Saltando in padella

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Torta di mele e uva fragola

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Eccomi di ritorno dagli states. Che dire, tutte le volte che vado trovo una cultura piena di contraddizioni, con tante cose positive ma anche tante non troppo belle. La cosa che però mi capita inesorabilmente tutte le volte è sentire la mancanza del cibo italiano. Non lo nego, dopo alcuni giorni comincio ad andare in astinenza da cibo casalingo.
Non che non si possa mangiare bene anche negli states. E’ vero che c’è tanto junk food ma ci sono anche tanti ristoranti dove si mangia bene e con prodotti di alta qualità. Comunque inesorabilmente dopo un po’ vado in astinenza di verdura e frutta, forse perchè quando sono a casa sono abituata a mangiarne davvero tanta.

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Quindi appena sono tornata a casa mi è venuta subito voglia di una bella torta casalinga. In questo periodo sono un po’ nostalgica, preferisco torte da credenza rispetto a quelle elaborate. E cosa c’è di più casalingo della torta di mele? 🙂

Questa torta è assolutamente a km 0. Le mele sono di mio zio, e infatti come si vede dalle foto non sono proprio perfette, hanno qualche piccolo segno. Ma vi assicuro che sono di un dolce!! l’uva invece è della piccola vite del mio papy, di cui vi avevo già parlato qui. Quest’anno l’uva è davvero spettacolare, bella grossa e dolcissima. Una vera delizia. Talmente buona che praticamente ce la siamo mangiata quasi tutta “nature”.

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Non è la prima torta con uva fragola che faccio, perchè in questo periodo abbiamo sempre un bel po’ di uva da smaltire. Anzi se andate qui ne troverete varie. Questa però è la prima volta in cui ho abbinato la mela all’uva. L’impasto non ha burro e neanche latticini quindi può essere mangiata anche da chi ha problemi di intolleranza al lattosio.
Per il resto è una semplice torta di mela, con polpa di mela frullata nell’impasto per rendere più intenso il sapore di mela, chicchi d’uva e cannella ad aromatizzare il tutto. Perchè per me non c’è torta di mela senza cannella. Per la polpa di mele potete usare sia quella che si trova già pronta al supermercato, oppure prepararvela in casa, io la faccia spesso con la ricetta furbissima di Stefania. Poi fettine di mele a decorare e altra uva. Infine se volete una torta bella lucida, potete spennellarla con un po’ gelatina o confettura liscia scaldata in un pentolino.

Torta di mele e uva fragola
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Una torta semplice che profuma di casa
Autore:
Ingredienti
  • 180 g di farina 00
  • 80 g di zucchero di canna
  • 1 uovo
  • 50 g di olio di semi
  • 80 g di polpa di mela frullata
  • 1+1/2 mela
  • un grappolo d’uva fragola
  • 1 cucchiaino di lievito
  • sale un pizzico
  • cannella (a proprio gusto)
Preparazione
  1. Setacciare la farina con il lievito e un pizzico di sale.
  2. Montare l’uovo con o zucchero fino ad avere una bella crema gonfia. Aggiungere l’olio e continuare a montare fino a che l’olio non si è ben amalgamato. Poi aggiungere la polpa di mela.
  3. A questo punto unire la farina in più riprese e mescolare con una spatola dal basso verso l’alto. Infine unite la cannella e gli acini di uva fragola precedentemente lavati e asciugati. Distribuite nella teglia imburrata e infarinata.
  4. Decorate con le fettine di mela formando dei cerchi concentrici partendo dall’esterno. Infine mettete qualche altro acino di uva sopra alle mele.
  5. Cuocete in forno a 170 per circa 45 minuti fino a che uno stecchino non esce asciutto.
Note
Per una tortiera da 20 cm

 

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Tortine al cocco con sorpresa

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C’era una volta una ragazza
seee ti stai illudento…oramai dovresti dire donna, o magari signora… sapete il “scusi signora vuole sedersi?”
ommioddio nooooo questo no, questo non posso proprio sopportarlo!!

Ok ripartiamo, c’era una volta una donna che amava molto il suo lavoro, anzi aveva lottato per anni per riuscire ad avere quel posto. Una volta riusciva a gestire tutto con grande maestria, riusciva a fare mille cose contemporaneamente, arrivava a sera stremata ma felice. Felice di quella felicità che deriva dal pensare di avere fatto cose utili e proficue.
Ora non è più così brava (forse sta invecchiando?) e molto spesso si trova a dover rincorrere le scadenze, ad arrivare col fiato sul collo. E a volte (spesso?!??) arriva a sera pensando di non aver combinato nulla, di aver cominciato mille cose ma senza essere riuscita a portarne a termine nessuna.

Lei ama cucinare, e ama soprattutto fare dolci, la magia della lievitazione nel forno continua ad affascinarla ancora dopo anni. Ogni dolce preparata è una nuova scoperta, ha un sapore diverso anche se la ricetta è sempre la stessa. Perchè il sapore di una torta dipende da mille cose, non solo dagli ingredienti, ma anche dal tempo, dall’umore della cuoca, dalla cura e dall’amore con cui in quel momento gli ingredienti vengono impastati tra di loro. Ogni volta è una nuova scoperta.

Prepara dolci quando è stanca, perchè non c’è modo migliore per rilassarsi (“Perché dopo una giornata in cui niente è sicuro, e quando dico niente voglio dire n-i-e-n-t-e, una torna a casa e sa con certezza che aggiungendo al cioccolato rossi d’uovo, zucchero e latte l’impasto si addensa: è un tale conforto!” (Giulia Child)). E prepara dolci quando è felice, perchè non c’è modo migliore per festeggiare una bella giornata.

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Quando è stanca predilige le ricette semplici, quelle che si preparano in qualche decina di minuti, magari un plumcake, una ciambella, oppure delle tortine o dei muffin. La scelta degli ingredienti invece dipende molto dal momento e dalle rimanenze in dispensa. Questa volta era la volta di un sacchetto di cocco rapè da finire e del toblerone. Come sia entrato in casa è un mistero visto che lei non ama il cioccolato al latte, preferisce di gran lunga quello super fondente.  Comunque cocco e cioccolato stanno sempre bene insieme. Invece niente resti di farine “alternative” da far fuori.

L’idea di partenza era stata quella di tagliare il cioccolato a scaglie e di mescolarlo all’impasto, ma poi guardando quei bei triangoli si cioccolato le è venuta un’altra idea. Perchè non metterli interi dentro alla tortina? una bella sorpresa nascosta 🙂
Il cubetto di cioccolato si scioglierà solo parzialmente in cottura quindi il cuore risulterà morbido ma ancora percepibile come consistenza.
La ricetta ovviamente non è niente di speciale, niente di ricercato o super decorato. Sono il classico dolcetto da colazione o da merenda, o perchè no da prima-della-nanna. Soffici e relativamente leggere (visto che non hanno burro ma solo poco olio, e un solo uovo), vi regaleranno qualche minuto di felicità 🙂

Tortine al cocco con sorpresa
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • 140 g di farina 00
  • 40 g di cocco rapè
  • 130 g di zucchero semolato
  • 1 uovo
  • 1 yogurt magro
  • 40 g di olio di semi
  • 1 cucchiaino di lievito
  • aroma vaniglia
  • quadrotti di cioccolato (io toblerone)
  • un pizzico di sale
Preparazione
  1. Montate bene l'uovo con lo zucchero in modo che diventi bianco e spumoso. Aggiungete l'olio e continuate a montare in modo che si emulsioni bene con l'uovo. Alla fine unite lo yogurt al composto.
  2. Setacciate la farine con il sale e il lievito. Unite piano piano al composto di uova mescolando dal basso verso l’alto con una spatola in modo da non smontare il composto. Unite poi la farina di cocco.
  3. Tagliate il cioccolato lasciandolo in pezzi grossolani, ad esempio i quadrotti della tavoletta di cioccolato oppure i triangoli del toblerone, quindi un quadretto per ogni tortine. Tagliate poi un altro po più fine per fare la decorazione sopra.
  4. Riempite ogni pirottino per ⅔ poi mettete il quadretto di cioccolato e affondatelo un po' con il dito dentro l'impasto. In cottura verrà ricoperto tutto e rimarrà quindi un "cuore" di cioccolato.
  5. Cuocete a 175 fino a che non iniziano a colorirsi, circa 25 min. Vale comunque la prova stecchino. Togliete dallo stampo e fate raffreddare.
Note
Gli ingredienti sono per circa 12 tortine

Sono in partenza per gli States, quindi chiedo già scusa perchè nei prossimi giorni non sarò tanto presente. Ho ancora una miriade di cose da finire prima della partenza 😉

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Crostatine integrali al cacao e lamponi – Taste&More 15

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IMG_04-3Ragazzi non ce la faccio proprio.
Sarà la vecchiaia che incombe ma quest’anno proprio non sopporto il caldo, mi toglie ogni energia. Arrivo a sera che mi sembra di non aver combinato nulla. E forse non è solo che mi sembra, è proprio così. La voglia di cucinare è scomparsa, se fosse per me mangerei gelato dalla mattina alla sera.

Mi sa che è ora di mandare il blog in vacanza, lui che può 🙂
E per questo ho pensato di lasciarvi una ricetta a cui tengo molto, una delle due ricette che ho proposto nell’ultimo numero di Taste&More. Un numero speciale, un numero a tema libero, in cui ognuno presenta due ricette che più lo rappresentano. E ognuno racconta qualcosa di se.

Amo le ricette leggere e sane, e amo molto le verdure, le mangerei in tutte le sale. E quindi perchè non proporre un contorno gusto ed allegro a base di tante verdure colorate?
L’altra mia passione sono i dolci (se non si fosse capito 😉 ), e ho una predilezione per le crostate. Poi amo il sapore leggermente aspro dei lamponi, amo le frolle rustiche realizzate con farine alternative, amo le creme alla frutta. E ho una predilezione per le cosine piccole, adoro i bocconcini, trovo che siano conviviali…si mi fanno pensare a tante chiacchiere allegre con gli amici.

Ecco perchè ho pensato di proporre queste crostatine: frolla integrale, e crema senza uova ai lamponi. Così ci mangiamo anche un dolcetto relativamente sano e leggero.

IMG_02-3Mi raccomando, correte a vedere l’ultimo numero di Taste&More, troverete anche un pochino di me 🙂
E ora vi saluto e vi auguro di trascorrere delle vacanze bellissime, insieme alle persone che amate. Vi auguro di rilassarvi e di riuscire a ricaricare le batterie. Io dovrò attendere fino ad agosto ma ci proverò sicuramente per ritornare bella carina e pimpante!!

MCrostatine integrali al cacao e lamponi
 
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Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • Per la frolla integrale al cacao
  • 170 g di farina integrale
  • 30 g di cacao amaro
  • 100 g di zucchero
  • 80 g di burro
  • 1 uovo
  • aroma vaniglia
  • Per la crema bianca ai lamponi
  • 2 cucchiai di farina
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 200 ml di latte intero
  • 50 grammi di purea di lamponi
  • lamponi per decorare
Preparazione
  1. Per prima cosa preparate la frolla. Frullate nel mixer le farine con lo zucchero e il burro freddissimo tagliato a pezzetti. Prendente lo sfarinato che si è formato e mescolatelo in una ciotola con l’uovo e l’aroma vaniglia. Se servisse unite pochissimo latte per tenere insieme il composto. Formate una palla, appiattitela, copritela con pellicola e fate riposare in frigo per almeno un’ora.
  2. Nel frattempo preparate la crema. In un tegamino mescolate bene la farina e lo zucchero, poi unite piano il latte in modo da non formare grumi. Frullate i lamponi e passate al setaccio la purea per eliminare i semi.
  3. Cuocete la crema e quando vedete che comincia a velare il cucchiaio unite la purea di lamponi e fate cuocere fino a che non si rassoda. Cuocete in bianco i gusci delle crostatine a 180 per 10 minuti circa.
  4. Fate raffreddare, poi versate la crema fredda e decorate con lamponi freschi.
Note
Ingredienti per circa 20 crostatine

Ciambella all’olio con ciliegie

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Lo so è caldo, l’appetito si riduce (seeee ma chi ci crede….) e la voglia di mettersi ai fornelli è pochissima.
In verità il caldo fa passare l’appetito anche a me (a parte la quantità di gelato che ingurgito ogni giorno…), ma in ufficio ora siamo in versione pinguino e ti vine più voglia di mangiare un panino con la porchetta che un’insalatina di pasta. Peccato non avere un forno in ufficio, ci starebbe benissimo di questi tempi!

Capisco che un dolce al cioccolato non sia proprio la cosa più desiderabile quando il caldo si fa intenso. Ma visto che oramai il periodo delle ciliegie sta arrivando (purtroppo!!!) alla fine volevo farvi vedere un dolcetto che avevo preparato qualche tempo fa, quando ancora l’aria non aveva raggiunto temperature tropicali.

La ricetta viene da un vecchio numero di Sale&Pepe, per la precisione giugno 2014. L’avevo adocchiata l’anno scorso e mi era subito piaciuta. Quindi me la sono segnata e appena mi sono ritrovata per le mani una bella quantità di ciliegie quest’anno non me la sono fatta scappare.

Non fatevi ingannare dall’apparenza. Potrebbe sembra una bella “mappazza” ma in verità è piuttosto leggera e fresca.
Se siete delle temerarie votate all’accensione del forno in qualsiasi condizione ve la consiglio vivamente, provatela con una pallina di gelato e sentirete che delizia 😉

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Ciambella all'olio con ciliegie
 
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Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • ciliegie snocciolate
  • 160 g di farina
  • 120 g di zucchero di canna
  • 60 g di cacao amaro in polvere
  • ½ cucchiaino di bicarbonato
  • 3 uova
  • 80 g di olio di arachidi
  • sale
Preparazione
  1. Scaldate 1,3 dl di acqua in un pentolino, setacciate il cacao in una ciotola e versatevi sopra l’acqua mescolando sempre.
  2. Sgusciate le uova, aggiungete lo zucchero e mescolate con una frusta fino a che lo zucchero non si sarà sciolto. Unite l’olio e mescolate. Aggiungete il cacao sciolto con l’acqua, la farina setacciata insieme al sale e la bicarbonato. Amalgamate e unite le ciliegie.
  3. Versate l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete per circa un’ora. Fate comunque la prova stecchino. Deve uscire pulito.
  4. Fate raffreddare la ciambella, sfornatela e spolverizzate con cacao amaro.
Note
stampo da 20 cm

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Tarte di ciliegie e mandorle (dell’Araba)

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Avete delle ciliegie da smaltire? allora preparatevi perchè ho un sacco di ricette in archivio 😉
Ultimamente ho fatto un bel po’ di dolci a base di ciliegie. La vecchia scala di legno è stata usata ripetutamente. E’ bello avere frutta e verdura del proprio orto o dei propri alberi, l’unico inconveniente è che quando è il momento giusto ti ritrovi con chili di roba da smaltire velocemente. Quindi via di regali a parenti e vicini e largo alla fantasia per trovare il modo di smaltire tutto. Che qua non si butta via niente!!!

Dopo averne fatto indigestione (varie volte!) ho deciso che era meglio trovare qualche altro modo per utilizzarle. La cosa più rapida sarebbe stato farci una marmellata ma sinceramente io trovo che la frutta sia un po’ sprecata nella marmellata. Se proprio non riesco a fare altrimenti allora faccio della marmellata, ma se riesco preferisco mangiarla “nature” o utilizzarla per dei dolci, o magari qualche insalata. Amo la frutta nelle insalate.

Quella che vi presento oggi è una crostata F-A-N-T-A-S-T-I-C-A!!! ovviamente della mitica e inimitabile Araba, le sue ricette non sbagliano mai, delizia assicurata. E ne ho provate tante 😉
Ero alla ricerca di ispirazione e mi sono imbattuta in questa tarte di ciliegie e mandorle. E’ una cosa intermedia tra un clafoutis e una crema frangipane, il tutto in un guscio croccante alla mandorle.

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La frolla è alle mandorle e necessita di una precottura in bianco. La crema è un simil-clafoutis ma con farina di mandorle. Io ho usato mandorle con la pelle tritate fini e poi passate al setaccio per togliere i pezzetti più grossi. Dato che le mie mandorle erano con la pellicina la crema è venuta un pochino scura, ma sicuramente deliziosa 🙂

Non avendo lo snocciolatore mi sono arrangiata tagliando le ciliegie in due e togliendo il nocciolo a mano. Un lavorino noioso ma vi assicuro che sarete ripagati della fatica. Stefania dice di mettere le ciliegie in un solo strato, ma avendo io tagliato le ciliegie a metà le ho un p’ sovrapposte.
Io amo le crostate quindi sono un po’ di parte, ma questa è davvero buona, ve la consiglio vivamente. Le mandorle si sposano benissimo con le ciliegie e la frolla croccante si abbina molto bene alla morbidezza della crema.

Tarte di ciliegie e mandorle (dell'Araba)
 
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Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • per la frolla alle mandorle:
  • 4 cucchiai di mandorle grattugiate finemente
  • 150 g di burro
  • 50 g di zucchero semolato
  • la punta di un cucchiaino di sale
  • 250 g di farina, piu' o meno
  • per il ripieno:
  • 450 g di ciliegie, peso con il nocciolo
  • 2 uova
  • 10 cucchiai di panna liquida fresca
  • 50 g di zucchero semolato
  • 5 cucchiai di mandorle grattugiate finemente
  • un cucchiaio raso di farina
  • poco zucchero a velo, per servire
Preparazione
  1. Preparare la frolla: fondere il burro e farlo tornare a temperatura ambiente. Unirvi quindi il sale, lo zucchero, le mandorle e girare bene. Unirvi ora a poco a poco tanta farina quanta ne servirà' ad avere un composto abbastanza morbido, ma lavorabile. Dovrete quindi regolarvi in base al vostro impasto, potrà' servirvi più' o meno della dose data da me.
  2. Appena il tutto sta insieme, pressare l'impasto sulla base e sulle pareti dello stampo. Mettere lo stampo in frigo per mezz'ora.
  3. Preriscaldare il forno a 175 gradi, e cuocere il guscio freddo e coperto con carta forno e fagioli secchi per 10 minuti. Tirare fuori dal forno e far riposare 5 minuti, eliminare la carta ed i fagioli e versarvi le ciliegie, denocciolate.
  4. In una terrina mescolare le uova, la panna, lo zucchero, le mandorle ed il cucchiaio di farina. Versare il tutto sulle ciliegie e rimettere in forno per circa 40 minuti.
  5. Servire a temperatura ambiente, o fredda di frigo, dopo averla spolverata con poco zucchero a velo.
Note
teglia da 22 cm

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Torta rustica all’albicocca

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Visto che le temperature sono diventate più fresche il mio forno si è risvegliato ed è tornato a nuova vita. Anzi direi che negli ultimi giorni è stato super attivo.
In questo periodo sono in vena di torte alla frutta. Adoro la frutta di questo periodo, fragole, ciliegie, albicocche, poi tra pochissimo meloni, prugne e angurie. Che meraviglie ci regala la natura, e noi molto spesso non ce ne rendiamo neanche conto. Non ci facciamo caso perchè ci sembrano cose scontate. Ma che tristezza sarebbe senza ciliegie o albicocche 😉

 Dopo la torta con le ciliegie oggi ve ne propongo una con le albicocche. Purtroppo questa volta non ho potuto appoggiare una vecchia scala di legno ad un albero, mi sono dovuta accontentare di andare dalla mia spacciatrice di fiducia di frutta e verdura, quella che mi procura patate viola, rabarbaro, e tante altre cosine difficili da reperire.

Quando ero piccola mia nonna aveva un albero di albicocche. Quanto erano buone e dolci, una vera delizia!
Adoravo sgattaiolare dalla sua supervisione per andare a mangiarmi di nascosto un paio di albicocche. Mangiavo addirittura anche l’armellina dentro al nocciolo, già allora amavo i sapori amarognoli, e poi tanto era tutto superbio.
Sarà perchè maturavano sull’albero o forse perchè il piacere di averle colte direttamente dall’albero si univa al piacere del gusto zuccherino, ma a me sembravano divine. Ultimamente invece mi sembra che le albicocche che si comprano adesso non sappiano di nulla. E’ difficile trovare delle buone albicocche.

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Comunque la scorsa settimana sono riuscita a procuramene delle buone, dolci e sode. La mia fruttivendola di fiducia non mi ha deluso. E guarda caso proprio lo stesso giorno in cui ho fatto la spesa mi è capitato di vedere questa torta di Lory. Amo il suo bistrot, le sue ricette sono sempre invitanti, gustose e belle da vedere e si accordano perfettamente ai suoi gusti.

Come con quella alle ciligie, anche con questa è stato amore  a prima vista. L’ho provata praticamente subito.
Ho ridotto le dosi per una teglia da 22 cm e mi è venuta un pochino più bassa della sua. Forse ho ridotto un po’ troppo! l’unica altra variazione è stata sulla decorazione, ho messo cubetti di albicocche nell’impasto e poi distribuito anche sopra delle fettine di albicocche…che sono inesorabilmente sprofondate dentro 🙂
Comunque il gusto non ne ha risentito. La prossima volta proverò ad aggiungere un po’ di farina di mandorle all’impasto, secondo me si deve sposare molto bene con il dolce delle albicocche.

Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana, la mia sarà super impegnatissima, piena di impegni di lavoro ma anche di cose belle ^_^

Torta rustica all'albicocca
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • 2 uova
  • 150 g di burro morbido
  • 200 g di farina 00
  • 50 g di fecola
  • 2 cucchiai di limoncello
  • buccia grattugiata di ½ limone
  • 150 g di zucchero
  • 8 g di lievito
  • 1 pizzico di sale
  • 6 albicocche
  • mandorle a lamelle
Preparazione
  1. Montate il burro morbido con la metà dello zucchero, la buccia grattugiata del limone e il liquore.
  2. Separatamente montate le uova con lo zucchero restante, quindi unite le due battute sempre lavorando con le fruste per rendere l'impasto omogeneo.
  3. Amalgamate poi le farine setacciate con il lievito. Aggiungete in ultimo il sale. Mescolate delicatamente dal basso verso l'alto. Tagliate tre albicocche a cubetti e unite all'impasto.
  4. Ungete e infarinate uno stampo da 22 cm di diametro, versate l'impasto, livellatelo e posizionate il resto belle albicocche tagliate a fettine. Spolverate con mandorle a lamelle
  5. Infornate il dolce a 175° (forno preriscaldato) e cuocetelo per circa 40 minuti, fate sempre la prova stecchino.
Note
per una teglia da 22 cm

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Torta alle ciliegie, mandorle e mele

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Avete presente quando una foto, una frase, un racconto fa scattare nel vostro cervello quel click che conoscete benissimo?

A me è successo lunedì leggendo il post della dolcissima Francesca. Adoro il suo blog, adoro le sue ricette, adoro le sue foto, e adoro il suo modo di scrivere. Così poetico ed evocativo. Nel suo post raccontava di una scala di legno appoggiata al tronco di un vecchio albero adorno da tante piccole delizie rosse.

Beh era proprio quello che era successo a me il giorno prima. Ho aperto il portone di quella cantina che da piccola mi faceva così paura perchè buia e piena di strumenti a me sconosciuti. Ho tirato fuori una vecchia scala di legno e l’ho appoggiata ad un tronco. Un vecchio albero che conserva i segreti del tempo, custodisce ricordi di tanti bei momenti trascorsi sotto le sue fronde protettive. Un albero generoso che ci ha sempre regalato tante deliziose perle rosso scuro, sode e dolcissime.

Ho sempre amato raccogliere la frutta degli alberi di mia nonna. Sin da quando ero piccola. Amo il silenzio della campagna, rotto solo verso sera dal canto delle cicale. Amo la gestualità antica, quasi rituale.
E ovviamente amo spiluccare i frutti dolcissimi perchè maturati sull’albero.

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Quando ho letto la ricetta da Francesca ho immediatamente pensato che avevo tutto pronto, in dispensa non mancava niente, compresa ovviamente una quantità ragguardevole di ciliegie che non vedevano l’ora di finire dentro un dolce 🙂
La ricetta originale è di Marianna, nel suo fantastico libro “Di farina in farina”. Il bello è che io ho il libro e sfogliandolo tempo fa mi ero detta bella questa torta, la devo provare.  Ma allora non era ancora tempo di ciliegie e poi me ne sono dimenticata. Fortuna che Francesca me l’ha fatta tornare in mente.

E’ una torta da credenza, piuttosto rustica data la presenza delle mandorle tritate e dello zucchero di canna. E’ proprio il tipo di torta che piace a me, rustica, decisa e saporita. Se non vi piacciono le torte che tendono un pochino a sbriciolarsi sostituite la farina di mais fioretto con il fumetto, che è più fine. Io ho ridotto leggermente le dosi per una teglia da 22cm e ho sostituito il kamut con il farro.
Deve essere ottima anche la versione proposta da Francesca con pistacchi al posto delle mandorle, prossimamente proverò anche così.

Torta alle ciliegie, mandorle e miele
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • 250 gr di ciliegie snocciolate
  • 2 uova di gallina felice (a temperatura ambiente)
  • 100 gr di farina di kamut (io farro)
  • 50 gr di farina di mais fioretto
  • 50 gr di mandorle tritate (le mie con la pelle)
  • 100 gr di zucchero di canna
  • 50 gr di miele (io eucalipto)
  • 50 gr di burro
  • 2 cucchiai di latte
  • 2 cucchiaini colmi di lievito
  • sale
  • granella di mandorle
Preparazione
  1. Lavate, asciugate e denocciolate le ciliegie. Sbattete il burro con lo zucchero e il miele fino ad avere una bella crema, poi unite un’uovo alla volta.
  2. Setacciate la farina di mais, il farro e le mandorle tritate fini insieme al lievito e al sale. Unite al composto a più riprese alternando al latte. Unite poi le ciliegie leggermente infarinate e mescolate dal basso verso l’alto.
  3. Spolverate con granella di mandorle e cuocete a 170 per circa 45 minuti. Sfornate e spolverate con un pochino di zucchero a velo.
Note
Per una teglia da 22

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Con questa ricetta partecipo al Contest “Di cucina in cucina” ospitato questo mese da Sabrina.

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Cake integrale ai lamponi

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Passato bene il weekend? qua sinceramente è stato un tantino troppo caldo per i miei gusti.
Non amo la pelle umida e appiccicaticcia.
Non amo l’asfalto rovente mentre vado al lavoro in bicicletta.
Non amo che una schiera di zanzare assassine mi svolazzi intorno assetata di sangue.

Lo so, non sono mai contenta, prima piove, poi è troppo caldo. Ma vi assicuro che stare in ufficio fino alle sette di sera ad una temperatura quasi tropicale non è il massimo. Si perchè agli alti livelli è stato deciso mesi fa che l’aria condizionata si può accendere a partire dal 15 giugno, quindi niente arietta fresca. Peccato che in ufficio ci siano PC come se piovessero che fanno il loro bel caldino.

Sinceramente con queste temperature non ci penso neanche lontanamente di accendere il forno. Non sono assolutamente una foodblogger seria, io e il forno non ci frequentiamo quando la temperatura supera i 30 gradi. Il nostro amore è un amore “a temperatura” ^__^

Ergo questo cake è stato preparato qualche tempo fa, quando ancora le temperature non avevano raggiunto il livello di allarme. Una cosina semplice, golosa ma al contempo anche relativamente sana. Niente burro ma olio, farina integrale e di farro, e zucchero di canna integrale. Nei cake poi aggiungo sempre uno yogurt, trovo che li renda più soffici, e che rimangano soffici per più tempo.

E per dare un tocco di freschezza ho unito dei lamponi, adoro il loro sapore fresco e un po’ asprigno. Io li metto ovunque, sia nei dolci che nei salati.

Cake integrale ai lamponi
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • 150 gr di farina integrale
  • 100 gr di farina di farro
  • 170 gr di zucchero di canna integrale
  • 2 uova
  • 80 ml di olio di semi
  • 1 yogurt alle fragole
  • 1 bustina di lievito istantaneo
  • lamponi
  • granella di mandorle
Preparazione
  1. Montate le uova con lo zucchero fino a farlo diventare chiaro e spumoso. Aggiungete l’olio e lo yogurt e continuare a montare.
  2. Setacciare le farine insieme al lievito e un pizzico di sale e unire piano piano alla massa montata mescolando dal basso verso l’alto.
  3. Poi unite i lamponi e distribuite in uno stampo imburrato e infarinato o coperto con carta forno. Spolverate la superficie con una manciata di mandorle tritate.
  4. Cuocete a 170 per circa 45/50 minuti, o fino a che lo stecchino non esce pulito.

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Torta magica al cappuccino

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Illuminazione dell’ultimo periodo…ho capito che questa torta fa proprio al caso mio!
In casa non usiamo molto il latte, siamo molto più “yogurtari”, quindi lo compro raramente. Ma magari capita che debba preparare una crema per qualche torta e finisco sempre per ritrovarmi con del latte da utilizzare senza sapere bene cosa farci. Ecco questa torta fa al caso mio proprio in questa occasione, prendo due piccioni con una fava: faccio fuori mezzo litro di latte e allo stesso tempo mi trovo anche bello fatto un dolcetto goloso.

Non l’ho mai voluta provare per anni poi poco tempo fa mi sono lanciata nella preparazione della versione originale, quella alla vaniglia. Buona ma non del tipo questa non me la scorderò più per il resto della vita. La cosa che apprezzo molto, invece, è la sua freschezza e leggerezza, molto adatta proprio a questa stagione. Non è ovviamente una torta da colazione, ma secondo me è perfetta per chiudere in dolcezza il pasto con qualcosa di leggero e fresco.

Questa versione al cappuccino è nata per errore, nel senso che l’idea di partenza era di preparare la versione al cacao, ma quando sono andata a tirare fuori il cacao dalla dispensa mi sono accorta che non ne avevo più 🙁
Visto che ero già a metà non potevo buttare via tutto (mica sono una che spreca 4 uova!!!) e così per caso mi sono ritrovata davanti il barattolo del cappuccino solubile [quello istantaneo che io non amo ma che non so come(…) mi ritrovo in dispensa]. E li mi è venuta l’idea, ho sciolto due bei cucchiai di cappuccino nel latte e unito anche un cucchiaino di polvere di caffè, quello della moka per intendersi, per accentuare il profumo di caffè.

Sarà che io sono di parte perchè mi piacciono i dolci al caffè, comunque secondo me questa versione è meglio di quella alla vaniglia. Provatela, e poi ditemi cosa ne pensate voi.

Ultimamente mi è capitata di farla diverse volte, con aromatizzazioni varie e ho capito alcune cose:
1) la base compatta è data prevalentemente dalla farina, quindi cambiare farina/amido/cacao fa cambiare la consistenza;
2)  la parte intermedia “budinosa” è legata prevalentemente alle uova, è come una crema cotta in forno;
3) la parte superiore che assomiglia un po’ a una torta margherita è data dagli albumi montati a neve, meglio montate gli albumi più alto vi viene lo strato. Visto che gli albumi vengono uniti alla fine quando il composto è diventato piuttosto liquido, rimarranno “a galla” e cuocendosi formeranno questo strato.

E ora basta chiacchiere, la ricetta 🙂

Torta magica al cappuccino
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Recipe type: stampo 20x20
Ingredienti
  • 150 g di zucchero
  • 4 uova grandi a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaio di acqua calda (15ml)
  • 125 g di burro
  • 65 g di farina
  • 50 g di amido di mais
  • 500 ml di latte intero tiepido
  • ½ limone
  • 2 cucchiai di cappuccino solubile
  • 1 cucchiaino di caffè macinato
Preparazione
  1. Per prima cosa preparate lo stampo che dovrà essere imburrato e rivestito bene con carta da forno adagiandola in modo curato. Accendete il forno a 130 statico.
  2. Fate fondere il burro (a bagnomaria o nel microonde) senza farlo scurire, poi scaldate a fuoco basso il latte e scioglieteci dentro il cappuccino solubile e il caffè in polvere (non fate bollire, il latte dovrà essere tiepido).
  3. Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con un il succo del limone e mettete nel frigo.
  4. In una terrina montate i tuorli con lo zucchero (almeno 10 minuti) in modo da ottenere un composto gonfio e spumoso e sempre sbattendo, unite il cucchiaio di acqua calda.
  5. Poco alla volta unite il burro ormai freddo e continuare a sbattere per qualche secondo.
  6. Unite la farina setacciata insieme all'amido, facendo attenzione a non formare grumi. Poi unite il latte tiepido a più riprese, il tutto sempre mentre state sbattendo. Incorporate infine gli albumi al composto precedente unendoli poco alla volta e facendo in modo di non smontarli. Il composto finale risulterà piuttosto liquido.
  7. Versate nello stampo e cuocete in forno a 130 per circa 80 minuti fino a che la superficie non sarà bella dorata.
  8. A cottura ultimata, estraete dal forno, lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi ricoprire con pellicola alimentare e lasciare in frigorifero per almeno tre ore prima di servire.
  9. Trascorso il tempo, estraete la torta dallo stampo, tagliate formando tanti cubi.

Diamanti al cacao e arancia (di Hermé…quasi)

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Il caldo è arrivato, anche troppo, almeno qua. Sono tornata da un viaggio di lavoro in Austria lunedì sera e uscendo dall’aereo sono stata catapultata dentro una sauna. Lo so che mi odierete se lo dico, ma io spero proprio che oggi piova e si rinfreschi (come da previsioni), perchè se rimane così non arrivo sicuramente a fine giugno, periodo in cui forse (molto molto forse….) potrò regalarmi qualche giorni di riposo (per scaramanzia non scrivo vacanza!).
Ora come ora non mi sognerei mai di accendere il forno, infatti la preparazione di questi biscotti risale a un po’ di tempo fa’, quando ancora l’arietta era fresca e l’idea di mangiare un biscottino piuttosto goloso (perchè di burro ce ne è parecchio!) prima di fare la nanna mi attirava parecchio. C’è tanto burro ma i biscotti però sono buoni, ma buoni davvero. Fidatevi.
Infatti la ricetta non è mia, ma del grandissimo Hermé. Non è la prima volta che preparo i diamanti, per quelli alla vaniglia uso la ricetta della mitica Pinella. Ma non avevo mai provato la versione al cacao.
Comincio la ricerca in internet e il primo impatto è ma non si trova niente al cacao? solo vaniglia? La cosa è piuttosto strana. Come un segugio mi metto a spulciare il web e  finalmente trovo quello che cerco. Finalmente finisco qui. Evvai Ornella ha scovato una ricetta di diamanti al cacao, e mica una qualunque, ma la ricetta di Pierre Hermé. Ornella ha scovato la ricetta nel senso che se la è fatta tradurre dalla Pinella dal libro “Larousse du Chocolat” 😉

 

Confesso che quando ho visto la quantità di burro ho un po’ tremato. Non sono una che ama caricare i dolci di burro o altri grassi. La tentazione di ridurre il burro è stata mooooolto forte ma alla fine mi sono trattenuta e ho deciso di provare la versione del maestro, unica piccola licenza poetica è stata l’aromatizzazione con arancia e cannella, che io adoro abbinare al cacao. E non ho messo lo zucchero fuori.
Vi riporto la ricetta originale ma io ho fatto mezza dose.
L’impasto all’inizio risulta piuttosto appiccicoso quindi i riposi in frigo sono assolutamente obbligatori. Anzi, io per evitare che perdessero la forma li ho lasciati un’oretta in freezer. Vi consiglio di non mangiarli subito ma di resistere per qualche giorno (se ce la fate…), il risultato migliora davvero.

 

Diamants au cacao (da P. Hermé “Larousse du chocolat”)
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • 385 g di farina
  • 35 g di cacao in polvere
  • 1 pizzico di cannella
  • 1 pizzico di sale
  • 285 g di burro morbido
  • 125 g di zucchero al velo
  • ¼ cucchiaino da thè di aroma vaniglia (io omesso)
  • mia aggiunta
  • ½ cucchiaino di cannella (aumentabile a piacere)
  • scorza grattugiata di mezza arancia (bio)
Preparazione
  1. Rendere cremoso il burro morbido in planetaria. Aggiungere lo zucchero e la vaniglia e mescolare fino a rendere l'impasto omogeneo. Incorporare la farina setacciata con il cacao, la cannella ed il sale. Mescolare rapidamente e quindi formare due "palle" da conservare in frigo per 30 min.
  2. Con ogni palla, formare un cilindro di 4 cm di diametro.: per evitare di avere dei buchi al centro, appiattire la pasta con il palmo della mano, poi ripiegarla su sé stessa per formare un cilindro. Avvolgere ogni cilindro in pellicola e conservare in frigo per 2 h.
  3. Accendere il forno a 180°C., mescolare il tuorlo, tagliare il cilindro in dischi di 1.5 cm di spessore e velatelo di tuorlo. Posarli su un foglio di carta da forno velato di zucchero cristallo. Passare ancora per 2 volte nello zucchero cristallo cercando di farlo aderire.
  4. Mettere i biscotti in teglia distanziandoli. Infornare per 15-18 min., girando le teglie a metà cottura. Lasciarli poi raffreddare. (traduzione di Pinella Orgiana)
Note
La ricetta viene dal blog "ammodomio" http://ammodomio.blogspot.it/2011/02/diamanti-al-cacao-di-pierre-herme.html. Io ho solo modificato l'aromatizzazione, arancia e cannella invece di vaniglia.

Lasciateli riposare qualche giorno prima di mangiarli

 

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