sempre-uguali si sono aggiunte due dolcissime nipotine, fonte di gioia e allegria. E adesso il Natale è davvero Natale, si respira ancora la magia dell’attesa di Babbo Natale, e del momento dell’apertura dei regali.

In casa mia non c’è la tradizione del cenone, ci si ritrova direttamente per il pranzo di Natale. Il nostro menù è sempre lo stesso o quasi, ci concediamo qualche piccola variazione sugli antipasti. Per il resto cappelletti (rigorosamente fatti a mano) in brodo (rigorosamente di cappone), cotechino con lenticchie e arrosto con patate al forno, per finire con il panettonee crostata di frutta fresca. Un menù vecchio come me, che però quando viene condito con serenità, allegria e risate diventa un di quei must-have di cui non si può più fare a meno.

E voi? siete di quelli che cambiano il menù tutti gli anni? siete da sperimentazioni estreme o siete più da pranzo della tradizione?

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Oggi vi lascio un’idea non per il grande pranzo ma magari per la colazione di Natale. Tutti insieme davanti a una tazza di latte dopo l’emozione dell’apertura dei regali. Cosa c’è di più bello? Una tazza di latte, un caffè o un tè e due fette di un cake soffice e coccoloso.
Un cake sano e leggero, sano e leggero: farina integrale per ridurre l’indice glicemico, lamponi per un pieno di sali minerali e vitamine, una mela grattugiata nell’impasto per renderlo morbido riducendo i grassi, e olio al posto del burro.

Cake integrale ai lamponi
Ingredienti
130 g Farina integrale
50 g Farina 00
1 Uovo
130 g Zucchero semolato
40 g Olio di semi
1 Mela grattugiata
200 g Lamponi
20 g Granella di nocciole
1 cucchiaino Lievito istantaneo
1 pizzico Sale

Preparazione
Per preparare la ricetta del plumcake integrale ai lamponi, lavate i lamponi e asciugateli delicatamente con della carta assorbente.
Montate l’uovo con lo zucchero fino ad avere una bella crema chiara e spumosa. A questo punto unite l’olio a filo e poi la mela precedentemente grattugiata.
Setacciate le farine insieme al sale e al lievito. Unite a più riprese alla massa montata e mescolate con una spatola. Tenete da parte una mancata di lamponi e unite gli altri all’impasto mescolando delicatamente affinché non si rompano.
Distribuite il composto in uno stampo da plumcake da 20 x 10 foderato con carta forno oppure imburrato e infarinato.
Decorate con i lamponi restanti, aggiungete un po’ di granella di nocciole e infornate a 175 per circa 50 minuti o fino a che lo stecchino di legno non esce pulito.

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Torta di mele alle castagne

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Ma ci pensate? siamo arrivati alla settimana di Natale. A me sembra quasi impossibile.
A parte la bolgia di gente nei negozi non mi rendo ancora ben conto che domenica prossima è Natale. Noi per tradizione lo passiamo tutti insieme in famiglia, niente ristorante, troppo asettico e distaccato. Sono felicissima perchè ci saranno anche le bimbe, non vedo l’ora di rivedere quelle due patatine birbantelle 🙂

Nel frattempo mi sono messa avanti, nel freezer ho un bel po’ di panetti di frolla, e via di biscotti, uno dei loro giochi preferiti! e la zia ne ha un bel po’ in repertorio, frollini bicolore, biscotti Babbo Natale e arlecchino, fiorellini con amarene, biscotti a scacchiera, frollini fantasia.

Ma veniamo alla torta di oggi, cosa c’è di più buono e coccoloso di una torta di mele?
La torta è nata da una bella cesta di mele appena raccolte da mio zio, bio al cento per cento, e da un sacchetto di farina di castagne che chiedeva di essere preso in considerazione. Era la prima volta che provavo l’abbinamento mele, castagne e devo dire che mi ha davvero stupito. E’ assolutamente delizioso.

 

Ho usato un solo uovo e ho messo una mela grattugiata  per darle morbidezza. Visto che in casa mia non si butta via nulla, neanche i bricioli dei biscotti, li ho messi sopra la torta per dare quell’effetto crumble molto gradito in casa mia 😉

Pensavo che sarebbe venuta una torta soffice, tipo plumcake, invece l’assaggio mi ha piacevolmente stupito. La torta rimane piuttosto umida, sembra letteralmente sciogliersi in bocca. Il dolce della mela si sposa meravigliosamente con il sapore intenso della farina di castagne conferendole un carattere decisamente autunnale.

Perfetta per colazione ma anche per una merenda sana e casalinga. Se volete altre idee per torte con le mele potete guardare qui, ne ho provate talmente tante che avrete l’imbarazzo della scelta 😉

5.0 from 2 reviews
Torta di mele alle castagne
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Una torta molto umida in cui il sapore delle mele si sposa meravigliosamente con la dolcezza delle castagne.
Autore:
Recipe type: Torta da colazione
Ingredienti
  • 120 g di farina 00
  • 60 g di farina di castagne
  • 120 g di mascarpone
  • 100 g di zucchero di canna chiaro
  • 100 g di polpa di mela (o 1 mela grattugiata)
  • 1 uovo
  • 2-3 mele
  • ½ bustina di lievito
  • 1 cucchiaino di cannella
  • biscotti sbriciolati
  • sale
Preparazione
  1. Montate bene il mascarpone con lo zucchero fino ad avere una bella crema soffice.
  2. Unite l'uovo e continuate a montare fino a che non si è incorporato bene. Aggiungete ora la purea di mele.
  3. A parte setacciate le farine insieme al lievito, la cannella e il sale. Unite a più riprese al composto mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Il composto risulterà compatto ma soffice.
  4. Tagliate una mela a cubetti piccoli e unite all'impasto. Versate in una teglia coperta con carta forno.
  5. Tagliate l'altra mela a fettine e decorate la superficie ponendo le fettine a raggiera. Infine spolverate con biscotti sbriciolati.
  6. Cuocete in forno a 170 per circa 1 ora. Non togliete finché lo stecchino non esce bello pulito.
  7. Fate raffreddare bene prima di sformare.
Note
Al posto della purea di mele, per intenderci quella che si trova al supermercato in vaschette, potete usare una mela grattugiata fine.

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