Piccola pasticceria

Gateau invisible – la vendetta

6 Marzo 2017 by Elena Gnani

Eccoci qua, fine settimana finito. Si ricomincia a lavorare…
Il mio fine settimana è stato davvero ricco di eventi ed emozioni. sabato sono stata con le mie nipotine, e ho trascorso una giornata meravigliosa. Poi ieri una full immersion a Identità Golose. E’davvero un’esperienza unica vedere dal vivo i più grandi cuochi del mondo e sentirli descrivere le loro creazioni e la loro visione della cucina. Appena riesco a mettere a posto le foto vi racconto un po’ di quello che ho visto.

Cosa c’è di meglio per iniziare la settimana? ovviamente una torta.
E quale torta? ma di mele ovviamente!!! sapete che ho una predilezione per le mele 🙂
Questa volta però non ho provato qualcosa di nuovo, ho rifatto una torta già provata vario tempo fa. Ebbene si, anche in casa di una foodblogger (ma forse anche no 😉 ) ogni tanto si rifanno cose già postate. E questa torta è talmente buona che merita di essere fatta e rifatta mille volte.

Questa torta è una molto umida, più da finepasto che da colazione. Le mele tagliate vanno tagliate a fette sottili con la mandolina. Ci vorrà un po’ di pazienza ma vedrete che ne sarete ripagate. Le mele praticamente si fondono alla pastella e il risultato assomiglia un po’ a un budino compatto al sapore di mele. Fantastico!!!

Potete servirla a temperatura ambiente, ma io vi consiglio di lasciarla almeno un’oretta in frigorifero. Così potreste gustare un dolce fresco e molto umido. E se volete fare le cose per bene gustatela insieme a una pallina di gelato alla vaniglia ?

5.0 from 5 reviews

Gateau invisible

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Prep

30 mins

Cottura

55 mins

tempo totale

1 H 25 mins

Autore: Elena Gnani

Recipe type: Dolci

Ingredienti

700 g di mele già sbucciate
80 g di farina per dolci
45 g di zucchero di canna
25 g di burro
2 uova
100 ml di latte (io un vasetto di yogurt bianco)
⅓ cucchiaino di cannella in polvere
scorza grattugiata di un limone bio
12 g di lievito per dolci
sale un pizzico
burro e zucchero di canna per la superficie

Preparazione

Setacciare la farina con il lievito, il sale e il cardamomo in polvere.
Nella ciotola del mixer montare le uova con lo zucchero fino a che diventano gonfie e spumose.
Aggiungere il burro fuso tiepido e la scorza grattugiata del limone e mescolare.
Unire il mix di farina, alternato al latte, mescolando a mano con una spatola il minimo necessario ad amalgamare gli ingredienti.
Mettere da parte la pastella e preparare le mele.
Sbucciare le mele, tagliarle in quarti ed eliminare il torsolo.
Ridurre le mele a fette sottili usando la mandolina e aggiungerle mano mano alla pastella di uova per non farle annerire, mescolando bene in modo da ricoprirle.
Tenere da parte mezza mela affettata per la superficie.
Trasferire il composto di uova e mele in uno stampo quadrato da 20x20 cm (o circolare da 22) cm stampo imburrato e infarinato, livellando la superficie.
Disporre sopra le fettine tenute da parte, spennellarle leggermente di burro fuso per non farle asciugare troppo e cospargerle con qualche pizzico di zucchero di canna.
Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 50-55 minuti, fino a che la superficie è leggermente dorata e l'interno asciutto alla prova stecchino.
Lasciar raffreddare la torta completamente nello stampo prima di sformare.

Torta magica ciocco-nocciole

27 Febbraio 2017 by Elena Gnani

Cosa avete fatto di bello questo fine settimana?
tutte intente a friggere come se non ci fosse un domani?
devo ammettere di essere stata proprio scarsa quest’anno. Non ho fatto praticamente nulla per Carnevale, a parte sabato che ho ceduto ad una “velata” richiesta di mio padre.
In verità a me non dispiace neanche friggere, e, detto tra noi, i fritti son proprio buoni. Ma quest’anno le cose si sono “incastrate storte” e non sono riuscita a trovare lo stato d’animo adatto per mettermi all’opera.

Questo fine settimana sono stata dai miei, cerco di andare a trovarli abbastanza spesso per fra loro un po’ di visto che. Sia io che mio fratello abitiamo fuori, quindi sono sempre da soli. Io vado a coccolarli e a farmi coccolare. Sabato mio padre se ne è uscito con un “ma non è carnevale? qua non si è vista neanche una frappa”. Potevo non fargli due frappine?

Ma veniamo alla torta di oggi, torta magica alla nocciola. In casa mia nessuno beve latte, a colazione si va di yogurt (home made). Quindi quando mi ritrovo del latte da utilizzare, ad esempio dopo aver preparato della crema pasticcera, non so mai bene come utilizzarlo, a parte farci dello yogurt. L’altro giorno ho cercato un po’ tra le mie vecchie ricette, e mi sono ricordata della torta magica. Non è una delle mie torte preferite, io sono più da ciambellone casalingo o magari una bella crostata rustica, ma vedo che riscuote sempre un certo successo.

Ne ho provate diverse versioni, quella classica alla vaniglia, al cacao, al cappuccino, e questa volta ho voluto sperimentare…nocciole!!!

Cercando in rete mi sono imbattuta in questa del libro Torte Magiche e mi sono messa all’opera. L’idea era di seguire la ricetta ma poi ho fatto qualche modifica in corso d’opera. Quando ho pesato la crema di nocciole mi sono accorta che era troppo…e che vuoi fare? La vuoi rimettere nel vasetto? Nooooo. Abbondiamo 🙂
La ricetta poi diceva di sciogliere la crema di nocciole nel latte ma io non avevo voglia di sporcare un tegame in più quindi ho unito la crema di nocciole alla crema di uova e aggiunto il latte a freddo. Il risultato? Una torta buonissima, cremosa e scioglievole e dal sapore intenso di nocciole.
E la cosa che mi ha molto stupito è stata la quasi assenza dello stato compatto sotto, che sinceramente è la parte che mi piace di meno di questa torta. Questa volta è venuto molto basso, mentre è venuto alto e sofficissimo lo strato superiore, quello creato dagli albumi. Chissà se è per “merito” delle mie modifiche. Mi piace pensarlo 😉

E voi che ricette usate per smaltite mezzo litro di latte?

5.0 from 4 reviews

Torta magica ciocco-nocciole

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Prep

30 mins

Cottura

1 H 20 mins

tempo totale

1 H 50 mins

Una torta composta da tre strati. Uno più compatto, uno simile a un budino e uno simile a un pan di spagna molto leggero.

Autore: Elena Gnani

Recipe type: Dolci

Ingredienti

140 g di zucchero semolato
125 g di burro
60 g di farina 00
30 g ci cacao dolce
4 uova (a temperatura ambiente)
90 g di crema di nocciole
500 ml di latte
sale un pizzico

Preparazione

Per prima cosa preparate lo stampo che dovrà essere imburrato e rivestito bene con carta da forno adagiandola in modo curato. Accendete il forno a 160 statico.
Dividete gli albumi dai tuorli.
Montate gli albumi insieme a qualche goccia di limone. Non montateli fino a neve fermissima, deve risultare una massa gonfia ma ancora cremosa e morbida.
Versate i tuorli in una ciotola e aggiungete lo zucchero.
Montate il composto per almeno 10 minuti, con uno sbattitore elettrico fino a quando non sarà bianco e spumoso.
Unite, sempre sbattendo, anche un cucchiaio di acqua il, sale e il burro sciolto e fatto intiepidire.
Continuate a sbattere per qualche minuto, poi setacciate la farina con il cacao e il sale e unite al composto di uova, zucchero e burro.
Unite la crema di nocciole continuando a sbattere.
Ora unite piano piano il latte. Otterrete un composto completamente liquido, non vi spaventate è così che deve risultare.
Infine unite gli albumi in varie riprese e mescolate con una frusta a mano in modo da unirli per bene al composto liquido.
Versate in una teglia dal 20x20 cm coperta da carta forno e cuocete a 160 per circa 80 minuti.
Fate raffreddare bene e ponete in frigo per ¾ ore.
Sfornate solo dopo il riposo in frigo. Spolverizzate di zucchero a velo e tagliate a quadrotti.

Note

La torta in cottura si gonfia, ma poi raffreddandosi si sgonfia.
Le dosi sono per uno stampo da 20x20 quadrato o 22 cm tondo.
Non montate a neve troppo ferma gli albumi altrimenti farete molta fatica a mescolarli al composto liquido.

Cantucci allo yogurt

6 Febbraio 2017 by Elena Gnani

Oggi torno ai miei amati dolci. Non c’è niente da fare, sono nata golosa e morirò golosa 😉
Riguardo ai dolci sono una persona democratica, difficile che un dolce non mi piaccia. Anche se ho delle predilezioni, preferisco i dolci semplici e casalinghi a quelli molto carichi e pannosi. Faccio outing, non mi piace la panna. Odio la panna montata. Così da sola non riesco proprio a farmela piacere.

Mi piacciono i ciambelloni da colazioni, adoro le torte di mele (ma forse lo avevate già capito 🙂 ), amo le crostate ma anche i dolci al cucchiaio soprattutto come fine pasto, ma non dico di no neanche a semifreddi e gelato…si anche d’inverno 😉

E adoro sgranocchiare biscotti, quelli burrosi e friabili ma anche quelli super integrali e rustici. Ne ho fatti e provati tanti, ma i miei preferiti sono sicuramente quelli semplici, croccanti e magari con un po’ di frutta secca, che fa pure bene 😉

Tra i miei preferiti, i cantucci. Semplici, croccanti e relativamente leggeri. Bruttini e imperfetti, rustici e coccolosi. Ne ho provate tante versioni, da quelli classici, alla versione integrale, al cacao e arancia, e con zenzero candito, ma non mi stanco mai di provare nuove versioni. Quindi quando ho visto quelli di Damiana allo yogurt non ho resistito, sono andati di diritto subito al top della to-do-list.

Niente burro ma yogurt, quindi li potete sgranocchiare senza troppi sensi di colpa. Qua da noi si usa gustarli a fine pasto bagnati nel vino rosso…assolutamente da urlo 😉

5.0 from 2 reviews

Cantucci allo yogurt

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Prep

20 mins

Cottura

30 mins

tempo totale

50 mins

Fragranti biscotti senza burro,preparati con yogurt e zucchero di canna

Autore: <a href="http://www.dolcideliziedicasa.ifood.it/cantucci-con-yogurt/">Damiana</a>

Recipe type: Biscotti

Cuisine: Tradizionale

Ingredienti

500 g. di farina 00
250 g. di zucchero di canna
3 uova
½ bicchiere di olio di oliva leggero o di semi di girasole
1 yogurt bianco intero
½ bustino di lievito per dolci
250 g. di mandorle non pelate
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero
Aggiungere lo yogurt e l'olio e la vaniglia
Unire la farina setacciata con il lievito ed il sale
Aggiungere le mandorle e lavorare un pò il composto
Trasferire sulla spianatoia infarinata e formare dei cilindri di un paio di cm di diametro
Disporli sulla placca del forno foderata di carta forno e infornare a 180°per circa venti minuti
Farli intiepidire leggermente e tagliare in diagonale formando i cantucci
Porli di nuovo in forno e lasciarli tostare a 170° per altri dieci minuti

Frollini bianchi e neri

15 Dicembre 2016 by Elena Gnani

Qua imperversa le nebbia, viviamo a visibilità ridotta. Io odio la nebbia, mi fa innervosire, e l’unica cosa che desidererei fare è starmene chiusa nella mia casetta calda a bere tisane coperta da un bel plaid caldo accarezzando la mia principessa pelosa. Trovo che accarezzare un felino sia un’attività molto rilassante. Ma anche biscottare è un’attività che trovo molto rilassante 🙂

Visto che fino ad ora non vi ho lasciato nessuna idea per Natale (mi sembra quasi impossibile che manchino solo due settimane…) ho pensato di favi vedere dei biscottini che di solito preparo come regalini per amici e parenti. In verità sono dei banalissimi biscotti di pasta frolla ma vestiti in maniera un pochino diversa dal solito. In pratica basta fare una frolla alla vaniglia e una al cacao e combinare le varie forme e colori. Di solito riscuotono sempre un certo successo.

Il bello è che la frolla si può preparare in anticipo, anche una settimana prima (ma potete tenerla anche qualche mese in freezer). La formatura poi vi richiederà davvero poco tempo. Provate a farli con i vostri bimbi, vedrete come si divertiranno a inventare nuove form, per loro sarà come giocare con la pasta da modellare. Le mie nipotine li adorano 😀

5.0 from 3 reviews

Frollini bianchi e neri

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Prep

15 mins

Cottura

15 mins

tempo totale

30 mins

Se volete dei biscotti facilissimi da fare ma molto scenografici è la ricetta che fa per voi

Autore: Elena Gnani

Ingredienti

150 di farina 00 setacciata
50 g di fecola (40 g più 10 g)
10 g di cacao amaro in polvere
60 g di zucchero semolato
30 g di zucchero a velo
80 g di burro morbido ma non sciolto
1 uovo
½ stecca di vaniglia
sale un pizzico

Preparazione

Per prima cosa frullare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero (setacciato + velo). Potete fare con le fruste o con la frusta K della planetaria.
Dopo aver ottenuto una bella crema aggiungete l'uovo e continuate ad amalgamare con le fruste.
Mescolate la farina con 40 g di fecola, i semi della vaniglia, e il sale e setacciate tutto. A questo punto unite alla crema e impastate velocemente o a mano o sempre con la foglia. Spegnete subito appena il tutto si compatterà.
Dividete in due, e unite i restanti 10 g di fecola ad una metà, e il cacao all'altra. Impastate velocemente, coprite con pellicola, schiacciate un po' e mettete in frigo per un'oretta, fino a che non si sarà ben rassodata.
Tirate fuori dal frigo i due panetti, rilavorateli un pochino per farli tornare plastici e date sfogo alla fantasia.
Cuocete in forno statico a 160 per circa 15 minuti fino a che non cominciano a colorirsi i bordi.

Note

- Per far mantenere meglio la forma mettete i biscotti in frigo per mezz'oretta prima di infornare.
- Io ho fatto biscotti "bicolor" (cuori e fiori) tagliando il centro dei biscotti con una formina e scambiandoli tra quelli bianchi e quelli neri.
- I fiorellini sono fatti banalmente accostando delle palline di frolla di colori diversi.

Biscotti mini-crostatine

12 Dicembre 2016 by Elena Gnani

Posso dirlo? non amo proprio la frenesia che sembra scatenarsi all’avvicinarsi del Natale. Negozi stracolmi, gente impazzita che spintona a destra e a manca neanche regalassero la roba. I fine settimana poi sono improponibili; una marea di gente che si riversa in centro o nei centri commerciali, traffico in tilt. Un vero stress.

Complice la nebbia e il caos, a parte la solita corsetta mattutina ho finito per passare il fine settimana rintanata in casa. Ho sfruttato la cosa per dare una bella pulita, che ci voleva proprio, e per mettere le mani in pasta. Avevo un po’ di ricettine che volevo provare e ho colto l’occasione. E la casa si è riempita di un profumino di spezie che non vi dico 😉

Queste crostatine sono state parte della produzione. Sono nate un po’ per caso, si potrebbe dire che sono una ricetta del riciclo. Avevo della frolla in freezer da un po’ e dei resti di confetture e mi è venuta l’idea di fare delle crostatine. Delle crostatine con un vestito un po’ diverso dal solito.

Sono facilissime da fare, basta seguire qualche semplice accorgimento per evitare che si deformino in cottura:
– fare la frolla senza lievito e con un po’ meno burro rispetto al classico 1/2 della farina
– far raffreddare bene le crostatine in frigo prima di cuocerle, almeno mezza giornata ma anche di più va benissimo
– cuocere a una temperatura non troppo alta (per me 160) così anche la confettura non si scioglierà in cottura

Io ho usato confetture diverse, albicocca, fragola e prugna ma ovviamente voi potete usare quella che preferite. Perfette per una pausa dolce, o per un tè con le amiche.
Non trovate che siano carine? 🙂

5.0 from 2 reviews

Biscotti crostatine

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Prep

20 mins

Cottura

20 mins

tempo totale

40 mins

Mini crostatine perfette per la pausa pomeridiana. Semplicissime da fare ma di sicuro effetto.

Autore: Elena Gnani

Recipe type: Piccola pasticceria

Ingredienti

180 g di farina 00
70 g di zucchero
65 g di burro
1 uovo
scorza di limone
sale un pizzico
confettura

Preparazione

Preparate la frolla seguendo le indicazioni riportate qui. Io mi trovo bene con il metodo di sfarinare la farina con il burro ma ognuno può seguire la sua ricetta.
Fate riposare in frigo per almeno un'ora. Fate freddare anche la confettura.
Stendete la frolla e tagliate dei cerchi larghi circa ⅚ cm. Posizionate un cucchiaino di confettura nel centro lasciando il bordo libero.
Tagliate delle striscioline con una rotella e formate le crostatine.
Fate raffreddare bene in frigo, almeno ⅘ ore ma anche tutta la notte.
Cuocete a 160 statico fino a che non si coloriscono i bordi, circa 20 minuti. Fate raffreddare su una gratella.

Note

Si conservano per una settimana ma anche di più se conservati in una biscottiera o chiusi in un sacchetto ermetico.
Si possono anche congelare.

Pasticcini da tè

1 Dicembre 2016 by Elena Gnani

E siamo arrivati al giovedì. Fortuna perchè questa settimana è stata davvero impegnativa…troppo. Non mi piace arrivare a casa dal lavoro pensando alle mille cose ancora da fare e con l’impressione di avere l’acqua alla gola. Altro che otto ore lavorative, mi scappa quasi da ridere.

Ma se a casa ti aspetta un bel vaso portabiscotti pieno di biscottini deliziosi allora torna subito il buon umore 🙂
Come avrete ben capito sono una che ama le cose rustiche, farine integrali, tanti semi, e la cosa vale anche per i biscotti. Ma ogni tanto bisogna far felici anche gli altri no?
Era da un bel po’ che non biscottavo, mi ci voleva proprio!

Questi infatti sono i classici pasticcini da tè, superburrosi e fiabilissimi. Classica frolla montata farcita con confettura di albicocche. Era davvero tanto che non preparavo questo tipo di biscotti e vi devo dire che sono davvero buoni, con un delicato aroma di vaniglia e limone. Praticamente si sciolgono in bocca.
Qua il burro c’è, e non poco. non è una di quelle ricette “senza”, quindi astenersi persone alla ricerca di ricette sane e leggere. Il burro c’è ma non è che si senta il sapore. Si percepisce solo nel fatto che sono molto friabili. Vi assicuro che vi rimettono in pace con il mondo 🙂

La ricetta della frolla montata non è nuova nel mio blog, ma ve la riporto nuovamente. Avendo molto burro la frolla montata tende a perdere la forma in cottura. Per ovviare alla cosa è necessario rispettare i tempi di riposo in frigo. Più li lasciate in frigo prima di cuocere meglio è.
Altra cosa fondamentale è la temperatura del burro. Deve essere morbido e quindi preso fuori dal frigo molte ore prima di utilizzarlo (niente microonde mi raccomando). Con le dosi riportate ne vengono un bel po’, io ho dimezzato e ne sono venuti una decina da accoppiati, quindi circa 20 biscotti singoli.

Io li ho farciti con semplice confettura, ma potete sbizzarrirvi anche con crema di nocciole o mandorle, o magari ganache al cioccolato fondente…tanto per rimanere sul dietetico 😉

5.0 from 2 reviews

Pasticcini da tè

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Prep

20 mins

Cottura

12 mins

tempo totale

32 mins

Deliziosi biscotti che si sciolgono in bocca. Perfetti per il tè con le amiche.

Autore: Eugenia Abbate

Ingredienti

350 g di burro morbido a temperatura ambiente (preso fuori dal frigo molte ore prima)
180 g di zucchero a velo
100 g di uova
500 g di farina 00
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di un limone bio
1 stecca di vaniglia
confettura a piacere (deve essere bella soda)

Preparazione

Con le fruste elettriche o con la planetaria (gancio a frusta) montate il burro morbidissimo ma non sciolto al microonde insieme allo zucchero a velo setacciato, alla scorza grattugiata di un limone e ai semi di vaniglia fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso.
Incorporate le uova, una alla volta, continuando a montare fino a quando il composto diventerà ben gonfio.
Aggiungete la farina setacciata ed amalgamatela al composto con l’aiuto di una spatola (non con le fruste o la planetaria, mi raccomando, altrimenti la fareste precipitare) mescolando dal basso verso l’alto, fino a quando il composto sarà diventato omogeneo.
Mettete l’impasto nella sac à poche munita di una bocchetta a stella grande e confezionate i biscotti dandogli la forma a bastoncino spremendo l’impasto su di una leccarda foderata di carta forno.
Mettete le placche (con sopra i biscotti) in frigorifero per almeno 1 ora (meglio se tutta la notte) quindi fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 10-12 minuti o comunque fino a leggera doratura.
Fate raffreddare e farcite a piacere

Note

Il passaggio in frigo è assolutamente obbligatorio se si vuole che i biscotti mantengano la forma.
Il burro deve essere molto morbido ma non sciolto al microonde.

Crostatine al mascarpone e frutti rossi

29 Settembre 2016 by Elena Gnani

Avete presente quando c’è una cosa che vi sta a cuore e fareste i salti mortali perchè filasse tutto liscio?
Ecco immancabilmente a me succede il contrario. Sarà l’ansia da prestazione che mi scombussola e finisco sempre per fare qualche disastro. Poi invece ci sono volte in cui fai una cosa così per sfizio, senza troppo pretese e ti salta fuori il capolavoro.
Ecco a me è successa questo quando mi sono cimentata con queste crostatine. Non che voglia dire che siano dei capolavori, ovviamente no, però sinceramente devo dire che mi piacciono. E’ bello quando ti senti soddisfatta di quello che hai fatto, non trovate?

Ero partita con un’idea completamente diversa per queste crostatine. Pensavo alle classiche crostatine con la frolla stesa dentro lo stampino, poi sul momento mi è venuta l’idea di tagliare la frolla con la formina a fiore e di mettere quello dentro lo stampino. Mi piace l’effetto finale, lo trovo originale.

Sono davvero semplicissime da fare, sapete che non sono una da dolci spettacolari. Io ho farcito con una crema di mascarpone e dei frutti di bosco ma ovviamente potete usare quello che più vi piace, magari crema pasticcera e granella di mandorle, o perché no una crema di ricotta e miele con uno spicchietto di fico (visto che è il periodo adatto).
I gusci di frolla possono essere preparati qualche giorno prima e poi farciti prima di servire. Non li farcirei prima così rimangono belli croccanti.
Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana, speriamo che il tempo sia bello 😉

Crostatine al mascarpone e frutti rossi
Ingredienti
Per la pasta frolla
200 g Farina 00
80 g Zucchero semolato
75 g Burro
1 Uovo
1 Limone, la scorza
Per la crema al mascarpone
250 g Mascarpone
100 g Panna fresca
1/2 tubetto Latte condensato

Preparazione
Per preparare la ricetta delle crostatine al mascarpone e frutti rossi, preparate la pasta frolla. Fatela riposare almeno un’ora in frigo.

Stendete la frolla su un piano leggermente infarinato e con una formina a fiore tagliate la frolla. Inserite i fiorellini dentro a degli stampini per crostatina. Cuocete in forno a 175 per circa 15 minuti fino a che non diventa dorata. Fate raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema. Montate la panna fredda di frigo e tenete da parte. Con le fruste elettriche, montate il mascarpone, aggiungendo a filo il latte condensato. Con una spatola aggiungete al composto di mascarpone la panna con movimenti dal basso verso l’alto. La crema potete usarla subito o conservarla in frigo fino all’utilizzo. Distribuite nelle crostatine aiutandovi con un sac a poche. Infine decorate con i frutti rossi

Note
La frolla può essere preparata anche qualche giorno in anticipo, e anche surgelata. In freezer si conserva per uno/due mesi.
I gusci di frolla possono essere preparati qualche giorno prima e poi farciti prima di servire. Dopo essere state preparate si conservano per circa un giorno in frigorifero.

Taste&More 22 – Mini millefoglie con crema allo yogurt

19 Settembre 2016 by Elena Gnani

Oggi sono proprio contenta. Non perché sia lunedì, il lunedì è sempre una giornata un po’ traumatica, ma perché ho passato un fine settimana rilassante a sperimentare in cucina, e poi perchè oggi è uscito il nuovo numero di Taste&More. E’ sempre un’emozione vedere la rivista completa di tutti i suoi servizi.

Questo mese troverete un bellissimo servizio sul parmigiano reggiano (il prodotto italiano più famoso in tutto il mondo, prima della pizza!!!), tante ricette sfiziose per utilizzare in maniera diversa dal solito le cipolle, verdure che vengono spesso bistrattate ma che possono creare piatti fantastici. E se non sapete cosa preparare per cena perchè non provare una delle scaloppine?

E poi uno dei re della pasticceria, il millefoglie. Rivisitato in chiave sia dolce che salata, in versione torta ma anche monoporzione.
Io ho pensato ad una millefoglie mignon farcita con crema allo yogurt e latte condensato e tanti mirtilli freschi e succosi. Adoro sentire la crema morbida fondersi con la croccantezza della sfoglia.
Non è bellino così in versione finger food? Ovviamente si può fare anche la versione grande, ma trovo che la versione monoporzione sia più raffinata da portare in tavola. Ed è anche più facile da gestire perchè non avrete il problema del taglio (che non è mai semplice in questo tipo di dolce!).

5.0 from 2 reviews

Taste&More 22 - Mini millefoglie con crema allo yogurt

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Prep

20 mins

Cottura

20 mins

tempo totale

40 mins

Il millefoglie rivisitato in versione mignon con una crema allo yogurt e latte condensato e tanti mirtilli

Autore: Elena Gnani

Recipe type: Piccola pasticceria

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia
250 g di yogurt greco
100 g di panna fresca
125 g di mirtilli freschi
½ tubetto di latte condensato

Preparazione

Assottigliate la sfoglia con il mattarello, poi con una formina per biscotti tagliate 3 dischi per ogni mini millefoglie.
Bucherellate i dischi con una forchetta in modo che non si gonfino tropo in forno.
Disponete sulla placca coperta con carta forno, spolverizzate con zucchero semolato e cuocete a 180 fino a che lo zucchero non comincia a caramellare.
Preparare la crema montando lo yogurt con il latte condensato. Poi unite la panna precedentemente montata mescolando dal basso verso l’alto.
Aiutandovi con un sac a poche distribuite la crema sui dischi, mettete qualche mirtillo nel mezzo e componete le millefoglie.
Spolverizzate con zucchero a velo.

Cosa state aspettando?!?? correte a sfogliarlo!!!

Tortine senza grassi ciocco-banana

13 Giugno 2016 by Elena Gnani

Il tempo è brutto? non fa altro che piovere?
E io allora torno al mio amato cioccolato, anzi doppio cioccolato, cacao e cioccolato fondente, tiè 😉

Se devo essere sincera, se dovessi scegliere tra caldo tropicale e pioggia credo che opterei comunque per la seconda. Sono parecchio insofferente al caldo umido. Certo che negli ultimi giorni non ha fatto altro che piovere…e tenere due bimbe piene di energie chiuse in casa non è proprio la cosa più facile di questo mondo.

Questo weekend sono stata su dalle mie nipotine e come al solito sono stati due giorni stupendi, alla faccia del tempo! Niente parco? e noi ci scateniamo saltando sul lettone, e poi ci piazziamo in cucina a pasticciare tra nuvole di farina e manine che finiscono per caso dentro la scatolina delle gocce di cioccolato. E poi tanti abbraccia, tanti baci, tante coccole ♥♥
Alla faccia della pioggia sono stati due giorni stupendi.

Ma veniamo alla ricetta di oggi. Sottotitolo “Viva il cioccolato ma con leggerezza”.
Infatti queste tortine non hanno alcun tipo di grasso, ne olio, ne burro. Il trucco? prima di tutto il cioccolato nell’impasto, poi yogurt e una bella banana matura schiacciata. E per magia il tutto rimane soffice come una nuvola. Ma un piccolo difetto c’è….sono irresistibili e non riuscirete a fermarvi alla prima tortina. Credetemi 🙂

Quanto si conservano? non so, quello che posso dirvi è che in casa non hanno superato i due giorni. Vi assicuro che sono un toccasana per cominciare una nuova settimana lavorativa.
E speriamo che questa settimana sia un po’ meglio…

5.0 from 5 reviews

Tortine senza grassi ciocco-banana

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Prep

15 mins

Cottura

35 mins

tempo totale

50 mins

Autore: Elena Gnani

Cuisine: tradizionale

Ingredienti

160 g di farina 00
20 g di cacao amaro
130 g di zucchero
1 uovo
1 banana matura (grande)
150 g di yogurt bianco
½ bustina di lievito
80 g di cioccolato fondente (oppure gocce)
sale un pizzico

Preparazione

Setacciate la farina insieme al cacao, al lievito e al sale.
Sbattete l'uovo con lo zucchero fino ad avere una bella crema bianca e gonfia. Unite la banana schiacciata con una forchetta e lo yogurt ricotta e continuate a sbattere.
A questo punto unite un po' alla volta il composto secco mescolando dal basso verso l'alto.
Aggiungere i cioccolato tagliato a cubetti.
Versate negli stampini riempiendo per ¾ e cuocete a 170 per circa 30 minuti. Fate comunque la prova stecchino.
Sfornate e fate raffreddare.
Io ho decorato con un cucchiaino di cioccolato bianco e una ciliegia candita

Note

Le dosi sono per circa 20 mini muffin

Mini plumcake di grano saraceno alle fragole (gluten free)

26 Maggio 2016 by Elena Gnani

Eccoci qua, siamo arrivati a giovedì. Il fine settimana ci attende. Oramai sto entrando nella fase “ho voglia di vacanze”…e siamo solo a maggio! Qua siamo passati dal freddo invernale di lunedì al caldo estivo di questi due giorni. Cielo terso, sole…ma come si fa a stare in ufficio? io me ne starei al parco stesa su un plaid tutto il pomeriggio 😀

Questo è proprio il periodo perfetto per fare pic nic all’aperto, non è troppo caldo e le giornate si stanno davvero allungato tantissimo. Ci avete fatto caso? io me ne sono accorta dal fatto che ora riesco a fare qualche foto per il blog anche alle otto di sera al ritorno dall’ufficio. Impensabile in inverno. Meraviglia!
E nel cestino da pic nic non può mancare il dolcetto. Diciamolo, fare una torta intera è più rapido e comodo, ma le monoporzioni sono più carine. E anche più pratiche in caso di buffet o pic nic.

In questo periodo in casa mia si trovano sempre chili di fragole, fresche, sode, dolcissime. In una parola, irresistibili! Le tortine di oggi sono un’idea un po’ diversa rispetto alla classica torta per usare questo frutto meraviglioso. Sono gluten free perchè si usa solo farina di grano saraceno, che oltre tutto dona una leggera nota affumicata alle tortine. Per rendere il tutto più goloso ho aggiunto anche del cioccolato bianco.

Il risultato sono dei mini cake supersoffici e leggermente umidi, e anche relativamente leggeri visto che non c’è burro ma solo olio (poco). Si dovrebbero conservare per 4/5 giorni se chiusi in una scatola di latta, ma sinceramente non ho fatto la prova diretta, sono finiti prima.

Ora vi saluto e vi auguro un bel fine settimana. Ci risentiamo la settimana prossima.

5.0 from 3 reviews

Mini plumcake di grano saraceno alle fragole - gluten free

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Prep

15 mins

Cottura

25 mins

tempo totale

40 mins

Questi miniplumcake sono sofficissimi e molto profumati. Perfetti per la colazione o la merenda dei vostri bimbi.

Autore: Elena Gnani

Recipe type: merendine soffici

Cuisine: tradizionale

Ingredienti

Ingredienti per 8 mini plumcake
120 g di farina di grano saraceno
8 g di zucchero di canna chiaro
30 g di olio di arachidi (o di semi)
50 g di cioccolato bianco
7-8 fragole
1 uovo
1 cucchiaino raso di lievito
sale un pizzico

Preparazione

Prima di tutto lavate le fragole, asciugatele e tagliatele a cubetti. Sciogliete il cioccolato bianco tagliato a cubetti piccoli o a bagnomaria o nel microonde e fate raffreddare.
Montate l'uovo con lo zucchero fino a farlo diventare chiaro e spumoso.Aggiungete l'olio e continuate a montare.
Unite il cioccolato bianco e mescolate con una spatola. Setacciate la farina insieme al sale e al lievito.
Aggiungete la farina alla massa montata mescolando dal basso verso l'alto. Aggiungete le fragole a cubetti.
Trasferire il tutto negli stampini ed infornare a 170° per 25 minuti circa.

Note

Si conservano per 4-5 giorni se chiusi in una scatola di latta

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