Saltando in padella

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Ciambelline all’arancia e cannella

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Archiviato San Valentino, prima che scappi via anche il Carnevale non potevo con proporvi una ricettina per festeggiare. Festeggiamo in famiglia e in sicurezza, ma festeggiamo. Festeggiamo la vita, festeggiamo il sorriso dei bimbi che guardano estasiati i coriandoli e le stelle filanti scendere dal cielo🎊 Cerchiamo di rendergli questo momento festoso più normale possibile. E festeggiamo anche preparando qualche cosina golosa da gustare con loro.

Avendovi già proposto le mie ricette del cuore per le castagnole e frappe, che ho ereditato da mia zia (solo il profumo mi fa tornare bambina!!!), oggi vi voglio stuzzicare con queste Ciambelline all’arancia e cannella🍩
L’impasto è sempre quello delle ciambelle fritte del bar, ma ho preferito una versione mignon sia per limitare i sensi di colpa sia perchè così piccine mi sembrano più adatte anche a un tea time. Questa ricetta, rispetto a quelle che si vedono in giro, è senza patate, e viene dalla bravissima Simona, alias Tavolartegusto. Le sue ricette sono sempre una garanzia, assolutamente collaudatissime👍

Queste ciambelline all’arancia e cannella sono soffici e profumate, deliziose come fine pasto o merenda. Realizzate con un impasto lievitato a base di acqua, latte, lievito e farina, senza patate, dal delicato profumo d’arancia e cannella. La consistenza è morbidissima, areata, seppur consistente e compatta.
Si tratta di una preparazione semplice, potete realizzare l’impasto anche a mano. Ovviamente una volta lievitato, potrete dare la tipica forma a bombolone, ciambella o ciambellina. Vengono leggerissime, super soffici, senza unto pur essendo fritte. Perfette per la prima colazione, una merenda genuina, queste ciambelle fritte sono perfette per Carnevale, ma anche per compleanni, per le feste dei bambini che le adoreranno letteralmente.

Per le foto dei passaggi e tantissimo consigli andate da Simona. Io ho seguito pedissequamente la sua ricetta, solo dimezzando le dosi, e ho aromatizzato con la cannella, che io adoro alla follia 😉
Se state cercando anche altre idee per Martedì vi suggerisco anche la crema fritta al cardamomo, e i topini al marsala e cannella.

Ciambelline alla cannella
Ingredienti
280 g di farina (metà 00 e metà manitoba)
130 g metà latte metà acqua a temperatura ambiente
1/2 cucchiaino di lievito di birra secco (oppure 5 gr di lievito di birra fresco)
1 tuorlo
25 g di zucchero
1 cucchiaio di olio
3 gr di sale
1 cucchiaino di cannella
buccia grattugiata di un’arancia
2 cucchiaini di estratto vaniglia
olio di arachidi per friggere
zucchero semolato + cannella

Procedimento
Ponete in una ciotola la buccia grattugiata dell’arancia, la vaniglia, la cannella, e lasciate marinare per almeno 2 h, meglio tutta la notte.
Preparate un lievitino con 50 gr di farina, lievito e 50 gr di acqua e latte miscelata presa dal totale. Mescolate con una spatola, otterrete un composto appiccicoso. Coprite con una pellicola e lasciate a lievitare in luogo temperato per circa 1 – 2 h fino a quando non triplica di volume e in superficie compaiono tante bollicine. Trascorso il tempo indicato, potete procedere a mano oppure con l’impastatrice. Aggiungete al lievitino le farine miscelate, il latte e l’acqua a temperatura ambiente restante e lo zucchero.
Impastate prima in ciotola e poi sulla spianatoia in modo da far assorbire i liquidi. Quando i liquidi sono assorbiti, aggiungete gli aromi e fate assorbire. Aggiungete il tuorlo e fate amalgamare perfettamente all’impasto prima di aggiungere l’olio. Infine aggiungete il sale. Impastate fino a far incordare l’impasto. Se l’impasto risulta morbido sbattetelo su un piano di lavoro che non sia legno (quindi marmo, plastica, alluminio) e ripiegate l’impasto più volte su se stesso in modo dargli forza.
Ponete il panetto in una ciotola e coprite bene con una pellicola. Lasciate lievitare l’impasto in forno con luce accesa per 3 h circa fino a quando non avrà triplicato abbondantemente il suo volume. Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e ricomponete una palla.
Stendete l’impasto con l’aiuto di matterello leggermente infarinato anch’esso ad uno spessore di 1 cm circa. Intagliate con l’aiuto di un coppa pasta dapprima i cerchi grandi, piuttosto vicini per evitare sprechi di pasta, con il coppa pasta più piccolo ricavate il foro alla ciambella.
Sollevate le ciambelline appena realizzate e disponetele in una teglia rivestita di carta da forno ad una distanza l’una dall’altra. Ponete le graffe a lievitare. La pasta che avanza, potete impastarla di nuovo e lasciarla a temperatura ambiente per circa 30 minuti coperta da una pellicola prima di stenderla di nuovo.
Lasciate riposare le vostre ciambelline in forno spento con luce accesa per circa 1 h fino a quasi il raddoppio. Quando le Ciambelle sono ben gonfie, preparate un pentolino per la frittura.
Usate un pentolino medio – piccolo a bordi alti, per friggere poche graffe alla volta 3/4 massimo. Riempite di olio di arachidi fino alla metà della pentola e portate ad una temperatura di circa 170. Io faccio la prova inserendo uno stecchino di legno. Se si formano le bollicine l’olio è pronto.
Ritagliate la carta da forno dove sono lievitate le ciambelline in modo da ottenere dei quadrati di carta da forno con le ciambelle fritte sopra, in modo da immergerle direttamente con la carta senza per toccarle e sgonfiarle.
Immergete a questo punto 3-4 ciambelline contemporaneamente, lasciate dorare 20 secondi circa e poi girate, lasciate cuocere ancora 20 secondi anche dall’altra parte e poi girate ancora, basteranno ancora 20 secondi per parte e sono pronte per essere scolate.
Controllate il colore: chiaro-dorato-uniforme, una leggera crosta colorata ma non brunita e non scura. Scolate le ciambelline con un mestolo forato e adagiatele senza addossarle su un piatto da portata foderato di carta assorbente.
Non schiacciate le Ciambelle fritte contro la carta assorbente pensando di eliminare l’olio, rischiate di rovinare la frittura e compromettere la morbidezza dell’impasto. Se avete fritto a regola d’arte coleranno qualche goccia da sole e saranno necessari pochi secondi in carta assorbente e all’aria.
Infine, terminata la frittura, servitevi di una ciotola, immergete 4-5 cucchiai di zucchero semolato mescolato con la cannella e ripassate ogni ciambella fritta dentro, avendo cura di cospargere perfettamente entrambi i lati.

Pizza senza impasto (metodo Bonci)

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Chi mi segue da tempo avrà notato che non pubblico spesso ricette di pizza. Pubblico tanto pane e panini, focacce e focaccine, ma di pizze se ne sono viste poche su questi schermi. Ma non perché non mi piaccia o mi faccia dei problemi sul suo effetto sulla linea…seeee figuriamoci ???
E’ che la pizza normalmente si mangia la sera quindi per me impossibile da fotografare visto che fotografo con luce naturale. Questo fine settimana però ho deciso che sarebbe stato il weekend della “pizza a pranzo”; ho pensato che non potesse proprio mancare sul blog la ricetta della pizza senza impasto del Bonci. Una ricetta che giustamente spopola sul web grazie alla sua facilità di preparazione. Impensabile per una impastatrice compulsiva come me, nonché grande fan della pizza ?

Per la pizza senza impasto con il metodo Bonci servono solo farina, lievito, acqua e una forchetta! Che sia pizza o focaccia sarà croccante fuori e morbida dentro. Poche mosse per impastare, maturazione in frigo e poi via in forno. Si prepara la sera prima e poi a riposo fino al pomeriggio successivo. Sofficissima, bollosa, grazie all’alta idratazione, e digeribile grazie proprio all’uso di una piccolissima quantità di lievito di birra e ad una lenta maturazione in frigorifero. Il concetto di “senza impasto” si riferisce al fatto che non è necessario olio di gomito per impastare e nemmeno una planetaria: sono sufficienti una ciotola ed un cucchiaio! La pizza senza impasto è proprio alla portata di tutti, anche per i neofiti dell’impastamento ?

Unica mia variante alla ricetta tradizionale è stata la sostituzione di metà della farina 0 con farina di tipo 1, sapete che amo le farine rustiche e poco raffinate. Ovviamente potete farcire come preferite, io di solito ne faccio sempre una metà per i carnivori di casa e una metà invece vegetariana. Io preferisco non caricare tanto la farcitura perché mi piace sentire proprio il gusto della base; la mia preferita infatti è la marinara.

Questo impasto si presta benissimo anche come base per focacce. Provatelo con solo olio, rosmarino e un pizzico di sale grosso. Una bomba!!
Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana ??

Pizza senza impasto (metodo Bonci)
Ingredienti
250 g farina 0
250 g di farina tipo 1 (per me Risciola con germe di grano BioLu)
400 g di acqua
2 g di lievito di birra secco (max 3g)
10 g di sale
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Procedimento
Ore 18 giorno prima
Versate la farina in una ciotola capiente e unire la metà dell’acqua quindi mescolate semplicemente con un cucchiaio o una forchetta, rendendo il tutto molto morbido. Infine aggiungere il resto dell’acqua e il lievito mescolando sempre con la forchetta. A questo punto mettete il sale e l’olio quindi mescolate ancora, lasciando l’impasto abbastanza umido e “stracciato”. Coprite e lasciatelo riposare così per una mezz’oretta.
Riprendete l’impasto e capovolgetelo su un piano abbondantemente infarinato. Stendetelo con le mani formando un rettangolo, spolveratelo leggermente con la semola e fate un primo giro di pieghe a portafoglio. Girate l’impasto e ripetere la piega ancora per 4/5 volte.
Otterrete un impasto morbidissimo, ponetelo nella ciotola quindi coprite con un coperchio o con la pellicola e riponete in frigorifero fino al giorno dopo. Andrà bene il reparto delle verdure.
Ore 15 giorno dopo
Stendete l’impasto con le mani poi, aiutandovi con le braccia, sistematelo nella teglia unta di olio. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 3 ore. Condite a piacere e infornate a 250° per circa 15 minuti, nella parte più bassa.
Se volete fare la pizza margherita, cuocete solo con pomodoro per 15 minuti. Poi unite la mozzarella e portate la teglia in forno a metà altezza, lasciando in cottura per altri 2 0 3 minuti.

Volete impastare e infornare nello stesso giorno?
Potete farlo tranquillamente! Impastate al mattino e lasciate l’impasto in frigo solo mezza giornata. Poi tirate fuori l’impasto dividetelo in panetti a seconda di quante teglie dovete preparare, coprite con pellicola e lasciate lievitare ancora a temperatura ambiente fino a poco prima di stendere le pizze nelle teglie. (Vi suggerisco di passare un po’ d’olio prima di coprire con la pellicola, in questo modo non si attaccherà all’impasto lievitato)

Tortelloni alla mortadella su crema al gorgonzola

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Oggi vi stupisco con effetti speciali…una ricetta salata su questi schermi ? e soprattutto un piatto di pasta!!! ok ci sono tante ricette salate di lievitati ma ammetto che le ricette di pasta sono un po’ scarsine in casa Saltandoinpadella. So che questo scandalizzerà i più ma non sono una fan sfegatata della pasta, se devo scegliere preferisco i risotti, e se proprio devo scegliere tra i carboidrati scelgo pane o pizza ?

Però, perchè c’è un però…essendo romagnola faccio un’eccezione per la pasta fatta in casa. Spianatoia e mattarello e via di ravioli, tagliatelle, lasagne 😉 non c’è niente che fa più domenica di un buon piatto di pasta fatta in casa, se tirata con mattarello meglio ancora.
In effetti in casa mia la domenica si fa sempre la pasta fatta in casa, è una tradizione sin da quando ero piccola che cerco di mantenere anche io. Ieri poi, complice il brutto tempo che ci ha costretto a casa, ho tirato fuori uova e farina e mi sono messa all’opera e ho preparato questi tortelloni alla mortadella, che ho poi condito con una crema al gorgonzola e granella di pistacchi.

Per la farcitura dei tortelloni ho unito ricotta, parmigiano grattugiato, mortadella tagliata fine e granella di pistacchi per dare un tocco croccante. E poi si sa che i pistacchi con la mortazza (come la chiamiamo qua) sono la morte sua ;-).
Visto che avevo del gorgonzola da finire, per condire ho preparato una crema sciogliendo il gorgonzola con del latte e un pochino di pepe. E per finire un altro po’ di granella di pistacchi. L’impiattamento non è che mi sia vento un granchè…so che non l’avete indovinato, ma l’idea era di fare una rosellina di mortadella ?

Che dite, vi piace come idea? si fa anche relativamente presto a prepararli. I tortelloni di possono congelare per averli sempre pronti all’occorrenza, quindi fatene in abbondanza ?

Buona settimana a tutti ??

Tortelloni alla mortadella su crema al gorgonzola
Ingredienti (per 2 persone)
per la pasta
120 g di farina 00
1 uovo medio
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
per il ripieno
80 g di ricotta vaccina
1 cucchiaio di parmigiano
30 g di mortadella tagliata piccola
granella di pistacchi
sale e pepe
per condire
gorgonzola
latte
mortadella

Procedimento
Preparate la pasta all’uovo. Fate la fontana, mettere l’uovo al centro e un cucchiaio di olio. Impastare formando un panetto sodo e non appiccicoso. Una volta formato il panetto, copritelo e lasciatelo riposare per almeno 15 minuti.
Preparate il ripieno. Mettere la ricotta in una ciotola. Aggiungeil parmigiano grattugiato, la mozzarella tagliata a cubetti piccoli, poi sale e pepe a piacere.
Tirate la sfoglia con il mattarello o la nonna papera. Tagliate dei quadri di lato circa 4 cm. Posizionare un cucchiaio di ripieno, poi ripiegate la sfoglia a formare un triangolo facendo aderire bene intorno al ripieno e togliendo l’aria che si forma.
Richiudete due punte su se stesse per formare il tortello.
Cuocete i tortelloni, gettandoli in acqua salata in ebollizione. Preparate la fonduta di gorgonzola sciogliendo il gorgonzola in un tegamino a fuoco basso insieme a un cucchiaio di latte. Scolate itortelloni, e serviteli posizionandoli sulla fonduta insieme a una rosa di mortadella.

Tartufini alla nocciola

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Oramai sapere che io odio buttare le cose, soprattutto sprecare il cibo. Proprio non lo sopporto. Quindi spesso mi vengono affibbiati da amici e parenti “resti” che loro non userebbero, pane secco, fondi di biscotti o fette biscottate. O in questo periodo, panettoni o pandori non finiti (a casa mia invece non ne rimangono mai ?). Io sono ben felice di trasformare questi resti in deliziosi dolcetti. Una cosa che faccio molto spesso quando ho fretta sono i tartufini.

Queste ricette che io definisco da “massima resa con minimo sforzo” sono le mie preferite. Primo perchè si fanno in cinque minuti, secondo sono super golosi, e terzo perchè vi permettono di far fuori tutti i resti che spesso stazionano nelle nostre dispense, soprattutto dopo le feste. Biscotti che nessuno vuole più, rimanenze di pandori, panettoni e lievitati vari, ma anche fette biscottate e cracker.
Inoltre si possono anche surgelare, quindi potete tenerli per averli sempre pronti per evenienze tipo gli amici che vi vengono a fare un salutino senza preavviso (ok ora non si può ma in futuro 😉 ), l’improvvisata dei nipotini, o per placare quella voglia di dolcetto che ogni tanto ci prende.
Poi sono piccini quindi si possono gustare senza sensi di colpa. Cosa si può volere di più? ?

Praticamente solo tre ingredienti: “resti” sbriciolati, una crema per compattare il tutto e cioccolato fondente per la copertura, per renderli ancora più golosi. Io ho usato la meravigliosa Cremadelizia Nocciola suprema Babbi. Questa crema è prodotta esclusivamente con nocciole Piemonte IGP ed è anche veganok, quindi adatta proprio a tutti. Ragazzi che delizia questa crema…una roba pazzesca, per veri golosoni, da farsela fuori a cucchiaiate ? Se siete curiosi, l’avevo già sperimentata per questa torta vegana alla barbabietola e nocciole.

Ho provato tantissime versioni di tartufini, vegane, senza glutine, con la purea di patate, con la frutta, ma devo dire che quando si usa una crema golosa come questa per compattare tutto il risultato è effettivamente più goloso. In alternativa, potete fare anche dei quadrotti come questi, sono ancora più sprint.

Ora vi saluto, vado a mangiarmi un paio di tartufini con un bel caffè forte ?
Buon weekend.

Tartufini alla nocciola
Ingredienti
biscotti/panettone/pandoro/cracker/fette biscottate (anche misti)
crema di nocciole (per me Cremadelizia Nocciola suprema Babbi)
cioccolato fondente per la copertura
zuccherini vari

Procedimento
Se usate i biscotti tritateli aiutandovi con un tritatutto. In alternativa potete sbriciolate tutto a mano.
Unite la crema fino a che non riuscite a compattare tutto, tipo pasta frolla.
Fate una palla, coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per un’oretta o anche più. SI deve un po’ compattare tutto. Ora avete due alternative, o fare delle palline o stendete il composto in una teglia rettangolare ad uno spessore di circa 2 cm e pressate bene (magari aiutandovi con un batticarne).
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato o con il microonde e rotolateci le vostre palline. Poi decorate a piacere prima di il cioccolato si rapprenda. Oppure stendete direttamente sopra lo strato di biscotti nella teglia. Fate raffreddare nuovamente in frigo.

NOTE:
– Io non ho pesato gli ingredienti, per la quantità di crema da usare mi regolo “a mano”. Dovrete ottenere un composto sodo che forma un palla (un po’ tipo pasta frolla).
– In alternativa potete passare le palline nel cacao, nella granella di nocciole, o nel cocco grattugiato.

Sformatini di patate e radicchio

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Quest’anno non sono stata molto brava, non ho ancora postato nessuna proposta per i vostri pranzi delle feste. Quest’anno va così, non riesco ad entrare tanto nel mood natalizio. Il tempo mi è proprio volato via, non mi sembra possibile che tra neanche dieci giorni sia Natale.

Comunque oggi provo a farmi perdonare con questi Sformatini di patate e radicchio serviti con una crema di parmigiano e granella di pistacchio. Gustosi e morbidi da portare in tavola sia come antipasto che come contorno.
Un morbido impasto a base di patate, uova, parmigiano e radicchio rosso. La preparazione è molto semplice, il gusto e il profumo sono davvero incredibili.
Immaginate piccoli tortini realizzati con un guscio di patate lesse dal ripieno saporito di radicchio e formaggio, infine gratinati in forno, dove si crea quella crosticina dorata in contrasto con il cuore morbido!

La ricetta è semplicissima, l’impasto è quello del classico gateau di patate. Per renderlo più chic ho pensato di servirlo in formato monoporzione abbinato a una crema di parmigiano e un po’ di granella di pistacchio per dare il tocco croccante e un bel contrasto di colore.
Gli sformatini si prestano a tantissime varianti per il ripieno. Al posto del radicchio, potete scegliere spinaci, cicoria, oppure prosciutto cotto o speck per una versione non vegetariana. Provateli, vedrete che non ve ne pentirete 😉

Buona settimana a tutti ??

Tortini di patate e radicchio
Ingredienti per 4 tortini
400 g di patate
100 g di radicchio rosso
30 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
burro per gli stampini
pangrattato
sale pepe noce moscata q.b.
latte q.b.

Per la salsa al parmigiano
250 ml di latte
25 g di farina
60 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.

Preparazione
Lavate le patate e mettetele a bollire in una pentola ricoperte di acqua per 20 min. circa. Quando cotte, spegnete, scolate l’acqua e lasciate raffreddare. Pelate le patate appena sono fredde. Nel frattempo sbollentate il radicchio per una decina di minumti, scolateli e strizzateli bene. Tagliateli grossolanamente.
Passate le patate nello schiacciapatate, raccogliete la purea di patate in una ciotola dove poi andrete a condire con tutti gli ingredienti.
Aggiungete il radicchio alle patate. Unite l’uovo, il parmigiano, sale pepe e noce moscata. Mescolate il tutto in modo da ottenere un impasto abbastanza morbido. Se fosse necessario aggiungete un po’ di latte.
Aiutandovi con un pennellino da cucina spennellate gli stampini con il burro fuso, poi spolverizzateli con il pangrattato su tutta la superficie.
Suddividete ora l’impasto di patate negli stampini. Schiacciate bene, in modo che l’impasto sia compatto e riempia correttamente gli stampini. Passate gli sformatini in forno caldo a 200° per 15 mim. circa. Quando sono abbastanza dorati in superficie, togliete gli stampini dal forno. Lasciate gli sformatini 3/4 min. a raffreddare, poi capovolgeteli su una teglia coperta con carta da forno. Spolverizzate la superficie con del parmigiano, ripassateli in forno per circa 10/12 min. fino a completa doratura. Gli sformatini si patate sono pronti per essere gustati ben caldi.
Preparate la salsa al parmigiano quando è il momento di servire i tortini. In un pentolino fate sciogliere la farina con poco latte, aggiungere il resto del latte, il sale, il pepe e il parmigiano e mettere sul fuoco mescolando continuamente. Appena comincia ad addensarsi (circa 5 min) spegnere il fuoco. Servite subito.

Tagliatelle verdi al ragù

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Programmi per questo weekend? io non vedo l’ora che sia domani, mi aspetta un bel weekend lungo. In cui non farò nulla di particolare a parte riposarmi. In questo periodo la cosa di cui ho più bisogno è rilassarmi, soprattutto psicologicamente. Quindi credo che passerò questi quattro giorni sul divano con una bella copertina di lana, tisana calda, e un buon libro…e la gatta sulle gambe of course ?

Ma visto che è weekend di festa, ci meritiamo anche qualcosa di buono a tavola non credete? che ne dite di preparare queste favolose tagliatelle verdi al ragù? Dalle nostre parti la pasta verde, cioè con gli spinaci, è un piatto della tradizione. Ad esempio non ricordo di aver mai visto mia nonna fare le lasagne bianche; per venti anni la domenica si sono sempre mangiate lasagne rigorosamente verdi. Invece preparava entrambe le versioni per le tagliatelle. Tutto rigorosamente tirato a mano con il mattarello. In casa mia è bandita la pasta all’uovo del supermercato e anche quella tirata con la nonna papera.

Anche sul ragù si potrebbe scrivere un libro intero, ogni famiglia ha la sua versione. Io uso metà macinato di maiale e metà di manzo, niente capocollo e pancetta. Lo preferisco più leggero. Una cosa che invece è davvero imprescindibile è la cottura nel latte. Altra cosa imprescindibile è la cottura lenta, almeno un’ora e mezza, meglio due. La cottura nel latte lo renderà cremoso e toglierà l’acidità del pomodoro. Per fare prima ho utilizzato il preparato per soffritto classico della Knorr che ho ricevuto nella Degustabox di Novembre.

So che state pensando ma no ci vuole troppo tempo a fare tutto!! e invece no, perchè si possono preparare sia le tagliatelle che il ragù in anticipo e poi conservare tutto in freezer. E avrete tutto pronto quando vi viene la voglia di tagliatelle. Infatti basta cuocerle direttamente da congelate ?
Se siete alla ricerca di altre ricette con le tagliatelle, magari per il pranzo di Natale o della viglia, potete guardare qua.

Dai che vi aspetto per pranzo ?

Tagliatelle verdi al ragu
Per le tagliatelle verdi
250 g farina 0 circa (o farina per pasta fresca)
2 uova medie
40 g spinaci freschi o surgelati

Per il ragù
200 g macinato di maiale
200 g macinato di manzo
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di soffritto pronto Knorr (oppure sedano carota e cipolla)
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 litro di latte in polvere
q.b. sale
q.b. pepe

Procedimento
Preparate il ragu
Mettete un cucchiaio di preparato per soffritto in una casseruola e fate soffriggere per qualche secondo. In alternativa lavate, mondate e tritate con un coltello affilato la cipolla, la carota e il sedano. Mettete un cucchiaio di olio evo in una casseruola, unite il trito di verdure e fate soffriggere.
Unitele al soffritto il macinato. Salate, pepate e fate rosolare. Sciogliete nel tegame anche 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e fate caramellare, quindi sfumate con il vino rosso. Preparate un mazzetto aromatico con rosmarino, salvia e alloro, legatelo con lo spago e aggiungetelo in pentola.
Coprite con il latte e fate cuocere a fuoco medio per almeno 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto, avendo cura, se necessario, di aggiungere del brodo durante la cottura per non far bruciare il ragù.
Quando il latte si sarà consumato del tutto, il sugo si sarà ritirato e tutti i sapori saranno amalgamati fra loro: spegnete, eliminate il mazzetto di erbe aromatiche e mantecate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Preparate le tagliatelle
Cuocete gli spinaci al vapore, oppure bolliteli in acqua salata. In questo secondo caso dovrete poi strizzarli molto bene per togliere tutto il liquido. Fate raffreddare e tagliateli a coltello.
Metti su una spianatoia di legno la farina. Fai una bella conca larga al centro, rompici dentro le uova e sbattile con una forchetta; aggiungi gli spinaci e incorpora la farina finchè comincerai ad ottenere un composto sodo. La quantità di farina è indicativa perchè dipende da quanto liquido hanno gli spinaci.
Ora puoi cominciare ad impastare con un tarocco e successivamente con le mani, fino ad ottenere un bell’impasto liscio ed omogeneo. Coprilo con la pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno mezzora. Tirate l’impasto con il mattarello. Fate riposare la sfoglia per una decina di minuti, poi arrotolate e tagliate le tagliatelle con un coltello ben affilato. Prendendo i rotolini di sfoglia tra le mani apriteli e formate dei nidi. Qui potete trovare tutte le foto dei passaggi.

NOTE:
– il ragù può essere preparato in anticipo e poi congelato in vaschette. Si conserva per mesi.
– Anche le tagliatelle possono essere congelate. Chiudetele a nido, mettetele su un vassoio e fate congelare. Quando saranno congelate potete metterle nei sacchetti da freezer. Ovviamente maneggiate con cura.
– Gli spinaci possono essere anche frullati ma io preferisco frullarli perchè rilasciano meno liquido. Rimangono più sodi ed è più facile gestire la pasta.

Gnocchi con cime di rapa, alici e pomodori secchi

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Se chiudo gli occhi e penso alla Puglia, la prima cosa che mi viene in mente sono le orecchiette con le cime di rapa. Sono il primo piatto di pasta simbolo della cucina pugliese, ne è documentata l’esistenza già dal 1500. Chi non ama questo piatto Confesso di non aver mai avuto il coraggio di cimentarmi nella realizzazione delle orecchiette, prima o poi proverò.
In questa ricetta vi propongo una versione rivisitata, con gli gnocchi al posto delle orecchiette.
Oggi è giovedì, quindi ovviamente giovedì gnocchi ? Spero che i pugliesi non me ne vogliano per questa variazione sul tema. Quindi oggi Gnocchi con cime di rapa, alici e pomodori secchi.

Fatti gli gnocchi, è un piatto che davvero si prepara in un quarto d’ora. Il trucco è cuocere gli gnocchi nell’acqua in cui si sono sbollentate le cime di rapa. Così il gusto sarà molto più intenso. Fondamentale anche l’uso delle alici nel sughetto. Io ho usato le alici del Mar Adriatico Rizzoli Emanuelli. In questo periodo difficile meglio sostenere la nostra economia. Poi mi sono presa la libertà di aggiungere quanche gheriglio di noci, e anche dei pomodori secchi, che io adoro alla follia e mangerei anche a colazione ? insomma, ho fatto qualche modifica alla ricetta originale ma vi assicuro che il risultato non fa rimpiangere l’originale.

Ovviamente potete usare gli gnocchi che preferite, quelli classici alle patate, oppure quelli di ricotta, quelli all’acqua o perchè no anche di polenta.

Gnocchi con cime di rapa, alici e pomodori secchi
Ingredienti
200 g di gnocchi (quelli che preferite)
cime di rapa
4-5 filetti di alici (per me del Mare Adriatico Rizzoli Emanuelli)
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
olio extra vergine di oliva
peperoncino
pomodori secchi
noci
sale
pepe

Procedimento
Pulite le cime di rapa eliminando i gambi più duri e le foglie più grandi (potete invece tenere i fiori). Sbollentate per 1 minuto in acqua salata le foglie più tenere e le cimette delle cime di rapa, sgocciolatele e, per alcuni istanti, fatele saltare in padella con un filo d’olio, regolate sale e pepe. Fate cuocere gli gnocchi nell’acqua di cottura delle cime di rapa. Appena vengono a galla sono cotti.
In una padella scaldate l’olio con mezzo peperoncino, fatevi dorare l’aglio e poi eliminatelo, unite le alici, i pomodori secchi tagliati piccoli, le noci, e lasciatele sciogliere. Quindi spadellate gli gnocchi insieme alle cime di rapa, mescolate, passate sul piatto da portata e servite caldo.

Pane senza impasto

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Eccoci qua, un’altra settimana ci aspetta. Cosa avete fatto di bello nel weekend?
essendo zona arancione qua per fortuna si può ancora uscire di casa, quindi ho sfruttato la giornata bellissima di ieri per fare una passeggiata in mezzo alla natura. Qua si è fatto freddissimo ma potermi godere il silenzio e il tepore del sole mi da davvero conforto. Ma non ho solo girovagato, non sono stata con le mani in mano, anzi!!! sono stata con le mani in pasta ?

In verità per preparare questo pane senza impasto, o no-knead bread, praticamente non serve neanche impastare. Fa tutto da solo nella ciotola, poi basta fare due pieghe e siete a posto.
Proprio grazie alla sua facilità e al risultato strepitoso il pane senza impasto oramai spopola sul web. La ricetta è stata resa famosa da un panettiere americano, Jim Lahey, che però l’ha imparata a Napoli. Questo pane non è altro che il pane cafone napoletano.
E’ una ricetta sorprendente e quasi magica perché con pochi semplici passaggi vi ritroverete tra le mani una pagnotta dalla crosta croccante, un fantastico interno ben alveolato e decisamente morbido e profumato. In più è una ricetta che regala grandi soddisfazioni e che ci permette di avere facilmente dell’ottimo pane fatto in casa.

Era tantissimo che volevo provarlo ma non mi ero mai cimentata perchè nella ricetta originale è previsto l’uso di una pentola di ghisa. Cosa che io non ho. Avevo letto varie volte che si poteva usare anche una teglia in pirex, ma non avevo neanche quella ??
E allora?!?? pensate un po’…nell’ultimo weekend in cui ho potuto vedere i miei, ho aiutato mia mamma a mettere a posto la sua dispensa ed è saltata fuori una meravigliosa ciotola di pirex che mia mamma non aveva mai praticamente usato ? Lei è stata felicissima di liberarsene e fare un po’ di spazio in cucina e io sono stata felicissima di portarmela a casa ??

Deve essere stato un segno del destino, ora non potevo proprio non provare questo famoso pane senza impasto. Ero troppo curiosa di vedere se la magia si sarebbe verificata. Ed ecco qua cosa è saltato fuori.

Pane senza impasto
Ingredienti (pentola da 22 cm)
350 g di farina 0
150 g di farina manitoba
350 g di acqua a temperatura ambiente
10 g di sale (circa 1 cucchiaino)
1 g di lievito di birra secco oppure 2 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero

Procedimento
Sciogliete il lievito in poca acqua (circa 2 dita) presa dal totale. In un grande recipiente mettete le farine, il sale, aggiungete tutta l’acqua, e poi quella con il lievito, lo zucchero e mescolate velocemente con una forchetta. Coprite questo impasto appiccicoso con la pellicola e lasciate riposare per circa 18/20 ore a temperatura ambiente.
Dopo il riposo l’impasto sarà lievitato e pieno di bolle, rovesciatelo su di un piano infarinato e spolveratelo di farina. L’impasto sarà piuttosto morbido, non vi preoccupate, è giusto così.
Procedete alle pieghe, fate con delicatezza per non sgonfiare l’impasto. Prendete un lembo d’impasto allungatelo verso l’esterno e poi ripiegatelo verso il centro, fate la stessa cosa con il lembo d’impasto dal lato opposto e fate così anche per gli altri due lati. Su di un vassoio mettete un canovaccio pulito e spolverato di farina o semola rimacinata, ribaltate il vostro pane con le pieghe a contatto del canovaccio, spolverate con la semola e coprite a campana o con un altro canovaccio ben chiuso. Fate riposare 2 ore.
Scaldate il forno a 230° statico e mettete dentro la pentola, quando la pentola è calda facendo attenzione a non scottarvi capovolgete con l’aiuto del canovaccio il vostro pane nella pentola in modo che le pieghe stiano in alto. Coprite la pentola con il coperchio e fate cuocere per 30 minuti, poi scoperchiate la pentola e continuate la cottura per 15/20 minuti per far colorire bene la pagnotta. Sfornate e fate raffreddare bene (qualche ora) su di una gratella prima di tagliarlo.

Croissant francesi

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Primo fine settimana di lock down. Per ora qui siamo fortunati essendo in zona gialla, ma devo dire che sono preoccupata. Forse più dell’altra volta, perchè mi sembra che la gente non abbia più voglia di seguire le regole. Io me ne sono stata a casa anche se qua si può uscire di casa, ho fatto solo una passeggiatina in collina. Ma ho visto foto del centro che erano scioccanti, una quantità di gente mai vista, con la piazza completamente piena di gente ?
certo il bel tempo non aiuta, ma è davvero il momento di comportarsi responsabilmente, i numeri di questi giorni mettono i brividi.

Vabbè dopo la paternale, veniamo a questi favolosi Croissan francesi che ho sfornato in questo primo fine settimana di lockdown. Stiamo a casa e impastiamo delizie!!! secondo me è buona prospettiva non credete? 😉
In questi anni vi ho proposto tante brioche, tra cui anche i croissant all’italiana, ma quelli alla francese ancora mancavano all’archivio del blog. Confesso che non avevo mai provato a farli perchè non amo le brioche molto burrose, e si sa che la versione francese di burro ne ha parecchio.
E’ proprio il burro che fa si che i croissant francesi si sfoglino al morso. I croissant francesi hanno poco zucchero, niente uova e nessun aromi, e il sapore del burro, non deve prevalere assolutamente sul resto, anzi, deve rimanere un lieve sentore che si amalgamava perfettamente col resto dei profumi. Ovviamente bisogna usare un burro di alta qualità.

Per preparare questi croissant ho seguito la ricetta di Paoletta che usa il lievito di birra. Sono venuti davvero meravigliosi, leggerissimi e profumati. Io ne ho farciti alcuni con confettura, altri con crema di nocciola, e alcuni ovviamente vuoti. Sono buonissimi anche il giorno dopo, sempre morbidi, crosticina croccante, e con i sapori ben assestati.
Vi lascio la ricetta di Paoletta, ma vi consiglio veramente di andare a vedere il suo post perchè ci sono tante foto utilissime del procedimento.

Buona settimana a tutti, io vado a fare colazione con un paio di questi Croissant 😉

Croissant francesi
Ingredienti
275 gr di manitoba
275 gr di 00
15 gr di lievito di birra fresco
10 gr di sale
90 gr di zucchero
1 tuorlo
170 gr di acqua
115/125 gr di latte
30 gr di burro
1 cucchiaio di rhum
1 cucchiaino estratto di vaniglia
290 gr di burro per i “giri” (per me bavarese)
1 uovo per la spennellatura finale

Procedimento
Preparare un poolish con 170 gr di acqua dove si sarà fatto sciogliere il lievito e 150 gr di farina presa dal totale, mescolando quanto basta per amalgamare. Coprire con pellicola e far riposare 1 ora.
Versare il poolish nella planetaria insieme a 2 o 3 cucchiai di farina, e impastare con il gancio K o foglia. Aggiungere il tuorlo, far assorbire e unire metà dello zucchero. Ad assorbimento incorporare ancora poca farina, far assorbire, unire l’altra metà dello zucchero e impastare bene.
Continuare con latte e farina fino ad esaurimento, aggiungere il sale e impastare bene fino a che l’impasto sarà liscio ed elastico. Aggiungere gli aromi, il burro poco alla volta e incordare, finendo col gancio a uncino. Se si fa a mano, ci vorranno almeno 20/25 minuti.
Porre in una ciotola, coprire con pellicola e mettere in frigo per 1 ora.
Circa 10 minuti prima di tirar fuori l’impasto, prendere il burro, porlo tra due fogli di carta forno e aiutandosi col mattarello battendo, portarlo ad un rettangolo di 26×20 cm. E’ importante che il burro, durante la manipolazione, mantenga la consistenza della plastilina, del pongo. A questo punto tirar fuori l’impasto e col mattarello, stenderlo in un rettangolo di 38×22 cm.
Prendere il burro e posizionarlo sul rettangolo di impasto, deve occupare i 2/3 inferiori di questo, facendo bene attenzione a lasciare 1 cm. libero di lato. Piegare sul burro la parte superiore dell’impasto. Sovrapporre ora su questa, la parte di impasto coperta dal burro. Porre in frigo il panetto ottenuto per 10 minuti.
Tirarlo fuori dal frigo e posizionare il “pacchetto” davanti a voi, avendo cura che la parte aperta sia alla vostra destra. Picchiettare ora col mattarello il panetto in modo da distribuire il burro in modo uniforme, e, al tempo stesso stenderlo in un rettangolo che abbia il lato corto davanti a voi, ad uno spessore di circa 7/8 mm. Piegare verso il centro prima il lembo inferiore della sfoglia. Poi quello superiore. Girare il panetto di 90° sempre con il lato aperto alla vostra destra. Coprirlo con pellicola e metterlo su un vassoio in frigo per 40 minuti. Abbiamo fatto la 1° piega.
Tirar fuori dal frigo e fare altre 2 pieghe seguendo gli stessi passaggi. Alla 3° ed ultima piega, porre ancora in frigo per 40 minuti.
Tirar fuori il pacchetto dal frigo e stenderlo in un rettangolo lungo e stretto, alto 7 mm. Questa volta lavorarlo solo nel senso della lunghezza. Tagliare dei triangoli isosceli con un coltello ben affilato che abbiano una base di 9 cm. e un’altezza di 15 cm. circa. Praticare un taglio di 1 cm e 1/2 circa al centro della base.
Formare i croissant tirando leggermente e delicatamente con le mani, più lungo è il triangolo più giri si riescono a fare e più bello viene esteticamente. Si inizia ad avvolgere strettino, partendo dalla base verso la punta e allargando il taglio.
La punta si fa in modo di farla capitare sulla parte anteriore e sotto il cornetto, altrimenti in lievitazione o in cottura si solleva. Dopo aver arrotolato, curvare leggermente le punte laterali verso di voi.
A questo punto abbiamo due strade: 1) Posizionare i croissant su una leccarda coperta da carta forno, coprirli con pellicola e attendere il raddoppio, circa 2 ore e 45 minuti a 20°. Pennellare poi di uovo sbattuto, spolverare di zucchero e infornare a 220° statico per 5 minuti. Poi abbassare la temperatura del forno a 190°e proseguire fino a cottura completa, circa 9 minuti, fino a che saranno di un bel biondo scuro. Oppure a 200° ventilato per 5 minuti per poi proseguire a 180°fino a doratura completa. 2) Disporli su un vassoio, metterli in freezer e, non appena congelati, trasferirli in un sacchetto per alimenti. Quando si vorranno cuocere, basterà tirarli fuori 6 ore prima, e proseguire come sopra. Spolverare di zucchero a velo!

Gnocchi di ricotta ai pomodorini e speck croccante

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Tra il grigio del tempo (da qualche giorno siamo in mezzo alla famosa “nebbia in Val Padana”) e l’incertezza della situazione, siamo gialli-arancioni-rossi-verdi, il morale è un po’ giù. Anzi molto giù. Fra un po’ arriveremo ad utilizzare tutti i colori dell’arcobaleno? Vabbè dai ridiamoci sopra ? Voi di che colore siete?

Per tirami su di morale oggi ho seguito il detto “giovedì gnocchi”, niente pranzo “fast”? ho deciso di preparare qualcosa di coccoloso, saporito e anche bello colorato. I colori mi danno energia. Non avendo patate in casa ho optato per gli gnocchi alla ricotta. Li conoscete? io li faccio abbastanza spesso, sono un’alternativa gustosa, facilissima e velocissima ai classici gnocchi di patate visto che non si devono lessare le patate e farle raffreddare. Qua ad esempio li avevo fatti con catalogna, pomodori secchi e pinoli.

Si preparano in pochi minuti mescolando la ricotta fresca con farina, uova, parmigiano e un pizzico di sale. L’impasto risulta subito molto semplice da lavorare e una volta cotti, gli gnocchi di ricotta sono deliziosi e si abbinano a tanti condimenti.
Io ho optato per un sughetto semplice semplice, polpa di datterini della Mutti che ho ricevuto nella Degustabox di ottobre, e speck croccante a listarelle. Tagliata in polposi pezzetti e particolarmente succosa, è ideale nelle cotture brevi. Velocissimo da preparare ma saporito e gustoso ?
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Se siete alla ricerca di altre ricette di gnocchi potete provare questi all’acqua, questi con farina di mais, oppure questi di rucola farciti con radicchio, crescenza e speck. E li avete mai provati dolci? No? allora provate questi di rape farciti di ricotta con ganache al cioccolato.

Gnocchi di ricotta ai pomodorini e speck croccante
Ingredienti
Per gli gnocchi
200 gr di ricotta
150 gr di farina
1 uovo piccola
2 cucchiai di parmigiano reggiano
noce moscata e sale
Per il sugo
polpa datterini Mutti
speck a listarelle
basilico

Procedimento
Prima di tutto, sgocciolare bene la ricotta usando un colino. Inserirla in una ciotola e mescolarla con l’uovo, il grana e il sale e la noce moscata fino a formare una crema densa. Aggiungere quindi la farina. Mescolare pochi secondi fino a realizzare un impasto morbido. Formare una palla. La quantità di farina dipende un po’ dalla grandezza dell’uovo e anche dall’acqua contenuta nella ricotta. Dovrete ottenere un impasto abbastanza sodo.
Staccate dall’impasto dei filoncini. Arrotolate ogni filoncino aiutandovi con una spolverata di farina. Ora potete affettare gli gnocchi e rigarli su una forchetta oppure su un apposito attrezzo. Io ho tagliato e formato delle simil palline. Man mano che li realizzate, disponete gli gnocchi di ricotta su un piano di lavoro leggermente infarinato. Lasciate asciugare all’aria per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il sugo. Mettete lo speck in una padella antiaderente senza aggiungere grassi e far cuocere fino a che non diventa bello croccante. Aggiungete la polpa e fare leggermente restringere. Io non ho aggiunto sale perchè lo speck era già salato a sufficienza, ma regolatevi secondo i vostri gusti.
Versiamo gli gnocchi di ricotta in acqua bollente salata, quando tornano a galla scolateli velocemente e versateli nella padella in modo da amalgamarli col sugo. Servite caldi guarnendo con qualche fogliolina di basilico.

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